Franču iesācēji

ja ledusskapī ir tāda vieta - tas ir ļoti labi! Es piedāvāju divus notikumu attīstības variantus:
1. Barojiet, turiet istabas temperatūrā 3 stundas (tā, lai sāktu darboties startera kultūra) un atstājiet ledusskapī 24 stundas. Mēs to izņemam, ļaujam vismaz stundu sasilt un atsvaidzinām.
2. Mēs barojam, turam 1 stundu un ievietojam ledusskapī 72 stundas. (mazāk, bet ne vairāk), izņem, stundu sasilda (vairāk, bet ne mazāk) un atsvaidzina.
Ledusskapī tas joprojām nogatavosies, bet lēnām.
Jūs varat barot, samazinot skābes daudzumu. Piemēram: 5 vai 10 vai 20 gr. skābene 50 - 100 u.c. miltiem un tikpat daudz ūdens.
Atsvaidzināt - tas pats, ko mēs barojam, bet mazās proporcijās. Ja startera kultūra ir 100 grami, tad vismaz 50 grami. pievieno ūdeni un miltus. Pēc 3,5 - 4 - 4,5 stundām viņa ir gatava "kaujai".

Vicki, pateicoties tavam ziņojumam, es saprotu, ka nedēļu ledusskapī nevar aizmirst par raugu. Vai arī šī francūziete ir tik kaprīza?
Un, ja pēc 72 stundām es negatavos cept, tad pēc atsvaidzināšanas ievietojiet to atpakaļ ledusskapī?

Līdz brīdim, kad ieradīsies Vika, es atbildēšu, jebkurš raugs ir dzīvs organisms, kuram nepieciešama aprūpe, uzmanība un, protams, barošana. Jūs to varat aizmirst, šādi viņa izturēsies pēc tam ... tas nekavējoties ietekmēs maize.
Ja pēc 72 stundām jūs negatavosiet cept un uzglabāt raugu ledusskapī, tad, protams, pēc atsvaidzināšanas ļaujiet tai nostāvēties stundu, lai process sāktos un nodotu glabāšanai.

Jā, paldies.
Es tikko satiku kaut ko tādu, ko jūs varat barot reizi nedēļā, tāpēc radās šis jautājums.
Es gribēju aiznest starta kultūru savai mātei, reizi nedēļā, lai kur tā arī būtu, bet es domāju, ka viņa nepiekritīs viņu pieskatīt :))

Nu, pa ceļam vēl viens jautājums, kā transportēt raugu, ja mēs esam ceļā, man būs apmēram 2 dienas, labi, būs ziema, auksts ... vai es varu pagatavot vēsu raugu burkā? vai sausa?

Labāk, protams, tulkot to blīvā formā, tāpēc tas var ilgt līdz 3 dienām.

[Recepte]

Maize ar franču skābeni KhP.
Tas ir biezs raugs.
[Recepte:

300 g šī rauga
450 gr. kviešu milti
1,5 tējkarote jūras sāls
1 tējkarote cukura. smiltis
1,5 ēd.k. karotes krējuma (izkrāpj vecā krējuma paliekas).
2 ēd.k. karotes rast. eļļas
230 ml. ūdens
Programma
5 minūtes - pelmeņi (es to ieslēdzu tikai nolūkā, kāda maizīte izrādīsies, un, ja ir ko piebilst, tas izdevās labi).
Tad Franču ar taimeri - kopā 7 stundas.
Lūk, kas iznāca:

Meitenes, sargs. Ja es dodu tik daudz miltu kā receptē, bulciņa nemaz nav redzama, ļoti šķidra. Pievienoju kolobokam, drupača iznāk izcila, smaržo - jauki, bet jumts ... nu, tas nav skaisti ... Es raugu baroju ar rudzu miltiem, varbūt tas ir tāpēc? Un ko darīt?

Vispārīgi runājot, rudzu miltiem patīk klīst Un, ja jūs "palīdzat" pildspalvām veidot jumtu? Ja es atrodos HP sasniegšanas rādiusā, tad es tieši to daru.

[kava]

kava, tas ir, jebkurā gadījumā pievienojiet miltus, līdz iegūstat bulciņu? Pareizi? Un kaut kas jumta aplaupīšanai?

Un es apsmidzinu jumtu ar ūdeni, jūs varat to iesmērēt ar pienu. Man joprojām ir flakons, strūkla pudele kaklam, saukta par Anginal. Ļoti ērta lieta, tas šļakstās tik maz.

tas ir, jebkurā gadījumā pievienojiet miltus, līdz iegūstat bulciņu? Pareizi? Un kaut kas jumta aplaupīšanai?

Es joprojām esmu koloboka piekritējs (vismaz no attāluma līdzīgs tam), it īpaši, ja jūs cepat KhP - tā ir pirmā lieta. Un, otrkārt, Suslechka jums jau ir atbildējis - izsmidzināt, lai mitrinātu virsotni un novērstu asaras (un kas un no kā jau ir personisko izvēļu jautājums)

[kava]

kava, Arī es nevarēju atkal atstāt mīklu tik šķidru. Pievienots 100 gr.miltu 70 klijas, tas būtu izrādījies vismaz nedaudz bulciņa. Rīt es būšu ar rezultātu.

Es, paskaties, ko tu atradi
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki sveiki Man ir vēl viens jautājums, šoreiz es ieliku maizi pēc Raisins lyub receptes. x., un tāpēc otro reizi izrādās, ka raugs nesāk darboties uzreiz, tas ir, pēc 10 stundām uz virtuves galda T-23 ° tas gandrīz nepaaugstinājās, es to ievietoju krāsnī ar ieskaitot process šoreiz sākas tāpat.
Vai arī man pašam tas viss jāregulē.
Un vairāk par maizes caurumiem, varbūt es to neveidoju pareizi, ka manā maizē tie galvenokārt izrādās zem garozas.

[kava]

kava, Arī es nevarēju atkal atstāt mīklu tik šķidru. Pievienots 100 gr. miltu 70 klijas, tas būtu izrādījies vismaz nedaudz bulciņa. Rīt es būšu ar rezultātu.

Nu šeit ir rezultāts


Tas nedaudz pieauga, un pārkaisītais jumts neplīsa, bet tomēr vajadzēja pievienot vēl miltus. Es pamanīju, ka visām receptēm es pievienoju vairāk miltu - acīmredzot man tas ir tāds.
Manā HP nav franču režīma, tāpēc pēc pēdējās mīcīšanas es nolēmu izslēgt maizes automātu no kontaktligzdas un pēc tam, kad tas labi izaug, ieslēdziet to vēlreiz ... Bet nez kāpēc tieši tajā brīdī , atkārtojuma funkcija nedarbojās. Man nācās izņemt spaini ar uznākušo mīklu, ieslēgt maizes automātu, gaidīt visus ritinājumus un tikai pēc tam likt spaini. Visas šīs manipulācijas var redzēt un ietekmēt ... Lai arī viss pa vidu ir ļoti ēdams. Iespējams, jāatgriežas pie receptes ar skābu mīklu un raugu

[amatnieks]

Iespējams, jāatgriežas pie receptes ar skābu mīklu un raugu

amatnieks, ņemot vērā, ka jūs cepat bez rauga un maizes gatavošanas režīmu ietvaros - klaips ir diezgan pienācīgs. Bet es joprojām pilnībā neatsakos no rauga. Man tas ir ātrāks un paredzamāks rezultāts.

Es arī pievienoju raugu, bet tikai tad, ja es cepu KhP, bet krāsns maizē tiek izmantots viens raugs. Un tomēr mīkla, kas paredzēta cepšanai HP, atšķiras no tās, kas nonāk krāsnī. KhP tas ir koloboks (vai līdzīgs kolobokam), un tāpēc es arī vienmēr pievienoju miltus, un krāsnī mīkla ir mitra.

[Celestīns]

1. Pirmais ir franču maizes recepte no bumbieriem. Es parasti to uzlieku uz taimera.

450 g miltu
250 ml dzirkstoša ūdens
30 g sviesta
2/3 tējk raugs
1 ēd.k. l. Sahāra
2 tējk sāls
200 g skābēta mīkla (100%)

Jūs to ievietojat spainī tādā secībā, kā ieteicams jūsu c / n, man ir raugs starp miltiem un ūdeni, iestatiet franču maizes programmu un viss. Tas ļoti ietaupa ar ārkārtēju laika spiedienu.

Šīs ir receptes, kas mani glābj ārkārtas gadījumos.

Te tas ir! Un tas ir izcepts un drupa - pat ja jūs apsēdīsities, tas joprojām izlīdzināsies ... bet tas arī izrādās. ka esmu franču skābene (par ko vēlreiz liels paldies Celestīns ) baro rudzu vietā - griķu miltus. Es to sapratu vēlāk, bet maize izrādījās brīnišķīga! Visu, sākot ar ideju maizi pagatavot maizes cepšanas mašīnā bez skābes, es vispār atteicos, pietiekami daudz produktu tulkošanai

Meitenes-mentores, paldies, ka jūs virzījāt uz pareizā ceļa!

[amatnieks]

amatnieks skaista maize! Tik garšīgi.
Arī es, kā es sāku cept ar skābo mīklu, tāpēc visi ātri pierada pie šādas GARDAS GARŠAS un jau vienkāršā maize viņiem nešķiet garšīga.

Meitenes, sakiet, lūdzu, kas veiksmīgi audzinājis "FRENCH", es paņēmu 100g. hw. milti + 10g iesala + 120g ūdens, visu maisot, pēc 24 stundām šī masa uzbriest, paņēma 110g. milti + 110gr. ūdens + 110gr. Samaisiet raugu un atstājiet to uz 12 stundām, šajā laikā tas uzbriest vairāk nekā pusi, atkal paņēma 110g miltu + 110g ūdens + 110g. skābs mīkla atkal uz 12 stundām, šajā laikā skābene palielinājās par aptuveni 1-1,5 cm, iekšpusē ir mazi burbuļi un šķiet, ka augšpusē ir mazas bedrītes, tas ir normāli vai šajā posmā tai vajadzētu palielināties vairāk.

[Kapelija777]

Kapelija777, Es savu saldskābi audzēju 5 dienas, un viss bija tāds pats kā jūsu.nekrītiet izmisumā, turpiniet barot, kā jūs to darījāt, beigās es domāju, ka viss būs kārtībā. Man šķiet, ka šādas problēmas ir katram otrajam cilvēkam. Trešajā dienā tas bija nedaudzi, (kā paredzēts), tas jau bija gatavs lietošanai. Lielākajai daļai no tām bija nepieciešamas vismaz 5 dienas. Bet tas ir mans viedoklis.

Labvakar

Man ir jautājums par ražošanas tehnoloģiju no 1. lpp.
tur katrā solī pusi no visas rauga masas veic nākamajam solim. kur mēs darām otro pusīti? vai rezultātā mums ir 4 konteineri ar startera kultūrām dažādos gatavības posmos?
Es mēģināju mainīt tehnoloģiju, sajaucot katram 50 g miltu un ūdeni un neko neatliekot. Rezultātā 4 posmos mums ir 400 g skāba mīkla, no kuras puse iegāja rupjmaizē, bet puse tika barota un atstāta gaidīt nākamo klaipu. bet intuīcija čukst, ka es kaut ko kļūdos, jo otrā rauga daļa necēlās tikai nedaudz burbuļi

atvainojiet, ja jautājums jau ir bijis, bet 70 lappuses ir nereāli lasīt

tagad procesā jau ir jauna skābēta masa saskaņā ar Jeruzalemes rudzu karbonizēto recepti. tas ir tik aizraujošs process, ka to ir ļoti grūti apturēt, jūs vēlaties atrast "savu vienīgo"

petruwka

bet 70 lappuses ir nereāli lasīt

jūs zināt, arī man nebija viegli izlasīt 68 lappuses, bet es tās tomēr pabeidzu.
Pateicībā par to, es mēnesi cepu maizi uz šī rauga, un mans darbs attaisno viņu.
Nāks Viki, viņa, protams, jums atbildēs, bet labāk izlasiet manu viedokli, ka jautājumu būtu mazāk un jums labāk visu saprast.
Rauga pārpalikums, protams, lielāko daļu tiek izmests, un, ja to lieto pankūkām.

Man ir jautājums par ražošanas tehnoloģiju no 1. lpp.
tur katrā solī pusi no visas rauga masas veic nākamajam solim. kur mēs darām otro pusīti? vai rezultātā mums ir 4 konteineri ar startera kultūrām dažādos gatavības posmos?

Mēs to nesaudzīgi izmetam! Mums nav skābes kā tādas, nedz pirmajā, nedz trešajā posmā - tas viss ir celtniecības materiāls. Mēs varam saukt raugu tikai par to, kas mums ir visa cikla beigās. Un pievērsiet uzmanību - ja mēs "sākam" ar tapetes miltiem, tad visa procesa beigās (pēc 3 dienām) mēs jau varam cept maizi. Un, ja mēs sāksim augt uz mizotiem miltiem, mums pāris reizes būs jābaro skābēta mīkla un tikai tad tas dos labu rezultātu.

jā, tagad es redzu. Paldies. Bet kāpēc tad sajaukt tieši 100 g miltu un ūdens un izmest pusi, nevis ņemt mazākus daudzumus?
un kurā brīdī barot raugu? kad tas dubultojas, pusi izmetiet, pusi nomainiet ar svaigiem miltiem un ūdeni?

Lai mēs iegūtu tieši to, kas mums nepieciešams (tieši tas baktēriju kopums), ir tāda lieta kā "kritiskā masa", un tas precīzi attiecas uz miltiem. Tāpēc mēs neko nesamazināsim.
Mēs barojam stingri laikā visas trīs dienas neatkarīgi no palielināšanas vai nepalielināšanas. Temperatūra ir svarīga! Optimāls = 30 * С.

temperatūra ir mana lielā problēma. mūsu mājās visur ir 20 C ar nelielām izmaiņām. Es tikko sapratu, ka man jāpalielina fermentācijas laiks - rudzu miltu un ūdens maisījums sasniedza maksimumu 2 dienās, nevis receptē solītās 24 stundas, un pieaugums bija tikai 1,5 reizes 2 vietā.

Vai nav pienācis laiks atvērt FAQ par starteru kultūrām?

Meitenes, mana skābene kaut kā kļūst šķidrāka ... Varbūt es to pārspīlēšu, bet tā iztek un noveco? Barot viņai vēl miltus? Vai arī atstājiet ūdens un miltu attiecību 1: 1, bet palieliniet "pārtikas" daudzumu?

Meitenes, kaut kas mans raugs kļūst šķidrāks ..

Vai jūs to barojāt, un tas uzreiz ir plānāks nekā agrāk? Tad vajag par 10% vairāk miltu. Vai šādi: baro to - blīvums kā vienmēr, bet izturēja - kļuva plānāks? Tad jūs pārspīlējat. Vai tas ir kļuvis skābs? Tad mainiet proporcijas: mazāk rauga - vairāk barības, bet 1: 1.

Vika, nekavējoties kļuva šķidrāka. Es visu sapratu, paldies.

Es šodien apglabāju savu raugu. Pēdējā laikā ar viņu ir bijušas nesaskaņas, es nesekoju meitenei.Aizvakar es cepu maizi, mīkla pieauga krāšņi, bet, to izliekot, es dzirdēju vieglu sapuvušu lietu. Viņa smaržoja, ož pēc tam, neko nejūt. 1,5 dienas nebiju mājās, raugs apstājās. Es atkal noķēru šo nepatīkamo piezīmi smaržā. Es nolēmu neriskēt. Es nolēmu to visu izmest. Un tagad tas ir tik skumji ...

[Frekens Boks]

Frekens Boks, jūs neesat vienīgais. Es izmetu savu francūzi smaržas dēļ, divus dzīves mēnešus tas kļuva, maigi sakot, ne pārāk patīkams. Jūs izaudzēsiet jaunu, pat labāku par veco.

Meitenes, vai esat mēģinājušas pievienot pusi tējkarotes medus un barot to 2 reizes dienā lielos daudzumos?

[Frekens Boks]

Frekens Boks, Neesi bēdīgs! 🔗 Bizness uz pāris dienām - un jums ir jauna veselīga, garšīga smarža, strādīgs mazs dzīvnieks skābs mīkla!

: oA vai tas ir iespējams manekeniem? Cik ilgs ir rauga vidējais mūža ilgums? (Ak, viņa domāja, ka ir ar mani mūžīgi !!!!) Un ko darīt, lai saglabātu un pagarinātu viņas dzīvi?

[Es esmu meistars]

Es esmu meistars franči savu raugu lolo līdz sešiem mēnešiem, pēc tam, pēc viņu domām, tas neatgriezeniski maina garšu.

[Lyulёk]

Meitenes, vai esat mēģinājušas pievienot pusi tējkarotes medus un barot to 2 reizes dienā lielos daudzumos?

Lyulёkpat ja smarža parādījās? Es ļoti baidos no kaitīgiem mikrobiem.

Frekens Boks, Neesi bēdīgs! 🔗 Bizness uz pāris dienām - un jums ir jauna veselīga, garšīga smarža, strādīgs mazs dzīvnieks skābs mīkla!

Nu, es nogrimšu vēl nedaudz ...

: oA vai tas ir iespējams manekeniem? Cik ilgs ir rauga vidējais mūža ilgums? (Ak, viņa domāja, ka ir ar mani mūžīgi !!!!) Un ko darīt, lai saglabātu un pagarinātu viņas dzīvi?

Mums jāturpina viņu lolot un lolot tāpat kā pirmajās dzīves dienās. Un es to sāku, izsalkums, tas notika, badojās, mani paskābināja, tas notika

[uz]

Ak, meitenes, raugam pielietot metodes, kas slikti sader ar parasto dzīvi - lēkāt apkārt ar termometru, higrometru, hronometru - "vīģe, vīģe, iereibuši viesi kliedza!"
Priekš kam? galvenais rādītājs ir smarža un darbsuzgods. Nu, peroksīds, izmetiet to gandrīz visu, ielejiet ūdeni, labi sakuliet, miltus tur, tad atstājiet to siltu. Atgūsies!

Un maize uz tā izrādīsies labi.

Taņa, vai tu gribi, lai es pasmejos?

Vakar, tik forša maiznīca, es apmeklēju darbu, pārnācu mājās un mīcīju mīklu kavinmaizē. Ievērojami uzaudzis, attālums Lilijas grozā ir vēl labāks. Es to sagriezu glīti, viss bija kā nākas. Viņa ieslēdza cepeškrāsni, nez kāpēc tā 10 minūtes sakarsa ar akmeni.

Nu es ieliku maizi cepeškrāsnī, pat nedegu, pēc vajadzības pārkaisīju un devos pie Osinka, tas ir, pie datora. Es sēžu, lasu, un manī nāk drausmīga dedzināšanas smaka. Es devos uz cepeškrāsni, un mans izskatīgais virsū bija gandrīz sadedzis.

Mēma, īsa aina ... Un kā jūs domājat, ko es izdarīju? Es ieslēdzu tikai augšējo apkuri, man tas ir kaut kā super ar super ...
Tik daudz par piektdienu, 13. datumu.

Jūs zināt, ka Viki ir pareizi vai nepareizi, bet es kaut kā pielāgojos savai starteru kultūrai, un es vēlos jūsu padomu.
Tagad es to daru katru dienu: 10g.-Raugs + 20g. milti + 20g. ūdens.
Pēc jūsu aprakstiem ar to nepietiek, bet mans raugs turpinās dzīvot, ko jūs par šo sakāt?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., viss ir pareizi! Un ērta 50g porcija. raugs. Sautētas maizes cepšana ir vienkārši ideāla! Un mīklā ir daļa, un atliek nākamreiz pabarot. Es ļoti priecājos, ka jūs sadraudzējāties ar starteru kultūru!
Un katru reizi ar prieku skatos jūsu maizes attēlus.

[ja jūs domājat, ka jūsu raugs nedzīvo, tad tas nav fakts, ka tas ir miris! Pārbaudi viņas pulsu !!!]

Laba diena visiem!

Es vēlos dalīties ar savu epopeju, lai nepieredzējušie maiznieki (kas es pats esmu) nekrīt izmisumā un lūdz arī padomu pieredzējušiem

- kaut kur jau šajā forumā viņi teica, bet es atkārtoju - ja jūs domājat, ka jūsu raugs nedzīvo, tad tas nav fakts, ka tas ir miris! Pārbaudi viņas pulsu !!! Es tā domāju par savējo - un izmetu. Drīzāk es ielēju somu PE iepakojumā un ieliku izlietnē (es negribēju, lai tā nejauši izlīst pāri atkritumu spainim un kā tas sanāca ļoti apdomīgi), bet, lasot forumu, es sapratu, ka Es varētu kļūdīties. Patiešām, 6-7 stundu laikā PE maisā izlietnē viņa tik ļoti uzziedēja un burbuļoja, ka es visu nometu un skrēju likt maizi un cept pankūkas. Tāpēc - neapmānieties ar to, ka vietnē redzat, ka pirmajā dienā raugs uzpūstas un palielinājās 3 reizes - bet, ja tas paliek vienā līmenī - esiet pacietīgs un turpiniet to stimulēt.

Tas, kuru atstāju glabāšanai - tagad jau esmu dubultojies apjomā un tik skaists!

Tagad es lūdzu padomu - neskatoties uz to, ka esmu izlasījis gandrīz visu pavedienu, man joprojām ir zaudējumi, kā to visu saglabāt vienādi? Es cepu reizi nedēļā.

ŠEIT šajā vietnē 🔗 ir rakstīts, ka jums ir jābaro skābēta mīkla 1-2 reizes nedēļā (Man ir šķidrums). Un forumā visi to raksta katru dienu vai pat 2 reizes dienā pēc tam, kad tas ir dubultojies un nokritis!

Turklāt, ja es cepu reizi nedēļā, tad kādā proporcijā man vajag 1 tējk + 125 + 125 vai kā rakstīts iepriekš 10:20:20

Es nevaru pazaudēt tādu brīnumu, par kuru tik ļoti uzburtu. Palīdziet plizi
Un vēl - es to glabāju ložās +15

[Skrejlapa]

Skrejlapa

šeit ir sapulcējušies skuju tiesību cienītāji un aizstāvji, un tāpēc mēs viņus nebadām, bet gan lolojam un lolojam.

Fakts, ka jūs reti cepat, nav iemesls, lai jūsu skābene mirst badā, tas noteikti ietekmēs maizes kvalitāti.

Ja jūs uzglabājat temperatūrā 15 * C un cepat reizi nedēļā, tad es to darītu.

Pēc visu startera izmantošanas paredzētajam mērķim mēs barojam tikai atlikumus uz sienām.
Lai to izdarītu, ielejiet 100 g ūdens burkā, sakratiet līdz pūkajām putām, pievienojiet 100 g miltu, samaisiet, aizveriet ar vāku ar caurumiem. Mēs nosūtām uz lodžiju. Šajā tempā. un proporcijas var barot reizi pusotrā dienā. Tas jānosaka empīriski. Kad jūsu mīkla palielinās 2 reizes, pēc tam veltiet laiku barošanai, vēlreiz samaisiet un ļaujiet tai atkal uzrūgt.
Otrajai reizei pieaugot 2 reizes, tad paņemiet visu starteri no burkas un barojiet atlikumus uz sienām iepriekšminētajā proporcijā. Tas ir pats minimālais barošanas biežums, pie kura es joprojām varu iet.

Bet, tā kā jūs jau gatavojaties cept, tad 30-50 gramus uz lodžijas nogatavinātā rauga pabarojiet ar nepieciešamo daudzumu plus nedaudz par šķiršanos, 2 reizes iesim augšā un nosūtīsim uz mīklu.

Panākumi

viņu, es viņu nenomiršu badā !!! Es darīšu pareizi, tāpēc es jautāju ... Es to izdarīju vakar - uz pārpalikumiem izlēju ūdeni un miltus (100 + 100) ... tas jau ir pieaudzis gandrīz divas reizes, varētu teikt, ka pie 2 ... tāpēc es negaidīšu, kamēr viņa nokrīt, bet lai iejaucos sevī? .... pāris, kuru es aizvēru ... viņi rakstīja, ka viņiem jāgaida, kamēr tas nokrīt

tagad apmēram 30-50 - kādā proporcijā kaut ko barot? 1: 1: 1?

[Skrejlapa]

Skrejlapa

atcelt īssavienojumu))

To es jums aprakstu kā variantu tieši jūsu uzglabāšanas apstākļiem un cepšanas biežumam. Tāpēc es ierosinu negaidīt, kamēr pēc 2 reizes pacelšanas tas sāk nolaisties, bet gan samaisīt un ļaut tam atkal celties. Tādā veidā jūs varat samazināt mērču biežumu starp maizes izstrādājumiem, neapdraudot startera kultūru.

Bet tieši pirms cepšanas vienkārši ļaujiet tam divas reizes pacelties pēc barošanas. Kādā proporcijā - un tas ir atkarīgs no tā, cik daudz mīklas jums vajag cepšanai, barojiet ar šādu daudzumu. Jebkurā gadījumā, barojot, raugam jāpievieno vismaz tāds pats daudzums miltu kā tajā pašā.

Ja barošanai paņēmāt 30 g skābenes, un receptē maizē ir nepieciešami 200 g skābenes, tad barojiet 110 g ūdens + 110 g miltu. Tikai 200 g nonāks maizē, un nedaudz paliks tālākai audzēšanai.

ēst, lai noliktu malā ... Es nevēlos ad-libbing, tikai sajaukt: ko darīt ...

par mīklas / mīklas proporcijām (tas ir, nevis uzglabāšanai): vai tas nozīmē, ka proporcijai jābūt 3:11:11? pareizi?

Nu, jūs iepriekšējā rindkopā ierakstāt, ka raugam vajag tādu pašu daudzumu miltu kā pats par sevi, t.i., 1: 1: 1 ...
atkal slēgts .... kāda proporcija būs optimāla?

[Skrejlapa]

Skrejlapa

proporcijas var būt ļoti dažādas, GALVENI SVARĪGI ir pievienot raugam NEMazināt miltu daudzumu, kas tajā ir barošanas laikā.Un tad jūs varat spēlēt, jo tas jums būs ērti PERSONĪGI, izvēloties proporcijas ērtai dienas kārtībai. Jo mazāka proporcija, jo biežāk jums būs jābaro.

Temperatūrai ir tāda pati ietekme. Jo augstāk - jo ātrāk ierauga mīkla, jo zemāk - lēnāk.

Tāpēc es jums uzrakstīju aptuvenās proporcijas, lai tās varētu uzglabāt 15 * temperatūrā, barot ar minimālo nepieciešamo reižu skaitu un cept reizi nedēļā

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, barojot, kādās proporcijās raugs iegūst stiprumu (50g skābenes + 50g ūdens + 50g miltu) vai 10g skābenes + 50g miltu un ūdens?

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, barojot, kādās proporcijās raugs iegūst stiprumu (50g skābenes + 50g ūdens + 50g miltu) vai 10g skābenes + 50g miltu un ūdens?

Man patīk mazāk saldskābes un vairāk miltu, ūdens (10 grami saldskābes un 50-100 grami miltu un ūdens katrs), tas der labāk, man ir laiks atgriezties mājās no darba, tas nenokļūst un maize nav skāba. Tā ir mana gaume un viedoklis.

[Kapelija777]

Kapelija777

Labāk ir uzkrāt spēku raugā proporcijā no 1 līdz 2, tas ir, 50g rauga + 50g ūdens + 50g miltu, tikai jums būs bieži jābaro, jums būs gandrīz nepārtraukti jābūt mājās. Labāk sakrist ar nedēļas nogali.
Pēc tam, kad raugs ir "formā", jūs varat iet uz lielāku proporciju, lai barotu 1-2 reizes dienā.

slidot, Zest, liels paldies, un cik reizes jūs varat barot proporcijās 50 + 50 + 50, lai viņa iegūtu spēku un pēc tam dotu viņai pārtraukumu ??? Un kādā diētā palutini viņu ar medus, augstākās kvalitātes klijām?

[Kapelija777]

Kapelija777

Kā es saprotu, jūsu raugs ir vājš, un jūs vēlaties to atdzīvināt?

Šajā gadījumā es to darītu.
1,50 startera kultūras + 50 milti + 50 ūdens. Kā tas celsies 2 reizes -
2.100 g skābenes + 100 miltu + 100 ūdens. Kā tas celsies 2 reizes -
3. atkal 100 g skābēta mīkla + 100 milti + 100 ūdens + 1 tējk. medus un 1 tējk. rudzu milti.

Parasti pēc trim šādiem pārsējiem spēks atgriežas raugā.
Pēc tam būs iespējams pārslēgties uz parasto barošanas režīmu lielākās proporcijās.

Parasti jebkurā režīmā ir jānosaka noteikums, ka apmēram reizi nedēļā raugs tiek sabojāts ar karoti medus un rudzu miltiem. Tas uztur viņu labā formā))