Belper Knolle siers

[Tatjana]

Tatjana, Es ļoti ilgu laiku skatos uz jūsu recepti, tāds ēstgribu siers, labi, bez vārdiem)), lai gan es nedomāju kaut ko tādu atkārtot, bet jūsu panākumi siera biznesā ir apburoši un rodas doma, un pēkšņi tas izrādīsies
Radās jautājums, vai jūs izmantojat franču skujas?

[Luīze]

Luīze, Liels paldies par labajiem vārdiem!

Ukrainā, diemžēl, starteru kultūru izvēle ir ļoti ierobežota. Tiešsaistes veikali, kas tos pārdod, apgalvo, ka fermenti un fermenti ir itāliski. Tos pārdod galvenokārt iepakoti porcijās.
Nesen man uzdāvināja Danisco no citas valsts. Cik es zinu, tas ir dāņu ražotājs.
Tāpēc es neko nevaru pateikt franču valodā.
Kas attiecas uz Belper Knolle sieru, tā ir viena no vienkāršākajām receptēm. Cilvēkiem, kuri vēlas smagas atzīmes, to izdarīt ir ļoti viegli!
Iesācējiem jūs varat uzdot jautājumu šeit, šajā pavedienā, viņi noteikti jums pateiks vairāk:
Siera stāsti vai siera piena produkti mājās

Piedod, bet Danisco ir Francija!

[balss]

balss, Es tagad neesmu mājās, lai apskatītu iepakojumu, kaut kā es tikko izlasīju, ka uzņēmums ir dāņu valoda, un visā pasaulē ir 80 filiāles vai biroji, labi vai kā jūs tos saucat)))

Es turu savās rokās DANiSCO TA 45 paketi, kas ražota Francijā! Svītrkods sakrīt! Es vēlreiz atvainojos par iekļūšanu!

[balss]

balss, nu, kāpēc atvainoties?) Laipni lūgti! Es interesējos par sevi!

Pats ir satriekts! Dānija! Un Francija ir uz iepakojuma! Es būšu uzmanīgāka! Lai gan ar raugu pietiek.

[Marina,]

Tev paveicās, Lena! Kur atrast tādu strazdu?

Marina, šī nav veiksme, šī ir mana rūpīgā strazdu izvēle. Divos bazāros es pagaršoju pienu un pasmaržoju, paņēmu litru, kas bija labākais, un vispirms to aizstāvēju. Es salīdzināju krējumu ar viņiem, uzliku tos uz krējuma, pagatavoju glāzi biezpiena (katrs skābs, kā mēs to saucam). Un es izvēlējos labāko. Vairāk nekā gadu mēs pie viņas pērkam pienu un biezpienu, esmu ļoti apmierināta. Iepriekš viņi nopirka arī ceptu pienu, raudzētu cepeškrāsns pienu, krējumu, krējumu. Tagad es pats krāju krējumu, viņa arī mācīja, kā, sākot no krējuma, krējuma. Es pārtraucu pirkt ghee, viņiem nepatīk vīrieši, bet es nevaru, tas neder. Viņa vairs neveido raudzētu cepamo pienu krāsnī, tas viņai kļuvis neizdevīgs.
Nedaudz novirzījies no siera tēmas ... bet nespēja atbildēt.

[balss]

balss, Man arī tas patīk!

Borkovna, Helēna, viss ir tēmā!

Tanyushik, es atnācu tev ziņot
skatīt 110. ziņojumu 6. lappusē (es šeit nevaru ievietot fotoattēlu)
Nelielas degustācijas atskaites
Paskaties, es šo burku pagatavoju septembrī
Vakar mēs to izmēģinājām, man oooooooooooooooooooooooooooooo patika šis izturētais siers, it īpaši apkaisa apelsīnu suneli

tagad mēs izkāšam ar pienu (((nokavēja parasto labo biezpienu (((
un šī man ir lieliska alternatīva
Es kopā pagatavoju 7 burkas, un es sev atstāju tikai vienu
kam es devu, mēģināju un teicu, ka man tas patīk, bet tagad es pats detalizēti))) Es varu runāt par šo tēmu)))
Secinājums: es noteikti gatavošu šo nevārīto mīksto sieru izmantošanai nākotnē

Es gribētu, lai foruma lietotāji redz, ka no VIENAS bāzes jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgus sierus gan pēc garšas, gan konsistences.
Vēl viens PALDIES, Tanechka

[telpa]

telpa, Lidočka, ir lieliski, ka jūs gatavojāt sieru turpmākai izmantošanai, pat ja būtu atstājis vairāk sev.
Tā mēs mācāmies viens no otra visus sierīgos trikus
Paldies par dalīšanos!

šodien pusdienās dārzeņu salātus saģērbu ar sviestu no siera, izrādījās pikanta mērce
viss nonāca biznesā

[Lidočka]

Lidočka,

[telpa]

telpa, Lidočka, man tika uzdots jautājums premjerministrā, bet es nezinu, ko atbildēt, jo es vēl neesmu izgatavojis eļļā marinētus knollus.
Lūdzu, atbildiet: cik ilgi jūs glabājat sieru, pirms tos nosūtāt uz sviesta burkām?

Es vispār nevarēju izturēt šo sieru
tā kā ir sasniegta konsistence (mitrums) knollu velmēšanai, tāpēc šīs bumbiņas tiek velmētas, tikai ar mazāku diametru
tad es ieleju eļļu sterilā burkā (eļļa tomēr tieši no pudeles), bumbiņas sarullēju garšvielās un uzreiz nolaižu eļļas burciņā.
Jā, biezpienā jau ir sāls un ķiploki.
Un es uzreiz ievietoju burkas ledusskapī.
Tas ir viss.
Un es arī vēlos piebilst, ka tas vairāk garšo kā pikants blīvs biezpiens.
Salātiem varat pievienot bumbiņas vai arī iesmērēt to uz maizes)))
Tan, es darīju visu, kā ieteica D. Ešers)))

[Lidočka]

Lidočka, Paldies par ātro atbildi! Man arī vajag)))
Pienākot pavasarim, mēs to uzvīsim, marinēsim, pretējā gadījumā piens tagad ir tāds
Vakar es gatavoju Canestrato, es biju tik noraizējies kā pirmo reizi. Tas bija saistīts ar faktu, ka pagājušajā reizē es izleju visu pienu.))

Es vispār nevarēju izturēt šo sieru
tā kā konsistence (mitrums) knollu velmēšanai ir sasniegta, šīs bumbiņas tiek velmētas, tikai ar mazāku diametru
tad es ieleju eļļu sterilā burkā (eļļa tomēr tieši no pudeles), bumbiņas sarullēju garšvielās un uzreiz nolaižu eļļas burciņā.
Jā, biezpienā jau ir sāls un ķiploki.
Un es uzreiz ievietoju burkas ledusskapī.
Tas ir viss.
Un es arī vēlos piebilst, ka tas vairāk garšo kā pikants blīvs biezpiens.
Salātiem varat pievienot bumbiņas vai arī iesmērēt to uz maizes)))
Tan, es darīju visu, kā ieteica D. Ešers)))

Liels paldies.

[stanllee]

stanllee, Maryana, labs un garšīgs siers!

piens ir tāds tagad

tāpēc es to tagad nedaru, jo neesmu pilnīgi pārliecināts, ka viņi pārdod ((((

Vakar vārīju Canestrato, biju tik ļoti noraizējusies kā pirmo reizi

Nu kā gāja?

Liels paldies.

par veselību
Tagad mēs ar omīti atcerējāmies visu burciņu procesu (mēs to darījām kopā), un to bija 7, viens, šķiet, bija nedaudz duļķains, tāpēc mēs to uzreiz apēdām)))) un pārējie VISS piecēlās labi, eļļa bija kā asara))))
Kopš septembra viņai joprojām ir viena bundža ledusskapī.

[Lidočka]

Lidočka, jā, viss ir kārtībā!) Es jau ziņoju, kur nepieciešams!

Es nemaz nevarēju izturēt šo sieru
tā kā ir sasniegta konsistence (mitrums) knollu velmēšanai, tāpēc šīs bumbiņas tiek velmētas, tikai ar mazāku diametru
tad es ieleju eļļu sterilā burkā (eļļa tomēr tieši no pudeles), bumbiņas sarullēju garšvielās un uzreiz nolaižu eļļas burciņā.
Jā, biezpienā jau ir sāls un ķiploki.
Un es uzreiz ievietoju burkas ledusskapī.
Tas ir viss.
Un es arī vēlos piebilst, ka tas vairāk garšo kā pikants blīvs biezpiens.
Salātiem varat pievienot bumbiņas vai arī iesmērēt to uz maizes)))
Tan, es darīju visu, kā ieteica D. Ešers)))

Vai varat pateikt, kura eļļa: saulespuķu vai olīvu?

Maryana, Lida atbildēja iepriekš:

šoreiz to izdarīju ar saulespuķu
nez kāpēc man nepatīk olīveļļa
oriģinālā d. b. olīvu. Vai arī jūs varat to piepildīt ar saulespuķu, un uz augšu "korķis" ar olīvu)))
Brāļadēlam visvairāk patika šīs siera burkas: bumbiņas salātos, ar maizi un sviestu arī salātos. Viņa smarža ir elpu aizraujoša (no garšvielām)

Taņa, bet es neredzēju, ka jūs esat izdevis recepti. Šeit jūs esat. Es arī to izmēģināju. Rullējiet paprikas un melnā rupjā maluma maisījumā.



Bet mēs jau esam notiesājuši lielāko daļu no tiem bez bumbiņām, tikai uz maizes klājot. Ņammīgs.

[Saša55]

Saša55, Sašūna, ļoti mīlīgas bumbiņas
Gudra meitene!

Maryana, Lida atbildēja iepriekš:

Paldies)) nokavēts)

[Tatka1]

Tatka1, Tanjuša, es šeit iedegšu savus knoliki. Labi izdarīts pēc receptes. Paldies

[Nataša]

Nataša, skaistas bumbiņas! Smidzināšana ir tik forša. Un es nedarīšu neko citu kā piparus.))

[Tanjušs]

Tanjušs, paldies))) Man ir Sičuaņas pipari, es nezinu, kur tos piestiprināt. Šeit es mēģināju velmēt dažas bumbiņas.

Gaidīšu iespaidus! Interesanti!))

Es beidzot pagatavoju šos a la trifeļu kauliņus !!!
Tanyuša, liels paldies, ka aizpildīji recepti, citādi, pat ja tavas rokas tās sasniegtu!
Es visu izdarīju precīzi pēc receptes un jūsu skaidrajām instrukcijām! Piens bija vienkārši brīnišķīgs!

Uz tā pagatavoju vēl trīs sierus

Vienīgais ir tas, ka ķiplokus aplēju ar verdošu ūdeni, kā nākas. Tik skaisti vīrieši melo, atgādini man trifeles.


Kad jūs varat sākt mēģināt, lai tas neizskatās pēc biezpiena?
Kopumā paldies simtreiz, un es pēc degustācijas skriešu teikt simts pirmais!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, es priecājos, ka šī pieredze noderēja! Bumbas izskatās lieliski
Kā es mīlu Belperu!
Viedokļi par garšu ir tik atšķirīgi. Man jaunietis vispār nepatīk, bet ir cilvēki, kas viņu ļoti slavē.
Es ieteiktu jums to izturēt 30-40 dienas, un pēc tam sākt griezt vienu mēnesī un salīdzināt garšu.
Tagad mēs ēdam pusgadu, tā ir dziesma!
Pirms pirmās berzes notīriet piparus burtiski no papēžiem un pēc tam trīs.
Bet mans draugs noņem visu piparu galveno piparu slāni.
Tāpēc noteikti izmēģiniet dažādas versijas, vienīgais veids, kā jūs to sapratīsit!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Es apbrīnoju jūsu sierus! Un skaistums, un, bez šaubām, arī garšīgums
Es gribētu mēģināt to izdarīt, bet nav iespējams iegūt labu pienu. Un tas, kā es saprotu, ir vissvarīgākais

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, paldies Lenočka!
Mums dienvidos, protams, ar pienu ir mazliet vieglāk, un arī tad viņa to tik daudz tulkoja, līdz atradu labu strazdu.
Iesācēju kultūras var aizstāt arī, piemēram, ar jogurtu, skābo krējumu. Bet vissvarīgākais ir labs piens.

Labvakar! Sagatavots! Bija jautājums par žāvēšanu. Es pārnesu bumbiņas uz balkonu, tur ir karsts, apmēram 30 grādi, varbūt vairāk dienas laikā, nav ventilatora, es nolēmu ievietot bumbiņas elektriskajā žāvētājā un 10 stundas žāvēju zemā temperatūrā. Viņi ir tik grūti. Varbūt jūs varat to nolikt aukstumā vai ļaut tam vienkārši gulēt vai pat nožūt?

[Marina]

Marina, kopumā žāvēšanai jānotiek temperatūrā līdz 22-23, un žāvētavā minimums ir 35-40 ... Tas ir pārāk augsts.
Vislabāk ir pārvietot uz siltāko nodalījumu ledusskapī. Novietojiet uz stiepļu režģa un pagrieziet pāris reizes dienā. Pārliecinieties, ka pelējums neiziet, uz Belper ir grūti no tā atbrīvoties.
Vai jūs joprojām varat marinēt, jo šeit ir tik karsts? Es personīgi to nedarīju, bet apskatiet dažus dažus ziņojumus Lidas telpā, kā viņa to izdarīja.

Nu, es neņemu vērā žāvēšanas temperatūru, mani piestiprināja pie ventilatora. Es viņus izsūtu aukstumā, es pēc pāris nedēļām ziņošu.

Sieram ienaidnieks ir karstums! Nu, nekas nav izdarīts. Žāvē un skaties! Viss būs labi!

Tanja, un šodien es saģērbu dārzeņu salātus ar "norūdītu" belperi (8 mēnešus vecu)
daudz sarīvē uz smalkas rīves (pirms tam nolobīja piparus)
vīrieši, pikanta cienītāji, bija sajūsmā
Paldies un sveiki jums

vīrieši, pikanta cienītāji, bija sajūsmā
Paldies un sveiki jums

Iepazīstinām ar garšīgo!
Paldies, Lidočka! Un viņi sveicina viņus no manis!

[Tatka1]

Tatka1,
Un es domāju, kāda ir īstā siera garša? ) Es to nopirku veikalā - tas ir sava veida siers, izrādās, ka to berzē)) Kamēr es nesapratu, ar ko to lietot, es to sakošļāju, pa daļām ierīvēju makaronos

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Es labprāt nopirktu veikalu, lai salīdzinātu, bet mums tas nav pieejams pārdošanā.
Mēnesis nogatavošanās, siera garša, man personīgi tas īsti nepatīk.
Es to uzglabāju pergamenta papīrā, tas labi izžūst un pēc tam labi berzē.
Kas attiecas uz mani, pirms 3 mēnešu nogatavināšanas tā garša patiesībā neatklājas.

[Tatka1]

Tatka1, Tatjana, Paldies)) Īsāk sakot - es to nopirkšu, un es to nogatavināšu un iesaiņošu arī pārējo))

🔗

[Lena]

Lena, paskatījās. Nu, fotoattēlā uzreiz redzams, ka viņš ir jauns. Jūtieties brīvi nopirkt bumbu. Ja to pārdod vakuumā, ļaujiet tam nobriest 3 mēnešus (tad mitrums nav svarīgs, un siers ir vairāk pasargāts no pelējuma). Pēc 3 mēnešiem atveriet to pergamentā, ļaujiet tai nožūt nedēļu. Un tad izbaudiet garšīgo kārumu!

[Tatka1]

Tatka1,
Tātad es to darīšu))

[Paldies Lidočka!]

Gatavots uz Meito no brīnišķīga piena.Starp citu ir jāmēģina no kazas.
Kāds zvērs, šis Meito! Pāris šķipsnu visa, un knapi sagrieza trombu ar spraugu.
Es dažus ievietošu sviestā mazās bumbiņās, ļaujiet tur nobriest pāris masām. Paldies Lidočka!Pildījumu pilda ar sausu baziliku - četru veidu maisījumu un velmē kūpinātā paprikā. Daļa no Provansas garšaugiem. Kaut kā šķita, ka baziliks kūpinātajā aromātā nederēja īpaši labi. Bet mēs to redzēsim vēlāk, vienkārši ļaujiet eļļai nedaudz ilgāk peldēt.



Tanjuša! Tagad man ir morāls diskomforts, kad viņi nav ledusskapī! Bez jums es drīz netiktu pie šīs receptes. PALDIES!!!
Es šoreiz to vienkārši padarīju lielāku, jo es plānoju tos saglabāt gandrīz līdz NG. Nu, pie izejas vairāk siera būs attiecībā pret pipariem.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, skaistas bumbas! Pareizi, ka jūs tos palielināt masā. Man iedarbības laikā tie samazinās 2 reizes. Bet tad klase!
Es arī viņus mīlu. Svētdien es pagatavoju vēl vienu partiju.

Es pagatavoju 140 g katra, un mans biezpiens šoreiz ir sauss, blīvs.

Asinātājs un es ar knolikiem liekam tos nožūt. Es izrakstīju raugu un fermentu Kaciottai un uzdāvināju komplektu šim sieram. Vīrs jau staigā apkārt un šņāc, kad jūs varat mēģināt. Mums būs jādodas prom

[izumka]

izumka, klase! Gudra meitene!
Slēpieties vismaz 3 mēnešus. Kas attiecas uz mani, viņi nav ļoti mazi, bet no 3 mēnešiem un vairāk, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatjanaKad jūs publicējāt šo recepti, es to izlasīju ar lielu prieku. Bet es nekad nedomāju, ka es to atkārtošu. Bet šeit tas radās!
Es visu izdarīju pēc receptes, vienkārši sajaucos ar rauga daudzumu. Man nav mērkarotes, ir tikai rotaslietu svari. Bet cik daudz pakārt gramos, nav pilnīgi skaidrs. Jūs esat rakstījis - 0,65 g, bet tas ir karotes tilpums ml. Gramos tas būs nepārprotami mazāks. Kopumā es piekritu sev, ka tas ir 0,1 g (jo sāļais maiss bija 1 g un ir rakstīts, ka tas ir paredzēts 40-50 litriem piena, bet man bija 4 litri). Tagad es nopirkšu mērkarotes un pārbaudīšu savus minējumus.
Ak, un es esmu cietis no bailēm! Visu nakti es sapņoju par šo sieru, it īpaši nez kāpēc piparu malšanas procesu
No rīta es ķēros pie siera - biezpiens ir labs, bet sūkalas neatdalījās. Tas ir pagājis 12 stundas kopš fermenta pievienošanas. Pēc vēl 2 stundām viss kļuva kā jūsu bildē, un es mazliet nomierinājos.
Pēc svēršanas es saņēmu 940 gramus siera. Es sarullēju 8 bumbiņas pa 115-120 gramiem katrā. Nebija pietiekami daudz piparu, viņa piebilda.
Šie ir rezultāti.

Mēs trīs dienas stāvējām virtuvē, izžuvuši par 20 gramiem. Tad es to pārvietoju uz ledusskapi, augšējā plauktā ir 12 grādi, un mitrums ir 60%. Vai šādi apstākļi notiks?