Magoņu kūka. Vecās grāmatas garšo. Marija Gaikova (1983)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Slovāku

Magoņu kūka. Vecās grāmatas garšo. Marija Gaikova (1983)

Sastāvdaļas
Par kūkām
Vistas ola (C1)	4 lietas
Pūdercukurs	80 g
Nomizotas sasmalcinātas mandeles	50 g
Malta magone	50 g
Malts kanēlis	1/2 ēd.k. l.
Smaržīgā neļķe	2 gab
Citrona miza
Rīvēti cepumi (vai cepumi)	20 g
Kūkas mērcēšana, slīpēšana, dekorēšana
Augļu sula
Jebkurš ievārījums
Augļi
Bezē
Olu baltums (c0)	1 dators
Pūdercukurs	100 g
Citronu sula	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Magoņu konditorejas izstrādājumi vai deserti ar magoņu sēklām vienmēr ir izdevīgi. Šogad es cepu daudz un bieži ar magoņu sēklām, cenšoties atrast visgaršīgāko un oriģinālāko recepti.
Marijas Gaikovas grāmatā (izdevniecība Osvet, kas izdota 1983. gadā, tulkota krievu valodā 1988. gadā, man ir otrais izdevums - 1990. gads) ir magoņu kūkas recepte. Es to izdarīju spontāni viesu ierašanās dēļ. Iesaku pamēģināt.
Produktu komentāri... Par cukuru: pūdercukura vietā der arī granulēts cukurs. Par garšvielām: paņemiet maltu krustnagliņu uz naža gala, ar to pietiks, taču nepārlieciet to ar kanēli - mērojiet bez slaidiem vai ņemiet mērkaroti "zem naža". Izmantoju iegādāto citrona miziņu - sausu maisiņā. Mājās man vienmēr ir sausi lūžņi no cepumiem, tāpēc es tos paņēmu pēc drupatas. Ja jums vispār nav nekā (nav cepumu, veikalu krekeriem), paņemiet maizes drupatas, tās arī darbosies. Tā kā cukurs kūkā ir pienācīgs, es ieteiktu citrusaugļu konfiturāciju ņemt kā ievārījumu, 300 g burkas. būs vairāk nekā pietiekami. Manā versijā tas bija citrona-apelsīns. Dekorēšanai manā kūkā es izmantoju apelsīnu mizas un sezonas ogas.
Autora tiesības uz grāmatu: "Olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, pievieno mandeles, magoņu sēklas, kanēli, maltu krustnagliņu, sasmalcinātu citrona miziņu, olu baltumus, kas saputoti biezās putās, sarīvētus biskvīta sausiņus; viegli samaisa. Gatavo mīklu pārklāj ar ietaukota un ar miltiem pagatavota kūka Cepto un atdzesēto kūku pārgriež divos tāda paša biezuma slāņos, kurus iemērc augļu sulā, pārziež ar jebkuru ievārījumu un apvieno. Augšējo kūku rotā olbaltumvielu putas un augļi.
BALTA PUTA: Sajauc olu baltumu ar cukura pulveri un sakuļ, līdz izveidojas bieza viendabīga masa. "
Nu, tagad - kā pagatavot kūku, lai tā izrādās
Norādītajam produktu skaitam būs nepieciešama apaļa forma d = 20 cm.
Vispirms sagatavojiet veidni (ietauko un apkaisa ar miltiem) un ieslēdz krāsni 200 ° C temperatūrā.
Sagatavojiet sausu maisījumu: bļodā apvienojiet maltas magoņu sēklas, maltas mandeles, cepumu drupatas un garšvielas.
Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Trešdaļu cukura ielej dzeltenumos un saputo vieglā viskozā krēmā. Atsevišķā traukā sāciet putot olu baltumus. Kad tie kļūst pūkaini, pa daļām pievienojiet atlikušo cukuru, turpinot sist un sakult līdz stingrai un spīdīgai. Pagriežot trauku, vāverēm nevajadzētu pilēt, un noslaucītājam vajadzētu atstāt skaidru zīmējumu.
Apvieno saputotos baltumus un dzeltenumus un ļoti maigi samaisa. Pievieno citrona miziņu, sausās magoņu sēklas, riekstu un garšvielu maisījumu. Maisiet ar lāpstiņu maigā “ritošā” kustībā no centra līdz malai, līdz sastāvdaļas vienmērīgi sadalās.
Mīklu ielej veidnē un ievieto cepeškrāsnī.
Autore nenorāda, kādā temperatūrā biskvīts jācep.Grāmatas priekšvārdā, lai izvairītos no gatavā cepuma plaisāšanas un straujas nokrišanas, ieteicams cept vidējā temperatūrā (nav norādīts, kas tas ir). Manis pētītajos avotos par vidējo temperatūru tiek ņemti 180-200 ° C. Visos avotos un mīklas mācību grāmatās rakstīts, ka cepumiem cepeškrāsns temperatūra ir 200–220 ° C. Bet šī sūkļa kūka bez miltiem un riekstu un magoņu sēklu dēļ ir diezgan blīva. Tas sadedzinās tik augstā temperatūrā. Tāpēc pirmās 10 minūtes cep 200 ° C temperatūrā, pēc tam pazemina temperatūru līdz 180 ° C un cep līdz mīkstumam apmēram 30 minūtes. Lučinai vajadzētu iznākt sausai.
Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns, ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes un noņem uz restēm, līdz tas pilnībā atdziest. Lai stiprinātu struktūru, šis biskvīts nav jānoveco. Kad tas ir pilnībā atdzisis, jūs varat to sagriezt. Ja vēlaties, izliekto "vāciņu" var nogriezt. Ar plānu nazi vispirms atzīmējiet griezuma līniju biskvīta pusē un pēc tam uzmanīgi sagrieziet to 2 kūkās. Es izmantoju stingru, plānu diegu.
Mērcē kūkas ar sulu. Ielieciet pusi ievārījuma uz apakšējās kūkas, pārklājiet ar otro kūku, pārklājiet kūku ar atlikušo ievārījumu un atdzesējiet.
Pagatavojiet bezē. Jūs varat izmēģināt kā aprakstā. Traukiem (stikls, nerūsējošais tērauds vai keramika) un putotājiem jābūt tīriem un bez taukiem. Vispirms sakuļ baltumus līdz pūkainam ar citrona sulu un pēc tam pievieno cukura pulveri. Ja jūs uzreiz sajaucat cukuru ar olbaltumvielām, būs nepieciešams vairāk laika, lai to pārspētu.
Izņemiet kūku sagatavi no ledusskapja, pārklājiet ar bezē un izrotājiet.