Franču iesācēji

[margoša]

margoša, laipni lūdzam startētāju rindās!
1. Paaugstināta temperatūra vienkārši paātrinās fermentācijas procesu
2. Stikla trauks ir labs, bet cieši noslēgts vāks ir slikts. Ir jānodrošina gaisa piekļuve (vismaz caurums)

Mēs elpojamies caurumā!

Intensīvi studēju rauga tēmu. Es arvien vairāk jaucu sevi. Ir par vēlu atkāpties. Kopumā, kamēr es augu saskaņā ar piedāvāto shēmu, un tad atkal jums pēc palīdzības.

Meitenes, paldies par jūsu atbildi, un kāds ir jūsu viedoklis / pieredze, vai drupatas struktūra ir labāka uz ūdens vai sūkalām?

Meitenes, man neviens neatbildēs par medu?

Es runāju par medu no manas "rauga" prakses. Kad fermentācijas spēki ir izsmelti, medus to baro ar mikroelementiem un vitamīniem, turklāt tas dezinficē un iznīcina fermenta simbiozei svešus "tikko piesaistītos" mikroorganismus. Es turpināju domāt, kā šajā cīņā var atšķirt “mūsējos” no “citiem”? Un tad es nonācu pie secinājuma, ka "mūsējie" ir spēcīgas un sen izveidotas vienības, kuras nav tik viegli iznīcināt, bet "kreisie nepiederīgie" vēl nav iesakņojušies, tāpēc tieši no viņiem tas vispirms pievieno medu vieta, barojot pareizo izglītību.
Es biju slims pēdējo nedēļu, es pilnībā atteicos no rauga, turēju to uz bada devas, un tad man smarža nemaz nepatika. Man nācās uzmundrināt ar medu, rudzu miltiem, tāpēc sanāca labi, atgriezās ierastais patīkamais rūgušpiena aromāts.

[Zest]

Zest, Paldies. Viņi izglāba arī manu raugu, medu ar rudzu miltiem. Arī mūsu dzīvoklī ir kļuvis siltāks. Es šodien ieliku raugu ledusskapī. Šajā sakarā radās jautājums. Kad viņa tika barota, ir skaidrs, kāpēc viņa ir nedaudz jāsilda. Bet, kad mēs to izņemam no ledusskapja un gatavojamies barot, vai tas ir nepieciešams turēt siltu? Apakšējā līnija man ir skaidra, piemēram, viņai vajadzētu pamosties pirms barošanas. Bet man ledusskapī ir 13 grādi, viņa neaizmiedz, bet iztur tikai 12 stundas pirms ēšanas. Es baroju pirms darba no rīta, ir svarīga katra minūte, pirms un pēc ēšanas vienkārši nav iespējams sasildīties.

[veidojot sejas masku no "franču meitenes".]

Nesmieties.
Kad es necepu maizi, uzkrājas daudz rauga. Katru dienu arvien vairāk. Un, lai nebarotu lielu daudzumu miltu, un žēl tos izmest, tad es veidojot sejas masku no "franču meitenes". Es pievienoju eļļas, vitamīnus, un, kad es pievienoju alus raugu, tāda cepure pieauga ...
Varbūt kāds noderēs.

Labāk, protams, ir nedaudz sasildīties, bet, ja tas neizdodas, tad varat to barot atbilstoši savai shēmai. Tomēr šajā gadījumā (pēc maniem personīgajiem novērojumiem un garšas sajūtām) maize izrādās ne tik ... bagāta vai aromātiska. Varbūt vismaz pēc vakara maltītes (kad esat mājās) un nedēļas nogalēs mainiet rauga saturu ledusskapī istabas temperatūrā

Kad viņa tika barota, ir skaidrs, kāpēc viņa ir nedaudz jāsilda. Bet, kad mēs to izņemam no ledusskapja un gatavojamies barot, vai tas ir nepieciešams turēt siltu? Apakšējā līnija man ir skaidra, piemēram, viņai vajadzētu pamosties pirms barošanas. Bet man ledusskapī ir 13 grādi, viņa neaizmiedz, bet iztur tikai 12 stundas pirms ēšanas. Es baroju pirms darba no rīta, ir svarīga katra minūte, pirms un pēc ēšanas vienkārši nav iespējams sasildīties.

Kā liecina personīgie novērojumi, raugam nepatīk pastāvīgais ieslodzījuma saturs un pat pietiekami zemā temperatūrā. Sāk garlaikoties un novīst, daudz zaudē spēkos un kvalitātē.

Ja laiks no rīta iet uz beigām, tad jūs to varat nekavējoties barot ledusskapī, bet pēc vakara barošanas mēģiniet atstāt līdz rītam istabas temperatūrā, jūs varat kaut kur tuvāk palodzei.Brīvdienās mēģiniet "staigāt" dienas laikā, lai galu galā redzētu balto gaismu, un dzīvā radība nevar visu laiku sēdēt tumsā.

Pēc rauga uzvedības jūs jau varat redzēt, vai šāds režīms tam ir piemērots un cik ilgi jūs varat to turēt ledusskapī "bez pastaigas".

Laba diena!
Atkal Habarovsk ir uz stieples.
Bez jūsu palīdzības nekādā gadījumā!
Jau piekto dienu es saldēju un lilēju savu francūzieti, bet ...
Viņa ir ļoti skāba. Viņa izdzīvoja visu procesu. Un "tukšgaitā" baro un "reanimē" (20-50-50; 50-100-100 utt.) Pats raugs ir stiprs (es domāju, ka tā ir), jo tas proporcijās paņēma 20 g skābēta mīkla + 100 g miltu + 100 g ūdens, raugs 5 stundu laikā pieauga 4 reizes, kā paredzēts. Uz šīs pieaudzētās skābenes es cepu maizi (pēc receptes 400g saldskābes + 250g miltu + 70 ūdens, sāls, cukurs, raugs.) Var sajust skābes pārpalikumu. Mīcīju pankūkām paredzēto mīklu (vēl neesmu to izcepusi, gaidu, kamēr parādīsies burbuļi), bet mīkla garšo skābena un tajā ir nedaudz rūgtuma, tas notiek, kad to pagatavo ar raugu un pārliek pārāk daudz.
Man ir tādas aizdomas, ka pirmajā skābēšanas masa audzēšanas dienā man bija paaugstināta temperatūra (40 grādi), bet pēc receptes tie ir ērti apstākļi.
Sakiet, lūdzu, kādai skābei vajadzētu būt veselīgam raugam? (Viņa pati domāja: kā to izmērīt un aprakstīt?). Nu, dažas raksturīgas pazīmes vai kaut kas ...
... Esmu vēlreiz izlasījis forumu, visur, kur viņi raksta, ka NEGlabājiet ledusskapī, ja t * ir zem 12 *, bet Rudzu skābē (pusfabrikātā) ir skaidri rakstīts: ledusskapī pie t * + 3 * c. Nu, kur man viņa tagad vajadzīga?
Viss! Galvas vērpšana.
Sniedziet palīdzīgu roku! Sāpīgi garda maize, PAŠU !!! ES gribu

Nu, jums ir jāsniedzas uz Habarovsku
Tātad, Margosha, mēģiniet samazināt rauga daudzumu. Kas attiecas uz mani, optimālākā attiecība attiecībā uz 200 g sākuma kultūras ir 200–250 g miltu un 100 ml ūdens. Es arī saņēmu skābu maizi, kad bija vairāk rauga. Un tomēr, un jūs nemetat raugu maizē, kas nav skāba?

Tagad, pēc uzglabāšanas, franču skābētiņā ir MK baktērijas un savvaļas raugs, un tāpēc, lai saglabātu baktēriju vitālo aktivitāti, ir ieteicams rādītājs. ne zemāka par +12, un šīs baktērijas nav rudzu skābē, ir tikai savvaļas raugs, tāpēc temperatūra ir atļauta zemāka, viņiem nekas slikts nenotiks

[svaigs kefīrs]

Es koncentrējos uz sava startera smaržu un garšu - skābi svaigs kefīrs un garša ir tāda pati. Vairāk ne.

[svaigs kefīrs]

Jā, iespējams, skābs raugs. Es to nogādāju līdz maksimālajam augstumam, bet man bija jāpārtrauc kaut kur pusceļā (kad tilpums palielinājās par 2 reizes) un jālieto šajā stāvoklī. Un maksimāli tas ir tik skābs! Arī vakar mēs neēdām pankūkas. Tik skaista, caurumu pilna. Bet tas garšo pēc košļājamā rauga.
Nu, es speciāli izvēlējos maizes un pankūku recepti, kur var izmantot vairāk rauga, ziniet, žēl bija to izmest ... Bet tad, jau gatavi, baloži ir pilni un suns apēda pankūkas.
Un es turpināju "radīt".
Jā,

Es koncentrējos uz sava startera smaržu un garšu - skābi svaigs kefīrs un garša ir tāda pati. Vairāk ne.

vai šī garša un skābe vienmēr ir vienāda, vai startera skābe pirms barošanas ir daudz spēcīgāka? Šajā brīdī man tas joprojām ir skābs. Droši vien tas ir vēlreiz jāsamazina?

[margoša]

margoša Sēklas skābums palielinās, ja baroju katru otro dienu (48 stundu intervāls), un normāli, ja baroju katru dienu (24 stundu intervāls), un vēl vēlams apmēram tajā pašā laikā ... (Tas viss ir, ja temperatūra ir istabas temperatūra, 22–23 grādi). Protams, ne dažu sekunžu laikā, bez fanātisma ... Turklāt minūtes, stunda vai divas nespēlē savu lomu. Un nebaidieties nobaudīt savu starteri. Es to izšķīdinu ūdenī, nogaršoju, pēc skābes, ja skābe man der, es pievienoju miltus (tik daudz pēc svara, cik bija skābenes). Ja man šķiet, ka tas ir pārāk skābs, es to atšķaida ar ūdeni, lai tas nebūtu skābs, un tikai pēc tam es pievienoju miltus ļoti mīkstai mīklai. Šeit ar aci. Biezums ir tāds pats kā pelmeņu mīkla, bet mīkstāks un ļoti lipīgs, tas karājas tieši uz pirkstiem.Tad viņa nokasīja rokas no mīklas, aizklāja trauku, atstājot nelielu caurumu gaisa iekļūšanai - un tas maksā dienu līdz nākamajai barošanai. Šajā formā jūs varat to nekavējoties ievietot mīklā, ja vēlaties.
Bet mans raugs dzīvo biezā stāvoklī. Un es neizmetu pārpalikumu (es baroju kumulatīvi). Ja nepieciešams, es jums pateiks, kā.

[Paldies]

Un nebaidieties nobaudīt savu raugu

Un es smaržu savu raugu un garšo. Man mutē ir nemitīga misas garša (es jau sāku baidīties no ceļu policistiem)
Šodien pēcpusdienā es baroju proporcijās 50g saldskābes + 100g ūdens + 100g miltu. Es to izmēģināju, skābe ir normāla. Atstāja to uz galda. Temperatūra 25-26 * .. Atgriešanās mājās pēc 4 stundām. Uzaudzis pulksten 4! reizes. Es mēģinu skābu. Kāpēc viņa ir tik reaģējoša?
Tagad esmu ielicis divās burkās. Vienā, 20-100-100. Citi 50-100-100. Temperatūra tika pazemināta līdz 20 *. Kamēr viņa sāka augt, esmu apmierināta ar viņas skābumu. Un tad tas sāk mežonīgi augt un ātri skābs. Ar šo ātrumu man jābaro viņa ik pēc 3 stundām. Tas ir tikai kaut kāds negausīgs zvērs !! Nekādā gadījumā nav pieradināts! Es to jau pievienoju un ievietoju vēsā vietā. Tas pārstās augt un vienkārši nokļūs karstumā, to steidzot!
Man jau šķiet, ka tas vienkārši jāatšķaida līdz pieņemamam skābam stāvoklim un nekavējoties jāīsteno darbībā.

Biezums ir tāds pats kā pelmeņu mīkla, bet mīkstāks un ļoti lipīgs, tas karājas tieši uz pirkstiem. Tad viņa nokasīja rokas no mīklas, aizklāja trauku, atstājot nelielu caurumu gaisa iekļūšanai - un tas maksā dienu līdz nākamajai barošanai. Šajā formā jūs varat to nekavējoties ievietot mīklā

manuprāt tas ir tikai tas, ko jūs iesakāt, vai es pareizi sapratu?
Un tomēr, pastāstiet mums par savu uzkrāšanas metodi un biezo raugu, varbūt tad mēs to vismaz nedaudz "pieradināsim". Jā, un ar manu "reaktīvo" tiek iegūts pārāk daudz.
un Paldies !

[PALDIES]

Nu, jums ir jāsniedzas uz Habarovsku

Garas rokas ir ne tikai mafijai!
Un par peroksidisko raugu ... Es to visu laiku baroju, atsvaidzinu, es nekad neesmu stāvējis ilgāk par 12 stundām. Tas joprojām varētu būt peroksīds, vai ne? Un ko tad darīt?
UN PALDIESkas nomierinājās uz rudziem. Kļuvusi par vienu problēmu mazāk, es to droši upekla ledusskapī, gaidot spārnos, jo tagad visi spēki tiek izmesti precīzi uz Francijas štatu.

[margoša]

margoša lasiet šeit, atbildiet uz 1506 ar vārdiem: "Ja jūs barojat Calvel raugu parastajā proporcijā ..."
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Es to joprojām daru un neko nemetu. Es cepu divas reizes nedēļā. Kopumā viņai vajadzētu būt nedaudz skāba garša, labi, es saku, svaigs kefīrs. Man bija pāris reizes, kad baroju nevis katru dienu, bet katru otro dienu. Nekas briesmīgs nenotika, tikai nedaudz virsū tas bija pārklāts ar garozu un skābu, protams, vairāk, un tas arī viss. Es atkārtoju, ka mans raugs dzīvo tempā. 22-23 grādi (termometrs atrodas tieši uz viņas bļodas) un aizveriet to ar maisu ar caurumu, apmēram 1 cm diametrā. Varbūt viņa pie jums ir karsta? Es baroju arī proporcijā: rauga svars = miltu svars plus ūdens daudzums = miltu daudzums reizināts ar 0,6. Tā tiek mīkstināts biezais raugs (Kalvelevskaja).

Meitenes, ļaujiet man ielauzties. Margosha, jums ir recepte no pirmā ziņojuma, mūsdienu šķidrums Erik Kaiser, un BlackHairedGirl ir Calvel skābene. Apspriedīsim pirmo variantu. Kalvela skābenis dzīvo pie mums par citu tēmu un tiek tur apspriests. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

jums ir recepte no pirmā ziņojuma, Ērika Kaisera mūsdienu šķidrums, un BlackHairedGirl ir Calvel starteris. Apspriedīsim pirmo variantu.

Es tikai cenšos atrast pareizo risinājumu franču šķidrajai skābmaizei! Prieks par jebkuru padomu.
Sakiet, lūdzu, ja raugs ir peroksidēts, vai tas joprojām ir ļoti aktīvs? Tas izaug 3-4 reizes 3-4 stundu laikā. Tāpēc es baroju viņu vairākas reizes dienā, es nedaudz kavēšos, viss izkļuva no kannas, tas ir, skaļums palielinās 6 reizes. Un tikai pēc tam vāciņš sāk nolaisties.Varbūt man šķiet, ka tas ir peroksidēts? Bet fakts ir tāds, ka man nepatīk maizes garša, papildu skābums tajā, un tas pats notiek ar pankūkām. (Un man tas ir tikai skābs)
Tiesa, ir viens "bet" - gan maizē, gan pankūkās es izmantoju receptes ar lielu skābes daudzumu (200-300 g), mēģināju lieko piestiprināt. Bet galu galā gatavā skābe ir faktiski tā, kas ir Opara?

Kad raugs ir peroksidēts, tas nav aktīvs, tas ir kritis, tikko burbuļojošs, skumjš radījums. Maizē jums jāļauj raugam sasniegt maksimumu, kad tas stāv ar cepuri. Kādu proporciju jūs barojat? Ja 1: 2, tad jums būs jābaro bieži, bet mēģiniet barot lielā proporcijā, piemēram, 10 gramus startera un 100 + 100 ūdens miltus, ja raugs ir pārāk paskābināts, tad šādā veidā tas mīkstina .

Arī vakar mēs neēdām pankūkas. Tik skaista, caurumu pilna. Bet tas garšo pēc košļājamā rauga.

margosha, es cepu skābās mīklas pankūkas ar sodu. Es pievienoju soda atkarībā no rauga skābuma. Šeit ir saite uz recepti.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Meitenes, kādas jūs esat labas biedrenes!
Viņi paši nonāca visam līdz galam, uzzināja, sakārtoja visus šos procesus, jums bildēs ir krāšņa maize, es biju skaudīga
Un, lai arī man, kamēr šī zinātne aug skābē, blīvs mežs, es cenšos mācīties no jūsu soli pa solim.
Un pati pirmā pieredze, diemžēl, bija neveiksmīga.
Pirmajā dienā mīcīju rudzu miltus 55g + 5g. iesals + 55gr. ūdens atstāts silts (30gr. krāsns)
Pēc 24 stundām startera kultūra bija laba, elastīga, burbuļojoša.
Tālāk saskaņā ar shēmu 110g. starteru kultūras + 110g. milti + 110gr. ūdens, atstāts uz nakti keramikas katlā, no rīta viņa atnāca un viņa nakti aizbēga, izlēja gar podu un galds bija notraipīts, iekšpusē bija, kaut arī kritusi, bet burbuļojoša masa, skats mani iepriecināja, atkal atdalījās 110 gr. un tālāk pēc shēmas, un tad nekas nesekoja
gaidīju 12 stundas, skatījos uz viņu, nekas - klusums, nu, burbuļi un viss, bez celšanās
vakarā es nolēmu atkārtot procedūru ar atdalīšanu un barošanu, un pārējo atstāju.
Šobrīd es ienācu jaunā barībā, nemaz nemaisot - stulbi milti ar ūdeni, un pārējos ir burbuļi, bet to nav pietiekami daudz.
Es esmu stuporā, kā ir, kāpēc tas notika ??
Es nolēmu to visu likt uz parastās maizes maizes pagatavotājā un atkal ielikt raugu. Lūdzu, pastāstiet man, kas varētu būt kļūda.

luchok, man arī ir jautājums .... Un kur rodas šī sākotnējā proporcija 55 + 5 + 55? Galu galā process sākas ar proporcijām 100 + 10 + 120. Un tā nav nejaušība, katru dienu attīstās noteikta baktēriju kolonija, lai izveidotos pareizā simbioze, dažas tiktu noņemtas. Tātad jūs pārtraucāt procesu jau no pirmā soļa.

Nu, es kaut kā domāju, ka produktu skaits ir uz pusi mazāks, ja jūs to ņemat, tas nav svarīgi, es kaut kur lasīju no Vika, ka viņa arī izmanto kumulatīvo metodi, sākot ar mazāku daudzumu, ja es, protams, pareizi sapratu

Uzkrāšanas metodi izmanto citā gadījumā, kad startera kultūra ir izaugusi, tā ir spēcīga un gatava darbam, ti, jūs barojat, piemēram, 20-20-20, iegūstat apmēram 60 g startera, barojat 60-60-60, saņemat 180 , pabarojiet 180-180-180, iegūstiet 540 raugu un cepiet maizi.

Un, protams, paldies, es došos tad, pirms būs par vēlu pievienot, citādi pusi sastāvdaļu jau esmu samīcījis
Un sakiet - noteikti pievienojiet iesalu, man ar to ļoti nepatika smarža - tas smaržoja pēc kukurūzas nūjiņām

Šajā gadījumā ir nepieciešams iesals.

un es sāku bez iesala, mums tā trūkst, un viss ir kārtībā

[Paldies visiem]

Paldies visiem kas atbildēja uz maniem pieprasījumiem!
Visbeidzot, problēma ar skābo raugu ir atrisināta. Vienkārši mājās ir ļoti karsts - viņa strauji auga, un ieteiktās 8–12 stundas starp barošanu nebija pieņemamas. Vakar es viņai veltīju gandrīz dienu. Viņa atveda viņu uz divkāršu augšanu, paņēma daļu (atstāja tikai to, kas netika izņemts no kannas) un atkal baroja. Un viņa uzdrošinājās cept maizi cepeškrāsnī. Drīzāk 2 maizes pēc dažādām receptēm.
Abi ir lieliski. : kolobok: Īsta mājas maize! Ruddy, smaržīgs, garš.Celuloze ar labām vienveidīgām nāsīm.
Tikai pateicoties šīs vietnes informācijai, mani centieni vainagojās panākumiem. Un viņus pienācīgi novērtēja: mans vīrs ir no Ukrainas, viņa mājā vienmēr paši cepa maizi. Un cik gandarīts biju pabarot viņu PAŠU maizi un dzirdēt no viņa, ka maize izrādījās ĪSTĀS MĀJAS.
Tagad nākamais raugs ir nogatavojies. Es atkal mēģināšu pagatavot pankūkas.

Es cepu rauga pankūkas ar sodu. Es pievienoju soda atkarībā no rauga skābuma.

Reiz es to jau izdarīju ar soda, bet nez kāpēc visi burbuļi pazuda uzreiz, mīkla apsēdās un pankūkas izrādījās gumijas. Nekas, un mēs varam tikt galā!
Un vēl viens jautājums ir, kā šķidru raugu pārnest uz biezu, lai nedaudz aizkavētu tā celšanos un netiktu tik bieži barots? galu galā ir vienkārši neiespējami cept maizi 2 reizes dienā. Vai varat man sniegt atsauci?

[margoša]

margoša, šeit ir vēl viena recepte Pankūkas ar saldskābi bez soda. Pamēģini!

Es sūtu pa saiti Pārvēršot šķidru raugu biezā

[KAVA]

KAVA!
Es jau esmu mēģinājis cept pēc jūsu receptes pankūkām. Pankūkas bija vienkārši super pilnas ar caurumiem, maigas, bet ... skābas. Tieši tad, kad es mēģināju pievienot soda, es jau rakstīju par rezultātu. Varbūt raugs bija nedaudz skābs ... Es mēģināšu vēlreiz.
Un tulkojumā no šķidruma uz biezu ir jautājums. Tur ieteicams to turēt ledusskapī, lai palēninātu augšanu, bet, cik es sapratu, pie t * zem 10-12 * MC baktērijas iet bojā.

Skābums ir atkarīgs tikai no rauga. Soda to noteikti neitralizēs.
Attiecībā uz ledusskapja saturu - jūs varat paturēt raugu (bet ne visu). Ja jūsējā ir francūža, tad 10–12 * temperatūra viņai var būt kritiska.

Meitenes, sakiet, lūdzu!
Pēc cepšanas maizei vajadzētu atdzist uz restēm, un, ja es cepu maizi cepeškrāsnī, ko man ar to darīt? Vai man ir nepieciešams izsmidzināt ar ūdeni, pārklāt ar dvieli, līdz tas pilnībā atdziest?
Un vispār, vai var būt kādi noteikumi rauga maizei, skābmaizei?

Mana maize atdziest tāpat, uz režģa zem dvieļa. Es atceros, ka arī mana vecmāmiņa pēc cepšanas izlika maizi uz dvielīša (restes nebija) un apsedza ar citiem, sakot, ka maizei ir jāatpūšas.

Mana maize, neatkarīgi no tā, kur es to cepu, atdziest uz režģa, bet es to neko neaizklāju, un garoza kļūst kraukšķīga. Un zem dvieļa viņš kaut kā kļūst slapjš. Man tas nepatīk.

[Basja, Suslija]

Basja, Suslija , Paldies!
Sapratu, ka katrs izvēlas to, kas viņam patīk vislabāk.
Un šeit ir vēl viens "tehnisks" jautājums:
Vakar cepa Itāļu maize uz šķidrā rauga viss izdevās it kā ar piezīmēm. Es nolēmu to atkārtot šodien. Mīklu izcēlās nevainojami, augstu kupolu, apslacīja to un ievietoja krāsnī (es cepu katlā zem vāka), pēc 10 minūtēm es noņemu vāku, un man ir visa opāla augšdaļa. Protams, viņa to izdarīja. Kāpēc tas notika? Man ir aizdomas, ka augšdaļa ir ļoti mitra. Vai varbūt kāds cits iemesls?

Es tikko pārtraucu maizi, tāpēc tā nokrita, tā arī paceļas cepeškrāsnī, bet šeit, kā saka, limits bija izsmelts, man nācās nokrist

Es tikko pārtraucu maizi, tāpēc tā nokrita, tā arī paceļas cepeškrāsnī, bet šeit, kā saka, limits bija izsmelts, man nācās nokrist

Zinātne nākotnei, citādi es gribēju to padarīt vēl augstāku nekā vakar. Bet maize joprojām ir noplūdusi un ļoti, ļoti garšīga.

Pilsoņi, palīdziet!
Mana francūziete dzīvoja normāli, es viņu baroju no rīta un vakarā. Maizes cepšana Un pēkšņi pēdējās trīs dienas gandrīz nepieaug, burbuļi ir tādi. Varbūt viņai ir auksti?

Šķiet, ka viņai nepietiek miltu, mēģiniet desu viņai biezāk.

Paldies, es nesen mainīju miltus, varbūt mitrums ir atšķirīgs ... Tagad es pievienoju vēl. No rīta apskatīsim.

Meitenes, lūdzu, pastāstiet man, kuri milti ir labāk barot skābu mīklu? Es ar lielām grūtībām izaudzināju francūzi, un tagad es par viņu, manu palīgu, nepriecājos. Maize tiek uzņemta perfekti un bez rauga. Un nesen es kļuvu par maizes automāta īpašnieku, tagad es cepu katru dienu, maize manā ģimenē iet ar sprādzienu. Jā, tikai es viņu baroju, mana starta kultūra nav tāda, kādai tai vajadzētu būt pēc receptes - augstākās kvalitātes milti + šķipsniņa kviešu kliju. Es redzu, ka viņa ir stipra un viņai ļoti patīk šāds ēdiens. Bet saskaņā ar noteikumiem viņai jāēd tikai milti, bez klijām. Viņai nepatīk augstākās kvalitātes milti Belyaevskie podukty bez klijām, es redzu, ka tas vājina, ja es nepievienoju klijas. Šodien speciāli mērci iegādājos Uvelka miltus, veikalos ir gan Makfa milti, gan ziemeļnieku milti. Kas zina, kas ir labāks skābmaizei, vai jūs ieteiktu?

... tikai es viņu baroju, mana sākuma kultūra nav tāda, kādai tai vajadzētu būt pēc receptes - augstākās kvalitātes milti + šķipsniņa kviešu kliju. Es redzu, ka viņa ir stipra un viņai ļoti patīk šāds ēdiens. Bet saskaņā ar noteikumiem viņai jāēd tikai milti, bez klijām.

Viņai tas ir ļoti garšīgi - tie ir milti 1c. kas satur nedaudz klijas. Tāpēc viņa ēd diezgan labi ar tevi. Tāpēc tas ir spēcīgs. Uz vienkāršiem miltiem tas periodiski vājina, un jums tas jādod šķipsniņai kliju, karoti rudzu miltu vai nedaudz medus.
Un, tā kā viņai patīk šāds ēdiens, tad, kā saka: viņi nemeklē labu no laba.

[Viki]

Paldies, Viki!
Visas manas šaubas tika izkliedētas, patiesi, tās nemeklē labu no laba!

Sveiki! Vai jūs varat pievienoties savām rindām?

Divus mēnešus esmu spēlējis pietiekami daudz ar maizes gatavotāju. Tāpēc es nolēmu apgūt saldskābmaizi. Es teoriju studēju patstāvīgi un ilgu laiku, un, kad jau likās, ka visu zinu, sāku praktizēties. Jā, tā tur nebija. Man galvā bija haoss. Ak, un es cietu kopā ar jūsu francūzieti, līdz sapratu, kas viņai vajadzīgs. Es jau sāku audzēt jaunu, un tad es izskatījos, ka mans draugs sāka rosīties, acīmredzot no bailēm. Un es izgatavoju kannas, šausmu -6 gab. Un es visus baroju. Rīt es sākšu izplatīt labās rokās.

Un arī jaunais ir nogatavojies. Meitenes, kas man paskaidros, kā viņu barot? Es šeit lasīju, ka tos baro atšķirīgi: vai nu 1: 1, tad 1: 2, tad 1:20, tad 1:50. Tātad, kas ir pareizi?

[Skorpions]

Skorpions, Es jūs lieliski saprotu, jo es pats ar savu francūzieti vienkārši izgāju visus posmus. Pieredzējuši vietnes speciālisti, protams, jums palīdzēs, tāpat kā viņi man palīdzēja. Paldies viņiem par šo milzīgo!
Pa to laiku es dalīšos ar jums, kā es pielāgojos savam raugam.
Es to baroju 2 reizes dienā. No rīta un vakarā tie, kas pēc 12 stundām. Atstāj burkā 20-30 gramus nogatavojušās skābenes, tur ielej 50g remdens ūdens, ar dakšiņu sakuļ putas, pievieno 50g miltu. Kviešu milti. Ievietoju miltus / s, lai raugs neaugtu ļoti ātri. Es to ievietoju vēsā vietā (14 * -15 * s). Tas ir ļoti svarīgi. Ja tas ir siltāks, tas ātri kļūst skābs un pāraug, ja mazāks par 10 *, tad baktēriju MC var nomirt. Piemēram, es veicu šo procedūru pulksten 8 no rīta. Tieši pēc 12 stundām raugs izaug 2 reizes vai nedaudz vairāk. Pulksten 19–20 mums ir 120 g gatavu gatavu zavkaski. To jau var izmantot. Bet es šim tilpumam (līdz 120 g) atkal pievienoju 50 g ūdens + 50 g miltu. Es to atstāju uz nakti. Nākamajā rītā man ir gatava 220g skābēta mīkla. No šejienes es paņemu 200g maizei, un uz atlikušajiem 20g (tos tikai smērē virs bundžas) es atkal audzēju skābi.
Man patīk franču skābēta maizes recepte. Uz turieni iet 200g saldskābes un maize tiek cepta franču maizes režīmā (6 stundas). tie nāk mājās vakarā, un maize jau ir gatava vakariņām.
Tādā veidā katru rītu es visu sāku no 20 un uzvelku jaunu maizi.
Es ceru, ka mana mazā pieredze jums palīdzēs, un ASY no vietnes viņi mani izlabos, ja kaut ko sajauks.

Laba diena.
Vai varat, lūdzu, pateikt, kas ir nepareizi manam starterim?
Viņa nobrieda pie manis pirms 4 dienām. Perfekti pacelta maize pēc franču receptes maizes mašīnā. Es cepu apmēram 8 reizes, tas ir, es veicu barošanu un mīkstināšanu saskaņā ar Viki piedāvāto shēmu. Viss bija vienkārši labi, un ažūra porainība un maizes pacelšanās bija lieliska tieši pret kokvilnas jumtu. Bet šodien (šī ir 8. diena) tā pati maize pieauga daudz mazāk, kaut arī ar labu porainību un tādu pašu garšu.
Man bija vēl viena skābes daļa, kas bija gatava cepšanai (struktūra ir kā rauga mīkla, garša ir patīkami skāba, bez svešām smaržām).2,5 reizes pacelts burciņā, kā nepieciešams cepšanai. Bet maize izrādījās briesmīga - ar nokarenu jumtu !!!!!!!!!!!
... Es tiešām viņu baroju ar augstākās kvalitātes Kulindorovskajas miltiem.
Kā viņa var atjaunot savu iepriekšējo toni ??? Kas ar viņu varēja notikt ??
Lūdzu, pasakiet, kur Odesā var iegādāties 1. šķiras miltus?

[Svetka]

Svetka, dažreiz raugs vājina, un šajā laikā to var barot ar karoti medus. Es nepievienoju medu, es baroju to ar augstākās kvalitātes miltiem, bet, barojot, es vienmēr pievienoju šķipsniņu kviešu kliju skābētajai mīklai, šī skābene mīl!

[Svetka]

Svetka
To varētu ietekmēt atjaunošanās. Tas ir, privāta barošana ar lielu daudzumu miltu vājina raugu. Dodiet viņai drusku medus kopā ar virskārtu un ļaujiet tai nostāvēties dienu. Viss būs labi.

[Svetka,]

Jūs varat arī dot nedaudz rudzu miltus. Ne tik sen es arī atjaunojos, es domāju, ka mana rauga beigas. Es to vienkārši nesapratu. Svetka, Jums ir ļoti jauns raugs, un jums tas jau ir jāmīkstina? Varbūt viņa to maina? Varbūt viņa ir pārāk silta? Varbūt jums jābaro viņa biežāk?

Paldies visiem par atsauksmēm un padomiem.
Fakts ir tāds, ka viņa atrodas manā istabā, mums ir kaut kur ap 25 grādiem. Es mēdzu pievienot klijas un rudzu miltus (augšanas cikla 4. dienā), un pēc tam Kulindorovskaju pārcēlu uz Bogumila miltiem. Tātad, raugs to kaut kur ēda 2-3 dienas, un šodien tas ir novājinājies.
Mans barošanas cikls ir šāds:
-5 grami rauga + 125 milti, a / c +125 ūdens - 10 stundu laikā kaut kur paaugstinās 2,5 reizes.
tad es cepu franču valodu.
Ja pieaugums ir ātrāks par 10 stundām, tad šai summai pievienoju vēl 50 gramus augstas kvalitātes miltu un 50 gramus ūdens.
Es pastāvīgi uzraugu organoleptiskās īpašības. Un viņa pārbaudīja nobriešanu glāzē ūdens.
Kamēr es rakstīju augšējo ziņu, es nolēmu ar klijām barot 50 gramus rauga + 50 gramus ūdens + 50 gramus rudzu miltu. Palielinājies 2,5 reizes 3 stundu laikā.
Tad 100 grami raudzēta ūdens + 100 grami ūdens + 100 grami rudzu miltu, 3 stundu laikā tas palielinājās 2,5 reizes.
Vai ir iespējams to pārnest atpakaļ uz kviešu miltiem, vai arī tas ir pārāk agri un nav kļuvis stiprāks ???
Es šodien nopirku miltus Totem-spike no cietajām šķirnēm, vai es varu tos izmantot skābā? Un kā jūs to izmantojat cepšanai? Lūdzu, pastāstiet man savas kļūdas.