Franču iesācēji

Tēma par franču raudzēm.

[Otrā diena (no rīta)]

Šāds raugs dzīvo pie manis. Un maize uz tā izrādās ļoti garšīga. Lūk, kas:


Un šī ir mana saldskolas saimniecība:


Mēs sajaucam un iegūstam blīvu gabalu:




Mēs atstājam to siltu 24 stundas (ideālā gadījumā 30-40 * C).

Otrā diena (no rīta):

Mūsu raugs izskatās apmēram šādi:



Mēs ņemam no viņas 110 gr. pievieno 110 gr. ūdeni 40 * C un krata ar dakšiņu, līdz iegūst putas:



Atstājiet to siltu 12 stundas.

Otrā diena (vakars): atkal 110 gr. starteru kultūras + 110 gr. ūdens 40 * C + 110 gr. kviešu miltus, samaisa, atstāj uz 12 stundām.

Trešā diena (no rīta): mūsu starteris ir gatavs nākamajai barošanai:



Mēs darām visu tāpat un tagad uzmanīgi viņu vērojam.
Viņa būs gatava
6 stundas pie + 33 * С.
12 stundas pie + 30 * С.
16 stundas + 27 * С temperatūrā

Manējais nez kāpēc pēc 6 stundām un pie + 27 * C bija gatavs:



Kāpēc tik ātri, es domāju. Visticamāk, iemesls ir tapetes milti. Tam pašam pildījumam uz pīlinga tika sagatavots pilns cikls.
Nu, tas faktiski ir viss, ko es daru, lai iegūtu šķidru franču skābi. Es ļoti vēlos, lai visi, kas vēlas viņu audzināt, izrādās skaista, aktīva un dzīvo ilgi, ilgi, sagādājot prieku!

PS ir labs - pirms maizes mīklas uzlikšanas būtu labi to pabarot 2-3 reizes vairāk "tukšā". Barojiet ik pēc 5-7 stundām, lai pārliecinātos, ka raugs 5–7 stundu laikā 4 reizes paaugstina mīklu T telpā 27–28 ° C temperatūrā. Šajā posmā jau ir iespējams krasi samazināt rauga daudzumu, ar kuru strādājat, labi, līdz 10-20 gramiem ...
Jūs varat arī mīkstināt raugu. Jums jāieņem 5 grami. skābo mīklu un pievieno 125 gr. ūdens un 125 gr. milti (1:50).
Ja peroksīds, ŠEIT labi aprakstīts, kā to "atdzīvināt".

Maizes skaistums Nav jēgas pat jautāt par garšu, un tāpēc viss ir skaidrs.

Šāds raugs dzīvo pie manis. Un maize uz tā izrādās ļoti garšīga. Lūk, kas:

Ļoti gudrs, un es gribu tādu.
Kur cep šo maizi? Kā sapratu pēc maizes formas - krāsnī noteikti. Vai tas sajaucas? Saskaņā ar saites recepti viss tiek darīts vai maizes gatavotājs tiek izmantots kādā procesā. Dalieties, pliz, sīkāk.

[Administrators]

Šo maizi sauc par Pain au levain naturel. Tas nesatur ne eļļu, ne cukuru un tikai 1 gramu. dzīvs raugs.

Autora vārdi: Divām ovālām vai apaļām pavarda maizēm 420–450 g katrā ar vairākām diagonālām, divām centrālām pārklāšanās vai vienu taisnu griezumu gar garumu =
Mīkla: 38g skābēta mīkla (25g miltu), 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens. 6-8 stundas 25C temperatūrā, 3,5 reizes tilpumā.
Mīkla: 493 g kviešu miltu, 7 g rudzu miltu, 1 g rauga, 11 g sāls, 325 g ūdens, vesela mīkla. Milti ar ūdeni 4 minūtes 1. dienā, 20 minūtes pietūkuma, 5 minūtes mīcīšanu ar 2. ātrumu.
Fermentācija 1h 20min; rītdienas maizei mīklai atlasiet skābu mīklas gabalu. Iepriekšēja pārbaude 30 min. Galīgā koriģēšana 2,5 stundas otrādi groziņos vai šuvju apakšā rāvējslēdzējā.
Griezt. Tvaika krāsns vai vāka cepeškrāsns, 40min 465F temperatūrā.

Es to cepu apmēram tāpat, izņemot mīcīšanu, ko maizes ražotājs izdarīja manā vietā, pēc tam es to izslēdzu un mīkla 80 minūtes rūgusi tieši spainī. Tad viņa izņēma mīklu, sadalīja to 2 daļās un tad viss bija kā galvenajā receptē. Es cepu cepeškrāsnī uz pavarda uz cepampapīra ar tvaiku, zemāk redzat kastroli ar ūdeni:



Bet viņš nosarka:



Garša nav aprakstāma ar nelielu skābumu (raugs zina savu biznesu), un cik smaržīga un kāda garoza, es to ieeļļoju ar karstu eļļu.
AdministratorsMan vienkārši ir labi skolotāji

Šo maizi sauc par Pain au levain naturel. Tas nesatur ne eļļu, ne cukuru un tikai 1 gramu. dzīvs raugs.
Tās recepte ir šeit:
🔗

Liels paldies!

Es to cepu apmēram tāpat, izņemot mīcīšanu, ko maizes ražotājs izdarīja manā vietā, pēc tam es to izslēdzu un mīkla 80 minūtes rūgusi tieši spainī.

Un partija tika veikta HP sadaļā "Basic?
Un vēl viens jautājums, ja iespējams, es redzu, ka jūsu raugs ir konteineros pārtikas uzglabāšanai ledusskapjos, kā es saprotu pēc attēla. Pilsētā mēs pārdodam līdzīgas, vismaz tās izskatās. Ja jā, tad rodas jautājums, vai tie šajos konteineros tiek glabāti pilnīgi noslēgti, vai ir atvērta neliela bedre (kas atveras, pagriežot vāku, labi, es domāju, ka jūs saprotat, ko es domāju, ja tie ir tie paši konteineri)?

[Klaidonis]

Klaidonis, tie ir tie paši trauki pārtikas uzglabāšanai, un vāks ir pagriezts tā, lai bedre būtu atvērta. Un raugs elpo un nelīst, bedre ir niecīga.
Un es veicu sēriju uz "pamata", bet HP ar temperatūras izlīdzināšanu ir nepieciešams "picas" režīms. Jūs varat sajaukt ūdeni ar miltiem un atstāt uz 20 minūtēm, lai uzbriest, un pēc tam pievienojiet visu pārējo, bet es visu uzreiz mīcīju, un bulciņa tika izveidota tikai līdz partijas beigām.

[Klaidonis]

Klaidonis, tie ir tie paši trauki pārtikas uzglabāšanai, un vāks ir pagriezts tā, lai bedre būtu atvērta. Un raugs elpo un nelīst, bedre ir niecīga.
Un es veicu sēriju uz "pamata", bet HP ar temperatūras izlīdzināšanu ir nepieciešams "picas" režīms. Jūs varat sajaukt ūdeni ar miltiem un atstāt uz 20 minūtēm, lai uzbriest, un pēc tam pievienoju visu pārējo, bet es visu sajaucu uzreiz un bulciņa izveidojās tikai partijas beigās.

Liels paldies!!!
Es tev devu plus zīmi, rīt es ielikšu vēl vienu: maizei un rauga glabāšanai man bija ļoti svarīgi zināt.
Tagad mēģināšu pats izcept to pašu! Bet vispirms jums jāaudzē raugs. Ja skābes ražošanā ir kādas nianses, lūdzu, dalieties arī ar jums. Un tad man jau bija viena skābenes audzēšanas pieredze, labi, es negribēju to audzēt. Šķiet, ka es visu izdarīju tā, kā bija rakstīts, nekas neizdevās, un es to izdarīju pavasara beigās, kad temperatūra bija normāla ...
Un viņš to audzēja pēc receptes "Raudzēta maize", kas atrodas šajā saitē: 🔗, tas ir tur, netālu no lapas beigām.
Paldies!

Es uzaugu šķidru versiju. Pirmo dienu viņa pavadīja jogurta ražotājā ar neatvērtu vāku, un apakšā es uzliku papīra salvetes (apmēram sešas). Pārējās dienas viņa pavadīja atvērtā jogurta ražotājā, tas ir, bez vāka. Kad tas bija gatavs, tas izrādījās "puņķains", diskusijas lapas apakšā es atradu, kā to normalizēt, un darīju to, kā rakstīts: 0,5 tases sākuma kultūras + 1,5 tases ūdens, labi sakrata, paņēma 0,5 glāzes šī putojošā šķidruma, pievienoja 0,25 glāzes miltu un samaisīja. Nākamajā dienā 5 gr. Es baroju šo šķidro startera kultūru 1:50 (5 grami startera + 125 grami ūdens + 125 grami miltu), un tā nonāca darba stāvoklī. Pagāja 5 dienas
Es novēlu jums panākumus!

No ārpuses vienmēr šķiet, ka tagad es gatavošu raugu šādā līdzībā un viss izdosies un turpmāk es cepšu labāko maizi.

Nē nē! Izrādās, ka jāatrod savs "raugs", jāsaprot, kas tas ir, jāaudzē, jāiziet laukā, tad jālolo utt.
Izrādās, ka jums jātiek galā ar šīm raugām, jābūt pacietīgai pret tām, taču tās var būt kaprīzas un nevēlas uzvesties tā, kā jums vajag, viņi mirst, un jums ir jāsāk no jauna.
Un, lai iegūtu tik skaistu, koptu skābenes fermu, tajās jāiegulda daudz laika, pacietības un dvēseles.

Tātad Viki? Pirmkārt, jums ir nepieciešama liela vēlme iesaistīties raugā, tas ir dzīvs organisms.

Kādu raugu ņemt audzēšanai, parādīs mūsu pašu pieredze.
Nepietiek teikt: "Es, Vans gribu to pašu".

Es nolēmu nopietni pārbaudīt savu "franču" raugu un uzcepu uz tā īstu krievu maizi. Un viņa to izdarīja!
Rezultātu var redzēt šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Es gribēju pajautāt tiem, kas audzēja franču starteru kultūras pēc Ludmilas receptes.

Viki

Viņa nomira divas reizes. Ceturtajā dienā.Nav celšanas, burbuļošanas, lipekļa sākotnējā formā (izstiepts ar plānākajām plēvēm). Tas nozīmē, ka tur vairs neviens nedzīvo ... Es vēl nesaprotu iemeslu, bet es domāju, kur ir manas kļūdas. Aiz skumjām pat ciabatta apņēmās to darīt šodien, jo viņa ilgi un ilgi draudzējās ar mīklu.

Pastāsti man par sākotnējo rudzu miltu sajaukšanu ar ūdeni ... Man ir tikai mizoti milti (veikalā nav tapetes), tāpēc ūdens un miltu attiecība var būt nedaudz atšķirīga, jo tie nedaudz atšķiras pēc īpašībām. Es saņēmu biezu klimpu mīklas gabalu, lai gan fotoattēlā redzamajai Ludmilai sākotnēji burbuļo rudzu maisījums (šķiet, ka tas nav biezāks par skābo krējumu). Es dzēru vairāk ūdens, kas nojauca miltu un ūdens proporcijas. Kā ar tevi?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es sāku to, kas ir "šķidrs" un uz tapetes miltiem. Arī pirmā partija bija ļoti stāva, nākamajā dienā tā kļuva nedaudz plānāka, un pēc barošanas ar kviešu miltiem tā bija vēl labāka un skaistāka. Tā pati Ludmila, un viņa ir pro pēc skābes, apgalvo, ka visam vajadzētu nokārtoties ar mizotiem miltiem. Mēģiniet vēlreiz precīzi saskaņā ar tehnoloģiju un mēģiniet uzturēt pareizu temperatūras režīmu, tas ir vēl svarīgāk nekā miltu veids. Un, kad visi procesi ir beigusies, nemetiet to, ko saņemat. Es ļoti atvainojos par jūsu raugām, tās, šķiet, bija pareizas, tās bija jāieved darba kārtībā. Šīs tēmas atbildes numurā 8 es uzrakstīju, kas jādara, izmēģiniet to. Tā tas bija ar mani un Ludmilu. Vēl tikai vienu reizi un uzrakstīsim, kā notiek process, labi?

Jūs izveidojāt šķidru versiju, kurai nepieciešams augstāks temperatūras iestatījums (līdz ar to jogurta pagatavotājs). Mēģināju pagatavot tradicionālu, kas jātur istabas temperatūrā (tas ir 21–22 grādi). Man mājās ir tieši tik daudz. Bet kaut kas joprojām nav kārtībā.
Es, protams, atkārtošu pieredzi ("nav tādu virsotņu, kuras boļševiki nebūtu paņēmuši" ... - neatceros no kuras filmas) un tad ziņošu ... Šodien iestudēšu vēlreiz .

Nē, es esmu pārliecināts, ka viņi bija miruši, nebija kustību, neveidojās gāze mīklā un nepacēlās. Tikai vēl nesaprotu, kāpēc.

Putnubiedēklis! Arī pirmo reizi man neizdevās panākt tradicionālo raugu. Es atkārtoju visu pēc 2 nedēļām, un viss gāja kā pēc pulksteņa. Apjukusi tieši pēdējā posmā (ledusskapī), raugs nekādā veidā nemainījās. Bet pēc dažām dienām es to izņēmu no ledusskapja (es to uzglabāju pie +12) un pēc pāris stundām tas pārplūda ... Es gribu teikt, ka es arī izdarīju to rauga daļu, kas bija jāizmet . Un daļa no tā tika pabeigta pēc receptes, un daļa sasniedza ledusskapi. Abi ir ļoti aktīvi. Šodien pagatavoju saldskābmaizi. Kondicionēšana bija 4 stundas. Mīklu palielināja 3-4 reizes. Lai veicas.

franču bulciņas gurkstēšana bija spocīga, man bija jāsavāc drosme un jāsāk audzināt kaprīzu francūzieti. Es tiešām neizturēju neko no viņas, to, ko es darīju, lai pielāgotos viņas noskaņojumam un iepūtu viņai dzīvību, ja vien viņa uz nakti nedziedāja šūpuļdziesmas. Visbeidzot, viņa nolēma man iepriecināt. Aprakstītajās 3 reizēs es nesasniedzu paša rauga pieaugumu, taču tas rada diezgan dzīvīgu un nostiprinātu izskatu. Es uzdrošinājos to izmēģināt nopietnā jautājumā. Man par prieku un pārsteigumu, viņa lieliski tika galā ar uzdevumu.Saglabāsim draudzību ar viņu.

Patiesībā es to jau izmēģināju "spēkā stāšanās" procesā. Bet viņas veiktie uzdevumi nebija tik radikāli. Es uz tā pagatavoju pankūkas - tās izrādījās krāšņas, tās izskatījās pēc mežģīņu-mežģīņu salvetēm, tieši piemērotas, lai skatītos un apbrīnotu, garša bija ar nelielu skābu, tāda pati īsta.

Ar to viņa nomainīja arī maizes mašīnā esošo šķidrumu baltmaizē. Drupa izrādījās ļoti laba, gandrīz viens pret vienu, piemēram, uz mīklas. Tas, kurš Sitniju gatavoja uz mīklas, zina šīs drupatas struktūru. Tātad, viņa cepa vienu maizi, stingri ievērojot recepti, ar aukstu mīklu utt., Un otrā bija ātri jāizdara, mīkla jāaizstāj ar saldējumu, kas cepts maizes mašīnā, tāpēc maizes izrādījās ļoti līdzīgas. Ja neatrodat vainas garšas toņos, gandrīz tas pats.

Laba iesācēju kultūra, es par to rūpēšos un turpmāk to pārbaudīšu praksē.Valdzinoša ir spēja cept maizi, izmantojot tikai 1 g rauga un pilnīgi bez sviesta un cukura. Šīs ir maizītes fotoattēlā.

Tas nozīmē, ka mierīgi sēdēt stūrī un mazliet paklusēt - tu neredzi un nedzirdi -, bet pēc tam viņa deva kalnam nepieciešamo, labi darītu centības dēļ

[Administrators]

Administrators Jā, jūs man iedevāt daudz darba, tā ir visa pasaule - maizes cepšana cepeškrāsnī, un tas ir daudz interesantāk un garšīgāk nekā maizes ražotājā. Nē, viņa, protams, ir gudra un palīdz mīcīt, ietaupa tajos gadījumos, kad nav laika procesa kontrolei. Bet es jau meklēju labu mīklas mikseri ... formas konservēšanai un cepšanai ... asmeņi ... Mēle negriežas, lai aizskartu krāsni, bet maize no krāsns un no maizes automāta ir divas lielas atšķirības.

Vakar cepu maizi "Sandwich" cepeškrāsnī, tad apsēdos un saskaitīju, cik ilgs laiks vajadzīgs šim biznesam un kādi cikli ir iesaistīti.
Mīcīšana maizes gatavotājā ilga apmēram 40 minūtes
1 pārbaude krāsnī 30 ° C temperatūrā apmēram 1 stundu
2 mērcēšana tajā pašā vietā apmēram stundu, bet jau ātrāk
cep apmēram 45-50 minūtes
Kopumā tas prasīja tās pašas 3,50 stundas laikā. Un es neteiktu, ka tas bija apgrūtinošs, nebija jāstāv pie maizes.

Bet maizes garšu un drupatu ............ vārdi nespēj nodot.
Mīkla ir ļoti saspiesta maizes automāta spainī, nav kur šķirties, nav brīvības.
Un es gribu teikt, tāpēc mīklu vajag pacelt ar papildu daudzumu rauga, kas nav tas gadījums, kad tiek pārbaudīts parasts trauks krāsnī.

Apskatiet recepti, tā var būt noderīga arī iesācējiem. Produktu ir maz, un efekts ir virs jumta.

protams, cepšanai cepeškrāsnī nav nepieciešams "pastāvīgi griezt pedāļus", jums vienkārši laiku pa laikam ir jānovirza process pareizajā virzienā un jāmaina cikli. Lai to izdarītu, jums jābūt pareizajā laikā. Tāpēc maizi cepeškrāsnī es cepu tikai tajās dienās, kad mūžīgi varu būt mājās. Varbūt, ņemot vērā pieredzi, es iemācīšos labāk aprēķināt laiku, lai mīklas un mīklas nogatavināšanu savlaicīgi atdotu ... Bet es acīmredzami negrasos apstāties
Es arī izmēģināšu "sviestmaizi", paldies. Tagad es gribu izmēģināt tik daudz lietu, ka dažreiz es apmaldos, ko vispār darīt?))
Ja maizes ražotāja lietošanas laikā es ļoti reti atkārtoju maizi, tad tagad recepšu uz mūžu noteikti ir pietiekami

un tomēr šī francūziete ceļas ne tikai divas reizes, bet arī trīs vai vairāk reizes. Es šovakar nolēmu, ka redzu, ka esmu jau pietiekami vecs, un aizbēgu pastaigāties, man bija jāsavāc Ehhh pa visu galdu, šodien nav laika to ielikt maizē, lai ātri to varētu nopietni izmantot .

Es lasīju un redzēju pietiekami daudz - apskauda un šodien liku to stingri pēc receptes - 100 gr. mizoti rudzi un 120 ml. ūdens. Izrādījās mazliet bieza, labi, lai tā būtu.
Kāds ir risks?

[MariV]

MariV bet tu neko neriskē. Visam vajadzētu izdoties, starteris ir lielisks. Man nācās ar to ciest tikai cikla pašās beigās, "nododot to darba stāvoklī". Lai gan, iespējams, es pats biju pārapdrošināts un pie sevis pievienoju darbu: pēc tam, kad burkā ar sakratītu ūdeni sulīgās putās ar rauga paliekām, es dienu turēju saturu, un tad, katram gadījumam, es to sadalīju. Daļa maisījuma tika barota vakarā, daļa - tikai no rīta, ar dažādiem miltiem un dažādās proporcijās. Un es arī nedaudz atstāju glāzē katram ugunsdzēsējam. Tāpēc pamodināju vēl trīs daļas, lai nesāktu no paša sākuma, ja kāda no tām saliektos. Man jāsaka, ka visi izdzīvoja, bet no viņiem es izvēlējos un sāku stiprāk audzināt.

Izrādījās mazliet bieza, labi, lai tā būtu.

Un pirmais maisījums izrādījās visbiezākais. Rīt tas kļūs plānāks. Esmu kaut kur izaugusi 2,5 reizes.

Lūk, es tikko izvilku šo skaisto vīrieti no krāsns 900 g, tāpēc tajā nav pat grama rauga vai cukura. Tas nedaudz atdzisīs, es apskatīšu drupu. Nesen es cepeškrāsnī cepu maizi un paralēli cepu maizes gatavotājā, tāpēc mana ģimene vispirms ēd šo "bāreņu", kura pamatsastāvā ir milti-sāls-ūdens-skābene.

[Zest]

, Zest, kāda skaistule. Cīnījās uz vietas

Zest, kāds klaips !!!
Tikai svētki acīm, acs priecājas un elpo ar kaut ko mājīgu, mājīgu

Ak, meitenes, pati dvēsele priecājas)) Tā nav pirmā reize, kad viņi izrādījās šādi. Bet es patiešām gribēju iemācīties ...
Šeit nāk drupa


Šeit ir oriģinālā recepte 🔗

Hmm ... pēc manas gaumes šī "vienkāršā" kaut kā sanāca pat vairāk franču, un daudz mazāk satraukuma. Jūs pat varat teikt, ka troksnis nav, un raugs būtu gatavs.

[Zest]

Zest
Mēs domājam paralēli !!!!
Es arī cepu daudzas interesantas maizes no šī LJ.
Tiesa, kamera tika nomesta atvaļinājumā, tagad bez fotoattēla

Dievs! Kāds brīnums! Viss, es pārzināšu skujas! Gāju lasīt ...

Nav vārdu - skaistums! Es iešu un redzēšu, kas tur ir ar manu ...
Un ko, es esmu dzīvs!

Zest, jūs vienmēr saņemat tādu skaistumu, ka jūs varat aizrīties ar siekalām. Protams, es esmu tālu no perfekta, bet es gribētu tam mazliet pietuvoties. Līdz šim esmu inficējusies ar saldskābmaizi kefīra-rudzu versijā (es zinu, ka jūs cepat arī ar šādu skābu mīklu), bet nez kāpēc vai nu visa maize izplatās formā un plaisā (100% rudzi), vai tas saplīst visās pusēs (kviešu-rudzi). Abos gadījumos garoza ir arī ļoti sausa. Pastāsti man, kā panākt skaistu virsmu?

Es vēl neesmu iesaistījies francūzietē, un šeit man ir vēl viens jautājums: vai es varu sākt lietot parastos rudzu miltus (es tos pat saņemu ar lielām grūtībām, un nav jautājums par fona, mizotu utt. Izvēli)?

Kā panākt skaistu virsmu? Cepeškrāsnī tas nav grūti, jums vienkārši jāieeļļo augšējā garoza ar ūdeni, kā arī jāveic griezumi un pirmās 10-15 minūtes jācep ar tvaiku ...
Bet ar miltiem joprojām ir vieglāk: jūs varat "uztaisīt" francūzieti, sākot ar jebkuru rudzu, BET, ja ir tapetes, tad ņemiet to, bet nē - labi, nē ...
Uz franču skābes es saņemu šādu maizi:

Kontekstā:

Sekojošs:


Ar klijām un linu sēklām (malts):


Darnitsky cepts, izmantojot franču skābeni:

Un nedaudz franču maizes:

Iesācēju kultūrai klājas lieliski, tas izrādās garšīgi. Nedaudz vairāk laika un pūļu, taču pagaidām mēs to varam atļauties. Tas ir tā vērts! Pārliecina?

Jā, pārliecinoši! Mana otrā diena ir rauga vērta.

Viki, saki, lūdzu, vai bez maizes cepat uz pavarda, formā, zem vāka? Es ievietoju katliņu ar ūdeni krāsnī tvaika mitrināšanai, vienlaikus pierādot maizi, es to atkārtoti apkaisa ar ūdeni un arī cepšanas laikā, bet ...

Kas notiek šajos Temksos:

atbilde # 65

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


atbilde Nr. 45
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, saki, lūdzu, vai bez maizes cepat uz pavarda, formā, zem vāka?

Fakts ir tāds, ka es cepu gan uz pavarda, gan formā, gan ar vāku, gan bez vāka. Dažādas maizes un dažādas cepšanas metodes.
Par pavarda maizi: man nav koriģējoša groza, un es to mērcēju kolos izdedžos ar tīru drānu, kas pārkaisa ar miltiem:

Piestipriniet šādi:

Man nav koriģēšanas skapja kā maizes ceptuvē, tāpēc es ievietoju savu maizi mikroviļņu krāsnī (izslēgta), lai to pārbaudītu, un tur ievietoju tasi verdoša ūdens. Izrādās silts un mitrs, mīkla darbojas labi.
Pirms cepšanas es veicu griezumus ar asmeni un eļļoju ar ūdeni. Tvaika mitrināšana tikai cepšanas sākumā 10-15 minūtes.
Veidnei: lai izkļūtu no pelējuma, es izmantoju nelipīgu smērvielu: sajauciet tauku un saldumu taukus 1: 1: 1 ar augu eļļu un miltiem. Beat labi, jūs varat uzglabāt ledusskapī, vai bez. Pirms formas mīklas ievietošanas tajā es iesmērēju formu.
Pirms cepšanas es arī ieeļļoju augšu ar ūdeni.
Šeit ir kviešu rudzi, kas sēž veidnē:

Un tagad es izlecu ārā, kāda garoziņa .....:

Es novēlu jums panākumus! Un, ja jums ir jautājumi, nevilcinieties to uzdot. Varbūt es neatbildēju uz visu ...

Kā panākt skaistu virsmu? Cepeškrāsnī tas nav grūti

ja jūs cepat vismaz duci maizes un novedat procesu līdz automātismam. Pirmās cepšanas laikā es paķēru vāku, pēc tam smidzināšanas pistoli, tad dūraiņus, lai ar plikām rokām nesatvertu karsto modi.

Līdz šim esmu inficējusies ar saldskābmaizi kefīra-rudzu versijā (es zinu, ka jūs cepat arī ar šādu skābu mīklu), bet nez kāpēc vai nu visa maize izplatās formā un plaisā (100% rudzi), vai tas saplīst visās pusēs (kviešu-rudzi). Abos gadījumos garoza ir arī ļoti sausa. Pastāsti man, kā panākt skaistu virsmu?

Mana maizes cepšanas cepeškrāsnī pieredze joprojām nav ļoti bagāta, bet es centīšos palīdzēt, kā vien var.
Ne tik sen es biju šoka stāvoklī, redzot maizi no krāsns ar kefīra skābi. Vairākas reizes pēc kārtas rezultāts bija ļoti tālu no ideāla - tas izplatījās, tad kā maize tika saplēsta no iekšpuses. Bet šajā laikā cepšanas ar tvaiku process to gandrīz noveda pie automātiskām kustībām.Un tad nāca tikai atziņa, ka jautājums ir raugā. Viņa pati bija vainīga, nepareizi baroja un testā sāka uzvesties visneparedzamāk. Tas kļuva ļoti skābs, vienā mirklī iznīcināja raugu, un viņa neticami ilgi pacēla mīklu, šajā laikā skābējot vēl vairāk. Pēc tam, kad viņa atjaunoja kefīra skābeni, tā man sāka atgādināt jaunu gulyona un cenšas kaut kur aizbēgt, tiklīdz tā nonāk no ledusskapja istabas temperatūrā. Tātad, pirmkārt, uzmanīgi apskatiet savu raugu, vai ar to viss ir kārtībā? Vai tas ir pārāk paskābināts? Vai tas ir pietiekami spēcīgs?

Nu, un pēc tam pārbaudiet visu pārējo:
- miltiem cepšanai uz pavarda jābūt ar augstu lipekļa saturu, pretējā gadījumā mīkla ložņā;
- bulciņa nedrīkst būt tik mīksta, cik atļauta cepšanai formā;
- mīklas izturēšanas formai jābūt piemērotai pēc izmēra un tilpuma;
- pirms nosūtīšanas uz pārbaudi, maizei jābūt pareizi noformētai, "izstiept" tās virsmu;
- mīklu izdalīju formā uz cepampapīra, kurā es to pārlieku sarkanā karstā modē;
- pirms griezumu izdarīšanas, maigi ieeļļojiet virsmu ar miltiem (es to daru ar otu), tad mīklu ir vieglāk sagriezt;
- cepeškrāsns un zem tās pusstundu jāuzsilda līdz 230–240 * C, tikai šajā gadījumā garoza ātri sastingst, un mīklai nebūs laika izplatīties.

Tas līdz šim ienāca prātā. Ja es kaut ko aizmirsu, tad viņi mani papildinās)) Vai arī es pats vēlāk atcerēšos))

Vai nav izmisums. Mēģiniet salīdzināt mīklā rudzu kviešus (Administratoram ir ļoti laba recepte). Ja viss izdosies, ķerieties pie savas rauga atjaunošanas. Veiksmi))

[Viki]

Viki
vienlaicīga atbildes sesija))

Vakardienas maize jau ir apēsta, viņi prasa vairāk
Bet ar šīm raudzēm bērnam ir ļoti labs attaisnojums trauku mazgāšanai. Es jautāju: "Kāpēc jūs neskalojāt skābo šķīvi?" Un viņš atbildēja: "Es baidījos. Es domāju, ka tieši tu audzini kādu citu."

[Viki]

Viki
Vika, kāda ir rudzu kviešu recepte jūsu fotoattēlā?

[Viki]

Viki
Vika, kāda ir rudzu kviešu recepte jūsu fotoattēlā?

Lena, tas ir Darnitsky no Luda. Tikai es to cepu apaļā formā un izmantoju savu (mūsu) francūzieti.

Meitenes, liels paldies par detalizētajām meistarklasēm un paskaidrojumiem pa punktiem!
Tāpat kā jebkurā biznesā, arī šeit jums jāiziet izmēģinājumi un kļūdas. Vienkārši, tāpat kā jebkurš normāls cilvēks, jūs vēlaties samazināt viņu skaitu līdz minimumam.

Piedodiet par nepatikšanām, bet vai pēc mīcīšanas labošanas sākumā vai tieši pirms cepšanas ir labāk izdarīt robus?

Piedodiet par nepatikšanām, bet vai pēc mīcīšanas labošanas sākumā vai tieši pirms cepšanas ir labāk izdarīt robus?

Piemēram, es to daru pirms korektūras, lai vēlāk netraucētu mīklu, vai pat varētu nopūst skaista bulciņa.
Un es veicu iegriezumus, kā kāds ieteica, ar parasto skuvekli.
Ļoti ērti, es iesaku.

- pirms griezumu izdarīšanas maigi ieziediet virsmu ar miltiem (es to daru ar otu), tad mīklu ir vieglāk sagriezt;

PALDIES par padomu, ieliksim to mūsu cūciņa bankā !!

Arī skuveklis ir interesants. Paldies par ideju!

[kava]

kava, Es neredzu nekādu kaitinājumu.Ja mums jautā, tas nozīmē, ka kādam ir vajadzīgas mūsu zāles ...
Pirms stādīšanas krāsnī es veicu iegriezumus uz tālu maizi. Turiet asmeni taisnā leņķī pret maizi un mēģiniet to nenoliect. Mēs griezām ar asu kustību. Nogrieziet, svaidiet (vai apkaisa) un cepeškrāsnī.
Starp citu, papildus skuveklim ir piemērots ķirurga skalpelis un tapetes nazis no celtniecības materiālu veikala

[Viki]

Viki
Un ar iegriezumu pirms stādīšanas, uz tālu maizes, no maizes nepūš ???
Pēc pierādīšanas es nevaru izdarīt griezumu, ir neliels trieciens.
Tikai bagetes iziet normāli.

[Viki]

Viki
Un ar iegriezumu pirms stādīšanas, uz tālu maizes, no maizes nepūš ???

Nē, tas nav iztukšots. Ja tas ir pareizi izveidots un izvietots labi, tam nevajadzētu izplūst. Bet kāda ir atšķirība pirms vai pēc, galvenais ir tas, ka mūsu maize ir garšīga un skaista!

[Viki]

Starp citu, papildus skuveklim ir piemērots ķirurga skalpelis un tapetes nazis no celtniecības materiālu veikala

jā, un daži, piemēram, es, šim nolūkam izmanto arī bīstamus skuvekļus)

Viki
Un ar iegriezumu pirms stādīšanas, uz tālu maizes, no maizes nepūš ???
Pēc pierādīšanas es nevaru izdarīt griezumu, ir neliels trieciens.
Tikai bagetes iziet normāli.

Viņa pati no tā cieta. Tad es sapratu, ka izpūšana notiek tikai tad, ja maize OVER stāvēja korektorā vai / un nebija pareizi izveidota. Tagad es to sagriezu PĒC korektūras un nekas netiek izpūstas.
Skatieties, šis video man ļoti, ļoti palīdzēja, un kāda veida ierīce tiek izmantota robiem Ne tikai mēs esam spēcīgi izgudrojumos
🔗

Man ir vēl divi "darbvirsmas" video, par pareizu tvaicēšanu un zem vāka. Viņi man palīdzēja. Paskaties, kurš interesējas.

🔗

🔗

Kur jūs glabājat raugu? Es izlasīju, ka ledusskapī tas nav iespējams.

Mana saldskābe joprojām dzīvo naktsskapīša gaitenī, kur šobrīd ir vēsāk. Jums viņa jābaro katru dienu vai pat divas reizes dienā, ja viņa ir ļoti vardarbīga. Nākotnē es plānoju viņu pārvietot uz pagrabu, kur mana temperatūra ir apmēram 10-12 *.