Franču iesācēji

Man, protams, nav fr. tagad raugu un vīnogu. Man nav laika augt un baroties. Kad janvārī viņu audzināju, no fr. atbrīvojās, divas raudzenes ir pārspīlēta. Tātad, pašreizējais aug un priecājas, jo baroju no rīta un vakarā, vakar pulksten 24.00 baroju lielā proporcijā, no rīta skaistule gatava, atkal paēdusi, pārnākusi no darba, cepusi maizi.
Kopumā jūs neesat pamanījis, ka, strādājot ar raugiem, dzimst kaut kāda filozofija vai kaut kas tāds. Es neesmu pārliecināts, vai pareizi izteicu savas domas.

Jums ir taisnība, rauga klātbūtne māca pacietību un par to regulāri rūpēties.
Jā, starp citu, mēs nedrīkstam aizmirst, ka dažreiz ieraugam nedaudz sāls (nedaudz), sāls kaut ko stiprina, es to aizmirsu, lai raugs nekļūtu viskozs (neizplatītos)
Es nezinu, vai es to skaidri uzrakstīju.

P.S. Sāls pasargās kviešu miltu olbaltumvielas no miltos esošo proteolītisko enzīmu uzbrukuma (tas ir, pateicoties sālim, mīklas raudzējums nepārvērtīsies par lipīgu vircu, bet paliks briest, pūkaina mīkla ar izteikta porainība). Proteaze mīkstina mīklu, bet, ja jūs piešķirat tai gribu un laiku, tad pirmajās 20 mīklas fermentācijas stundās tā tik ļoti korozēs miltu lipekli, ka mīklas maizītes iekšpusē būs šķidrums.
Lūk, ko raksta eksperti ...

Es kaut kā sālīju, smarža nez kāpēc nebija laba. Es vairs nesālīju.

Es domāju, ka tas ir stāsta galvenais punkts! Iespējams, līdzsvars ir izjaukts, normālai mikroorganismu attīstībai ir nepieciešama noteikta kritiskā masa, kā es pieņemu ... sastāvdaļu daudzumi ir norādīti tieši šim nolūkam.

Un es sākotnēji audzēju savu starta kultūru, ņemot sastāvdaļu daudzumu 2 reizes mazāk. Izrādījās, 5. dienā tas burbuļoja, cēlās. Un tagad tas ir priecīgs jau vairāk nekā mēnesi. Es katru dienu baroju ar 30 g ūdens un 30 g miltu 5–10 g skābes.
Kad es aizbraucu uz 2 dienām, raugs palika virtuves skapī. Un nekas, paēdis, viņa atdzīvojās, sāka spēlēt.

Es domāju, ka tas ir stāsta galvenais punkts! Iespējams, līdzsvars ir izjaukts, normālai mikroorganismu attīstībai ir nepieciešama noteikta kritiskā masa, kā es pieņemu ... sastāvdaļu daudzumi ir norādīti tieši šim nolūkam.

Kad es teicu, ka es sadalīju skābi 2 daļās, es domāju, ka es no tā paņēmu 110 gramus un baroju, bet ne laikā, tas ir, ārpus grafika. Un pārējo es to neizmetu, bet atstāju, lai paņemtu manas 12 stundas.

Un kopumā visi pateicamies par padomu. Jūs mani iedrošinājāt, citādi es biju pilnīgi izmisis. Es mēģināšu darīt tā, kā teica Taty: 1 tējk. skābs mīkla + 25 grami ūdens + 25 grami miltu Vēl var atdzīvoties. Ja nē, es sākšu no jauna.

Pārsteidzoši, ka francūzietei ir kaut kas tāds, kas, uzskatiet sevi par mārrutku kailumu, tas ir, viņa dzīvo no pilnīgi satricinātiem miltiem! Un dzīvo!

Tagad man ir tikai raugs uz rudzu miltiem, esmu ļoti priecīga, maizes celšanai nepieciešamas 2 stundas. Es nezinu, kā viņu saukt, noteikti ne francūzi. Baroju no rīta un vakarā.

[Ksenijs]

Ksenijs, saki, vai uz tās cepi tikai rupjmaizi?

Prieks,
Jūs varat cept jebkuru maizi: kviešus, rudzu kviešus un tīrus rudzus.
Ja jums vajag kviešus, tad jūs varat likt mīklu no rīta vai vakarā - ņemiet 20 gramus. rudzu krājumi, 200 gr. ūdens, 200 gr. miltus, tad pārējos pēc receptes. Rudzu miltu daļa ir ļoti maza, bet maizē būs redzami rudzu punkti.
Jūs varat barot skābo mīklu ar kviešu miltiem vienu vai divas reizes iepriekšējā dienā, kad vēlaties cept tīru kviešu maizi.
Man vairāk patīk rudzu un rudzu-kviešu maize, tāpēc man ir ļoti ērti, ka skābene ir rudzi.
Šeit viņa ir mana skaistule

Kad baroju, vispirms ļoti labi sakuļ ar dakšiņu un ūdeni, līdz izveidojas putas, tad pievieno rudzu miltus (izsijātus).Starp barošanu es cenšos pēc iespējas vairāk sajaukt (piesātināt ar skābekli).
Foto sālījumā apmēram 100 gr., No rīta baro 1 tējk. (Pusdienās sajauc).

Es to sakratīšu. Balstoties uz manu vājo, bet pieredzi.

Iespējams, ka tiek iegūti visi skābētie mīklas. Viņi vienkārši par to nezina.
Sim: ja ir vismaz viens burbulis, jūs varat aizdomas par dzīvi raugā! Lai to pārbaudītu, uz tā ir jācep maize. Un visi pārējie pieņēmumi cieš par labu nabadzīgajiem. Vairāk ne.
Man arī bija šāds: reti burbuļi un gandrīz nepalielinājās tilpums. Bet es esmu nošauts cilvēks. Jūs nevarat mani tā apmānīt! Viņas maizē. Laiku pa laikam viņa maizi pacēla ātrāk un labāk. Tagad vienas maizes pacelšana prasa tikai 3-4 stundas! (vai pat ātrāk!) Un ceru, ka (3 nedēļas pēc piedzimšanas) viņa pati sāka palielināties.
Viss. Viss, ko es zināju, tika ziņots.

Es pilnīgi piekrītu, milti visiem ir atšķirīgi, temperatūra ir arī ... Man pēc ledusskapja ir klasiska francūziete, es domāju, ka "viss atkal būs jāaudzē", - es to atjaunoju utt., Un tas nedaudz gurkst. un nepalielinās, es to paņēmu un cepu maizi ... un tā izrādījās ... un labi piecēlās, un pat jo ilgāk raugs dzīvo un jo labāk jūs to barojat, jo ... garšīgāka un aromātiskāka maize

Viss kārtībā. Raibs. Itāļu valoda. No receptes 🔗 mīklas daudzumu pagatavoju vienu lielu picu un 1 lielu maizes klaipu.

Ko es teikšu. Žēl, ka rokas nesniedzas, lai ievietotu fotogrāfijas. Es gribētu dalīties ar jums, jo daļa šīs maizes ir jūsu tiešais nopelns.

A-f-un-g-e-t-b!

Recepte man patīk arī tāpēc, ka tajā tiek izmantots pat 190 g saldskābes. Tas ļauj jums vismaz kādu laiku neaizrīties ar krupi. Un pēc barošanas neizmetiet pārpalikušo skābeni.
Pa ceļam radās pāris jautājumu:

1. Mana šķidrā rauga nav ļoti šķidra. Konsistence drīzāk atgādina pankūku mīklu: diezgan bieza. Īpaši pēc barošanas. Tas ir normāli?

2. Lai tīru francūzieti pārvērstu rudzos vai pilngraudos, ir nepieciešams posms: 1 ēdamkarote. l. Franču + 100 g rudzu + 100 g ūdens? Vai nav iespējams vienkārši pagatavot maizi uz tīra franču valodas, bet uz attiecīgiem miltiem?

Atbildes (no personīgās pieredzes):
1. Tas ir labi. To sauc par šķidrumu tikai salīdzinājumā ar biezu.
2. Jūs varat. Bet daudz garšīgāk ir ieraukt rudzu un pilngraudu miltus ar skābvielu.
Varbūt ir kāds, kurš man nepiekrīt.

Recepte man patīk arī tāpēc, ka tajā tiek izmantots pat 190 g saldskābes. Tas ļauj jums vismaz kādu laiku neaizrīties ar krupi. Un pēc barošanas neizmetiet pārpalikušo skābeni.

un jūs pievēršat uzmanību vienkāršās maizes receptei - var pievienot pat 340 g skābes
Un Sitnoye mīklā aizstāt ar raugu? Kopumā gandrīz mārciņa

Varbūt ir kāds, kurš man nepiekrīt.

Varbūt kāds tam nepiekritīs, bet acīmredzami ne es

1. Vispārīgi runājot, ja mēs stingri pārzinām starteru kultūru klasifikāciju, tad tas mūsu valstī nav šķidrs. Parasti ir trīs šo starta kultūru veidi:

- mīkla (100g miltu + 55-65g ūdens);
- bieza (tas ir mūsu 100%) - diezgan skāba krējuma konsistence (100 g miltu + 100 g ūdens);
- šķidrums - pankūku mīklas konsistence (100 g miltu + 145 ūdens).

Tātad ar raugu viss ir kārtībā, un tā tam arī jābūt.

2. Attiecībā uz otro jautājumu es rīkojos atkarībā no rauga daudzuma, kas nonāk maizē. Ja mīklas pagatavošanai jums ir nepieciešams neliels raugs, tad es neuztraucos, kuru viņi lūdz, es ņemu francūzieti, bet, ja maizē caur skābu mīklu ievada ievērojamu daudzumu rudzu vai pilngraudu miltu, tad es to daru , Es absolūti piekrītu Vikai - tas ir daudz garšīgāk nekā tieši mīcīt mīklu ar atbilstošajiem miltiem.

Mans vienīgais izņēmums ir ilgstošas ​​fermentācijas maizes, piemēram, Parīzes pilngraudu. Mums tas ļoti patika, tagad es praktiski tikai cepu. Tāpēc tas prasa 120 g pilngraudu skābes.Pirmkārt, es pārcēla francūzieti uz pilngraudu un pēc tam uzliku tieši francūzietei, receptē nomainot 60 g balto miltu ar pilngraudu, garšas atšķirības nebija. Bet šeit ļoti svarīga loma ir ilgas fermentācijas brīdim.

Jums tas ir jāizmēģina pašam un jāizlemj, cik nozīmīga jums ir šāda garšas atšķirība. Personīgi es nevaru ciest rudzu miltus maizē, kas ievesti tieši, nevis caur skābējumu, vispār es to nevaru izturēt

[Ksenijs.]

Paldies, Ksenijs. Es vēl nekad neesmu cepis uz franču rupjmaizes, man tam ir bieza skābeņu mīkla, kuru baroju ar rudzu un kviešu miltu maisījumu.
Man ļoti patika jūsu attieksme pret raugu.

Kāda jūs esat, jūs cepat tik veselīgu maizi un pilngraudu skābi, vai tas ir uz pilngraudu? Vai pilngraudu milti?

Pilngraudu skābene ir skābene, kas izgatavota no pilngraudu miltiem. Un uz izmērcētajiem un sasmalcinātajiem graudiem tā ir izkliedēta startera kultūra.

[dan_Ira]

dan_Ira

pat visbriesmīgākais)) Atliek tikai iegūt govi vai kazu, pāris vistas ar gailīti un salauzt ķiršu dārzu

Bet patiesībā jums jau ir atbildēts)) Es varu tikai piebilst, ka forumā ir labas receptes gan ar pilngraudu miltu un skābo mīklu izmantošanu, gan ar izkliedētiem graudiem un to pašu skābi. Ja vēlaties, varat ierakstīt un pārskatīt visu pakalpojumā Meklēšana.

[Zest]

Zest! Nu, es devos uz dažām saitēm. Un ieskrēja. Es redzēju tavu Parīzes maizi. Oho! Nu, kas par skaistumu! (Vai tu darīji visu tyutya iekš tyutyu? Atvainojiet par izslēgšanu.)

Meitenes, paldies par atbildēm! Tik interesanti, ka es sēžu, skrāpēju rāceņus un domāju: kāpēc gan es citādi to pajautātu. Tā ka jūs joprojām "par kaut ko" atbildējāt.

Noteikti visi to jau ir redzējuši. Par rūgušņu žāvēšanu. Tomēr katram gadījumam ieskatieties: 🔗

Es nezinu, cik tas ir aktuāli francūzietei. Ja tas viss ir viens, pēc sešiem mēnešiem jums tas būs jāpaņem.

[Lūks]

Lūks

varbūt ne gluži un izslēgts, cepu kaut ko uz francūzietes, tad, šajā tēmā.

Tieši fotogrāfijā redzamo maizi viņa cepa gandrīz pēc receptes, vienīgās izmaiņas bija tādas, ka tajā laikā viņa vēl nebija ieguvusi speltu un aizstājusi to ar Macfoy, kā arī vienas pilnīgas barošanas rezultātā saņēma pilngraudu skābi. Francūziete. Jā, vēl nevadieties pēc pēdējās 4-5 stundu pārbaudīšanas, man tas notiek daudz ātrāk - pēc 3 stundām jums ir jāskatās, pretējā gadījumā maize beigsies.

Noteikti visi to jau ir redzējuši. Par rūgušņu žāvēšanu. Tomēr katram gadījumam ieskatieties: 🔗

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, cik grādos starteris tika izžāvēts veltnī? Man nav skaņas

Meitenes, par sausskābi atradu grāmatā par Sičeva fermentāciju ... es citēju:
"Lai pagatavotu sausu raugu, paņemiet nogatavojušos rudzu mīklu, berzējiet to ar tapetes rudzu miltiem, sasmalciniet un nosusiniet 30-35 grādu temperatūrā ar 9-10% mitrumu. Uzglabāt līdz 6 mēnešiem noslēgtā iepakojumā.". ... "Sausā mīkla nezaudē savas fermentācijas īpašības, bet gluži pretēji kļūst stiprāka ... Bet tā zaudē celšanas spēku ... Atdzīvinot, raugs ir jāatjauno (ti, jābaro) vairākas reizes ... lai atjaunotu celšanas spēku, tomēr atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem (dzesēšana, slikta hermētiskums, augsts mitrums) .... var būt nepieciešams pirmo reizi mīklai pievienot raugu. "

Es vēlētos dalīties ar manu eksperimentu rezultātiem par rauga uzglabāšanu.
Savās "dzimtenes tvertnēs" es atradu 2 mazus 0,5 litru termosus ar plašu kaklu. Vispirms es atdzesēju ledusskapī 100 ml ūdens līdz + 13 * C un tukšu atvērtu termosu. Tad šajā ūdenī uzputoju 10 g saldskābes, pievienoju 100 g miltu un dabūju barotu skābeni ar + 19 * C temperatūru. Es nekavējoties pārcēlu šo raugu atdzesētā termosā, aizvēru un ievietoju ledusskapī.
Pēc dienas uzglabāšanas šajā formā skābenes temperatūra bija + 15 * C, uz tās bija maz burbuļu un tā nemaz nešķita skāba.
Šodien es ievietošu raugu, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni + 10 * C, tajā pašā termosā un atstāšu telpā. Par rezultātiem rakstīšu vēlāk.

[Prieks]

Prieks

un sho robyty, sauc?)) No karstuma kaut kā jāglābj.
Mēs ceram turpināt.
Mana skābe joprojām sēž pagrabā

[Prieks]

Prieks, galva! Turpini skatīties!

Šodien mani pārņēma fiasko. Un divas reizes dienā. Es domāju, ka es jau esmu izstrādājusi itāļu skābmaizi. Un es nolēmu, ka šodien palikšu viena viņu cept.

Tātad viss. Es pats uzzināju, ka pat neliela rauga mīklas pārmērīga barošana noved pie tā spēcīgas atšķaidīšanas. Šodien divas reizes es paslīdēju uz šo brīdi un beigās divas reizes izmetu mīklu. Es gribēju būt satraukta, bet to nedarīju. Viņa pati ir dumja: kāpēc jūs otro reizi sākāt mīklu? It kā pirmo reizi nebūtu skaidrs, ka "šodien nav Bekhema diena".

Rīt es izmēģināšu vienkāršo. Un, ja es uzdrošinos - tad Parīzes pilngraudu. (Ja vien viņi mani neizdzina no mājas: aizgāja 2 maisu maisi.)

Lūks, bet mans itāļu valoda neizdodas tā, kā vajadzētu, ar šādām bedrēm. Es vakar dejoju ap viņu ... labi, viņi to ēda, un labi. Izmēģiniet sietu vai ļoti baltmaizi no Ludmilas - ļoti labas receptes.

Un es nevaru. Un daba ir kā ēzelis. Ja vajadzētu būt caurumiem, tad būs! Izņemiet miltu maisu. Starp citu, tu biji ļoti foršs! Tieši tā: "... dejoja ... labi, ēda ... un labi!" Tā ir pati lieta: tieši šāda veida maize. Un kā man tas neienāca prātā? Uh, es vairs nedarīšu. Laba maize. Manai gaumei - grūti 4. (Dažreiz - ar plusu.)

Sitny, jūs sakāt?

Arī es ilgi neizstrādāju ciabatta, un tad es to pagatavoju pēc Ludmilas receptes, kas tulkota no viņas angļu valodas tīmekļa vietnes ... vispār, tas ir tad, kad viņa lēnām ievada ūdeni un miltus, nepārtraukti maisot kombains ... tas nostrādāja, bet man tas prasīja ilgu laiku, un es cepu otro reizi, tāpēc ... caurumi ir mazāki un jau bija, bet garšas atšķirība nebija ļoti jūtama ... Galvenais ir ka esmu noķēris mīklas konsistenci. Vispār man rodas milzīgas bedrītes, kad es cepu bagetes ar skābu mīklu, es tās veidoju tikai maizes formā, bet bedrītes tiek noslauktas tikai pārāk ātri, dažreiz nav laika atdzist

Urā! Urā! Urā!
Visbeidzot, raugs ir izrādījies.
Jā, tas ir tikai jautājumi no šī parādījās ... tumsa. Es baroju viņu 2 reizes dienā, turu pagrabā, tur ir kaut kur ap 18-20 grādiem.
Tātad, es kaut ko nesaprotu. Vai es varu to turēt ledusskapī vai nē? Nu, lai pabarotu vienu reizi dienā. Un, ja termosā, kā raksta Džojs, šķiet, ka tam vajadzīgs skābeklis?

Un tagad par itāļu maizi:
Ir recepte 1 stundai. l. raugs. Vai tas ir iespējams bez rauga? Vai kāds to ir mēģinājis? Cik tad sadalīt?

[koks]

koks

apsveicu ar panākumiem))

Ledusskapī to var uzglabāt tikai tad, ja atrodat vietu, kuras temperatūra ir vismaz + 10 * C.
Par termosu neko nevaru pateikt - šajā ziņā nav ne informācijas, ne personīgās pieredzes.

Es gatavoju itāļu valodu pēc receptes, ar raugu. Bet es domāju, ka maize bez rauga tik un tā izdosies, jums vienkārši jāievēro korektūra. Vadieties pēc divkāršas palielināšanas. Precīzu laiku ir grūti pateikt - tas būs atkarīgs no jūsu startera kultūras stipruma, istabas temperatūras utt.

Šeit es cepu itāļu valodu bez rauga, tikai ar saldskābi. Garšu vēl nezinu, kļūst auksti.

[koks]

kokscik skaista maize sanāca !!!
Pastāsti mums, kā tas garšos, labi?
Cik ilgi jūs aizņēma korektūra? Varbūt man vajadzētu mēģināt nepievienot arī raugu ...

[koks]

koks

Cik skaists vīrietis Un tas ir uz ļoti jauna skābēta mīkla
Es patiešām vēlos apskatīt drupatu ... Nez, vai rauga pievienošana kaut kā ietekmē tā "perforāciju", vai jūs varat droši atteikties no tiem, nesabojājot drupatas struktūru?

Mēs gaidām ziņojuma otro daļu

[koks,]

koks, kāds klaips ... Cits gribētu redzēt griezumu ...

Tagad par maniem saldēšanas un termosa eksperimentiem. Pēc divām dienām raugs termosā pārklājās ar burbuļiem un dubultojās. Tam praktiski nav smaržas, bet pēc sajaukšanas tas sāka patīkami smaržot - ļoti viegla medus smarža. Tagad paņēmu no abiem (no termosa un tā, kas visu laiku atradās istabā) 5 g skābenes, pabaroju 50 + 50, redzēšu, kas ar viņiem notiks no rīta.
Ar otro termosu vēl neesmu eksperimentējis. Bet es pamanīju kaut ko interesantu.Es padarīju raugu, kas atradās telpā, biezu, un vakar es no tā paņēmu tējkaroti un baroju ar 100 + 100, un es paņēmu ūdeni no ledusskapja. Šodien raugs sākumā ir palielinājies 4 reizes, un pēc sajaukšanas tas būtu pieaudzis 6 reizes, bet vietas nebija - viņa tikai pacēla vāku un skrēja pie galda. Un tomēr, maisot, tas nenokļūst sākotnējā stāvoklī, un burbuļi nepazūd - raugs, šķiet, vārās. Man to iepriekš nebija. Vai tā ir reakcija uz biezu vai aukstu ūdeni, vai tas ir normāli nobriedušam franču skābenim?
koks, uz skābekļa rēķina raugam - pirmkārt, termosā gaisā ir zināms skābekļa daudzums, otrkārt, pat šis skābeklis nevar patstāvīgi iekļūt rauga biezumā.

Šeit es cepu itāļu valodu bez rauga, tikai ar saldskābi. Garšu vēl nezinu, kļūst auksti.

cilvēki prasa samazināt!

Atvainojiet, ka neatklāju to tik ilgi (redzat, ka puse jau ir aizgājusi), es nezināju, kā to samazināt. Pirmais fotoattēls, kuru es nezinu, kā tas notika, ierakstot.

Nu, ko es varu teikt, jūs pats redzat. Kad nebija rauga, es cepu šo maizi ar raugu. Atveres bija milzīgas, tās neizlasīja, bet neviendabīgas. Bet man tas patīk, jo jūs gumijojat pašu drupatu, tas nav blīvs, bet nedaudz atsperīgs un nemaz nesadrupina. Tagad, otrajā dienā, tas ir tas pats visos aspektos, ko es nevaru teikt par raugu. Otrajā dienā viņš kļuva nedaudz sauss.

Joprojām ir tāda lieta, pierādot, es baidījos to pārspīlēt. Es kaut kur lasīju, ka, ja jūs pārmērīgi eksponējat saldskābmaizi, pirmkārt, tā būs skāba, otrkārt, tā var nokrist krāsnī. Es nezinu, vai tas tā ir. Tātad pirmā pārbaude bija 2 stundas, pēc tam veidošana un otrā 1,5 stundu izturība. Varbūt, ja es būtu devis vairāk laika, caurumi būtu lielāki.

Tagad tas garšo: Nu, kas cep, tas zina. Šī maize garšo pārsteidzoši. Manējā izrādījās ne tikai skāba, pat nežēlīga. Es arī devu nedaudz sāls, tāpēc vienkārši dariet ...

Labdien visiem !!!
Es beidzot saņēmu savu franču skābeni)) Es uz tā cepu maizi, es ļoti gribēju itāļu valodu, mīkla ir ļoti šķidruma lipīga ... tāpēc es to cepu maizes automātā) es esmu slinks krāsnī), es biju ļoti apmierināts ar pankūkām uz šīs skābenes
tāpēc šeit es esmu, kas tas ir! Es gatavoju itāļu valodu bez rauga! un manas bedrītes ir tik mazas kā koka fotoattēlā)
Es domāju, ka man vajadzētu izmēģināt ar raugu, nevis slinkot, ielieciet to cepeškrāsnī)
Nu, kā jūs varat to veidot, lai tas nepieliptu jūsu rokās?!

Ņemot vērā faktu, ka itāļu receptē mīkla ir šķidra, tāpēc vispirms es iedevu 2 ēdamkarotes karotes. vairāk miltu, kas tomēr nedeva lielu blīvumu. BET, pēc pirmās pārbaudīšanas mīkla kaut kā mainījās. Ne tas, ka tas kļuva blīvāks, bet jūs varētu strādāt ar to. Jums ilgstoši nav jāuztraucas, vienkārši ielieciet to bumbā, un viss.

[VerbaO]

Es cepu itāļu valodu pēc versijas, kurā ir 200 g skābēta mīkla un 1 tējk. raugs. Mīkla ir ļoti šķidra, caurumi ir neticami milzīgi, piemēram, siera galvā.

VerbaO
Formējot es putekļoju ar miltiem un izmantoju skrāpi, tāpēc tas iznāk daudz veiklāk nekā ar plikām rokām

par! skrāpis! jāatceras))
un recepte ... 200 gr. skābs mīkla ... sooo ... Esmu neizpratnē par receptēm ... no kuras vietnes šī ir?

[VerbaO]

VerbaO
Šī ir Ludmilas LJ recepte. Ja jūs to neatradīsit, es vakarā rakšos manā vietā un sniegšu jums recepti

Nu, esiet tik laipns) izmetiet plizu

[VerbaO]

VerbaO

Pārsteidzoši, ka man ilgi nebija jāmeklē, tāpēc jums nebūs jāgaida līdz vakaram
Itāļu maize ar šķidru raugu

190g nogatavojušās šķidrās startera kultūras, T telpa

420g miltu
1 tējk tūlītējs raugs
360g ūdens, 40C
1 ēd.k. l. olīvju eļļa

Maisiet, dodiet 20 minūtes autolīzes, pēc tam mīciet ar lāpstiņu maisītājā vidēji lielā ātrumā, līdz mīkla ieķeras mīkstā, zīdainā bumbiņā, kas nelīp pie bļodas sāniem. Ielej smalku sāli, pilienu pa pilienam pievieno eļļu un pabeidz mīklu mīcīt.

Viegli ieeļļotajā traukā 40 min fermentācija vai līdz tā divkāršojas līdz divarpus reizēm.

Formējiet maizi, pieskaroties vislielākajai piesardzībai, lai mīklā nenokristu gāzes burbuļi.

Pierādīšana 40 minūtes zem folijas.

Cep 25 minūtes 500F-450F temperatūrā, mitrinot ar tvaiku pirmās 10 minūtes.

Paldies !!)) 190 gr. izrādās !! Es sajaucos, jo jūs teicāt apmēram 200 gramus) Man ir šī recepte, labi, paldies, ka tik un tā uztraucāties!))

[Zest]

Es cepu itāļu valodu pēc versijas, kurā ir 200 g skābēta mīkla un 1 tējk. raugs. Mīkla ir ļoti šķidra, caurumi ir neticami milzīgi, piemēram, siera galvā.

Kur es varu atrast šo iespēju?

Un vispārīgi runājot Zest, palīdzi!

Ar vienkāršo. Jūs esat tā meistars.

Pirmo reizi es saņēmu betona plakanu baltu pankūku. Koriģēšanas laikā viņš ne tikai nepaaugstināja nevienu gramu, viņš pat nevarēja brūnēt krāsnī: tas izrādījās balts ar brūnu plankumu sānos. (Es ļoti nožēloju, ka nefotografēju, bet neapmierinātības dēļ uzreiz iemetu pankūku kompostā. Bet man to vajadzēja Krivoruchki: es tur būtu kļuvusi par zvaigzni!)

Bet jūs nevarat mūs vienkārši paņemt! Mēs mīcījām otro partiju (pietika ar smadzenēm, lai visu sagrieztu 2 reizes.) Un tagad tā nožēlojami stāv kopš šī rīta. Vairāk vai mazāk sāka pieaugt, nostāvējuši 10 (!) Stundas un pēc papildu vingrinājumiem. Vēl nav izcepts. (Un, ja es cepšu, tur būs maz laba.)

Jautājums ir: vai manai francūzietei tiešām pietrūkst spēka?

Es viņu vēroju: visā biezumā burbuļos. Tiesa, tas gandrīz nepaaugstinās, pusotru reizi no spēka 12 stundu laikā.

Es paskatījos oriģinālu no Ludmilas: un nevar būt tuvu skaitļu: 1 - 2 stundas korekcijas. Šajā laikā maize pat nedomā par apjomu maiņu. Kas noticis? Kāpēc man ir šāda ietekme? Brāļi, palīdziet!

Luka, dārgā, kaut kas nav kārtībā ar tavu raugu. Ja tas ir biezs, tad 4 stundu laikā tas palielinās 3-4 reizes. Ja tas ir 1: 1 proporcijā, tad tas ir lēnāks, bet joprojām nav tāds pats kā jūsu. Nu, pat tā augšanas laiks ir atkarīgs no barošanas proporcijām. Jo mazāk veca rauga un vairāk svaigas mīklas, jo ilgāk pieaug.
Mana vīnoga tagad tiek barota 2 reizes dienā, jo tā vienkārši pārmērīgi oksidējas. Es nezinu, vai šis padoms palīdzēs Ludai. Sakratiet 0,5 tases sākuma kultūras ar 1 litru ūdens, paņemiet 0,5 tases no iegūtā šķidruma un barojiet ik pēc 4 stundām 3 reizes 1: 1 proporcijā (ja nemaldos, varbūt viņi mani izlabos.) Veiksmi!

Un tālāk. Skāba mīkla, kas nostāvēja 10 stundas, man būtu vienkārši skāba.
Vai jūs pievienojat raugu?

[himichka]

himichka , čīkstēt! Es esmu pedants. Un pacēla viņu: "Dap pakārt gramus!?" Bet nāc .... Tas ir, kamēr es cepu maizi pēc receptēm, kur tiek pieņemts, ka tā ir vismaz minimāla, bet rauga līdzdalība - šis fakts (par mana rauga efektivitāti) palika nezināms.

Es arī baroju viņu divas reizes dienā: no rīta un vakarā. Jo, ja jūs to nebaro, tad tas kļūst kā smalkas burbuļputas, kas nedaudz nosēžas, krunkainas. Tomēr apjomos tas palielinās maksimāli, ja 2 reizes. Un tad - tikai nesen.

Izskalot? ES mēģināšu. Rīt jau tad.

Bet jautājums ir šāds: vai ir iespējams, ka dedzībā, lai padarītu to stiprāku, es to vienkārši pārbaroju, neļaujot pienācīgi nogatavoties? Tā rezultātā man pastāvīgi ir nenogatavojies skābenis plus jauna mīkla?

Es pats arī zinu principu: ja raugs nevar vismaz sevi apmierināt, tad vēl mazāk tas paaugstinās maizi. Bet nez kāpēc es nolēmu, ka šis princips neattiecas uz francūzieti ...

himichka , Paldies par padomu. (Kas man jādara ar kūku, kas tikko sākusi parādīties pēc 16 stundu ilgas pārbaudīšanas? Kur man to likt? Jo es pat nevēlos tērēt elektrību, lai sildītu krāsni ...)

Un tālāk. Skāba mīkla, kas nostāvēja 10 stundas, man būtu vienkārši skāba.
Vai jūs pievienojat raugu?

Jā. Tas ir skābs.

Bez rauga. Kas man atklāja visu patiesību.

Es gāju šeit smēķēt un domāju, vai man nevajadzētu sūtīt man paku uz Maskavu? Eksperimenta nolūkos nedaudz nožāvēju savu startera kultūru, tomēr vēl neesmu to izmēģinājusi sausā veidā. Mana rauga aug kā traka. Es baroju viņu no rīta un devos uz darbu. Ap pulksten 16.30 samīcīju mīklu un pulksten 20.30 maize bija gatava.Es tomēr pievienoju 8-10 gramus cukura zeltaini brūnai un 5-6 gramus rauga, lai paātrinātu maizes pieaugumu. Meita negrib ēst maizi no veikala, klaips tiek piegādāts pa daļām pāris stundu laikā.

[Lūks]

Lūks

Labdien, dārgais)) Ko jūs sajaucat ar vienkāršo? Turot 10 -16 stundas pārbaudē, tiek izmesta maize, jums pat nav jāsāk cepties, šajā laikā visa masa droši tiek pārveidota par skābu mīklu.

himichka pilnīgi pareizi - jums ir problēmas ar raugu. Un, spriežot pēc apraksta, ja jūs neļaujat viņai sasniegt šo stāvokli - "tas kļūst kā smalku burbuļu putas, kas nedaudz nosēžas, saburzās" - tad jūs barojat tieši īstajā laikā. Nevar būt bailes neļaut viņai nobriest.
Visticamāk, ar to viņai pat nepietiek, jums ir 2 pārsēji dienā, viņa vairākas reizes pārskābusi un nevarēja atgūties.

Tagad ir vairāki veidi, kā atdzīvināt raugu. Viens - kā aprakstīts himichka.
Bet vienā reizē šī metode man nederēja. Labāk bija paņemt 20 g pieejamās skābās mīklas, pabarot 50 g ūdens un 50 g miltu, ļaut tam dubultoties. No iegūtās masas ņem 50 g un baro 100 g miltu un 100 g ūdens, ļauj tam dubultoties, atkal ņem 50 g un baro 100 + 100 tādā pašā veidā. Atkārtojiet barošanu pēc pēdējās proporcijas vēl 2-3 reizes, līdz redzat, ka raugs ir kļuvis stiprāks. Tad jūs varat palielināt proporcijas - ņemiet 10 g skābenes un pabarojiet 100 g miltu un 100 g ūdens (pēc tam samaziniet līdz 5 g).
Un vēl viena iespēja ir saspiest mīklas gabalu, kas jums maksā 16 stundas (apmēram 30 g), sakrata to 100 g ūdens un pievieno tur 100 g miltu.

Es izmēģinātu trīs iespējas vienlaikus - un daži darbosies.

Vienkāršs bez rauga paceļas 1 - 1,5 stundu laikā.

Steidzami saglabājiet raugu

Es cepu itāļu valodu pēc versijas, kurā ir 200 g skābēta mīkla un 1 tējk. raugs. Mīkla ir ļoti šķidra, caurumi ir neticami milzīgi, piemēram, siera galvā.

Kur es varu atrast šo iespēju?

Jūs domājat, kur fotoattēlā var redzēt visu procesu?
Es nevaru dot saiti, tagad es nevados pēc Ludmilas LJ, es varu nosūtīt failu uz jūsu pastu, ja nepieciešams.