Magoņu sēklu kūka ar olbaltumvielām

Magoņu sēklu kūka ar olbaltumvielām

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Slovāku

Sastāvdaļas
Olu baltums (c0)	5 gab
Pūdercukurs	150 g
Maltas mandeles	50 g
Magone	80 g
Kviešu milti	20 g
Sviests 82,5%	50 g
Rozīnes	50 g
Citrona vai apelsīna miziņa (pēc izvēles)
Šokolāde	50 g
Krāsns	180C
Noņemama forma	20 cm

Gatavošanas metode

• Šīs kūkas recepte manā galvā piedzima pavisam nejauši. Patiesībā ideja nepiederēja man, mans pazemīgais darbs sastāvēja no nelielām izmaiņām galvenajā receptē un tās pārbaudīšanas.
• Pamata recepte ir ņemta no Marijas Gaikovas grāmatas (Konditorejas izstrādājumi) (Martin, "Publishouse Osvet", 1990). Grāmata ir ļoti laba, un tas nebūtu tā vērts, ja izdevēji pacentās veikt kvalitatīvu tulkojumu no slovāku valodas. Ļoti kompetentu grāmatas priekšvārdu uzrakstīja profesionāli tehnologi. Bet recepšu tulkojums ir roku darbs un lielākoties neiztur kritiku, uz tā fona kļūdām, piemēram, "ābolu olbaltumvielas", ir tikai sīkumi.
• Produktu komentāri... Vislabāk ir ņemt tumšo šokolādi bez cukura (90%). Iepriekš iemērciet rozīnes ar pāris tējkarotēm stipra alkohola (konjaks, liķieris, ogu tinktūra). Mandeles nevar nomizot, un tās vienkārši var sasmalcināt ar blenderi (es ņemu vietējās ražošanas "Unitron" mandeļu miltus, tajā esošos riekstus, kopā ar mizām, kas cepam piešķir patīkamu mandeļu aromātu un ir rupji malts). Ja tiek izmantots komerciāli pieejams pūdercukurs, tajā nedrīkst būt sacietēšanas līdzekļu (parasti pievieno cieti).
• Soli pa solim instrukcija.
• Tehnoloģija ir ļoti vienkārša, tāpēc es neuzņēmu soli pa solim fotogrāfijas.
• Līdz brīdim, kad mīkla ir gatava, jums vajadzētu būt iepriekš uzkarsētai cepeškrāsni un cepšanas trauku (ieeļļotu un ar miltiem).
• Cukura pulveris jāsijā un jāatstāj 50 grami putošanai ar baltumiem.
• Milti jāsijā divreiz.
• Magoņu sēklas samaļ kafijas dzirnaviņās.
• Sarīvē šokolādi.
• Bļodā sajauciet pulverveida cukuru (100 g), miltus, mandeles, šokolādi, miziņu, magoņu sēklas un kārtīgi samaisiet.
• Izkausē sviestu.
• Tīrā traukā baltumus sakuļ līdz pūkainumam, pievieno 50 g cukura pulvera un turpina sist, līdz izveidojas spēcīga spīdīga masa. Apgriežot bļodu, olbaltumvielu masai nevajadzētu plūst, un noslaucītājam vajadzētu atstāt skaidru zīmējumu. Viegli pievienojiet pusi sausā maisījuma un uzmanīgi sagrieziet kustības no centra līdz malai, samaisiet to baltumos, pievienojiet otru sausās barības pusi, rozīnes un samaisiet līdz viendabīgai masai. Gar sienu ielej remdenu eļļu un atkal intensīvi maisa. Nemaisiet ilgu laiku, jo olbaltumvielas nosēžas. Mīklu lej veidnē un cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Lučinai vajadzētu iznākt sausai.
• Izņemiet kūku no cepeškrāsns un ļaujiet apmēram 10 - 15 minūtes nostāvēties formiņā un pēc tam uzmanīgi noņemiet to uz restēm. Pīrāgu pilnībā atdzesē, ielieciet trauku un apkaisa ar cukura pulveri.
• Gatavās kūkas garša ir tik līdzsvarota, ka tai nav nepieciešams pildīt vai glazēt. Tekstūra ir diezgan gaiša, tumšā šokolāde piešķir patīkamu rūgtumu, un sviests mīkstina garozu. Magoņu cepamo izstrādājumu cienītājiem šī iespēja noteikti patiks.

Laiks sagatavošanai:

1 h - 1 h 15 min

[Zmeika]

Zmeika, Larisai, jābūt garšīgam pīrāgam! Es vienkārši neatradu šokolādi sastāvdaļās! Cik daudz vajag, un nav skaidrs, kad to pievienot! Vispirms ir rakstīts, lai sajauktu ar magoņu sēklām utt., Un pēc tam sarīvē ...

Paldies! Es kaut kā visu pārbaudīju, bet aizmirsu par šokolādi. Labota recepte

[Zmeika]

Zmeika, Larisa,

cik gadus, cik ziemu Vai jūs nokavējāt savas receptes.

Paldies, ļoti interesanta recepte! Un sava veida nevainojams ...

Ja tiek izmantots komerciāli pieejamais pūdercukurs, tajā nedrīkst būt smalcinošu vielu (parasti pievieno cieti)

Lūk, aizķeršanās ... Vai pats gatavojat pulveri vai kaut kur atradāt bez cietes?

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, Es to pievienoju grāmatzīmei, man patīk vienkāršās un ātrās receptes, paldies ..

Paldies! Kūka ir ļoti, ļoti maiga.

[Svetlenki]

Svetlenki, pulveris bez cietes tiek pārdots Metro. Ja pulvera nav, cukuru var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.