Franču iesācēji

Es tomēr dabūju ķieģeļu. Tiesa, ne tik bezcerīgi kā tad, kad pirmo reizi mēģināju izaudzēt raugu. Bet šodien tas nav rauga jautājums. Es pat zinu, kur es skrūvēju. Es mēģināšu vēlreiz izcept šo maizi.
Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, vai mēs izņemam raugu uzglabāšanai ledusskapī, pēc tam, kad to barojām, vai arī tad, kad tā izmērs ir palielinājies, pašā maksimumā, vai tas ir izsalcis?

Mēs barojam un ļaujam nostāvēties stundu, varbūt divas ... tad ievietojam ledusskapī uzglabāšanai, kur tas nav mazāks par 10 * C.

[Viki]

Paldies, Viki... Es domāju, tālāk, dziedāt, bet tagad augt ne pārāk daudz? Labi, ka man ir daudz rauga, un uz galda vēl ir viena, ko uzpūst. Es divus pīķa laikā aizsūtīju uz ledusskapi. Man netrūkst ne zināšanu, ne pieredzes. Informācijas ir daudz, bet man vienkārši nav laika to izlasīt.

Un tālāk. Ja mēs pievienojam skābi kaut kur, kur tas iepriekš nebija receptē, ir kaut kāds aprēķins, cik daudz miltu jāpievieno, cik daudz ūdens jāizņem no receptes? Es saprotu, ka tas ir atkarīgs no rauga blīvuma. Nu, es nevaru sajaukt divus un divus. Tā darbojas manas smadzenes. Medicus non mathematicus. Palīdzība ...

Un tālāk. Ja mēs pievienojam skābi kaut kur, kur tas iepriekš nebija receptē, ir kaut kāds aprēķins, cik daudz miltu jāpievieno, cik daudz ūdens jāizņem no receptes? Es saprotu, ka tas ir atkarīgs no rauga blīvuma. Nu, es nevaru sajaukt divus un divus. Tā darbojas manas smadzenes. Medicus non mathematicus. Palīdzība ...

Franču valodā, ja atmiņa mani neviļ, vienāds daudzums ūdens un miltu. Nosver raugu, ko esi ievietojis produktā (piemēram - 300g). Puse būs ūdens (150g), puse būs milti (150g). No receptes datiem atņemiet šo ūdeni un šos miltus.

Bet tas, cik daudz rauga jāuzliek receptei, ir nedaudz atšķirīgs. Parastais noteikums ir tāds, ka skābenes tiek ievietotas tik daudz, ka tās satur no 30% līdz 70% receptes miltu. Es parasti paņemu kaut kur pa vidu.

Es pat zinu, kur es skrūvēju. Es mēģināšu vēlreiz izcept šo maizi.

Ko jūs redzat savu žokli? Pretējā gadījumā es jau esmu ielādējis visu šai maizei maizes veidotājā, lai meklētu klupšanas akmeni.

Es esmu pusšoka stāvoklī ... Es negaidīju no Panasonic tādu viltu.
Vakar uz taimeri ieliku franču valodu, lai pārbaudītu, vai nav "ķieģeļu", no rīta dabūju diezgan pieklājīgu maizi, ja neatrodat vainu, ka tā ir kaut kur 1/4 zemāka nekā parasti ... nu, tu nekad nezinu, es domāju, ka ar to, kas viņam bija, nepietiek ar pilnīgu laimi.

No rīta visu augšupielādēju Selyansky un nolēmu pedantiskāk sekot procesam. "Novērošanas" rezultāts mani pārsteidza uz vietas. Temperatūras izlīdzināšana ilga 2 stundas 10 minūtes. Tad sākās mīcīšana. Bet tas ilga ne vairāk kā 10 minūtes, labi, ja tas ilga līdz 10 un fffsё Tad tikai pēc 2 stundām un 45 minūtēm. mīcīja mīklu pirms programmas beigām. Iespējams, būs vēl viens turp un atpakaļ brauciens. Bet 10 minūtes mīcīt maizes gatavotājā? tas nekas, bet iespļaut sejā. Ko viņš šajā laikā varēja tur mīcīt? Ne koloboks sadalīsies, ne lipeklis attīstīsies. 10 minūtes mīcīt 6 stundu programmā ??? Acīmredzami - neticami ... Un apkure krāsns iekšienē nemaz nebija tik aktīva kā pašā vasaras sākumā ... Es ļoti labi atceros, kā es uzkāpu Selyansky bulciņā, un spainī iekšpusē bija jūtams siltums. Vai tas ir viņa vasaras režīms?

Es iekļuvu instrukcijās, sajaucot laiku no 10 līdz 20 minūtēm. Būtu labāk, ja viņi atstātu mīcīšanu 20 minūtes un samazinātu izlīdzināšanas laiku.

Tagad tuvāk kolobokam. Sakarā ar to, ka viss mitrums tajā nenonāk tieši tīra šķidruma veidā, bet no miltu maisījuma ar skābu mīci, šķidrums ilgstoši saistās ar miltiem, milti paliek uz stūriem un sienām.Tomēr mīcīšanas procesā viss tiek savienots tādā kolobokā, kuru vajadzēja vēl gaidīt, bet ... partija beidzās īstajā vietā



Es nepārtraucu programmu. Es joprojām gribu redzēt, ko Panas beigās izdos ar šādu izkārtojumu.
Bet ... ar tik samazinātu sajaukšanu es receptē pievienotu 20 gramus ūdens. Nākamreiz mēģināšu pievienot šķidrumus un salīdzināt rezultātus ...
Bet kā ar to, ka līdz tam laikam viņš atkal var pāriet uz 20 minūšu partiju?

Es labāk eju uz ... krāsni

Un manā plīts nav zvani un svilpes jebkurā situācijā 30 minūtes kolobok desu

Es ziņoju. Neskatoties uz visu, maize izrādījās tikpat augsta kā spainis. Fakts, ka plīsis jumts, ja nav normālas sajaukšanās un lipekļa attīstība, nepavisam nepārsteidz, ir pārsteidzoši, kā kaut kas vispār varēja notikt. Tikko bija pietiekami daudz laika sastāvdaļu sajaukšanai; par pilnvērtīgu mīcīšanu nebija runas.





Tagad mums būs jāņem vērā fakts, ka Panas vasarā ietaupa maisīšanas laiku Francijas režīmā, un jāmēģina to kaut kā apiet vai samierināties.

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, Paldies

Zest, šādā veidā ieskrūvēts. Sākumā raugu ierauga vairāk nekā 20 grami.Tajā pašā laikā pār mani nāca aptumsums: es ieliku raugu tieši miltos un sāku to maisīt. Ātri sapratu, ko esmu izdarījis, un pievienoju šķidrumu, kārtīgi samaisīju, bet tas nebija tas pats, raugs, nevis putots ar ūdeni. Tā kā es ievietoju vairāk sākuma kultūras, es nolēmu paņemt par 20 ml mazāk ūdens. Viņa kļūdījās. Tā rezultātā maizīte bija blīva, tā slikti pacēlās un kaut kas līdzīgs izrādījās. Diezgan garšīgi, ja godīgi. Un, ja cilvēks nepieķeras pie Maizes automāta, jūs varat viņu pārsteigt labā nozīmē ar šādu maizi. Bet es zinu, kas man bija jādara.

Šeit es cepu itāļu valodu katlā ar vāku. Forma nav ideāla, ruddy nav strūklaka (man ir krāsns bez konvekcijas, iespējams, tāpēc), bet drupa ir brīnišķīga, garoza ir maiga un kraukšķīga, garša ir forša. Un tāpēc man patīk šī lieta ...

Lūk, un jūs baidījāties no rauga

[Frekens Boks]

Frekens Boks, labi darīts ar raugu!
Un tagad viņa neļaus tev garlaikoties. Un uz tā bieži gatavo pankūkas un pankūkas, žēl visu izmest.
Itāļa garoza ir iespaidīga - plāna un kraukšķīga, tā sanāca lieliska! Apsveicam!

Paldies! Un par uzslavu un palīdzību.

[Frekens Boks]

Frekens Boks

Drupa ir ļoti laba. Pilnīgi zelta vidusceļš starp šķidro kaviāra mīklu. Pārējais - es gandrīz neredzu fotoattēlā.

Meitenes, pastāstiet man, kurā režīmā maizes veidotājā mīcīt mīklu maizes cepšanai cepeškrāsnī? Mans vecais mikseris vakar gandrīz norūca itāļu valodā, bet mīkla bija diezgan plāna .. Un garoza izrādījās ar plaisām un lobīšanās vietām. Kā jūs to varat novērst? Čučelka, paldies par atsauksmēm. Esmu ļoti apmierināta un ir vēlme pilnveidoties!)))

Par mīklas režīmu.
Taņa, kad es ar āķi mīcīju itāļu valodu Kenvudā, mīkla neiesprūda vienreizējā. Tad paņēmu krēmam plakanu lāpstiņu, tā nostrādāja. Plīts, Vika teica, jums ir jāstāv pār to un pastāvīgi liekot mīklu ar lāpstiņu līdz maisītājiem ar lāpstiņu.

Plīts, Vika teica, jums ir jāstāv pār to un pastāvīgi liekot mīklu ar lāpstiņu līdz maisītājiem ar lāpstiņu.

Es no katra stūra paņemu mīklu ar silikona lāpstiņu un paceļu uz augšu. Vienreizējs to uzreiz "paņem", tāpēc visi četri stūri pēc kārtas un daudzas reizes. Pirmo reizi tas šķita grūti. Un tagad esmu pie tā pieradis.

[Frekens Boks]

Es no katra stūra paņemu mīklu ar silikona lāpstiņu un paceļu uz augšu. Kamols to uzreiz "paņem", tāpēc visi četri stūri pēc kārtas un daudzas reizes. Pirmo reizi tas šķita grūti. Un tagad esmu pie tā pieradis.

Un es arī vienmēr palīdzu ar lāpstu. Es mīcu režīmā "picas mīkla" (30 minūtes - mīcīšana un 1 stunda - pārbaudīšana).

Frekens Boks - gudra meitene! Tā turpini! Jūs tagad izdzīvojat to pašu posmu, kāds man bija skābuma apgūšanas sākumā - ko vēl šo izcept un kur vēl pievienot (lasiet starp rindiņām: "Ātri apēdiet savu mājsaimniecību - es jau gribu izcept jaunu maizi. "). Laika gaitā, izmēģinot katru citu, jūs nonāksit pie iecienītākajām receptēm ar 100% rezultātu.

Ak, meitenes, mani nevar apturēt! Šodien atkal cepu itāļu valodu. Maizes gatavotājs mīcījās. Es sāku režīmā Mīkla, bet kaut kā šis bizness man šķita gauss, es to pārcēlu uz Pelmeņu režīmu. Mana gudrā Panasonic lieliski tika galā ar partiju: tā izrādījās īsta bumba, gluda un spīdīga. Maize iznāca vēl augstāka nekā vakar, es to vēl neesmu sagriezusi. Bet ar šo lietu, iespējams, man būtu piemērotāk dot savu labāko itāļu Mishin maizē.

Es joprojām gaidu Zestu, kad viņa atnāks un teiks: "Labi darīts, paņem no plaukta pīrāgu!"

Saimnieces meitenes, tagad es meklēju palīdzību. Es ieliku franču starteru kultūru un Calvel. Pēc pirmās dienas viss noritēja labi. Viņa izmeta pusi, otru pabaroja. Q-lu tilpums nepalielinājās, bet pa vidu bija burbuļi. Smarža nav ļoti laba. Es atkal pabaroju. Tas pats ir šodien. katram gadījumam pabaroju un pievienoju nedaudz rudzu.
Es pirmo reizi baroju francūzieti, spēlēju dienu. Smarža ir patīkama. Apjoms nepalielinājās, tikai mazi burbuļi. Baroti šodien (1 šķiras milti un šķipsna rudzu) pulksten 14 - tilpums pieauga par 1/3 Maziem burbuļiem.
Otro francūzietes daļu baroja ar pilngraudu - uz virsmas bija burbuļi, un tā it kā būtu noslāņojusies. Tagad nespēlē.
Droši vien atstājiet vienu frk uz 1. šķiras miltiem.

[ikko4ka]

ikko4ka, Es turu francūzi visaugstākajā pakāpē. Tikai tad, kad es gribu cept pirmajā klasē vai uz pilngraudu miltiem, es ņemu daļu cepšanai un baroju ar rīt vajadzīgajiem miltiem. Pirmajā klasē viņai ir daudz "garšīgu", un viņa ēd ātrāk, bet kurš strādā ar pilnu vēderu. Nebojā viņu, tulko v. ar. vismaz uz kultivēšanas laiku. Veiksmi!

Ak, meitenes, mani nevar apturēt! Šodien atkal cepu itāļu valodu. Maizes gatavotājs mīcījās. Es sāku režīmā Mīkla, bet kaut kā šis bizness man šķita gauss, es to pārcēlu uz Pelmeņu režīmu. Mana gudrā Panasonic lieliski tika galā ar partiju: tā izrādījās īsta bumba, gluda un spīdīga. Maize iznāca vēl augstāka nekā vakar, es to vēl neesmu sagriezusi. Bet ar šo lietu, iespējams, man būtu piemērotāk dot savu labāko itāļu Mishin maizē.

Es joprojām gaidu Zestu, kad viņa atnāks un teiks: "Labi darīts, paņem no plaukta pīrāgu!"

Vai jūs palīdzējāt savam Panasonic ar lāpstiņu, vai arī viņa pati to pārvaldīja?

Un Zest ir kaut kur pazudis. Nav savādāk, devās jautrībā

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs , pašā sākumā viņa palīdzēja, un tad diezgan daudz, pat bez īpašas vajadzības, viņa tika pārapdrošināta, pati maizes gatavotāja šo bumbu lieliski vilka no stūra uz stūri.

Jautājums. Abi ledusskapja paraugi dzīvo diezgan pilnvērtīgi, burbuļojot, augot, un smaržā parādījās etiķa nots. Barība?

[Frekens Boks]

Frekens Boks, un cik ilgi viņi tur dzīvo (es domāju kopš pēdējās barošanas)? Es pieņēmu noteikumu, ka jābaro 2 reizes - no rīta un vakarā. Ja es necepu, tad es to varu turēt ilgāk (kad tas jau nokrīt un parādās šī pati smarža). Reiz es nogādāju raugu nožēlojamā stāvoklī (kad šķidrums jau bija sācis lobīties), bet atdzīvināju to vairākiem papildu pārsējiem.

Jautājums. Abi ledusskapja paraugi dzīvo diezgan pilnvērtīgi, burbuļojot, augot, un smaržā parādījās etiķa nots. Barība?

Barība, noteikti!

Barība, noteikti!

ES atbalstu! Baro!

Viki, paldies par padomu.

[kava]

Es jau baroju.

kava , vai jūs ēdat ledusskapī 2 reizes dienā? Mamma ... Un es biju kā pirms divām dienām (_{varbūt trīs ...}) Es ievietoju tos ledusskapī, un es skatos tikai uz tiem. Viņi ir skābi. Tas, ar kuru es katru vakaru vingroju, atrodas uz mana virtuves galda, es viņu loloju un loloju, baroju 2 reizes dienā un ielieku meitenes ledusskapī.Man ir reta rakstura iezīme - es lasu instrukcijas tikai tad, kad nekas beidzot nedarbojas. Forumā tiek rakstīts tik daudz par raudzēm, nē, jums pašiem ir jāuzkāpj uz grābekļa.

Jā, es to galvenokārt turu ledusskapī. Brīvdienās, kad esmu mājās, es to atstāju virtuvē uz galda, tā teikt, palutinu (kā jūs droši vien pamanījāt, karstumā tie diezgan ātri sarūgst). Izvelciet savus bada cilvēkus un pabarojiet viņus, nekas stulbs - viņi ēdīs un saņems veselību. : DIJa ir daudz "atdzesētu" skābenes - perepolvīta. Es ļoti atjaunoju ļoti skābu (burtiski paliekas no sienām + 100 ml ūdens līdz putām + 100 g miltu ...) labi, jūs zināt.

Šodien cepu saldskābmaizi. Maize ir izteikti atšķirīga. Garoza ir plānāka, garša vārdiem nav aprakstāma. Tiesa, jumts uzsprāga. Tagad tas atdziest.
Raugi atkal streiko. No rīta es to baroju ar miltiem. ar. - apakšā tas ir biezs, un augšpusē ir tikai ūdens. Eksponēts no x. Tā kā es iztukšoju ūdeni, pievienoju šķipsnu rudzu miltu. Varbūt es atkal daru nitaku?

Mīciet tos biezākus. Nedaudz biezāka par pankūkām.

Tagad gāju jaukt. Ja jūs barojat startera kultūru uzreiz, ielieciet to aukstā cietēšanas krāsnī vai nedaudz pagaidiet?

Tagad gāju jaukt. Ja jūs nekavējoties barojat startera kultūru, ielieciet to aukstumā cietējošā krāsnī vai nedaudz pagaidiet?

Kāda ir jūsu ledusskapja temperatūra?

Ja temperatūra ir augstāka par 10 grādiem, startera kultūru uzglabā uzglabāšanai istabas temperatūrā. t-re 3 stundas, pēc tam zālē. Es turu savējo uz virtuves galda, es to vienkārši baroju divas reizes dienā.

Šeit ir maizes foto.
Temperatūra h. ke mēs šodien izmērīsim. Jums jāiemācās audzēt skābenes.

Tagad atkal jautājums zinātājiem - kā panākt, lai maizes jumts netiktu uzspridzināts?
Varbūt mīkla ir plānāka? UN?

Nojauciet jumtu - nepietiekama maizes izturība.

Kad es cepu maizes gatavotājā, es to pirms cepšanas vienkārši izslēdzu un ļauju maizei augt, jo maizes pārbaudei ar skābeni nepieciešams vairāk laika. Tad ieslēdzu ceptās preces.

Nosūtīts: Šodien pulksten 14:31:51
Citāts
Nojauciet jumtu - nepietiekama maizes izturība.

Paldies, ņemsim to vērā!

Spriežot pēc drupatas un miltu struktūras, pārāk daudz

Vasaras iedzīvotājs, visu var iemīcīt ar aci bez receptes. Bet mīkla nekaunīgi turējās pie pirkstiem!

Skāba mīkla ir lipīgāka.

Vakarā es cepu maizi pēc rozīņu receptes no viņas maizes cepeškrāsnī. Pacelšanās, smarža, šķērsgriezuma skats, garša - nav vārdu. Bet es nevaru iegūt vienmērīgu, vienmērīgu krāsu garozu. Un, kad es izņēmu maizi, tā kādu laiku diezgan skaļi krakšķēja, kā rezultātā virsma bija pārklāta ar plaisām. Man ir aizdomas, ka jautājums ir temperatūras apstākļos. Manā krāsnī, iespējams, ir karstāk nekā nepieciešams. Parādīšu maizi vēlāk.

Lūk, mana maize vakar. Uz jumta ir skaidri redzamas raupjas plaisas. Tas nesatur pilngraudu miltus, tas ir tīri balts. Tagad es cepšu precīzi pēc receptes. Es mēģināšu pazemināt temperatūru.

Ļoti skaists klaips! Tā kā cepot augšdaļa "neplīst", secinu, ka esat atradis optimālo laiku koriģēšanai. Tāpēc plaisu cēlonis, iespējams, ir temperatūras režīmā. Bet, manuprāt, viņš ir tik mīlīgs.

[Frekens Boks]

Frekens Boks, skaists klaips. Tā vajadzētu saplaisāt sieta maizes garozai.

[kava]

kava , sveiki aizgājušajiem! Es apsēžos ar jautājumu. Es cepšu maizi uz akmens (manā gadījumā flīzes). Sakiet, ja plīts atrodas augšējā plauktā ar ūdens tasi apakšā, kad mums vajadzētu likt ūdeni, kad mēs sākam sildīt krāsni ar plīti? Vai tad, kad mēs uzliekam maizi uz akmens, tad noliekam tasi verdoša ūdens? Atstāt kausu līdz cepšanas beigām? Vai (pēc analoģijas ar cepšanu katlā) pēc 10-15 minūtēm izņemt tasi ūdens?

Es arī domāju, varbūt uz apakšējā plaukta ielieciet akmeni, sasildiet to, izlieciet maizi, apkaisa to ar ūdeni un aizveriet ar vāciņu 10-15 minūtes?

Šie jautājumi ir domāti Vikai. Bet Vikai kaut kā pietrūkst. Vai jums ir šāda pieredze vai zināšanas?

Paldies par jūsu apstiprinājumu, meitenes!

[Frekens Boks]

Frekens Boks , ja jums ir vāciņš, labāk ir 10-15 minūtes zem vāciņa.Es arī iepriekš apkaisītu maizi ar nedaudz ūdens!

[Lyulёk]

Lyulёk, bet vai atceraties, kad viņi lielījās ar apdegumiem "Parisienne", vai jūs runājāt par lāpstiņu? Šķiet, ka jūs ... Un kur jūs to varat apskatīt?

Es arī domāju, varbūt apakšējā plauktā ielieciet akmeni, sasildiet to, izlieciet maizi, apkaisa ar ūdeni un aizveriet ar vāciņu uz 10-15 minūtēm?

Man nav akmens, tāpēc es nevaru dalīties savā pieredzē. Bet tā Ludmila cep uz akmens. Šī ir viņas fotogrāfija

Es nopirku savu lāpstu VKontakte, Garmatnaya, 53 vai 55 (es precīzi neatceros). Un izskatās, ka attēls "Picas lāpsta.
🔗

[Prieks]

Prieks, manas idejas nebūt nav manas, bet tikai no turienes. Es gribu detaļas. Piemēram, vai jūs apsildāt šo vāciņu kopā ar akmeni vai pārklājiet maizi ar aukstu vāciņu? Katls man šodien darbosies kā vāciņš. Es viņu jau iebīdīju krāsnī, tagad domāju, vai man ir taisnība.

Es atvainojos par offtopic. Šīs sarunas ir piemērotākas maizes cepšanai ar atvaļinājumu krāsnī. Apskatīsim, ko es šodien varu izdarīt. Es došos tur ar rezultātiem.