Franču iesācēji

Vēl viens jautājums. Vicki raksta, ka jums jābaro ar pilngraudu vai 2 veidu miltiem. Ja viņu nav, tad "Viss ir zaudēts, Lelik!"?

Kur Viki to raksta? .... vai arī Vickim ir progresējoša skleroze?
Vicki baro savu raugu tikai ar miltiem c. ar. lētākais (es viņai nopirku maisu) par 5 - 10 gramiem. skābēta mīkla aizņem 100 - 150 gr. miltu un ūdens, un jūtas lieliski. Bet es viņai nedodu vairāk kā divas reizes, tas ir tikai skābums, kas man der.

[Viki]

Viki , Es izlasīju vēl vienu tēmu par saldskābmaizi krāsnī.
Lasīšanas gaitā ir nobriedis vēl viens jautājums. Ja startera kultūras uzglabāšanas rezultātā ledusskapī ir temperatūra. zem 10 grādiem pienskābes baktērijas iet bojā, un paliek tikai savvaļas raugs, tad kāpēc VISUS PĒTĪJUMA PRODUKTUS vienmēr uzglabā zemā temperatūrā, ieskaitot medicīnisko uzturu un pat mēģenēs startera kultūrās un zālēs? Turklāt tajā pašā fermentētajā kefīrā skābums ar laiku palielinās, kas norāda uz šo baktēriju MC vitālo aktivitāti pat tik zemā temperatūrā. Un maizes raugs reaģē tik sāpīgi ... Es neko nevaru iedomāties ar uzglabāšanu - mājā nav vēlamo 10-12 grādu. Siltums. vasara ... Ledusskapī +5 augļu sadaļā. Ko darīt?
Viki , lūdzu, komentējiet manas kļūdas ziņojumā par pirmo maizi. Es gribētu mēģināt vēlreiz. bet to darīt nav jēgas. līdz es apsveru savus nepareizos aprēķinus.

Sākšu ar stāstu par manu iepazīšanos ar raugu.
Kad gaisma pēkšņi tika izslēgta un HP jau bija mīcījusi mīklu, man tā bija jāizņem, jāformē un jācep cepeškrāsnī. Toreiz es visu izdarīju nepareizi, bet sapratu, ka mana cepeškrāsns var cept. Un tad tas sākās. Es devos pētīt formēšanas noteikumus. Nejauši uzdūros GOST un tik ļoti gribējās maizi, kas jau no bērnības. Darnitsky, klaips par 22 kapeikām ... Un tie visi ir mīkla. Es sāku likt mīklas uz 4 - 5 stundām, un tad es atradu rakstu par skuvekļiem, kas aizstāj mīklas, tas ir, mīkla vienmēr ir pie rokas. Viņa pacēla visu pēc kārtas, sasniedza 8 gab. tajā pašā laikā. Es mīklu vietā līdz šai dienai izmantoju raugu. Es cepu pēc GOST. Mārciņa maizes maize ir mana norma.
Par uzglabāšanu ledusskapī varu teikt tikai to, ka jūs saņemsiet gardu maizi neatkarīgi no tā, BET drupatas struktūra radikāli atšķirsies.
Pirmajā maizē es redzu divas galvenās kļūdas:
1. Kad partija ir beigusies, es izslēgtu plīti, apkure šeit ir kā nāve. Es ļautu tam klīst 40-50 minūtes un veicu atkaulošanu. 10. – 15. Sekunde. Vēl 20 minūtes fermentācijas un no spaiņa.
2. Uz mīklas, kas pārkaisa ar miltiem (jūs varat vienkārši uz galda), jums jāveido klaips. Vieglākais variants ir pavilkt no visām pusēm, līdz sāk plaisāt. Tad korektūra.

un šeit es esmu atgriezusies. Shchaaa, Tortyzhechka, mēs jums visu un daudz ko ieteiksim no visām pusēm, un jūs būsiet kopā ar mums, piemēram, septiņas aukles, bērns bez acs bez maizes es lasu to, ko tu raksti, un mēs sapratīsim

[Zest]

Zest, Es tevi gaidīju visu vakaru !!! No kurienes tāds skābums ??? !!! Kur ir locītava?

Šis mans brīnums visu nakti gulēja uz šķīvja uz galda. Vīrs no rīta jautā: kāda maize ir tik forša? Es atbildu: šī ir pirmā pankūka vienreizēja, neēdiet, tā ir ļoti skāba un neveiksmīga. Atdošu suņiem, un turpināšu mācīties. Mēs devāmies uz darbu. Vakarā es skatos, mans vīrs ienāk ar šīs maizes šķēli un viss mirdz no laimes: ŠEIT !!!! Tā ir mana bērnības garša !!!!!!! Vasarā mēs ar tēvu aizvedām dravu uz Kazahstānu (uz ziedošo stepi), braucām cauri maziem ciematiem un pirkām maizi universālveikalā. Tieši tā ir garša.Ak Dievs !!! Aizveru acis un redzu, kā es esmu 10 gadus vecs zēns tēva Moskvičkā, karstumā drebot, putekļainie putekļi ir briesmīgi (aiz traktoriem, kas velk piekabes ar bišu stropiem), un es košļāju tik skābu kuce un šausmīgi laimīga !!!!
Nu, es pazaudēju pusi maizes ... Pārējo neizmetīšu, varbūt rīt viņš atkal gribēs atcerēties Kazahstānas stepes.
Spire, labi, ko?

Ejam no sākuma. Jums ir labs raugs, tas paceļas iespaidīgi.

1. Nekavējoties izņemiet to no ledusskapja. Tām pienskābes baktērijām, kas dzīvo skābē, nav nekāda sakara ar pienskābes pārtikas produktiem un "viņu" baktērijām.

2. Mana maize izrādās pilnīgi NAV Skāba, tikai pelēkās maizēs tiek novērots tikko manāms skābums. Lai to izdarītu, barojiet startera kultūru lielās proporcijās:

- izlejiet visu savu raugu, ko izņemat no ledusskapja (tikai nesitiet sāpīgi, bet vairs nevarat to ievietot maizē, neesiet alkatīgs), paņemiet VIENU tējkaroti rauga, pievienojiet to līdz 125 g ūdens un labi sakrata, līdz izveidojas baltas putas. Tur - 125 g miltu un sajauc ar dakšiņu. Riskējieties pamanīt maisījuma tilpumu. Apmēram līdz rītam raugs būs dubultā, skaties zīmi. Kad tas ir dubultojies, jūs varat cept. Ja necepat, jābaro. Bet nav jēgas pabarot visu daudzumu, raugs pieaug eksponenciāli, drīz ar šādu ātrumu jūs tiksiet izlikts no mājas. Tāpēc izmantojiet to cepšanai vai izmetiet, barojot tikai ar 5-10 g skābes.

- ja jūs nolemjat cept un jums ir mazāk rauga, nekā paredzēts receptē, tad vajadzīgajam daudzumam pievienojiet miltus-ūdeni ar nelielu rezervi, lai raugs paliktu pēcnācējiem;

- Vai jums ir pagrabs? Tagad viņš man ļoti palīdz. Vismaz temps. un pacēlās tur līdz 15 grādiem, bet joprojām nav 40.

3. Izskatās, ka esat saņēmis maizes recepti? paredzēts biezai fr. skābskāve, līdz ar to šādas pretrunas ar ūdeni.

4. Izgatavo ļoti ilgu pārbaudi ar karsēšanu, no kuras mīkla ir pārspīlēta.
5. Maizei es paņēmu sākotnēji paskābinātu raugu.
6. Mēģiniet cept uz mīklas (dariet tieši pēc manas receptes cepšanai cepeškrāsnī, mīkla izlīdzina skābumu, ja to nepārspīlē).
7. Ja cepšanai ņemat tīru skābu mīklu, neļaujiet tai pārskābēt, tas ir pieaudzis 2 reizes - un pietiekami daudz - tās mīklā.

Es jau esmu atbildējis uz jautājumu par atšķirību starp raugu un mīklu ... tagad es atradīšu ātro, tas ir diezgan garš, bet īsumā galvenā atšķirība ir esošās mikroorganismu simbiozes koncentrācijā un stabilitātē.

un pirmās maizes krāsnī bija tieši tādas pašas kā jūsu fotogrāfija, parādījās nostalģija.

Es nedomāju, ka esmu kaut ko aizmirsis. Ja kaut kas, precizējiet))

Atšķirības atrašana starp skābskābi un mīklu

Līnija, kas atdala raugu no mīklas, ir ļoti nosacīta, taču tā joprojām pastāv.

Skābais mīkla ir sastāvs, kas izraisa fermentāciju šaurākā nozīmē - jebkura organiska viela, kuras ievadīšana pārtikas vidē izraisa fermentācijas procesu.

"Mīkla ir raudzēta mīkla, kas garšota ar raugu vai skābi."

Skābās mīklas būtībā vienmēr ir sūkļa mīkla.

Tagad par būtību atšķirībai starp raugu un mīklu.

Sākot ar skābes raugu tajā, aptuveni četrdesmit IBC sugas un vairāk nekā ducis savvaļas rauga sugu sāk karu. Šī procesa beigās spēcīgākie izdzīvo un gatavajā skābētajā mīklā rada zināmu simbiozi - tikai divu vai trīs veidu MK baktērijas un savvaļas raugu, kas noteiks jūsu konkrētās rauga veiktspējas īpašības (lifts, aromāts utt.). ). Pat audzējot vairākus starterus pēc vienas receptes, jūs varat iegūt dažādas kvalitātes starterus. Pēc tam, kad raugā ir konstatēta stabila mikroorganismu simbioze, tā var palikt stabila daudzus mēnešus un gadus (ievērojot pienācīgu uzglabāšanu un barošanu), šeit neiesakņosies neviens mikroorganisms "no ārpuses", tie būs lemti pārvietošanai un izmiršana. Pienskābes baktērijas un savvaļas raugs pastāvīgi sterilizēs starta kultūru no nevēlamiem mikrobiem, tās fermentācijas laikā atbrīvojot alkoholu, kā arī etiķskābi un pienskābi.Īsta maza pasaule, kas pasargā sevi no ārējiem iebrukumiem!

Skābu mīklu izmanto kā organisko skābju un modificētu miltu olbaltumvielu avotu.

Bezoparnoe mīkla šajā ziņā ir visnabadzīgākā, tai trūkst garšas un aromāta, produkti no šādas mīklas ātri noveco.

Biskvīta mīkla ir pilnīgi atšķirīga dziesma, ar dziļu garšu un aromātu, produkti no tās nav novecojuši daudz ilgāk. Un tas viss pateicoties tam, ka tie satur 2 reizes vairāk organisko skābju.

Gatavā startera kultūra (kas ir sasniegusi maksimālo izaugsmi) satur 20 reizes vairāk dažādu organisko skābju, un skāba koncentrēta startera kultūra (tā, kurai pēc nogatavināšanas ļauj nobriest apmēram pēc 12 stundām) - vēl vairāk. Tādēļ šo starta kultūru pievienošana var ievērojami uzlabot mīklas bez mīklas kvalitāti.

Laimīgiem rūgušņu īpašniekiem ir milzīga priekšrocība salīdzinājumā ar „bez zirga” mājsaimniecēm - spēja sūkļa mīklā jebkurā laikā mīklas vietā paņemt nogatavojušos mīklas izstrādājumu un drošai mīklai pievienot peroksidēto skābi, kā rezultātā iegūst aromātisku, garšīgu, ilgstošu produktiem.

Tātad, es secinātu, ka skābene atšķiras no augstākas ar augstāku organisko skābju koncentrāciju un to daudzveidību, kā arī ar iegūto mikroorganismu simbiozes stabilitāti. Mīklu mēs viegli varam aizstāt ar skābu mīklu, bet gluži pretēji, tā jau ir diezgan problemātiska. Drīzāk tas nav problemātisks, taču tas prasīs zināmu darbu, lai audzētu skābskābes kultūru.

Ak, es negribēju tik ilgi rakstīt, bet, atbildot uz sevi, kļuva interesanti saprast atšķirības starp raugu un mīklu.

Ja raugu uzglabā temperatūrā. zem + 10 *, tad visas MK baktērijas izmirst, atliek savairoties tikai savvaļas raugs. Ledusskapī uzglabātās starta kultūras vienmēr ir atņemtas attiecībā uz MC baktērijām un dažādām organiskām skābēm. Tie nepiešķir produktiem tādu pašu dziļu maizes aromātu un garšu kā raudzēm, kuras baro un uzglabā saskaņā ar visiem mākslas noteikumiem.

Es lūdzu jūs ņemt vērā brīdi, kad es neesmu mikrobiologs, un es cenšos izdarīt visus secinājumus no zināšanu rudimentu viedokļa par šo tēmu un elementārās loģikas

[Par uzglabāšanu temp. zem 10 *.]

Par uzglabāšanu temp. zem 10 *.

Es neesmu mikrobiologs un neesmu bioķīmiķis, lai laboratoriski uzraudzītu MK baktēriju nāvi un atdzimšanu. Kad mani aizrāva mīklas cepšana, es sāku lasīt visu, kas par šo tēmu parādījās. Es kā aksiomu uztveru apgalvojumu, ka MC baktērijas mirst zemākā temperatūrā
+ 10 *. Tomēr savvaļas raugs turpina justies lieliski un vairoties ar vienādu pastāvību un baudu. Kas par to šaubās, tas maizi pacels.
Bet ar Ludmilas LJ ievietotajiem fotoattēliem man pietika, lai atteiktos skābes uzglabāšanu ledusskapī. Viņa empīriski pārbaudīja, kā atdzesētā mīkla ietekmē drupatas un garozas struktūru, kā arī maizes garšu. Diemžēl daudzi materiāli šajā LJ netika saglabāti. Tāpēc jūs varat tikai ņemt mūsu vārdu par to, ka atšķirība bija vairāk nekā nozīmīga - biezāka un rupjā garoza, neinteresanta drupa, attiecīgi nepietiekama paaugstināšanās un garša atpalika par vairākām pakāpēm.
Ja Ludmila novērojumu sākumā par dažādiem raugiem joprojām atzina domu, ka pēc ilgstošas ​​rauga atjaunināšanas no ledusskapja (starp citu, darbaspēka izmaksu ziņā, kas līdzvērtīgs jauna rauga noņemšanai), MK baktērijas var atdzīvināt , tad, iegūstot pietiekami bagātu pieredzi, viņa pilnībā noraidīja šo iespēju ... Es nonācu pie secinājuma, ka skābes mīklas atsvaidzināšana no ledusskapja nepalīdzēs atgriezt tās unikālo garšu un aromātu.
Ja šāds variants kādam der, lai maizi paņemtu tikai savvaļas raugs, tad neviens cits neuzstāj. Es izdarīju savu izvēli. Katram no mums tā arī ir.

Pareizā startera kultūrā veidojas pienskābes baktēriju un savvaļas rauga simbioze. MC baktērijas barojas ar rauga fermentācijas blakusproduktiem un, savukārt, kultūru padara skābāku, atbrīvojot pienskābi, kas novērš rauga pasliktināšanos (jo lielākā daļa mikrobu nevar izdzīvot skābā vidē).
Tieši šie starteri bagātināja ķermeni ar organiskām skābēm, vitamīniem, minerālvielām, fermentiem, šķiedrvielām, gļotām, pektīniem, biostimulantiem.

Kāda būtu rauga izmantošana tikai ar savvaļas raugu, es nezinu. Man vairāk patīk viss produkts.

Zest, nu, iedod man recepti, un es aiziešu gulēt! Man jāstrādā rīt no rīta! Taisni no āķa, kas ir veiksmīgāk! Es barošu šo savu skaisto francūzi un nopirkšu. Līdz rītdienai. Un rīt es viņu mīcīšu un vērošu kā tatāru reidus.
Un man ir pagrabs! ļoti jauki un auksti. Terase ir taisna. Un es par viņu aizmirsu Paldies !!!!!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

šis ir paredzēts krāsnim.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

šis ir paredzēts maizes ražotājam.

- izlejiet visu savu raugu, ko izņemat no ledusskapja (tikai nesitiet sāpīgi, bet vairs nevarat to ievietot maizē, neesiet alkatīgs), paņemiet VIENU tējkaroti rauga, pievienojiet to līdz 125 g ūdens un labi sakrata, līdz izveidojas baltas putas. Tur - 125 g miltu un sajauc ar dakšiņu. Riskējieties pamanīt maisījuma tilpumu. Apmēram līdz rītam raugs būs dubultā, skaties zīmi. Kad tas ir dubultojies, jūs varat cept. Ja necepat, jābaro. Bet nav jēgas pabarot visu daudzumu, raugs pieaug eksponenciāli, drīz ar šādu ātrumu jūs tiksiet izlikts no mājas. Tāpēc izmantojiet to cepšanai vai izmetiet, barojot tikai ar 5-10 g skābes.

Es pagatavošu 250g saldskābes. Viss ies maizē. Atstāj 5 g burkā, sajauc ar 125 + 125 un liek pagrabā? Vai arī vispirms durvīm jābūt divkāršām. un pēc tam grabulī. Zest. nesit! Vienreiz sapratīšu un neuzpūtīšu

[sv]

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Vai arī šis ir paredzēts maizes mašīnai.
Tagad skaties. Ja jūs ievietojat maizi uz pirmās saites uz mīklas, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsnī, tad tagad ņemiet no savas skābes 1 sv... l. lai izveidotu mīklu rītdienas rītam, tur viss ir sīki aprakstīts,
un vēl 1 tējk. ņem selekcijai, iemaisa 125 g ūdens + 125 g miltu. Ļaujiet tai nostāvēties stundu istabas temperatūrā. Lai process sāktos, un pēc tam nolaidiet to pagrabā, tas tur nobriedīs. Kāds tur ir jūsu temps.?

Ja jūs sekojat otrajai saitei, tad badyazh 1 tējk. skābs mīkla ar 125 g miltu un 125 g ūdens, atstāj mājās līdz rītam, līdz rītam būs gatava maizes mīkla. 200 g nonāks maizē, no atlikuma ņem 1 tējk, pabaro 125 + 125, stundu atstāj mājās un pēc tam nolaiž pagrabā uzglabāšanai.

Vai tas ir skaidrs?))

[Kūka]

Kūka, ja jūs gaidīsit, kamēr tā izmērs dubultosies, tad pagrabā ievietosiet jau raudzēto, tā sakot, gatavo saldējumu, un, kamēr tas stāv pagrabā, tas noteikti būs peroksīds. Es viņai dodu stundu, lai sāktos fermentācijas procesi, un tad es to ievietoju vēsā vietā, lai palēninātu startera kultūras aktīvo augšanu (tas ir gadījumā, kad es negatavojos cept pēc 6 stundām pēc barošanas) . Kopumā, ja es gribu cept no rīta, tad vakarā baroju un nekur neslēpju. Ja es gatavojos cept vakarā, tad barojiet no rīta.
Atvainojos par 5 kapeikām

[kava]

kava , 5 kapeikas arī ir nauda!

Zest, Tagad viss ir skaidrs !!!! Pārrakstīt. Es iešu noraut āra termometru no loga un nolaidīšu pagrabā. Es kontrolēju temperatūru ziemā. un vasarā man ir vienalga, kā ir. Bet tagad tam nav nozīmes !!! Rīt es jums pastāstīšu, kā ir ar mani. Es gāju barot.

[Vikija kava, Zests, vasaras iedzīvotājs- visi, kas manu jauno hobiju neuzskata par novecojošas sievietes kaprīzi un ir gatavi palīdzēt un ieteikt

PALDIES!centrs]

[Kūka]

Kūka

vienmēr priecājos palīdzēt))

ko tu teici par kaprīzi?))) Tātad mēs esam tik mnooooooooo Visi jūs uzskaitījāt DARIET

Bet mana draudzība ar raugu nekādi neizdodas (n) es to sāku apgūt jau pagājušā gada augustā un joprojām nekas
Es to ielikšu, klaiņošu apkārt, barošu, ievietošu ledusskapī - tas nomirst: wow: Dažreiz uzreiz, dažreiz pēc kāda laika. Sākumā es to turēju zem vāka, pēc tam zem vāka ar caurumiem ..
Tagad dzīvo arī 2 nedēļas vecs dzīvnieks, kurš to uzsāka ar veco kefīru un rudzu miltiem 1: 1, divas reizes izņēma no ledusskapja un uzcepa, bet abas reizes drošības apsvērumu dēļ pievienoju 1 tējk rauga. 500 gr. miltus, baidoties, ka raugs nedarbosies. Izņemu vakarā, nolieku uz galda, līdz rītam tas palielinās 3 reizes, baroju ar kefīru un miltiem 1: 1, tas piecelas divas reizes 5 stundu laikā, es paņemu pusi (vai cik) mīklā es pārējo atkal pabaroju, ļauju uzrūgt un ielieku ledusskapī.
Lūk, aizvakar maize

Man nav īpašas formas, tāpēc es to izcepu silikonā, tas no turienes izrāva 2 stundu pārbaudē, un šīs "ausis" izveidojās
Recepte bija šāda:
- kviešu milti "Makfa" 100gr
- milti CZ 200gr.
- rudzu milti 200g.
- raugs 5 ēd.k. kaudzēm karotes
- raugs 1 tējk
-sāls 1,5 tējk
- cukurs 1,5 ēd.k. l.
-agram 1 tējk
-panifarīns 2 ēd.k. l.
-Glofa 1 tējk
- serums 240 ml.
- augu eļļa 2 ēd.k. l.
mīciet HP ar picu (45 minūtes), pēc tam veidnē un krāsnī ar ieslēgtu gaismu 2 stundas.
Pirms tam viņa cepa pēc tāda paša sastāva, bet apaļas formas, atkausēja salātu bļodā, kas izklāta ar cepampapīru, pēc tam pārnesa uz papīra uz biezu sienu kastroli no Berhof un cepa tajā. Tas labi pacēlās, bet papīrs iestrēga maizes apakšā, un to vajadzēja samitrināt un nomizot, un maize (sāni un apakša) nebija gluda, bet rievota no mīklas gabaliņā sagrieztajiem papīra locījumiem.
Meitenes, strādājiet pie kļūdām, tāpēc es gribu labu maizi !!!!

[Tante Besja,]

Tante Besja, Es cepu melnu maizi ar saldskābi, 4 gadus dzīvojot ledusskapī, protams, tur, iespējams, dzīvoja tikai savvaļas raugs, bet maize joprojām bija garšīga.
Ja jūsu saldējums palielinās 3 reizes, tad uz tā varat izcept labu maizi. Tikai pati skābene pirms mīklas uzlikšanas 3-4 reizes jābaro, jāatdzīvina.
Izņēmu starteri no ledusskapja un atstāju to atvērtu virtuvē 1,5-2 stundas. Tad viņa tajā ielēja diezgan daudz ūdens istabas temperatūrā un kārtīgi samaisīja. Daļu šī šķidruma ielēju tīrā burciņā - 1,5 cm augstā burciņā un baroju ar 1 st. l. rudzu milti + 2 ēdamk. l. kviešu milti. Tiklīdz raugs pieauga par 2 reizes, atstāja 1 st. l. skābēta masa un barība vienā un tajā pašā proporcijā 3 reizes.
Pats šāds raugs maizi bez rauga sacels 4 stundu laikā.
Kas attiecas uz recepti, es nesaprotu, kāpēc ir vajadzīgs agrams, ja ir dzīvs raugs. Ja mīklu pacelsi bez rauga, tad raugs sev piešķirs pietiekamu skābumu.
Blīvā drupa, manuprāt, izrādījās divu iemeslu dēļ:
- šķidruma trūkums;
- nepietiekama pierādīšana.
Nu, par daudz šai mīklas formai. Viņam vienkārši nebija kur augt.

[Tante Besja]

Tante Besja, no iepriekšējām diskusijām secināju, ka raugu NEDRĪKST uzglabāt ledusskapī. Jebkurā gadījumā francūži. Varbūt jūsu neveiksmes iemesls ir šis?
Man ir arī daži džeki. Jau 2 reizes sāka rudzu miltu primāro raugu. ūdens un iesals. Dienu vēlāk es izvilku visu sapelējušo. VISI. Es nolēmu, ka diena vasarā ir daudz, lai gan to pārbaudīja uz ūdens sildītāja zem griestiem 35 *. Nākamreiz, kad mīcīju naktī pirms gulētiešanas 24 gadu vecumā, no ūdens sildītāja izņēmu 18 ... Pelējuma kabatas. taisni vāciņi ir tik pelēki, ka es gribēju noņemt augšējo slāni un izmantot apakšējo (tas pats, galu galā, izmetiet lielāko daļu!), bet es atcerējos dokfilmu par pelējumu un nolēmu šo nepatīkamo lietu neizstrādāt - tā micēlijs un sporas caurstrāvoja visu produktu, un es to nevaru izolēt, izmetot augšējo slāni ... tātad 2 "aborti" Precīzāk, 3, galu galā, es arī likvidēju to peroksīdu ... Es nevaru iedomāties, kāpēc tas sāka ziedēt! Filtrēts vārīts ūdens, milti un iesals ir vienādi. jauda mazgāta 70 * trauku mazgājamā mašīnā ....
Es mēģināšu tālāk!

[Kūka]

Kūka, un es tikko domāju par tevi - kā tev tur iet ar savu ārzemnieku. Un tie, kas atrodas. Kur jūs ieguvāt šo veidni? Es 2 reizes ieslēdzu francūzieti - un viss ir kārtībā. Pat ja es dažreiz aizmirstu pabarot, un tas apstāsies, maksimums ir tajā esošā šķidruma stratifikācija, taču pat šajā gadījumā to var atjaunot. Bet nav pelējuma - pat pēdas. Es varētu, tāpēc es to padalījos ar jums. Es ļoti vēlos, lai jūs varētu to audzēt. Es turu dūres.

[Kūka,]

Kūka, protams, visgaršīgākā un aromātiskākā maize tiek pagatavota ar skābeni, kas nedzīvoja ledusskapī. Viņa pati par to bija pārliecināta, gatavojot franču skābeni. Bet saldskābmaize no ledusskapja joprojām ir labāka manai gaumei nekā bez rauga vispār.
Tas ir dīvaini, ka uz skābenes parādās pelējums ... Varbūt skābes rūpnīcā vajadzētu pievienot tējkaroti medus? Medus ir labs dezinfekcijas līdzeklis. Vismaz no E. coli tas aizsargā skābeni ...

Es nedomāju atteikties no idejas cept ar skābu mīklu. tāpēc jūs pat nevarat mani iedrošināt vai pierunāt. Jautājums ir atrisināts. Viņi man atnesa rudzu miltus, es izmēģināšu tos ar citiem miltiem, citā traukā un visstingrākajā stundas uzraudzībā. Viss izdosies noteikti, bet es nezinu, kad

[Kūka]

Kūka, kā tev tur iet? Tā kā jūsu ziņas drukātajā formā tiek glabātas manā vislolotākajā vietā, es esmu uz "jūs". Burtiski kā ģimene, labi?

Meitenes, labi, apstulbiniet! Iedomājieties, gandrīz visu laiku es cepu ar skābi. Drīzāk es tā domāju. Tā kā mana rauga bija tik tikko dzīva ... Un tad: es biju šausmīgi apmierināta ar rezultātu.

Tad, kad viņi forumā man nedaudz paskaidroja, kas ir kas, es izveidoju īstu francūzieti. Kas, izrādās, garšīga maize uz tā! Smaržīgs.

Pēc ražošanas vienkāršības man ļoti patika Ludmilas "Maize bez mīcīšanas" no viņas LiveJournal. Tas sanāca labi arī bez rauga. Un ar raugu - .... traki!

Liels paldies visiem, kas piedalījās savlaicīgi.

Meitenes, es atvainojos, ka novembrī izmetu savu raugu. Es tik daudz skraidīju kopā ar viņu! Vai tiešām tas tiešām ir jāmaina sešu mēnešu laikā? Neviens nemēģināja aiziet, nez?

[Lūks]

Lūks, protams par "tu", kāds jautājums?
Es joprojām esmu atlicis ar raugu. Viņa paņēma fronti. un darbā zaparka - es cepu maizi tikai uz "automātiskā" - iemetu un aizgāju. Radošumam nav laika ... meitenes forumā solīja parādīt glazūru (rotājumu), tāpēc vajadzēja 2 nedēļas, nebija spēka darīt ... Dzīve, sasodīts, tāda lieta ir ātra! Un tā tas mirgo: rīts-nakts-rīts-nakts ...

Labvakar

beidzot nolēma pagatavot saldskābmaizi ... pēc ilgas apskates viņa apstājās pie franču. Bet tad radās jautājums - pārskatā ūdens tiek norādīts gramos, nevis ml. Varbūt jautājumi ir stulbi - bet gramu 1 ml ūdens.

un vēl viens jautājums: saskaņā ar dažām receptēm iesalu (10 gramus) pievieno frenchyuzaquasc, bet ne dažiem. Kura startera kultūra ir labāka - ar iesalu vai nē?

jau iepriekš pateicos par atbildi

1 ml ūdens sver 1 gramu.

Ūdens gramos = ūdens mililitros. Iesals ir nepieciešams skābēšanas pirmajā posmā, un to pievieno visām receptēm (kad runa ir par mīklu, nevis mīklu).

paldies visiem .... vēl viens jautājums ... otrajā dienā tiek ņemta puse no rauga, bet kur paliek otrā puse? pēc tam to lieto vai izspiež .... ja vajadzīga tikai puse, kāpēc pirmajā dienā neizmantot tikai pusi no norādītās receptes?

Un otra puse, kā jūs pareizi atzīmējāt, tiek izmesta. Un, ja jūs sākat mazāku daudzumu no paša sākuma, tad raugs nedarbosies - šāda tehnoloģija. Daži jau ir pārbaudījuši, bet diemžēl ...

Kava, mana skābene izrādījās, kad es sākotnēji paņēmu sastāvdaļu daudzumu 2 reizes mazāku

kava paldies ... bet vai šī recepte ir tvaika vai skābēta mīkla? viņš ir no Ludmilas LiveJournal vietnes, kuru šeit daudzi citē .. bez iesala, bet sauc par skābskābi

Franču tradicionālā skābene
1.100g diena veselu rudzu miltu (melnie rudzi). 120g ūdens istabas temperatūrā. Maisiet un atstājiet 24 stundas T telpā.
2. diena. Paņemiet pusi no rudzu maisījuma, pievienojiet 200g balto kviešu miltu un 60g auksta ūdens (5C). samaisiet un atstājiet 18 stundas T telpā.
Nekas daudz nenotika. Nekas. Šis maisījums ir pārāk želejveida un skābs, lai tas celtos.
Neskatoties uz to, ka šī maisījuma tilpums nepalielinājās, maisījuma biezumā ir skaidri redzamas fermentācijas pazīmes.
3. diena. Ņem 300 g iegūtā maisījuma un pievieno tam 300 g balto kviešu miltu un 150 g auksta ūdens (5C). Mīciet blīvu mīklu, atstājiet T stundā 12 stundas rūgt.
Sver 450 g svaigas vēsas neraudzētās mīklas un 300 g iepriekšējā maisījuma.
Maisījuma numurs trīs ir nedaudz pieaudzis par aptuveni 50%
4. diena. Ņem 200 g iegūtās skābās mīklas, 200 g balto kviešu miltu, 110 g aukstā ūdens (5C). Mīciet, pārklājiet un atstājiet rūgt T stundā 8 stundas.
Šajā posmā rauga apjoms ir trīskāršojies.
Pēc šī perioda ņem 200 g iegūtās skābās mīklas, pievieno 200 g miltu 110 g auksta ūdens (5C), mīca un atstāj 24 stundas ledusskapī (6-8C). Tad tradicionālo franču skābi var tieši izmantot maizes mīklā.

[LaraN]

LaraN, tad jums ir paveicies vairāk nekā Zestam un man.
Skrejlapa, Franču valodu sāku 2 reizes - pirmo reizi, kad Ludmilas LiveJournal joprojām bija atvērts
Es citēju:
Ērika Kaisera modernais šķidruma starteris

Pirmdiena 8:00.

Sajauc 100g tumšo rudzu miltu, 120g ūdens 40C temperatūrā, 10g iesals. Sakuļ līdz viendabīgai masai, atstāj uz 24 stundām 30–40 ° C temperatūrā. Tas ir raugs. Fotoattēls parāda, kā tas izskatās pēc 24 stundu siltuma. Paņemiet pusi no šī rauga un pabarojiet. Izmetiet pārējo vai izmantojiet, lai izveidotu biezu startera recepti iepriekš.
Pilna tehnoloģija ir šeit 🔗

Otro reizi sāku no meistarklases foto Viki (ziņa Nr. 2 šajā pavedienā). Kā redzat, abās šķirnēs ir iesals.

[Skrejlapa]

Kava, mana skābene izrādījās, kad es sākotnēji paņēmu sastāvdaļu daudzumu 2 reizes mazāku

Jums vienkārši ir paveicies Vai nu roka ir viegla, vai arī zvaigznes ir tā cēlušās. Parasti ir jārēķinās ar to, ka ir noteikta sastāvdaļu kritiskā masa, kuru lietojot tiek sasniegta pareizā mikroorganismu attiecība. Samazinoties šai daudzumam, pastāv ļoti liels risks, ka putās esošās baktērijas vai kāda cita byaka "uzvarēs" raugu, un galu galā no tā nekas neiznāks.

Tāpēc labāk neriskēt, ievērot recepti, neko nemazinot.

Skrejlapa

Tas ir raugs.

... bet iesals - labi, mums tā nav - vai raugā var būt kaut kas vai nē? Vai arī vispār bez tā var iztikt?

ak super! Izmēģināšu uzpildīt degvielu no EK. Es tikai nopirkšu iesalu

Zest, vai tu gatavo mērci ar iesalu vai nē? Es atzīstu, ka tieši jūsu maize mani pamudināja uz šādu varoņdarbu

[Skrejlapa]

Skrejlapa

paldies par labajiem vārdiem.

Jā, es izaudzēju Ērika Kaizera šķidro skābeni, receptē ir nepieciešams iesals. Es lasīju, ka iesalu var aizstāt ar medu, bet pats to neesmu izmēģinājis, tāpēc nevaru teikt, ka viss izdosies noteikti.
Jūs mēģināt sazināties ar maizes cepējiem savā pilsētā, jums vajadzētu pateikt, kur jūs to varat iegādāties. Vai arī kāds to nosūtīs pa pastu. Mēs to bieži praktizējam šeit.

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Ak, tātad jūs esat no Maskavas. Skatīt šeit
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, jūs varat iegādāties pilnīgi visu.

Es dzīvoju Maskavā, tāpēc es jau izlasīju, kur šeit ir iesals. Visu Krievijas izstāžu centrā

cits jautājums, atvainojos par spīdzināšanu

EK receptē ir rakstīts, ka otro mīklu gatavo no 110 gramiem pirmās mīklas ... savukārt pirmajai mīklai, pamatojoties uz sastāvdaļu skaitu, vajadzēja būt 300-350 gramiem (pirmā mīkla. 110 g skābene, 110 kviešu milti, 110 g silta ūdens) ... Es pareizi saprotu, ka arī šajā gadījumā mēs izmetam daļu rauga? utt?

Jā, katru reizi, kad mēs barojam daļu, un pārējo izmetam.

paldies tik daudz kava un kaisles!

kur ir Tortyzhka ar savu raugu un nepatikšanām? Mans raugs, kas uzticīgi kalpoja gandrīz gadu, atpūtās Bose, man bija jāaudzē jauns. Bet ar jauno bija atgādinājumi par Tortyzhka. Pirmais mēģinājums bija sapelējis.

Tāpēc padomi no manas pieredzes:

- meklējiet īstus rudzu tapetes miltus;
- nepārklājiet pārāk dedzīgi, lai nepārvarētu;
- nemeklē pārāk siltu mitru vietu, tagad visur ir tik silts.

Es bez problēmām izaudzināju otru francūzieti, daļu Celestīna pārcēlu uz Kijevu, tagad, likuma pilnā apjomā, jautāšu, kā viņa viņu pieskata un cep maizi

Meitenes, manam raugam (vai drīzāk embrijam) šodien ir trīs dienas. No rīta es viņu baroju, viņa bija skāba, un tagad es baroju viņu - skābu-rūgtu. Kaut kas nav kārtībā? Es devu šūpoles. Pēc pirmās lapas receptes, kad atšķaidīju un pievienoju miltus, kviešu vietā pievienoju rudzus. Saskaņā ar loģiku (mana), tajā nedrīkst būt nekas briesmīgs. Un patiesībā? Es tagad esmu bez kameras, es nevaru parādīt to, kas iznāk.Ne gluži kā Vikija attēlos. Bet smarža ir jauka. Burbuļi, skābums. Un tagad šeit ir rūgtums.

[Frekens Boks]

Frekens Boks

, Ziemassvētku eglītes ... nekad neienāca prātā pamēģināt to augšanas laikā.
Manuprāt, nav biedējoši. Pārtrauciet procesu līdz beigām, pēc tam pievienojiet vēl vienu darbību pēdējā rindkopā. Tad mēs to izdomāsim. Bet visam vajadzētu izdoties
Nevadieties pēc attēliem, ir ideāls. Pirmo reizi man vajadzēja izžūt raugu, lai tas darbotos. Un mēs iemācīsim jūsu

Veicot nākamo barošanu, atstājiet nedaudz vecas skābās mīklas un pievienojiet miltus un ūdeni 2–3 reizes vairāk nekā skābene, padariet to biezāku nekā uz pankūkām un ielieciet to siltā vietā. Pieaugs izaugsme, un rūgtums izzudīs.

[Zest]

Zest, Vasaras iedzīvotājs, Paldies.

Paldies)) Jā, es devos ar vienu bērnu uz kūrortu un atvedu vēl vienu

Tas vairojas ātrāk, nekā es to ēdu, man jau ir 3 burkas ... un šī, es domāju, nav kapela ... un kāpēc man tik žēl ... vai arī man ir tāda pienākuma apziņa, jo es apsolīju lai to saglabātu, tāpēc pilnībā ..

[Celestīns]

Celestīns
Eeee, nobremzē, reizini vienā bankā, citādi viņa tevi izliks no dzīvokļa

Tas nekas! Mans maksimālais burku skaits sasniedza 12. Un tad pēkšņi bija divi. Pat ņemot vērā to, ka izejvielas bija atšķirīgas, pacietība vienmēr beidzas.

Sasodīts, es uzrakstīju ierakstu agri no rīta, gaidu atbildi, bet acīmredzot aizmirsu nosūtīt. Mana skābene nedarbojas ļoti labi. Reti šādi burbuļi. Kad tas bija rudzi, tajā kaut kas notika, bet tagad tas ir pilnīgi nedzirdīgs. Varbūt es viņu baroju pārāk bieži? No rīta es nebaroju, atstāju to vīram, bet abi atgriezās ar nokavēšanos, un neviens negrasījās no manis bēgt, tādi gausa burbuļi, lai gan diena jau bija pagājusi. Varbūt viņai ir auksti? Varbūt franču skābene domāta speciālistiem, nevis iesācējiem?