Franču iesācēji

[Frekens Boks]

Šodien mēģināju izcept itāļu maizi (Ann Thibeault), kas jau tika iegūta bez problēmām.

Frekens Boks, bet vai varat izveidot fotoreportāžu par itāļu maizi? Un tad man nav tik labi ar tik šķidru mīklu. Varbūt jau izmēģināšanas un kļūdu dēļ esat nācis klajā ar kādu no savām labākajām praksēm, ar kurām varat dalīties? Es būtu jums ļoti pateicīgs! Es domāju, ka es neesmu viens ...

Vika teica, ka mīca mīklu itāļu valodā. maize maizes gatavotājā. Es mēģināju Kenvudā mīcīt ar āķi, tas izrādījās absurds. Spieda Mišai, ka viņa mīcījās plati. ar lāpstiņu krēmiem izrādās lieliski, otro mēnesi es cepu gandrīz katru dienu.

mīca plati. lāpstiņa krēmiem, tas izrādās lieliski,

Tas ir, manuāli? Cik ilgi jums vajadzētu mīcīt šajā gadījumā? Man ir primitīvs maisītājs (tikai putotājs vai āķis).

[kava]

kava, Es to gatavoju gan maizes automātā, gan ar rokas mikseri. Tas darbojās abos veidos, taču mikseris bija acīmredzami grūts. Milti līdz vakardienai bija Makfa. Kad būšu gatavs to cept, noteikti nofotografēšu mīcīšanas posmus.

[Frekens Boks]

Frekens Boks, Paldies jau iepriekš! ES gaidīšu.

Tas ir, manuāli? Cik ilgi jums vajadzētu mīcīt šajā gadījumā? Man ir primitīvs maisītājs (tikai putotājs vai āķis).

Es mīcu mīklu KM Kenwood, lieliskā mašīnā.

Labvakar, visi, tāpēc es nolēmu pievienoties jūsu franču iesācēju uzņēmumam. Bet diemžēl mana skābene ieslēdzas un netiek nodota manām rokām. Viņa visu darīja pēc receptes.Viki izpētīja visu tavu saraksti. Un rezultāts ir nulle. Šodien ir trešā diena, kad es strādāju ar viņu. Pēc pirmajām 24 stundām skābene burbuļoja lieliski, un es, lepojoties ar sevi, nolēmu, ka varu visu, un viņa mani sodīja. Kad es viņu baroju ar kviešu miltiem, pēc 12 stundām viņa pat nedomāja pārvietoties, dažās vietās uz virsmas bija burbuļi. Tas stāv manā krāsnī ar ieslēgtu spuldzi un termometru. Temperatūras režīms ir tieši 30 grādi. Bet es nolēmu nepadoties, un tieši pēc 12 stundām es kārtīgi izmērīju vajadzīgo skābes daudzumu (ja tā drīkst teikt), bet es jau pievienoju 2 pakāpes miltus un pusi ar pusi. un ielieciet to krāsnī, ir vērts klusēt kā partizāns. Bet es nolēmu, ka es arī nepadosies. Tieši pēc 12 stundām es visu atkārtoju, tikai 2 šķirņu miltu vietā devu kviešu tapetes un / / c arī vienādi (tas ir, 50 gramus katrā) un cepeškrāsnī. Ir pagājušas vairāk nekā trīs stundas, bet es neredzu nevienu kustību. Smarža - pēc maniem jēdzieniem nē, nav sapuvušas zāles, nav piena, nav ābolu, bet arī nav pretīga.
Ko jūs domājat darīt, sākt no jauna vai spēlēt ar šo. Un tāpēc es vēlos cept baltmaizi ar skābu mīklu, kā es redzu jūsu maizes, siekalas plūst ar strūklaku (lai gan starp mums, meitenēm, es neesmu baltmaizes cienītājs), es neatteiktu gabalu. Bet tas nav liktenis. Varbūt viņa ir pārkarsusi. Vai, gluži pretēji, nav iesildīts?

Ņina, kāpēc neizmēģini vīnogu? Divreiz paaugstināts, nav problēmu. Raudzis ir izcils!

[himichka, Lieta ir tāda, ka es gribēju franču valodu baltmaizei, man ir mūžīga, es uz tās cepu rudzus. ļoti laba skābene, un kas attiecas uz vīnogu, jo uz vīnogām ir savvaļas raugs, un šeit viss ir pret raugu jebkurā formā.]

himichka,
Lieta ir tāda, ka es gribēju franču valodu baltmaizei, man ir mūžīga, es uz tās cepu rudzus. ļoti laba skābene, un kas attiecas uz vīnogu, jo uz vīnogām ir savvaļas raugs, un šeit viss ir pret raugu jebkurā formā.

Ļaujiet man nepiekrist jums. Jebkurā skābenē ir raugs, kas tajā labi iekļūst ... vismaz ar miltiem.

[himichka]

himichka,
Es nenoliedzu rauga baktēriju klātbūtni vienā un tajā pašā franču skābenē, taču ne velti cilvēki cenšas nodrošināt pienskābes baktēriju pārsvarā izplatīšanos skābeklī, līdz ar to temperatūras uzglabāšanas režīmu, barošanas laiku un vietu

Basja, Protams, es neesmu izcils skābēšanas speciālists .... bet es franču valodu audzēju jau 2. reizi.Es domāju, ka tas ir par rudzu miltiem, un mums vajadzētu ņemt vārītu ūdeni. Kad barojāt 2. reizi, vai paņēmāt augstākās kvalitātes miltus? Es uzņemu 1. pakāpi. Es augu m. ar krūzi verdoša ūdens, un līdz brīdim, kad pirmo reizi spēlēju, es to nebaroju (var būt 36 stundas)
🔗 Šī ir saite, kas man padodas.

[ikko4ka]

ikko4ka, Esmu mizojis rudzu miltus, maisījumā vārītos miltus ņēmu ar nevārītu pudeli. Pēc tam, kad bija nepieciešams viņu pārgriezt uz pusēm un pirmo reizi pabarot, es baroju viņu ar augstākās kvalitātes miltiem (tas ir, tas bija 2 top dressing), man nav 1. klases un Maskavā es to nevaru atrast nekur. Nākamreiz es baroju viņu ar 50/50 w / s un 2 šķirņu miltiem, bet laiku, kā norādīts instrukcijās. nu utt., kā jau iepriekš rakstīju. Šorīt nebaroju, tas ir krāsnī 30 *, tagad esmu darbā, redzēšu, kas notiks vakarā.
Liels paldies par dalību. Tagad es apskatīšu saiti.

[Basja]

BasjaVarbūt jautājums ir tāds, ka kaut kas fermentācijas procesā savāc savvaļas rauga baktērijas no gaisa. Kad jums tas bija ar rudzu miltiem, tie sāka fermentāciju, un tā rezultātā jūs nolēmāt, ka process ir sācies un kad tika pievienoti kviešu milti ...
Kur tavā krāsnī rodas savvaļas raugs? Nu - izņemiet savu raugu, samaisiet, būtu labi tur nokļūt ar rokām, šeit mēs maisām ar dakšiņu un noņemam no dakšas ar pirkstu. Mums uz ādas ir daudz šo baktēriju. Ļaujiet tai vismaz pusstundu nostāvēties virtuvē un pēc tam krāsnī. "Izstaigājiet" to no krāsns, virtuvē nav tik auksts, tas nesasals.

Basja, jebkura no mūsu sākuma kultūrām satur raugu. Bet tie ir savvaļas no gaisa no vīnogām vai no apiņiem + noderīgām dzīvnieku baktērijām. Un mēs visi esam vienoti pret raugu, kas kultivēts sintētiskās barības vielās

Es izlasīju rakstu par atrašanos mājās nezināms kādus dzīvniekus mēs varam audzēt skābēti

Šajos apstākļos un skābumā, kas rodas, raudzējot miltus, nekas ļoti slikts neizaugs. Un fakts, ka cepšanas procesā nomirs "ne pārāk". Ja slāvu tautas vēl nav izmirušas, tad skābēs nav nekā briesmīga. Galu galā mūsu tālie un ne tik senči ēda galvenokārt skābu maizi

Tāpēc es ceru! Varbūt nemirsim ...

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs
Viki
un visi, kas tik cieši iesaistīti rauga audzēšanas procesā PALDIES !!!!!!
Viņa izņēma savu mazo dzīvnieciņu no krāsns, sajauca, redzēsim, kā tas uzvedas tālāk. Es jūs informēšu: "Ziņojumi no laukiem par augošiem franču fermentiem" Bet mēs nepadosimies, lai gan es esmu ļoti nepacietīga, bet, sakosdama zobus, es turpināšu brist pa ērkšķiem uz "cepšanas" zvaigznēm
Tiesa, mājsaimniecība jau skatās uz mani ar bažām.

[Basja]

Basja
Galvenais ir pacietība! Tā kā jūsu "sākuma" milti ir nomizoti, jums, iespējams, vajadzēs tos audzēt papildu dienu vai divas, kā arī pāris "tukšas" barības (arī tas nav fakts). Esiet pacietīgs, un viss izdosies. Un nesteidzieties ar dažādu šķirņu miltiem, labi? Tāpēc ir grūtāk uzminēt barošanas laiku, bet "ar aci" tas vēl nav iespējams. Veiksmi tev!

[Viki]

Viki... Tātad man viņa jābaro ar miltiem / pakāpē?

barot stingri pēc stundas. Viņa var stāvēt bez kustībām un skriet kā stirna - vienalga, viņa saņems viņai noteikto barošanu īstajā laikā un pēc tam ļaus viņai domāt, kā izdzīvot.
Vienkārši dodiet viņai iespēju sazināties ar apkārtējo pasauli, lai savvaļas (precīzāk, jūsu mājās gatavotais) raugs varētu viņu atrast un ielidot burkā.

[Viki]

Viki , Es nolēmu izaudzēt jaunu startera kultūru, šodien ir 1 diena, tagad es paskatījos bļodā, lai pārbaudītu, kā viss notiek, un tas bija pārklāts ar sausu garozu uz augšu. Es neatceros, kā tas bija pagājušajā reizē ... bet šķiet, ka tādas lietas nebija.

Es neatceros, kā tas bija ar mani pagājušajā reizē ... bet šķiet, ka tāda nebija.

Pēdējo reizi garozas noteikti nebija. Vai garoza ir pārāk bieza un sausa? Vai nevarat to kārtīgi savākt? Ja tas nav ļoti sauss, tad to varat maisīt, vēlams ar rokām.Pirmajā dienā viņa joprojām ir bieza

Garoza ir sajaukta ... bet masa nez kāpēc nav bieza, piemēram, bieza skāba krējuma vai mannas putra, es kaut ko nesaprotu ... Vic, vai es varu pievienot miltus? vai nepieskarties tam?

Tādi:
Tanjuša, neko nepievieno. Mēs gaidām, kas notiks.

Jā, sava veida. Tikai melnīgs kā šokolāde, iespējams, kodoltermāls iesals

Es ziņoju, vakar vakarā es baroju starteri, kā ieteica Vicki, un šorīt es to nebaroju, jo kopš pēdējā papildinājuma ir pagājušas tikai 6 stundas. Un, kad es vakarā atgriezos no darba, mana mīkla palielinājās par 2 reizes, bet burbuļi bija mazi-mazi. Es viņu pārgriezu uz pusēm un atkal baroju tādās pašās proporcijās kā ieteikts. Laiks bija 19.-25. Pēc stundas raugs pieauga par 1 cm. Es nevaru ievietot fotogrāfijas, jo mēs esam pastāvīgā datora uzlabošanas režīmā (ja godīgi, man tas jau ir apnicis).
Vicki, liels paldies par palīdzību un atbalstu. Man ir jautājums, kad es to varu izmantot maizē, vai tomēr ir vērts pāris reizes pabarot un tikai pēc tam cept ?. Es iešu cept pankūkas ar atlikušo raugu.

[Basja]

Basja, aprēķināsim pa dienu, cik tas ir audzēts jūsu valstī. Ja trīs dienas jau ir pagājušas, tad barojiet viņu parastajā režīmā (110 + 110 + 110) un skatieties, kas notiek 30 * C temperatūrā. Ja pēc 6 stundām tas ir dubultojies, tas ir gatavs. To var izmantot, un pārējo var nodot glabāšanas režīmā. Ja nē, barojiet vēlreiz tādās pašās proporcijās un pagaidiet.

Vic, man šodien ir otrā diena, un tur barojos pēc 12 stundām, un es šo darbību saņemu jau pulksten 1 no rīta. Vai jūs domājat, ka varat viņu agrāk pabarot, ja? gulēt hottsa ..... nedaudz ustamshi

tu vari viņu agrāk pabarot, vai ne? gulēt hottsa ..... nedaudz ustamshi

Nu, ja tas tā ir, es domāju, ka viņa jums piedos stundu. Pusotrs? ..... Ak, es nezinu .... Nāc, tajā pašā laikā jūs izlīdzināsiet rītdienas laiku, lai jūs nestāvētu pār to līdz nakts stundai. Baro, Tanju un gulē. Mēs to izdomāsim rīt.

Paldies, es paspēšu līdz pulksten 23:00, lai es tuvotos īstajam laikam un pazūdu, ejot gulēt.
Un raugs burbuļo no spēka un galvenā, dvēsele ir tieša.

[Viki]

Viki
Ievietoju savu starteri 28. augustā, tāpēc vakar bija jau piecas pilnas dienas. Jā, 6 stundu laikā tas dubultojās. ES sapratu. Liels paldies Kas notiks (maizes izpratnē) es ziņošu.

Meitenes, turiet man dūres. Mini maizes ražotne mājās. rudzu maizes gatavotājā uz rudzu rauga, krāsnī - balts franču valodā. Smaržas ir elpu aizraujošas. Rezultātu izlikšu rīt no darba, jo nevaru būt mājās. (Datora uzlabošanas procesā. Un tā bezgalīgi .......)

Tāpēc es izņēmu savu saldskābmaizi

Es jums rīt parādīšu griezumu. tagad atdziest.

[Basja]

Basja, klase !!!
Cik skaists vīrietis tur nav vārdu, ir tikai emocijas!
"Iesācēju" rindās ir bijis papildinājums, un kāds ir papildinājums!

Vika, šodien ir 3. diena, tāpēc es ieraugu raugu 12 stundu laikā, kā rakstīts, un es gaidu, kamēr tas celsies, pēc 6, 12 vai 16 ... un pēc 2 stundām tas pieauga vairāk nekā 2 reizes un nokrita. Es viņu atkal baroju, tad atkal ... labi, es domāju, ka viņa drīz mani apēdīs. Kopumā tagad man atkal bija barošana, 1:10, varbūt tā nedaudz nomierināsies.

Taņa rūpējies par sevi! Kādu briesmoni tu esi izaudzinājis? Steidzami pārejiet uz uzglabāšanas režīmu, tas ir, barošanas laikā palieliniet proporcijas, pretējā gadījumā saimniece sāks iekost.

[Viki]

Viki, tikai pateicoties jūsu jūtīgajai vadībai un virzībai man pa īsto ceļu, Zestam par maizes pieņemšanu un detalizētam aprakstam, kas un kā, bet, tā kā es steidzos, es kaut ko neesmu lasījis, kaut ko palaidis garām, tāpēc es joprojām ir kaut kas jātiecas, proti, pilnība.
Es cepu pankūkas no pārējā rauga atlikuma un ieliku divas burkas ar raugu (uzkrājošā versija) pa 20x20x20. Viņi nedaudz uzauga, un es tos ieliku ledusskapī durvīs (pie termometra +11). Un tāpēc radās jautājums: kad viņus barot, kad viņi dubultosies vai kad es pulcēšos, lai atkal ceptos? Galu galā, kamēr jūs lasāt, viss ir skaidrs un kā tas nonāk līdz galam, uzreiz rodas daudz jautājumu.

[Suslija]

Suslija

ar jaunu mazu dzīvnieciņu tu un atgriešanās pametēju slaidajās rindās. Jā, jūs neesat vājš dzīvnieks. Jums nav pietiekami daudz, lai to barotu.

Basja

labi darīts, izcepta izcila maize! Laipni lūdzam mūsu rindās

Un tāpēc radās jautājums: kad viņus barot, kad viņi dubultosies vai kad es pulcēšos, lai atkal ceptos? Galu galā, kamēr jūs lasāt, viss ir skaidrs un kā tas nonāk līdz galam, uzreiz rodas daudz jautājumu.

ir tāds brīdis)) Dažreiz šķiet, ka esmu visu izpētījis un jūs zināt, un tad kāds jautājums nonāk stuporā.
Arī tagad starteris ir glabāšanas režīmā. Tajā pašā laikā visi procesi palēninās, bet tomēr barošanas pamatprincipi netiek atcelti. Uzglabāšanas režīmā es baroju savu startera kultūru apmēram tajā brīdī, kad tā sasniedz maksimālo izaugsmi un sāk krist. Ja šo brīdi ir grūti noķert, tad varat koncentrēties uz divkāršu pieaugumu. Nelielas kļūdas vienā vai otrā virzienā nespēlēs liktenīgu lomu. Pirms barošanas ļaujiet skābēt mīklas istabas temperatūrā. Un pēc barošanas es kādu laiku turu virtuvē, un tikai pēc tam uzglabāšanai.
Panākumi

[Zest]

Zest, Viki,
Liels paldies.
Meitenes, tieši jūs mani pamudinājāt uz tādu varonību ar baltmaizi, es jau sen cepu rudzus ar skābi, un tagad būšu balta. Paldies, ka uzņēma mani savās draudzīgajās rindās. Ir ļoti patīkami sazināties. Par jebkuru jautājumu vai saucienu pēc palīdzības maiznieki nekavējoties nonāk palīgā. Nu, ļoti ....... jauki, taisni līdz asarām. Es mīlu un skūpstu visus
Es sapratu par barošanu, lai gan tagad esmu darbā, tagad līdz vakaram.

[Basja]

Basja

nekā mēs varam))

[Basja]

Meitenes, sveiki visi!
Ar manām raudzēm viss nenotiek "pēc standarta". Viņš nekādā veidā nevēlas ēst augstākās kvalitātes kviešu miltus! Tikai tad, ja pievienojat nedaudz klijas vai rudzu vai pilngraudu, tad tie labi uzaug. Lūk, jautājums: vai tā būs franču skābene, ja pievienosiet nedaudz klijas, vai tur aug kaut kas cits?
Basja, maize ir tikai svētki acīm !!! Kur to var iemācīties?
Paldies!!!

[Angelinka]

Angelinka, stingrā Vika un Izuminka vadībā es pagatavoju raugu un cepu šo maizi, ja godīgi, es pati nespēju noticēt, ka es to varētu izdarīt. Kas attiecas uz raugu, tad Vika ir MASTER šajā gadījumā ar lielo burtu, izpildiet viņas norādījumus. un viss būs kārtībā. Arī es sākumā, kad mana baltās miltu skābene neauga, es to sāku barot 50/50 ar kviešiem un rudziem, Vika man teica, ka eksperimenti nav vajadzīgi. Un es sāku darīt visu, kā tas ir rakstīts viņas instrukcijās un plus viņas ieteikumos rauga audzēšanas procesā. Es novēlu jums panākumus, es domāju, ka viss izdosies. Dievi podus nededzina!

[Angelinka]

Ar manām raudzēm viss nenotiek "pēc standarta". Viņš nekādā veidā nevēlas ēst augstākās kvalitātes kviešu miltus! Tikai tad, ja pievienojat nedaudz klijas vai rudzu vai pilngraudu, tad tie labi uzaug.

Angelinka tas viss ir tikai "pēc standarta". Mēs barojam kviešu miltus, lai nebūtu nepieciešams tos barot četras reizes dienā. Viņas raugs labi ēd un ilgi paliek labi barots. Bet maizē jau var mīcīt ar klijām, pilngraudu miltiem un citiem labumiem. Mūsu uzdevums ir raugs pacelt maizi. Tātad, ja viņa tik aktīvi neceļ sevi burkā, tas nenozīmē, ka kaut kas viņai neder. Viņa ilgāk ēd kviešu miltus un tiek barota ilgāk, kas nozīmē, ka tos ir ērtāk uzglabāt.

Basja, Paldies par labajiem vārdiem! Ir tik patīkami paskatīties uz tavu glīto maizīti un domāt, ka man ar viņu ir kaut kas saistīts

[Viki]

Viki

precīzi, jūs šeit visi esat skābā māte)) Es pat neuzņemšos aprēķināt, cik no viņiem jūs esat audzinājis mājās? Vai jūs pats atceraties bērnu vārdus?

Meitenes atnes jums manu maizi ar jaunu skābi

tikai nedaudz saplaisājis
Šeit ir griezums


Es cepu ar augstākās kvalitātes miltiem, ja godīgi, man vairāk patīk 2. pakāpe, bet tagad man tās nav.

Ak, cik garšīgi tas smaržo! Jaunajam iesācējam veicās labi!

[kavochka]

Paldies kavochka, bet bija vēl labākas maizes ... man tas ne visai patīk

Misa, viņa (rauga ziņā) stiprināsies un uzlabosies