Kviešu-rudzu maize ar graudu maisījumu "Gourmet"

[Opara]

Kviešu-rudzu maize ar graudu maisījumu "Gourmet"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Opara
augstākās kvalitātes kviešu milti	333 grami
ūdens	166 mililitri
presēts raugs	7 grami
Lobe
auzu pārslas	40 grami
saulespuķu sēklas	70 grami
kviešu klijas	10 grami
ķirbju sēklas	5 grami
veļa	12,5 grami
ķimeņu	2,5 grami
ūdens	125 mililitri
Mīkla
mīklu	visi
augstākās kvalitātes kviešu milti	83 grami
mizoti rudzu milti	83 grami
cukurs	22 grami
iesala ekstrakts	27 grami
ūdens	44 mililitri
sāls	10 grami (es ieliku 11)

Gatavošanas metode

• Opara

• Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno miltus un mīca stingru mīklu. Pārklāj un atstāj rūgt istabas temperatūrā.

• Fermentācija 90 minūtes. Mīklas apjoms palielināsies 2-2,5 reizes.

• Lobe

• Visām daivas sastāvdaļām ielej aukstu ūdeni un atstāj uz 1 stundu.

• Mīkla

• Mīklas mīcīšana Bomann KM 398 CB procesorā ar āķa stiprinājumu. Ielej divu veidu miltus, sadaliet mīklu gabaliņos un pievienojiet traukā. Pievienojiet graudaugu maisījumu un pārējās sastāvdaļas.

• Ieslēdziet pirmo ātrumu un sāciet maisīšanu. Pēc 3-4 minūtēm pārslēdzieties uz otro ātrumu un mīciet mīklu. Pāris reizes pārtrauciet mīcīšanu un notīriet mīklu no sienām. Mīcīšana 15 minūtes.

• Izmetiet mīklu uz mitra vai eļļota galda. Mīkla ir viskoza, bet nelīp pie mitrām rokām. ***

• Noapaļojiet mīklu un ielieciet to ietaukotā traukā.

• Pārklāj un atstāj rūgt. Fermentācija 90 minūtes ar vienu maisīšanu procesa vidū.

• Mīkla ir fermentācijas vidū.

• Mīkla pirms veidošanas.

• Izmantojot skalu, mīklu sadaliet divos gabalos. Veido divas maizes. Liek ar šuvi uz leju, pārklāj un atstāj nostāvēties. Pierādījums 50-60 minūtes.

• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī maizi apkaisa ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles.

• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240–250 grādiem uz akmens. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Mēs noņemam tvaiku, īsi vēdinām krāsni. Samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet līdz mīkstumam. Man kopējais cepšanas laiks ir 40 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist uz restēm, sagriežam un baudām.
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

2 maizes

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Piezīme

Koplietotās maizes recepte ar mani Svetlenki gaisma, liels paldies viņai. Maizes ceptuves darbinieks iedeva Svetai "pull" recepti. Tāpēc receptē ir tik brīnišķīgi skaitļi. Nācās pārrēķināt mājās pieņemamo tilpumu.
Kad es lūdzu atļauju publicēt šo recepti, Sveta to pieļāva, sakot, ka forumā būs vairāk ar vienu labu maizi! Starp citu, viņa to cep HP.

Ko es varu teikt par pašu maizi? Tagad tas ir mans favorīts. Es to cepu ļoti bieži. Garšo garšīgi, kamēr ... nevar atrast vārdus.
Par testu.
Mīklu, ko saņemu, ir citādi. Tas var būt blīvāks, savākts kolobokā vai tāds kā fotoattēlā. Kad mīkla ir blīvāka, mīcīšanas laikā to nav nepieciešams nokasīt no bļodas sāniem. Tas viss ir atkarīgs no miltiem un mitruma atmosfērā. Bet es nekad nepievienoju ūdeni, nemaz nerunājot par miltu pievienošanu. Jebkurai mīklas konsistencei rezultāts ir brīnišķīgs.
Es ceru, ka arī jums tas patiks. Ļoti iesaku!

Angela, liels paldies par tik omulīgu veselīgu maizi !!! Un cep maizes gatavotājā, vienkārši ielādējot sastāvdaļas saskaņā ar instrukcijām HP? Vai sēklas ir jāmērcē ūdenī?



Un, ja jūs cepat maizi krāsnī, iztukšojiet ūdeni no daivas?

[Žanna]

Žanna, nepavisam. Mērcēt sēklas noteikti. Es pats necepu KhP. Cepšana KhP man vispār nav interesanta. Bet sajaukšanai gandrīz vienmēr izmantoju HP. Domāju, ka Sveta visu skaidri paskaidros. Es pajautāšu.

[Andžela]

Andžela, Labs darbs! Ļoti garšīga, skaista maize un jauks skats!

Domāju, ka Sveta visu skaidri paskaidros. Es pajautāšu.

Nu es gaidīšu!
Ja man būs laiks, mēģināšu to izcept krāsnī! Vai jūs iztukšojat ūdeni no daivas, vai tas viss tiek absorbēts?

[Nataša,]

Nenokļūt. Viss ir mīklā. Tas ir viss šķidrums, kas tiek ņemts vērā receptē.

garšīgs,

Nataša, Paldies)

Andžela, dvēseliskā maize izrādījās. Es novēlu jums uzvaru konkursā.

[Andžela]

Andžela, skaista maize Lai veicas konkursā.

[Nataša]

Nataša, Albīna, Paldies!

Mēs ar Andželu no sirds novēlu veiksmi konkursā! Es jums turu dūres !!!

Kā es mīlu maizi ar visādām sēklām, mana ģimene to neēd, bet mīļotajai visu ceļu, kā es krāju, ļaujiet viņiem apskaust ...

[Žanna]

Es mīlu maizi ar visādām sēklām

Es vienkārši to mīlu pats)
Žanna, Paldies)

Andžela, un uzliec maizi uz karsta akmens? Man ir picu aplis. Droši vien divas maizes nederēs. Ja jūs cepat pa vienam, vai pēc mīkstināšanas daļa ledusskapī nav jānoņem? Ak, pēc manas prombūtnes no mājām svari ir junk. Bet es ceru, ka viss izdosies!
Man ir apaļš korektūras grozs. Varbūt mēģināt tajā iebērt vienu maizi?

[ang-kay]

ang-kaycik lieliska receptes prezentācija un izpilde!

Maize ir patiešām garšīga. Es to cepu maizes gatavotājā.

Es jums saku, kā:

1. Pagatavojiet mīklu, ielieciet daivu *
2. Pēc 30 minūtēm ieslēdziet pilngraudu programmu ar rozīnēm (man ir Panasonic 2501). Pirms sērijas sākuma mums būs viena stunda.
3. Ievietojiet visas pārējās sastāvdaļas maizes automātā (izņemot daivu un mīklu)
4. Pirms paša mīcīšanas sākuma paņemiet mīklu un sagrieziet to ar šķērēm maizes automātā
5. Kad atskan signāls, ka maizes automāta nodalījums ir atvērts, ielieciet daivu
6. Pārbaudiet pēdējo kāpumu - iespējams, nāksies pārtraukt programmu un sākt cepšanu 10 minūtes agrāk. (ja uz kupola parādījās pirmais krāteris, jums noteikti jāpārtrauc un jāuzliek cepšana)
7. Ja cepšana tiek pārtraukta, cepšana tiek iestatīta uz 55 minūtēm

* Dažreiz es sāku mīklu vakarā un uzreiz ievietoju ledusskapī. Tad es to vienkārši izņemu, sagriež ar šķērēm maizes automātā ar visām sastāvdaļām (virs pēdējās)

Es veiksmīgi nomainīju iesala ekstraktu ar kvasa misu

Lieliski! Paldies! Nākamreiz mēģināšu gatavot maizes gatavotājā!

[Žanna]

un likt maizi uz karsta akmens? Man ir picu aplis. Droši vien divas maizes nederēs.

Žanna, maize tiek novietota TIKAI uz KARSTA akmens. Un ne tikai karstu, bet kuru jūs sildāt kopā ar krāsni vismaz 45 minūtes !!!!!!!
Ja jūs sadalāt divos ruļļos, ​​tad katra svars pirms cepšanas ir aptuveni 500 grami. Jūs varat vienkārši sadalīt recepti uz pusēm un pagatavot vienu maizi.

Vai pēc izņemšanas ledusskapī ir jānoņem daļa mīklas vai nē?

Ko jūs domājat ar vārdu korektūra? Galīgais pacelšanās pirms cepšanas vai apstrādes pirms veidošanas? Pēc tā (pārbaudīšanas) ir par vēlu to ievietot ledusskapī. Pēc fermentācijas un veidošanas jūs varat to izmēģināt. Un izvelciet maizi no ledusskapja, kad pirmo ievietojat cepšanai. Un tad jums jāskatās, cik daudz viņš pieauga ledusskapī.

Man ir apaļš korektūras grozs

Viņa šajā receptē ir absolūti nevajadzīga. Mīkla lieliski saglabā formu un nerāpo sānos.

Es to cepu maizes gatavotājā.

Es jums saku, kā:

Sveta, paldies par recepti, uzslavu un komentāriem par cepšanu HP.

[Andžela]

Andžela, Sveta, brīnišķīga maize! Es pat to smaržu un garšu, es domāju)) es noteikti to cepšu rīt vai svētdien.

[Svetlana]

Svetlana, Paldies. Noteikti cep. Maize ir pasakaina.

Šeit ir 2 mazi stieņi ar 490 gr. iederēties picas aplī. Man ir parasta gāzes krāsns. Pāris Nr. Dibenā ielikšu trauku ar ūdeni.




Tāpat kā Sveta, arī viņa iesala ekstraktu aizstāja ar kvasa misu. Viss pārējais ir recepšu recepte.

[Žanna]

Žanna, teicami. Pirms stādīšanas tos labi apkaisa.Un, iespējams, jums ir vieglāk nolikt cepešpannu un ieliet uz tās ledu, lai tvaiki būtu klāt un gāze netiktu ielejama ar ūdeni.

Tāpat kā Sveta, arī viņa iesala ekstraktu aizstāja ar kvasa misu. Viss pārējais ir recepšu recepte.

Žanna, jums joprojām ir pārdošanā maltozes rudzu melase "Kolobok". Arī viņai ir labi.

[Žanna]

Žanna, izcils. Pirms stādīšanas tos labi apkaisa. Un, iespējams, jums ir vieglāk nolikt cepešpannu un ieliet uz tās ledu, lai tvaiki būtu klāt un gāze netiktu ielejama ar ūdeni.


Žanna, jums joprojām ir pārdošanā maltozes rudzu melase "Kolobok". Arī viņai ir labi.

Cik es zinu, tas ir sausais maisījums. Es domāju, ka iesala ekstrakts bija biezs un stīgas. Tāpēc es to nomainīju ar kvasa misu. Man ir raudzēts rudzu iesals. Arī sausais maisījums. Vai tas derēs?
Andžela, paldies par ieteikumiem!

Nē, Žanna, jūs pārdodat maltozes rudzu sīrupu. Tam ir plūstoša konsistence, un sausais ir iesals. Tādos maisiņos kā iebiezināts piens vai majonēze.

Es to neesmu redzējis! ES izskatīšos! Maize krāsnī!

Nu, mēs gaidām ar aizturētu elpu)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, tev ir tik glīta maize, paldies dārgais

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, patika maize! Drīz mēģināšu to izcept.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, superīgi garšīga maize! HORAY !!! Viss izdevās! Es fotografējos steigā, mans vīrs atgriezās no darba agrāk!

[kristina1]

kristina1, Helēna, Paldies. Cep maizi noteikti!

HORAY !!! Viss izdevās

Nu, krāšņs!

Steigā nofotografēts

ES neredzu

Garšīga maize! Nākamreiz izmēģināšu maizes gatavotājā!

[Žanna44]

Žanna44, Žanete ir lieliska kolēģe .. un tik ātri ..

Steigā nofotografēts

Tagad es redzu. Viss izdevās viennozīmīgi. Labi padarīts! Un nav šaubu, ka tas ir garšīgs.

un ātri tā

Kāpēc jāvelk?

[Žanna44]

Žanna44, Žanete ir lieliska kolēģe .. un tik ātri ..

Pirmdien uz darbu! Atvaļinājums ir beidzies!

Kāpēc jāvelk?

pareizi

Es nācu ar pateicību no sava vīra! Atnāca bargs, noguris no darba, un es viņam uzdāvināju tādu kārumu! Centos nofotografēt labāk.

[Žanna]

Žanna, labi, jūs redzat, kā vīrieti var nomierināt ar gardu maizi. Jūsu maize ir lieliska. Saki viņam no manis, ka viņam ar tevi ir paveicies)

Saki viņam no manis, ka viņam ar tevi ir paveicies)

un tavam vīram ir paveicies ar tevi .. Andželīna

[kristina1]

kristina1, ir apšaubāms, vai es joprojām esmu HruHt

šaubu, vai es joprojām esmu tas HruHt

par to, kā jūs gatavojat ..

[kristina1]

viņam ar tevi paveicās)

Aha ha! Es nolēmu pagatavot spageti ar tunci, bet mājās nebija citrona. Vīrs norūca, bet devās uz veikalu. Viņš nāk un žēlojas, sevi slavē: "Un kur viņi ņem šādus vīriešus! .." Tāpēc es viņam pateikšu, kam īsti ir paveicies!

kristina1, ir apšaubāms, vai es joprojām esmu HruHt

Tu esi tikai kautrīgs puisis!

Nu, nebija neviena grama ķirbju sēklu. Ķirbis ir pārāk slinks, lai izvēlētos)) Pirmo reizi iztikšu bez viņiem - es ļoti gribu.
Vai pārslām jābūt auzu pārslām vai mīkstām?

Aaaaa !!! Un sēklas palika valstī)))) Man būs jāiet uz veikalu, es jau esmu ielicis mīklu)) tajā pašā laikā es nopirku ķirbju sēklas, tad

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vai iesala ekstrakts ir šķidrs? Rudzu maizē izmantoju sausu raudzētu iesalu. Cik daudz sausā iesala es varu ievietot? Tajā pašā laikā, protams, labam kolobokam pievienošu nedaudz ūdens.

[Sveta.]

Sveta. Es ievietoju to, kādas labības man ir krājumā. Jūs varat iztikt bez ķirbja, tikai pēc tam izmetiet citas sēklas šim svaram.

Angela, es nopirku ķirbju sēklas, bet nomizotas un sālītas)) Tagad sēdēju mizojot)))
Tajā pašā laikā es pārtaisīju mīklu ar svaigu raugu. Es arī nopirku, varbūt sausie mīklu nepacēla. Vai nu veca, vai arī mīkla ir blīva. Tāpēc es cepšu maizi līdz vakaram))

Herkuless iemērc. Man tikai ir aizdomas, ka man ir auzu klijas. Bet es neesmu pārliecināts. Pavasarī es to ieleju stikla burkā un iekšā neliku vārdu (es parasti to izgriezu no iepakojuma, vai dažreiz es to sajaucu) es vispār neatceros, kuri no tiem. Bet to nav ļoti daudz, lai radikāli ietekmētu rezultātu.



Es jau izmēģināju daivu. Vkuuuusnaaa, pat ja tu to tā ēd)

Vienreiz to darīju ar griķu pārslām, nebija auzu pārslu. Arī nav slikti, bet ar auzu pārslu tas ir labāk. Un es domāju, ka klijas nav biedējošas. Man šķiet, ka recepte vispār nebija norādīta. Nu, tā kā maize ir kviešu rudzi, tad, visticamāk, daži no diviem.

vakar cepa ...bet gala rezultāts, es to nerādīšu, tas izplūdis ... garša, tas neietekmēja ... un tas šķita nedaudz salds .. 22 g cukura un pat salda maltoze ... Angela, acīmredzot viņš stāvēja uz mana korektora, jā!?

[Veļa,]

Veļa, Nu, fotoattēlā viss ir kārtībā. Jauki bāri, kārtīgi. Visticamāk, ka viņš stāvēja, jo necēlās ar bumbu. Ja esat salds, tad samaziniet cukuru. Lai gan man viss ir tieši piemērots. Es vienkārši ieliku vairāk sāls. Bet es par šo rakstīju.

Jauki bāri, aromātiski

tas, jā ...

Es lieku tikai vairāk sāls

Es arī ieliku 11g ...
Man patīk šāda veida maize ... un manējā kurnēšana ... sēklas viņam traucē ... kā es dotu, ar galvu...

Manējais neraujas, lai gan, kā man šķiet, arī viņš ar sēklām īsti nepatīk. Varbūt tā man šķiet. Es viņam nejautāju

Šeit ir mans. Es mīcīju mīklu uz jauna maizes automāta, un tāpēc nepievienoju ūdeni, lai gan tas šķita mazliet biezs. Bet šī ir mana locītava - iespējams, viņi paņēma daudz klijas, un es iesalu noslaucīju sausu, bet ūdens nepalielinājās. Lai gan šorīt es atradu slēgtu Kolobok paketi))) Šī ir mana nākamā skleroze - es aizmirsu, kas ir un kas nav tvertnēs)
Kopumā mēs ēdīsim šo - es to darīšu vēlreiz, bet "es kontrolēšu bulciņu" (c)))
Ļoti garšīgi, mēs tā mīlam))) un ne velti es nomizoju ķirbju sēklas - es negaidīju, ka to ir tik maz - tikai mazāk par ēdamkaroti pēc svara, bet jutos. Tāpat kā griķu miltus - pievienojiet tos 10 g, un iegūst bagātīgu griķu maizi.
Vēlreiz paldies!

[Sveta,]

Sveta, bet šķietami ļoti pieklājīga maize. Es priecājos, ka man patika.

iespējams, viņi paņēma daudz klijas, un es ieliku sausu iesalu

Nu, ne tik daudz klijas kā sausais iesals. Tas ir papildus 27 grami sūkļa. Noteikti vajadzēja pievienot ūdeni vai vismaz iesala tvaicēšanai.
Gaidīšu ar recepšu maizi