Viki
Un šeit ir Darnitsky no Ludmilas:
#
Sāka no 1. st. l. bieza franču skābene, tad viss notiek pēc viņas receptes, izņemot to, ka konditorejas izstrādājumi ir WOK. Pirmās 10 - 15 minūtes zem vāka.
Umenok

Umk

Es cepu maizi, bet x / cepeškrāsnī, un tā izrādījās iekšpusē "gumija" un ar blīvu garozu. Smarža bija iespaidīga, bet es domāju, ka mums vēl jāstrādā pie rezultāta. Kā viņi mēdza teikt "Suņa sirdī": "Labākais jums (šajā gadījumā man) ir priekšā!"
Un šodien es nopirku tādu FOK kā no Raisin.

Un kur un par kādu naudu šis brīnums tika iegādāts?
Umenok
Citāti pazuda manā ierakstā.

Pirmā rindkopa bija par to, kā maize sanāca, un otrais jautājums Viki, kur wok tika iegādāts.
Zest
Umka
Centieties cept cepeškrāsnī augstā temperatūrā un vienmēr ar tvaiku. Pretējā gadījumā vēlamo garozu nevar sasniegt.

Un tā - apsveicu ar sākumu! Tas joprojām noteikti izdosies tieši tā, kā tam vajadzētu būt!

Ja jums nav iebildumu, es varu atbildēt uz jūsu otro jautājumu, kamēr Vika nav ēterā, es ceru, ka viņa netiks apvainota. Uz Sadovaya zīmola BergHoff veikalā. Tas maksā apmēram 380-390 UAH.
Umenok
... es jūsu profilā neredzu, no kurienes jūs esat, bet, ja no Odesas ...
[/ citāts]

Paldies, Zest.
no Odesas. Es to uzreiz nerakstīju savā profilā, un tagad, kad kādu iemeslu dēļ veicu labojumus un papildinājumus, tie netiek saglabāti. Atvainojiet, ārpus tēmas.
Zest
mēs turpinām izmēģināt jaunas iespējas.
Es šodien cepu ļoti baltu maizi, otrais variants (riekstu). Rauga mīklas kombinācija ar saldskābi dod pārsteidzošu garšu un aromātu. Gaisīga drupa un smalkākā kraukšķīgā garoza.
Tomēr ar griezumiem es nedaudz sagrozījos

Franču iesācēji

Franču iesācēji
Viki
Darnitsky kontekstā:
Franču iesācēji
MariV
Kādu laiku savu raugu atstāju vienu - uz lodžijas, bija +15, tagad esmu atgriezies, atdzīvinu raugu, ceru turpināt eksperimentus vēlreiz - maize man ļoti patika!
MariV
Kungs, apžēlojies, pīle, galu galā tas ir parasts katls - WOK, viņi panāca bailes, es domāju, kāds zvērs!
MariV
Zest, liels paldies par video! Liels! Kad nebija maizes automāta, arī mīklu mīcīju šādā veidā, tikai bez skrāpja - neatceros, uz kuru skatījos, šķiet, no itāļiem, kad viņi gatavoja picas mīklu.
Mana raugs darbojas, rīt es atsākšu ar vienkāršu maizi.
Zest
Citāts: MariV

Kādu laiku savu raugu atstāju vienu - uz lodžijas, bija +15, tagad esmu atgriezies, atdzīvinu raugu, ceru turpināt eksperimentus vēlreiz - maize man ļoti patika!
Turpiniet, MariV, turpiniet panākumus jums! Šī maize ir tā vērta. Ar šausmām domāju, kā es pāriešu uz citu maizi, kad brīvās dienas beigsies. Jau no visas sirds pieradu. Atrasts, visbeidzot, 100% PATS pēc garšas.
MariV
Vēl viens vienkāršs! Un smarža! Un garša! Tā vienmēr būs "pelēka" - vienkārša lauku maize. Tagad tas atdzisīs - es parādīšu, kurš ir iekšā.
Franču iesācēji
Franču iesācēji
Franču iesācēji
Mīcot man viņa HP, programma "franču", režīms - mīkla. Atstāju to uz nakti KP, no rīta ar skrāpīti uz galda vicināju, pēc tam veidnēs, stāvēju vēl 1,5 stundas, tad cepeškrāsnī.
Zest
MariV
:) Apsveicu ar eksperimentu turpināšanu)
Ja atļausiet, neliela piebilde - nav vērts tik ilgi atstāt mīklu skābā, uz visu nakti to izdodas peroksīdot un pārvērsties par pilnvērtīgu skābeni. Tādējādi drupa ir raupjāka un garoza ir biezāka, ja attēli pareizi atspoguļo patieso.
Vispār tas ir gaumes jautājums)) Galvenais, lai maize patiktu))
Zest

Mans šodienas vienkāršais, es joprojām nespēju noticēt, ka tajā nav neviena grama rauga.

Franču iesācēji

Franču iesācēji
Zest
MariV
Ja man ir brīvs laiks, es ar entuziasmu turpinu lasīt Ludmilas LJ. Ir tikai viņas atbilde par recepšu "bezmaksas" apstrādi. Es pats uz to vairākas reizes sadedzināju, tagad es gribētu stingri ievērot norādītās proporcijas-laiks-temperatūra. Kopēšana no LJ:
"Jūs zināt, ka cepšanā visgrūtāk ir nevis cept maizi, bet ievērot recepti. Man vajadzēja tikai pusotru gadu, lai ievērotu visas receptes un mīklas un maizes radīšanas tehnoloģijas detaļas. Kad es pārtraucu spārdīties un sāku ievērot receptes, maize sāka izrādīties bez kļūdām. "
"Re: Ndja
Paldies!
Tāpēc es to jutu. Tas ir ļoti delikāts jautājums, tas netiek uztverts bezkaunīgi. Īpaši traucē rauga paradumi. Ir teikts, ka mīklas apjomam jābūt divkāršotam, tāpēc jums tas jāsēž un jāskatās. Un nē 3 reizes. Rauga cepšanā visi šie brīvās radošās domāšanas lidojumi ir diezgan pieļaujami un nav tik kritiski.
".
Mums ar jums ir vienādas krāsnis, es to daru tikai šādi:
- Es mīklu mīklu bez sāls un taukiem 15 minūtes. picā;
- es izslēdzu plīti un apmēram stundu turu mīklu spainī;
- pievienojiet sāli un eļļu un atkal mīciet to picā apmēram 10-12 minūtes;
- es mīklu nomestu uz galda, kas pārklāts ar miltiem, pelējuma maizi, pārstāda to ar cepamo papīru klātā veidnē;
- es pārnesu veidlapu uz mikroviļņu krāsni ar lielu tasi verdoša ūdens;
- korektūra ne ilgāk kā 2 stundas;
- iesildu katlu ar vāku;
- es maizei veicu izcirtņus, pārstādīju to karstā wokā, apsmidzinu woku un maizi ar izsmidzināšanas pudeli, pārklāj to ar vāku;
- Es to nosūta uz cepeškrāsni 250 * C temperatūrā 5 minūtes, pēc tam nolaižu to līdz 240 un turu vēl 10 minūtes. zem vāka;
- noņemiet vāku un turiet to līdz brūnai (apmēram 10 minūtes);
- Es to atdzesēju uz restēm.

Mēģiniet izcept vienu šādu klaipu un salīdziniet rezultātus. Varbūt man tas patiks labāk))
Zest
MariV
Vienkāršās maizes recepte nodrošina šķidru raugu (170 g miltu uz 170 g ūdens), jūs varat izmantot arī biezu, vienkārši pārrēķiniet, lai pievienotu 170 g miltu ar skābo mīklu un ņemtu vērā faktu, ka jūs vajadzīgajam 170 g būs jāpievieno ūdens (tas ir tikai tas, ko ievada kopā ar raugu, pēc tam apskatiet recepti).

Es vienkārši izmantoju mikroviļņu krāsni vai cepeškrāsni kā izolācijas skapi. Visbiežāk veidni ar mīklu ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (siltumam) un tur ieliku lielu glāzi verdoša ūdens (siltumam un mitrumam). Kad pienāks laiks cepeškrāsns iepriekšējai uzsildīšanai, šo laiku pelējumu pārstādu mikroviļņu krāsnī (tikai slēgta telpa bez caurvēja, es neizmantoju nevienu mikroviļņu režīmu).

Eļļas lietošana vai neizmantošana šajā receptē nav kritiska. Pēdējā maize fotoattēlā (ar spirāli uz augšu) - ne tikai bez sviesta, bet, kā vēlāk izrādījās, pat bez sāls, es aizmirsu.Bet tas būtiski neietekmēja drupu.
himichka
Vajadzīga palīdzība! Kopš otrdienas viņa aug bieza fr. starteru kultūra pēc Luda receptes ar LJ. Vakar ledusskapī viņa nemaz necēlās, un es, izlasījusi viņas atbildes uz skābā mīklas recepti, paņēmu 100 g saldskābes, 200 g ūdens, kārtīgi sakuļāju ar mikseri, pabaroju 100 g kviešu miltu, 100 g rudzu miltus un atstāja tos līdz rītam. 8 stundu laikā tas dubultojās, pēc tam sāka nokrist, es to labi sajaucu, tas atkal pieauga. Es paņēmu 170g maizei, bet ko darīt ar pārējo, pēc kādas shēmas to barot? Man ir palikuši apmēram 300g startera. Paldies jau iepriekš.
Zest
himichka
Un tad nevar būt viennozīmīgas shēmas. Viss būs atkarīgs no tā, cik bieži jūs gatavojaties cept, kā un kur uzglabāt, ar kādu likmi. un tā tālāk. Šeit ir nepieciešams atrast visbiežāk sastopamo valodu ar raugu. Es sev uztaisīju mazas piezīmes, piezīmes par skābeni, dabūju tās ārā, varu padalīties.

Aptuvenā izturēšanās shēma ar biezu raugu ir šāda: ņemiet no startera no 20 līdz 100 g, 100 g miltu un 50 g ūdens, samīciet maizīti un ielieciet to burkā, lai fermentētu. Kad skābenis ir pieaudzis apmēram 4 reizes, tas ir gatavs lietošanai cepšanai, vai arī jūs varat to atstāt uz visu dienu un pēc tam atkal barot norādītajās proporcijās.Cik daudz ņemt no startera, 20 vai 100 g, nosakiet "pēc acis", atkarībā no tā, cik daudz mīklas jūs plānojat izmantot nākamajai cepšanai, un cik daudz laika tai ir jānogatavojas, un kādu skābumu vēlaties iegūt mīklas. . Šeit daudzos aspektos ir jārīkojas pieskaroties.

Lai skābētu mīklas barotu retāk, piemēram, reizi 2-3 dienās, tas tiek sālīts (mērcē 2 g sāls uz 100 g svaigu miltu).

Ja cepšanai nepieciešama skābene un kopš barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad skābene jāatsvaidzina šādā proporcijā:
100 g rauga, 70 g miltu, 35 g ūdens. Pēc 4 stundām tas būs gatavs sajaukšanai mīklā vai mīklā.
Pievērsiet uzmanību pareizajām svaigo miltu proporcijām vecajiem miltiem atsvaidzinātajā mīkla. Svaigiem miltiem jābūt vismaz 1,5 reizes lielākam par miltu daudzumu skābā mīklā. Piemēram, ja stāvajā raugā ir 50 g miltu un 25 g ūdens, tad jums jābaro vismaz 70–400 grami svaigu miltu un jāpievieno ūdens cietajai mīklai. Ja baro ar mazāk miltu, maizes drupa iegūst pelēku peles krāsu.

Ja nepaceļat roku, lai izmestu lieko skābeni, tad 2-3 dienas glabājiet to ledusskapī un pievienojiet jebkurai citai mīklai, nevis mīklai, un bezoparny mīklas receptēs vienkārši pievienojiet gabalu vēsas skābes. Receptē esošā ūdens vietā varat ielej šķidru skābu mīklu. Šī startera kultūru pievienošana uzlabo produktu kvalitāti un to garšu.

Izmēģiniet dažādas iespējas, startera uzvedība jums pateiks, kurš modelis jums ir vislabākais.
himichka
Paldies, Zest, par iesācēju maiznieka padomiem un ieteikumiem. Maizes cepšana ir tik aizraujoša, ka nevaru apstāties. Pirms mēneša es apguvu MK raugu, bet es to cepu tikai maizes gatavotājā, mana gāzes krāsns īsti nesader ar maizes cepšanu (vai es esmu?). Bet francūži ... Vakar es spēlēju ar viņu līdz pulksten 1 rītā. Profesionāla interese ... Man joprojām ir jāmēra tā pH
Zest
Citāts: himichka

Maizes cepšana ir tik aizraujoša, ka nevaru apstāties.

un kā es tevi šajā ziņā saprotu! Es nekad nebeidzu priecāties par katru jaunu maizi, piemēram, par brīnumu, piemēram, sauli pēc ilgiem sliktiem laika apstākļiem
Neaizmirstiet rakstīt par saviem panākumiem))

Un šeit ir šodienas "Vienkāršais". Tā ir kļuvusi par manu ikdienas pusdienu maizi, tā ļoti palīdz, ja ir ļoti maz laika. Un rezultāts nekad nav pievīlis.

Franču iesācēji

Franču iesācēji
kinski
Zest, noskatījies tieši tavas maizes, es nolēmu sākt skābu mīklu)))) šodien es pirmo reizi baroju))) rīt redzēsim, kas notiks tālāk)))
Zest
kinski
Viss būs kārtībā. Ievērojiet visus norādījumus precīzi katrai dienai, un arī jūsu sēkla augs un veidos skaistas maizes.
Veiksmi! Gaidīsim labas ziņas
kinski
Zest, Mēģinu))) Es cītīgi ievēroju instrukcijas))) Vispirms izpētīšu visu, un tad darīšu to))) Esmu bijis forumā gadu bez reģistrācijas))) I reģistrējos tāpēc, ka gribēju ievietot kūkas recepti, bet tad atteicos no šīs idejas ... neviens ar viņu nenodarbosies ... nostrādājiet pusdienu .. lai gan vēl nekad tādas kūciņas neesmu mēģinājis nekur citur .. viņš ir mūsu ģimene viens .. mēs cepam jau vairākus gadu desmitus))
himichka
Sveiki visiem "iesācējiem"! Baroju divus suņus, kaķi, zivis, vīru, bērnus ... un divas starta kultūras ... Es šodien izmērīju francūzietes pH, ar diezgan skābu garšu, tas ir tikai 5, kas nav daudz. Patiesībā visām maizes mašīnām paredzētajām maizēm ir viena lieta: tām ir kaut kāda nenovīdīga, neinteresanta garša (manuprāt). Šeit es cepu maizi ar klijām uz MK skābes, garša pat nav nekas, kā man. Es atceros vecmāmiņas milzīgo maizi no krāsns, un garoza ... ir iecienīts tālās bērnības ēdiens. Nesen es uzzināju, ka viņi tos cepa uz mājas rauga (un citu nebija), vārīti uz apiņiem vai mājas vīna darītavas atkritumiem, tas ir, tas ir viss, ko mēs aktīvi apspriežam forumā. Jauns ir labi aizmirsts vecais ...
MariV
Nu, protams, visiem šiem dabiskajiem starteriem pusdienām ir 100 gadu! Kamēr ir rauga maize - pastāv tik daudz veidu raudzīšu! Šeit nekas jauns.
Tas ir tikai tas, ka visi, piemēram, es, piemēram, pats sev atklāj Ameriku - labi, vismaz kā mājās audzētu iesācēju kultūru un veidu, kā tos izmanto mājas cepšanā.
Vakar es beidzot kļuvu drosmīgāka un attiecībā pret 300 gramiem. startera kultūra un 450 gr. dažāda veida milti, ar krēmīgu un rūsu. eļļas, ar 2 lielām karotēm krējuma, 2 ēdamk. karotes cukura. smiltis cepa vēl maizi.
Franču iesācēji

Franču iesācēji
Es nedaudz pagaidīšu ar krāsni, es vakar paņēmu instrukcijas savai plītij un rūpīgi to izpētīju. Man ir Kaiser, tam ir divi ieteicamie cepšanas režīmi - konvekcija un termocirkulācija. Tagad, testējot, es izvēlēšos atbilstošo mana plīts maizes režīms.
Zest
Viki
Kāpēc jūs šodien nosūtījāt man saiti uz itāļu valodu? Man vēl nav bijusi šāda maize. Tas viss ir tas pats, ka sagriezta siera galviņa griezumā tik ļoti centos, ka formēšanas laikā neizspieda gaisa burbuļus, ka man palika tikai burbuļi un palikuši - Man pat vakariņās nav ko jautāt, teicu, ka šī nav tikai garda maize, bet gan traka maize un pilnīgi pašpietiekams ēdiens, kuru jūs pat nevēlaties sabojāt, tāpēc viņi to ēda vieni paši, pat bez gaļas Vīrs staigāja pa māju ar citu riecienu rokās un centās visu uzzināt: "Vai tu esi kādreiz redzējis, ka es ēdu vienu maizi?" Labi, ka viņa vismaz pārspēja otro gabalu un paspēja atstāt fotogrāfiju kā piemiņu.
Tas tiešām ir pilnīgi negaidīts pēc izskata un garšas. Joprojām ir dīvaini apzināties, ka sastāvs visur ir vienāds: miltu-ūdens raugs, bet tie ir līdzīgi tikai ar nelielu skābumu
Zest
Franču iesācēji

Franču iesācēji
himichka
Mans raugs ir nedēļu vecs. Naktī viņa pirmo reizi piecēlās trīs reizes. Es domāju, ka to var izaudzēt ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību. Visa ģimene ar interesi vēro manus eksperimentus. Tagad maize tika cepta cepeškrāsnī, jo bija jau par vēlu, tāpēc, lai ilgi negaidītu, ieliku to parastajā režīmā, mīklai pievienojot 0,5 stundas. l. raugs. Un rezultāts - saplēsa jumtu. Izmēģināsim no rīta.
himichka
Pieaug franču valoda! Vakarā, kad viņa viņu baroja, viņa beidzot pa nakti izauga 4 reizes. Es izdarīju šādu secinājumu no savām mokām kopā ar viņu: precīzi ievērojiet miltu un ūdens proporcijas un mīcot labi sita. Vispirms dažas minūtes ar blenderi sakuju saldskābi ar ūdeni, pēc tam iemaisu miltus. Tas ir, tas būtu pienācīgi jāpapildina ar skābekli. Mana maize izrādījās pilnīgi atšķirīga gan pēc uzbūves, gan pēc garšas, lai gan vēlā laika dēļ to cepa 3 stundas 20 minūtes pēc MariV receptes, bet pievienojot 0,5 stundas. l. raugs. Tagad nav neviena, kas ievietotu fotoattēlu, pati tējkanna ir šajā biznesā. Lai visiem veicas!
Alīna
Zest Maize ir vienkārši SUPER !!!

Viņi mani arī inficēja ar franču raugu. Tagad es augu ... es arī gribu pagatavot itāļu maizi. Sakiet, kur jūs viņam mīcījāt mīklu - maizes automātā? Galu galā tas ir diezgan šķidrs ...
MariV
Es sekoju saitei - šī ir itāļu maize, un sausais raugs ir visur. Vai jūsu maize ir arī ar sauso raugu?
Zest
Citāts: Alīna

Sakiet, kur jūs viņam mīcījāt mīklu - maizes automātā? Galu galā tas ir diezgan šķidrs ...
Mīklu mīcu maizes gatavotājā, plānoju iegādāties mīcītāju.
Jā, mīcīšanas sākumā mīkla ir ļoti šķidra, milti netiek noķerti no stūriem, jums jāpalīdz ar lāpstiņu, bet līdz mīcīšanas beigām, attīstoties lipeklim, mīklu satver mīksta bumbiņa. .

MariV
Daudzās receptēs, kas tiek uzrādītas uz Ludmilas LJ, tiek izmantots presēts vai sauss raugs, vai rauga mīkla, vai arī to kombinācija ar skābi. Itāļu maize tika pagatavota pēc trešā varianta (190 g šķidras skābes + 1 tējk. Sausais raugs).

Darnitskoje es fermentēju daļēji raudzēto pienu, izmantojot franču skābi, un pēdējā posmā pievienoju šķidru rauga pienu no 2 g presēta rauga. Tajā pašā maizē ar klijām es raudzēju rudzu raugu franču valodā un mīcīšanas stadijā pievienoju 5 g presēta rauga. Ļoti baltmaize (riekstu garša) apvieno 5 g presēta rauga ar mīklas mīklu.
Pilnīgi bez rauga pievienošanas tiek pagatavota vienkārša baltmaize, varbūt kaut kas cits, bet es vēl neesmu saskāries ...
Kaut kur LJ sastapu Ludmilas atbildi uz jautājumu, kāpēc gan pievienot raugu, ja skābs mīkla jau brīnišķīgi paceļ? Atbildes jēga novecoja līdz faktam, ka raugs padara maizes nogatavināšanas procesu laicīgāk paredzamu.
MariV
Franču iesācēji
Vēl viena maize ar apiņu un franču skābes maisījumu. HP cepšana un mīcīšana.
Mīkla, kas izgatavota no rudzu un kviešu miltu maisījuma. Iekšpusē ir daudz sēkluPARiekšā un rieksti. Jumts tomēr tika nopūsts.
himichka
Sveiki visi! Man ir jautājums: es cepu maizi fr. skābs mīkla, un tāpēc, veicot korekciju, tā iegūst nelīdzenu virsmu. Kapec tas ir? Godīgi sakot, es pievienoju 0,5 stundas. l. raugs 200 g skābās mīklas un apmēram 450 g miltu. Cepu maizes gatavotājā.
MariV
Citāts: himichka

Sveiki visi! Man ir jautājums: es cepu maizi fr. skābs mīkla, un tāpēc, veicot korekciju, tā iegūst nelīdzenu virsmu. Kapec tas ir? Godīgi sakot, es pievienoju 0,5 stundas. l. raugs 200 g skābās mīklas un apmēram 450 g miltu. Cepu maizes gatavotājā.
Izmēģiniet bez sausā rauga.
himichka
Bail! Vakar es to atkal cepu, maize sanāca lieliska, produkti ir vienādi. Žēl, es nevaru augšupielādēt fotogrāfijas, tās ir ļoti lielas pēc izmēra, bet es nezinu, kā tās samazināt.
Zest
himichka
Es varu pieņemt, ka jūs maizē izmantojat dažāda gatavības raugu. Vienkārši pamaniet, kāda lieliska maize iznāk, un tieši šajā posmā jūs to izmantojat maizē.
GaismaOdesa
Mīļā Zest!
Vai esat jau izmēģinājis itāļu maizes receptes recepti
🔗
tas izskatījās garšīgi, domāju, ka arī garšoja. Atbildiet man, lūdzu, vai jūs piešķirat šķidrumu tādā pašā tilpumā kā receptē, vai samaziniet to? Nez kāpēc visas manas LJ receptes man ir pārāk šķidras, es ūdeni noņemu par aptuveni 30%, un man joprojām ir jāpievieno milti. Kas tas ir, mūsu milti ir tik mitri? Vai arī iemesls ir kaut kas cits?
GaismaOdesa
Un vispār, ja tas nav noslēpums, kādus miltus jūs izmantojat, Kulindorovskaja vai citi? Tagad es izmantoju Dņepropetrovskas Khutorok. Skābā mīkla no viņas velk ...
Viki
Es droši vien atbildēšu ...
Es izmantoju Kulindor miltus un samazinu ūdens daudzumu, mūsu milti ir ļoti mitri. Itāļu valodā es ņemu tikai 300-310 gr. ūdens.
Cik es zinu, Zest nesamazina ūdeni, bet izmanto MacFoo.
GaismaOdesa
Liels paldies, Vika!
Es samazināju ūdeni no 360 ml līdz 290 un palielināju miltus līdz 450 g, nevis 420, un arī samazināju raugu līdz 0,5 tējk. 1,0 vietā. Šobrīd mana maize tiek cepta, par rezultātu ziņošu vēlāk. Es cepu (diemžēl) tagad C / P. Krāsni aizņem kāds cits. Mani uztrauc cepšana - tīklā tam nav pietiekami daudz sprieguma, garoza iznāk pārāk viegla, un man patīk grauzdēti.
Vai kāds ir cepis maizi mikroviļņu krāsnī?
GaismaOdesa
Cienījamie Odesas maiznieki!
Ja kādu interesē: kurš cep uz Kulindorovskajas vai citiem ukraiņu miltiem, tad pēc Ludas receptēm no LJ jums jāņem tikai 60% ūdens no receptēs norādītā daudzuma, pretējā gadījumā mīkla izrādās pārāk šķidrs. Pati Luda raksta, ka: "Saskaņā ar GOST tas nozīmē 300g šķidruma, bet milti no manis paņem 500g šķidruma."
Es ceru, ka mana informācija kādam ir noderīga.
Viņas receptes ir ļoti pievilcīgas, es gribu izmēģināt daudz. Bet es turpināju ievērot viņas dotos parametrus un neņemu vērā, ka viņu milti bija daudz sausāki nekā mūsējie, tāpēc man visu laiku bija jāpievieno daudz miltu.
Alīna
GaismaOdesa
Liels paldies par padomu! Pretējā gadījumā es arī izveidoju pāris receptes, un patiešām mīkla izrādījās ļoti šķidra. Tagad es mēģināšu samazināt šķidrumu pēc jūsu ieteikumiem.
GaismaOdesa
Turklāt es izdarīju sev atklājumu: izrādās, ka 100 ml šķidruma nebūt nav vienāds ar 100 g tā. 100 ml šķidruma kaut kur ievieto 110-112. Ja godīgi, tas man bija jaunums. Tagad es saprotu, kāpēc mans raugs ir tik veikls un rijīgs: es to visu laiku baroju ar nepietiekamu barību ... Par 10 g miltu ...
Administrators
Citāts: SvetaOdessa

Turklāt es izdarīju sev atklājumu: izrādās, ka 100 ml šķidruma nebūt nav vienāds ar 100 g tā. 100 ml šķidruma kaut kur ievieto 110-112. Ja godīgi, tas man bija jaunums.Tagad es saprotu, kāpēc mans raugs ir tik veikls un rijīgs: es to visu laiku baroju ar nepietiekamu barību ... Par 10 g miltu ...

Viss ir pareizi! Es jau kaut kur forumā sniedzu eksperimentu par ūdens mērījumu analīzi ml. un grami.

Ūdens mērīšana ir atkarīga no gaisa temperatūras, blīvuma, jūras līmeņa un citiem apstākļiem.

Pat ielejot ūdeni mērīšanas traukā līdz noteiktai atzīmei, jūs nevarat pievienot, ielej vairākus gramus (pat 10 gramus), jo ūdeni mēs mēra tikai "ar aci", kas var nesakrist ar atzīmi dažu milimetru attālumā , bet tas pats rada zināmu neprecizitāti ūdens mērījumos.

Kāpēc es neatbalstu šķidruma mērīšanu receptē līdz gramam un mililitriem.

Jebkuru produktu var paņemt ar mērkaroti "zem naža", bet katru reizi, kad to nosveram uz svariem, mēs saņemsim atšķirīgu daudzumu gramos.
Tas pats rupjā un smalkā sāls svars ir atšķirīgs - neatbilstība ir 1-1,5 grami.

Es esmu "miltu šķidrumā" un koloboka noteikumu piekritējs!
Un nekad nav atkarīgs no precīziem daudzumiem.
GaismaOdesa
Administrator, liels paldies! Ko mēs darītu bez jums ...

Es arī vēlētos dalīties savā priekā: lai neizmestu lieko raugu, piedodiet, galu galā, dzīvai būtnei, es atradu pilnīgi brīnišķīgu lapu, kur ir vairākas receptes, kā to izmantot.
Šeit ir viņas adrese: 🔗raugs

Pārejiet uz lapas beigām, tur ir pilnīgi pārsteidzošas pankūkas ar tīru skābu mīklu, es tās jau esmu pagatavojusi, garšīgas ar jebko. Viņa to darīja kā gultiņas pa visu pannu, pēc tam tajās ietin oriģinālu uzkodu - tas ir kaut kas! Šajā ātrumā ar raugu nepietiek!
Zest
beidzot bija iespēja nokļūt pie viņu jaunajām rotaļlietām - kombaina un dzirnavām. Ar viņu palīdzību jau bija iespējams ieviest recepti, kuru es ilgi skatījos - Toma Leonarda franču lauku maizi. Pamanīju viņu šeit Franču iesācēji

Es nezinu, vai to var uzskatīt par pilngraudu miltiem, bet man nav citas izvēles.

Es veicu mīcīšanu kombainā, diezgan neparasts notikums, kas jāsaka ... bez sāpīgi pazīstama koloboka, bet ar nepazīstamu dzīvnieku, kas apvijās ap mīcīšanas āķi. Ar to joprojām ir jāsaprot un jāatrod kopīga valoda. Šķiet, ka ieraduma dēļ viņa pievienoja miltus, visa mīkla man šķita šķidra.

Bet galu galā tomēr iznāca viscietākā maize ar biezu garu, aromātu un garšu. Nevis tevi lutinot, bet tiešām pašpietiekamu pārtiku laukā nolietotajiem zemniekiem. Neskatoties uz man pievilcīgo un neparasto garšu, daudz ēst nav iespējams - ļoti apmierinošs, gandrīz smags, ļoti labi apmierinošs izsalkums. Es noteikti turpināšu sev pielāgot recepti un cepšu vēl.

Franču iesācēji

Franču iesācēji
MariV
Rudenī, stingri ievērojot Ludmilas no LJ padomus, es izaudzēju franču skābi - biezu.
Tad, pētot citus materiālus par skābēm, es atklāju, ka tie tiek audzēti uz apiņiem, vīnogām tiek pievienots medus, lai uzlabotu veselību.
Es gatavoju rudzu skābi ar apiņiem.
Kāpēc neizmantot iespēju? Un viņa pievienoja 5 gabaliņus saviem franču un rudzu apiņiem. sausas melnās tadžiku rozīnes - nepasliktinājās, bet kļuva labāk. Rozīnes tur gulēja 10 dienas, tad viņi to noķēra un izmeta. Tad nedēļu vēlāk es ieliku 1 tējkaroti medus - arī nav pasliktināšanās. Tajā pašā laikā es gandrīz katru dienu izmantoju startera kultūras - maizi, pankūkas, mīklu pastām, manti un pat pelmeņus. Protams, pēc katras lietošanas es tos baroju.
Pēc konsistences - tas ir biezs, franču, ar kviešu miltiem un ūdeni. Vakar es atkal pievienoju rozīnes.
Mīklu maizei izcelt lieliski - gan rudzus, gan kviešus. Foto - augšā.
Cepšana ir radošums, ja visi reizi par visām reizēm stingri ievērotu noteiktos noteikumus, mēs tik un tā ēdam neraudzētas kūkas. Garlaicīgi !!!
Un pankūkas ar saldskābi! Tas ir kaut kas ...
MariV
Franču iesācēji
Pēc svētku maltītēm es gribēju vienkāršu rudzu, nevis saldu, bez iesala, maizi.
Izņēmu savu rudzu skābi - pagatavoju ar apiņiem, tad pievienoju medu un rozīnes, to tagad grūti noteikt. Es ieliku 200 gramus, pievienoju tikpat daudz kviešu miltu, art.karote griķu, tējkarote cietes, 2 ēdamkarotes krējuma, 1,5 tējkarotes sāls, olīvu. sviestu, izšļakstīja ūdeni, lai gliemezis būtu mīcīšanas procesā, 20 minūtes - uz pelmeņiem, pēc tam bez lāpstiņas ar taimeri 5,5 stundas - uz rudziem.
Tas silda manu dvēseli, ka nav agramu, panifarīnu, sausā rauga. Garšo ar skābu.
Fotografēju vēl karstu, jo, manuprāt, tas nav tā vērts, kamēr tas pilnībā neatdziest.
GaismaOdesa
Laimīgu Jauno gadu visiem! Visu veselību, laimi, prieku un mīlestību!
Par maizi: Paldies Vikai par palīdzību Odesas iedzīvotājiem, lai iegūtu labu visu maizi. Esmu cepis saldskābmaizi, kopš izaugu savu pirmo raugu, un kopš šī brīža vairs neesmu atgriezies pie rauga. Es gatavoju pilnīgi visu, izmantojot skābu mīklu - pankūkas, klimpas, klimpas, pankūkas un jebkuru maizi. Turklāt es gatavoju visvienkāršāko maizi - miltus, ūdeni, sāli, raugu. Bez cukura, bez sviesta (es mīklu vienkārši iesmērēju ar sviestu, lai nesmērētu veidnes). Tātad maize nekur nav dabiskāka. Un garša ir ļoti piemērota, un smarža. Es cepu cepeškrāsnī (tehnisku apsvērumu dēļ), iemīcu maizes automātu. Rezultāts vienmēr ir patīkams. Kopš C / P iegādes - un tas ir septembra sākums - ar prieku sazinos ar testu. Un no rauga pagatavošanas es cepu maizi tikai uz tā. Es vēlos pateikties visiem, kas tik viegli un ilustrēti runāja par raugu, un vēlreiz vēlu visiem laimīgu Jauno gadu!

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes ražotāju izvēle un darbība