Franču iesācēji

Lena, vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, tagad man ir tāds režīms, ka es dodos prom no pulksten 8:00 un atgriežos pulksten 22:00 - 22-30, vai mana startera skābe pārmērīgi oksidēsies, pirms tam es baroju ik pēc 12 stundām, tas bija labi, bet tagad es uztraucos.
Ar Liliju mēs nolēmām viņu ievietot dienā uz balkona vai loga un naktī istabā.
Un ko jūs kā profs man sakāt.

[slidot]

slidot, kamēr nav Zesta - ļaujiet man jums atbildēt. Ņemot vērā jūsu darba grafiku, jūsu aprakstītā iespēja ir pilnīgi pieņemama. Tagad dienas temperatūra ir diezgan augsta, tāpēc arī šāda uzglabāšanas forma ir pieņemama. Bet, mans jautājums ir: cik bieži jūs cepat maizi? Un kā jūsu starteris reaģē (ar tā pieaugumu) uz šo uzglabāšanas iespēju?

Tagad es cepu tikai nedēļas nogalēs, reti nedēļas vidū, man nav spēka. Tas paceļas labi, bet mazāk nekā iepriekš, šķiet, tas paskābina, nedēļas nogalē atguvās, bet es paņēmu diezgan daudz skābenes un vairāk miltu un ūdens. Maize pirms atjaunošanas pieauga sliktāk nekā jebkad agrāk. Šonedēļ es pēcpusdienā aizgāju uz loga. Tagad labā stāvoklī, bet šodien atnācu agrāk, un nākamās trīs dienas es ļoti kavēšos.

Tomēr es redzu tikai divas izejas: vai nu jūs turpināt uzglabāt iepriekšminētajā veidā, tieši pirms cepšanas nogādājot to aktīvā stāvoklī; vai pagaidām uz laiku pametiet raugu un pārejiet uz sūkļa cepšanas iespējām.

Zest es šodien (pirms izlasīju jūsu padomu) baroja 50 + 50 + 50 + 0,5 h. l. mīļā, pirms tam ar šo proporciju tas palielinājās 2,5-gandrīz 3 reizes 4 stundu laikā, bet šodien tas nav sasniedzis 2 reizes 7 stundu laikā, tas nevarēja nomirt, vai tas tā pasliktināsies?

Lena, vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, tagad man ir tāds režīms, ka es dodos prom no pulksten 8:00 un atgriežos pulksten 22:00 - 22-30, vai mana startera skābe pārmērīgi oksidēsies, pirms tam es baroju ik pēc 12 stundām, tas bija labi, bet tagad es uztraucos.
Ar Liliju mēs nolēmām viņu ievietot dienā uz balkona vai loga un naktī istabā.
Un ko jūs kā profs man sakāt.

Jā, ar raugu viss būs kārtībā. Es tagad turu savējo uz palodzes virtuvē, baroju vidēji divas reizes dienā, raugs nesūdzas.
Ja jūs barojat lielu daļu no rīta pirms došanās uz darbu un pēc tam vēlu vakarā, tad nekas briesmīgs nenotiks, tikai normāls barošanas režīms. Tikai no rīta jums jāpiešķir nedaudz lielāka proporcija, un naktī (mazāk laika paliks bez barošanas) - mazāka proporcija.
Pirms cepšanas barojiet, izmantojot celtniecības metodi, tas ir, ņemiet 50 g no nogatavojušās skābes, vispirms to dubultojiet un pēc tam pabarojiet līdz vajadzīgajam daudzumam. Bet tas ir ideāli. Pietiks, ja no startera paņemat apmēram 50 g un barojat ar nepieciešamo daudzumu.

Zest es šodien (pirms izlasīju jūsu padomu) baroja 50 + 50 + 50 + 0,5 h. l. mīļā, pirms tam ar šo proporciju tas palielinājās 2,5-gandrīz 3 reizes 4 stundu laikā, bet šodien tas nav sasniedzis 2 reizes 7 stundu laikā, tas nevarēja nomirt, vai tas tā pasliktināsies?

Dzīvs ir tavs raugs)) Vienkārši, ja tas bija novājināts un jūs nolēmāt tajā iepūst dzīvību, tad medus bija jāpievieno nedaudz vēlāk, aptuveni tādā pašā veidā, kā es rakstīju.
Pagaidiet 2x pieaugumu un pēc tam izpildiet iepriekš norādīto modeli.
Tikai pēdējā rindkopā medu var izslēgt.

Šķiet, ka manas iesācēju kultūras (ar jūsu palīdzību) spilgtākais rezultāts ir veiksmīgi izturējis izdzīvošanas procedūru, 1. reizi 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 un 3. 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. miltu, 6 stundu laikā tas palielinājās 2,5 reizes, "lielās" proporcijās, kādās proporcijās tas jābaro tālāk?

[Kapelija777]

Kapelija777

Es izmantoju (vai izmetu) starteri no kannas un baroju tikai atlikumus uz sienām. Šim nolūkam es burkā pievienoju apmēram 100 g ūdens, krata to līdz pūkains, pievieno 100 g miltu, samaisa.Uzglabājot vēsā palodzē, izrādās, ka tas barojas apmēram 1-2 reizes dienā.

Tātad, es cenšos sadraudzēties ar franču skābi.
Bet sākums jau ir sabojāts - briest kamols man neiznāca, izrādījās bieza putra
Un ko tad, ja nav ideālu apstākļu 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

cerēsim, ka francūziete atbildēs.

Acīmredzot jūsu milti ir pārāk mitri, pievienojiet putrai nedaudz miltu līdz vēlamajai konsistencei.

Kā tas ir, ka nav ideālu apstākļu? Vai mājā ir krāsns? Nosūtiet tur saldskābi ar ieslēgtu gaismu, tikai apmēram 30 * būs.

Panākumi

Man atkal ir kaut kāda neskaidrība - piemēram, raugs nav miris, ir burbuļi un tas vispār neaug. Šodien es pievienoju tāpat kā tu, Zest, tu saki, ka izskaloji burku 100 + 100, bet līdz šim nav kustību uz priekšu, un pats galvenais, augšup netiek ievērots. Un kas ir visnepatīkamākais - tā garša ir ļoti skāba, vienkārši izvelciet aci un katru dienu pabarojiet pa 50 + 50

[victosh]

victosh, Es baroju 2 reizes dienā, no rīta un vakarā, kas ir pie sienām + 70 ūdens + 70 milti (tas ir glutns un ātri kļūst skābs) Vēl viena lieta nav pilnīgi skaidra - jūs sakāt, ka tā garšo skāba, bet burbuļu nav, kas nav loģiski.Vai jūs esat strādnieks vai tikai augat? Jebkurā gadījumā, kad jūs viņu barojat, dāsni ielieciet pirkstus raugā (uz tiem dzīvo arī "nepieciešamās" baktērijas)

Man atkal ir kaut kāda neskaidrība - piemēram, raugs nav miris, ir burbuļi un tas vispār neaug. Šodien es pievienoju tāpat kā tu, Zest, tu saki, ka izskaloji burku 100 + 100, bet līdz šim nav kustību uz priekšu, un pats galvenais, augšup netiek ievērots. Un kas ir visnepatīkamākais - tā garša ir ļoti skāba, vienkārši izvelciet aci un katru dienu pabarojiet pa 50 + 50

Nu, ja tas ir tik skābs, kā jūs to aprakstījāt, tas var neaugt. Man tas bija vienreiz. Pēc izskata - pacients, visticamāk, ir dzīvs nekā miris, ar burbuļiem, bet nevēlējās augt.

Tagad apsveriet, ka esat to pilnībā grilējis. Atstājiet to siltākajā telpā un neko nedariet, līdz tas sasniedz maksimumu un sāk krist (šis maksimums var būt ļoti atšķirīgs - un nesasniedz dubultošanos vai pārsniedz to).

Tad, kamēr uzkoda nav kļuvusi spēcīgāka, jums nav jābaro tik lielās proporcijās kā jūs.

Ņem 50 g un baro 50 miltus + 50 ūdens. Kā tas maksimāli pieaugs -
ņem 50 g un 100 miltus + 100 ūdeni baro, kad tie aug,
ņem 50 g skābenes un baro 100 g miltu + 100 ūdens + 1 tējk. medus + 1 tējk. rudzu milti.
Šajā laikā raugam vajadzētu atdzīvoties.

Ja raugs, kuru šodien sasmalcinājāt, nepieaugs, tad pagaidiet apmēram dienu un pēc tam joprojām veiciet visas manipulācijas saskaņā ar shēmu. Ja jūsu raugā ir palicis kaut kas dzīvs, tas tiks atjaunots. Ja nē ... labi, tad būs vieglāk izaudzēt jaunu, nekā vēl vairāk traucēt esošo.

Paldies. Es tikko atgriezos no darba, ir pagājusi gandrīz diena - nav izaugsmes.
Visa virsma ir mazos burbuļos, un no rīta burbuļi bija reti, bet lieli. Un smarža nav ne laba, ne slikta. Tas ir jauns raugs, tikai cenšoties augt. Gaidīšu līdz rītdienai un ... ak-ak, rīt es palikšu bez maizes

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Tas ir sajaukts, tik sajaukts ... Es biju pilnīgi pārliecināts, ka tieši jūsu gatavais darba raugs sāka vājināties. Un jūs tikai tagad sakāt, ka audzējat jaunu.Kāpēc jūs sākāt to barot tik lielā proporcijā? Nu, tas attiecās uz veselīgu pieaugušo raugu.

Paskaidrojiet, lūdzu, kas tur notiek? Ja jūs audzējat jaunu startera kultūru, kādā posmā jūs atrodaties?

Ak, es neesmu bez piedzīvojumiem.
No rīta atdalīts, paēdis. Izņēmu to no krāsns, jo rauga vietu aizņēma vistas gaļa. Es nolēmu ielikt skābeni pie plīts, lai tā būtu siltāka. Pēc stundas nolēmāt paskatīties, kā viņai tur klājas? Un mans raugs no vienas malas bija nedaudz izcepts. Izrādās, viņai bija karsti! Nu, ko jūs varat darīt? Viņa izņēma kaut kur paņemtu gabalu, kaut kur ar ēdamkaroti, un atgrūda to no plīts!
Vispār šķiet, ka tas ir nedaudz pucis, burbuļi.Pēc fotogrāfijas sapratu, ka viņai nevajadzētu daudz augt. Garša ir patiešām skāba. Varbūt tas jau ir pasliktinājies?

[RybkA]

RybkA, un kuru dienu jūs augat? Vispirms mēģiniet darīt visu atbilstoši tehnoloģijai. Varbūt augšanai būs vajadzīgs nedaudz ilgāks laiks (es savējo audzēju 2 dienas ilgāk un uztaisīju viņai ūdens vannu, jo dzīvoklī bija forši)

[kava]

kava, otro dienu es augu. Ak, un tas nav viegls darbs - izvilkt behemotu no purva! (c) Tagad man ir tieši tāds stāvoklis!
Es darīšu visu pēc tehnoloģijām, bet ideālie apstākļi tiek izsūkti no mūsu pirkstiem, tāpēc notiek piedzīvojumi.

Es paaugstināju savējo 2 dienas ilgāk un uztaisīju viņai ūdens vannu, jo dzīvoklī bija forši

Nu, jūs dodat! Es vēl neesmu gatavs šādiem varoņdarbiem!

[RybkA]

RybkA, nekrīti panikā, viss tiek kontrolēts! Mēs audzināsim jūsu ārzemnieku, neuztraucieties! Jūs varat sarunāties ar viņu, pieskarties viņai ar pirkstiem. Cepiet pie atklātas uguns, protams, ka tā nav tā vērts, un tā, silta vieta, piekļuve gaisam un barošana pēc grafika.

Arī ... pārējo raugu, kā jūs domājat, tikai daudzuma dēļ, to varat nolaist maizē?
Es saprotu, ka viņa vēl uz neko nav spējīga, tikai žēl, kā vienmēr ...

Attiecībā uz daudzumu, protams, viss ir iespējams, bet es to faktiski izmetu.

Vika teica, ka tas ir jāizmet, tas ir, tā sakot, dzīves izšķiešana.

Varbūt mana pieredze kādam palīdzēs. Kad pievienoju kviešu miltus (otrajā vai trešajā dienā), pievienoju visaugstāko pakāpi, es knapi burbuļoju un tad sāku barot pirmo pakāpi, divas barības, process sākās. Un tagad es esmu ar skābu mīklu, bet es jau baroju to ar visaugstāko pakāpi.

Arī ... pārējo raugu, kā jūs domājat, tikai daudzuma dēļ, to varat nolaist maizē?
Es saprotu, ka viņa vēl uz neko nav spējīga, tikai žēl, kā vienmēr ...

Vai jūs domājat pārpalikumus no skābes rauga audzēšanas? NEKĀDĀ GADĪJUMĀ !!! Nežēlīgi noskalojiet tualetē. Audzēšanas stadijā ir šāda vairošanās vieta visdažādākajām baktērijām un mikroorganismiem, mammu, neuztraucies! Vēl nav izveidojusies stabila pienskābes baktēriju un savvaļas rauga simbioze, notiek nepārtraukts karš starp "mūsējiem" un "svešiniekiem". Jums jānosūta sevī šāds sprādzienbīstams maisījums?

Varbūt mana pieredze kādam palīdzēs. Kad pievienoju kviešu miltus (otrajā vai trešajā dienā), pievienoju visaugstāko pakāpi, es knapi burbuļoju un tad sāku barot pirmo pakāpi, divas barības, process sākās. Un tagad es esmu ar skābu mīklu, bet es jau baroju to ar visaugstāko pakāpi.

Arī variants. Sourdough mīl nerafinētus miltus. Viņš tos ēd ar daudz lielāku apetīti.

Pirmās trīs dienas es neaudzēju, tikai knapi burbuļoju, un pēc pirmās šķiras kviešu miltu barošanas tas sāka nedaudz augt.

Pirmās trīs dienas es neaudzēju, tikai knapi burbuļoju, un pēc barošanas ar pirmās šķiras kviešu miltiem tas sāka nedaudz augt.

Tāpēc es knapi burbuļoju.
Es lasīju par miltiem, bet mūsu pilsētā šādu miltu nav pārdošanā. Es jau esmu prasījis savam vīram, lai viņš man no savas maiznīcas drauga dabūtu pirmās šķiras miltus un pilngraudu
Kad pusdienas laikā baroju pēdējo reizi, es iedevu 10g rudzu + 100g parastā, tas varētu darboties ...

Kopumā mans vīrs mūs izdzina no krāsns bez manas atļaujas un sauca par sliktu vārdu, tagad mēs dzīvojam uz skapja zem griestu lampas.

[RybkA]

RybkA Es arī baroju savējos ar rudziem, lai tos, tā sakot, palutinātu, viņa mīl garšīgas lietas. Viss izdosies, neuztraucieties, un viņi tā netika izvilkti, tagad viņi aug kā mīļi

Kopumā mans vīrs mūs izdzina no krāsns bez manas atļaujas un sauca par sliktu vārdu, tagad mēs dzīvojam uz skapja zem griestu apgaismojuma.

Un jūs to ievietojat, netālu no akumulatora, jo jūs slīkat. Tikai nav saspringts, lai nebūtu karsts. Uzlieku izkārnījumus un raugu. Un ar rudziem, manuprāt, tas būs pat labāk nekā pirmajā klasē, es baidījos sabojāt viņas mīļoto.

Fakts ir tāds, ka ne pirmajā, ne otrajā dienā nevienam nevajadzētu augt (varbūt, bet nevajadzētu), lai tas būtu nepieciešams, pretējā gadījumā tā būs katastrofa.
Lai iegūtu šo kaprīzo importēto dāmu kā draugu, jums viss darbs pie viņas ir jāveic stingri saskaņā ar tehnoloģijām, neatkarīgi no tā. Un tikai pēc trim dienām mēs skatāmies. Ja sākuma miltus nomizoja, mēs dodam vēl pāris tukšgaitas barības. Jo tai joprojām ir tiesības necelties.
Ja ir ievēroti visi tehnoloģiskie procesi, tad tas var sākt augt trešās augšanas dienas beigās.
Bet mēs varam teikt, ka šajā raugā ir visi nepieciešamie francūzietes baktēriju komplekti, mēs varam pabeigt tikai visu procesu, netraucējot tehnoloģiju.

[Viki]

Lai iegūtu šo kaprīzo importēto dāmu kā draugu, jums viss darbs pie viņas ir jāveic stingri saskaņā ar tehnoloģijām, neatkarīgi no tā.

Viki, labi, es jau esmu tik daudz reizes pārkāpis tehnoloģiju, ka kas zina ... tāpēc es to baroju neatkarīgi no tā!

Ja sākuma miltus nomizoja, mēs dodam vēl pāris tukšgaitas barības. Jo tai joprojām ir tiesības necelties.

Un es nezinu, kādi man ir milti: mizoti vai tapetes ... Šos miltus man atnesa vilks, no tā paša drauga, kuram mēs joprojām veicam pasūtījumus.
Mizots ir tas, kuram ir rupji ieslēgumi?
Vai tapetes ir tik smalkas?

Un jūs to ievietojāt, netālu no akumulatora, jo jūs slīkat.

slidot, mēs noslīkstam, lai jūs varētu nosalt. Jūs varat droši turēties pie baterijām, neko neriskējot! Es domāju, ka pat tad, ja es ievietotu akumulatoru, tas nebūs tik karsts kā vakar, kad tas kļuva karsts, pie plīts.

Mizots ir tas, kuram ir rupji ieslēgumi?
Vai tapetes ir tik smalkas?

Gluži pretēji !!!

[Viki]

Viki, nu tad man ir raupja

Burbuļojam tālāk
Es, iespējams, naktī atkal pabaros ...

Viki, un cik daudz šādu papildu barošanu jūs varat darīt, kāda būtu jēga, nevis tulkot produktu?

[RybkA]

RybkA, tāpēc katra barošana ir jēgpilna, lai raugs iegūtu spēku, ēstu un raudzētu. Tajā pašā laikā tas ir produkta tulkojums, jo jūs atstājat tikai daļu no rauga (un mazāk), un lielāko daļu vai nu maizē, vai tualetes podā.

[RybkA]

RybkA, Es visu izdarīju pēc tehnoloģijām. Pēdējā barošana - un viņa sāka rosīties. Es baroju vēl divas dienas, divas reizes dienā (pēc 12 stundām), izrādās četras papildu barošanas.
kava pareizi, vārdu "tualete" no mūsu dziesmas nevar izmest!
Bet uz tapetes (kas ir fotoattēlā) - nav problēmu, pēdējā barošana (trešā diena) un pēc 6 stundām viņa devās uz maizi.
Tikai šī man bija jau trešā. Pirmie divi gatavojās 2 dienas ilgāk ...

[Viki]

Tikai šī man bija jau trešā. Pirmie divi gatavojās 2 dienas ilgāk ...

Vikiun kas ar viņiem notika? Vai jūs neizdzīvojāt? Uz tualeti arī?

[Viki]

Vikiun kas ar viņiem notika? Vai jūs neizdzīvojāt? Uz tualeti arī?

Bija gudras meitenes un daiļavas, taču franču maiznieki domā, ka katru pusgadu ir jāsāk jauns raugs. Šis tips ir izsmelts. Pirmajam bija 6 mēneši, otrajam ir taisnība tikai 4, bet es dabūju tapetes miltus un tos uzaudzināju, un vecā sieviete iegāja pankūkās.

tikai franču maiznieki uzskata, ka ik pēc sešiem mēnešiem ir nepieciešams sākt jaunu raugu. Šis tips ir izsmelts.

Interesanti, bet kā ir ar versiju, ko vecākais, spēcīgākais gandrīz dabūja no vecmāmiņas? Vai tas nepieder franču valodai?

[Viki]

Viki , Zest, kava , dārgie raugi!
Pirmo reizi jūsu tēmā ienesa mana rauga darba augļus

Drīzumā būs skābās pankūkas

Kūka no Stērna pankūkas savākšana ar citrona cukuru "Izaugsmei".
Man nepatīk rauga pankūkas, es dodu priekšroku pankūkām, bet šīs rauga mīklas ir vieglas un ļoti garšīgas
Paldies par zinātne, par jūsu ilgstoši cieš Ar cieņu

[Stērns]

Pankūku kūka ar citrona cukuru no Stērns
Lūdzu, palīdziet sev

[lana7386]

lana7386, prieks !!!
Cik gudrs iesācējs jums ir! Pankūkas ir mežģīņotas, un kūka nav slavējama!
Paldies par skaņdarbu, ir tik jauki, ka ir daļa.

[Viki]

Paldies par skaņdarbu, ir tik jauki, ka ir daļa.

Tavai veselībai, Viki
Tā nav tikai iesaistīšanās, bet 99% veiksmes ir jūsu
Tagad es mācos barot raugu, lai tam līdzi sekotu
Vēlreiz paldies par zinātni un palīdzību

[lana7386]

lana7386

nevis pankūkas, bet gan kulinārijas speciālista un viņa šedevru ēdāju sapnis

Paldies par cienastu Šādos brīžos jūs saprotat, ka ne visi vārdi un centieni "kosmosā" aizlido prom, daži no tiem veicina diezgan materiālu un garšīgu augļu parādīšanos

[lana7386]

lana7386

Šādos brīžos jūs saprotat, ka ne visi vārdi un centieni "kosmosā" lido prom, daži no tiem veicina diezgan materiālu un garšīgu augļu parādīšanos

Zest
Tā ir skolotāja daļa un laime - redzēt, ka students ir spēris pirmo soli un ir cerība, ka viņš ies uz priekšu.
Īsta laime, satiekot šādus skolotājus
Viki , Zest , kava
Zema paklanīšanās jums par izturību un pacietību, par to, ka katru dienu rūpīgi un rūpīgi dalāties savās zināšanās un prasmēs.
🔗

[lana7386]

Mežģīnes ir tas, ka mežģīnes ir prieks acīm un patīkami garšas baudīšanas brīži lana7386, gudra meitene vienkārši turpini to!

Zest, es atgriezos pie jums ar jautājumiem, jūs (ar raugu) jau esat kā krustmāte, tā paceļas, burbuļo, bet, ja jūs to iemetat tasītē ar ūdeni, tā nepeld, bet agrāk, kad es biju jaunāks, tas peldēja, un pacelšanās prasīja ilgāku laiku, es baroju 30 + 30 + 30gr, kviešu piemaksu vienā bļodā un 1s. citā, agrāk 4-5 stundas. tas palielinājās par 2-2,5 rubļiem, un tagad 7 stundas. ar stiepšanos 2p. Kas viņai atkal par vainu ???

Tas man ir šodien.
Šis jau ir 5.dienas rīts, tas ir, bija vēl 3 barošanas reizes un tagad man atkal būs kaut kas jādara, bet KAS?
Skaties ...




Mēs izaugam gandrīz divas reizes 12 stundu laikā. Mēs peldam uz ūdens virsmas. Baroju 100g parasto + 10g rudzu miltu.

Raudzis ir brīnišķīgs, to jau var cept.
Mēģiniet barot bez rudzu miltiem, tikai kviešu miltiem (1: 1: 1).
Veiksmi!

[RybkA]

RybkA tavs raugs ir tikai skaistums, slidot pareizi saka, jūs varat barot, piemēram, 80-80-80 (ja recepte prasa 200g skābu mīklu) un ievietot to maizē.