Meistarklase no Steba / Caso Maskavā (2017. gada 30. septembris)

ak, cik vēl brīnišķīgu fotogrāfiju !!! Paldies, meitenes, ka ievietojāt brīnišķīgas bildes, kā es kopā ar jums apmeklēju šos brīnišķīgos un ļoti siltos un gardos svētkus !!!!!)))

[Masinens]

Masinens, Maša, cik olas tu uzreiz pagatavoji? Vai jūs iegremdējāt sous-vide? Kāds ir pannas augstums + -?

meitenes, vai jūs varat pagatavot šādas olas mūsu spiediena katlā? Tad vienkārši ielieciet tos ūdenī un viss?

[kavmins]

Un es atnācu dziedāt uzslavas Meistaram, Valērijai un Irinai, un kulinārijas studijai !!!
Viss ir brīnišķīgi un brīnišķīgi kā vienmēr!
Es ar prieku satiku mūsu meitenes)
Atmosfēra bija nepiespiesta un pļāpīga, kā arī garšīgi gardi un vīna dziedāšana)))
Šefpavārs tomēr ir foršs, kā vienmēr! Trauki ir pārsteidzoši, tehnoloģija ir brīnišķīga.
Vēlreiz liels paldies mūsu Valērijam par iespēju apmeklēt šādus svētkus !!!



kavmins, Marina, un viņi vienkārši tiek nolaisti ūdenī suvidā!
Pagatavojiet 1 stundu 65 grādos, tad dzeltenums būs krēmīgs!

[Irina F]

Irina F, Irishka, paldies, man šodien jātaisa šīs olas - tik vilinošas bildes !!! Es tik ļoti mīlu mīksti vārītas olas, es tiešām nezināju, ka jūs tādas varētu redzēt ..)))

[gala10]

gala10, Checkmark, īpašs paldies par fotogrāfijām un parakstiem

oooh kāda ballīte tev bija !!! visas skaistules un gudras meitenes !!!
meitenes! pastāstiet mums sīkāk, kā tika sagatavota pīles krūtiņa.

[Vika]

Vika, vispirms putekļveida fileju vārīja sous vide 1 stundu un 40 minūtes 80 grādu temperatūrā.

Tad grilē, manuprāt, 5. līmenis 3 minūtes.
No iztukšotā šķidruma, kas izdalījās sous-vide laikā, Maestro sagatavoja mērci. Jums vajadzētu lūgt Oli-Oroma sīkāku informāciju par mērci, viņa visu pierakstīja.

Un es arī aizmirsu pateikties tiem, kas mums izgatavoja tik brīnišķīgas nozīmītes, tas ļoti atviegloja saziņu un vienlaikus saņēma par to autogrāfu no Iļjas Isaakovičas.
Tātad, liels paldies !!!

[par pīļu mērci]

par pīļu mērci
Vāra pīļu mērci ar sarkanvīnu un sīpoliem, pēc garšas pievieno sāli, vīna etiķi, no sviesta un miltiem izveido ru, ar to sabiezē mērci.

[Elena-A.lenka]

Nozīmītes darīja Elena-A.lenka, par ko viņai liels paldies! Patiešām, saziņa ar viņiem ir kļuvusi daudz vienkāršāka.

par mērci

Īru ... Es atceros, ka es draudēju visu pierakstīt, un jūs uzreiz teicāt, ka tas ir nereāli. Nu ... un rezultāts: viss ir apdullinošs ...

Es arī gribēju pateikt, ka mani pārsteidza sarkano kāpostu konfitēšana !!! Negaidījāt tik sabalansētu un gardu garšu! Šefpavārs uzbūra viņu - pievienoja cukuru / sāli, vīna etiķi, ingveru - tas viss liekas ne grami! Un viss ir tik līdzsvarots, ne atņem, ne saskaita! Lūk, kā viņš to dara ??? !!!!
Vārdu sakot, Skolotāj!

Lūk, kā viņš to dara ??? !!!!

Eh ... tam jums joprojām ir jābūt Lazersonam ...

Meitenes neko nevar saprast, mēģinu ievietot fotoattēlu, un nekas nedarbojas, iegulšanas kods neparādās kā iepriekš ... kā ievietot

Lilechka, sveiks
Noklikšķiniet uz attēla pogas, un viss, tas ir jūsu atmiņā. Pēc tam ielīmējiet ar peles labo pogu.
GAIDA FOTOGRĀFIJAS



Lūk, kurš man paskaidros, kā paskatīties uz kāda cita galeriju

[Masinens]

Masinens, Maša, cik olas tu uzreiz pagatavoji? Vai jūs iegremdējāt sous-vide? Kāds ir pannas augstums + -?

Es pagatavoju 6 gabalus ar iegremdētu sauvīdu. Vakar viņi gatavoja 65 gramus, un es nolēmu gatavot 63, man tas ļoti patika. Mamma to pārbaudīja, viņa vīram parādīja tikai attēlu))
Slaucot suvid, izmantojot 7 litru bļodu no Kenwood.

Uz pīles Lazersons teica, ka MK gatavo 80 gramus, varbūt daudzi nesaprot rožaino pīli vai ar asinīm.
Parasti tas ir jāvāra zemā temperatūrā, 60 gramos vai pat zemākā temperatūrā)

[Hollandaise olu mērce Benedikts.]

Uzrakstīšu visu, ko atceros no receptēm. Meitenes papildinās.

Hollandaise olu mērce Benedikts.9
Dzeltenumus sakuļ blendera glāzē, pievieno izkausētu sviestu, sausu baltvīnu, citrona sulu, sāli + cukuru pēc garšas.
Proporcijas: 1 vistas dzeltenumam apmēram 80-100 g sviesta, 1 tējk. vīns, 1/4 citrona.
🔗

🔗

🔗

🔗

Sarkanie kāposti confit
Sasmalcināti kāposti, uz 30 minūtēm sautēti MV Shteba (zupa, 0,7)
Pa ceļam viņi pārbaudīja, pievienoja kāpostus, jo to daudzums ievērojami samazinājās.
Programmas beigās spiediens tika piespiedu kārtā atbrīvots, pievienots smalki sagriezts ingvers, sarkanais sausais vīns, sarkano vīnogu etiķis 6%, sāls + cukurs
🔗
Mēs ieliekam sautējumu MV bez vāka, lai iztvaicētu lieko mitrumu.

Nezhinsky gurķu salāti
Mēs to pagatavojām katliņā uz plīts. Tas ir vienkārši. Gurķi, sagriezti apļos, sīpoli pusgredzenos, sāls + cukurs, etiķis 9%.
Šiem salātiem vajadzēja būt sous vide, bet tie beidzās sautēties katliņā uz plīts, līdz mainījās krāsa.




Gurķi un sīpoli ir kraukšķīgi. Salāti ir ļoti jauki.
Šefpavārs komentēja, ka šos salātus var pagatavot sous vide, tieši pirms krāsas maiņas. Kādu temperatūru viņš ieteica - godīgi sakot, es neatceros.

Zupa bija garšīga, bet mulsinoša. Es nevaru droši reproducēt recepti.

Lūk, kurš man paskaidros, kā paskatīties uz kāda cita galeriju

Dodieties uz savu galeriju, augšpusē (zilā krāsā) ir saite "Sākums", noklikšķiniet uz tā un nokļūstiet vispārējā galerijā, tur ir visas fotogrāfijas.

Šefpavārs komentēja, ka šos salātus var pagatavot sous vide, tieši pirms krāsas maiņas. Kādu temperatūru viņš ieteica - godīgi sakot, es neatceros.

Dārzeņus gatavo no 85 gr

Par salātiem "Nezhinsky":
Gurķi, sīpoli, sāls, cukurs, etiķis. Mēs visu sajaucam, iesaiņojam vakuuma maisiņā (bez gaisa sūknēšanas).
Sous vide vārīšana t 80 * 1-2 stundās, līdz gurķi maina krāsu.

Kādu temperatūru viņš ieteica - godīgi sakot, es neatceros.

Un es pierakstīju un tad dažreiz viesojas škleroze



sous-vide olas: t 65-67 * (ne augstāk par 70) - 1 stunda.

Safrāna tinktūra:
0,5l degvīna
0,5 g safrāns
2-3 stundu laikā tas ir gatavs.

Dodieties uz savu galeriju, augšpusē (zilā krāsā) ir saite "Sākums", noklikšķiniet uz tā un nokļūstiet vispārējā galerijā, tur ir visas fotogrāfijas.

Īrs, paldies.

Vicat, vispirms putekļveida fileju vārīja sous-vide 1 stundu 40 minūtes 80 grādos.

Vispirms nedaudz smēķēju uz alkšņa čipsiem, tad sous-vide, pēc tam grilēju.

Meitenes un zēni, bija ļoti patīkami redzēt visus, it kā es pati tur būtu bijusi ...
Pozitīva un laba garastāvokļa jūra !!!!!
Visi izcilie domubiedri, kas veltīja laiku un pulcējās!
Hpečka ir liels, vienojošs spēks !!!

[Hollandaise mērce]

Hollandaise mērce, tas ir svarīgi!
Putotajiem dzeltenumiem pievieno karstu! sviests!



Interesanta smēķēšanas tehnika!
Šefpavārs uzlika čipsus uz folijas un aizdedzināja, kamēr tie bija karsti (sildīja tos pannā). Pa to laiku viņš iebāza neapstrādātu pīli krāsnī, ievietoja tur apgaismotās mikroshēmas un nekavējoties ieslēdza konvekcijas režīmu! Temperatūra nav svarīga, vissvarīgākais ir čipsu dūmi, konvekcijas laikā šķeldas izgāja un veidojās dūmi, kas it kā apņem pīli. Piecas minūtes. Viss! Tagad jūs varat ievietot maisos, evakuēt un nogaršot)

[Gaļina]

Gaļina, Oļi! Liels paldies!

Kamēr es "pusdienoju" ar iPad, es rakstīšu par pīli:
Šefpavārs paņēma pīles fileju no Utolino, viltīgi nedaudz kūpināja krāsnī: viņš paņēma folijas gabalu, uztaisīja laivu, ielēja tajā šķeldas, vispirms, manuprāt, turēja to uz plīts, tad nolika uguni uz mikroshēmām un ātri pārsūtīja uz krāsni, ieslēdzot konvekcijas režīmu ... Viņš uzlika fileju uz režģa, starp to un čipsiem uzlika cepešpannu, lai tauki nepilētu uz čipsiem. Kad uguns uz šķeldas nodzisa, viņš izslēdza konvekciju un īsu brīdi turēja tā, lai fileja būtu kūpināta no dūmiem. To visu viņš izdarīja "pirms mums". Tātad mēs zinām tikai no viņa stāstiem. Tad viņš ielika kūpinātas pīles fileju maisiņos, bija apmēram astoņi derīgi, un nosūtīja to uz pannu, lai redzētu. Izņemot fileju, tonēju to uz grila. Bet par pīļu mērci es rakstīju, ka ir tikai sīpols un vīns. Tie, kurus viņš vārīja sīpolus šajā sarkanvīnā.
Rakstot mašīnu, Irina jau ir atbildējusi.

Putotajiem dzeltenumiem pievieno karstu! sviests!

Jā, tieši tā! Meitenes joprojām bija pārsteigtas - kā dzeltenumi nav saritinājušies?

Vairāk Hollandaise mērces: sakuliet dzeltenumus, sausu baltvīnu, sāli. Tad ielej karstu eļļu, tad citrona sulu.

Sākumā nedaudz uz alkšņa čipsiem

un ko viņš smēķēja?

[Mirabela]

Mirabela, Vika, es sīki rakstīju iepriekš, un pēc tam Olya Oroma)

Liels paldies visiem par sniegto meistarklasi. Bija tik patīkami visus satikt!
Izrādījies video

Neoficiāls foto, priekšauts nav

[IRINA]

IRINA, Paldies, Irochka! Es devos mācīties

Cik priecīgs esmu par jums visiem!

Hpečka ir liels, vienojošs spēks

Esmu pārliecināts!

Mani pārsteidza sarkano kāpostu ieturēšana !!! Negaidījāt tik sabalansētu un gardu garšu!

Es arī esmu pārsteigts! Un it īpaši, ja to apvieno ar pīli, tas ir vienkārši pārsteidzoši!
Meitenes, kādas lieliskas domubiedres, ka viņas visu atcerējās un pierakstīja un izlika šeit, it īpaši mērces

Ljudai ir segvārds pēc kaķa vārda, man ir segvārds pēc mana suņa vārda.

Un mana šķirne.

Un mana šķirne.

Un man ir atbilstoši suņu krāsai ...

raud pēc mums.
Džen Riks, neapbēdini savu vīru, nestāsti

Tēma ir pārliecinoši pozitīva. Fotogrāfijas ir krāšņas.
Mūsu meitenes ir skaistas.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Milzīgs paldies visām mūsu skaistajām meitenēm !!!

[Omela]

Meitenes, paldies par pozitīvo un fotogrāfiju, es atpazinu daudzus. Poke me pliz kur ir Melka kurš Omela, citādi valstij vajadzētu zināt savus varoņus, foruma leģenda))

Gaisma, meitenes parakstījās zem fotoattēla. Ksyusha ir tur.

... Poke me pliz kur ir Melka, kas ir Omela,

Meistarklase no Steba / Caso Maskavā (2017. gada 30. septembris) # 354
Šeit ir arī Omela un citas meitenes

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, Paldies! : roze: Acīmredzot garām

Es ceru, ka paraksti vairs nav vajadzīgi ...





Turpinājums sekos...

Tikko redzēju ... sēžu un raudu no skaudības .... man biežāk jāparādās !!!! Tik žēl, ka visu nokavēju.

Nu? Kādu recepti mēs vēl neesam ievietojuši? Varbūt tikai zupa, kaut arī video. Tātad: šefpavārs pirms mūsu ierašanās jau ir pagatavojis veselu katlu ar potīti, taču viņš teica, ka šai zupai varat ņemt arī citas jūras zivis. Citā katliņā šefpavārs cepa sīpolus, ķiplokus, diezgan daudz fenheļa "apakšējās daļas" (viņš teica, ka šī ir obligāta sastāvdaļa, bez tā nekādā gadījumā!), Un arī sakņu seleriju apcepa gabaliņos. Tad viņš katliņā ielēja tomātu biezeni un nedaudz sautēja. Tikmēr mūsu meitenes nojauca pollaku no zivīm. Šefpavārs šo zivju fileju ielika katliņā, izlēja zivju buljonu, ielika vārītus kartupeļus un šķidrumu no vārīšanās kartupeļiem. Tad viņš visu uzspridzināja blenderī. Kaut kas tamlīdzīgs. Viņš ielej zupu krūzītēs. Un kā jau minēts, tam pievienoja grauzdiņus un roui mērci, kas, no mana viedokļa, ir līdzīgs aromātiskām kartupeļu biezenēm. Es neesmu zivju zupu cienītājs, bet krutoni ar mērci bija labi. Man personīgi visvairāk patika uzkoda ar olām Benedikts un sarkanie kāposti. Ļoti negaidīti un garšīgi. Un Maša pagatavotā pica bija ļoti garšīga. Ananāsi, protams, arī bija labi, bet līdz tam laikam es jau biju vienkārši pārēdies, un deserts man gandrīz neiederējās.
Pārskatīju iepriekšējos ierakstus un sapratu, ka roui mērces receptes nav. Sastāvdaļas: sarkanā paprika, rīvēti ķiploki, nedaudz karstu piparu, "safrāna virca". (šefpavārs no maisa iepriekš izlej verdošu ūdeni pār īstu safrānu un ļauj tam nedaudz uzvārīties), kartupeļu biezeni, visu saplīst blenderī, pievienojot baltvīnu un ... majonēzi. Izklājiet uz grauzdiņiem, kas pagatavoti no Steba grilētā bagetes un baudiet

Cik lieliski tev gāja meitenes !!! Kādas skaistules jūs visi esat! Kā nožēloju, ka nenonācu uz meistarklasi !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, paldies par sīkāku informāciju par zupu un Rui mērci!
Mērce, diezgan bieza smērviela kombinācijā ar grauzdiņiem, vismaz man piešķīra pārsteidzošu garšu)!
Es noteikti atkārtošu šo iegremdēšanu mājās, es domāju, ka tas derēs jebkurai krējuma zupai.
Bet mans Zaķis ēd piparkūkas - dāvanu no Zhenechka Rick! Ženija, liels paldies !!! 😘😘😘

Zaķis ēd piparkūkas

Aizraujoši !!!!

Kāda skaistule!!!! T-T-T pie viņas.

[Irina F]

Irina F,

* rāpjas pāri grīdai, meklējot nokritušu žokli *: kā tas ir pieaudzis !!! Kāds skaistums, tikai murrrrr))).

[Irina F]

Un Maša pagatavotā pica bija ļoti garšīga

Olya, paldies!
Es mēģināju

Jūs pierakstāt pārējās receptes, es tās ievietošu pirmajā lapā.
Irina F, Irin, džemperis !!!