Belper Knolle siers

Belper Knolle siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Pilnīgs govs piens	4 litri
Sausā mezofilā startera kultūra	1 / 8h l. (0,65 g.)
Fermenta ekstrakts	šķidrums - 5 pilieni, ja sauss - 0,1 g.)
10% kalcija hlorīda šķīdums	4ml
Ķiploki	2 zobi
Rozā Himalaju vai nejodēta jūras sāls	2-3 tējkarotes
Melnie piparu graudi	40g.

Gatavošanas metode

• 
• Nosaukums "Belper Knolle" no vācu valodas tiek tulkots kā "Belp bumbulis". Zem izturēta siera melnās garozas ir ļoti ciets kodols, kuru nevar sagriezt ar nazi, bet to var tikai noskūt vai sadalīt gabalos.
• Sieru izgudroja Šveices siera ražotājs Herr Glauser 1993. gadā.
• Recepte ir ļoti vienkārša, un iesācēju siera ražotājiem (piemēram, man, piemēram) tas sagādās lielu prieku no gatavošanas procesa.
• Tātad, sāksim!
• Katliņā, kurā gatavos sieru, pārlej verdošu ūdeni, visus mērkarotes, krūzītes, karoti ar rievām un citus piederumus.
• Jebkurā formā jūs lietojat kalcija hlorīdu un fermentu (sausā veidā vai šķīdumos), tie papildus jāatšķaida 30 ml ūdens istabas temperatūrā.
• 
• Pienu nepārtraukti maisot, lēnām uzkarsē līdz 30C.
• 
• Tad pievieno atšķaidītu kalcija hlorīdu, samaisa un atstāj uz 3 minūtēm.
• Apkaisa pulveri uz piena virsmas, atstājiet to absorbēt mitrumu 3-5 minūtes, pēc tam samaisiet.
• Ielej fermentu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un vēlreiz labi samaisa.
• Atstājiet pienu nosegtu 12-14 stundas vismaz 22 grādu temperatūrā. Ja temperatūra telpā ir zemāka, iesaiņojiet piena trauku ar dvieļiem vai segu. Es to atstāju uz nakti.
• No rīta serums uzpeldēs blīva, želejveida recekļa virsmai.
• 
• Izlieciet caurduri ar dubultu marles vai muslīna slāni, ielieciet to izlietnē. Izmantojot plašu spraugu karoti, biezpienu uzmanīgi pārnes no pannas uz caurduri un atstāj uz pusstundu.
• Sasieniet auduma malas un pakariniet biezpienu vairākas stundas nožūt (pietiks ar 8–12). Šajā laikā audumu atvienojiet trīs reizes un ar karoti maigi maisa masu (lai tā vienmērīgi izžūtu).
• Sazinoties ar citiem šī siera cienītājiem, es ievēroju viņu padomus.
• Pirmkārt, es sadalīju visu masu 2 daļās un pakārt tos atsevišķi.
• Otrkārt, pēc otrās maisīšanas es pievienoju 2 tējk. sāls, pievienojās abām masām un atkal karājās 4-5 stundas.
• Tas viss palīdz sūkalām atdalīties vēl labāk.
• Mana sāls ir šāda:
• 
• Pirmo knolly partiju pagatavoju ar jūras sāli, nākamās ar Himalaju. Ja godīgi, es nejutu atšķirību.
• 
• 
• Kamēr siera masa iztukšojas, paņemiet divus piparu graudiņu iepakojumus (man tie ir 20 g katrā) un 3 minūtes aizdedziniet sausā pannā.
• Tad sasmalciniet to, bet ne kafijas dzirnaviņās. Es paņēmu 2 pergamenta papīra loksnes un ar rullīti piespraudu starp tām papriku.
• Notīriet ķiplokus, smalki sagrieziet ar nazi (nevis ar presi!)
• 
• Mēs izvelkam siera masu no auduma, tas izskatās šādi:
• 
• Mēs siera masu novirzām bļodā, tur ķiplokus, jūs varat pievienot vēl vienu tējkaroti sāls (es nepievienoju, man bija taisnība) un samaisa.
• Sākam veidot bumbas.
• Es mērīju siera masu mērogā, sadalīju to aptuveni vienādos gabalos.
• Pati sev sapratu, ka optimālākais svars ir 100-110g (nogatavojušās bumbiņas ievērojami zaudē svaru).
• Mēs veidojam apaļu bumbu, aizzīmogojot to ar rokām. Pēc tam katru uzmanīgi sarullējiet maltos piparos, lai izveidotu blīvu apvalku bez atstarpēm, un izklājiet to uz drenāžas paklāja. Papīra salvetes nav vajadzīgas. Sākumā es tos arī iestādīju, bet pēc tam tos noņēmu. Ja tāds ir, labāk to nomainīt ar jaunu drenāžas paklāju, ja nav otra, tas nav biedējoši)
• 
• Kad visas bumbiņas ir izveidotas, jums jāatstāj tās nožūt 2-3 dienas istabas temperatūrā.
• Es tos atstāju uz drenāžas paklāja zem ventilatora virtuvē. Naktī to izslēdzu, jo šajā dienas laikā tur ir vēsāk. Periodiski Knolls ir jāpārvērš, lai tie vienmērīgi izžūtu.
• 
• Sākumā siers ir diezgan mīksts, žāvēšanas laikā bumbiņas var nedaudz deformēties, kā arī izdala daudz mitruma. Neuztraucieties, ja forma nav ideāla, tā neietekmē garšu))
• Pēc tam, kad knolli ir kļuvuši cietāki un pipari pārstāj kaisīt, tie jānosūta turpmākai nogatavināšanai vai nu ledusskapī (dārzeņu nodalījumā), vai telpā ar temperatūru 11-13C un mitrumu 75-80%.
• Es tos pārnesu traukā, kuru es neaizveru vāku, un ļaujiet tiem labi izžūt 3-4 nedēļas, pagriežot pāris reizes nedēļā. Tad jūs varat cieši noslēgt trauku (es sūcu).
• Siers nogatavojas no 9 nedēļām līdz gadam. Jo ilgāk tas nogatavojas, jo labāka un bagātāka būs garša. Gadu vecie knolli ir cieti kā akmens.
• Belper Knolle tiek izmantots spageti, makaronu, salātu un citu izstrādājumu skaidās. Lai iegūtu pikantu, piparus var viegli nomizot, pirms sieru berzē traukā.
• Un es sašķaidīju bumbu un apēdu kafiju)))
• Bumbas pa vienai var ietīt skaistā papīrā, un jūs saņemsiet brīnišķīgu dāvanu!
• Attēlā ir Knollik vecumā no 3 mēnešiem.
• 
• Krievijā ir milzīgs tiešsaistes veikalu klāsts, kas pārdod visu nepieciešamo siera pagatavošanai. Ukrainā tas viss ir daudz pieticīgāk. Bet ir liela vēlme iegūt savu gardo un unikālo sieru!
• Izmēģiniet, jums tas patiks!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Es paņēmu recepti no vietnes
• 🔗

Trauks ir paredzēts

5 knolles, kas sver 100-110g.

Piezīme

Ja neesat pārliecināts par piena kvalitāti, noteikti to pasterizējiet.
Piena PASTURĒŠANA
Nepārtraukti maisot, pienu ātri uzkarsē līdz 63-65 ° C un tur šo temperatūru 20-30 minūtes, pēc tam mēs to atdzesējam pēc iespējas ātrāk.
Or
Mēs pienu uzkarsējam līdz 73-75 ° C, turam 20 sekundes un ļoti ātri atdzesējam.

Krasotischaaa! Kā tas garšo?)

[Terēza]

Terēza, Paldies! Garša ir pikanta, diezgan pikanta. Ja to pievienojat jebkuram ēdienam, tas nav nepieciešams mizot, un, ja jūs to ēdat, tāpat kā es to darīju ar kafiju, jūs varat nedaudz noņemt piparus

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, paldies par receptes aizpildīšanu, viss ir ļoti detalizēts un saprotams,

[Oktjabrinka]

Oktjabrinka, paldies, Tanjuša!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, lieliska recepte!
Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi, jo es būšu brīvāks, es to darīšu! ...
Paldies!

Wow, skaists!

[Nastenka, Andžela]

Nastenka, Andžela paldies meitenēm par apstāšanos!

Andžela, jūs gatavojat tik brīnišķīgus sierus. Vai esat kādreiz izmēģinājis Belper?

Nē, es jau sen neko neesmu darījis. Tikai fetas sieru divas reizes nedēļā. Vai jūs aizvedāt raugu tur, kur es ieteicu?

Un tur es pasūtīju (daļēji cietam) un ChIZ citiem. Tie ir nedaudz dārgāki, taču ir iepakojumi mazākam piena daudzumam.
Nedēļas nogalē plānoju 4 litru Crotten.

Es to nepasūtīju sierā, bet man arī patīk, ka nav 10 litru iepakojumu. Un tad, kad kaut kas nedarbojas, tad man ir žēl piena. Vai viņiem ir tāda pati rauga miza?

Es to izmēģināju, siera pienotava netālu no Maskavas, ļoti garšīga! Man ļoti patika! Bet es to gandrīz nevaru atkārtot))) paldies par recepti

Cik apbrīnojams siers
Es jūtu, ka drīz es nodarbošos ar siera pagatavošanu jūsu vieglajā rokā

vai viņiem ir tāda pati rauga miza?

Andžela, šķiet, jā

Varbūt es būšu brīvāka, es arī to izdarīšu. Man nav laika visam.

[Seberija]

Bet es gandrīz nevaru atkārtot

Marina, es arī nesen tā domāju. Būtu vēlme

Seberija Helēna, ja kas, es labprāt palīdzēs

Paldies meitenēm!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, sajūsmā! Es varu iedomāties, kā tas izklausās ar labu kafiju!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, cik lieliski!
Ar prieku parādījās vēl viens unikāls siers mūsu HP, es vēroju, kādus eksperimentus meitenes šeit veic ... Es pats diez vai izlemšu, bet es aplaudēju visām siera karalienēm

[Irishka, Nagira]

Es, protams, to nedarīšu, vēl neesmu pietiekami nobriedusi, bet apbrīnošu
Irishka, Nagiramēs esam korī

[Rada-dms]

Rada-dms, paldies, Olga!
Es pats negaidīju, ka šis siers mani tik ļoti iespaidos, ļoti neparasti)




Irina, Gala, Paldies!)))

[Irishka, Nagira]

Es, protams, to nedarīšu, vēl neesmu pietiekami nobriedusi, bet apbrīnošu
Irishka, Nagiramēs esam korī

Nooo, Gal, tev jātiecas uz tik interesantu sieru! Es ļoti gribu to darīt! Kā normāli atrast pienu ar piegādi Maskavā!

Ol, kur tēmēt? No visām sastāvdaļām man ir tikai rozā Himalaju sāls.Man nav daudz.
Un siers ir lielisks!

[Olya]

Olya, tas tiesa. Nesen man nedēļas vidū bija logs, un strazdam bija brīva diena. Paņēma to no nezināmas sievietes un nolēma pagatavot Mozzarella. Izlej visu
Es to darīju, kā saka, simttūkstošo reizi, no manas puses nevar būt kļūdu. Un ferments bija svaigs ...

[Tatka1]

Tatka1, Nu Tatjana, nevis siers, bet pasaka !!!! Tatunchik. Man ir divas bumbas, kuras izmēģināt ... paldies

[kristina1]

kristina1, Paldies!
Vismaz visi 5

[Tatka1]

Tatka1, paldies, paņēmi !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, labi paveikts atsevišķas receptes pagatavošanai! Un tad daži ar meitenes atmiņu tev simtreiz jautā. Atvainojiet, es nedomāju nevienu, izņemot sevi
Siera šedevrs!

Taņa, un man ir skumjas, ka mūsu slaucēji pārdod govi Vakar viņi deva pēdējos 9 litrus un brīdināja, ka vairs nebūs. Saimniece jau ir novecojusi, viņai ir kļuvis grūti, un bērni nevēlas turēt un palīdzēt. Un viņu piens vienmēr ir tīrs un salds. Maniem zēniem patīk piena garša. Es pat nezinu, kur meklēt.
Tāpēc tagad mums nebūs siera un sviesta. Viņi mums atnes arī 6 litrus, bet piens ir pilnīgi atšķirīgs, un bieži es no tā nevaru pagatavot visparastāko sieru. Un tā smaržo pēc govs, es to nemaz nevaru dzert, un bērni to jūt.

[Marinočka]

Paldies,Marinočka!
Skumjas, protams, ar pienu.Nu, varbūt jūs joprojām varat atrast sev piemēroto, pretējā gadījumā ir žēl palikt bez siera, jūs vienmēr saņemat to brīnišķīgi.

[Tanechka]

Vismaz visi 5

Ne nē, man tāds ir, vismaz atstājiet to grauzt))))

Tanechka, bravissimo! Man ļoti patīk labs siers.
Es pat nezinu, vai es kādreiz uzdrošinos to izdarīt pats.
Paldies par zinātni

[RepeShock]

RepeShock, paldies, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, paldies par recepti. Vismaz man būs ideja par to, kā tiek gatavots siers.
Šķiet, ka saskaņā ar aprakstu viss ir tik vienkārši, bet patiesībā šeit jums ir vajadzīgas tādas zelta pildspalvas kā jūsu, pacietība un mīlestība pret sieriem.

Iepriekš viņi nopirka mājās gatavotu pienu, mazbērni tajā auga. Tas bija ļoti garšīgi.
Šis īpašnieks divas reizes nokrita uz ļoti rūgta piena, man bija taisna aizrīšanās.
Viņš teica, ka govis ganās, un tur ir daudz ambrozijas. Jau trešo gadu mēs dzeram tikai veikalā nopērkamo pienu. Un, iespējams, no tā nevar pagatavot sieru

.

[francevna]

francevna, paldies, Alločka!
Personīgi es jogurtu gatavoju tikai no veikalā nopērkama piena, neesmu izmēģinājis sieru. Bet lielākā daļa no viņiem saka, ka tas nedarbosies

[Tatka1]

Tatka1, Taņa ir Shedevrrr !!! Mana apbrīna !!!!

[Gal]

Irishka, Nagira, jūs un es korī

un kas vēl mums paliek? korī, koris ...

kur tiekties? No visām sastāvdaļām man ir tikai rozā Himalaju sāls

Gal, bet man arī viņas nav ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, paldies!

Es, protams, to nedarīšu, vēl neesmu pietiekami nobriedusi, bet apbrīnošu

Plus 1

[Žanna]

Žanna,

Es diez vai to izdarīšu ... BET ...

Man šeit ir gandrīz drīz DR būs ... pēkšņi "kurš" dos

[Anya]

Anya, Piedod, dārgais, bet es pat nesolīšu. Šeit mans jau ir pasūtījis tik daudz dāvanu, ka man jādomā, kur ņemt tik daudz piena, vietas un ledusskapjus nogatavināšanai
Tā es atrisināšu šos jautājumus, ievietošu tos plūsmā, tad tas nonāks līdz Harkovai)

[Tatjana]

Atnācu arī apbrīnot. Man šķiet, ka tas ir ļoti garšīgs, un vēl jo vairāk ar kafiju. Tatjana, paldies par ieguldīto darbu!

[gala10]

gala10, Checkmark, paldies

Taņa, un es ziņkārībā izpētīju tavu recepti. Es to noteikti nedarīšu, bet vismaz apskatīšu visu šāda siera ražošanas procesu.
Un ir ļoti interesanti, kā garšo šāds mājās gatavots siers. Bet fotoattēla skats ir ļoti iespaidīgs!

[nila]

nila, Nelechka, ticiet, ka Belper Knolle garša ir ļoti līdzīga parmezānam, taču tam tam labi jānogatavojas. Kamēr viņš vēl ir jauns un ar brāli ir maz kopīga))) Man patīk, ka tas nav skābs, bez rūgtuma, un esmu sajūsmā par tā asumu (lai arī man dzīvē nepatīk pārāk pikanti ēdieni un garšvielas).
Internetā satiku meiteni, kas gatavo sieru pārdošanai Zaporožje. Mani neinteresēja cenas, bet viņai ir sortiments, ko es pamanīju, ka viņas asorti komplektos vienmēr ir bumbiņas ar bumbiņu

Tanyushik, cik gudra meitene tu esi, ka esi izlicis recepti
apskatot savus šedevrus Knolliks, drīz gaidiet ziņojumu un novēliet man veiksmi)))
Process rit, vakarā, es ceru, ka es ripināšu bumbiņas, ja Dievs to grib)))
Liels paldies par iedvesmu

[Lidočka]

Urā! Visbeidzot, mans "sierīgais meistars" ir atgriezies
Lidočka, Sveiki!
Protams, es novēlu jums skaistākos un garšīgākos knollus
Es ar nepacietību gaidīšu!

[Tatka1]

Tatka1, Taņa, labi darīts, aug siera biznesā. Man ļoti garšo tavi sieri !!!

[Loksa]

Loksa, liels paldies, Oksanočka! Siera pagatavošana ir ļoti jautrs process
Šodien es arī gatavoju jaunu sieru

Tiek uzskatīts, ka Belpera Knolle garša ir ļoti līdzīga parmezānam, taču tam tam labi jānogatavojas.

Tanechka, šodien es gatavoju picu un pārkaisīju ar rīvētu parmezānu, ko mans dēls atveda no Itālijas. Es mēdzu rakstīt, ka viņš mani neiespaido, bet šodien cepšanas laikā stāvēja tik garšīgs aromāts.
Es varu iedomāties, kāds jums ir aromātisks siers.

Es varu iedomāties, kāds jums ir aromātisks siers.

Starp citu, pēc grauzdēšanas pannā piparu graudi ieguva tādu aromātu.Tagad es to vienmēr darīšu. 3 minūtes un kļuva pilnīgi atšķirīgs)

Meitenes, šis siers ir garšīgs. Nenožēlojiet.



Jūs varat eksperimentēt ar smidzinātājiem. Es to izdarīju ar paprikas un Svan sāls sastāvdaļām. Garšīgi arī.