Franču iesācēji

[MariV]

Kad nolēmu pagatavot skābu mīklu, es saskāros arī ar to, ka nebija ko atvērt!
Manā prātā MariV, Tajā tēmā es tikko uzrakstīju rauga sagatavošanu!
Pēdējās lappusēs ir saite, kurā to visu var atrast

Kad nolēmu pagatavot skābu mīklu, es saskāros arī ar to, ka nebija ko atvērt!

Audzināsim viņu kopā?
Mums vajag: 100 gr. rudzu milti (vēlams tapetes, bet nav nepieciešami), 10 gr. iesals, ūdens, kviešu milti, nemetāliska bļoda un tas būtu jauki ar vāku, termometrs jau ir greznība un 3 dienas.
Tātad, pirmā diena, tieši no rīta, un sāksim:
mēs ņemam 100 gr. rudzu milti
120 g ūdens 40 *
10 gr. iesals

sajauciet un iegūstiet blīvu vienreizēju:



Mēs atstājam to siltu 24 stundas (ideālā gadījumā 30-40 *).
Otrā diena (no rīta):
mūsu raugs izskatās apmēram šādi:

mēs ņemam no viņas 110 gr. pievieno 110 gr. ūdens 40 * un sakuļ ar dakšiņu, līdz iegūst putas:

pievieno 110 gr. kviešu miltus un sajauc:

atstājiet to siltu 12 stundas.
Otrā diena (vakars): atkal 110 gr. starteru kultūras + 110 gr. ūdens 40 * + 110 gr. kviešu miltus, samaisa, atstāj uz 12 stundām.
Trešā diena (no rīta): mūsu starteris ir gatavs nākamajai barošanai:

mēs darām visu tāpat un tagad uzmanīgi viņu vērojam. Viņa būs gatava
6 stundas pie 33 *
12 stundas 30 *
16 stundas pie 27 * raktuvēm nez kāpēc pēc 6 stundām un plkst. 27 * bija gatava:

Kāpēc tik ātri, es domāju. Visticamāk, iemesls ir tapetes milti. Tam pašam pildījumam uz pīlinga tika sagatavots pilns cikls.
Nu, tas faktiski ir viss, ko es daru, lai iegūtu šķidru franču skābi. Es ļoti vēlos, lai visi, kas vēlas viņu audzināt, izrādās skaista, aktīva un dzīvo ilgi, ilgi, sagādājot prieku!

Klase !!! Izcila meistarklase!


Raudzis ir gatavs - vai to nosaka tā izskats? Vai tas iet nn reizes?

Kad raugs ir gatavs, mums ir pāris ēdamkarotes. l. vai maizi ņemam cepšanai, pārējo raugu barojam? Vai glabāt šādi?

Izsalcis raugs - tas, kurš uzpūstas? Tas, kurš burbuļoja un krita? Vai arī tas, kas ir opāls - jau peroksidēts?

Ja, teiksim, jūs plānojat cept ar skābu mīklas 2 reizes nedēļā - vai viņai vajadzīga vairāk starpposma barošana? Vai arī pietiek ar cepšanai noņemtā skābes daudzumu papildināšanu ar jauniem miltiem / ūdeni?

Šota, es visu laiku apjuku ... jo tālāk mežā, jo biezāki ir partizāni :))

[klazy]

Šota, es visu laiku apjuku ... jo tālāk mežā, jo biezāki ir partizāni :))

klazy, ar partizāniem viss ir kārtībā, jūs nesaprotat, vienkārši kāds (nerādīsim ar pirkstu) nerakstīja, ko viņš darīja tālāk.
Pēc izskata jūs varat ļoti viegli noteikt, vai tas ir gatavs cepšanai vai nē, un pēc nedēļas ilgas saziņas ar raugu daudzi jautājumi paši "pazudīs". Tātad, ja jums tas ir šķidrs, tad tas palielināsies apmēram 2 reizes, un 2,5 reizes jau ir maksimums. Tas burbuļos.
Barojiet ideāli 1: 1: 1, t.i., uz 100 gramiem. startera kultūras 100 gr. ūdens un 100 gr. milti, bet gandrīz neiespējami, ar šādu barošanu, pēc 6 stundām tie nokritīs, tas ir ļoti silts. Tāpēc es baroju ar 100g. startera kultūra 200 gr. ūdens un 200 gr. milti, lai iegūtu laiku (garantētas 8-10 stundas).
Palīdz "uzkrāšanas metode", kuru izmantoju nedēļas nogalē. Es ņemu 20 gr. skābs mīkla + 20 ūdens un 20 milti. Fermentēts, jūs saņemat 60 gr. Es pievienoju 60 ūdens un 60 miltus. Tad 180 un 180 gr. Mēs saņemam 540g. Jau 340 gr. jo "vienkāršā maize" ir, pārējo es baroju.
Es parasti cepu 500g maizes. miltu, tāpēc es ņemu 500 gr. skābēta mīkla, tā ka puse miltu ir skābā.
Es mēģināju "atjaunot", kā ieteica Ludmila, lai ar to pietiktu dienai: 5 gr. skābēta mīkla 125 gr. ūdens un 125 gr. milti, kas ir 1:50. Rezultāts nav pietiekams vienai dienai, maksimāli 20 stundām.
Lai vēl vairāk samazinātu laiku, es to pārnesu uz biezu stāvokli: es ņemu karoti šķidras skābes un pievienoju 50 gramus. ūdens un 100 gr. milti.Es labi mīcu un drosmīgi atstāju to uz dienu, tas notiek ilgāk, tas ir atkarīgs no temperatūras. Jebkurā laikā es paņemu biezu karoti un pārvērstu to šķidrā, atkal pievienojot vienādu daudzumu miltu un ūdens. Vienkārši paturiet prātā, ka biezais palielinās 6-6,5 reizes.
Jebkura maizes recepte uz mīklas, kuru es cepu, aizstājot mīklu ar skābu mīklu.
Es nezinu, cik pareizi es izklāstīju savus notikumus, lūdzu, nevilcinieties uzdot jautājumus.

Vicki, paldies ... Laikam man būs jāieliek jauns raugs, kas man nepatīk uz mana balkona ...

ES esmu ļoti labs. neērti jūs ielādēt ... pieņemsim, ka es šeit izklāstīšu sava bāreņa stāstu, lai veiktu patstāvīgu darbu pie kļūdām ... un, ja gudriem cilvēkiem rodas kādas domas, es būšu ārkārtīgi pateicīgs ...

raugs sākās, kad Romina MK raugs izgāja pāris nedēļas ciklus (mēs 4 dienas atpūšamies, 3 dienas barojam un cepam, pārējais atpūšas)

tad es gribēju kviešu saldskābmaizi, tad man pie rokas pienāca meistarklase no Zest (cepam saldskābmaizi cepeškrāsnī) īstajā laikā (tikko pēc tam, kad pabaroju atlikušos 2 ēd.k.l. skābenes 200gr. pilngraudu miltus un 200gr ūdens) ar mnu viss sanāca brīnišķīgi, mīkla pieauga 2 reizes 9 stundu laikā, pa vidu bija tāds "mežs ar diegiem" ... kaut kas līdzīgs šim:

[Tagad jums un man ir 2 ēdamk. l. karotes gatavas mīklas ledusskapī ... nav biedējoši, jūs varat izstumt no šī.Es to darītu:- Izņēmu šo masu no ledusskapja un vismaz stundu turēju istabas temperatūrā, lai saglabātu siltu;- ņemtu no viņas ne vairāk kā 1 tējk. (atlikušo daļu mēs uzskatām par skābas atliekas atlikumu un bez žēlastības izmetam) un sakuļam, līdz 50 gramos ūdens parādās putas;- tur pievienoja 50 g miltu un kārtīgi samaisa.Fffsø. Šī ir jūsu sākuma kultūra ar 100% mitrumu. Es to turu šajā miltu un ūdens proporcijā, man tas ir vieglāk: es vienmēr zinu, cik miltu-ūdens ir skābā.Tagad turiet to apmēram stundu vai pusotru istabas temperatūrā, lai tajā sāktos fermentācijas procesi, un jūs to varat nosūtīt uzglabāšanai 2-3 dienas. Bet tas notiek tikai tad, ja esat pārliecināts, ka jūsu ledusskapī ir 10 *. Manējā neesmu atradis vietu, kur temperatūra būtu augstāka par 4-5 *.Ja temperatūra ir zemāka par 10 *, tad tiek zaudēta jebkāda jēga sajaukties ar skābo mīklu: tajā mirs visas baktērijas, kas "atbildīgas par rauga garšu un aromātu", izdzīvos tikai savvaļas raugs. PS, tiklīdz esat izlasījis šo ziņojumu, izņemiet savas mīklas paliekas no ledusskapja un veiciet visas iepriekš minētās manipulācijas, pretējā gadījumā viņa neizbēgs no izsalkušā ģīboņa vai pat letāla iznākuma.]

Es turpinu ... maize sanāca brīnišķīga, protams, nebija tādu modes bedrīšu, bet es to necepu cepeškrāsnī, un attiecīgi es padarīju bulciņu biezāku ... bet visi bija apmierināti ar garšu un aromāts ...

pēc maizes cepšanas atlikušās 2 ēd.k. l. Es ievietoju mīklu ledusskapī uz pāris dienām ... tad, pēc rozīnes ieteikuma, es sāku šādi saglabāt raugu:
Tagad jums un man ir 2 ēdamk. l. karotes gatavas mīklas ledusskapī ... nav biedējoši, jūs varat izstumt no šī.
Es to darītu:
- Izņēmu šo masu no ledusskapja un vismaz stundu turēju istabas temperatūrā, lai saglabātu siltu;
- ņemtu no viņas ne vairāk kā 1 tējk. (atlikušo daļu mēs uzskatām par skābas atliekas atlikumu un bez žēlastības izmetam) un sakuļam, līdz 50 gramos ūdens parādās putas;
- tur pievienoja 50 g miltu un kārtīgi samaisa.

Fffsø. Šī ir jūsu sākuma kultūra ar 100% mitrumu. Es to turu šajā miltu un ūdens proporcijā, man tas ir vieglāk: es vienmēr zinu, cik miltu-ūdens ir skābā.

Tagad turiet to apmēram stundu vai pusotru istabas temperatūrā, lai tajā sāktos fermentācijas procesi, un jūs to varat nosūtīt uzglabāšanai 2-3 dienas. Bet tas notiek tikai tad, ja esat pārliecināts, ka jūsu ledusskapī ir 10 *. Manējā neesmu atradis vietu, kur temperatūra būtu augstāka par 4-5 *.

Ja temperatūra ir zemāka par 10 *, tad tiek zaudēta jebkāda jēga sajaukties ar skābo mīklu: tajā mirs visas baktērijas, kas "atbildīgas par rauga garšu un aromātu", izdzīvos tikai savvaļas raugs.

PS, tiklīdz esat izlasījis šo ziņojumu, izņemiet savas mīklas paliekas no ledusskapja un veiciet visas iepriekš minētās manipulācijas, pretējā gadījumā viņa neizbēgs no izsalkušā ģīboņa vai pat letāla iznākuma.

Tātad ... to es tiešām darīju, es ieraugu raugu vairs nevis ledusskapī, bet uz glazētās lodžijas no grēka ... 2 dienu laikā tā dubultojās, burbuļoja, un es atkal uzliku mīklu uz "rozīņu maizes" ".
šoreiz mīkla izturējās gausa ... tā uz vienu dienu cēlās, nepieauga 2 reizes, tikai 1,5 un nebija tāda "meža ar diegiem" kā pēdējo reizi ... maize auga, bet kaut kā šķita par smagu man, godīgi sakot, ...
atlikušo skābeni no mīklas (2 ēdamkarotes) baroju ar 60g. miltu un 60g. ūdens, stundu turēja virtuvē un atkal izsūtīja trimdā uz balkona ... tur viņa piecēlās 1,5 reizes, tad tā neaug un nenokļūst, vāji burbuļo (virspusē, sānos ir bumbas tas ir gandrīz neredzams) un vispār daži tad ir sausi un nav vaļīgi ... tas ir, ja jūs tam traucējat, burbuļi plīst, bet "mežs ar diegiem", atkal nē ...
kaut kur šādi tas izskatās no augšas, tikai burbuļu ir 2 reizes mazāk:

šeit es domāju ... jūs joprojām varat to ienest prātā vai "netērējiet, krustmāte, spēks, dodieties uz leju!"?

[Klazy]

Klazy, man šķiet, ka viņa joprojām ir jauna, mēģiniet viņu turēt virtuvē un barot 2 reizes dienā, vai arī viņa ir pārāk paskābināta, pēc tam ņem 1 ēdamkarote. l. skābene un + 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens.

Mums vajag: 100 gr. rudzu milti (vēlams tapetes, bet nav nepieciešami), 10 gr. iesals, ūdens, kviešu milti, nemetāliska bļoda un būtu labi ar vāku, termometrs jau ir greznība un 3 dienas.

Lūdzu, sakiet, iesals ir nepieciešams, pretējā gadījumā mēs pārdodam tikai kvasa koncentrātu, kurā ietilpst iesals, cukurs, ūdens un citronskābe.

Mēģiniet ielūkoties Maksima Sirņikova vietā 🔗 ir saite uz viņa LJ žurnālu, kur viņš sīkāk izskaidro, kā viņš ražo iesalu.
Tas, kurš satur skābi, noteikti nedarbosies.

[Klazy]

Klazy, man šķiet, ka viņa joprojām ir jauna, mēģiniet viņu turēt virtuvē un barot 2 reizes dienā, vai arī viņa ir pārāk paskābināta, pēc tam ņem 1 ēdamkarote. l. skābene un + 100 gr. miltu un 100 gr. ūdens.

jā, viņa smaržo patiešām etiķi

jā, viņa smaržo patiešām etiķi

nozīmē peroksīdu!

Mēģiniet ielūkoties Maksima Sirņikova vietā 🔗 ir saite uz viņa LJ žurnālu, kur viņš sīkāk izskaidro, kā viņš ražo iesalu.
Tas, kurš satur skābi, noteikti nedarbosies.

Liels paldies, iešu meklēt.

[Viki]

Palīdz "uzkrāšanas metode", kuru izmantoju nedēļas nogalē. Es ņemu 20 gr. skābs mīkla + 20 ūdens un 20 milti. Fermentēts, jūs saņemat 60 gr. Es pievienoju 60 ūdens un 60 miltus. Tad 180 un 180 gr. Mēs saņemam 540g. Jau 340 gr. jo "vienkāršā maize" ir, pārējo es baroju.

Viki Es sāku barot skābi, izmantojot šo metodi. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai nākamā barošana (60 ūdens un 60 milti) jāveic dienā vai pēc rauga tilpuma dubultošanas?
+ no manis 20 gr. startera kultūras + 20 ūdens un 20 milti rezultāts ir diezgan blīva plastilīna masa - vai tā tam vajadzētu būt?
Paldies:)

4 stundu laikā skābenis pieauga 1,5 reizes ... vai tas kaut kā to raksturo?

[Viki,]

Viki, un es uzdošu mazliet jautājumus, ja drīkst?
Interesē rauga skābums.
1. Vai akumulācijas princips padara to skābāku?
2. Barošanas laikā ar atšķirīgu rauga attiecību: jauna mīkla (teiksim 1: 2 un 1:20) vai rauga skābums mainās, vai tas ietekmē tikai fermentācijas laiku?

Ir pagājušas 7 stundas ... raugs ir pieaudzis 2,5 reizes ... ko ar to darīt? skatīties?

Ir pagājušas 7 stundas ... raugs ir pieaudzis 2,5 reizes ... ko ar to darīt? skatīties?

Tāpēc ir pienācis laiks barot. Un skatīties nākamās 7 stundas.
Jūs varat barot 1: 2: 2. Tas jums dos 12 - 14 stundas, nevis septiņas.
Šeit viena mana draudzene mēra skābumu (viņa ir ķīmiķe), viņa saka, ka tas neietekmē skābumu. Bet pēc ledusskapja (bija 5 * C) skābums ievērojami palielinājās.
Izrādījās, ka tas ir aktīvs jums. Tas ir ļoti labi! Kad mēs redzēsim tavu saldskābmaizi? Nevaru vairs gaidīt

Ir pagājušas 10 stundas, tas ir pieaudzis 3 reizes
Es iešu barot 60 ūdeni un 60 miltus.

un šodien es cepu maizi uz pusi tasītes skābes (alkatība, kā vienmēr - "mūsos labāk nekā baseinā") labi, sanāca ļoti garšīgs tipoborodinskis :)) tikai maza (es pagatavoju 500g ... tā, ka daudzi produkti netulko :))

[klazy]

klazy
Šajā pavedienā ir atrasts stāsts par "jūsu bāreņa kļūdām". Tagad situācija ir noskaidrojusies. Sākotnējais raugs, ko izmantojāt pirmajai maizei, vēl nebija pietiekami stiprs. Un pat no šīs "bagātības" bija tikai 2 ēdamk. karotes, kurām izdevās dzīvot ledusskapī ... Ja jūs gatavojaties cept bieži, tad nebija nepieciešams nosūtīt raugu uzglabāšanai. Šajā konkrētajā situācijā, gluži pretēji, bija nepieciešams barot istabas temperatūrā apmēram ik pēc 8 stundām lielās proporcijās, lai stiprinātu raugu.
Arī es skābekli nesāktu tieši uz skābes, kas "ieradās" no uzglabāšanas vietas, es noteikti to vismaz reizi baroju istabas temperatūrā. Šeit izaug neveiksmīgas skābes kājas, mīkla uz tās un attiecīgi arī maize.

["uzkrāšanas metodi", kuru izmantoju nedēļas nogalēs. Es ņemu 20 gr.raugs + 20 ūdens un 20 milti. Fermentēts, jūs saņemat 60 gr. Es pievienoju 60 ūdens un 60 miltus. Tad 180 un 180 gr. Mēs saņemam 540gr. Jau 340 gr. jo "vienkāršā maize" ir, pārējo es baroju.]

Zests, es atkal esmu pazudis
Rīkojoties saskaņā ar Wiki algoritmu ("uzkrāšanas metodi", kuru izmantoju nedēļas nogalēs. Es ņemu 20 gr.raugs + 20 ūdens un 20 milti. Fermentēts, jūs saņemat 60 gr. Es pievienoju 60 ūdens un 60 miltus. Tad 180 un 180 gr. Mēs saņemam 540gr. Jau 340 gr. jo "vienkāršā maize" ir, pārējo es baroju.), vakarā (ap plkst. 19:00) otrreiz pabaroju skābeni ... līdz pulksten 21:00 tā jau bija izaugusi par trešdaļu (no 200 ml līdz 300). Cik saprotu, no rīta viņai vajadzēs barot 180 ūdens + 180 miltus ... un kas tālāk? Cik viņai vajadzētu dot rūgt? Vai ir iespējams paņemt kādu daļu iegūtās skābes un izmantot tās vietā? Vai arī uz iegūtā rauga ir jāuzliek mīkla? Un ko darīt ar rauga atliekām? Barot un uzglabāt?
Kā vislabāk tikt galā, ja plānojat cept, teiksim, ik pēc 2-3 dienām?
Paldies:))

[klazy]

klazy

nepazūd un neplīst starp abām metodēm. Pretējā gadījumā divām auklēm būs bērns bez acs)) Izpildiet Vicki ieteikumus, un viss būs kārtībā.

Un tagad es reanimēšu savu raugu paralēli divos veidos - barojot lielās proporcijās un "uzkrāšanas metodi", būs pieredze, uz kuru no tām raugs labāk reaģēs))

[klazy]

klazy, 2 stundu laikā par trešdaļu - tas jau ir rezultāts!
Mēģināsim vēl vienu reizi no rīta, un pēc tam atstājiet vienu karoti (5. grams) jau tā ļoti aktīvā rauga un "sasmalciniet" to par 100 - 125 gr. ūdens un tikpat daudz miltu. Tad mēs redzēsim, vai atdzīvināšanas process bija veiksmīgs.
Un, ja tas tagad ir tik aktīvs, tad jūs varat mēģināt aizstāt mīklu ar to. Vai esat gatavs varoņdarbiem?

"ir jāsagatavojas ekspluatācijai!"
skābēta mīkla vienā naktī pieauga līdz 500 ml, bet opāls - līdz 420 ...
Es iešu barot ...

tā ... 4 stundu laikā raugs pieauga vairāk nekā divas reizes ... Es atdalīju pusi, uzliku tai vienkāršu maizi, pārējo uzliku uz balkona ... ko ar to darīt?

Viki Sveiki! Vai jums ir jautājums par raugu? pēc pēdējās maiņas pulksten 12 no rīta viņa no augšas bija pārklāta ar maziem burbuļiem, bet tilpums nepalielinājās, kad es to sajaucu, tas bija brīvs (bet arī mikrobumbuļi), es viņu atkal baroju un atstāja apmēram 25-27 g. mikroviļņu krāsnī, kuru es periodiski uzsildu (varbūt, protams, ir augstāka temperatūra? Es nezinu, ka nav termina.) Tāpēc viņai bija jāuzvedas, vai ar viņu kaut kas nav kārtībā?

tā ... 4 stundu laikā raugs pieauga vairāk nekā divas reizes ... Es atdalīju pusi, uzliku tai vienkāršu maizi, pārējo uzliku uz balkona ... ko ar to darīt?

atstājiet vienu karoti (5. grams) no sava jau tā aktīvā raudzējuma un "sasmalciniet" to par 100 - 125 gr. ūdens un tikpat daudz miltu. Tad mēs redzēsim, vai atdzīvināšanas process bija veiksmīgs.

tas ir tieši tas, ko darīt ar atlikušo daļu. Atšķaidiet, atstājiet istabas temperatūrā un redziet, cik ilgs laiks nepieciešams, lai izkusušais starteris divkāršotos.

bet cits ??? izmest ??? (jā, es esmu parauts, es labāk to ēdu neapstrādātu !!!)

bet cits ??? izmest ??? (jā, es esmu parauts, es labāk to ēdu neapstrādātu !!!)

"Nogriez Šuru, sagriez, viņa ir zeltaina."
Jūs varat uzcept citu maizi vai pagatavot pankūkas. Tāpēc šāda "kumulatīvā metode" ir laba gadījumos, kad nav citas izejas (reanimācija) vai kad jūs zināt, kam jūs ietaupāt.
Nākotnē jums nav nepieciešams audzēt šādus daudzumus un izmest atlikumus vai pat netālu no sirdslēkmes. Tā kā jūsu izkusis starteris aug 2 reizes, jums būs jāizlemj, ko, cik daudz un kad jūs gatavojaties cep, lai vajadzīgajā laikā izaudzētu nepieciešamo daudzumu, nākamajai cepšanai atstājot barošanai un audzēšanai ne vairāk kā 5 - 20 g, tāpēc patēriņš ir maz

[Viki un Zests]

Tā kā jūsu izkusušais mīklas aug 2 reizes, jums būs jāizlemj, ko, cik daudz un kad gatavojat cept, lai īstajā laikā izaudzētu nepieciešamo daudzumu, atstājot barošanai un vaislai ne vairāk kā 5 - 20 g. nākamā cepšana.

Labi, tagad es viņu mīkstināšu ... uuuuuuuuuuuh
un, pieņemsim, es izlemšu, ka nākamreiz es cepšu maizi 3 dienu laikā ... ko man ar to darīt, atjaunotam, pēc dīgtspējas testa?

Jā, Zest, joprojām ir jautājums guru ...neviens neskatījās, kā raugs mijiedarbojas ar soda? .. Man joprojām pazūd bērnu burkānu biezenis (mūsu zobi - mēs naktīs neguļam, negribam ēst ...), es domāju to ievietot burkānu kūka - vai es varu tur ielikt raugu? vai arī viņi "kož" kopā ar viņiem, kā mēdza teikt mana māte ... raugs ir kā skāba vide, tai vajadzētu darboties .. (neitralizācijas reakcija: skābe + sārms = ūdens + sāls ... Es atceros no skolas ķīmijas. ..)

un vairāk, meitenes, Viki un Zests Es nezinu, kāda izmēra burtus jums rakstīt PALDIES!!!!!!!!

Labi, tagad es viņu mīkstināšu ... uuuuuuuuuuuh
un, pieņemsim, es izlemšu, ka nākamreiz es cepšu maizi 3 dienu laikā ... ko man ar to darīt, atjaunotam, pēc dīgtspējas testa?

Un tad kādu laiku ir nepieciešama jūsu uzmanība un novērošana, lai noteiktu, kas tur ir pieaudzis un ar kādu spēku un ātrumu tas aug un ēd.
Atjaunotais mīkla pēc 2 reizes pacelšanās jau ir gatava atkal cepšanai. Tāpēc sagatavojieties garīgi - vai nu atkal cepiet, vai ēdiet neapstrādātu ar karoti
Ja jūs cepat ik pēc 2 dienām, tad nav jēgas to nosūtīt uzglabāšanai 10 *.
Pēc mīkstināšanas es starteri parasti baroju 1: 2 vai 3 ne vairāk kā divas vai trīs reizes (vienu startera daļu līdz 2-3 daļām svaigas mīklas), un tad es to atkal mīkstinu.
Izmantojot šo algoritmu, man visvairāk patīk viņas vitalitāte.

Pēc mīkstināšanas es parasti ieraugu raugu 1: 2 vai 3 ne vairāk kā divas vai trīs reizes (vienu rauga daļu līdz 2-3 daļām svaigas mīklas), un tad es to atkal mīkstinu.

jā ... "jums ir jāskrien divreiz ātrāk, lai vienkārši paliktu vietā" (c)
raugs ēda "divi simts" (milti un ūdens), pēc pāris stundām viņai būs jādod "divi par divsimt", rīt - "divi par trīs simtiem" ... es iešu tīrīt vannas istabu - par skābskābi ... varbūt vienādi uz viņas balkona?

un arī ... es esmu bremze ... kā noteikt, ka "tas ir izsalcis un izsalcis"? daudz burbuļo? nokrīt? kliegt sliktā balsī? ar Tamagotchi viss kaut kā ir daudz vieglāk :))

[klazy]

klazy

viss ir vieglāk)) Es iepriekš zinu aptuveni, kad un ko es cepšu un cik daudz rauga būs nepieciešams.
Pieņemsim, ka es mīcīju skābo mīklu, un man paliek 5 g. Šiem 5 g pievienoju 50 g ūdens un 50 g miltu. Tas ir diezgan liels īpatsvars. Es ļauju tam stundu nostāvēties istabas temperatūrā, lai "process ietu", un pārkārtoju to uz palodzes. Šajā gadījumā es zinu, ka 10 stundas es varu būt mierīgs. Pirms šī laika raugam nebūs laika pieaugt maksimāli un sākt nokrist. Tad baroju un pēc vajadzības lietoju vai sūtu uz palodzes.
Ja skābu mīklu pastāvīgi tikai mīkstina, tad tā kļūst pārāk "aizsērējusi" vai kaut kas ... ne tik pūkains un briest. Jebkurā gadījumā ir jāupurē kāda summa, tā nav ražošana, kas nav atkritumi
Jūs, pats galvenais, neskrienat lokomotīvei priekšā, bet vērojiet raugu)) Tad neviens jums nepateiks ar precizitāti līdz minūtei un gramam. Viss būs atkarīgs no temperatūras un izturības.

"kā noteikt, ka" tas ir izsalcis un vēlas ēst "? vai tas daudz burbuļo? nokrīt? kliedz sliktā balsī? ar tamagotchi viss kaut kā ir daudz vienkāršāk :))"

Piekrītu, ja es kliedzu, būtu vieglāk. Ar visu savu vēlmi pabarot kaķi, es neaizmirsīšu, viņš sāks ķepoties pie kājām, un šis cieš, nabadziņš, klusumā. Es teikšu tā. Ja raugs ir maksimāli pieaudzis un nokritis, tad tas jau sāk skābēt. Ja jūs to garām pāris reizes, tad nekas briesmīgs nenotiks, bet, ja jūs to izmantojat kā pastāvīgu praksi, tad tas noteikti ietekmēs maizes kvalitāti. Tātad, raugs ir organisms, kas pastāvīgi attīstās un ēd. Es gribētu viņu pabarot, tiklīdz viņa sāk nokrist. Viņai nepatīk atpūta pie manis. Viņš to uztver kā bada streiku un izspēlē maizes kvalitāti.

[klazy]

klazy

Apsveriet brīdi, kad jūs varat barot ne visu izkusušo skābu mīklu, bet dažus no tiem. Pārpalikumu var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām un pievienot pankūkām, pankūkām vai jebkurai rauga maizei, lai vienkārši uzlabotu drupatas struktūru.
Pēc uzglabāšanas 10 * temperatūrā es arī uzreiz neizmantoju raugu maizē.Cietīs kvalitāte. Jums vajadzētu vismaz sasilt līdz istabas temperatūrai un barot vismaz vienu reizi no 1 līdz 2.

Tātad, tagad jums ir jāmeklē savs darbību algoritms atkarībā no cepšanas biežuma un nepieciešamā startera daudzuma.

Jums būs jāpiekrīt krupim))

Par soda pievienošanu - nē, es to neesmu izmēģinājis. Skābi nevajadzēja dzēst ar soda. Man šķiet, ka tam vajadzētu ietekmēt drupatas struktūru.

Meitenes, jūsu saraksti var lasīt kā romānu ar turpinājumu ...
Par godu svētkiem es apskatīju daudz saites par raudzēm. Viņi raksta .... daudz, bet neinteresanti, kā man. No visām manām starteru kultūrām biezā franču kultūra kāpa 3-4 reizes. Tad es to pārcēlu uz šķidrumu, jo tam bija nepatīkama smaka. Un tā kā es vēl nebiju ļoti pieredzējis raugu, es izaudzēju jaunu - vīnogu.

[klazy]

klazy

Es domāju, ka, iespējams, nebūs neviena, kurš "sazinātos", kad jūsu izkusušais raudzis pieaug 2 reizes un sūdzas stingrāk: "Mammu, mammu, ko man darīt tālāk?")) Tāpēc nogalināsim divus putnus ar vienu akmeni (samaziniet daudzumu un nesūtiet glabāšanai ne visai spēcīgi), darīsim to:
kad jūsu "jaunā sieviete" aug 2 reizes, ņemiet no tā 50 g (sākumā mēs netērēsim laiku sīkumiem), pārējais - kur vien vēlaties. Šie 50 g baro 50 g miltu un 50 g ūdens, atstājiet to siltu 40 minūtes - stundu minūtes un nosūtiet to glabāšanai.
Un vēl tālāk - sekojiet burtiski ar zīmuli rokās un izdariet piezīmes - cik ilgs laiks vajadzīgs, lai šī pati "krātuve" dubultotu raugu. Kopš šī brīža tā jābaro, jākopj, jālolo, jāizmanto paredzētajam mērķim un jāizstrādā ērts algoritms vienam, kas nav pretrunā ar rauga vēlmēm un apetīti.
Panākumi

[Zest]

Meitenes, jūsu saraksti var lasīt kā romānu ar turpinājumu ...

Jā :))) Eustace - Alekss "lādē apelsīnus mucās!"

Zest, paldies par tik detalizētām atbildēm, visbeidzot, kaut kas manā galvā sāk skaidroties par rauga, bada, nevis tantes un citu ģeometrisko progresiju tēmu ...
tikai, baidos, mana mazā bāreņa joprojām neizturēja blāvo ieleju ... pēc atjaunošanās pagāja 4 stundas, bet viņa pacēlās tikai no 150 līdz 180 ml ...
finita? sākt jaunu?

maize, starp citu, sanāca diezgan laba, tikai jumts bija saplēsts ...

tikai, baidos, mana mazā bāreņa joprojām neizturēja blāvo ieleju ... pēc atjaunošanās pagāja 4 stundas, bet viņa pacēlās tikai no 150 līdz 180 ml ...
finita? sākt jaunu?

kāpēc tu esi nepacietīgs, lai uzliktu krustu savai raugai? Viņa ir dzīvespriecīga. Mīkstinot tik lielās proporcijās, raugs nogatavojas lēnām (no 19 līdz 24 stundām, atkarībā no stipruma), un to es bieži izmantoju, lai "izvairītos" no pārsēju
Un jums jāpamana, cik daudz jūsu ir vajadzīgs.

ah-ah ... Semjons Semjončs !!! Es domāju, ka viņa piecelsies pēc pāris stundām kā iepriekšējās reizēs :))). Patiesi, dzīvo un mācies ... (un nomirsti, kā parasti :))

[Zest,]

Ak, Zest, apmulsu: kur barot, un kur atjaunoties?
Pirms cepšanas - vai barot vai atjaunot?

[Lenijs]

Lenijs

Patiesībā tie visi ir ļoti parastie apzīmējumi. Galvenais ir saprast principu. Audzēšana būtībā ir tāda pati barošana, tikai ļoti lielās proporcijās. Par sevi es par “mīkstināšanu” parasti saucu ļoti maza skābēta mīkla sajaukšanu ar lielu miltu un ūdens daļu un rauga “mētāšanu ar svaigu mīklu proporcijā 1: 1 - 1: 3. Un kā ir ar pareizo klasifikāciju - es neuztraucos. Varbūt tas ir kaut kur dažās mācību grāmatās par cepšanu.

Jā, sapratu.
Tātad, pirms cepšanas, tas ir labāk lielās proporcijās, un uzglabāšanā mazākās proporcijās, vai otrādi?

"Pasaka par manu raugu"
Pirmā diena no rīta:
paņēma 100 gr. rudzu milti, 120 gr. ūdens 40 *, 10 gr. iesals
sajauca un ieguva vidēji mīkstu vienreizēju:
Es to atstāju siltu 24 stundas (es to ievietoju mikroviļņu krāsnī, kuru es periodiski iesildīju). Pirmās dienas beigās raugs bija nedaudz pietūcis, un iekšpusē tas bija brīvs.
Otrā diena (no rīta):
paņēma no viņas 110 gr. Pievienots 110 gr.ūdens 40 * un sakuļ ar dakšiņu, līdz iegūst putas:
pievienoja 110 gr. kviešu milti 1c. un jaukti:
atstājiet to siltu 12 stundas. Raugs sāka palielināties, kļuva pūkains.
Otrā diena (vakars): atkal 110 gr. starteru kultūras + 110 gr. ūdens 40 * + 110 gr. kviešu milti 1c, sajaukti, atstāj uz 12 stundām. Šajā posmā viņa sastinga, iekšpusē tika novēroti burbuļi, daudz, bet mazi.
Trešā diena (no rīta):
darīja visu tāpat, un pēc 7 stundām viņa stāv kā apburta. Ko es daru nepareizi ??? PALĪDZIET, LŪDZU, KAS VAR !!!!!!!!!!! Es jau audzēju lapu kokus (atšķirīgus) vairāk nekā 6 mēnešus, un tas viss bez rezultātiem !!! Miltu maiss, iespējams, jau ir sabojājies, saindēta pat viena no eksperimentālajām maizēm uz nepareizā rauga! Un tāpēc es arī gribu skaistu bedrīšu maizi !!!!!!!!!

Es tagad varu teikt blēņas, bet es mēģinātu pievienot rudzu tapetes miltus, jo jūs tik ilgi esat mocījušies: ietaupīt, ietaupīt. Rudzu tapetes ir uzticams variants, vienkārši nedodiet tiem daudz siltuma: 35 grādi būs labi. Es sabojāju savu pirmo raugu, ieliekot to uz akumulatora, tā vairs nebija - "varētu izdegt", varētu teikt. Bet otrais nesāpēja ar siltumu - un es to izdarīju! Barojiet to ar rudzu miltiem un pēc tam pārnesiet uz kviešu miltiem.
"Speciālisti"! Nemetiet čības! Es tik ļoti gribu palīdzēt meitenei!

Vai es varu viņu tūlīt pabarot (kopš pēdējās barošanas ir pagājušas 8,5 stundas) vai joprojām gaidīt?

Es domāju, ka ir pienācis laiks.

Paldies: - * Es uz stundu iešu barot!

Ir pagājušas 7 stundas ... raugs ir dubultojies un turpina augt

Un manējie sastinga!

Kapeliya777, nevajag izmisumā, viss vēl nav zaudēts.

Ir pagājušas 7 stundas ... raugs ir dubultojies un turpina augt

Apsveicam)) Kopā viņi izaudzināja super spēcīgu briesmoni. Vai jūs sasmalcinājāt 5 g rauga ar 125 g ūdens un 125 g miltu? Kāda ir virtuves temperatūra un cikos tas tika cepts?

Turpiniet sekot, ļaujiet tai sasniegt maksimumu))