Smarad pilngraudu miltu maize

[Mīkla.]

Smarad pilngraudu miltu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
pilngraudu speltas milti	1 glāze (127 gr)
sausais raugs	0,5 tējkarote (4-5 gr)
silts ūdens	200 ml (3/4 tase)
Mīkla:
pilngraudu speltas milti	2,5 tases (320 gr)
sāls	1 tējkarote
sausais raugs	1,5 tējkarote (6-7 g)
šķidrs medus (man bija randiņš)	1 ēdamkarote (10 gr)
silts ūdens	0,5 glāze (125 ml)

Gatavošanas metode

• Recepte no Izraēlas maiznieka Smarada grāmatas.
• 
• 
• Mīkla.
• 1. Bļodā atsevišķi ravē 1 glāzi miltu.
• 2. Pievienojiet raugu un ūdeni, samaisiet, aizveriet
• dvieli un ielieciet siltā vietā 6-8 stundas.
• Mums tagad ir drudzis. Mīkla bija gatava 3 stundās.
• Mīkla.
• 1. Maisītāja traukā mēs izlaižam visus miltus, pievienojam sāli, raugu
• un samaisa.
• 2. Miltos mēs izveidojam bedrīti, ielej medu, mīklu, siltu
• ūdeni un ieslēdziet maisītāju ar mazu ātrumu.
• 3. Tiklīdz visi milti ir absorbēti, palieliniet ātrumu līdz vidējam.
• Sajauciet ar maisītāju 10 minūtes.
• Ja mīkla ir lipīga, pievienojiet 1 ēdamkaroti
• milti. Mīklai jānāk nost no bļodas sāniem un
• pulcēties uz āķa.
• 4. Izņemiet mīklu no maisītāja trauka, salieciet bumbiņā
• un ielieciet citā eļļotā traukā.
• Pārklājiet mīklu un ievietojiet siltā vietā 60-90 minūtes
• uzbriest.
• 5. Bļodā nedaudz mīciet mīklu, lai izdalītos gaiss.
• Tas ir elastīgs. Mēs izgatavojam garu klaipu un izklājam
• veidnē angļu kūkai vai maizei, ietaukota
• augu eļļa vai pārklāta ar cepamo papīru.
• 6. Pārklāj ar dvieli un 45 minūtes ieliec karstumā.
• 7. Mēs sildām cepeškrāsni līdz 200 gr. Apakšā mēs ieliekam veidni ar ūdeni
• par tvaiku. Cep 40-45 minūtes, līdz tā ir stingra un garozaina.

Trauks ir paredzēts

1 liels klaips

Piezīme

Un tieši tādu maizi es dabūju



Un es nesaprotu, ko es darīju nepareizi.
- Šoreiz es nemīcīju ar rokām. Man ir stacionārs
maisītājs. Viņš lēca tik ļoti, ka man bija bail par viņu.
- Lai arī virtuvē bija karsts, mīkla tik ļoti nepacēlās
tāpat kā citiem miltiem, milti ir smagi, bet mīkla bija elastīga
un nav lipīgs - kā plastilīns.
- Varbūt tā ir autora kļūda. Viņa parasti rakstīja, ka mēs cepam
15 minūtes šajā temperatūrā, pēc tam pazeminiet to līdz 180 gramiem.
- Kontekstā tas tā ir, gandrīz nesabrūk un ir ļoti garšīgs.

Smarad receptes mani nekad nav pievīlušas. Un visu izcepa
rudzu un pilngraudu maizes no viņas grāmatas.
------------------------
Es arī mēdzu lietot brilles un karotes.
Tagad man ir karotes un kausi - dugma no maizes veikala.
Tie ir standarta. Bet es zinu, ka dažiem to nav,
tāpēc es visu atsvēru un iedevu visu vai tilpumu (par ūdeni).

[Anna]

Anna, lūdzu, neapvainojieties, bet tā nav maize. Ja jums nepaveicās, kāpēc jūs to vicinājāt ar recepti? Bija jāpāriet pie īpašas tēmas un jāsakārto kļūdas. Izlabojiet tos, cepiet vēlreiz vai vairākas reizes, lai iegūtu atšķirīgu rezultātu. Recepte ir jāpārbauda, ​​lai ikviens to varētu izmantot. Vai es varu izmantot tavējo?
Sastāvdaļas nav sveramas ļoti labi. Piemēram, raugs. Tējkarote sausā rauga satur 3-3,2 gramus. Vai jums ir 4-5 grami pusi tējkarotes, vai arī dodat saspiesta rauga svaru? Ēdamkarote saturēs vairāk nekā 10 gramus medus. Viss pārējais ir jāpārbauda.
Parasti es eju garām. Bet tagad viņa nevarēja klusēt. Es vēlreiz lūdzu jūs atvainot, ja jūs mani aizskārāt, bet kaut kā tā.

Andžela, es neesmu apvainojusies. Maize sanāca brīnišķīga.
Garšīgi un nogatavojušies. Varbūt pirmo reizi man tā nav
izrādījās, bet visas maizes, kuras es cepu no Smaradas grāmatas, izrādījās
izcils.
Un es izmantoju standarta krūzes
🔗 🔗

Karotes ir arī standarta
🔗 🔗
un svēra elektroniskajos svaros.
Lai gan recepte dod krūzītes un karotes, tie visi ir atšķirīgi.
Un tādus izmanto maiznieki visās valstīs.

Nu tagad esmu, lai nebūtu nepamatots.

Milti. Mērglāze 250 ml. Svars 140 grami. Mēs savācam un notīriet no augšas.



Karote ir parasta, vai drīzāk visdziļākā un izmērītā tējas karote. Es nedaudz kļūdījos par 0,1 gramu. Bet tas nav jūsu svars un pat puse karotes, kuru jūs pakļaujat.



Mīļais. Regulāra ēdamkarote un mērkarote. Otrajā attēlā redzama divu karotes masa. Tie, kas atrodas ēdamkarotē, pat mērot, pat parastajos 20 gramos.

Es atkal cepu šo maizi. Bet man nav atbilstoša
formas viņam.
2,5 tases miltu neradīs lielu klaipu.
To es šoreiz saņēmu. Mīcīšana ar rokām.
🔗 🔗
Nogrieziet to karstu.
🔗 🔗
Es nopirku jaunu miltu maisu. Nosvēra glāzi miltu un ieguva 115 g.
Tāpēc es domāju, tā kā receptē teikts, ka viss ir izmērīts
tases, tad jebkura krūze vai glāze iet šeit, ja
tikai to izmantot. Tāpat arī karotes.
Es redzēju programmu, kur slavens itāļu maiznieks
iemācīja cept maizi. Viņš visu izdarīja bez mēra. Tikko teica
kā mīklai vajadzētu izskatīties un justies.
Es to jau esmu darījis. Un mana māte teica - mokas,
cik tas prasīs. Un tas izdevās ļoti labi.
Tas nāk ar pieredzi.