Maize no bērnības

pie mūsu mājas bija tikai baltā pavarda ("apaļā") un "doktora" cienītāji.

)))

Un es atceros, ka mana māte teica, ka tie bija kvieši un tajā bija 2. pakāpes milti

Jā, un tētis man to teica, tomēr viņš ir cilvēks, kas tālu no ēdiena gatavošanas)

Es arī atradu pelēkās maizes recepti (šefpavārs Bia46). Viņa uz savas mīklas no 2. klases miltiem cep savu 16 kapeiku

360 recepšu grāmatā ir līdzīga recepte, mīklai un izsekošanai vajadzīgs laiks, varbūt pamēģināšu vakarā, bet ar pilngraudu maisījumu, 1 un augstāku (bez sekundes), nez, kas notiek

Un mūsu bērnībā balti pelēks tika nopirkts par 13 kapeikām, bija pat lieli pelēki klaipi, šķiet, par 28 kapeikām, un tas pats ar rozīnēm - viņa visvairāk mīlēja)) Un mana tante Lipetskas apgabala ciematā ļoti patika melnā maize - apaļa, kupri no visām pusēm)))

[5]

Kas attiecas uz skābi, es domāju, ka jautājums joprojām ir pienskābes baktērijās, nevis tikai skābē.

Vienkāršas rūpnieciskās maizes receptēs ūdens ir rakstīts visur. Mīklu gatavoja ar sūkli, nesaistītu un raudzētu metodi - tas ir skābums. Lai iegūtu vēlamo garšu un efektu, tas tika panākts vajadzīgajā sastāvā, fermentācijā uz noteiktu laiku un noteiktā temperatūrā. Skābe netika pievienota, bet gan izgatavota. Milti paši bija savādāki!

360 recepšu grāmatā ir līdzīga recepte, mīklai un izsekošanai vajadzīgs laiks, varbūt pamēģināšu vakarā, bet ar pilngraudu maisījumu, 1 un augstāku (bez sekundes), nez, kas notiek

Tur 1. un 2. klases miltu grāmatā ir maizes, nevis maize. Var, protams, tos cept kā alvas maizi, bet diez vai es domāju, ka viņi padomju laikos bija tik "huligāni". Kaut kur joprojām ir recepte "tas pats".
Grāmata "350 šķirņu ... "- viena no daudzajām. Protams, citās grāmatās joprojām ir receptes, daudz.

... Mēs visi rakstām par bērnību, bet mums visiem IT bija dažādi gadi. Manējā 70. gadu sākumā.

Manējā arī ... Es toreiz dzīvoju Vidusāzijā, arī maizes ceptuvju sortiments dažādās pilsētās un republikās arī atšķīrās. Bet GOST, pēc kuriem viņi cep maizi, visiem bija vienādi. Un galveno maizes veidu cenas bija vienādas ... Un maizītes par 9 kapeikām un barankas par 5 kapeikām bija tādas pašas kā Maskavā. Garšīgi! Mūsu pilsētā bija arī brīnišķīga maiznīca!
Bet Maskavā bērnībā izmēģināju kalahu - joprojām atceros garšu!

asya7195, šeit tika apspriesta arī šī maize, varbūt jūs atradīsit kaut ko piemērotu ...

Mariupols # 72

asya7195, šeit tika apspriesta arī šī maize, varbūt jūs atradīsit kaut ko piemērotu ...

Es izlasīju saiti:

Mums bija tāda maize ar nosaukumu "Kišiņeva", apaļa maize.

Voooot, un manā bērnībā man bija apaļa pelēka "Kišiņeva" par 16 kapeikām! Lai gan viņa dzīvoja Vidusāzijā!

[Ēdamistaba]

Vēl pelēkā maizē ...

🔗maize

Es atradu ierakstu no viņas LJ, kuru Luda izdzēsa.

Šajā pelēkajā maizē jau ir tik maz rudzu miltu, ka tas mīklā nonāk tikai ar skābo mīklu. Pati mīkla ir pilnībā mīcīta ar miltiem 2c.

Slāvu
(30% mizoti, 70% milti 2c)

375g skābēta mīkla (150g mizoti milti, 225g ūdens)
350g miltu 2s
2,5 g rauga (aktivizējiet !!!)
10g sāls

10g melases vai viegla medus

150g ūdens

Rūpīgi samaisiet mīklu līdz viendabīgai konsistencei un 1,5 stundas 30 ° C temperatūrā. Sarullē bumbā, saplacina biezā kūkā un ļauj tai 1 stundu cepties uz pannas vai uz cepampapīra, tāpat kā tas tiks cepts, ar slāni uz leju. Tvaika krāsns 60 minūtes 200-240C temperatūrā.

Ja maize tika cepta pannā, nenoņemiet to uzreiz pēc cepšanas. Ļaujiet pannas iekšpusē nedaudz atdzist, pretējā gadījumā, to izvelkot, tā saburzīsies. Tas ir mīksts.
Un šeit ir vēl viena ..no viņas attālā žurnāla .. (autores teksts Luda vārdā)
Ēdamistaba



Kamēr es pats neizcepu šo maizi, man neienāca prātā, ka "galda" maize nav maize no ēdnīcām, studentiem un strādniekiem, tas ir, ne tikai "galda" maize, bet arī tas, ka tas ir noteikta veida maizes nosaukums, kas bija atrodams absolūti visās PSRS ēdnīcās.

Šī maize izceļas pēc garšas. Pēc garšas un aromāta viņš ir pilnīgi līdzīgs nevienam, un jūs uzreiz atpazīstat šo svešinieku kā sāpīgi pazīstamu un savu ... Es teiktu, ka viņš savā ziņā ir galvenā sabiedriskās ēdināšanas pelēkā maize. skābs kā Rīga vai Minska, bet absolūti tiešs un bez mākslas: pelēki rudzi ar pelēkiem kviešiem vienādās proporcijās, kā arī karote cukura. Tas ir viss, kas tam ir.

Es sniegšu recepti, lai pabeigtu attēlu, bet es vēršos pie speciālistiem, lai uzzinātu, kā cept šo maizi. Es to nekādā veidā nesaistu ar mājas ēdienu. Tā ir stolovska maize. Ēdamistabām. Viņi par to ēdnīcās neņēma naudu, atsevišķu samaksu par gabalu skaitu. Jūs to varētu ņemt tik daudz, cik vēlaties. Viņi viņu iesmērēja ar sinepēm. Viņus sagrāba ar plānu galda zupu un pustukšu galda zupu, lai nepaliktu izsalkuši.

GALDA MAIZE

vienam pavardam (20cm diametrā un 7cm augstumā) vai vienai skārda maizei veidnē 2.1l
Mīkla
312g skābēta mīkla (125g mizoti, 188g ūdens)
125g nomizoti
250g miltu 2s
2,5 g rauga (1,25 g sausa), aktivizējiet)
7,5g sāls

15g granulēta cukura

200g ūdens

Raudzējiet mīklu 1,5 stundas 30C līdz 8-11 grādu temperatūrā. Pierādījums 35-55 min, līdz tas paceļas līdz pelējuma malām. Labāk ļaujiet pavardam stāvēt ar plakanu / plakanu kūku tieši uz cepampapīra, zem plēves vai ar krūzi verdoša ūdens blakus mitram gaisam



Pirms cepšanas jūs varat iedurt, apkaisa ar ūdeni. Ja maize ir pavards, tad izlīdziniet pašā centrā, pretējā gadījumā tā eksplodēs ar vulkānu. Tajā ir daudz kviešu miltu, maize uzbriest ne kā bērns.



Tvaika krāsns 50 minūtes 190-250C temperatūrā. Ir ļoti ērti cept katlā ar vāku: gan formas, ja katls ir dziļš, gan pavarda, ja maize ir apaļa. Apcepiet ar ūdeni tūlīt pēc cepšanas, lai iegūtu spīdumu.

Lieliski, paskaties, cik daudz receptes jau ir!
Kas ko darīs - mēs atklājam rezultātus))



nevar saistīt, bet
Attēlu nevarēja ievietot, atvainojiet
iznāca "brīnums"
Pēc sastāvdaļām
milti 1 s - 210g
pilngraudu milti - 80 g
sah -15
sāls -2
sausais raugs dr oteker - 3
serums 230
elektroniskās ķīniešu svari, un tur joprojām viss ir precīzi līdz gramam, es domāju, ka maza daudzuma svītru līnijai tas nav ļoti (((
Mīcīšana 20 minūtes, atdzesēšana 20-25 minūtes (tas vairs nesēdēja) un Panasonic 253 maizes automātā galvenajam režīmam
Rezultāts fotoattēlā, izmantojot saiti
Ja godīgi, es gribēju saprast produkta garšu, kas nav piemaksa
Garša ir, bet radikāli atšķiras no mūsu pelēkās maizes (((
garoza ir garšīga, gandrīz visi ir ēduši, bet nemaz ...
Lūdzu, atbalstiet mani ar saviem padomiem un eksperimentiem





Ievietots, ievietots.
Tūlīt es atceros no vardes princeses - atbalstīt klēti ar šo maizi)))







Ārprāta dienasgrāmata)))




Tas esmu es, labrīt!

[asija7195]

Ārprāta dienasgrāmata)))
Tas esmu es, labrīt!

asija7195, No rīta pasmējās !!!

[asija7195]

asija7195, Es neko nesapratu. Es vēl neesmu strādājis ar miltiem 1c, pašreizējais ir w / s + c / s, bet es visu darītu nepareizi. Vai jums ir pārbaudīta pamata recepte? Šeit jūs varat sākt no tā un sākt. Vienkārši nomainiet dažus augstākās kvalitātes miltus ar 1 un pievienojiet c / s, labi, pārbaudiet bulciņu

Vai attiecībā uz kopējo miltu daudzumu (290g) ir daudz šķidruma (230g)?
Nesapratu jēgu

Mīca 20 min, atdzesē 20-25 min

Un sviests?

Eļļas nebija.
Es to uzlieku mīcīšanai apmēram 20 minūtes
bulciņa bija pilnīgi normāla
tad to izvilka un atstāja nostāvēties, kā ieteikts, atdzist (to izlasīju padomos darbam ar pilngraudu miltiem)
tad viņa atkal ievietoja spaini maizes gatavotājā un sāka galveno režīmu (arī no receptes, nevis pati izdomāja)
Es domāju nodot visu graudu režīmu, bet tad es nolēmu to darīt, kā ieteikts
man šķita, ka šķidruma ir vienkārši daudz ... mīkla izskatījās gluži labi

Man ir Gorenje BM900AL, es vienkārši visu ielādēju, pat nedaudz ignorējot ieteikumus (eļļa + šķidrums ar izšķīdinātu cukuru un sāli, milti + raugs), un viss. Pēc otrās partijas es izvelku lāpstiņu. Es veicu visus eksperimentus, sākot no pamata, pamazām kaut ko mainot: vai nu programmu, vai dažādu miltu veidu, šķidruma (es cepu maizi un buljonā), piedevu attiecību. Gadā nav bijis neviena punkcijas. Un es arī dodu priekšroku mērkarotēm, svarus izmantoju tikai miltiem un šķidrumam



Šodien meklēšu miltus 1c, mēģināšu arī ar tiem spēlēt

Marianai Aga bija sieta maize. To vajadzētu izmēģināt. Ir auksta mīkla un milti, piemēram, 2. pakāpe. Pelēcīgs ar gumijas drupu. Viņai bija arī piena produkti, arī sava veida otrās šķiras. Maize no sērijas, kas otrajā dienā kļūst garšīgāka un aromātiskāka. Mēģiniet meklēt.
(Vai varbūt ne otrā klase, bet pirmā - precīzi neatceros)

[Tusja Tasja]

Tusja Tasja, šeit uz vietas?

Nē, internetā.

Labi, paldies!

[Tusja Tasja]

Esmu pārliecināta, ka maize no bērnības ir bīstama! Nu, nesaņemiet šo drupu un droši nogaršojiet šo.
Kāda veida mīkla ir jautājums.
Tusja Tasja, siets ir ļoti garšīgs, bet tas nav tas, siets ir brīvāks, garoza nav izteikta un ir krēmīga garša (labi, pēc manām sajūtām no bērnības)

[R]

maize no bērnības ir bīstama!

?!

Hmm ...Rny?

Esmu pārliecināta, ka maize no bērnības ir pikanta! Nu nevar droši dabūt tādu drupu un tādu garšu.

Vai to nevarēja ierauga?

[Masjuša]

Masjuša, El, par raugu .... nezinu. Vai iepriekš esat cepis rūpniecisko saldskābmaizi? ... Starp citu, es rakstu par astoņdesmitajiem gadiem.
Manuprāt, neraudzēta maize.

[IRINA]

IRINA, tikai 70-80 gadu laikā viņi cepa, bet mazās pilsētās un ciematos. Mana tante ciemā cepa maizi ar saldskābi, tā bija ļoti garšīga un atšķīrās no šodienas saldskābmaizes. Mēs noskaidrojām, ka tas bija raugs, kad viņi pārgāja uz raugu, un garša mainījās

Vienkāršas rūpnieciskās maizes receptēs ūdens ir rakstīts visur. Mīklu gatavoja ar sūkli, nesaistītu un raudzētu metodi - tas ir skābums. Lai iegūtu vēlamo garšu un efektu, to nogādāja vajadzīgajā sastāvā, fermentēja uz noteiktu laiku un noteiktā temperatūrā. Skābe netika pievienota, bet gan izgatavota. Milti paši bija savādāki!

Jā, es piekrītu, ka šādi tika panākts zināms maizes skābums maizes ceptuvēs. Tikai mini maizes ceptuves patiešām varēja atļauties izmantot saldskābi.
Šeit ir fragments no raksta ar Kišiņevas maizes ražošanas recepti un tehnoloģiju:
... maizes "Kišiņeva" pagatavošanas metode, saskaņā ar kuru mīklu gatavo ar sūkļa metodi un uz šķidras mīklas no 1. un 2. klases kviešu miltiem, ieskaitot mīklas sagatavošanu, ieskaitot 2. pakāpes kviešu sajaukšanu. milti, saspiests raugs, daļa ūdens, kas paredzēts receptē, kam seko fermentācija, mīklas sagatavošana no miltiem, mīklas, sāls un receptē paredzētais atlikušais ūdens, sagatavotās mīklas fermentēšana, tās sagriešana, iegūto rezultātu pārbaude mīklas gabaliņus un cepšanu, kā arī mīklas ražošanas komponentus ņem šādā daudzumā, kg:
Kviešu cepamie milti 2 pakāpes 30,0
Presēts maizes raugs 1.0
Ūdens 41-43,
mīklas fermentācijas ilgums ir 210–240 minūtes, līdz tiek sasniegts galīgais skābums - 4,5–5,0 grādi, mīklas fermentācijas ilgums ir 40–90 minūtes, līdz galīgais skābums ir 4,5 grādi (Tehnoloģisko instrukciju krājums maizes un maizes izstrādājumu ražošana. M., 1989).
mīklas sastāvdaļas tiek ņemtas šādā proporcijā:
Kviešu miltu cepšana 1 pakāpe 30,0
-------------------------------------- 2 pakāpes 40,0
Galda sāls 1.5
Ūdens pēc aprēķina
Mīkla Visi ... "
Tātad šī "pelēkā" maizes garša, visticamāk, radīja labi izturētu mīklu.
Žēl, ka vēl nav iespējas iegādāties 2 šķiru miltus ... es ļoti gribu izmēģināt!

[asija7195]

asija7195Pārbaudiet manas receptes. Mums ciematā bija maiznīca, un daudzi iemācījās cept šādu maizi.
Varbūt mums vēl ir jāpiestrādā pie tām, un būs tieši šāda maize.

Lieliski, paskaties, cik daudz receptes jau ir!
Kas ko darīs - mēs atklājam rezultātus))

asya7195, mums ir līdzīga maize, un tagad to pārdod ar nosaukumu Arnaut Kievsky.
Šeit, vietnē ir šāda recepte, es to izdarīju tā, bet bez fotoattēla izmēģiniet to, tas pēc garšas un izskata ir līdzīgākais tam, ar kuru tēma sākās.
Maize Kievskaya arnautka (krāsns)

Žēl, ka vēl nav iespējas iegādāties 2 šķiru miltus ... es ļoti gribu izmēģināt!

Vai šī opcija nav piemērota?

🔗

Marianai Aga bija sieta maize

šeit uz vietas?

Nē, internetā.

Viss jau sen ir noņemts. Luda iztīrīja visus savus žurnālus .. Es savlaicīgi nokopēju to, kas man bija interesants. Siets ir graudains grauds. Man ir šī recepte.
Trešajā lappusē ir galda maize no Ludas, viņa raksta, ka tā ir pelēka maize .. paskatieties, varbūt šī recepte ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, paldies, es redzēšu, ko vēl vari pasūtīt no viņiem ... Kurš gan būtu domājis iepriekš, ka otrās šķiras milti maksās vairāk nekā visaugstāk!

otrās šķiras milti

Mums tā vispār nav .. Vācijā es to pērku, ja nepieciešams ..
Es to arī atradu ..

Cīrihes maize
mīkla:
200 grami pelēko kviešu miltu (man ir rudzu un kviešu maisījums)
3 g svaiga rauga
130 gp ūdens
17 g skābēta mīkla (ja jums tās nav, varat izlaist šo preci)

mīkla:
300 grami pelēko kviešu miltu (man atkal ir rudzu un kviešu maisījums)
130 g ūdens
8 g svaiga rauga
2 tējk sāls
1 tējk cukurs (melase)

Sajauc visas mīklas sastāvdaļas, kārtīgi samīca un atstāj istabas temperatūrā 6-8 stundas. vai vienu stundu istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī uz nakti.

Pēc noteiktā laika sajauciet ūdeni un raugu galvenajai mīklai, pievienojiet cukuru un atstājiet 10 minūtes, lai izveidotu vāciņu. Pievienojiet miltus un mīklu gabaliņos, labi mīciet, mīcīšanas beigās pievienojiet sāli. Atstāj iedarboties uz 1 stundu, bet pēc 30 minūtēm atkal mīci.

Veidojiet klaipu (Cīrihes maizei forma atgādina ļoti biezu bageti, iegarenu, bet tajā pašā laikā apjomīgu). Apkaisa ar miltiem un atstāj uz stundu uzrūgt.

Uzkarsē krāsni līdz 220 grādiem ar akmeni vai cepešpannu. Pārnes maizi uz akmens un veic vairākus griezumus. Cep 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200 grādiem un cep vēl 35-40 minūtes. Atdzesē uz režģa.
mani komentāri: Man ļoti patika maizes garša, tik īsta, maiga. drupa ar daudzām mazām bedrēm un ļoti elastīga, nesadrupina. Viņa gatavoja mīklu no rīta, atstājot darbu, pēc 8 stundām mīcīja galveno mīklu.
🔗

[asija7195]

Es neredzu attēlu asija7195
Maize no bērnības # 57
Vai kāds redz ??

Es arī neredzu attēlu ...

ES neredzu

ES neredzu.

Vai kāds redz ??

ne ..

dīvaini, bet es redzu, kas tad ir par lietu

Nu, to es no rīta izvilku no maizes ražotāja
Recepte ir tāda pati, bez iepriekšējas mīcīšanas eļļas audzēšanai pievieno 1 ēdamkaroti, milti ir pilngraudu un augstākās kvalitātes maisījums, un tas nav pirmais kā pēdējoreiz
Visas sastāvdaļas ir iepakotas vienlaikus, un režīms ar pilngraudu ...
Mana drupa vienmēr izrādās dzeltenīgi pelēcīga, bet tai jābūt gaiši pelēkai
Ar kādu ķīmiju to var noteikt? Vai arī tie ir milti?
Es sapratu par mīklas mīklu, izmēģināšu ģērbtuvē, jo tā neiznāk pirms darba beigām (((
Es ļoti gaidu jūsu padomus un apsvērumus)
Patiesībā drupa kļūst dzeltena

Vai arī tie ir milti?

mēģiniet ar mizotiem un miltiem 2c. galda maize. trešajā lappusē ir recepte ..

Šeit es izdomāju 1,2 un pilngraudu miltus. "Mana" maize nav no 2 šķirnēm (((Šie milti piešķir pilnīgi atšķirīgu garšu un krāsu. Varbūt tā ir klāt, bet ne trešdaļa, ne ceturtdaļa, ne tikai no tās noteikti (((es saņēmu labu un garšīgu maizi) , To darīja Arnautka. Pēc garšas un krāsa nav pareiza. Varbūt pagaidām atstāšu šo tēmu. Laika gaitā var rasties mājiens par risinājumu, bet nē, nē.Šajā laikā es izmēģināju daudz ko, iemācījos daudz. Liels paldies visiem, kas palīdzēja ar padomu!

Mēs ar vīru atcerējāmies tikai šo maizi, ak, žēl, ka nav receptes ...

[asija7195]

asija7195, nav laika lasīt visus ierakstus. Ne pārāk sen es cepu pelēko maizi. Man tas šķita ļoti līdzīgs tam, kuru es ēdu Anapā pirms daudziem gadiem. Es domāju, ka tieši raugs piešķīra šai maizei garšu. Es cepu no premium, c / s un 1. pakāpes kviešu miltu maisījuma.

Kādu krāsu jūs ieguvāt?



Es pat meklēju Yandex bildes ... pēc izskata spēles. Neatrada.
Problēma ir tā, ka varbūt mēs domājam nedaudz atšķirīgu maizi




Es domāju gaiši pelēku bez bēša, bez dzeltena



Nav kliju aromāta, nav pilngraudu aromāta (((



Kad pīrāgā ēd rauga mīklu, neatkarīgi no tā, vai tā ir sūklis vai nesaistīta, pamata garša joprojām ir nedaudz izplatīta. Es nestrādāju ar skābi, es ēdu melnu maizi gan ar skābi, gan raugu, bet ir jūtama rudzu miltu un vai iesala pamatgarša, vai ne? Tāpēc es šaubos par 2. šķiras miltu garšu ((tas ir pārāk īpašs)

[asija7195]

asija7195, Es cepu pelēko maizi un tikai no 1. klases miltiem, otrās klases pārdošanā neredzēju. Krāsa ir gaiši pelēka, un raugs ir kvieši, bez rudzu miltu garšas. Garša bija tieši tāda, kādu es to atcerējos no jaunības. Īpaši salauzts gabals ar aukstu pienu.

Vai ir iespējams kaut kur redzēt jūsu recepti?

[asija7195]

asija7195, tā bija pārskatīta skābu kviešu maizes recepte. Ja nemaldos, vietnē Bread Mills recepte franču bulciņa. Vai kādu citu. Es visu laiku eksperimentēju

Paldies, apskatīšu!

Sveiki visiem!
Es esmu iesācējs. Tēma par pelēko maizi ir ļoti tuvu. Vēlaties pievienot. Šāda pelēka maize šodien tiek cepta Abhāzijā. Liselidzē. Varbūt kāds no turienes uzzinās recepti?

[Elena]

Varbūt kāds no turienes uzzinās recepti?

Elena, maize no maizes automāta un maize no krāsns krasi atšķiras pēc garšas un smaržas. Ieskaitot maizes ceptuvi vai krāsni. Atkarīgs no tā, kur tieši maize tiek cepta.
Tāpēc maizes cepšanu var atkārtot tikai pēc receptes, no jebkura avota, reģiona, apvidus ... bet rezultāts būs pavisam cits