Franču iesācēji

[Zest]

Zest
Paldies par padomu video !!!!!
Patiešām: dzīvo un mācies !!

[rms]

Es arī izaudzēju savu raugu! Tagad es ieliku mīklu, tad es cepšu!
Visinteresantākā nodarbošanās, es atzīmēju!

rms
, liels paldies par saitēm, es izdarīju visu, kā tur teikts. Es uzzināju daudz noderīgu lietu, īpaši par uzglabāšanu - tagad ledusskapī - nē, nē!

[MariV]

MariV, Apsveicu! Turklāt es labi iedomājos, cik daudz darba ir ieguldīts, lai iegūtu tik aktīvu raugu!
Tagad jums ir tādas iespējas radošumam ...
Lūk, ko es saņēmu, balstoties uz lietuviešu balvu no Ludmilas:

Recepte satur 200 gr. miltu un 200 gr. aizstāj ar 400 gr. starteru kultūras:

Myakish ir skaists, viņas vīrs teica: "miglains":

Tā paša testa veidne izrādījās šāda:

Un kontekstā:

Un tas ir viss franču skābenis. Viņa ir tik gudra. (Kaut arī rijīgs .....)

Pēc Romas kefīra iesācēju kultūrām ir grūti apstāties. Mana franču skābe būs gatava rīt. Izgatavots 2, lai vienu varētu uzreiz izmantot.
Grasījos cept vienkāršu maizi kā Zests. Viņas darbi ir iedvesmojoši, taču ir jautājumi
- vai tiešām raugs nav vajadzīgs? Raudzējums jau ir spēcīgs, skaists, burbuļojošs.
- Vai mīklu mīcījāt 2 reizes tikai 4 minūtes? Mikseris? Manuāli?
Un šis produktu sastāvs ir 340 g rauga, 400 g miltu, 10 g sāls, 1-2 ēdamkarotes eļļas, 200 g ūdens. ?
Viki, vai šī haļļa tika cepta HP?
Vai varat saistīt šo recepti?

Eeeee-nē! Mēs jau esam zaudējuši ieradumu ar rokām! Ja virtuvē. apvienojiet, pēc tam 2 reizes 4 minūtes. Labi, bet jūs varat nodot HP pilnu partiju, to izslēgt, ļaut tam klīst apkārt un kad jums tas atkal jāieslēdz.
Vienkārša maize - jūs noteikti uzrakstījāt kompozīciju, bet Ludmilas hals ir šīs lapas žurnālā:

Paldies, Viki, es arī plānoju iemīcīt HP līdz elastīgam kolobokam.
Esmu jau nobaudījis maizes, kuru pamatā ir kviešu un rudzu skābene no Admin, un varu teikt, ka cepšana cepeškrāsnī ievērojami atšķiras no KhP gan tehnoloģiski, gan pēc garšas.
Bet es gribētu redzēt, kā maize izturēsies pie šī rauga KP. Es speciāli izgatavoju 2 skujas, lai paplašinātu lauku eksperimentiem.

Es mīcīju mīklu ar HP. Tad tas tika tvaicēts stundas 3. Pēc tam konditorejas izstrādājumi - likās, ka garoza ir cieta. Nu, stāvot, atpūšoties zem dvieļa. Es nevarēju pretoties, saspraudu to - garšīgi. Tomēr bez cukura, sviesta un olām - tikai miltus, sāli un skābi mīklas ar ūdeni.

Un tas ir viss franču skābenis. Viņa ir tik gudra. (Kaut arī rijīgs .....)

To visu es norakstu uz ražošanas izmaksām. Lūk, mans kaķis ēd daudz vairāk, un ieguvums no viņa ir tikai morāls un garīgs plāns ... bet es tāpēc viņu nepārtraucu barot? Gluži pretēji, es paslīdēju mazliet garšīgāk: -X Un skābene ir tas pats vēders, kas jums jākopj, jālolo un jābaro)) Tikai viņa nepieskaras grubiem, viņa ir apmierināta tikai ar miltiem un ūdeni))

- vai tiešām raugs nav vajadzīgs? Raudzējums jau ir spēcīgs, skaists, burbuļojošs.
- Vai mīklu mīcījāt 2 reizes tikai 4 minūtes? Mikseris? Manuāli?
Un šī produkta sastāvs ir 340 g rauga, 400 g miltu, 10 g sāls, 1-2 ēdamkarotes eļļas, 200 g ūdens. ?

- Es visu darīju stingri pēc receptes. Es pievienoju franču valodai 1 g saspiesta rauga, un vienkāršais vispār iztika bez tiem. Pati skābene dara brīnišķīgu darbu. Lai gan es joprojām neticu savām acīm, kad viņa bez rauga palīdzības paceļ pat smagu mīklu. Es šodien pārrēķināju Admin Curd Gentle recepti skābēšanai. Tāpēc viņa nepamirkšķināja aci, 2 stundu laikā pacēla mīklu. Tagad vīrs apsver maizes gabalu, kādu nekad dzīvē nav redzējis,
un uzstāj, ka tas ir nenormāli garšīgs

- Es mīklu mīcu maizes gatavotājā režīmā Pizza divos posmos.Pirmā partija ir apmēram 12 minūtes, pēc tam es to atstāju uz 1 stundu atpūsties, pēc tam vēl vienu īsāku partiju, lai iemaisītu sāls-sviesta-mīklu (atkarībā no receptes).

- Es gatavoju vienkāršu maizi pēc šīs receptes.

Pie Raisin video redzams, kā viņi cep cepeškrāsnī, bet ir BATONI vai klaips bez formas.

Pareizi, video redzama pavarda maizes cepšana. Viņi to izklāj īpašās veidnēs no vīnogulājiem, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi mīklai no visām pusēm un atvieglotu garozas veidošanos, un cep to uz pavarda vai katlā ar vāku. Šim nolūkam es pielāgoju modi, man ļoti pietrūka apaļas maizes pēc maizes automāta.
Un jūs varat to uzreiz ievietot formā, kas piemērota cepšanai cepeškrāsnī, un tajā cept maizi.

MariV, vai tu cepies KhP? Kas ir forma? Pie Raisin video redzams, kā viņi cep cepeškrāsnī, bet ir BATONI vai klaips bez formas. Vai jums ir vienkāršākā recepte?

Es saskaitīju savu recepti 500 gr. milti, tas ir, saldskābe pievienota 360 gr., ūdens 320 gr. sāls 1,5 tējkarote. Pēc mīcīšanas KhP - mīkla bija gluda, ļoti skaista.
Tas tika pagatavots čuguna pannā un mazā apaļā cepešpannā.
Nu, pēc garšas - īsta lauku maize, grūti atrauties!
Tagad es mēģināšu to izcept HP, jo raugs paliek!

Zests, MariV, paldies. Rīt es ņemšu vērā visus jūsu padomus un cepšu cepeškrāsnī un HP.
Tas ir tik dīvaini, ka augšanas laikā man nav bijušas problēmas ar skābēm, bet es paņēmu "ļoti tapetes" rudzu miltus (tas ir, es sēju rupjus miltus un šīs diezgan lielās daļiņas sasmalcināju kafijas dzirnaviņā), un es atradu kviešu miltus nebalināts. Tāpēc mana startera kultūra nav tik viegla kā fotoattēlā, bet tā aug tā, ka silikona vāks piepūšas. Vai viņa darbībā būs tik spēcīga? Rīt redzēsim.
Mēs esam apguvuši kefīru, un arī mēs pielāgosimies šim.
PALDIES visiem palīgiem.
Zest, liels paldies par video! Es lasīju par šādu klaipu veidošanos un redzēju fotoattēlu, bet pilnībā sapratu tikai tad, kad redzēju jūsu meistarklasi. Un ar kādām formām pārkaisa? Kaut kas dzeltens. Kukurūzas milti?
Vai jums ir wok, lai pierādītu?

Jā, maizi iegūst divās versijās, vai raudzētu pienu, vai riekstu garšu, tas viss ir atkarīgs no receptes, bet ir tikai viena skābe.
Tas ir rieksts, kas tagad šķiras no manis, es gaidu ...
Bet mīcīšana HP un kombainā aptuveni atšķiras no cepšanas cepeškrāsnī un HP. BET bļoda arī jānomazgā pēc mīcīšanas.

Zest, liels paldies par video! Es lasīju par šādu klaipu veidošanos un redzēju fotoattēlu, bet pilnībā sapratu tikai tad, kad redzēju jūsu meistarklasi. Un ar kādām formām pārkaisa? Kaut kas dzeltens. Kukurūzas milti?
Vai jums ir wok, lai pierādītu?

Jā, nav par ko īpaši pateikties)) Video nav mana meistarklase, bet gan augstumi, uz kuriem es tiecos, un materiāls, ko izmantoju studijās. Atradu šo video, studējot LJ Ludmilu. Patiešām, ar viņa palīdzību viņa skaidri iedomājās, kā no maizes veidot mīklas masu.

Es varu tikai sapņot par veidnēm, kas paredzētas korekcijai no vīnogulājiem, pret tām esmu ļoti daļējs, un tagad es izmantoju dziļas apaļas salātu bļodas. Es tos uzreiz (salātu bļodas) ieklāju ar cepamo papīru, pārnesu tajā izveidoto maizi un atstāju to krāsnī vai mikroviļņu krāsnī pārbaudei (es tur ieliku tasi verdoša ūdens). Pēc pierādīšanas es veicu griezumus, apleju ar nedaudz ūdens un pārcēlušos maizi pārnesu uz karsta wok uz papīra, pārklāj to ar to pašu karsto vāku un nosūtu karstā krāsnī. Es cepu ar noņemtu vāku. Pagaidām man tas ir ērtāk un garšīgāk.

Veltnī izmantotās veidnes var pārkaisa ar miltiem, kuru paliekas vēlaties redzēt uz maizes vai klijām.

Tātad mana ļoti baltā maize ar riekstu garšu ir gatava:

Tas ir tik viegls, vienkārši bez svara. Un šeit ir tas, kas pārsteidz - mīkla no 600 gr. milti ir "cepure" trīs litru formā!
Un tas, kas notiek sadaļā, ir tikai skaistums:

Galu galā, raugs ir lielisks!

[Viki]

Viki

jūs esat kļuvis par īstu franču iesācēju kultūras meistaru.Ja šī startera kultūra vēl nebūtu dzīvojusi pie manis, tad pēc jūsu radīto fotoattēlu es noteikti sāktu to audzēt.

Un tagad es esmu vienkārši plosījies starp receptēm, un es gribu izmēģināt arī šo

Meitenes, es arī vēlos precizēt procesu ar mīcīšanas izturību. Vai es pareizi sapratu: īsa mīcīšana (piemēram, man ir 14 minūšu pelmeņu režīms), 1 stundas pārbaude, vēl viena mīcīšana (vai mīcīšana), atkārtota pārbaudīšana (ir noteikts laiks vai šeit ar aci, līdz tas palielinās, piemēram, piemērs, 2 reizes?) un pati cepšana (apmēram stundu).

Vai arī korektoru skaitam jābūt lielākam? Galu galā franču skābene galvenokārt ir vērsta uz kviešu maizi, bet vai tam mīcīšanas un raudzēšanas skaits ir lielāks? Labojiet mani, pretējā gadījumā es esmu apmulsis

[kava]

kava, ja mēs runājam par "vienkāršu" saldskābmaizi, tad mīcām to uz "pelmeņiem" bez sāls un sviesta. Izslēdziet 30-60 minūtes. Pēc tam ieslēdziet "pelmeņus" un pievienojiet sāli un sviestu, ļaujiet tam mīcīt līdz vienmērīgai bulciņai. Mēs to noliekam uz galda. Veidlapa un vieta pārbaudei 2 stundas (lai tā būtu silta un mitra).
Franču maizei ar raugu, lai ražotu rauga sīkrīkus, ir nepieciešama atkaulošana, bet mums ir skābene. Svarīga ir ilgtermiņa pārbaude.
Cep uz pavarda ar tvaiku. Kopumā tas viss ir šeit: 🔗 un ar bildēm.

šis bija mans "izlaidīgais". Man ļoti patīk, ka rudzu miltus mīklā ievada nevis tieši, bet caur raugu. Nu, man nepatīk maizes rudzu miltu smarža. Un fermentētā veidā tas iegūst pilnīgi citu aromātu. Šajā maizē nonāk arī klijas. Nu, kas nav tiešs ceļš uz veselīgu dzīvi?

🔗 - šeit ir šīs maizes recepte.

[kava]

kava
Vai esat izlēmuši, kuru recepti vēlaties cept? Katras receptes izpildes posmi ir detalizēti aprakstīti Ludmilā. Tad es vienkārši izdomāju, kā mīcīšanas, atkaulošanas un atkaulošanas laikā es šajā procesā maksimāli varu izmantot maizes gatavotāju. Dažādām receptēm - nedaudz atšķirīga procedūra.

[Zest]

Zest, tas ir MAIZE! Ar ko to pārkaisa? Lini + sezams vai nē?
Vispār jums jādodas uz veselīgu dzīvi, es pēc jums!

[Viki]

Viki
Ak, piedod, es aizgāju pamēģināt maizi. Vkuuusny ... Kā man bija aizdomas, šī ir maize manai gaumei. Es noteikti cepšu arvien vairāk un vairāk, vienkārši pievienojiet, iespējams, nedaudz iesala, man tas ar to garšo vairāk.
Virs - Staroosat (aromātiska mērce) no Maizes ceptuves. Sastāvā patiešām sezama un linu sēklas.

Šī ir tāda drupa no šīs maizes, pūkaina un elastīga



Tagad, kad izņemu nākamo maizi no cepeškrāsns, atceros administratoru. Patiesi, taisnība ... Ja ne viņas neatlaidīgie grūdieni, es nekad nebūtu nonākusi krāsnī un zinātu, cik daudz es zaudēju.
Administrators, liels paldies no manis un visas manas ģimenes!

[Viki]

Viki
Tagad, kad izņemu nākamo maizi no cepeškrāsns, es atceros administratoru. Tiesa, taisnība ... Ja ne viņas neatlaidīgie grūdieni, es nekad nebūtu nonākusi krāsnī un zinātu, cik daudz es zaudēju.
Administrators, liels paldies no manis un visas manas ģimenes!

Nu es mazliet dabūju no maizes malas

Paldies par jūsu atsauksmi!

Es vienmēr priecājos, kad cilvēki saņem labu, tīru un pareizu maizi bez jebkādiem apšaubāmiem maisījumiem un piedevām.

Lai veicas meitenēm

[Administrators]

Administrators, liels paldies no manis un visas manas ģimenes!

Ak, un es gribu pateikt paldies Administrators! Katrā šīs brīnišķīgās maizes gabalā ir pa gabalam jūsu darba! (Ķīmisko piedevu vietā)

[Administrators]

Ak, un es gribu pateikt paldies Administrators! Katrā šo brīnišķīgo maizes gabaliņā ir pa gabalam jūsu darba! (Ķīmisko piedevu vietā)

PALDIES!
Žēl, ka nav nevienas emocijzīmes, kur pilētu laimes asaras

Veiksmi!

Šeit ir mans ziņojums.
Izaudzējis 2 šķidras franču startera kultūras.

Es izmantoju vienu no tiem uzreiz "Vienkāršās" maizes receptē.
2 maisījumi HP, ar stundas pārtraukumu, pēc tam apaļas maizes veidošana, 3 stundu izturēšana, cepšana.


Rezultāts bija pārsteidzošs. Smarža bija tāda, it kā viņi dabūtu īstu zemnieku maizi no īstas krievu krāsns. Garoza ir bieza, kraukšķīga, bēša, nedaudz gumijota. (ieraugā 100 g pilngraudu rudzu miltu).
Pilnīgi jaunas sajūtas, un garša ...

Visiem skolotājiem un palīgiem PALDIES. Mēs labosim kļūdas un ejam tālāk. Es gribu klaipu, piemēram, Raisin.
Ir jautājums -
mīcot kaut kādu koloboku, izrādījās, bet pēc motora apstāšanās koloboks aizmigloja. (tātad maizītei joprojām jābūt?)
Mīkla bija plāna, neparasti aukla un lipīga, tāpēc tā veidoja apaļu maizi, kas bija jācep stikla formā. Otro mazo sagatavi ievietoja veidņu glāžu vākā, izcepa 3,5 cm augstu kūku - tā arī sanāca ļoti interesanti.
Pat korektūras laikā jumts saplaisāja, bet tas izskatu nebojāja.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Apsveicu !!! Es biju pārliecināts, ka šī maize jūs nepievils!
Un tik drosmīgi, ar rudzu miltiem skābēti! LABI PADARĪTS!!!!
Un mīkla veidnei izrādījās ļoti skaista, un pavardam jūs varat atņemt 50 g ūdens. (vismaz 70 g.).
Man šajā receptē ir skaists koloboks līdz otrās partijas beigām, kad lipeklis jau ir pietiekami attīstīts un stiepjas "pavedienos".
Šodien mēs ēdām arī "Vienkāršo". Lūk, kas tas bija:

Un iekšpusē:

Viki, paldies par atbalstu. Šeit ir tāds klaips kā jūsu fotoattēlā, un jūs to vēlaties !!
Man neienāca prātā "izslēgt ūdeni". Es biju pārliecināts, ka biezajā kolobokā man jāpievieno kviešu milti.
Ir vēl viens raugs, tas ir, ir vieta aktivitātēm.
Un šeit ir vēl viena saite uz rudzu maizi bez rauga.
🔗

[gorgo6a]

Kā ir - ir viena rauga? Mēs ņemam 5 gr. skābs mīkla, pievieno 200 gr. ūdens un 200 gr. milti un rīt ir vēl viens!
gorgo6a, veiksmi tev! Neaizmirstiet, lūdzu, rakstiet par saviem panākumiem ...

Meitenes! Šeit saskaņā ar galveno recepti, kuras pamatā ir tradicionāls franču skābenis, 500 gr. startera kultūra, 700 gr. milti, 14 g sāls, 450 ml. ūdens - vai garozai jābūt stingrai, bet drupai - gumijīgai? Par gaisīgumu - viņa šeit nepavadīja nakti. Par garšu - nav sūdzību.

[gorgo6a]

Kā ir - ir viena rauga? Mēs ņemam 5 gr. skābs mīkla, pievieno 200 gr. ūdens un 200 gr. milti un rīt ir vēl viens!
gorgo6a, veiksmi tev! Neaizmirstiet, lūdzu, rakstiet par saviem panākumiem ...

Viki,
Es lasīju, ka jaunu raugu var pagatavot, tikai noskalojot traukus, kuros tā atradās, un pievienojot ūdeni un miltus. Bet kaut kā es tam neticēju. Tāpēc vakar es tikai mazliet pabaroju (katram pa 50 g ūdens un miltiem), piemēram, Romīnas kefīru. Es to turu uz palodzes, kur ir forši.
Un šodien paraugam es pievienoju 100 ml šīs skābās mīklas kiflē un ievietoju to karsēšanā - masas burbuļi, ložņājas uz augšu, un burbuļi pārsprāgst. Tas ir tāds spēks
Presēto raugu tomēr pievieno. Piparkūku vīrietis izrādījās skaists, mijās ar rudzu klijām. Ir smalka skābenes smarža.
Pirmās pacelšanās laikā mīklas tilpums palielinājās līdz pat pašai spaiņa augšai, kas vēl nekad nav novērots.
Mīcīšanas laikā pati mašīna nevarēja tikt galā ar šādu tilpumu, man bija jāpalīdz, un es redzēju pazīstamos elastīgos pavedienus.
Darbā mīkla bija normāla, varbūt nedaudz lipīgāka.
Bet gatavie izstrādājumi atšķīrās ne tikai ar parasto gaisīgumu, bet arī ar ārkārtējo elastību. Tas, ka vakardiena vienkāršajā maizē šeit bija nedaudz gumijota, deva pavisam citu efektu - elastību vai kaut ko citu. Vienā mirklī aizlidoja 28 pīrāgi. Kopumā francūziete cildinās jebkuru mīklu. Mana izlutinātā mājas auditorija komentēja, ka tas ir "garšīgāks nekā jebkad agrāk". Mīļotājam ēst pie datora patika pilnīga drupu neesamība.
Un klijas nemaz nav redzamas.
Plānos ir pielāgot ceptas preces HP. Paldies visiem SKOLOTĀJIEM !!

Meitenes! Saskaņā ar galveno recepti, kuras pamatā ir tradicionālā franču skābene, 500 gr. startera kultūras, 700 gr. milti, 14 g sāls, 450 ml. ūdens - vai garozai jābūt stingrai, bet drupai - gumijainai? Par gaisīgumu - viņa šeit nepavadīja nakti. Par garšu - nav sūdzību.

Principā tam jābūt tādam pašam kā "Vienkāršs", tikai deva ir 1 kg. Un tehnoloģija ir viena. Drupai nevajadzētu būt gumijai, labi, varbūt nedaudz .... Bet caurumiem jābūt lieliem. Pēc divu stundu izturēšanas vajadzētu būt caurumiem!

Mēģiniet mīcīt bez sāls, ļaujiet tai stundu fermentēt un mīciet ar sāli. Nu, viņš ir liels, vai viņš var sadalīt maizi divās daļās?

Principā tam jābūt tādam pašam kā "Vienkāršs", tikai deva ir 1 kg. Un tehnoloģija ir viena. Drupai nevajadzētu būt gumijai, labi, varbūt nedaudz .... Bet caurumiem jābūt lieliem. Pēc divu stundu izturēšanas vajadzētu būt caurumiem!

Mēģiniet mīcīt bez sāls, ļaujiet tai stundu fermentēt un mīciet ar sāli. Nu, viņš ir liels, vai viņš var sadalīt maizi divās daļās?

Bija daudz bedrīšu! Un kopumā viss notiek pēc jūsu aprakstītā piemēra. Tā tam jābūt! Paldies!
Pēc manas ikdienas nogatavināšanas ledusskapī šeit ir mans franču skābētajā

[MariV]

MariV, lūdzu, ņemiet vērā, ka šī recepte ir paredzēta biezai raugai !!! Tas klīst trīs stundas ar vienu mārciņu fermentācijas vidū un atstāj 2,5 stundas. "Vienkāršs" ir daudz ātrāks (par ko es mīlu).

Šeit ir mans ziņojums.
Visiem skolotājiem un palīgiem PALDIES. Mēs labosim kļūdas un ejam tālāk. Es gribu klaipu, piemēram, Raisin.
Ir jautājums -
mīcot kaut kādu koloboku, izrādījās, bet pēc motora apstāšanās koloboks aizmigloja. (tātad maizītei joprojām jābūt?)

Apsveicam ar labu sākumu!

Attiecībā uz klaipu - es visu nokrāsoju it kā garā, neko neslēpju. Tas ir tieši tas, kā es to darīju))

Mīcot maizes gatavotājā, pat ar franču skābi, neviens man personīgi neatcēla bulciņu. Tā es to gatavoju pēc savas iecienītākās konsistences - mīksta un pieķērusies krāsns sienām. Pēc pārbaudīšanas maizi pārlieku ĻOTI karstā wok un krāsnī (240-260 * C), pārklāj to ar vāku. Tieši šādos apstākļos mīkla it kā "uzbriest", it kā iegūst klaipa formu un tai nav laika izplatīties.

[Zest]

Zest, Es tevi panāku "veselības trasē" (kas nezina, mums tāda trase ir Odesā, cilvēki tur skrien no rīta, kā saka "no sirdslēkmes"). Šeit ir mana maize ar klijām, tikai veidota, cepta manā iecienītākajā glāzē:

Šausmīgi garšīgi! Spriežot pēc šīs maizes norādījumiem, tagad mēs nebaidāmies no jebkāda starojuma.

[1.100g diena veselu rudzu miltu (melnie rudzi). 120g ūdens istabas temperatūrā. Maisiet un atstājiet 24 stundas T telpā. 2. diena. Paņemiet pusi no rudzu maisījuma, pievienojiet 200 g balto kviešu miltu un 60 g auksta ūdens (5C). samaisiet un atstājiet 18 stundas T telpā. 3. diena. Ņem 300 g iegūtā maisījuma un pievieno tam 300 g balto kviešu miltu un 150 g auksta ūdens (5C). Mīciet blīvu mīklu, atstājiet T stundā 12 stundas rūgt. 4. diena. Ņem 200 g iegūtās skābās mīklas, 200 g balto kviešu miltu, 110 g aukstā ūdens (5C). Mīciet, pārklājiet un atstājiet rūgt T stundā 8 stundas. 5. diena. Pēc šī perioda ņem 200 g iegūtās startera kultūras, pievieno 200 g miltu un 110 g auksta ūdens (5C), mīca un atstāj 24 stundas ledusskapī (6-8C). Tad tradicionālo franču skābi var tieši izmantot maizes mīklā.Franču skābētas maizes mīklas piemērs:500g mīkla700g balto kviešu miltu450g ūdens14g sālsMīciet, ļaujiet tai fermentēties 3 stundas ar vienu maisījumu fermentācijas vidū. Veidojiet maizi, lieciet uz 2,5 stundām un cepiet. "]

Šeit, nokopēts no Ludmilinas emuāriem:
"1.100g diena veselu rudzu miltu (melnie rudzi). 120g ūdens istabas temperatūrā. Maisiet un atstājiet 24 stundas T telpā.
2. diena. Paņemiet pusi no rudzu maisījuma, pievienojiet 200 g balto kviešu miltu un 60 g auksta ūdens (5C). samaisiet un atstājiet 18 stundas T telpā.
3. diena. Ņem 300 g iegūtā maisījuma un pievieno tam 300 g balto kviešu miltu un 150 g auksta ūdens (5C). Mīciet blīvu mīklu, atstājiet T stundā 12 stundas rūgt.
4. diena. Ņem 200 g iegūtās skābās mīklas, 200 g balto kviešu miltu, 110 g aukstā ūdens (5C). Mīciet, pārklājiet un atstājiet rūgt T stundā 8 stundas.
5. diena. Pēc šī perioda ņem 200 g iegūtās startera kultūras, pievieno 200 g miltu un 110 g auksta ūdens (5C), mīca un atstāj 24 stundas ledusskapī (6-8C). Tad tradicionālo franču skābi var tieši izmantot maizes mīklā.
Franču skābētas maizes mīklas piemērs:

500g mīkla
700g balto kviešu miltu
450g ūdens
14g sāls

Mīciet, ļaujiet tai fermentēties 3 stundas ar vienu maisījumu fermentācijas vidū. Veidojiet maizi, lieciet uz 2,5 stundām un cepiet. "
Es visu izdarīju precīzi, vienīgais, ko es saskaitīju par 500 gr. milti. Tātad izrādījās nevis garoza, bet garoza - tāpēc es to sagriezu un ievietoju PE maisā ledusskapī - kļuva labāk!
Kā panākt plānu garoziņu!?

[MariV]

Kā panākt plānu garoziņu!?

MariV, Man nav konkrētas atbildes uz šo jautājumu. Es joprojām taustos pats. Bet par šo rādītāju ir pieņēmumi. Pirmajā cepšanā man bija bail izmantot augstu temperatūru, šķita, ka maize noteikti izdegs. Pamazām viņa kļuva drosmīga un temperatūra paaugstinājās. Un šeit ir likumsakarība, ko es pamanīju - jo augstākā temperatūrā maize tika nosūtīta uz krāsni, jo plānāka garoza izrādījās.Šeit es mēģināšu vēlreiz nosūtīt franču valodu maksimālajā temperatūrā uz krāsni, tad es jums pateiksšu, vai tas ietekmēs garozu un kādā veidā.

Tas nesatur ne eļļu, ne cukuru un tikai 1 gramu. dzīvs raugs.
Es sāku (vai izkaisīju) mīklu no rīta pirms darba un vakarā atstāju bez uzraudzības. Atnākšu un pārbaudīšu.
Mans jautājums var būt smieklīgs: bet pasaki man, pliz, kā izmērīt 1 g rauga bez svariem. Vai raugam vajadzētu tējkarotē pilnībā nosegt dibenu? vai nedaudz vairāk? mazliet mazāk?
Trulākais veids ir sadalīt rauga paku 11 daļās, bet ...
Paldies

Trulākais veids ir sadalīt rauga paku 11 daļās, bet ...
Paldies

Ir vienkāršāks veids: ja jūs paņemat ceturtdaļu 11 gramu iepakojumā (un jums tas nav pretrunā) - tas ir aptuveni 2,75 grami. iemaisa 30 vai 60 gr. ūdeni un ņem mīklā vienu trešdaļu šī šķidruma, vienlaikus samazinot receptē norādīto ūdeni attiecīgi par 10 vai 20 gramiem.

Viki, kā vienmēr, steidz palīdzēt. Paldies!
Dodieties mājās, lai turpinātu eksperimentēt ar raugu un aritmētiku

[Umka]

Umka, Novēlu veiksmi !!! Un es gaidu rezultātu.
Un šodien es nopirku tādu FOK kā no Raisin. Un viņa jau tajā ir cepusi maizi:

Atdziest:

Cik skaisti tika atklāti izcirtņi:

Es nevaru gaidīt, kad to sagriezīšu ...

[Viki]

Viki
under-under)) Kāda veida under? Šeit mums ir WOK cepšanas metode
skaistums izrādījās. Maize zem WOK vāka paceļas skaistā klaipā.
ne velti šodien skrēja uz tirgu.

ne velti šodien skrēja uz tirgu.

Tieši tā - ne velti!
Augšējā garoza ir visplānākā un gurkst, es 15 minūtēs noņēmu vāku, un tur bija īsts klaips!
Un drupa ir vissmalkākā, kaut kāda īstā. Un elastīgi, jūs varat, tāpat kā pirms maizes pārbaudes (ļaunais sievastēvs, es redzēju filmās), sēdēt tam virsū, un viņam nekavējoties jāmaina forma atpakaļ.
Bet joprojām ir caurumi:

Tagad man būs arī WOK maize!

Un elastīgi, jūs varat, tāpat kā pirms maizes pārbaudes (ļaunais sievastēvs, es redzēju filmās), sēdēt tam virsū, un viņam nekavējoties jāmaina forma atpakaļ.

Ahha, viņš ir tieši tāds)) Man patīk paņemt maizes gabalu, ar pirkstiem pārvietot garozu garozā, sasmalcinot drupatu, un pēc tam skatīties, cik ātri tā iegūst savu agrāko formu. Tikai tagad man neienāca prātā sēdēt virsū veselam klaipam. Tagad šī ideja par labošanu nedos atpūtu

Bet joprojām ir caurumi

pieņemsim, ka jums ir īsta francūziete, labi, viņa nevar dzīvot bez caurumiem) Vai jūs pievienojat sviestu vienkāršajam vai arī bez tā? Es lasīju no Ludmilas, ka eļļas pievienošana ļoti spēcīgi ietekmē drupatas struktūru, it kā tas izlīdzina poras zem vienas ķemmes, bez atsevišķām īpaši izcilām porām. Es pievienoju eļļu Simple, varbūt tāpēc man tajā ir vienotāka struktūra?

Viki, Zest un tev var būt VOK fotogrāfija, kurā tu cepies un no kā tas ir.

[taņa1962]

taņa1962

Es tagad apskatīju BergHoff produktus, mans katls ir viens pret vienu, piemēram, šis 🔗, šeit tikai līnija ir CAST LINE, un man ir Scala. Jā, es salīdzināju artikulācijas skaitļus - vienādi. Tātad tas pats.

[MariV]

MariV
Šodien cepu franču maizi, laba brīvdiena. Ko teikt?..
pēc tam, kad es to izvilku no krāsns, tas vēl 10 minūtes sprēgāja un gāzās pie sevis kā koks kamīnā. Es pat mazliet no viņa nobijos - nu, dzīvā būtne uz galda ir domāta tikai jums. Es ar pirkstu maigi pieskāros garozai - es jūtu, ka tā ir plāna un kraukšķīga, kā sals sniegs. Tagad kļūst auksti.
Secinu, ka, lai iegūtu plānu un kraukšķīgu garoziņu, jāievēro pareizā cepšanas tehnoloģija - temperatūras režīms un mitrināšana ar tvaiku. Ja nepieciešams, es varu detalizēti aprakstīt, kā es cepu šo konkrēto maizi:



Es to vienkārši sagriezu - patiešām garoza ir ļoti plāna un kraukšķīga, drupa ir gaisīga un pilna ar caurumiem, diezgan "gumijota".

[MariV]

Es pievienoju eļļu Simple, varbūt tāpēc man tajā ir vienotāka struktūra?

atradu atbildi uz savu jautājumu, citēju šeit no LJ, varbūt noderēs vēl kāds:
"Katrai receptei ir savs drupatas paraugs. Tas ir atkarīgs no maizes sastāva un no maizes mīcīšanas un formēšanas metodes. Jo maize ir mitrāka, jo vienkāršāka sastāva ziņā (tauki, piens un cukurs spēcīgi ietekmē porainību) un jo vairāk smalks tas tiek pieskāries liešanas laikā., tāpēc tas būs poraināks.

Ļoti porainai maizei lipekli izstrādā nevis mīcot, bet raudzējot mīklu velkot un locot. "

MariV

Garāmejot, es saskāros ar informāciju par manuālu mīcīšanu. Tas ir viss bizness, smags un rūpīgs. Un tam ir arī ļoti spēcīga ietekme uz drupatas un garozas struktūru:
"Ja sākumā ar rokām mīcāt maizi un mīkstu / pusšķidru mīklu, tad dariet to franču valodā, izmantojot skrāpi. Tad viss izdosies. Šeit video parādīts šādas mīklas mīcīšanas un mīcīšanas process ar skrāpis un rokas uz galda BEZ MILTAS galda, ritmiski velciet un salieciet, atkārtojot šo kustību daudzas reizes.
🔗
Šāda veida roku mīcīšana, perforators + vilkšana + franču locīšana, perforators + vilkšana + franču locīšana ilgst 15-20 minūtes. Ik pēc 8 sitieniem ar skrāpi skrubina galdu, berzējot mīklu līdz bumbiņai.

Rihards Bertinets video parāda, kā sviestu mīca ar pienu, olām, cukuru un sviestu. Bet, protams, absolūti tiek mīcīta arī vienkārša maizes mīkla no miltiem ar ūdeni, sāli un raugu vai skābi. "

Es pievienoju eļļu Simple, varbūt tāpēc man tajā ir vienotāka struktūra?

Es arī pievienoju eļļu .... Mīkla?

Mīkla?

soooo, meitiņ, nejauc mani un neiesaisties savās attiecībās ar raugu, es neko nezinu
"Maize tiek iegūta ar ļoti vienmērīgu drupatas rakstu, smalku acu porainību, garšīgi garšīga un aromātiska" - tas ir par Simple. Nu, man tajā nav izteiktu caurumu, un man tas nav vajadzīgs
Tas ir tāpat kā katrai mājsaimniecei ir atšķirīgs borščs, lai gan produkti un recepte ir vienādi))