Aprikožu kodols un Indijas rieksti (urbech) uz melange

Aprikožu kodols un Indijas rieksti (urbech) uz melange

Kategorija: Veselīga ēšana

Sastāvdaļas
Aprikožu kodoli, mizoti, neapstrādāti	1800g
Indijas rieksti nav cepti	500g

Gatavošanas metode

• Nomizotos neapstrādātos riekstus mazgājam ūdenī, līdz tas kļūst gaišs, un vienā kārtā izliekam, lai nožūtu

• Žāvējiet uzgriežņus 2 - 3 dienas, lai produkta temperatūra nepārsniegtu 47 ° C. Piemēram, Ezidri Ultra FD1000 žāvētājam jums jāiestata regulators apmēram 44 ° C;

• Riekstus samaļ pēc iespējas smalkāk, bet nelieciet tos eļļā (lai nesabojātu dzirnaviņas). Ieteicams strādāt ar vēl siltiem riekstiem;

• Mēs iestatām melanžu ruļļu minimālo spiedes spēku un pa daļām bļodā ielejam zemesriekstus, lai melangers netiktu pārslogots (jūs varat apskatīt strāvas / enerģijas patēriņu). Neuzsāciet melangeru ar tukšu trauku. Kad produkts sāk kļūt plānāks, pievienojiet vairāk. Ja ruļļi ilgstoši apstājas, tad jūs varat samazināt saspiešanas spēku vai pat nedaudz pacelt vilku bloku, lai viņi varētu pagriezties un sasmalcināt lielu gabalu. Lai labāk sasmalcinātu, jūs varat iepriekš sasildīt granīta dibenu / granīta ruļļus līdz 40 ° C, piemēram, ar matu žāvētāju;

• Kad mēs esam ielādējuši visas sastāvdaļas un sasnieguši pārliecinošu veltņu rotāciju, mēs varam maksimāli palielināt veltņu presēšanas spēku un ļaut melangeram radīt mums nepieciešamo tekstūru (sasmalcināšanas pakāpe). Ja jums ir prasības par produkta temperatūru, darbības laikā jums ir jākontrolē temperatūra un, ja nepieciešams, jāsamazina motora griešanās ātrums (ja melanžē ir tāda iespēja) vai jāizpūš bļoda no pusē ar ventilatoru;

• Kad esam saņēmuši mums piemērotu tekstūru, tad produktu varam ieliet uzglabāšanas traukos (es labāk gribētu urbechu turēt ledusskapī).

Trauks ir paredzēts

iznāca 1,9 kg Urbech

Laiks sagatavošanai:

3 dienas + 6 stundas

Piezīme

Recepte ir pēc iespējas vienkāršota. Ja jūs uztrauc riekstu sagremojamība / ieguvumi un / vai tiem ir nozīmīga loma jūsu uzturā, tad es iesaku izpētīt, kādas antivielas satur jūs interesējošajos riekstos un ko jūs varat ar tiem darīt. Piemēram, izlasiet par fitīnskābi un to, kā samazināt tās koncentrāciju. Diskusija par melanžeriem iet uz profila filiāle.

Slīpēšanas dinamika:


+2 minūtes:


+20 minūtes:


+42 minūtes:


+54 minūtes:


+1 stunda 1 minūte:


+1 stunda 20 minūtes:


+1 stunda 39 minūtes:


+2 stundas 2 minūtes:


+2 stundas 56 minūtes:


+4 stundas 3 minūtes:


+5 stundas 10 minūtes:


+6 stundas 20 minūtes:


Šajā receptē tika izmantots šāds aprīkojums:

• Žāvētājs;
• Melangera;
• Manuālais smalcinātājs;
• Svari;
• Pirometrs (bezkontakta termometrs);
• Mājsaimniecības matu žāvētājs trauka / melanžera ruļļu (līdz 40 ° C) priekšsildīšanai un trauka atdzesēšanai (lai produkts nepārkarstu virs 47 ° C).

Atkarībā no jūsu vēlmēm, jūs varat atstāt melangeru darboties ilgāk (piemēram, vairākas dienas) un iegūt maigāku tekstūru.

Produkts pēc dažām dienām ledusskapī bieži garšo interesantāk.

Riekstus nevar žāvēt, bet apcept.

PS: Receptes fotoattēlus, kas ir kvalitatīvāki nekā šeit, var apskatīt:
dimonml.

Nu, izrādās, ka es pirmo reizi dzirdu par melangeru! Paldies par izglītības programmu un interesanti prezentēto recepti!

[Darbs pie kļūdām]

Mandeļu pasta

Tika nopirkti 4500g nomizotu, negrauzdētu mandeļu. Nomazgājiet mandeles tā, lai skalošanas laikā ūdens paliktu dzidrs. Pēc mazgāšanas es saņēmu 4719g masu.Tad viņš ievietoja riekstus kaltē un žāvēja tā, lai pašu mandeļu temperatūra nepārsniegtu 47 ° C.
Pēc 2 dienu un 22 stundu žāvēšanas mandeļu svars ir 4399g
Pēc 5 dienu un 14 stundu žāvēšanas mandeļu svars bija 4379g.

Izņemot no žāvētāja siltas mandeles, es tos ievietoju blenderī, katrs 398 g:


un sasmalcināju to pēc iespējas smalki, cik vien tas bija mans blenderis, bet centos nepieļaut eļļas izdalīšanos (lai vēlāk būtu vieglāk mazgāt blenderi un lai rieksti nepārkarsētu):


Šāda iepriekšēja slīpēšana var ievērojami samazināt kopējo laiku gatavā produkta iegūšanai.

Labākai smalkajai malšanai melanžā jūs varat iepriekš sasildīt melanža dibenu un ruļļus, piemēram, izmantojot matu žāvētāju (nav ieteicams sildīt pannu virs 60 ° C, jo epoksīda līme, kas nostiprina granīta dibenu var sabojāt), es parasti sildu līdz 40 ° C.

Tad melanžerī es iestatīju minimālo spēku, nospiežot ruļļus līdz apakšai, un sāku produktus likt tā, ka granīta ruļļi droši griezās, un melanžas elektroenerģijas patēriņš nepārsniedza tās deklarētās īpašības ( Man tas ir 200W). Procesa dinamika:

	Sākt
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

Dēšanas laikā melanžs neprasīja lielu uzmanību sev: viņš no žāvētāja izņēma vēl vienu paplāti, sasmalcināja to blenderī, iemeta melanžā un pārliecinājās, ka ruļļi griežas droši. Ja rullis ir bloķēts uz ilgu laiku (starp apakšu un ruļļu nokrīt liels uzgriežņa gabals), tad jūs varat vai nu atbrīvot ruļļu spiedienu līdz apakšai, vai pat nedaudz pacelt ruļļa turētāju tā, lai bloķētais rullis var veikt revolūciju vai divas un sasmalcināt lielus uzgriežņus, kas traucē tā griešanos, un pēc tam visu salikt savās vietās.

Ja jums ir kritiski nepārsniegt noteiktu masas temperatūru, apstrādājot to melanžerī, tad jūs varat vai nu izmantot melangeru ar motora apgriezienu regulatoru, vai arī papildu bļodas pūšanu no sāniem ar ventilatoru. Es dzesēšanai izmantoju datoru ventilatorus, lai produkta temperatūra būtu aptuveni 45 ° C.

Apmēram piecas stundas pēc sākuma es pabeidzu nolikt pārtikas preces. Melangers tajā brīdī patērēja apmēram 185W. Kad dēšana ir pabeigta un granīta ruļļi pārliecinoši griežas, jūs varat maksimāli palielināt granīta ruļļu presēšanas spēku un gaidīt, kamēr masa pieņems jums piemērotu tekstūru.

Melangera darbības laikā es laiku pa laikam notīra produktu no vietām, kur tas ir pakļauts stagnācijai, lai uzlabotu velmēšanas kvalitāti: no bļodas sānu virsmas, no ruļļu sānu virsmas, bļodas iekšpusē iekšpusē un ārpusē, kur nav saskares ar ruļļiem, uz skrāpja. Parasti es to daru ar silikona "nazi", neapstādinot melangeri, vienu / divas reizes dienā.

Slīpēšanas dinamika:

	+ 5h 31min
	+ 6h 59min
	+ 8h 44min
	+ 9h 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1d 5h 49min
	+ 1d 8h 38m

Pēc apmēram 11 stundu darbības melanžers patērēja 160 W, pēc aptuveni vienas dienas - 150 W, un šī vērtība jau ir pārstājusi samazināties.

Tad es apstādināju melangeri:


Un ielej bankās:


Rezultāts bija: 5 750 g bundžas + 2 mazas 195 g bundžas. Tas ir, kopā 4141 g gatavā produkta.

Mazās kannās tas ir tas, kas iegūts nevis notecinot, bet ganot no dažādām virsmām: no bļodas sāniem un apakšas, no ruļļiem un to turētāja, no lāpstiņas. Šāds produkts parasti ir nedaudz mazāk sasmalcināts nekā lielākais.

Foto no ziņas augstākā kvalitātē: dimonml.

Darbs pie kļūdām
Nākamreiz es veikšu vairākus pielāgojumus šajā secībā:

• Pēc riekstu mazgāšanas pirms žāvēšanas es atstāju riekstus mērcēties sālsūdenī / raudzēt / dīgt 12 vai vairāk stundas, lai samazinātu tajos esošo antinutrientu, galvenokārt fitīnskābes, saturu, kas gan samazina makro un mikroelementu biopieejamību, kas satur riekstus un traucē gremošanu un no ķermeņa izved vairākus vērtīgus mikroelementus;
• Es liktu produktu nedaudz mazākā daudzumā (3 - 3,5 kg), lai samazinātu sākotnējās ieklāšanas laiku, kura laikā melanžerim jāpievērš neliela uzmanība;
• Palielinātu riekstu apstrādes laiku melangerā (vismaz līdz trim dienām), lai iegūtu nedaudz maigāku tekstūru.

[dimonml]

dimonml, Dmitrijs, ar interesi un interesi es izlasīju jūsu procesus riekstu sviestu pagatavošanai. Ļoti skaistas fotogrāfijas, interesanti paskaidrojumi un cienīgs rezultāts! Tekstūras krēmīgums, pastas spīdums pie izejas ir lielisks.

Un pats melanžers ir izklaidējoša ierīce.

Pēc riekstu mazgāšanas pirms žāvēšanas es atstāju riekstus mērcēties sālsūdenī / raudzēt / dīgt 12 vai vairāk stundas, lai samazinātu tajos esošo antinutrientu, galvenokārt fitīnskābes, saturu, kas gan samazina makro un mikroelementu biopieejamību, kas satur riekstus un traucē gremošanu un no ķermeņa izved vairākus vērtīgus mikroelementus;

Man patika, ka tu par to domāji. Nav daudz cilvēku, kas tam pievērš uzmanību. Saistībā ar šo brīdi man ir jautājums - kā jūs palēnināsiet vai drīzāk "saglabāsit" šos procesus pastā? Tā kā riekstu barības vielu izdalīšanās process ar mērcēšanu ir sācies, vai šīs (barības vielas) nesadalīsies ātrāk, nekā nonāk pie mūsu galda, tas ir, tās tiks apēstas? Galu galā neviens neatcēla oksidēšanu ...

Būtu ļoti interesanti dzirdēt jūsu viedokli - es nekad neesmu pētījis šo jautājumu, tikai lasot, nododot dažus vegānu forumus, ka riekstus vajadzētu iemērc 12 stundas un patērēt dažu stundu laikā, lai gūtu maksimālu labumu no riekstiem.

[Svetlenki]

Svetlenki, Paldies!

Diemžēl es pats par šo aspektu uzzināju salīdzinoši nesen, un man vēl nav praktiskas pieredzes. Tas ir, viss, kas tiks rakstīts zemāk, ir balstīts uz teorētisko informāciju, kuru es varētu atrast, un tāpēc pret to vajadzētu izturēties ar zināmu skepsi.

Nav daudz cilvēku, kas tam pievērš uzmanību.

Cik esmu pamanījis, cilvēki šajā jautājumā ir nedaudz "selektīvi": ka viena un tā pati zirņu zupa ir jāvāra ilgi (ilgstoši pakļaujot augstām temperatūrām, samazinās arī fitātu saturs produktā), gandrīz visi zina, bet par to, ka citos pārtikas produktos (riekstos, sēklās un pākšaugos) viss parasti notiek, parasti nedomā. No vienas puses, ja šo produktu īpatsvars uzturā nav liels, tad īpašu problēmu nav, bet tajā pašā laikā šim jautājumam vajadzētu nopietni uztraukties tiem, kas ēd daudz riekstu, sēklu, pākšaugu un graudaugu . Piemēram, kā jūs pamanījāt, veģetārieši, kuri ļoti ierobežo ēdienu dažādību.

Saistībā ar šo brīdi man ir jautājums - kā jūs palēnināsiet vai drīzāk "saglabāsit" šos procesus pastā?

Kamēr es neplānoju šajā sakarā darīt kaut ko īpašu, izņemot iepriekš aprakstītie noteikumi par riekstu / sēklu pastām: Es cenšos samazināt tādu faktoru ietekmi kā dažādu mikroorganismu klātbūtne, ūdens, skābeklis, gaisma un augsta temperatūra. Es cenšos izvairīties no produkta saskares ar aktīvajiem metāliem, īpaši ūdens vidē, piemēram, varu, dzelzi, mangānu vai hromu: es izmantoju stiklu, keramiku, nerūsējošo tēraudu vai plastmasu.

Piemēram, iepriekšējā amatā par mandeļu pastu es sīki aprakstīju ražošanas procesu. Pēc datu bāzes man sākotnēji bija 4500g riekstu
dietdata.self. com / fakti / riekstu un sēklu produkti / 3085/2
fakts, ka 100 g mandeļu satur 4,7 g ūdens, riekstos sākotnēji bija 4500 * 4,7 / 100 = 211,5 g ūdens. Pēc žāvēšanas es saņēmu 4379g mandeļu, kas atbilst ūdens zudumam 4500-4379 = 121g. Tas ir, riekstos ir palicis 211,5-121 = 90,5 g ūdens (kas ir 2,3 reizes mazāks nekā sākotnējā vērtība un atbilst 2,1 g uz 100 gramiem produkta). Turklāt pastas griezās melanžā bez vāka, un es centos uzturēt masas temperatūru aptuveni 45 ° C temperatūrā, kas arī deva zināmu mitruma zudumu (šo aspektu es vēl neesmu kvantificējis). Tā rezultātā manis iegūtajā pastā ūdens saturs kļuva ievērojami mazāks nekā oriģinālajos uzgriežņos, un tā rezultātā hidrolīzes rezultātā satricinājums tajā attīstīsies lēnāk, nekā tas varētu notikt, ja es nebūtu izdarījis norādīto darbības.

Es cenšos turēt urbechi ledusskapī (siltākajā vietā, augšējā plauktā, kur ir aptuveni 9 ° C), kas uztur to vēsu un tumšu, kas arī ļoti labi palēnina bojāšanos.

Un tā tālāk, katram priekšmetam.
Vienu brīdi es biju neizpratnē, palielinot dažādu omega-3 polinepiesātināto taukskābju daudzumu, ko var iegūt, piemēram, no taukainām jūras zivīm / zivju eļļām (eikosapentaēnskābes un dokozaheksaēnskābēm) un linu sēklām (alfa-linolēnskābes). ) un samazinot omega-6 saimes polinepiesātināto taukskābju daudzumu, kuru uzturā jau ir diezgan daudz un kuras konkurē par absorbciju un lietošanu ar omega-3. Mēs neuzskatīsim EPA un DHA patēriņu mūsu tēmas ietvaros, izņemot to, ka tiek pieminēts fakts, ka to patēriņu nevar aizstāt ar īsās ķēdes alfa-linolēnskābes patēriņu: tas ir, piemēram, patēriņš linsēklu eļļas neaizstāj nepieciešamību ēst treknas zivis. Šeit interesanta ir vēl viena lieta: tā kā alfa-linolēnskābe ir noderīga noteiktos daudzumos, ēdīsim pārtikas produktus, kas satur daudz tā, un viss būs kārtībā. Un es sāku pirkt linsēklu eļļu. Smieklīgākais situācijā ir tas, ka apmēram gadu es mazumtirdzniecībā nekad neesmu varējis nopirkt nesasmalcinātu linšķiedru eļļu, tas ir, tai nav rūgtuma (vispār), lai gan dažreiz es saskāros ar eļļu, kas ražota pirms divām nedēļām ( !). Spriežot pēc to stāstiem, kuri paši spiež eļļu, linsēklu eļļa sākotnēji nesatur rūgtumu. To es varu apstiprināt ar tādu linu urbechu, kādu es saņemu: arī tajā nav rūgtuma. Viņa nav ne uzreiz, ne pēc mēneša gulēšanas ledusskapī. Es nezinu, ko un kā viņi dara ražošanā / pirms pārdod ar šo linu / eļļu, bet es noteikti zinu, ka tas, ko es nopirku, ir acīmredzami sabojāts produkts, neskatoties uz skaistiem uzrakstiem, piemēram, "pirmā aukstā presēšana" vai "neapstrādāta presēts sviests "(viens, īpaši viltīgs, ražotājs uz sava sviesta etiķetes uzrakstīja kaut ko līdzīgu tam, ka rūgtums ir normāla lineļļu garša). Acīmredzot ne velti, dažās valstīs ir aizliegts pārdot linu eļļu mazumtirdzniecības ķēdēs.

Tas ir, man ir pamats uzskatīt, ka tas, ko es daru, lai saglabātu riekstu / sēklu pastas labvēlīgās īpašības, ir efektīvāks nekā pasākumi, ko veic līdzīga produkta ražotāji / pārdevēji.
Otra tēze, kuru es vēlētos paust: viena, manuprāt, Urbech labo producentu grupa:
Urbech "Live Product": urbech. tīkls /
Pārdod urbechi no diedzētām sēklām un neveic nekādus papildu pasākumus to saglabāšanai (piemēram, neglabā tos ledusskapī).

.. izlasiet ieskatu kādā vegānu forumā, ka riekstus vajadzētu iemērc 12 stundas un patērēt dažu stundu laikā, lai maksimāli izmantotu riekstus.

Patiešām, viena no iespējām daktskābes satura samazināšanai produktā: mērcēt skābā vidē, piemēram, siltā sālītā ūdenī. Jums vienkārši jāņem vērā, ka, lai šī opcija darbotos konkrētā gadījumā, fitāzes fermentam produktā jābūt pietiekamā daudzumā.

Es piekrītu, ka labāk ēst riekstus svaigus - kuri vēl nav uzglabāti noliktavās. Ja rieksti gulēja, tad pirms ēšanas labāk tos nopirkt nemizotus un pašus nomizot. Ja mēs vēlamies grauzdētus riekstus, vislabāk to darīt arī tieši pirms to ēšanas: šīs vienkāršās lietas ļaus mums saglabāt vislielāko daudzumu vērtīgo uzturvielu, kas ir oriģinālajā produktā.

Tikai man personīgi tas izrādās ļoti laikietilpīgs: kā rezultātā es pērku nomizotus riekstus, saprotot, ka tie var nebūt tik veselīgi, jo tos labāk saglabātu čaumalā. Es cenšos vienlaikus pagatavot lielas makaronu sagataves (vairākus kilogramus) tā, lai dari tos retāk un ir gatavs salīdzināt ar to, ka, iespējams, laika gaitā produkta kvalitāte pasliktināsies.

Tas ir, jā, es atzīstu, ka riekstus vislabāk var lietot "dažu stundu laikā, lai gūtu maksimālu labumu", bet es neredzu nekādas problēmas reizi mēnesī nopērciet riekstus, iemērciet tos, nosusiniet un ēdiet šajā mēnesī. Kā, piemēram, aprakstīts rakstā:
barojošs gardēdis. lv / 2014/01 / how-riekstu mērcēšana palīdzēja manam gremošanai-iemācīties 3 vienkāršos soļos.html
Turklāt es vēlētos pievērst uzmanību vēl vienam aspektam: fitīnskābes koncentrācijas samazināšanās produktos ne tikai padara vielas, kas ir produktos (piemēram, fosfors), bioloģiski pieejamākas, bet arī samazina mums blakusparādības, proti:

• Fitīnskābe spēcīgi saistās ar svarīgām minerālvielām, piemēram, kalciju, dzelzi un cinku. Tas ir, tas būtībā "paņem" no mums šīs vielas;
• Fitīnskābe spēj kavēt gremošanas enzīmu darbību, kas mums sagremo pārtiku, piemēram, pepsīnu un tripsīnu.

Citiem vārdiem sakot, es uzskatu, ka, pat neskatoties uz iespējamo produktu lietderības pasliktināšanos laika gaitā, pēc tam, kad fitāze tajos ir "sagremojusi" fitīnskābi, šī pārtika joprojām var būt noderīgāka un mazāk kaitīga nekā tad, ja mums nebūtu papildu apstrādes. " t vispār.