Franču iesācēji

BlackHairedGirl, man ir arī jūras sāls, un es jums pastāstīšu, ka mans viedoklis ir tāds, ka skābene no šī sāls aug vēl labāk ...: ziedi: Un pats galvenais ir tas, ka tas nekļūst lipīgs, un tas notiek ar mūsu parasto Ukrainas augstākās kvalitātes milti, piedodiet ...

[VĪLĪGS]

Vai varat, lūdzu, pateikt kādam: cik daudz ir 38 g saldskābes ēdamkarotēs?

VĪLĪGS
Pilna ēdamkarote satur 27 g 100% franču sākuma kultūru. Es ar karoti izlocījos no burkas, cik ilgi tā varēja noturēties.

Nu, es domāju, ka raugs ir atdzīvojies. 12 stundas palielinājās par 2 p. Ļoti burbuļains, aromātisks. Es gaidīju vēl 12 stundas un vēl nedaudz piecēlos. Acīmredzot tā ir tā robeža līdz šim. Vēl pāris dienas es barošu dīkstāvē saskaņā ar 2 rubļu shēmu. dienā un mēģiniet cept

[tuskarora]

tuskarora Apsveicu !!!
taty Nu jā, tas nekļūst lipīgs ... Bet es to noliku ar nolūku, lai raugs tik ātri nepaceltos ... Bet viņa gribēja nošķaudīt manu sāli

Urrya! Šorīt es pabaroju raugu un devos uz darbu. Es nāku vakarā - tas ir pieaudzis 3 reizes un augšpusē jau ir sācis nedaudz krist
Un tik skaistas lipekļa šķiedras, burbuļi
Bija žēl izmest daļu šī skaistuma. Tāpēc tas, kas palika pāri no barošanas, tika nosūtīts maizes ražotājam, lai tas pagatavotu franču valodu ar skābu mīklu. Skat, kas iznāk.

Un mana meitene sāka novecot.Dzīvoklis kļuva siltāks, dažreiz man jābaro biežāk nekā ik pēc 12 stundām, bet man fiziski nav laika. Jau ar medu un sāli ... Acīmredzot jums joprojām ir jāslēpjas ledusskapī.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Nē, ar viņu viss ir kārtībā. Tikai man raudzētā piena smarža nav vienāda. Kādreiz tas bija garšīgs, svaigs kefīrs, bet tagad tas vienkārši smaržo skābu un viss. Kāpēc tā būtu? Vai arī es pārāk viņu kaitinu? Un tas labi izceļas, vienkārši brīnišķīgi.

[Vai varbūt likt uz palodzes? Tur joprojām ir foršāk.]

Arī es esmu pēc palīdzības. Daļa no starteru kultūras MK, kas ir 7 mēnešus veca un kuru baroju ar mizotiem rudzu miltiem, 4 dienas baroju ar pilngraudu kviešiem un divas dienas ar kviešiem W / C. Vienu reizi dienā es pabaroju 1 daļu saldskābes = 1/2 daļu miltu +1/2 daļu ūdens. Man šķiet, ka viņa vienmēr bija izsalcusi.
Raudzējums ir uz galda. Un, lai ceptu maizi, es to baroju, un tās lietošana prasīja 6 stundas. Izrādās, ka starteru kultūra ir jābaro 3 reizes dienā?
- Vai varbūt likt uz palodzes? Tur joprojām ir foršāk.
- Un ko man ar viņu darīt tālāk?
- Kā barot?
- Vai viņa jānosūta atpūtai uz ledusskapi?
- Cik ilgi un uz kādu plauktu?
Ja es viņu tā barošu, tad jūs nepietaupīsiet pietiekami daudz miltu. Kaut kāda rijība.

: "(Daži atkritumi ar manu raugu. Tas kļuva arvien jaunāks. No rīta tajā bija daži mazi burbuļi. Pusdienas laikā mans vīrs uz tās uzlika franču maizi maizes automātā, es nebiju mājās. Maize pieauga , bet nedaudz mazāk nekā parasti. Arī vīrs pamanīja, ka raugs ir mazāk aktīvs. Es viņu baroju. Dzīvoklī ir auksts. Un tika baroti citi milti. Milti to varēja darīt kopā ar viņu? Tagad tas ir arī sava veida šķidrums Es baroju vienu paraugu tikai ar rudzu miltiem 1: 1: 1, vēl vienu piemaksu un pilngraudu 1: 1: 1 un pievienoju nedaudz cukura.

Un ar mani viņa kļuva nedaudz mazāk aktīva. Tas paceļas ar skaņas ātrumu, ja tas gandrīz trīs reizes atrodas uz virtuves galda 3 stundas. Šodien vienā dienā uz loga tas ir pieaudzis gandrīz 4 reizes, un uz galda - nedaudz vairāk
Tik strukturēts, ir žēl izmest lieko. No rīta es baroju tā, lai pārpalikums liktu pankūkām rūgt. Pēc darba izcepts - garšīgs.

: '(Daži atkritumi ar manu raugu.

Mdyayaya, pazīstama situācija ... Es saglabāju savējo 6 dienas, un man joprojām bija jāaudzina jauns. Ir nepieciešams vismaz periodiski barot 1: 1 vai vismaz 1: 2, un es arī ļaunprātīgi izmantoju lielās proporcijās.

: "(Kaut kādi atkritumi ar manu raugu. Tas kļuva arvien jaunāks. No rīta tajā bija daži mazi burbuļi. Pusdienas laikā mans vīrs maizes automātā uzlika uz tā franču maizi, es nebiju mājās. maize pieauga, bet nedaudz mazāk nekā parasti. Arī vīrs pamanīja, ka raugs ir mazāk aktīvs. Es viņu baroju. Dzīvoklis ir auksts. Un citi milti tika baroti. Milti to varēja darīt kopā ar viņu? Tagad tas ir arī laipns šķidruma un pilnīgi gausa. Vienu paraugu baroju tikai ar rudzu miltiem 1: 1: 1, otrs ir augstākās kvalitātes un pilngraudu 1: 1: 1 un nedaudz pievienota cukura.

Viņas siltumā! Vismaz viens no diviem. Koncentrācija, visticamāk, samazinājās aukstuma un lielu barošanas daļu dēļ. Nākamais barošanas laiks ne agrāk kā dienā, lai tiktu atjaunots DD un ICD daudzums uz produkta vienību. Ļaujiet viņam spēlēt.

Es kļuvu jaunāka.

Kā tas ir?

Viena no manām starta kultūrām bija kaprīza.
Pēc barošanas tas slikti pieauga.
Tajā pašā dienā es viņu atkal baroju, mazliet ar rudzu miltiem.
Es negaidīju tādu aktivitāti. Tas nokrita, pacēlās ar cepuri.

[Živčiks]

Kā tas ir?

Živčiks, baroja viņu ar lielu daudzumu miltu un ūdens.

Un mani divi paraugi atdzīvojās, burbuļoja, pieauga. Un atkal skāba, skāba. Acīmredzot mans veids ir atjaunoties.

Izcili! Tagad milti, barojot, ir ne vairāk kā paša skābēta masa, puse tējkarotes medus un tējkarote rudzu miltu. Un tā vairāki cikli.

Meitenes, mīļās, palīdziet, sajaukt. Pagatavoja skābi, bet bez iesala, tādu trūkuma dēļ. Vai man tas būs franču valodā vai nē? Es gribētu tuvināties Francijai, bet nu labi. Un lieta ir tāda, ka jo vairāk es lasu dažādu informāciju, jo vairāk pārpratumu. Raudzis tiek piegādāts piektdienas vakarā. Mājās ir silts (malkas apkure un raugs blakus krāsnij), tāpēc tas labi paceļas. Es mēdzu ēst rudzu miltus, bet, tā kā mēs neēdam rupjmaizi, tad pēc 24 stundām es turpinu tos barot ar kviešu miltiem. Jautājums, lūdzu, aprakstiet visu cepšanas ciklu. Kad esat mīcījis mīklu, vai jums ir nepieciešams mīcīt vai nekavējoties jānovieto krāsnī. Es to jau esmu cepis divas reizes, un bez vilcināšanās. Kaut kur lasīju (neatceros, kur), ka ierauga mīkla paceļas tikai vienu reizi. Maize ir garšīga, bet es to gribētu pēc visiem noteikumiem. Kur es lasīju, ka man vajag grumbu. Lūdzu, pastāstiet man, kā to izdarīt pareizi. Tā es dabūju maizi, tikai no HP. Kronis krāsnī krāsoja 5 minūtes.

[tatulja12]

tatulja12, šeit viss ir detalizēts https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, paldies, es lasīju par Zestu, tas iznāk bez vilcināšanās, it īpaši tāpēc, ka es cepu absolūti bez rauga.

[kava]

kava, paldies, es lasīju par Zestu, tas iznāk bez vilcināšanās, it īpaši tāpēc, ka es cepu absolūti bez rauga.

nu kā ir? Nu kā ir - bez vilcināšanās? Ir visvairāk uzlabotais mīklas mīcīšanas veids - tas balstās ne tikai uz raugu (mīklu), bet arī ar fermentāciju - atpūtu. Jau nesen esmu krāsojis punktus.

1. Mīcīšana bez eļļas un sāls, bet ar skābu mīklu, līdz izzūd sausie komponenti.
2. Fermentācija 50 min.
3. Pēdējā partija, pievienojot sāli, un beigās - eļļa.
4. Pārējā mīkla - 20-30 minūtes.
5. Veidošana.
6. Galīgā pārbaude.
7. Cepšana.

Šeit notiek tā pati fermentācija 50 minūtēs. var citādi saukt par primāro pārbaudītāju.

nu kā ir? Nu kā ir - bez vilcināšanās? Tāpēc nav labākais veids, kā mīcīt mīklu - tas balstās ne tikai uz mīklas (mīklas), bet arī ar fermentāciju - atpūtu. Jau nesen esmu krāsojis punktus.

1. Mīcīšana bez eļļas un sāls, bet ar skābu mīklu, līdz izzūd sausie komponenti.
2. Fermentācija 50 min.
3. Pēdējā partija, pievienojot sāli, un beigās - eļļa.
4. Pārējā mīkla - 20-30 minūtes.
5. Veidošana.
6. Galīgā pārbaude.
7. Cepšana.

Šeit notiek tā pati fermentācija 50 minūtēs. var citādi saukt par primāro pārbaudītāju.

Lena, bet jums var būt tāda pati shēma (algoritms) tikai maizei, kas atrodas caur ledusskapi, plizzzz

[slidot]

slidot

citādi nē))

Uz 5. punktu mēs ejam saskaņā ar norādīto shēmu.

Pēc formēšanas atstājiet maizi uz galda 10 minūtes un pēc tam nosūtiet to uz ledusskapi. Mums tiek garantētas 8 - 12 stundas. Tad es gribētu maizi nedaudz uzsildīt. Šeit man jau ir zaudējums ar precīzu laiku ... Ja pēc 20-30 minūtēm redzat, ka maize ir nogurusi, tad tās cepšanai, ja jums vēl ir spēks koriģēšanai, tad varat to sasildīt līdz stunda.
Šajā jautājumā nav iespējams vadīties tikai uz brīdi, jums ir nepieciešams kaut kas, kas daudziem nepatīk - čuika

[Zest]

Zest, mīļais, paldies par precizējumu. Atvainojiet par nejēdzībām, es nezinu, kā to sauc. Es domāju ar mīcīšanu, kā es gatavoju kviešu mīklu, kā mīkla paceļas - es atkal mīcīju un pierādīju. Un šeit es visu daru gandrīz tāpat, tikai atliku 20-30 minūtes pēc mīcīšanas. Man kļūs labāk. Liels paldies! Neskaties, ka esmu veca, bet aizgājējs ir jauns! Zest, es izdrukāju visus punktus, tagad to darīšu pēc zinātnes.
Un tā maize izrādījās cieta, garšīga. Es nekad iepriekš nedomāju, ka maizi var cept, izmantojot tikai miltus, ūdeni un sāli! Izrādās, ka tu vari, un pat tas izrādās wow! Tas viss, pateicoties jums, šeit es uzzināju, kā pagatavot saldskābi, un tagad es saņemu mūsu Cepšanas Guru palīdzību. Paldies!

[Administrators]

Es domāju ar mīcīšanu, kā es gatavoju kviešu mīklu, kā mīkla paceļas - es atkal mīcīju un pierādīju. Un šeit es visu daru gandrīz tāpat, tikai atliku 20-30 minūtes pēc mīcīšanas. Man kļūs labāk. Liels paldies!

Šī ir tikai šī 50 minūšu fermentācija, un to var uzskatīt par pirmo pārbaudi, 20-30 minūtes. - šī ir pārējā mīkla, lai stabilizētu spriedzi labākai formēšanai, bet kā ar vecumu? .. tā joprojām ir kāda veca.

Un maize man patīk tieši tāpat - ar minimālu sastāvdaļu sastāvu. Pareizi izdarīts - tas garšo labāk nekā jebkura maizīte, un pats galvenais - tas nekļūst garlaicīgs.

Un Guru ir šeit uz katra soļa. Kurš to ir iemācījies, tāpēc māca, ka esmu marinēts gurķis Administrators gaidu

Sveiki, dārgie meistari! Es gribu jums pajautāt, ko pēc tam, kad es paņēmu dažus tikko audzētos maizes maizes izstrādājumus, man vajadzētu darīt ar pārējo? (jābaro jau, vai arī ir par agru un sākumam aukstumā). Es būtu pateicīgs par atbildi!

[Inka]

Inka Es to daru: pusi nošķiru, pabaroju un atlikušo pusi izmantoju vai nu pankūkām, vai pankūkām. Tad jums katru dienu jābaro raugs. Ja šodien neesat barojis, tad ir īstais laiks. Un vēl viena lieta: nelieciet to ledusskapī, nogaliniet visvairāk vajadzīgās baktērijas. Ļaujiet tai dzīvot uz galda, tas var būt uz palodzes, lai tas nebūtu aukstāks par 10-12 grādiem.

[Frekens Boks]

Frekens Boks

Nu, kā tad ir tavs franču skaistums? Vai viņa ir atdzīvojusies?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, ak, es gribu iegriezties, paldies par atbalstu, ko teikt! Viss ir kārtībā, viss dzīvo un burbuļo!

Tāds ir speciālistiem nobriedis jautājums. Tagad medus palīdz manam raugam no pārmērīgas peroksidācijas. Vai tas šajā gadījumā darbojas vienkārši kā līdzsvarotājs, vai tas kaut kā nomāc floras augšanu, no kuras pārpalikuma raugs drīzāk rūgst un skābs?

... šeit es uzzināju, kā pagatavot raugu un .....

Un aizveda viņu īstajā vietā?
🔗
Tagad arī tu esi Guru!

Nē, Vicki, es neesmu kalns, es mācos no tevis. Bet arī tur nav amatnieku, un es piedāvāju mācīties kopā. Un jums ar Zestu un Kavu, liels paldies un dziļa paklanīšanās.

[tur]

Starp citu, tur, no šejienes ir daudz foruma dalībnieku, tikai ar dažādiem vārdiem, bet paskatieties tuvāk, pat uz rokdarbniecēm, tad ... Bet es neizdodu, kurš ir šifrēts, lai gan es atšifrēju ...

Viki Man ir tāds, varbūt smieklīgs jautājums:
kad mēs barojam startera kultūru, vai jums tas pastāvīgi jāatšķaida svaigi mazgātos traukos, vai arī jūs varat to barot / kratīt iepriekšējā?

Protams, jūs varat iepriekšējā. Viņai būs vēl ērtāk. Es jau aizmirsu, kad mazgāju viņas māju ...

Meitenes, man neviens neatbildēs par medu?

Meitenes, man neviens neatbildēs par medu?

Es atbildēšu godīgi - es nezinu.
Es nedodu medu raugam.

Viki! Pastāsti man, kā sēklas sākumam, kā maize uz francūzietes atšķiras no maizes uz rozīnes?

Viki! Pastāsti man, kā sēklas sākumam, kā maize uz francūzietes atšķiras no maizes uz rozīnes?

Šeit ir provokatīvs jautājums!
Kas attiecas uz mani, maize neatšķiras, bet pati rozīne, lai nedēļu pēc audzēšanas varētu strādāt bez rauga, nedēļu pēc audzēšanas. Francūziete uzreiz bija gatava cīņai.
Arī maizē neviens no manis nepamanīja atšķirību.

Nu jā! Es uzdrīkstējos cept bez rauga uz rozīnēm tikai mēnesi vēlāk.

Meitenes, es vispār neesmu īpaša šajā jautājumā, ja pēkšņi manos vārdos šķiet kāds sarkasms, es iepriekš teikšu: viņa nav. Un jautājums ir. Kāpēc rauga maizei ir tik svarīgi pievienot raugu? Nu, piemēram, vai ir forši cept bez rauga vispār? Es saprotu, ka maizes pieaugums šajā gadījumā joprojām ir saistīts ar raugu, tikai ar savvaļas? Kāda ir viņu priekšrocība salīdzinājumā ar, teiksim, presēto? Visticamāk, viņi kaut kur par to runāja, bet es to nevaru atrast.

Jūs zināt, Taņa, es domāju, ka viss šis rauga buzzard ir tīri psiholoģisks faktors. Viņi tik daudz raksta par savām briesmām, biedē ar briesmīgām slimībām, tāpēc es gribu kaut ko dabisku, nevis ķīmisku. Lai gan pievienoju nedaudz rauga, ja man vajag paredzamu rezultātu ar atšķaidījumu, un laiks iet uz beigām, bet, ja man ir brīva diena, man ir laiks spēlēt, tad es cepu tīri ar skābi. Mans viedoklis ir tāds, ka 3-4 gramu rauga pievienošana organismu ļoti neietekmēs. Vienīgais ir tas, ka es neizmantoju sausos, bet presētos ar prieku.

Viki, vai es varu tev pajautāt, kā tu domā, vai labāk sākt maizi ar ūdeni vai ar sūkalām?
Kā liecina jūsu pieredze.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Es paudīšu savu viedokli: raugs dzīvē ir skābs (raudzēts), un, ja jūs ielejiet skābu sūkalu, maize izrādīsies skāba. Ja jums patīk maize ar skābumu, tad izvēlieties šo skābumu sev - pamazām un pamazām pievienojiet sūkalas.

Es cepu ar sūkalām, un maize nemaz nav tik patīkama, godīgi. Vienīgais ir tas, ka cepšanas temperatūra ir jāsamazina, pretējā gadījumā tā kļūs ļoti apsārtusi.

Es arī, es cepu uz sūkalām, un tas ir labi

Meitenes, es cepu maizi bez rauga uz skābenes, ielieku 300 g skābes un iedomājieties - ja jūs atkal ielejiet sūkalas, tas būs skābs. Manai maizei ļauj nostāvēties 3 līdz 6 stundas. Un tas pats, katram pašam ir jāpamēģina un jāpielāgojas, mums visiem ir dažādas gaumes.

Tāpēc es dodu priekšroku vienai lietai, vai skābmaizei, vai sūkalām.
Uz sūkalām ir laba maize bez rauga. Ātri un raugu var samazināt. Bet tas ir gaumes jautājums.

[Paldies visiem!]

Foruma lietotāji!
Laba diena!
Vai Habarovska pievienosies jūsu rindām?
Es kļuvu par maizes automāta īpašnieku pavisam nesen, bet jūs to jau esat pieredzējis kā savu pastāvīgo "viesi" vietnē. "" jau ir kļuvusi par manu uzziņu grāmatu. Pateicoties jums, es izvēlējos HP modeli, visus draugus jau esmu pabarojis ar maizi (atkal pēc jūsu receptēm un padomiem). Viss izrādās vienkārši SUPER! Paldies visiem!
Šodien ieliku raugu (franču šķidrumu). Gaidīšu rezultātu. Bet ir vairāki jautājumi, es to nevaru saprast bez jūsu palīdzības. Lai gan, es godīgi izlasīju gandrīz visu.
1. Pirmajā skābes sagatavošanas posmā esat rakstījis, ka pēc 100 g rudzu miltu, 10 g iesala un 120 g ūdens sajaukšanas iegūst blīvu gabalu. Ak, tas izrādījās šķidrs. Es pievienoju vēl pāris karotes miltu. Velti?
2. Dažādās saldskābmaizes receptēs es lasīju: 20-30 grami nogatavojušās raudzenes vienā porcijā. Un dažos (piemēram, vienkāršā skābēta maize no Ludas) jau 340 g nogatavojies skābenis. Kāpēc šāda atšķirība?
Protams, joprojām ir daudz citu jautājumu, bet tas notiks vēlāk, ja jūs varat palīdzēt tos atrisināt.

[margoša]

margoša,, mēs pieņemam Habarovsku un visas pasaules pilsētas! Mums galvenais ir tas, ka cilvēki ir labi, un slikti cilvēki, kā jūs zināt, necep maizi.
Es mēģināšu atbildēt:
1. Ir rakstīts - gabaliņš ir blīvs, tas nozīmē, ka milti tika pievienoti pareizi. Mums ir dažādi milti. Kāpēc ir Habarovskā, mums šeit ir viena pilsēta, vienā milti ir biezāki, otrā - plānāki.
2. Vienkāršu maizi no Luda var cept mīklā. Tas ir raugs plus 170 gr.ūdens un 170 gr. miltu, vai arī jūs varat aizstāt mīklu ar skābu mīklu, lai iegūtu 340 gr. Ja mēs pagatavojam mīklu ar skābu mīklu, tad 1 - 2 ēdamk. l. pievienot. Es domāju, ka jūs to ļoti drīz izdomāsiet pēc savas pieredzes. Mēs gaidīsim jūs savās rindās ar starteru kultūru.

[VIKI,]

VIKI, , paldies!, es ceru, ka varu to izdomāt. Un ar tādu atbalstu!
Mana franču skābene ilgst otro dienu. Paralēli es ievietoju rudzu pusfabrikātu. Tagad esmu nepārtrauktu eksperimentu stadijā. ES gribu VISI REIZĒ! Jums pašiem jābremzē.
Un ir jautājumi par franču šķidro raugu:
1. Šķiet, ka temperatūra ir nedaudz augstāka par ieteicamajiem 30–40 grādiem. Vai tas nesabojātu visu procesu?
2. Es to glabāju stikla traukā ar vāku. Vāciņš ir plastmasa, cieši aizveras. Varbūt jums jānodrošina piekļuve gaisam un tas jāatver?