Kūka "Persiks" (Markhel PS, 1975)

Kūka "Persiks" (Markhel P. S., 1975)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Biskvīts
Kviešu milti	175 gr (vai 185 gr bez cietes)
Vistas ola	185 gr (4 gab. C1)
Cukurs	185 g
Ūdens	85 g
Ciete	7 g
Smilšu kūkas
Kviešu milti	260 g
Vistas ola	36 gr (1 gab. C2)
Cukurs (cukura pulveris)	100 g
Sviests 82,5%	155 g
Cepamā soda	1/2 tējk (zem naža)
Grauzdēti rieksti	50 g
Vaniļas esence	vairāki pilieni
Sāls	šķipsnu
Slāņošana, dekors
Rieksti kūka kaisīšanai	50 g
Ievārījuma (ievārījuma) persiks	690 g
Želeja	60 g
Persiki no kompota	560 g
Augļi no marcipāna	2 gab.
Želeja
Želatīns	1 plāksne (2,5 g)
Ūdens	25 g
Persiku kompota sīrups	100 ml
Forma d = 24 cm

Gatavošanas metode

PS Markhel kolekcijā ar numuru 132 ir recepte "Persiku kūka (cirtaini)".
Kūkas ideja izskatījās vienkārša un vilinoša. Joprojām būtu! Galu galā kūka ir biskvīta smilšu maize.
Apraksts grāmatā: "Apaļa kūka, kas sastāv no divām smilšu mīklas un divām biskvīta kūkām, kas iespiesta ar persiku ievārījumu. Kūkas masa ir 2,5 kg ... Viņi paņem smilšu kūku, pielīmē to ar biskvīta kūku ar persiku ievārījumu, ko pēc tam pielīmē ar otru smilšu kūku un šo ar biskvītu. Tādējādi smilšu kūkas tiek sajauktas ar cepumiem un pārklātas ar persiku ievārījumu. Kūkas augšdaļu un sānu pārklāj ar persiku ievārījumu. Sānos kūku pārkaisa ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem, virsmu rotā ar pusēm kompotu persiku, atstājot nelielu vietu vidū, un ielej želeju. Kūkas vidū (centrā) ir liktas lapas un 2 persiki, kas izgatavoti no marcipāna".
Šim kūciņam tiek izmantots vairāk mitrs un vieglāks nekā "Basic" biskvīts "New" (receptes numurs 2 kolekcijā).
Lūdzu, neuztraucieties, lūdzu, instrukcija izskatās tikai liela mēroga, patiesībā process nav tik briesmīgs, kā es to šeit krāsoju
Produktu komentāri... Grāmatā biskvītam ieteicams izmantot kartupeļu cieti. Tomēr es iesaku tos vai nu neizmantot (visaugstākās kvalitātes milti, kurus tagad pārdod labas kvalitātes veikalos un kuriem biskvītā nav nepieciešams papildu cepamais pulveris). Kartupeļu ciete ir daudz stiprāka nekā kukurūzas ciete. Ja neesat pārliecināts par miltiem, izmantojiet kukurūzas cieti. Pretējā gadījumā biskvīts sabruks un sabruks.
Vienai kūkai diez vai ir iespējams pagatavot 60 gramus želejas, un jums tas nav vajadzīgs tik daudz. Tāpēc esiet gatavs tam, ka pie izejas jums būs 2 deserti: kūka un želeja ar persiku paliekām.
Smilšu kūku kūkām vienas olas vietā varat ņemt 2 dzeltenumus. Smilšu mīklas izstrādājumiem es dodu priekšroku cukura pulverim, jo cukurs "savelk" mīklu un kūkas ir cietākas. Lietojot dzeltenumus un pulveri, kūkas izrādīsies drupinātākas, un ar tām jāstrādā ārkārtīgi uzmanīgi. Tomēr šādas kūkas ir maigākas, nevis "kraukšķīgas" un kūkā izklausās vienkārši pārsteidzoši.
Rieksti. Es to darīju ar dažādiem. Fotoattēlā - valrieksti. Ieteicams tos mazgāt un nosusināt cepeškrāsnī vai pannā. Jūs to varat sasmalcināt ar rullīti vai sasmalcināt ar nazi (vēlams ir pēdējais, jo grauzdēšanas laikā valrieksti ir ļoti "eļļaini").
Produktu skaits ir norādīts 2,5 kg smagai kūkai. Ja vēlaties mazu kūku, samaziniet visu precīzi 2 reizes, formas d = 20 cm. Tajā pašā laikā es iesaku pagatavot smilšu mīklas tādu pašu daudzumu kā lielai kūkai. Tad no atlikušās želejas un persikiem jūs saņemat 2 kūkas un trīs kūkas "groziņus".
Lai visu kūku klātu ar persikiem (kā attēlā 1975. gada grāmatā), kompotā augļiem jābūt ļoti maziem (nedaudz vairāk nekā aprikozēm), tāpēc no lielajiem kompotu persikiem jūs varat sagriezt tik daudz "vāciņu", cik jūs var, un sagrieziet figūras no pārpalikumiem (kūka ir "cirtaini").
Kā tas tiek darīts.
Lai gan kūka ir vienkārša, jums ir jākopj. Tomēr pavadītais laiks ir tā vērts! Uzticies man.
Biskvīta kūka "Jauna"... Vēsture: recepte un ražošanas tehnoloģija tika izstrādāta (1966. gadā) Maskavas konditorejas fabrikā "Boļševik".Biskvīts tika gatavots izmantošanai kūkās, nesaslapinot.
Grāmatas apraksts: "Cukurs jāizšķīdina ūdenī un jāiepilina 1,5–2 minūtes. Tad pievieno olas un sakuļ, līdz to tilpums palielinās 2,5-3 reizes. Gatavai masai jābūt sulīgai konsistencei un gaiši dzeltenai krāsai. Gatavai masai pievieno miltus, kas sajaukti ar cieti, un mīca 15 sekundes."
Esmu gatavojis šo biskvītu vairākas reizes, un, manuprāt, olu un cukura sīrupa sajaukšanas secība neietekmē gala rezultātu. Gatavā olu-cukura masa izrādās ļoti gaisīga un nez kāpēc gandrīz sniega balta.
Pirms sākat olu sišanu, izšķīdiniet cukuru ūdenī un izsijājiet miltus ar cieti (vai bez tās), ieslēdziet cepeškrāsni 195 ° C temperatūrā un sagatavojiet veidni (ietauko un apkaisa ar miltiem). Pēc cukura un olu maisījuma noslaucīšanas uzmanīgi pievienojiet miltus ar cieti un viegli izvelciet kustības no centra līdz malai, mīciet mīklu. Ātri un enerģiski mīciet, uzmanoties, lai masa netiktu nogulsnēta. Gatavo mīklu nekavējoties ielej veidnē un ievieto karstā krāsnī 20-25 minūtes.
Lāpai no gatavā biskvīta jābūt sausai, un pašam biskvītam jābūt gaiši zeltainai krāsai. Nepārlieciet to! Izņemiet sūkļa kūku no cepeškrāsns, ļaujiet tai 10 minūtes sēdēt formā, pēc tam uzmanīgi novietojiet to otrādi uz režģa. Atstājiet to uz pāris stundām zem dvieļa.
Smilšu kūkas.
Ar viņiem viss ir vienkārši. Ieteicams tos pagatavot pirms kūkas salikšanas, jo smilšu kūkas daudz labāk turas kopā ar ievārījumu, kamēr tās ir siltas.
Eļļa un ola iepriekš jānoņem no ledusskapja, lai tās būtu istabas temperatūrā. Iesijā miltus ar cepamo sodu vai cepamo pulveri. Ar mikseri krējumā sajauciet olu (vai dzeltenumus) ar cukuru (vai cukura pulveri), sāli un sviestu. Olu-sviesta krēmā pievienojiet miltus, sasmalcinātus riekstus un sajauciet ar mikseri. Tiklīdz mīkla saplūst vienreizējā, tas ir izdarīts.
Šajā posmā es parasti izvelku kūkas, bet literatūra iesaka vispirms mīklu turēt ledusskapī apmēram 20 minūtes. Nedaudz izrullējiet kūkasparLielāks diametrs nekā biskvīts. Es to izrullēju uz pergamenta (un tad uz tā cepu kūkas un savācu kūku). Ieduriet kūkas ar dakšiņu un ievietojiet saldētavā 10-15 minūtes.
Smilšu kūku kūkām cepeškrāsns temperatūra ir 210–215 ° C, cepšanas laiks ir apmēram 8 minūtes. Gatavās kūkas ir zeltainas. Tie ir jāizņem no krāsns ļoti uzmanīgi, lai tie neizkaisītossnokrita. Izmantojiet griešanas dēli (man ir īpaša picas lāpstiņa - kūka plata). Pirms kūka montāžas nenoņemiet no pergamenta. Kad kūkas ir nedaudz siltas, jūs varat salikt kūku.
Kūkas montāža.
Vispirms ņem nelielu daudzumu ievārījuma (2-3 ēdamkarotes) un berzē caur sietu. Rīvēto ievārījumu berzē pār savākto kūku.
Sagatavo cepumu kūkas. Ar ļoti asu un plānu nazi nogrieziet biskvītam "vāciņu", lai virsma būtu vienmērīgāka. Ar nazi atzīmējiet griešanas līniju un uzmanīgi sagrieziet biskvītu divās kārtās. Griezt nepieciešams ļoti uzmanīgi, jo biskvīts ir ļoti maigs. Lai noņemtu augšējo kūku, izmantojiet lāpstiņu un griešanas dēli.
Novietojiet smilšu kūku ar pergamentu uz griešanas dēļa. Nenoņemot kūku no papīra, izklājiet to ar ievārījuma slāni un uzlieciet uz augšu biskvīta slāni. Pārziež ar ievārījumu, pēc tam uz tā viegli pārnes otro smilšu maizi. Es ar burvju platu lāpstu noņēmu kūku no pergamenta un noliku to. Es piedāvāju šo iespēju: nenoņemiet otro smilšu kūku no papīra, bet pārklājiet to ar griešanas dēli un viegli pagrieziet to uz tā (papīra puse uz augšu), uzmanīgi pārnesiet kūku ar kūku ar papīra gabalu un tikai pēc tam noņemiet pergamentu. Pārziež trešo ievārījuma kārtu un pievieno otro biskvīta pamatni. Atstājiet 1 ēd.k. l. ievārījums, lai kūka malas izlīdzinātu.
Tagad kūka ir jāsaskaņo. Izmantojot cepumu kūku diametru, ar zāģēšanas kustībām apli uzmanīgi sagrieziet smalkmaizītes. Ar otu notīriet drupatas no kūkas sagataves augšas un sāniem, pēc tam notīriet ar biezeni ievārījumu. Tagad ledusskapī apmēram stundu. Ja kūkas sānos ir nelieli pārkāpumi, tā nav problēma.
Kamēr sagatave izžūst, tas ir nepieciešams vāra želeju. Želatīna plāksni ielej ar ūdeni un atstāj uzbriest. Nelielā katliņā sajauciet kompota sīrupu un želatīnu, ielieciet nelielu uguni un karsējiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis, bez vārīšanās. Želeju izkāš caur sietu.
Izņemiet kūku sagatavi no ledusskapja. Kūkas pusi izklāj ar atlikušo ievārījumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
Sakārtojiet persikus. Ja jums ir paveicies atrast marcipāna figūriņas, atstājiet tām vietu centrā. Ja nē, pievienojiet persiku šķēli.
Ar otu uz kūka virsmas uzklāj nedaudz želejas (lai tā nenokļūtu pa sāniem). Atdzesējiet 15 minūtes.
Pēc tam uzklājiet vēl vienu želejas slāni un atkal atdzesējiet. Kad kūkas virsma ir pietiekami spīdīga, kūka centrā ievietojiet marcipāna figūriņu un dekorējiet kūku ar mandeļu ziedlapiņām. Es neizrotāju ar mandelēm, jo kūkā izmantoju valriekstu, un mandeļu ziedlapiņas ar to nesakritīs.
Turiet kūku divas stundas ledusskapī, lai piestiprinātu želeju, un to var pasniegt.
Fotoattēlā redzams krāsu ieliktnis no 1975. gada grāmatas.
Un tas ir mans produkts