Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase

[Es turpinu koloboka tēmu.]

Es turpinu koloboka tēmu.

Cilvēks no pilngraudu miltiem.

Lai saprastu mīklu un tās mīcīšanu, es dodu pilngraudu sūkalu maizes recepti no Admin.

Recepte:
Pilngraudu milti - 400 grami (Altaja Health)
Sviesta kulšanas serums - 270 ml
Cukurs - 1 ēdamkarote. l
Sāls - 1,5 tējk.
Raugs - 1,5 tējk.

Kā redzat, receptē ir maz sastāvdaļu, nav frills. Mans serums pēc sviesta putošanas ir taukains. Ja es pievienotu vienkāršu biezpiena sūkalu, es noteikti pievienotu 2 ēd.k. l augu eļļa.

Mīklu mīklas režīmā mīklas laikā mīcīja līdz pilnīgai pagatavošanai - 1,40 stundu laikā.

Šādi izskatās pilngraudu milti (pa kreisi) un kviešu milti ar klijām no Indijas garšvielu veikala (pa labi).



Pirms ievietojat miltus maizes ceptuves spainī, tie jāsijā, lai miltus piesātinātu ar gaisu un izslēgtu iespēju, ka mīklā var nokļūt miltu kaitēkļi un dažādi gruveši.
1 - sajaukšanas sākums (iepriekšēja sajaukšana)



Šajā posmā visi produkti tiek sajaukti putrā. Visi produkti tiek velmēti bumbiņā. Mīkla ir bieza, taču nesteidzieties pievienot šķidrumu, tad mīcīšanas laikā mīkla sāks vēl vairāk mīkstināt un līdz otrās partijas beigām tā būs pēc vajadzības.

Pagaidām kontrolējiet mīcīšanas procesu - novērojiet, palūrējiet, pagaršojiet bulciņu ar plaukstu un pirkstiem un dariet to pastāvīgi. Īpaši ar tādiem miltiem kā pilngraudu - milti joprojām ir smagi, un maize pēc izskata izrādās pelēka.

Šajā receptē ir pārbaudīts miltu un ūdens daudzums, bet jūs varat iegūt kaut ko pievienot / atņemt.
Tāpēc ieteicams šādus miltus sajaukt "miltus ūdenī" - tad rezultāts tiks garantēts.
2.- sajaukšana (iepriekšēja sajaukšana) turpinās



Piparkūku vīrietis lielā ātrumā krata un sit spaini pret sienām. Es nofotografēju partiju un bulciņu reāllaikā, kustībā, neapstādinot maizes gatavotāju.

Es pastāvīgi pārbaudu koloboka stāvokli - šo koloboka bumbu izmēģinu ar rokas aizmuguri, jo bumba kļūst mīkstāka, jo labāk, tāpēc papildu pasākumi nav jāveic.

Visu laiku pievērsiet uzmanību koloboka stāvoklim un vizuāli salīdziniet to ar to, kas bija pirms dažām minūtēm.

3 - iepriekšējas sajaukšanas beigas



Piparkūku vīrietis beidzot nomierinājās, apnicis klīst apkārt spainim. Iepriekšējas sajaukšanas beigas.

Salīdziniet visas fotogrāfijas un visus kolobokus un izjūtiet izmaiņu atšķirību.

Pēdējais koloboks neapšaubāmi ir labāks, precīzāks, ne tik neveikls.
No šādiem miltiem pagatavotā mīkla noteikti būs lipīga un sasmērēs rokas visā mīcīšanas ciklā - negaidiet, ka tīra mīkla netrauks rokas no šiem miltiem. Tas nav vienkāršs baltais kviešu milts; pilngraudu miltiem ir atšķirīgs sastāvs.

Un gatavās maizes mīklas un drupatas krāsa būs pelēka.

4 - otrā (galvenā) partija

Pēc piecu minūšu pauzes sākas otrā galvenā mīcīšana - kas ir izšķirošs koloboka stāvoklim - kāda veida kolobok, tāda maize izrādīsies.

Atkal tas pats - mīkla ar spēku sit pret spaiņa sāniem, un es pastāvīgi pārbaudu maizītes stāvokli pēc tās maiguma, salīdzinu to ar iepriekšējo stāvokli, ar pirkstiem jūtu bulciņu un vēroju, vēroju, vēroju. ...

Šajā fotoattēlā koloboka stāvoklis 10 minūtes pēc otrās galvenās partijas sākuma.

Mīkla kļūst vēl mīkstāka. Pievērsiet uzmanību tam, ka bulciņa nesadalās un neslīd līdz apakšai, nesmērējas - bet iekšpusē tā ir pietiekami mīksta, to labi jūt, apskaujot ar pirkstiem.

Iepriekš es jau rakstīju, ka pilngraudu miltu mīkla būs lipīga, tā tas ir.



5 - partijas beigas.

Kopš galvenās partijas sākuma ir pagājušas 16 minūtes.
Piparkūku vīrietis priecājas par savu stāvokli - mīkstu iekšpusē.
Šis maigums atšķiras no tīras kviešu maizītes maiguma, par kuru es rakstīju tēmā "Maizes cepšana ...", bet tomēr ir ar to salīdzināms. Tiem, kuriem ir grūti iedomāties no pilngraudu miltiem pagatavotas maizītes maigumu, viņi var koncentrēties uz kviešu maizīti - bet nedaudz vēsāku.

Piparkūku vīrietis ir kļuvis mīksts, un mīkla stiepjas rokai - tas ir normāli.
Kā redzat, mēs sastāva ziņā sākām mīcīt ar stāvu mīklu un divu partiju beigās nonācām pie mīksta koloboka. Tāpēc ne vienmēr ir lietderīgi pievienot daudz ūdens vienlaikus, pagaidīt, apskatīt tuvāk, iemācīties analizēt un sajust mīklu - pretējā gadījumā jūs nokļūsiet ar sabrukušo jumtu no liekā šķidruma.

P.S. Šeit es atcerējos vēl vienu koloboka salīdzinājumu.
Ar balonu. Šis stāvoklis ir tad, kad balons ir piepildīts ar gaisu (bet ne līdz atteikumam un vēlmei pārsprāgt!), To var saburzīt ar rokām, tas ir mīksts, bet nezaudē savu formu, tas ir, elastību no balona paliek.

Tad mīkla iet uz pirmo pārbaudi saskaņā ar programmu. Mēs gaidām rezultātu!

6 - korektūras beigas (mīklas programmas beigas)

Mīklu pārbaudīja 1 stundu un 10 minūtes.
Tā mīkla pieauga - izskatās ļoti labi, kupols ir vienmērīgs, glīts!

Jāatzīmē, ka mīklas pirmā pārbaude ne vienmēr ir ļoti augsta, acīmredzot tas ir atkarīgs arī no spainīša, jo mīklai vienkārši ir maz brīvības. Un arī no receptes sastāvdaļām, miltu sastāva un citām lietām.
Un parasti mīklas otrā pārbaude ir labāka nekā pirmā.
Paskatīsimies, kas notiks tālāk!



7 - gatava mīkla uz galda

Pēc mīklas programmas beigām ielieciet gatavo mīklu uz galda un redziet, kas notiks.

Izrādījās, ka tā ir smalkgraudaina mīkla, kas izgatavota no pelēkiem pilngraudu miltiem, kas iejaukti klijās.

Uz mīklas virsmas ir redzami mazi burbuļu vulkāni. Labajā pusē es izstiepu mīklu ar žņaugu, var redzēt, kā tā stiepjas, glutēna pavedieni darbojas. Bet pilngraudu lipekļa mīklas šķiedras atšķiras no baltās kviešu mīklas un ir īsākas un mēdz saplīst.

Šādi jūsu mīkla izskatās maizes automātā pēc pirmās pārbaudīšanas - jums ir iespēja redzēt attēlu, jūs to nevarat redzēt slēgtā maizes automātā.



Ja jūs maizi pilnībā cepat maizes mašīnā, tad saskaņā ar programmu mums ir mīklas mīcīšana, otrā pārbaude, cepšana.

Maizi cepam tālāk. Es cepu cepeškrāsnī.

Es mīklu izrullēju šādi: ar plaukstu spilventiņiem mīciet lielu mīklas gabalu, līdz iegūšu biezu mīklas slāni.



Tad es četras reizes salocīju velmēto slāni un saņemu šādu aploksni.



Tad es atkal izvelku aploksni un ar plaukstu spilventiņiem samīcu to biezā mīklas kārtā.



Tagad es no mīklas slāņa izritinu plakanu desu, samīcu to tā, lai desā neveidotos daudz gaisa tukšumu un mīkla ripotos vienmērīgi un cieši.

Šī mīklas velmēšanas metode ir arī mīklas mīcīšanas veids pirms tās veidošanas un otrās gruntēšanas, kā arī tad, kad ir nepieciešams veidot nevis maizi veidnē, bet uz pavarda.

Pārbaudē es veicu griezumus ar skuvekļa asmeni. Tas ir paredzēts, lai novērstu mīklas izplatīšanos sānos koriģēšanas laikā un neplaisātu tur, kur tas nav vajadzīgs.

Mēs ievietojam mīklas gabalu krāsnī atkārtotai pārbaudei 30 * C temperatūrā un līdz tā dubultojas apjomā. Kāpēc tā - skatiet iepriekšējo ierakstu par kviešiem Kolobok.



Pierādīšana ir beigusies, mīkla ir labi uzcēlusies, vairāk nevajag.



Mēs skatāmies uz mīklu no tuvas distances - jūs varat skaidri redzēt mīklas struktūru, mazos burbuļus un citus sīkumus un smalkumus. Mīklas gabala virsma ir vienmērīga.

Mīklas gabals ir tumšā krāsā, maize izrādīsies pelēka, pirms cepšanas nevēlaties to ieeļļot.



Mēs atkal ievietojām mīklu cepeškrāsnī, kurā tai ļāva nostāvēties 39 * C temperatūrā, un ieslēdzām krāsns sildīšanu līdz 180 * C - sildīšana gāja un cepšana gāja.

Kad garoza ir pietiekami brūna, es pazeminu temperatūru līdz 165 * C, ievietoju temperatūras zondi un nogādāju maizi gatavībā. Cepšanu kontrolēju ar temperatūras zondi.

Gatavs. Lūk, šāda maize izrādījās miecēta un liela. Iekšpusē drupa elpo, garoza ir cieta un kraukšķīga. Tagad es ievietošu maizi zem dvieļa, līdz tā pilnībā atdziest un garoza kļūst mīksta.



Maize ir pilnībā atdzisusi.Paskatīsimies, kas notika iekšā. Izrādījās labi!

Drupa ir mīksta, smalki poraina, veidojot maizes sagatavi, ir redzama virpuļotās desas struktūra.

Tā garšo kā laba pilngraudu maize, pieskaroties rudzu miltu pilienam. Šādu maizi labi uzglabā.





Viss! Es novēlu jums arī labu maizi!

Es ceru, ka mana informācija palīdzēs jums saprast maizes cepšanas noslēpumus, saprast neveiksmju cēloņus un uzzināt kaut ko jaunu.

Tātad, es izleju tikai 1 tējkaroti miltu un izsmidzinu tos uz galda, ar to pietiek mīklas mīcīšanai, lai mīkla neliptu pie manām rokām. Un tad mīkstinātā mīkla iegūst pavisam citu struktūru un ļoti maz pielīp pie rokām. Nekas nepaliek uz galda, tīrs Pievērsiet uzmanību manām fotogrāfijām

Jūs varat ieeļļot rokas ar nelielu daudzumu eļļas.

Es nepraktizēju mīklu kaisīt ar lielu daudzumu miltu, tad, labi mīcot, milti dažās vietās var palikt mīklā un pēc tam dot miltu pēdas.

Cik daudz svaiga rauga ņemt?

Pastāv noteikums - uz katriem 100 gramiem miltu tiek ņemti 2 grami svaiga rauga.
400x2 = 8 grami rauga, ņemot vērā, ka tie ir pilngraudu milti un tie ir smagāki par tīriem kviešu miltiem, tad jūs varat ņemt 10 gramus rauga

Tāpēc es vienkārši pagriezu to lipīgu pie galda un savām rokām. Un uz cepešpannas pārmeklēja mazs batoniņš. Acīmredzot mīklā ielēju daudz ūdens. Es negribēju pievienot dažus miltus, jo ārēji viss notika pēc plāna. Nākamreiz mēģināšu pieiet šai maizei ar svariem

Ja mīkla ir plāna un ļoti mīksta un nesaglabā savu formu, labāk to uzreiz likt uz otrās gatavošanas un cepšanas cietā formā, kas neļaus mīklai ložņāt.

Ja mīkla ir elastīga, no tās var pagatavot klaipus un maizi uz pavarda, maize labi pacelsies un lieliski saglabās formu.

Administrator, lūdzu, pasakiet man, vai "pilngraudu sūkalu" receptē pievienojam 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, tad sūkalu daudzums receptē jāsamazina par 30 ml vai nē. Es to noraidīju, cepu - un tagad domāju. varbūt velti maize būtu izrādījusies poraināka?

Miltu un šķidruma daudzumam vienmēr jābūt sabalansētam mīklā!

Nav iespējams tik viennozīmīgi pateikt, ka tas nebūtu iespējams, jo daudz kas ir atkarīgs no mīklas konsistences (mīksts, vēss, augsts miltu mitruma saturs utt.), Un katru reizi jums jāuzrauga šis mīklas stāvoklis.

Ja, piemēram, virtuvē ir karsts, milti būs ļoti sausi, tad mīkstajai mīklai būs nepieciešams vairāk šķidruma un otrādi, kad miltus uzglabāja mitrā telpā. Tāpēc šķidruma daudzums vienmēr svārstīsies.

[Administrators]

Administrators, jautājums par maizīti: pirmās mīcīšanas laikā es pievienoju miltus un bulciņa izrādījās, un otrās mīcīšanas laikā maizīte sāka ložņāt un pielipt pelējuma apakšai, es pievienoju vēl miltus, to atkal izrādījās bulciņa, bet otrās partijas beigās tā atkal sāka ložņāt, es miltus vairs nepievienoju, jo tam nebūtu laika iemaisīt mīklu. Ko darīt šajā gadījumā?

Viss ir pareizi! Sākumā bulciņa būs stāva, pēc tam tā būs piesātināta ar šķidrumu, mīcīšanas laikā sāks veidoties lipekļa pavedieni (lipeklis) un mīkla kļūs mīkstāka un viskozāka.

Ko darīt?
Mēģiniet iemācīties pagatavot mīklu, sajust tās konsistenci, ko sagaidīt ar katru mīklas mīcīšanu.

Vispirms ņemiet miltu / šķidruma daudzumu no tabulas Miltu un citu sastāvdaļu daudzums, lai iegūtu dažāda lieluma maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 un atkarībā no miltu veida un īpašībām pievienojiet nedaudz miltu, lai iegūtu miltu / šķidruma bilanci, kolobok. Jums to vajag darīt pirmajā partijā vai otrās partijas sākumā, jo pārējā laikā mīcīšanas laikā jāļauj glutēnam attīstīties, no tā ir atkarīga mīklas un gatavās maizes kvalitāte.

Otrā iespēja ir padarīt mīcīšanu miltos ūdenī, kas ir ļoti vienkāršs un efektīvs veids, kā kontrolēt mīklu. Izlasi - es par to rakstu visos kolobokos.

Veiksmi un labu maizi!

Mīcot pievienoju miltus pēc principa "milti ūdenī". Un piparkūku vīrietis šķita ideāls. Un tad otrās partijas laikā tā kļuva arvien mitra.Izrādās, ka pašā sākumā jums tas jādara "labi, ļoti foršs", lai divu partiju procesā izrādītos vēlamā konsistence?

Mēģiniet iemācīties pagatavot mīklu, sajust tās konsistenci, ko sagaidīt ar katru mīklas mīcīšanu. Lai izpētītu dažādu veidu miltu un citu sastāvdaļu īpašības, to mijiedarbību savā starpā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Mēģiniet, atcerieties, analizējiet, mēģiniet vēlreiz ... un tā tālāk .... līdz iegūstat vēlamo rezultātu!
Lūk, kā jauns zaļais cepējs gatavo paraugus. Kā jūs mīcot kontrolējat mīklas kvalitāti? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161109.0, iespējams, arī jums būs jāiet šo ceļu

Un tie nav tukši vārdi, lai vienkārši atteiktos no abonēšanas - šādi dzimst kvalitatīva maize

[sadīguši graudi]

Luda, es jau ne reizi vien esmu rakstījis, ka milti no sadīguši graudi slikti piemērots maizes cepšanai. Šādiem miltiem ir neapstrādātas drupatas īpašība (pat ja temperatūras zonde rāda 96 *), un cepšanas laikā mīkla var nosēsties.

Šie milti jāņem ierobežotā daudzumā un jāatšķaida ar labas kvalitātes kviešu vai pilngraudu miltiem.

Būtībā tie ir neapstrādāti iesala milti. Iesals ir diedzēts grauds. Un viņi to daudz neliek mīklā, tikai ierobežoti.

Jā, maize šodien nav slikta! Un tikai pieredze un liels skaits mēģinājumu cept palīdzēs apgūt maizes un cepšanas mākslu

Jūsu versijā maize un drupa ir smaga, tā ir skaidri redzama. Un raugam ar to var nebūt nekāda sakara.
Jāpatur prātā, ka ir smagi milti, kuriem nepieciešama īpaša mīcīšana un vairāk šķidruma. Tie ietver pilngraudu un 1., 2. šķiras miltus, rudzus un citus. Šādiem miltiem ir vēlama mīcīšanas kontrole.

Pievērsiet uzmanību koloboka uzvedībai:
- pirmajā partijā šķiet, ka bulciņa ir perfekta, mīksta un plastmasa - pareizi, tā tam vajadzētu būt, tā kā milti šķidrumu nav pilnībā uzsūkuši, glutēns vēl nav sācis darboties.
- mīklas atpūtas laiks ir apmēram 20-40 minūtes (visiem dažādos veidos), tas ir laiks, kad milti absorbē šķidrumu, miltu graudi uzbriest un paņem šķidrumu. Un, ja šķidruma ir maz, mīkla kļūst stāvāka.
- sākas otrā galvenā partija. Tiek izstrādāts lipeklis, attīstās lipeklis, bet, tā kā šķidruma ir maz, arī mīkla ir saspringta, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to maisāt.

Tāpēc drupa ir saspringta un drupa ir blīva. Otrās galvenās mīcīšanas laikā nav vēlams pievienot šķidrumu, ja tikai pašā sākumā, pretējā gadījumā mīklai vienkārši nav laika kārtīgi sajaukt un izrādīsies piemaisījumi mīklā.

Par to visu es sīkāk rakstu savā Cepšanas ceļvedī. #

Attiecībā uz to, kādas sastāvdaļas var izmantot maizei, es iesaku:
- iziet receptes sadaļā Raugu maize un apskatiet autoru receptes, ko, cik, cik proporcionāli autori ieliek mīklā un pagatavo sev tableti.
- sadaļa Maizes sastāvdaļas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Veiksmi!

šajā gadījumā palīdziet sajaukties ar rokām (bulciņa tikko ripoja ap "purvu", man nācās palīdzēt, lāpstiņa šeit ir bezjēdzīga).

Pilngraudu miltu kvalitāte, iespējams, ievērojami atšķirsies atkarībā no ražotāja un partijas, atšķirībā no augstākās kvalitātes miltiem

Atšķirībā no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, pilngraudu milti uzņem vairāk šķidruma (pat ar tādu pašu mitruma saturu). Tas ir saistīts ar faktu, ka CZ milti tiek slīpēti no pilngraudu, tiek izmantoti visi graudi, tāpēc milti izskatās pelēcīgi, graudi.

Tagad jūs esat pārliecināts, ka mīkla ir jāpadara skaista, mīksta uzreiz, pirmajā partijā, kamēr maizīte vēl tiek veidota, un jūs varat noteikt, cik daudz šķidruma jums jāpievieno. Kad koloboks ir izveidojies, izredzes ir zemākas par vidējo - iedzīt ūdeni gatavajā kolobokā

Tāpēc šādos gadījumos es vienmēr iesaku sajaukt "miltus ūdenī": ielejiet ūdeni, kā prasīts pēc receptes, un gandrīz visus miltus, pārējos pievienojiet partijas beigās, kad kļūst skaidrs, ka mīkla joprojām ir šķidrums un prasa miltus.

Sakiet, lūdzu - maizīte absolūti neiznāk, viss sajaucas lipīgā putrā, cieši pielīp pie maizes automāta glāzes sienām un nevēlas veidot bulciņu, mēģināju pievienot miltus un ūdeni, varbūt mans mikseris vienkārši nevelk tik smagu mīklu?

Es paņēmu 300 g pilngraudu miltu, 210 ml ūdens, 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote. l piena pulveris, sāls, cukurs, dzīvais raugs 9 g. Vai nu manas proporcijas nav pareizas, vai arī es daru kaut ko nepareizi Maizes ražotājs Mulinkes OV 2000

Es veicu pārrēķinu saskaņā ar noteikumiem foruma pavedienā - oriģinālajā receptē:

Graudu maize
1 kg
Ūdens 380 ml
Rast eļļa 1,5 galda l
Rupji milti 500g
Milti no 1 pakāpes vai augstākas 100g
Piena pulveris 2 galds l
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1 tabula par
Raugs sauss 1 tējk

[Rūpīgi apskatiet manas mīklas fotogrāfijas mīcīšanas laikā un manus komentārus par fotoattēlu.]

Es paņēmu 300 g pilngraudu miltu, 210 ml ūdens, 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote. l piena pulveris, sāls, cukurs, dzīvs raugs 9 g. Vai nu manas proporcijas nav pareizas, vai arī es daru kaut ko nepareizi. Maizes ražotājs Mulinkes OV 2000

Par 300 gramiem miltu jums vajag 6-7 gramus rauga, ar ātrumu 2 grami rauga uz 100 gramiem kviešu miltu, un, lietojot CZ miltus, rauga daudzums jāpalielina par aptuveni 20%. Liels rauga daudzums var izraisīt maizes augšdaļas krišanos, cepot.

Par 300 gramiem miltu vajag 210 ml. ūdens pēc likmes, taču jāpatur prātā, ka CZ milti aizņem vairāk šķidruma, tāpēc, mīcot mīklu, jāpievieno vēl 2-3 ēdamk. l. ūdeni un uzmanīgi aplūkojiet mīklas konsistenci un noregulējiet to. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai.
Rūpīgi apskatiet manas mīklas fotogrāfijas mīcīšanas laikā un manus komentārus par fotoattēlu.
Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet pilienu miltu - ja tas ir pārāk stāvs, nepieciešams piliens šķidruma. Bet jums ātri un ātri jāpielāgo mīkla pirmajā mīklas partijā.

Pārbaudiet norādījumus, kuri optimāls mīklas mīcīšanai jāpievieno miltu daudzums. Ja mīklas būs par maz, mīkla izkaisīsies pa spaini, un maize būs maza.

Liels paldies par atbildi!
Šodien mēģināju vēlreiz, ņēmu vērā visas iepriekšējās kļūdas, mēģināju tās labot :) Šoreiz sanāca daudz labāk, tikai pašās beigās, jau cepšanas laikā, maizes jumts nokrita - domāju, ka droši vien joprojām mazliet izgāja cauri šķidrumam. Raugs, šķiet, bija stingri izmērīts, un šoreiz sauss.
Es paņēmu jūsu recepti, tikai man nebija sūkalu, tāpēc es vienkārši paņēmu ūdeni un pievienoju 2 ēd.k. l saulespuķu eļļa.
Piparkūku vīrietis izrādījās labs, bet man droši vien uzreiz nācās saprast, ka man jāpievieno milti, jo, tos mīcot, tie ar asti nedaudz pieķērās sienām. Varbūt tas ir tāpēc, ka es pievienoju saulespuķu eļļu, bet neatņēmu šo šķidrumu no ūdens?
Tagad maize atdziest, es ceru, ka, izņemot jumtu, tā joprojām labi garšo.

Administrators, vēl viens jautājums, vai jūs domājat, ka varat pielāgot savu recepti 300 g miltu? Es izmēģināju pirmās divas reizes, kaut arī nedaudz atšķirīgas receptes, un nekas neizdevās. Tāpēc es domāju, varbūt minimālajam miltu sastāvam vajadzētu būt tikai 400 g? Varbūt, ja mazāk, tad no tā nekas neiznāks?
Pārrēķinot izrādās, ka šķidrumam jābūt 202 ml, ja pareizi saskaitīju, un saskaņā ar tabulu miltu un citu sastāvdaļu daudzumam jābūt vismaz 210 ml uz 2 mērglāzēm - tas ir, apmēram 300 g tikai .
Mans pārrēķins izrādījās apmēram šāds:
Milti - 300 g
Serums - 202,5 ​​ml
Cukurs - 0,75 ēd.k. l
Sāls - 1,125 tējk
Rast. m - 1,5 st. l
Raugs - 1,125 tējk

Mums vienkārši ir daudz maizes diviem, pat ja mēs izturamies pret visiem mūsu radiniekiem

Atvainojiet, ja es pārāk daudz rakstu šajā tēmā

[Milti - 300 g]

Jūs varat pagatavot maizi un mazāku tilpumu. Jums vienkārši jāatceras, kāda izmēra jums ir spainis x / plīts un kādam miltu tilpumam OPTIMĀLI tiek aprēķināta jūsu x / plīts partija. Ja spainis ir liela izmēra un mīkla ir maza, tad spaiņa apakšā jūs saņemsiet pankūku. Parasti tas ir 400 grami miltu - pārbaudiet instrukcijas.

Jūsu recepte:
Mans pārrēķins izrādījās apmēram šāds:
Milti - 300 g
Serums - 202,5 ​​ml
Cukurs - 0,75 ēd.k. l
Sāls - 1,125 tējk
Rast. m - 1,5 st. l
Raugs - 1,125 tējk

Mēs ņemam tabulu Miltu daudzums utt.sastāvdaļas dažādu izmēru maizes pagatavošanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 un pārbaudiet sevi:
Milti - 300 g
Serums (cits šķidrums) - 210-220 ml.
Cukurs - 1,5 ēdamk. l
Sāls - 1 tējkarote
Rast. m - 1 st. l
Raugs - 1 tējkarote

Milti - 400 g
Serums (cits šķidrums) - 280 ml.
Cukurs - 1,5 ēdamk. l
Sāls - 1,5 tējk
Rast. m - 1,5 st. l
Raugs - 1 tējkarote

Man šāda tabula ir izdrukāta un vienmēr ir tuvu x / plīts, un tikai, lai kontrolētu sastāvdaļu ievietošanas pareizību, un pēc tam tiek veikta korekcija, ņemot vērā grāmatzīmes faktu un pamatojoties uz apstākļiem, kas saistīti ar mīcīšanu un cepšanu.

Jums nav jāaprēķina daudzums līdz simtdaļām, jums ir pareizi jāsajauc, laikus jāpielāgo miltu un šķidruma bilance, atkarībā no miltu veida un mitruma satura. Un iemācieties sajust mīklu ar roku un acīm

Paldies!! Izmēģināšu. Manas instrukcijas diemžēl ir ļoti lakoniskas, lielāko daļu informācijas uzzināju šeit, forumā. Maize izrādījās ne tik skaista kā jūsu, bet tomēr garšīga, puse jau ir apēsta

Atvainojiet par importitāti, vienkārši ar maziem bērniem nav laika visu kārtīgi izpētīt. Ja pievienojat 50g dažādu sēklu, tad arī šķidrumam jāpievieno 50ml, un kurā brīdī maizi var pārkaisīt pa virsu, lai tā nenosēžas, viss mīcīšanas un cepšanas process pilnībā iet CB?

Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Sēklas, garšvielas, graudi, graudaugi ir atšķirīgi, mēs gatavojam dažādus riekstus šādi:
- mēs to notīra no netīrumiem, gružiem
- samitrina ar ūdeni, ļauj tam kādu laiku uzbriest
- izklāj uz dvieļa, noņem lieko mitrumu, notīrot ar salveti
- izsmidziniet nedaudz miltu, velmējiet sēklas miltos, noņemiet lieko miltu daudzumu
- mēs ievietojam sēklas maizes mīklā

Ja grāmatzīmes daļa ir maza 1-2 tējk, tad mērcēšanu var izlaist, tas var neietekmēt mīklu.
Ja izrādās, ka graudu, graudaugu, riekstu daudzums pārsniedz 1-2 tējk., Jāveic mērcēšanas procedūra, jo:
- sausā veidā sēklas, graudi, graudaugi, rieksti absorbēs visu nepieciešamo mitrumu, šķidrumu no mīklas (iestatīts pēc grāmatzīmes likmes), mīkla izrādīsies sausa, blīva, drupināta
- daži graudu un graudaugu veidi (piemēram, kukurūza) iepriekš jāuzsūc, lai labība būtu mīkstāka un ēdama gatavā maizē.
- lieli rieksti var palikt neapstrādāti un necepti

Sēklas, garšvielas var likt pašā mīklas mīcīšanas sākumā, tās labi panes mīcīšanu un nemaina savu formu.
Cietu graudaugu, graudu, riekstu šķirņu ieklāšanu var veikt pašā mīklas mīcīšanas sākumā, taču jums jābūt pārliecinātam, ka, mīcot mīklu, tie nepārvērtīsies miltos, drupās un netiks traipi mīklā. tumšā krāsā un nākotnē neietekmēs gatavās maizes garšu ...
Lai gatavajā maizē rieksti, graudaugi, graudi paliktu neskarti, labāk tos ievietot mīklas mīcīšanas beigās.
Dēšana tiek veikta dažādos laikos (mīcīšanas sākumā vai beigās), atkarībā no šādas dēšanas mērķa - sajauciet ar mīklu līdz viendabīgai masai vai tā, lai gatavajā maizē tās paliktu neskartas.

=============================================

Par šķidrumu. Ja sēklas ir iepriekš apstrādātas (kas ir vēlams), būs jāpievieno mazāk šķidruma. Kāds šķidruma daudzums - to parādīs mīklas konsistence mīcīšanas laikā, skatiet faktu

Paldies par jūsu darbu un pacietību, lai maizniekiem visu izskaidrotu šādam brīnumam.

Taņa ir laba diena. Šodien es cepu maizi no pilngraudu miltiem ar sūkalām. Visi pēc receptes. Piparkūku vīrietis ir lielisks. Pierādīšana ir laba, taču, cepot nez kāpēc, tā neieguva skaistu izskatu. Kāda varētu būt problēma.

Kā pievienot fotoattēlu? Nestrādā.

Recepte:
Pilngraudu milti - 400 grami
Serums no biezpiena biezpiena no kefīra - 270 ml
Cukurs - 1 ēdamkarote. l
Sāls - 1,5 tējk.
Raugs - 1,5 tējk.
Olīveļļa - 2 ēdamk. l.

Taņa maizi sagrieza vēl remdenu. Iznāca garšīgi.

Ira, kas jūs šeit interesē?
Jums jāievieto mazāk rauga, pietiek tikai ar 1 tējk. par šo miltu daudzumu. Palīdzēt Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Iespējams, ka tas ietekmēja mīklas eksploziju, strauju kāpumu un mīklas plīšanu no vienas malas.
Atkal uzmanīgi izlasiet par mīklas maizīti, mīklai nevajadzētu stāvēt, tas arī var padarīt maizi zemu un saplēstu.
Savās meistarklasēs un maizes receptēs es bieži un daudz par to rakstu, cik daudz laika jums jādod, lai pierādītu mīklu.

Ja maizi sagriež siltu un karstu, drupa vienmēr ir krunkaina. Un fotoattēlam labāk ir pilnībā sagriezt maizi.

Taņa ir jūsu recepte. Es pat uztaisīju serumu. Es visu darīju pa soļiem, kā jūs aprakstījāt. Tikai mīcīts ar rokām, man nav maizes ražotāja. Piparkūku vīrietis bija vienkārši jauks. Salīdzinot ar ausu ļipiņu. Jautājums bija, kāpēc mīkla plīsa, kad ieslēdzu krāsni sildīšanai. Skaidrs. Nākamajā likšu mazāk rauga.

Taņa ir jūsu recepte.

Ira, tas vēl neko nenozīmē, ka mana recepte Tā varētu būt jebkura autora recepte

Atkal kopēt sevi (iepriekš):
Vēlreiz ļoti uzmanīgi izlasiet mīklas maizīti, mīklai nevajadzētu stāvēt, tas arī var padarīt maizi zemu un saplēstu.
Savās meistarklasēs un maizes receptēs es bieži par to daudz rakstu, cik ilgs laiks vajadzīgs, lai pierādītu mīklu.

Mums ir dažādi nosacījumi mīklas mīcīšanai, cepšanai - un nav iespējams pilnībā atkārtot autora recepti. Jums vienkārši jāmēģina autora receptē saskatīt visas mīcīšanas un cepšanas nianses un tehnoloģijas, un tas jāpārnes uz jūsu maizi, ievērojot savus maizes cepšanas nosacījumus.
Uzziniet, ka recepte nav jākopē līdz grami un minūtes pārbaudei un cepšanai, bet mēģiniet saprast mīcīšanas un cepšanas principu
Mēģiniet saprast savu mīklu, ko tā vēlas un gaida no jums - un tad jūs iegūsiet draugus

Vēlreiz:
Manās meistarklasēs un maizes receptes Es bieži un daudz par to rakstu, cik daudz laika jāvelta mīklas pārbaudei.

Dodieties uz manu profilu, tur ir visas manu maizīšu receptes, uzmanīgi izlasiet informāciju, es pievērsīšu lielu uzmanību niansēm - īpaši jums

Taņa liels paldies, ka veltījāt laiku un sūtījāt mani pareizajā virzienā. Liels paldies.

[Ira]

Ira, "liels paldies" nepietiks
Tagad dod man svaigu maizi, ziņo

Pekiji veselībai!

Taņa tagad ir iemācījusies iestatīt fotogrāfijas, tagad es dalīšos ar saviem cepamajiem izstrādājumiem.
Taņa, un pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī tu uzraksti, ka pat neko neieesi un neko nevajag kaisīt ar ūdeni?

Tas ir atkarīgs no vēlmēm un pašas maizes, no kuras tā tiek cepta.
Es nesmērēju ar neko no pilngraudu miltiem vai maisījuma ar rudziem - bet man patīk gatavo maizi ieeļļot ar olīveļļu.
Tīru kviešu maizi ietauko ar sakultu olu ar šķipsniņu sāls.

Piešķirt tvaiku krāsnī vai nē ir atkarīgs arī no autora receptes un tā, ko vēlaties iegūt.

Pastāsti man, vai krāsns temperatūra ir norādīta ar konvekciju vai no augšas uz leju?

Manas receptes ir no augšas uz leju.
Konvekcijā temperatūra tiek iestatīta par 15-20 * C zemāka.
Un izvēlieties sev režīmu, katrai receptei tas var būt atšķirīgs.

[Administrators]

Administrators, sakiet, lūdzu, vai noteikumi par bulciņas veidošanu no pilngraudu rudzu miltiem ir vienādi?

[rudzi]

kolobok no rudzi pilngraudu milti

Ko nozīmē "rudzi"? Kviešu-rudzu vai rudzu-kviešu?

Ja kvieši-rudzi, tad mēs aplūkojam tēmu Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase) noteikumi būs šādi. Un mēs rūpīgi uzraugām partiju, miltu šķidrumu. Mīklai jābūt mīkstai (bet ne šķidrai, skat. Fotoattēlu), pilngraudu miltiem vajag nedaudz vairāk ūdens (šķidruma).

[Administrators]

Administrators, interesanta ir bulciņa no 100% rudzu miltiem, kviešu rudziem un rudzu kviešiem, ko lasīju. Mana rauga aug, es vēlos sagatavoties iepriekš. Un krāsns tika plānota no pilngraudu rudzu miltiem.

interesanta bulciņa no rudzu miltiem 100%

Parasti maize netiek cepta tikai no rudzu miltiem, tā gandrīz nesatur lipekli un lipekli. Maize var nedarboties, ja šāda maize vēl nekad nav bijusi cepta, it īpaši x / krāsnī. Šī ir ļoti sarežģīta maize.
Borodino maizi cep ar 15-20% kviešu miltiem.

Iesaku apskatīt maizes receptes sadaļā Maizīte ar laukumu, izvēlēties recepti un cept receptes autora uzraudzībā. Jums jāizstrādā recepte un pēc tam jādodas uz lielo maizi

[Administrators]

Administrators, Tatjana, fotoattēli netiek ielādēti pirmajā lapā. Vai tas ir tikai es? Vai tāpēc, ka 2009. gada bildes un tagad jūs tās nevarat redzēt?

[Sveta]

Sveta, ir tāds - rīt es darīšu
Paldies par padomu

[Administrators]

Administrators, Tanja, ja jūs aizstāt sūkalas ar ūdeni ar 15% skābo krējumu, tad cik daudz skāba krējuma, ūdens un eļļas lietot?

Šeit skābā krējuma tauku saturs vairs nav svarīgs. Pievienojiet pāris Art. l. skābo krējumu un maisa līdz viendabīgai masai.
Sekojiet miltu un šķidruma bilancei

Bet man rodas šāda problēma: ja maizīte izskatās tā, kā vajadzētu, tad maize iznāk pārāk blīva, man tā nepatīk. Mīkstu, gaisīgu maizi iegūst, ja maizīte ir lipīga (baltā krāsā) vai pat plankumaina (pilngraudu veidā). Šādu mīklu nevar veidot, bet HP bez manas iejaukšanās ar to tiek galā labi, un ar jumtu nav problēmu. Kā to var izskaidrot? Un kā to salabot?

Un kāpēc to salabot, ja maize izrādās garšīga un pilnībā apmierina tekstūru un drupatas

Jo šādu mīklu var cept tikai veidnē. Ar to ir gandrīz neiespējami strādāt. Piemēram, maizītes ir pat žilbinošas.

Administrator, man ir trešais treniņš manā pilngraudu maizes programmā. Man šķita, ka viņa ir lieka. Maize pēc apjoma pat nedubultojās. Sakiet, vai pietiek ar diviem insultiem? Vai es varu cept pilngraudu maizi iestatījumā Classic?
Tajā pašā raugā ievērojami pieauga kviešu maize.
Vai pilngraudu maize ir skāba?
Man šķiet, ka maize ir fermentēta ...
Pilngraudu režīma soļi manā krāsnī
4.05 Sākums. Mīcīšanas sākums
4.01. Intensīva sajaukšana
3.55 Pirmā pauze
3.45 Otrā intensīvā partija
3.25 Signāls piedevām
3.20 Otrā pauze
2.50 Vispirms mīcīt un pārbaudīt
2.20 Otrā mīcīšana un koriģēšana
1.45 Trešais treniņš un korektūra
1.05 Cepšana

[Hitachi maizes ražotājs]

Manā Hitachi ir tikai 2 programmas Basic, Basic un Whole Grain. Bet es galvenokārt izmantoju tikai programmu Basic.

Procesa ilgums un cikli 2005 Hitachi maizes ražotājs darbības ir šādas:

1. iepriekšēja mīcīšana - 11 minūtes
2. pauze - 40 minūtes
3. mīcīšana - 14 minūtes
4. pirmais kāpums - 26 minūtes
5. gāzes izeja - 20 sekundes
6. otrais kāpums - 70 minūtes
7. cepšana - 55 minūtes
8. Cepšanas beigas - 13 minūtes.

Pauze starp partijām nav mīcīšana vai pārbaudīšana! Mīklas masas iekšpusē sāk veidoties lipekļa saites, kas šo mīklas masu vēl vairāk noved pie maizes mīklas veidošanās.

Pat tad, ja mīklu manuāli mīcāt virtuves kombainā, starp mīcīšanu var un vajadzētu pauzēt 20–30 minūtes, lai mīklā sāk uzbriest glutēna pavedieni. Tad mīklas mīcīšana noritēs labāk un pilnīgāk, bulciņa tūliņ satvers. Tāpēc otrās mīklas partijas laikā nav ieteicams pievienot miltus vai ūdeni.

Par to visu es ļoti detalizēti rakstīju tēmā. MĀJAS Ceptās maizes vadlīnijas Nr. 2
Es iesaku jums ļoti uzmanīgi izlasīt šos atklājumus.
Un vienkārši uzmanīgi izlasiet visu rokasgrāmatu MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

Salīdziniet ar savām pagaidu programmām x / plītis.

Divas iespējas:
- vai nu mēs atstājam maizes cepšanu mašīnā x / krāsnī
- vai nu mēs traucējam krāsns darbam un manuāli noregulējam partijas cepšanu, pārtraucot darbu.

Piemēram, es veicu mīcīšanu un vienu mīklas pārbaudi x / cepeškrāsnī un pēc tam pārgāju uz mīklas pārbaudīšanas un mīcīšanas, cepšanas krāsnī manuālu vadību. Tad jūs varat izsekot mīklas pieaugumam un novērst "fermentāciju"
Skābums ir iespējams tikai peroksīda mīklā.

No CZ miltiem pagatavota maize ir ļoti kvalitatīva un garšīga.

Paldies administratoram. Jā, galvenais režīms ir piemērotāks. Es to izmēģināšu.
Sakiet, vai es pareizi pārvērtu 600 gramos miltu?
Biezpiena sūkalas (bez sviesta) 405 ml mīnus 3 ēdamk. l.
Augu eļļa 3 ēd.k. l.
Cukurs 1,5 ēd.k. l.
Sāls 2 tējk
Pilngraudu milti 600 gr.
Sausais raugs 2 tējk




Nepievienojiet visus miltus. Atstājiet 60 - 70 gramus.



Tikai tad, ja izmantojat 400 gr. miltu maza bulciņa izrādās. Lāpstiņa viņu gandrīz nesasniedz, ja viņš ir nospiests pret spaiņa sienu. Un mazā maize izrādās nevienmērīga, šķība ...



Šādam kolobokam spainis ir liels ...