Franču iesācēji

[Rozīnes]

Rozīnes! Paldies Dievam, un tu nevari gulēt!

himichka, tik aizkustinoši. Liels paldies. Mans deguns sadūra. Patiesība. (Nez kāpēc esmu kļuvis tik sentimentāls - drīz varēšu skatīties tikai multenes. Un tad - smieklīgi.)

Meitenes, fakts ir tāds, ka tieši šajā, pareizajā stāvoklī, kuru es aprakstīju, es viņu nevedu. Es nolēmu, ka, ja tas ir šāds, tad tas būs peroksīds un tiks sabojāts. Tāpēc es viņu iepriekš baroju. Izrādās, ka es viņu baroju brīdī, kad visa rauga masa tiek paņemta mazos, mazos burbuļos. Un viņa tikai sāk augt. Ak! Ryo sāka raudāt. Es skrēju ...

[Lūks]

Lūks

turiet savu kabatlakatu, vai jūs varat to sasniegt? Vai arī es noslaucīšu tavas asaras, pats puņķojos, lai tu nedzertu :) Viss būs labi.

Ja jūs barojat ilgi pirms rauga nonāk "vārīšanās" stāvoklī (tas ir jūsu aprakstītā procesa nosaukums), iespējams, ka neesat nobriedis.
Tikai kā tad zināt, ka tas nepaaugstinās divreiz, ja steidzies barot?
Mēģiniet viņai sekot vismaz vienu reizi. Barojiet, izdariet atzīmi uz trauka un ļaujiet tam maksimāli paaugstināties, līdz tas sāk krist. Šeit jūs redzēsiet, cik daudz tas patiešām pieaug. Tas man aug 3 reizes, ja es neturu līdzi. Bet es gribētu barot, tiklīdz tas dubultojas, nevis virzīt to līdz galējībām.
Gaidīt augšanas pīķa brīdi nav īpaši ērti, tāpēc šajā brīdī mēs ņemam vidējo "2 reizes" un barojam.

Īsāk sakot, kad ielej raugu, es koncentrējos uz diviem galvenajiem punktiem:

- es baroju, kad tas sasniedz izaugsmes maksimumu (vai 2 reizes);
- Es pievienoju svaigus miltus ne mazāk par skābes masu.

Es mainu proporciju atkarībā no tā, cik ātri man vajag nobriedušu raugu.

Sapratu! ES to izdarīšu. Etiķete! Kāda tu esi galva! Man jāieliek tagi. Un tad es, sasodīts, viss notiek "uz aci" .... Es tikko atradu pildspalvu un man bija tas gods izdarīt atzīmi uz stikla burkas. Paldies par detalizētu atbildi. Ļoti daudz tēmā.

PS: dzenāt šalli!

Brāļi, ejiet, vai ne?

[Lūks]

Lūks

ahhha, tas viss ir par viņiem, par etiķetēm. Viņi mums iedos jūsu raugu tīram ūdenim un izvedīs to ārā.

[Himička]

Meitenes, es rakstu, graužot otro vienkāršās maizes gabalu. Jau ar punktu.
Himička, Man jums jāprasa segvārds. Jo man tas ir ļoti piemērots: visa mana palodze ir izklāta ar burkām, mazām pudelēm, konusiņiem. Viss ir parakstīts, marķēts ... Mani radinieki klusi skatās, bet šķībi.

Es ziņoju: lai tas darbotos droši, es darīju visu, ko ieteica. Un viņa izplatīja visu veidu raugu. Es maisīju ūdeni litrā un paņēmu mīklas gabalu utt. Īsāk sakot, izrādījās 4 kannas. Es visu atzīmēju. Nākamajā rītā attēls ir tāds pats. Visas startera kultūras ir mazos flakonos. Izaugsme - 0%. Stāv miris. Es gaidīju visu dienu - rezultātu nebija. Burbuļi kļuva lielāki, bet palielināšanās nebija.

Noliekot gulēt, es nolēmu pajautāt himichka nosūtīt starteri. Un vispār mani mulsināja metafizisko iemeslu meklēšana, kāpēc mans raugs nesarūgst, kā vajadzētu. Piemēram, kāds starojums tajā dienā, kad es viņu ieslēdzu, nogalināja vissvarīgāko baktēriju? Un tagad, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs viņu barojat ...

Īsāk sakot, es nolēmu viņus (visus) izmest. Tāpēc, ka es nevēlējos ieturēt šādu rijīgu bezjēdzīgu burbuļu armiju. Es vēlu vakarā devos augšā pie loga - un mans raugs kāpa ārā no kannām dažādos virzienos! Burtiski, Miškina ir kaut kāda putra! Skriešanās, jūs zināt! Man tā nekad nav bijis. Es biju sajūsmā - biedējoša. Iebāzīsim viņu atpakaļ bankās, kaut ko pārlejam, pabarosim, mīļā.

Šodien es uz tā cepu vienkāršo. Smarža - traki! Tiesa, vēl nav ideāli. Es neatstāju divas stundas, bet apmēram 5 stundas. Bet es domāju, ka es drīz nogādāju raugu vajadzīgajā stāvoklī.

Liels paldies par piedalīšanos un palīdzību.

himichka - par pareizu mana rauga diagnozi. UN Zest izdalīja galveno frāzi, ka, tā kā es viņu pareizi baroju, tas ir, "kad raugs sāk nokrist!" Un es tikai mēģināju novērst, lai viņa kaut nedaudz nokristu! Gluži pretēji, viņa pastāvīgi baroja viņu, neļaujot nobriest. Pastāvīgi atšķaida ar jaunu miltu daļu. Un rezultātā viņa bija pilnīgi novājināta. Tā, ka viņa tika atdzīvināta tikai 2 dienās siltā vietā bez ēdiena. Šeit.

Varbūt kādam mana pieredze noderēs.

PS: Urā uz forumu! Pārsteidzoša lieta: jums vienkārši ir jāsūdzas par kaut ko, un, pirms jums ir laiks nosūtīt ziņu, jūs sākat nojaust, kāda ir problēma. Un dalībnieku atbildes pabeidz visu lietu. Paldies! Es gribu šūpoties pie rauga franču valodas!

ZĪZIJS: Ja es saņēmu tik garšīgu maizi ar nepabeigtu raugu, iedomājieties, kādai tai vajadzētu būt teorētiski ar pareizo vielu!

Meitenes, es rakstu, graužot otro vienkāršās maizes gabalu. Jau ar punktu.

Āmurs! Gūžas-gūžas urrraa! Viss jums izdevās!
Nedaudz vairāk un pēc viena izskata jūs noteiksit, vai ir pienācis laiks barot raugu, vai arī jūs varat pagaidīt nedaudz ilgāk

Meitenes! Vakar es cepu itāļu valodu (recepte 190 gr. Skāba mīkla, kur), tur bija mīkla, bija aizsargs)) tas nebija sālīts, bet pēc struktūras tas vispār nav nekas, ne vairāk kā 3 cm augsts))) izskatās pita maize)) acīmredzot ļoti šķidra mīkla))

py. Sy .: Temkā jau ir tik daudz lapu .... Es nezinu, kā izmantot meklēšanu tēmā ...: sarkans: nesaki man kā? Es gribu atrast vauded plain un franču maizes recepti no Ludmilas ...

[VerbaO]

VerbaO

Mīklu itāļu valodā patiešām izdala šķidrums, bet glutēna mīcīšanas un izstrādes procesā šādā bumbiņā tiek savākta bumba ar diezgan spēcīgu čaumalu virsū un šķidrumu iekšpusē (iekšpusē, paskaidrots), bet tas ir pilnīgi iespējams. strādāt ar to. Tas ļoti labi paceļas gan korektūrā, gan krāsnī.
Vai nu jūs mīcījāt mīklu slikti (lipeklis neattīstījās), vai arī milti bija vāji. Paturiet prātā, ka Ludmilas receptes ir paredzētas stipriem Kanādas miltiem; mūsu miltiem no viņas receptēm jāņem ūdens.

huh nozīmē ... turēt nedaudz ūdens ... nākamreiz ...
Paldies

py. Sy .: Temko jau ir tik daudz lapu .... Es nezinu, kā izmantot meklēšanu tēmā ...: sarkans: nesaki man kā? Es gribu atrast vauded plain un franču maizes recepti no Ludmilas ...

un mums nav meklēšanas tieši par tēmu ... jūs varat to izmantot tikai vispārīgi. Tagad es mēģināju pats atrast šīs receptes ar viņa palīdzību - tas ir ļoti problemātiski. Man ir vieglāk tos atkārtot vēlreiz.

[Franču]

Franču

Recepte

Divām ovālām vai apaļām pavarda maizēm pa 420–450 g (sāpju buljons ar vairākām diagonālām, divām centrālām pārklāšanās vai vienu taisnu griezumu garumā, bulliņš, sāpju fendu). Satur 1,9% rudzu miltus.



Mīkla: 38g skābēta mīkla (25g miltu), 52g kviešu miltu, 4g rudzu miltu, 32g ūdens. 6-8 stundas 25C temperatūrā, 3,5 reizes tilpumā.

Mīkla: 493 g kviešu miltu, 7 g rudzu miltu, 1 g rauga, 11 g sāls, 325 g ūdens, vesela mīkla. Milti ar ūdeni 4 minūtes 1. dienā, 20 minūtes pietūkuma, 5 minūtes mīcīšanas 2. dienā.

Fermentācija 1h 20min; rītdienas maizei izvēlieties mīklas gabaliņu "skābā mīkla". Iepriekšēja pārbaude 30 min. Galīgā koriģēšana 2,5 stundas otrādi groziņos vai šuvju apakšā rāvējslēdzējā. Izgriezums, izņemot fendu.

Tvaika vai vāka krāsns, 40min 465F temperatūrā. R. Kalvels 1994
Vienkāršs

Recepte
2 maizēm, kas katra sver 400-450g

340g nogatavojies skābenis (170g miltu, 170g ūdens)
400g miltu
10g sāls

1-2 ēd.k. l. eļļas (pēc izvēles)

200g ūdens

Mīciet mīklu bez sāls un taukiem 4 minūtes.
ļaujiet tai fermentēties pusstundu vai stundu. Samaisiet sāli un eļļu, maisot 4 minūtes.
Formas maize
Ļaujiet maizei sasilt 2 stundas
Nogrieziet, notīriet ar ūdeni un cepiet uz tvaika pavarda 25 minūtes 465F temperatūrā.
Šo maizi nav nepieciešams sagriezt. Jūs varat arī cept ar gludu garozu

Jūs esat jauki
Paldies

[Franču]

Franču......

Es darīju šo franču valodu vairāk nekā vienu reizi, satriecošs, smaržīgs, viegls un kaut kā sauss, vai kaut kas tāds, bet nesabrūk.
lūk

iesācēju vārds franču valodā. Rauga izveidošanas recepti izlasīju no šīs sadaļas pirmās lappuses, kā rezultātā radās jautājumi. nav rakstīts, kā, kur un ko uzglabāt, ko, kad un cik daudz barot. Un kur paliek otrā puse gatavošanas sākuma posmā? Es būtu priecīgs saņemt atbildi ar paskaidrojumiem.

[victosh]

iesācēju vārds franču valodā. Rauga izveidošanas recepti izlasīju no šīs sadaļas pirmās lappuses, kā rezultātā radās jautājumi. nav rakstīts, kā, kur un ko glabāt, ko, kad un cik barot. Un kur paliek otrā puse gatavošanas sākuma posmā? Es būtu priecīgs saņemt atbildi ar paskaidrojumiem.

Pirmajā lapā ir norādīti temperatūras apstākļi (ideālā gadījumā 30 - 40 * C). Ir rakstīts: jebkura NEMETĀLA izlietne. Ir šādu "baseinu" fotogrāfijas ar vākiem ar mazām atverēm. To nosaka pēc stundas, kad jābaro, un pēc gramiem, cik daudz barot. Otru pusīti mēs izmetam bez žēlastības (tas ir tikai darba materiāls skābes radīšanai).
Es tik ļoti centos, es rakstīju, bet tu raksti: nav rakstīts
victosh, pievienosimies mums, kopā audzēsim raugu un cepsim garšīgu maizi. Viss noteikti izdosies! Gatavs? Tad sāksim un veiksmi!
Jā, vēl daži vārdi: baroju ar kviešu miltiem, uzglabāju bez ledusskapja. Tā kā tagad tas jau ir diezgan karsts, es baroju 1:50, tas ir, es ņemu 5 gramus. starteru kultūras + 125 gr. ūdens un 125 gr. milti. Tam vajadzētu pietikt 12 stundām, bet ne vienmēr. Es visu glabāju tajā pašā plastmasas traukā ar nedaudz atvērtu atveri. Ziemā bija vieglāk.

Es lasīju tēmu ar lielu interesi, bet es vienkārši nevaru sekot pašai pirmajai saitei 🔗 pirmajā ierakstā (ieteicams reģistrēties - un kur tad meklēt?), jo esmu ļoti iesācējs lietotājs, bet ko es varu darīt, saki man?

[Alim]

Es lasīju tēmu ar lielu interesi, bet es vienkārši nevaru sekot pirmajai saitei pirmajā ierakstā (ieteicams reģistrēties - un kur tad meklēt?) Tā kā esmu ļoti iesācējs lietotājs, bet ko es varu darīt , pasaki man?

Alim, diemžēl, franču sievietes recepte vairs nav, cik es zinu, viņi noņēma ... Tāpēc izlasiet ar mums, mēs palīdzēsim.

diemžēl franču sievietes recepte vairs nav.

Jā, recepte ir uz vietas, tikai žurnāls ir slēgts nepiederošajiem, diemžēl. Tāpēc mēs mācīsimies paši un mācīsim viens otru. Mēs to varam izdarīt!

Viki, tu uzrakstīji visu foršo, tas, acīmredzot, es neienācu iekšā. Un vispār es acīmredzot padodos, padodos un palieku pie savas (Rominas) skābes, piedodiet, ka to izmetu! ... Un mans "emka" darbojas labi, es jau ilgu laiku esmu uz tā cepusi rupjmaizi, un tie neizskatās labi. Nu, man nebūs tādas maizes kā Raisin, lai tā būtu lielākā skumja manā dzīvē. Paldies visiem par dalību un labajiem vārdiem.

[victosh]

victosh, atmest nizzzz! Jūs vienkārši nevarat un viss!
Pamēģini, ja nu tas ir TAVS? Nē? Nu, jūs zināt - NAV TAS, un nebūs ko nožēlot. Un par skumjām dzīvē labāk ir ļaut, lai tās nemaz nebūtu! Kopumā, ja uzdrīksties, dari to zināmu. Un par labu no laba tev ir taisnība

Viki, tev ir pilnīga taisnība, rokas uz leju, nē, nē, bet es tomēr to noliku, vismaz vasarai, kad maizi cepu vēl retāk nekā parasti (parasti tas notiek piektdien reizi nedēļā). Tāpēc tas nav pašmērķis vienkārši pagatavot raugu un uzturēt savu dzīvi, un tas ir neracionāli pat vislielākajai maizes romantikai. Bet es par to padomāšu, paldies par palīdzību

Skābmeistara meistars, es vēlos izaudzēt franču skābeni, bet man nav iesala, un diez vai izdosies to atrast. Vai jūs varat iztikt bez tā? Iepriekš mani apturēja arī vajadzība uzturēt diezgan augstu temperatūru, bet tagad ir jogurta gatavotājs. Un šeit ir iesals ... Mums izdevās atrast tikai maizes kvass koncentrātu, bet to, iespējams, nevar izmantot skābmaizei?
Vēl viens jautājums par skābās maizes garšu. Cik tas ir skābs? Es pārtraucu lietot savu pirmo “mūžīgo” raugu, jo maize manai gaumei izrādījās ļoti skāba.Rauga maize pēc šīm maizēm šķita vienkārši pasakaina. Man var būt perversa garša, bet man nemaz nepatīk kviešu un sviesta maizes skābums. Bet man ļoti pietrūkst skābētās maizes aromāta.

[Pusnakts dāma,]

Pusnakts dāma, Lai gan es neuzskatu sevi par rauga meistaru, es centīšos jums atbildēt, izmantojot man pieejamo informāciju.
Iesals palīdz miltos esošo cieti pārvērst cukurā. Tieši šo cukuru baro pienskābes baktērijas un savvaļas raugs. Rakstā par Ludmilas raudzēm es izlasīju, kā viņa ieteica iesalu aizstāt ar divām tējkarotēm medus. Starp citu, medus būs arī dezinfekcijas līdzeklis pret pelējumu, kolibacilu utt.
Lai gan man šķiet, ka var izmantot arī maizes kvasa koncentrātu.
Kas attiecas uz maizes garšas skābumu. Ja jūs izmantojat "mīkstinātu" nedaudz skābu raugu, tad skābuma nemaz nebūs.

[Viki]

Nu, ņem "inficētos" savā "nodaļā", kuru nobriedu un .... nobriedu .... izlasīju līdz 15 lappusēm, nevienu saiti, sasodīts, neatveras, tāpēc jautājumi .. jautājumi. ..
Es apstājos pie franču skābes, jo man ne vienmēr ir pieejams kefīrs un patiešām piena produkti .... Tā mēs dzīvojam kaut kādā veidā bez piena produktiem ... Es negribu pastāvīgi domāt "Ko darīt barot? " Es varu sekot raugam, jo ​​es strādāju 5 metrus no mājas un vienmēr reizi stundā apmeklēju savu virtuvi. Man ir tik daudz miltu, cik vēlaties un ko vien vēlaties. Tāpēc francūziete ir pirmā. kuru vēlaties "pieskarties"
Fotogrāfijas mani noteikti vilināja. Tie ir tikai šedevri. Ja viņi smaržotu, es, iespējams, sajustu. Mani vilināja ātrāk, bet par tīri vizuāliem iespaidiem izlēmu tikai šodien.
Lūdzu, atbildiet uz šādiem jautājumiem:
1. Pirmajos ierakstos Viki dod shēmu šķidruma FZ sajaukšanai un barošanai. Pēc mīcīšanas un 3 secīgiem pierādījumiem (pievienojot miltus un ūdeni), mēs iegūstam 330g skābes. Tad loģiskajā ķēdē bija kāda veida neveiksmes un pēc tam Viki runā par kādiem 5g rauga un nedaudz ūdens un miltiem atjaunošanai un "dienā viss ir gatavs" kaut kā izcelsim šo neveiksmi. un? Pēc 3 pārbaudēm man ir 330g. Nu un kas? Mīcīt uz viņiem? Dalīties? Kaut kā kaut kur uzglabāt? Kā apņemties tālāk? Vardā. ja tas ir iespējams. pierakstiet to pašu soli pa solim un turpmākas manipulācijas ar to.
2. Manā ģimenē viņi ēd daudz maizes. Ja pēkšņi viņi nepabeidz ēst, tad vienmēr palīdz 2 suņi. Tāpēc es cepu maizi katru dienu. Turklāt liels klaips (par 650g miltu). Ja es pārslēdzos uz skābenes cepšanas metodi, kāda veida skābenes audzēšanas shēma un kādos daudzumos jūs varat man ieteikt, lai man katru dienu būtu svaiga (klaips nav piemērots šādai maizei!) Maize? klaips? Nē, TĀDA MAIZE?
3. Vai baltmaizes rauga sagatavošana atšķiras no rudzu vai rudzu kviešu rauga?
4. Vai ir iespējams regulēt maizes skābumu? Mums visiem ir paaugstināts kuņģa skābums, un no skābām maizēm mums visiem ir grēmas. Šī iemesla dēļ pirms tam viņi ēda tikai sagrieztus klaipus un tagad tikai savu maiznīcu. Darnitsky maizes ceptuve ir neiespējama - jau otro dienu ielej ar etiķi! Ar ierašanos Darnitska mājā no plkstFugaska, šī maize ir atkal kļuvusi mīlēta! Jo tas ir pelēks. bet ne skābs!
5. Ieteikt. lūdzu, veiksmīgākās receptes iesācējiem. Turklāt krāsnī un maizes gatavotājā. Pats izlēmu, ka, ja vakarā tomēr palikšu uz kājām, darīšu to krāsnī. un ja es pilnībā nogurstu HP. Mana slodze ir "viļņota"
Nu, tas pagaidām ir viss. Māciet Dieva dēļ

Kūka! Kopš ziemas es pārgāju uz raugu. Nu, maize uz tā garšo labāk un viss. No 330 gramiem rauga, pusi vai vairāk, atkarībā no tā skābuma, es ievietoju maizi, bet pārējo es baroju sākotnējā tilpumā ar ūdeni un miltiem. Varbūt tas nav pareizi, bet man ir viena un tā pati skābene gan kviešiem, gan kviešu rudziem. Sākumā viņa bija MK un tagad, šķiet, ir francūziete, bet laiku pa laikam es baroju viņu ar jogurtu vai skābo krējumu.

Tas ir, jūs katru dienu pusi un barojat vienu daļu, bet otru mīcāt? Kur viņa dzīvo? Visu laiku silts? Un vai jūs katru dienu necepat?
Ir nobriedis vēl viens jautājums: vai ar temperatūras palīdzību (ledusskapis-istabas sildītājs) ir iespējams regulēt rauga augšanas ātrumu un stiprumu? Ja jā. kādus modeļus var izsekot?

Es necepu katru dienu. Kad necep, viņa dzīvo ledusskapī pie durvīm. Reizi trīs dienās es izņemu ēdienu, ļaujiet tam nākt, pusi no tā ņemu maizē, pārējo - ledusskapī. Pirms nākamās cepšanas es to izņēmu, baroju, ļāvu nākt utt. Siltumā tas rodas ātrāk, ja tas vairākas dienas dzīvo ledusskapī, to silda lēnāk. Vasarā es to baroju vakarā, un no rīta man jau ir gatavs skābenis.

Vai ar temperatūras palīdzību (ledusskapis-istabas sildītājs) ir iespējams regulēt startera kultūras augšanas ātrumu un izturību? Ja jā. kādus modeļus var izsekot?

Protams, jā! Manā ledusskapī - 11 * Pārējo raugu (tas ir 20-50 g, kurus es atstāju, kad es cepu maizi) es atstāju ledusskapī (uz nakti). Ja es vēlos cept nākamajā dienā, tad no rīta es to izņemu no ledusskapja, sakrata to ar ūdeni līdz putām, tad pievienoju miltus un atstāju uz galda. Vakarā atgriežoties no darba, tas jau ir nogatavojies. Atkal es no tā atlicināju 20-50 g, un pārējiem es cepu utt. Pievienotā ūdens un miltu daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz startera jums jāiegūst, bet vienmēr saskaņā ar noteikumu: startera kultūra = vai < ūdens un milti un pievienotā ūdens daudzums = miltu daudzums. Es ceru, ka esmu to vairāk vai mazāk skaidri izskaidrojis.

[Kūka]

Kūka

Jūsu e-pasts ir paslēpts. Nometiet to man personīgi, es jums nosūtīšu pāris failus.

[Kūka]

Kūka

Startera kultūru barošanas un uzglabāšanas pamatprincipi ir ļoti vienkārši:

- neglabāt temperatūrā, kas zemāka par + 10- + 12 * С;
- jo augstāka temperatūra, jo ātrāk raugs nogatavojas;
- skābmaizei jābaro ar tādu miltu daudzumu, kas nekādā gadījumā nav mazāks par miltu masu skābā;
- jo lielāka ir vecās rauga un jaunās virskārtas attiecība, jo ilgāk skābene nogatavosies;
- raugs ir nogatavojies, kad tas ir sasniedzis augšanas maksimumu, izlīdzina vāciņu un ir sagatavojies to "saliekt", lai to nolaistu.

Pamatojoties uz to, jūs varat izvēlēties sev ērtu režīmu.

Nu, vispār tas ir saprotams ... Tas vienmēr ir skaidrs. kad sēžat pie datora, bet tad virtuvē būs skaidrs ... Es sagatavoju stikla kastroli (lai vērotu masā) miltus-iesalu-ūdeni ... Vēl viens bērnu termometrs peldēšanai - tas man vienmēr palīdz ārā. Vannas istabā ieslēdzās sildītājs, šeit kaut kas nedaudz vēss. lietus ir pagājis un ne vairāk kā 20. Un mans "mazulis" tagad ir tikai silts
Es devos uz badyazhit.

Dievs palīdz!

[Kūka]

Kūka

vai jums ir krāsns? Tajā ar ieslēgtu gaismu var audzēt skābeni.
Veiksmi

Man nav jautājumu. Es mīcīju raugu un uzliku uz sildītāja. Pārkarsusi nejauši. Bet ne daudz un ne uz ilgu laiku. Viņa novilka karsto, tikai labi iesaiņoja, lai tas ilgi atdziest. Jau 2 reizes baro. tagad būšu trešo reizi. Vīrs viņai ieteica vietu: zem pašiem griestiem uz 100 litru elektriskā ūdens sildītāja. tur vienmēr ir karsts ūdens, bet tvertnes siltumizolācijas dēļ virsma ir tikai nedaudz silta, bet STABILA. Turklāt zem griestiem vienmēr ir siltāk nekā grīdā, un tajā nav melnrakstu. Turklāt vannas istaba vienmēr ir silta ... Īsāk sakot, tā iesakņojās, man patika. Burbuļi, labi smaržo. Viņš ēd un atkal līdz griestiem.Tātad rīt būs iespējams kaut ko attēlot. Mest kaut ko abpusēji izdevīgu un ieaudzināt pārliecību par savām spējām!

Kūka! Jebkura no iecienītākajām maizēm tikai daļu šķidruma aizstāj ar skābu mīklu

[Kūka]

Kūka
tas nozīmē, ka viss ir jūsu ceļā, bez ārkārtas gadījumiem un novirzēm no grafika

Ja vēlaties cept x / n, mēģiniet Fr. skābēta mīkla https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Man tas ir glābiņš, kad nav laika paturēt acīs maizi. Dūrienu praktiski nebija. Receptē ir neliels daudzums rauga, ja tāds ir, tas aizsargās jūsu startera kultūru.

Kūka! Jebkura no iecienītākajām maizēm tikai daļu šķidruma aizstāj ar skābu mīklu

Ar raugu tiek ievadīts ne tikai šķidrums, bet arī milti. Tas arī jāņem vērā. Šajā gadījumā mēs ejam pa skābo ceļu - līdz pusei miltu un šķidruma mēs aizstājam ar skābi.

[Kūka]

Kūka - DIENĀ !!! Kā solīts, "rauga" plauktā ir papildinājums.
Bet par "ko cept?" tāpēc nekas nav vieglāks par iecienīto Rozīņu maizi. Un viss kāpēc? Jo ar bildēm.
Kā jums patīk šī opcija?
Kad sāku to cept, divas nedēļas cepu tikai to.

Nu tas tā. Gaidi ar fotogrāfijām Nu, vienkārši līdz nāvei es gribu iemācīties padarīt tādu skaistumu !!!! Un es neēdīšu. Kā nedēļu? Apbrīnos

Man ziemā bija viens maizes gabals (franču ciematā Tom Leonard) 20 dienas. Tajā laikā bija vienkārši daudz cilvēku. Tāpēc tas pat neizžuva.

Meitenes pārnāca no darba, vēl vienu reizi pabaroja skābi un sasniedza punktu "Gatavs".
Pārslēdziet maizes automātu režīmā "Mīkla"
360g saldskābe
320g ūdens
500g miltu.
Mīklu mīcīja tā, lai tā būtu plāna, maizīte praktiski neveidojās. Pēc mīcīšanas 1 stundu un 20 minūtes to sildīja. atpūtusies. Sechas, pēc receptes, pievienoja sāli un eļļu, pievienoja 3 ēdamkarotes miltu un pusi tējkarotes rauga ", lai rezultāts būtu stabils." Pēc jūsu plāna, pēc 2 stundu mīcīšanas, glabāšana stikla formā mikroviļņu krāsnī ar krūzi verdoša ūdens un cep cepeškrāsnī. Bet lūk, kas mani mulsināja. Es tikko noplūcu mīklas gabalu (man ir ieradums nogaršot neapstrādātu mīklu), un tā-tā-tā-tā-tā-tā-tā-tā-ne-- - - - - - - Skaidrs, ka nepadarītais darbs netiek rādīts dumjiem ... Bet vai tas ir normāli? Vai arī es kaut ko esmu ieskrūvējis?

Cik daudz rauga jūs barojāt un kādā proporcijā?
Mīklai nevajadzētu būt skābai. Es to saspiežu neapstrādātā veidā paraugam.

Viņa baroja viņu 3 reizes. pirmo reizi pēc 24 stundām, pēc tam 2 reizes pēc 12,110 g startera kultūras. 110g ūdens un 110g miltu. Elektroniskie svari.

Svari šeit nav vissvarīgākais. Jums bija zema pārtikas proporcija, skābene acīmredzot bija pārāk skāba.
Barot vajag nevis pēc stundas, bet gan tad, kad raugs ir sasniedzis maksimumu un sācis krist.
Lai pamestu startera kultūru bez barošanas 12 un vēl jo vairāk 24 stundas, jums ir jāmīca no 1 līdz 50, ne mazāk.

Kādā temperatūrā raugs dzīvo pēc barošanas?

Un kādu recepti jūs mīcījāt? Tur tuvojās miltu un ūdens attiecība pret gandrīz mitru itāļu maizi. Šādam testam ir nepieciešama ļoti rūpīga mīcīšana, nevis tikai mīklas programma kokvilnā.

Vai jūs esat šeit skatījies? https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Es nevaru jums pateikt vēl vairāk))
Jūs varat aizstāt mīklu ar nogatavojušos skābu mīklu, un pārējo veiciet, kā aprakstīts.

Es turpinu runāt ar sevi, domāt par domām.

Izskatās, ka jūs nebarojāt, bet tikai palielinājāt raugu līdz punktam Gatavs, vai ne? Un nekavējoties likt viņai darboties?

Man nācās pāris reizes pabarot, neiztukšojot, redzēt, kā tas paceļas, kā izturas ... bet ir par vēlu ...

[Zest]

Zest, nav par vēlu! Pareizi! Paskaties, apskaužu, praktiski savu maizes dvīņu !!!


Pamatojoties uz materiāliem, kurus jūs man iedevāt un Vikins pēc grafika pirmajos ierakstos, es sāku gatavot. Šo recepti es paņēmu arī šeit (es precīzi neatceros, kur, bet es to darīju nevis kā suvenīru, bet gan uz papīra. Es to mīcīju, baroju 3 reizes 24, 12.12 stundās. Vakarā es atnācu mājās no darba, atkal baroju (katru reizi, kad paņēmu 110g, izmetu atlikušo. Pēdējā mērcē sajaucu 120g ar tādu pašu daudzumu ūdens un miltiem un uzliku mīcīšanai (recepte iepriekš). Es neizmetu pārējā rauga, bet atkal mīcīja un ielieciet to karstumā (nav 30 grādu ne augstāk!) Lūk, paskatieties, kā tas palielinājās 7 stundu laikā. Sākotnēji tas bija mazāk nekā puse no kastes. Tik strauji tas nekad nepacēlās es to aizvēru un ieliku ledusskapī.
Mīklu mīcīja šķidru. Bet 23 minūtes. tad stundu atpūtas. tad atkal 23 minūtes. Pievienoju vēl miltus, jo tie pat nesavācās šķidrā bulciņā.Viņa ielēja šķipsnu sausas novecojušas, lai to nomierinātu (bez tām vēl ir biedējoši!) Izklājiet stikla pannu ar saulespuķu eļļu, ielejiet tajā viskozu un pievilcīgu mīklu, ieslēdziet mikroviļņu krāsnī ar krūzi verdoša ūdens. Stāvēja tur 2 stundas. Tas ir trīskāršojies. Es ievietoju 260 * krāsnī bez vāka (es aizmirsu). Ielej ūdeni. Mīkla cepšanas laikā atdalījās no sienām. no apakšas, ar grūtībām izvelkot. Saplēstā drupa parādīja labu porainību, bet augstu mitruma saturu. Es pieskrūvēju ar bulciņu ...
Un pēdējā lieta. Jūs noteikti nevarat ēst šo maizi. Es ēdu kivi. kamēr viņa gaidīja cepšanu. Tad pēc izcepšanas es nokodu saplēstu gabalu, un kivi man šķita salda ... Varbūt šādā mīklā un pankūkās labāk ir ēdamkarote soda? Vārdu sakot, mežonīgi skābs.
Meitenes, tāpat kā viņa visu ļoti sīki aprakstīja ...
1. Kur tu kļūdījies?
2. Tagad ko darīt ar šo iesācēju kultūras burku (kā barot, kā uzglabāt, cik daudz ievietot maizē?)

360 g skābā mīkla - 180 g miltu + 180 g ūdens
atņemiet 180 g no kopējā šķidruma daudzuma vai nedaudz mazāk
500 miltu + 180 miltu skābā masā ir 680 g * par 0,60 vai 0,65 - tas ir viss nepieciešamais šķidrums

Zest. Paldies par saiti. Manis nebija, man pietrūka. Bet velti. Daudz ko nezināju ... Šķiet, ka esmu sajaukusi terminoloģijā: kur ir raugs. kur ir mīkla, kur "izsalcis" kur "pilns" Tas ir grūti ...
Es uzzināju, ka viņai jāmeklē vēsa vieta (kur, ja ledusskapis ir auksts?!)
Visi lepojas ar lielisku smaržu. un mana maize smaržoja pēc NEKAS. Ne cepot, ne pēc tam ...
Vēl viens jautājums. Vicki raksta, ka jums jābaro ar pilngraudu vai 2 šķirņu miltiem. Ja viņu nav, tad "Viss ir zaudēts, Lelik!"?

Zest, palīdzi! Es gribu maizi kā jūs visi! Es esmu viena, kā negudra. ar kūkām ...

4. Vai ir iespējams regulēt maizes skābumu? Mums visiem ir paaugstināts kuņģa skābums, un no skābām maizēm mums visiem ir grēmas.

Iespējams, jums jau ir atbildēts, kā padarīt raugu bez skābes (lai to mīkstinātu bieži, vairākas reizes dienā, lielās proporcijās), bet fakts ir tāds, ka raudzētajā maizē katru otro dienu
(un vēl agrāk karstumā) skābums nedaudz paaugstinās, kas vairumam var nebūt jūtams. Tāpēc man (man arī ir augsts skābums) ļoti patīk skābes vietā izmantot vakardienas mīklas gabaliņu (100-150gr), atļaušos citātu no Vallejo vārīšanas
Lai ceptu maizi, nav jābūt pie rokas nobriedušam raudzētam vai rauga paciņai - raudzētas mīklas gabalā valrieksta lielumā ir pietiekami daudz spēka, lai paceltu lielu maizi, viss, kas nepieciešams ir maz laika.
Un tālāk
- nomainiet raugu ar raudzētu, saskaņā ar spāņu tehnoloģiju, lievenīti (lai gan šim nolūkam jums ir jāsagatavo neliela recepte sastāvdaļu partija, jāatstāj rūgt istabas temperatūrā, ... tāpēc es gandrīz visas spāņu receptes pārsūtīju uz fermentēta lieveņa sistēma.Man ļoti patīk!
Pašpārbaudīts, vienkāršs, viegls, nav nepieciešams izmest pārāk daudz un, pats galvenais, skābumu nepalielinās
Jūs varat izmantot līdz 100-150g mīklas, piemēram, maizes ražotājam, mazāk krāsnim (pēc mīcīšanas maizes automātā to vienkārši noplēst), un to var uzglabāt līdz 2-3 dienām maisiņā vai trauku ledusskapī un pēc tam pievienojiet to kā mīklu hb vai kombaina traukā, mitrums ir vēlams 0,6-0,65
Kas attiecas uz karstu vasaru - pati lieta ...