Vienkārša pelēka maize uz ūdens un miltiem

Vienkārša pelēka maize uz ūdens un miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu milti	250
Kviešu milti 1 pakāpe	600
Ūdens	200
Sāls	1 tējk
Cukurs	1,5 ēd.k. l
Raugs	2 ēd.k. l
Opara	400

Gatavošanas metode

• Vienkāršu maizi veido vienkāršas sastāvdaļas. Galvenie no tiem ir milti un ūdens. Šī vienkāršība ir galvenais gardās un vissvarīgākās veselīgās maizes noslēpums. Esmu dziļi pārliecināta, ka maizes izstrādājumi, kas satur termofīlo raugu, ir bīstami cilvēka dzīvībai. Arī augstākās kvalitātes milti nav veselīgi. Mēs nesāksim apspriest šo tēmu. Google, lai palīdzētu tiem, kas nepiekrīt. Atgriezīsimies pie īstas krievu maizes. Lai saprastu mani, jums sīkāk jārunā par diviem galvenajiem komponentiem.
• Ticiet man, tas ir tas, ko es izdomāju regulāras daudzgadīgas nedēļas maizes cepšanas laikā.
• Tātad milti. Kviešu miltus lieto tikai 1 šķirai (nesen iegādāts Lentā) ar zīmolu 365. Šie milti satur visus graudu komponentus (serde, klijas, dīgļi). Mūsu senči nezināja augstākās klases miltus (un tas ir brīnišķīgi). Augstākās pakāpes milti ir mūsdienu pārtikas rūpniecības produkts, un tam nav nekāda sakara ar veselību. Starp citu, senči graudus uzglabāja maisos. Nebija slikti. Viņi aizveda uz dzirnavām pāris maisiņus, sasmalcināja visus graudus (un ne tikai tornī kailos ogļhidrātus) un no šiem miltiem (un svētku laikā maizītēm) gatavoja veselīgu un garšīgu maizi. Arī rudzu milti ir pilnīgi malti, un jūs varat izmantot mizotus miltus un tapetes. Es izmantoju rudzu miltus, vai nu pēc svara, vai Kudesnitsa. Ar sakārtotiem miltiem.
• Tikpat svarīga un ļoti svarīga sastāvdaļa ir ūdens. Gandrīz viss cepšanas process ir atkarīgs no ūdens. Ilgu laiku maizes cepšana bija malā
• neveiksme. Maize necēlās labi, un raugs nebija ļoti labs. Es vienmēr gatavoju mājās no filtrēta ūdensvada vai ūdens pudelēs (tas ir, miris ūdens, ko nogalina himoze). Kad esat nolēmis nogādāt maizes ražotāju uz valsti. Pie dačas mēs dzeram ūdeni no dārzkopības akas no 150 m dziļuma.
• Ar šo ūdeni viss mainījās. Mīkla izrādījās ātra. Maize ātri cēlās.
• Apnicis rakstīt. Ja ir interese, lūdzu, atbildiet un turpiniet.
• 

[Igors Ļebedevs]

Igors Ļebedevs, un ūdens ir tieši 200, kaut kā nepietiek? Jūs neesat rakstījis, kā jūs gatavojat maizi.

[Elena]

Elena, Len, viņam tur joprojām ir mīkla. Tajā vēl bija ūdens. Bet cik nav teikts. Un cik miltu iet mīklā?
Manam HP, piemēram, 850 g miltu plus mīkla ir par daudz.
Un, ja mīkla ir izgatavota no tiem pašiem miltiem, lūdzu, dariet to.

[mamusi]

mamusi, jā, tas vispār nav skaidrs!

Šobrīd es uzrakstīšu visu dārgās dāmas.
Mūžīgā rauga recepte jau ir sakošļāta un apēsta. Es negleznoju. Vakarēdiens sākas ar mani. Elektroniskie svari vienmēr atrodas cepēja darbvirsmā. Bļodā iesveram 250g rudzu miltu (man ir plastmasas uz 3 litriem). Pievienojiet 2 ēdamkarotes mūžīgā rauga un 300-350 ml ūdens. Maisa ar skābās mīklas karoti. Izrādās vidēja mīkla (nav plāna un nav bieza). Mēs cieši nepārklājam vāku, mēs atstājam plaisu pienskābes baktēriju pilnīgai dzīvei. No rīta raksturīga mīklas gatavības pazīme ir skāba fermentācijas smarža un palielināts mīklas tilpums.
Sāksim mīcīt mīklu. Mēs izņemam no HP spaini, uzliekam uz svariem, atiestatām spaiņa svaru uz 0 un ielejam tajā 600 g 1. pakāpes kviešu miltu (nebojājiet veselību ar augstākās kvalitātes miltiem). Tad pievieno 400 g mīklas, 1 tējkarote sāls un 1,5 ēdamk. l cukurs. Pēdējais komponents ir 200 ml ūdens.
Mēs ieliekam spaini HP un palaižam partiju 20 minūtes. (Man ir Panasonic 14 programma).Mēs sēžam kā pūķis virs ZS un, ja nepieciešams, nedaudz pa reizei pielejam ūdeni, līdz spainī esošā maizīte nokarājas. Vienmēr pievieno tikai ūdeni. Pēc mīcīšanas koloboks tiek nosūtīts uz pārbaudi HP, aizveriet HP vāku. Jūs to varat izspiegot 2 stundu laikā. Kā notiek mīklas pacelšanās. Man uzkāpt prasa 3-5 stundas. Pēc 3 stundām lūrēšanas biežumu var palielināt. Lēmums sākt cepšanu ir atkarīgs no jums. Es sāku cept, kad mīkla sasniedz spaiņa malu (mīklas augšdaļa ir vienmērīga ar spaiņa malu). Cepšanas programma 1 stunda 15 min. Mēs to ieslēdzam un vairs nemeklējam, kamēr nav gatavs. Mēs gaidām, kad plīts ar prieku paziņos par gatavību. Mēs izkratām klaipu uz koka režģa, apgriežam to un atstājam mierā, līdz tas pilnībā atdziest. Kas nezina, pēc maizes izņemšanas no krāsns gatavošanas process turpinās, līdz tas pilnībā atdziest.
Saskaņā ar šo recepti pagatavotā maize nesabojājas 3 nedēļas. Tas kļūst tikai sausāks. Bet pelējuma nav. Parasti to apēd nepilnas dienas laikā. It īpaši, ja mājā ir tosteris.
Novēlu tev veiksmi. Es atbildēšu uz visiem precizējošajiem jautājumiem.



Šīs receptes galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs to izgatavojat HP. Es ļoti ilgi par to cīnījos. Visas HP programmas ir šūtas saskaņā ar kaitīgām receptēm ar termofilu raugu. Mūsu vecā krievu maize pie tā nedarbojās. Tagad šis jautājums ir atrisināts. Izmantojiet dārgos domubiedrus. Veselība jums un glābj jūs no nevēlamā ēdiena.

Bļodā iesveram 250g rudzu miltu (man ir plastmasas uz 3 litriem). Pievienojiet tur 2 ēdamkarotes mūžīgās skābenes un 300-350 ml ūdens. Maisojiet ar skābu karoti. Izrādās vidēja mīkla (nav plāna un nav bieza). Mēs nepārklājam vāku cieši, mēs atstājam plaisu pienskābes baktēriju pilnīgai dzīvei. No rīta raksturīga mīklas gatavības pazīme ir skāba rūgšanas smarža un palielināts mīklas tilpums.
Sāksim mīcīt mīklu. Mēs no HP izņemam spaini, uzliekam uz svariem, atiestatām spaiņa svaru uz 0 un ielejam tajā 600 g 1. pakāpes kviešu miltu (nebojājiet veselību ar augstākās kvalitātes miltiem). Tad pievieno 400 g mīklas, 1 tējkarote sāls un 1,5 ēdamk. l cukurs. Pēdējais komponents ir 200 ml ūdens.
Mēs ieliekam spaini HP un palaižam partiju 20 minūtes. (Man ir Panasonic 14 programma). Mēs sēžam kā pūķis virs ZS un, ja nepieciešams, nedaudz pa reizei pielejam ūdeni, līdz spainī esošā maizīte nokarājas. Vienmēr pievieno tikai ūdeni. Pēc mīcīšanas koloboks tiek nosūtīts uz pārbaudi HP, aizveriet HP vāku. Jūs to varat izspiegot 2 stundu laikā. Kā notiek mīklas pacelšanās. Man uzkāpt prasa 3-5 stundas. Pēc 3 stundām lūrēšanas biežumu var palielināt. Lēmums sākt cepšanu ir atkarīgs no jums. Es sāku cept, kad mīkla sasniedz spaiņa malu (mīklas augšdaļa ir vienmērīga ar spaiņa malu). Cepšanas programma 1 stunda 15 min. Mēs to ieslēdzam un vairs nemeklējam, kamēr nav gatavs.

Urā! Es atradu recepti!
Viss piezīmēs esošais vizulis tiktu noņemts. Bet recepte palika.

Mēs sēžam kā pūķis virs ZS un, ja nepieciešams, nedaudz uzlejam ūdeni

un mazliet ir cik?

Viss piezīmēs esošais vizulis tiktu noņemts

ES nevaru. Tā ir mana filozofija. Bez filozofijas maize nevar būt pareiza. Tas ir dzīvs process.

un mazliet ir cik?

Mikseris sāk sajaukt mīklu. Tas var būt biezs, un maisītājam var būt grūti maisīt (maisītājs ir kā rudzu mīklas ķemme). Tas ir atkarīgs no daudziem iemesliem. Maizi nevajadzētu uzskatīt par automātisku procesu. Piemēram, miltu mitruma saturs ir atšķirīgs. Īsāk sakot, kad redzat, ka to ir grūti mīcīt, tad pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens. Maisītājs, sajutis atvieglojumu, sāks dusmīgi sagrozīt mīklu, tad tā gaita būs lēnāka. Ja atkal ir grūti, tad mēs atkārtojam.
Tātad, līdz iegūstat bulciņu, un maisītājs to maisīs. Mums ir jānoķer šis brīdis.
Jums ir 10 minūtes laika, lai stabilizētu koloboku, un 10 minūtes maisītājs neļauj mīklai to piesātināt ar skābekli, lai tas labi izaugtu (pareiza baktēriju aktivitāte).

[kviešu-rudzu maize]

Šī ir parastā recepte kviešu-rudzu maizeun ceptas saskaņā ar kviešu maizes noteikumiem ar divām mīklas kārtām.

Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

Palīdzēt NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS ieskaitot MASTER KLASES mīklas mīcīšanai (KASTES)

Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)





Šodien tas izrādījās vēl viens šedevrs. Radinieki ir ļoti apmierināti ar īstu krievu maizi. Kā vecmāmiņa bērnībā ciematā.
Galvenais neveselīgo vielu trūkums. Iepriekš mēģināju pievienot dažādus komponentus, piemēram, iesalu, sēklas, graudaugus.
Bet es joprojām atgriezos pie vienkāršas receptes. Es novēlu jums panākumus jūsu darbā.

Liels paldies. Gandrīz viss izdevās. Tika nopūsts tikai jumts (skats kā uz izcirtumu). Bet garša un struktūra ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Kad sāku likt mīklu, izrādījās, ka kviešu miltu ir par maz, un man bija jāieliek mazākā porcijā. Rīt es to atkārtošu pilnībā. Vēlreiz paldies

Laba diena! Mani ļoti interesēja recepte. Es mīlu veselīgu maizi. Bet man tas neizdevās (((manam LG cepējam ir tikai automātiskās programmas. Jūs nevarat pielāgot mīklas pārbaudi un mīcīšanas laiku. Es nolēmu pagatavot pusi no visām sastāvdaļām. Gatavojot mīklu, viss izdevās labi) Mīkla labi nogatavojās visu nakti, bet tad es, acīmredzot, cepeškrāsns pagatavošana prasīja ilgu laiku, un tā apjoms nedaudz samazinājās, bet tas joprojām bija porains un brīvs. Es paņēmu pilngraudu miltus 300 g un pievienoju tam visu mīklu , kas izrādījās, pamatojoties uz pusi porcijas, bet nez kāpēc tās svars izrādījās 400 g (mīcīšanas laikā pievienoju 100 ml ūdens un pievienoju vēl apmēram 40 ml. Un acīmredzot pārspīlēju. Piparkūku vīrietis nerullēja Mīkla bija lipīga. Nācās to izvilkt, un knapi nomizoju to no rokām un bļodas sāniem. Pievienoju nedaudz miltu un samīcīju. Bet mīkla nespēja pacelties (( ? Pasaki man lūdzu.



Foto nav ielādēts iepriekšējā ziņojumā