Turcijas filejas rullītis ar suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Turcijas filejas rullītis ar suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Turcijas augšstilba fileja	1gab apmēram 800gr
Sulguni siers	100-150gr.
garšvielas kafijai	pēc garšas, man ir 1 st. l.
Sāls pipari	pēc garšas man ir 1 stunda. l.

Gatavošanas metode

• Nesen mani aiznesa sous-vid un sous-see viss, līdz kuram manas rokas sniedzas. Šī nav pirmā reize, kad ar Suluguni gatavoju tītara augšstilba filejas rullīti. Turcija, mājputni nav tauki, pat augšstilbi bez ādas ir vienādi, un es nolēmu to pagatavot ar sieru, it īpaši tāpēc, ka pati fileja tās sadalītās formas dēļ tieši prasa pildījumu.
• Tāpēc paņemiet tītara augšstilba fileju, Suluguni šķēli, kafijas garšvielas, sāli un melnos piparus.
• 
• Kāpēc es kafijai ņēmu garšvielas, jo to sastāvā ir idejai ļoti piemērotas garšvielas, proti: kardamons, kanēlis, ingvers, smaržīgie pipari, krustnagliņas, vanilīns, muskatrieksts. Ja jums nav šāda maisījuma, varat vienkārši izmantot uzskaitīto garšvielu maisījumu, labi, izņemot vanilīnu. Manā maisījumā vispār nav vanilīna.
• Es ievietoju suluguni gabaliņus "alās" - filejas izcirtņus, apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un garšvielām
• 
• Es velmēju failu ar ruļļu un sasēju ar kulinārijas diegu
• 
• Pirmo reizi rullīti saviju ar pārtikas plēvi, bet vītne tomēr izrādās labāka - attiecīgi stiprāka un spēcīgāka, sagriežot, rullītis nesadalās atsevišķos gabalos.
• Rullītis ir gatavs putekļsūcējam, es no ruļļa nogriezu vajadzīgo gabalu un nosūcu. Pie šuves es parakstu, kas tieši tiek evakuēts. Tā kā man ledusskapī ir vairāk nekā viena sous vide soma, es visu parakstu.
• 
• Es atstāju rullīti uz nakti ledusskapī. tā kā es nelietoju nitrīta sāli, nav vērts pusfabrikātu ilgi turēt ledusskapī, manuprāt, līdz 3 dienām.
• Nākamajā dienā es izņemu putekļainu ruļļu un atstāju uz galda tā, lai tas nedaudz sasildītos - uz pāris stundām. Tad es sildu ūdeni ar tējkannu līdz 70 grādu temperatūrai, manai tējkannai ir šāda funkcija apkures temperatūras izvēlei.
• Es uzstādīju savu Steba SV-50 kastrolis (es zinu, ka daži cilvēki izmanto spaini, es pats domāju nopirkt nelielu 6 litru spaini), tur ievietoju vakuumā noslēgtus maisiņus, es parasti izgatavoju divus iepakojumus ar sagatavēm vienlaikus , un piepildiet to ar ūdeni 70 grādu temperatūrā. Tā kā paši maisiņi jau ir istabas temperatūrā, ūdens temperatūra ir ļoti tuvu vajadzīgajai.
• Es pievienoju ierīci kontaktligzdai un iestatīju laiku, šajā gadījumā 6 stundas un temperatūru: + 65 grādi.
• Es iesaiņoju pannu ar pārtikas plēvi
• 
• lai ūdens neiztvaiko un pārklātu to ar improvizētiem līdzekļiem (silikona vāks ar griezumu un lielu dvieli, lai samazinātu siltuma zudumus).
• Es dodos prom, lai sagatavotos un turpinātu savu biznesu.
• Programmas beigās Steba signalizē par procesa beigām, izvelk somas, ievieto paplātēs, uzliek virsū ledus pakas vai ievieto traukā ar ļoti aukstu ūdeni, vairākas reizes mainot ūdeni kā tas sasilst. Pēc atdzesēšanas es to nosūtu ledusskapī līdz rītam.
• No rīta es sagriež maisu un izvelku rullīti: rullīti visu klāj želeja, kas izveidota no tītara izolētās sulas, šo želeju mans vīrs ēd ar prieku, pievienojot to brokastīs putrai. Es pārgriezu vītnes, kas tur rullīti, un šeit ir rezultāts
• 

Trauks ir paredzēts

1 rullis apmēram 800g

Laiks sagatavošanai:

kopā 2 dienas, sous pats sevi 6 stundas

Gatavošanas programma:

zemūdens ierīce Sous-Vide Steba SV 50

Piezīme

Jūs varat ēst tāpat, jūs varat ēst sviestmaizes, kā jums patīk. Izrādās gaļa, kas ir ļoti maiga pēc garšas un konsistences. Es to nepakļauju turpmākai karstai apstrādei, bet, ja vēlaties, varat to sasmalcināt, es tiešām nezinu, kāpēc
Kopā ar rullīti pagatavoju cūkgaļas "vārītu-kūpinātu bekonu", ievietošu recepti ... Turpinājums ...

Līdzīgas receptes

Turcijas fileja gaisa cepeškrāsnī (Tanulja)

Turcijas fileja ... brizols pienā (Dzeguze 1054) (Tanulja)

Tītara filejas piespraudes (kebabi) (Aleksandra)

[Buttercup]

Buttercup, brīnišķīga recepte !!! Viss ir saprātīgi un rūpīgi aprakstīts, un lūdz gatavot, es to uztveru kā grāmatzīmi Un noteikti izmēģināšu ar garšvielām kafijai. Arī tagad skaustā ir daudz suvidu sagatavju. Paldies!!!

[GuGu, Natālija]

GuGu, Natālija, ļoti priecājos, ka man patika. Dari to savas veselības labā!

Ljudočka! Recepte ir vienkārši brīnišķīga! Tiklīdz mēs atgriezīsimies no Sanktpēterburgas, es noteikti to pagatavošu!

[Iročka]

Iročka, Es ļoti priecājos, ka man bija interese, man pašai patīk šī recepte, kuru jau esmu darījis vairākas reizes, maigi ne pārāk pikanta, bet garšvielas dod ļoti patīkamu garšu, suluguni praktiski nav jūtama un nav redzama, domājat par tā ievietošanu vairāk, bet es vēl neesmu to izmēģinājis. Vai atkal esat šeit? Labi padarīts! Tagad J. Martins ir Sanktpēterburgā, vai jūs esat filmas "Troņu spēle" fani?

pavediens joprojām izrādās labāk - attiecīgi stiprāks un stiprāks, sagriežot, rullis nesadalās atsevišķos gabalos.

Vai jūs to nepārkaisa ar želatīnu, lai tas vēl labāk pieliptu?

[Anna1957]

Anna1957, Es neuzkaisu, tas jau pietiekami satver. Suluguni, kā es to saprotu, darbojas kā saišķis

[Buttercup]

Buttercup, Ljudočka, brīnišķīgs rullītis, sulīgs!

[Manya]

Manya, Man tas visvairāk patīk, garšīgs un sulīgs, labi, sous formā viss ir sulīgs

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Buttercupkāds rullītis yummy .. paldies

[kristina1]

kristina1, Palīdzi sev

Buttercup, brīnišķīgs rullītis. Viņa arī saslima ar suvid. Es to noteikti pagatavošu. Paldies par detalizētu aprakstu, un spainis ir ļoti laba ideja.

[naduša]

naduša, prieks, ka tas noder

Viņa arī saslima ar suvid.

Ļoti veselīga slimība

Ljudočeka! Pieņemt)
Man bija fileja, tāpēc tā nav tik rožaina kā tavējā!
Gaļa ir ļoti maiga un sulīga. Manam vīram tas patika.
Nākamreiz mēģināšu nedaudz samazināt tempu un laiku.
Liels paldies par recepti !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, ak, es esmu tik laimīga! Kādas garšvielas jūs ielejāt? Tas izskatās ļoti jauki, es ceru, ka tas atbilst gaumei Jā, krūšu fileja var būt, un temperatūra un laiks ir mazāki, bet augšstilbi, tas joprojām ir stingrāks, tāpēc es domāju, ka labāk nav samazināt laiku
Es domāju, ka Dor Blue siers ietu uz tītaru, taču tas ir ne tikai dārgs, bet arī gandrīz neiespējami atrast autentisku, pretējā gadījumā tas piedotu pikantumu garšvielām.

[Ludmila]

Ludmila, paldies par recepti. Es to pataupīšu sev. Bet līdz šim es nekādā veidā neuzņemšos pētīt šo aparātu, lai gan pēc jums es nopirku meistarklasi pie Iļjas.

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, Luda, es pievienoju sāli / piparus / saldo papriku / ingveru. Man ir burciņa kafijai, bet man šķita, ka kanēļa ir par daudz (mammai nepatīk kanēlis), tāpēc viņa to nepievienoja.
Siera malšana ir laba ideja.

[Iročka]

Iročka, Es tikai domāju, varbūt es darīšu kaut ko savādāk, man ļoti nepatīk atkārtoties, parasti katru reizi man ir dažādi veidi
Teorētiski derēs jebkurš pikants siers, galu galā tītars, tāpat kā vistas gaļa, garšo svaigu, labi, man šķiet

Siera malšana ir laba ideja.

meitenes, vienkārši izlasiet etiķeti: tagad ir mūsu importa aizvietošanas veida produkcija (es to nopirku metro) ... slikta viltus, bet dārga, un etiķete ir 1 pret 1.

[acs]

acs, precīzi, es daru to pašu, studēju etiķetes

Dor Blue siers, bet ne tikai tas ir dārgs, bet arī gandrīz neiespējami atrast autentisku

SoNika, tas ir labi, galvenais šeit ir sākt, un tad tas notiks pats no sevis, mēs ar vīru tagad neēdam nevienu citu gaļu.

[Buttercup]

Buttercup, bet vai tiešām ir iespējams gatavot ēdienu bez vakuuma ierīces vai tā ir obligāta sastāvdaļa?

[Tatjana]

Tatjana, jūs varat izmēģināt, ļoti cieši iesaiņojiet to daudzās pārtikas plēves kārtās un iesaiņojiet cieši sasietā somā, ar roku izspiestu gaisu, un pēc tam izpildiet sous-vide ierīces norādījumus.

[Tatjana]

Tatjana, jūs varat ievietot produktu rāvējslēdzēja maisiņā, stūrī ievietot salmiņu, ienest tajā slēdzeni, izsūkt gaisu, izvilkt salmus ar zobiem un aizvērt slēdzeni. Rakstīšana prasa ilgāku laiku nekā darīšana.

[Anya]

Anya, lielisks veids, es to nepabeidzu, lai gan, kas es esmu, man ir divi vakuuma blīvētāji

Man arī ir, šī ir alternatīva iespēja.

Ar labu nakti visiem!
Anh, vai putekļsūcējiem izmantojat somas, kuras iegādājāmies Metro? Nez kāpēc mana draudzība ar viņiem neizdodas, mans štebiks nevēlas izsūknēt gaisu. Ar skumjām mēs tiekam galā ar uzdevumu uz pusēm, bet ne pa pieciem. Lūdzu, dalieties savā pieredzē.

Jā, esmu pielāgojusies. Es ievietoju pusi no melnās caurules (der arī krāsainas), pēc evakuācijas es vēlreiz nospiežu blīvi, tad to atveru, nogriezu izvirzīto caurules galu, pabīdu maisu pret sevi un atkal aizzīmogo. Un ar neausto, tas arī darbojas, bet tagad biežāk ar salmiņiem.

Ak, Anh, es jums nepateicos par jūsu atbildi, piedodiet. Es to daru ar neaustu audumu, bet man nav kaut kas jādara vienlaicīgi, tas labi iesūc gaisu, tad tas nemaz nevelk. Laikam es ieliku īsās svītrās.

[Buttercup]

Buttercup, lieciet augšstilbu naktī 63 ° leņķī. Siera nebija, bet bija sviests)). No garšvielām es ievietoju melnu zemi, sarkanā kūpinātā un maltu fenheļa sēklas, kas malta ar sāli.
Gaidu uz priekšu ...

[Nata]

Nata, tas būs sulīgs, Pastāsti man vēlāk, kā tas notika, nez vai sviests joprojām nav siers, tas izkusīs un es ceru, ka tas tiks absorbēts

Paldies! Mums visiem tas patika!

Varbūt tas ir vienīgais "mans" veids, kā pagatavot gaļas tītaru.

[Nata]

Nata, labi izdarīts, interesants risinājums!