Pilngraudu miltu piparkūku vīrietis. Meistarklase

[Anastasija]

Anastasija, un kāda veida maizes ražotāja jums ir tāda maza bulciņa ar 400 gramiem miltu

[(600 grami miltu)]

Vai es pareizi pārvērtu 600 gramos miltu?

Pārrēķinam mēs izmantojam tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Kviešu maize ir ĻOTI LIELA BULK. (600 grami miltu)

Krāna ūdens 1 5/8 tases (390 ml)
Kviešu milti 4 tases (izsijāti milti apmēram 140–150 grami vienā glāzē)
Sāls 2 tējkarote
Cukurs (melase, medus), 4 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzenis) 2 ēdamkarotes
Piena pulveris 2 ēdamkarotes
Sausais raugs 1 1/2 tējkarotes

Biezpiena sūkalas (bez sviesta)

Sūkalas var dot skābu garšu gatavai maizei - tas ir labi! Kā arī raudzētie piena produkti mīklā.
Parasti skābums maizē nav jūtams, un tas ir atkarīgs no personas personīgās jutības

Talija, man ir Redmond 1910. Man parasti ir mazāk nekā 450–500 grami maizes. Es nedaru miltus. Bet arī to nav vairāk par 600, jo kviešu maize parasti ļoti labi paceļas un var "noskūpstīt" krāsns logu.



Es sev esmu definējis šo intervālu.



Maksimālais maizes svars manā krāsnī ir 1000 grami.



Maize ir cepta. No rīta es nosūtīšu griezuma fotoattēlu. Joprojām karsts.



Es sūtu 100% pilngraudu maizes fotoattēlu klasiskajā režīmā.















Maize necēlās īpaši labi. Vai arī tas ir normāli veseli graudi?
Kviešu maize parasti paceļas augstāk un vienmērīgi - kviešu rudzi.



Viņš pacēlās kaut kā nevienmērīgi, vienu pusi augstāk par otru ... Un jumts iet ...



Administrator, vai es aizgāju par tālu ar ūdeni?



Kaut arī zem koloboka nebija nekādas smiltis ... Un viņš nebija īpaši lipīgs pie sienām ...



Un skābums, jā, ir klāt. Tas joprojām droši vien ir rūgušpiens ...

[cik daudz mīklu šobrīd vajag!]

Pilngraudu aug ļoti labi!
Mīcot, mīklai jābūt mīkstai un plastmasai, vērojiet miltu un šķidruma līdzsvaru.
Ne vienmēr ir jāievēro precīza sastāvdaļu recepte. Maizei vajag tik daudz miltu un šķidruma cik daudz mīklu šobrīd vajag! un tas var mainīties katru dienu!

Ja maizes ir maz, jums jātiek galā ar miltu un šķidruma bilanci, blīvu bulciņu.

Šeit ir mana maize CZ



Maizes mīklas augstums ir atkarīgs no daudziem parametriem, sastāvdaļu kvalitātes un to daudzuma.
Ja maizi cep automātiskajā mašīnā x / krāsnī, tad ir grūti, un dažreiz neiespējami izsekot visiem posmiem.

Vakar es jau devu saiti uz tēmu, kur var iepazīties ar maizes gatavotāja režīmiem - skatīties un analizēt MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

Man nav jēdziena "cik ilgs laiks vajadzīgs mīklas pārbaudei"
Tik daudz, cik mīkla prasīs! Parasti mīklas gabaliņam vajadzētu pieaugt apmēram 2-2,5 reizes un ne vairāk !!! (tas neattiecas uz tīru rudzu mīklu, tai ir savi noteikumi)
Un mīklas gabaliņam vienmēr jābūt mīkstam un plastiskam !!!

Paldies. Nākamreiz mēģināšu padarīt koloboku mīkstāku, pievienojiet vairāk šķidruma.



Tad es ziņošu ar fotoreportāžu.

Tanjuša. Es nekad neapnīk pateikties jums par zinātni! Tāpēc man vajadzēja noderīgas receptes (manam vīram). Pirmais bārs nebija gabaliņš, kā gaidīts, kas mani patīkami pārsteidza. Kviešu maizes ceptuve - tikai 25 gr. želeja 100 ml ūdens. Galvenais ir tas, ka tas ir pilnīgi ēdams, un jums tas pat ir jādod pa daļām, lai nepārsniegtu pārāk daudz.

Tatjana, vai ir iespējams šo maizi izcept sūkalu vietā ūdenī? vai, piemēram, uz kefīra 1% + ūdens?

Var! Galvenais ir ievērot tēmā izklāstītos mīklas mīcīšanas principus.