Franču iesācēji

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Labi, mēģināsim

Viki, labi, ja viņa nepiešķir absolūti nekādas pazīmes augstākajā pakāpē (5 barošana), tad ielieciet to ledusskapī, arī "0", izņēmu, atstāju siltu, es domāju, ka es gaidīšu, kamēr tas sāks augt, un viņa smaržoja sapuvusi, bet ne mazāko burbuļu / pacēluma ...
Tad es paņēmu pilngraudu (tie tika audzēti no vienas partijas) un baroju ar augšu (es domāju, ka es to iztulkošu), un atkal tam nebija nekādu pazīmju. Lūdzu, pasakiet man, ko darīt? Vai arī jūs varat atstāt / c + kliju pilienu?

Šeit ir nākamais mēģinājums, jau daudz labāks, drupa ir blīva, elastīga, nav "aizsērējusi" kā pagājušajā reizē. Pateicoties Izuminkai, es atradu savu punkciju, pirms tam maize tika cepta uz stāvoša skābmaizes, šoreiz skābmaize bija visaugstākajā līmenī. Šeit ir īsts ceļvedis, kā to nedarīt.

[Suslija]

Suslija, Nezinu, kā tā garšo, bet maizes griezums ir izcils.

Garša, kas vajadzīgs mājās novērtēts, viņi man piedeva pēdējo maizi, un tas ļoti slavēja

Nu, es jums teicu, ka jūsu francūziete joprojām rādīs klasi! Izcila drupa

[Andželinka]

Andželinka, šeit tas noteikti ir miltu jautājums. Vai nu tas ir ķīmiski balināts, vai arī pievienojot kaut ko līdzīgu antibiotikai, ir tādi, kurus sauc par kartupeļu slimības piedevām. Ir tikai viena izeja - mainīt miltus uz cita ražotāja miltiem.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Meitenes, es nepārtraucu pateikties par raugu un jūsu iecienīto Rozīņu maizi.
Vakar cepu pēc receptes, kur 100 veseli graudi, 100 -2 šķirnes. Maize izrādījās lieliska, foto, kā vienmēr vakarā no mājām, vienīgais ir nopirkt veidni, kā vakar mēģināju cept augstā pannā, bet vāks iestrēga un maizi neļāva. labi celies. Neskatoties uz to, ka propeksa ir brīnišķīga, garša, aromāts ir kaut kas. Jā, es esmu arvien vairāk pārliecināts, ka maize no krāsns ir pilnīgi atšķirīga, salīdzinot ar maizes ražotāju.
Vēlreiz paldies.

[Viki]

Viki,

Es sapratu paldies! Es mēģināšu ar citu!

[Viki, Zest]

Garša, tas, kas mums vajadzīgs, mājās novērtēts, viņi man piedeva pēdējo maizi un šo pat ļoti slavēja

labi, tāpēc tās ir divas lielas atšķirības - jūsu pagātnes maize un tagadne

Viki,
Zest,
Meitenes, es nepārtraucu pateikties par raugu un jūsu iecienīto Rozīņu maizi.

Es nekad nebeidzu apmulst un priecāties, kad viņi man pateicas. Izmantot veselībai

[Zest,]

Zest,
Viki,, kā solīts, es ievietoju savu maizi (Lyubimy Iziuminkin) un tagad arī manu
.
un tas ir griezējs

Darbā nodaļā visi bija maigi sakot šokēti.

[Darbā nodaļā visi bija maigi sakot šokēti.

un, godīgi sakot, es viņus varu saprast
Lieliska maize, šiks sagriezts Bet tas ir tikai sākums

[Zest]

Zest, vienu no šīm dienām es došos pēc Vok (Berhoff), jo tas atrodas man blakus, tāpēc es pagriezīšos

Meitenes, jūs piedodat par "trulumu", un kas tas ir par "WOK"? Es sapratu, ka kaut kāda cepšanas panna, bet kas ir tā, labāk maizei vai kā?

[Zests, Viki]

Zests, Viki, lūdzu, palīdziet man to izdomāt?

Mēģinu izaudzināt francūzieti, šodien ir 3. diena, man vajadzētu būt gatavai, bet pēc rīta procedūras viņa nez kāpēc cēlās uz visu dienu. Bet tam vajadzēja palielināties 2 reizes?
Uz virsmas ir mazi burbuļi, bet daži ir "pieticīgi" un nedaudz no tiem. Man šķiet, ka viņa vakar bija aktīvāka, tik briest, bet šodien ir klusi un gludi.
Es šeit sēžu un domāju, ko ar to darīt tālāk: atkal ņem 110 gramus rauga un sajauc ar 110 gramiem ūdens un miltiem un redzu, kā tas uzvedas? Vai darīt kaut ko citu? Vai varbūt viņai izdevās mani peroksidēt, un ir pienācis laiks viņu atjaunot? Esmu izlasījis visu, bet joprojām nezinu, kā rīkoties tālāk.
Lūdzu iesakiet.
Jā, man ir vieta ar 12 grādu temperatūru, vai es varu barot savu skaistumu un nosūtīt tur līdz rītam? Tikai kādā proporcijā? Es būtu pateicīgs par jūsu padomu.

Anis, nedomā, ka esmu dīvaina, bet vai esi to izmēģinājusi uz mēles? Peroksidējot, tas ir attiecīgi skābs. Bet arī šajā gadījumā tas viss ir tāds "pūslīšu šķiedrains". Daudzi cilvēki sūdzas, ka francūzietei nepatīk augstākās kvalitātes milti, bet es ar šādiem miltiem baroju galveno (ja tādu nav). Dažreiz es viņai iemetu 2-3 rozīnes, dažreiz 1 tējk. rudzi. Ja jums tas ir vājš un neaktīvs, tad es neieteiktu to nosūtīt uz aukstu vietu (un 12 * ir kritisks punkts).

[Angelinka]

Angelinka , wok ir tāda ķīniešu cepamā panna ar apaļu dibenu. Zests to pielāgoja maizes cepšanai. Ir arī zoslēni, domāju, ka Kava tajos cepas. Kopumā mēs cepam to, kas mums ir, piemēram, es cepu stikla katliņā.

[Kava]

Kava,
Es nezinu, kā tas garšo, kaut kā nevaru uzdrīkstēties izmēģināt.
Jā, šeit man arī šķita, ka viņa pēc ārkārtīgi kviešu miltu pievienošanas “kļuva skumja”.
Tagad es to atkal sajaucu proporcijā 110: 110: 110, tikai 5 g rudzu tika ielej kviešu miltos.
Ļauj viņai priecāties. Es tiešām nezinu, vai es rīkojos pareizi.
Pēc jūsu ieteikumiem vēl nenosūtīšu uz vēsu vietu. Paldies par dalību!

Pareizi, pareizi, viņa mīl garšīgas lietas. Arī mana rauga sastinga, tāpēc es viņai uzbēru nedaudz klijas, kā viņa priecājās, un ielēju

[Anīss]

Anīss,
viens pret vienu, tāpat kā mans, kad es audzēju savu raugu, nav izmisums.
Es arī mēģināju viņu reanimēt ar citas pakāpes miltiem, taču Vicki man ieteica to nedarīt, un es viņai par to esmu ļoti pateicīga. Viņas rūpīgā vadībā es viņu joprojām audzināju. Ja jūs interesē, izlasiet mūsu saraksti, sākot no 55. lpp., Izlieciet 817. gadu. Es to pusi uz pusēm un baroju ik pēc 12 stundām, līdz palielinājās tilpums, man vajadzēja 5 dienas, lai izaugtu, un starp barošanu notika kļūme, jo es, tāpat kā jūs, biju zaudēts, bet pēc tam viss izlīdzinājās. Tas nevar garšot - un tas nav nepieciešams, bet jūs to varat sajust. Kā tas smaržo, man nebija nekādas asas smakas, piemēram, acetona, tas vienkārši smaržoja pēc miltiem, es teiktu, ka katrā ziņā nav pretīgi. Jums nav jādodas uz nevienu vēsu vietu, ļaujiet tai nostāvēties tur, kur ir silts, vispirms manā krāsnī un pēc Viki padoma - tikai virtuvē.

[Vasja]

Vasja,
paldies par jūsu padomu un atbalstu!
Pretējā gadījumā man kļuva skumji ar raugu. Jā, arī no rīta nav izmaiņu, labi, varbūt tas pieauga par vienu milimetru, ne vairāk. Smarža noteikti nav pretīga, bet es nevaru tai piešķirt noteiktu īpašību, tā ir īpatnēja, līdzīga neko skaidri nepārprotama.
Es iešu un uzmanīgi lasīšu, kur tu teici.

Es piebildu: es to izlasīju, it kā tas būtu rakstīts par manu raugu.
Neapmierinot citu, kā es izlaidu šo diskusiju?
Vasja, vēlreiz paldies!

[Anīss]

Anīss,
barojiet viņu ik pēc 12 stundām tādā proporcijā, kādu iesaka Vicki, un tikai kviešu miltus + siltumu. Viņai ir jāsaprot, ko viņi vēlas no viņas (no rauga, šajā gadījumā, lai viņa ieiet brieduma laikā), manuprāt, tas ir tas, ko Zests uzrakstīja un nav izmisums.

[Anīss]

AnīssMaisot raugu, ar dakšu noņemiet pārpalikumus. Uz rokām (ja ne tikai tās esat mazgājis ar ziepēm), jums ir tieši baktērijas, kuru tam tagad trūkst. Viņi būs atbildīgi par rauga celšanu. Viņiem ir jānokļūst tur un nedaudz jāpavairo.

Vika, kāpēc startera kultūru var barot tikai ar augstākās kvalitātes miltiem? Viņa īsti no viņas neceļ, tā salst un viss. Es viņai iedošu nedaudz klijas vai rudzus un izturēšos pret viņas augumu, un meitenes raksta, ka viņiem nav jāmaina viņas milti (ko jūs ieteicāt), bet es to neatceros ... kaut gan visu pierakstu blociņā.

Tanjuša, jūs varat viņu barot ar jebkādiem miltiem, bet jo vairāk miltu labumu, tas ir, zemāka pakāpe, jo biežāk jums jābaro. Un augstākajā pakāpē viņa ēd ilgāk un ilgāk. Kad es to vienkārši glabāju līdz nākamajai cepšanai, es nevēlos, lai tas "skrien". Izrādās, ka tas ir diezgan darbīgs raugs, kas klusi maksā, nedaudz pacēlās un nomierinājās.Un viņš jau saņems garšīgu cepšanai. Visus rudzu miltus, 2 šķiras, pilngraudu, es viņai dodu ēst, pirms pievienoju maizes miltus un sāku mīcīt. Man tas tik ļoti patīk.

Ahhh, nu tagad viss ir skaidrs. Arī es, kad ir nepieciešams viņu atdzīvināt, baroju garšīgi. Šeit ir tikai 2 šķirnes, kuru mums tagad nav, pazudušas

ak, palutini, meitenes, jūs esat pašas savas starta kultūras)) Manējā dzīvo visaugstākajā pakāpē un nerunā. Varbūt reizi nedēļā es viņai iemetu karoti rudzu un karoti medus, šeit beidzas "labumi" . Tas paaugstinās vidēji 3 reizes. Bet es jau gatavoju mīklas ar pilngraudu un rudzu. Bet pats pamats - es to turu tikai augstākajā pakāpē.

Esmu pārveidojusi savu francūzi, kas audzināta kā šķidrums, biezā stāvoklī. Es baroju 2 reizes no rīta un vakarā, tas paceļas labāk nekā šķidrais (ja šķidrais 2 reizes pieauga un sāka nokrist, tad šis ir 3-4 reizes, kamēr tā ir ļoti stabila masa, lai gan līdz barošanas brīdim tas nedaudz sašķidrina, salīdzinot ar partiju), kā arī ar to, ka tam nav laika peroksīdam, un turklāt es varu barot ļoti mazās proporcijās, tas ir, es pārspēju paliekas apakšā burka ar 2 ēdamk. l. ūdens, pievieno 4-5 kausiņus miltu, iegūst nelielu mīklas gabaliņu. Pārpalikumi netiek izmesti, kā tas bija ar šķidro - es to savācu atsevišķā traukā un uzglabāju ledusskapī līdz pat vairākām dienām, pēc tam vai nu pievienoju maizei, vai arī cepu pankūkas. Parasti. atradu sev iespēju bez atkritumiem.
Es pamanīju, ka mana maize uz tā kļuva daudz labāka, korektūra ilgst 2 stundas, nepievienojot raugu. Drupatas struktūra ir ļoti laba - zirnekļa tīkls ar caurumiem.

Meitenes, sakiet, lūdzu.
Vakar bija palikuši 40 grami mīklas, es pievienoju 110 gramus silta ūdens un 110 gramus miltu.
Es to ieliku pagrabā, ir 18 grādi.
no rīta es paskatījos, raugs pieauga 1,5 reizes.
Ko man ar viņu darīt? ja es gribu vakarā cept bulciņas? Ļaujiet tai pacelties līdz vakaram, lai tas būtu 2-3 reizes?
Vai arī ievietot siltākā vietā?

Kā zivs uz ledus!
Dzirdi!
Es sapratu, ka saldskābe ir skāba, vienu dienu stāvēja 18 grādu temperatūrā, 2 reizes no rīta cēlās un vakarā nokrita ceturtdaļu. (Man nebija laika, es strādāju ...)
Tagad es saprotu, ka uz tā nav iespējams cept?
Veikt 20-30 laiku un barot to vēlreiz un tiekamies rīt?
Tad jābaro arī no rīta, lai līdz vakaram nepārskābtu?

Barojiet vakarā un no rīta.

Paldies!

Es arī izvirzīju fr. skābēta mīkla. Viņa mani ļoti iepriecināja, līdz ievietoja viņu aukstā vietā. Vakar es viņu pabaroju, stundu nostājos uz galda un noliku uz balkona. No rīta es eju augšā, bet viņa nemaz necēlās un visi burbuļoja. Vai tā tam jābūt? Vai arī tas jau ir kļuvis slikti?

No rīta es eju augšā, bet viņa nemaz necēlās un visi burbuļoja. Vai tā tam jābūt? Vai arī tas jau ir kļuvis slikti?

Pārbaudiet
Barojiet un ielieciet siltā vietā. Skatiet, kas notiek 2-3 stundu laikā.
ja sākas kāpums, viss ir kārtībā

Es arī izvirzīju fr. skābēta mīkla. Viņa mani ļoti iepriecināja, līdz ievietoja viņu aukstā vietā. Vakar es viņu pabaroju, stundu nostājos uz galda un noliku uz balkona. No rīta es eju augšā, bet viņa nemaz necēlās un visi burbuļoja. Vai tā tam jābūt? Vai arī tas jau ir kļuvis slikti?

Es savu francūzi turu pagrabā apmēram 16-17 * C. Augšējā mērce lielā proporcijā ir pietiekama apmēram dienai. Uzglabājot 8-10 stundas, tas tikai sāk "šūpoties" un tikai dienas beigās tas paceļas vairāk nekā 2 reizes. Tātad, viss ir tieši tā, kā tas notiek, uzglabājot vēsā vietā.

Jūsu turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, ko tieši jūs darīsit ar raugu. Ja tā ir krāsns, tad to jāatstāj istabas temperatūrā un jāļauj nobriest (bez barošanas tā vēl nav apguvusi pēdējo daļu). Tad pievienojiet nepieciešamo daudzumu, ja receptei nepietiek ar pieejamo startera kultūru.

Kopumā es jau teicu, ka manai iesācēju kultūrai īsti nepatīk, ja mani uzglabā, tāpēc es cenšos pārmaiņus uzglabāt pagrabā ar atrašanos virtuvē, tāpēc tas jūtas priecīgāks.

Es savu francūzi turu pagrabā apmēram 16-17 * C. Augšējā mērce lielā proporcijā ir pietiekama apmēram dienai. Uzglabājot 8-10 stundas, tas tikai sāk "šūpoties" un tikai dienas beigās tas paceļas vairāk nekā 2 reizes. Tātad, viss ir tieši tā, kā tas notiek, uzglabājot vēsā vietā.

Jūsu turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, ko tieši jūs darīsit ar raugu. Ja tā ir krāsns, tad to jāatstāj istabas temperatūrā un jāļauj nobriest (bez barošanas tā vēl nav apguvusi pēdējo daļu). Tad pievienojiet nepieciešamo daudzumu, ja receptei nepietiek ar pieejamo startera kultūru.

Kopumā es jau teicu, ka manai iesācēju kultūrai īsti nepatīk, ja mani uzglabā, tāpēc es cenšos pārmaiņus uzglabāt pagrabā ar atrašanos virtuvē, tāpēc tas jūtas priecīgāks.

Skaidrs. Un es nobijos un pabaroju viņu, tagad viņa sēž un pagaidām klusē.
Kopumā es to izdarīju pirmo reizi. Es to sadalīju divās daļās un otro garšoju ar rudzu miltiem. 2 stundu laikā viņa dubultojās un uzlika melnu maizi.

Meitenes, liels paldies, ka tik skaidri izskaidrojāt.
Tagad mums jāpierod uz normālas maizes cepšanu. bet nesen melnais Che nav pārāk augsts, un jumts nepārtraukti plīst.
Mums steidzami jāpērk svari.

Es atkal esmu tas. Šķiet, ka mana skābene atdzīvojas. Tagad, kas man ar viņu jādara, jo šodien necepšu. Vai man jāgaida, līdz tas pilnībā pieaug, barojas un uzglabājas?

Meitenes, es atradu iespēju, kā izmantot raugu.
Es gatavoju rauga maizītes.
Īpaši populāri ir draudzības bagels un maigi pīrāgi.
No rīta es gatavoju mīklu maigajiem pīrāgiem no rauga daļas un ledusskapī (tas tā ir pēc receptes), līdz vakaram, un vakarā es cepu maizi un pīrāgus.

Es savu francūzi turu pagrabā apmēram 16-17 * C. Augšējā mērce lielā proporcijā ir pietiekama apmēram dienai. Uzglabājot 8-10 stundas, tas tikai sāk "šūpoties" un tikai dienas beigās tas paceļas vairāk nekā 2 reizes.

Un es to turu pagrabā, man tur ir 18 grādi.
Un kā tas ir lielā proporcijā?

Liela proporcija ir tad, kad nelielu daļu startera barojat ar lielu daļu svaigas mīklas. Piemēram, jūs barojat 10 g skābenes ar 100 g ūdens un 100 g miltu.

Meitenes, lūk, laime. Otro dienu es raugu neizmetu. Es žāvēju. Nu, es neesmu samierinājies ar to, ka tik daudz no tā nonāk spainī! Un radās jautājums, kad, lai atjaunotu to sausu, vai jums jāpievieno tāds pats ūdens daudzums gramos kā sausā skābmaize? Kā jūs kaut ko iegūstat 100%? Un tad atšķaidiet to ar ūdeni un atstājiet to siltu, lai atdzīvotos, vai ne?

[Frekens Boks]

Frekens Boks

sausa, Šura, sausa.

Atjaunojot problēmu, meitenēm bija vieglāk izaudzēt jaunu, nekā nogādāt žāvētu "uz ceļa". Tad šo žāvēto maisījumu labāk pievienot mīklai vienkārši kādas miltu daļas vietā, neskaitot to kā skābskābi. Tātad jūs to izmantojat, un jums tas nebūs jāizmet, un jūs netraucēsit ar "atdzimšanu".
Vismaz es būtu rīkojusies tieši tā, ja slinkums nebūtu izžāvēt raugu

[Zest]

Zest, un es pārlaidu lūpu! Nē, labi, tas ir absolūti grūts - izžāvēt raugu tā, lai jūs to varētu izmantot miltu vietā. Krīze, jā, bet ne tādā pašā mērā.

... atjaunojot to sausu, jums jāpievieno tāds pats ūdens daudzums gramos kā sausā startera kultūrā? Kā jūs kaut ko iegūstat 100%? Un tad atšķaidiet to ar ūdeni un atstājiet to siltu, lai atdzīvotos, vai ne?

Nē! Paņemiet karoti vai divas sausās startera kultūras un pievienojiet ūdeni un miltus 1: 1. Mēs nepievērš uzmanību sauso starteru kultūras daudzumam. Maisa un silda. Neaizveriet cieši. Tas var nostāvēt dienu bez dzīvības pazīmēm - tas nav biedējoši, bet, kad sākas "process", tas būs "jā dubulto".
Visnepatīkamākais, kas var notikt, ir pilnīgs skābenes aromāta zudums. Rauga baktērijas ir vieglāk atgūt nekā pienskābes baktērijas.
Ir ļoti apgrūtinoši novest žāvēto skābeni "pie prāta", bet garšu vēl neesmu varējis atgriezt.

Visnepatīkamākais, kas var notikt, ir pilnīgs skābenes aromāta zudums.Rauga baktērijas ir vieglāk atgūt nekā pienskābes baktērijas.
Ir ļoti apgrūtinoši novest žāvēto skābu mīklu "prātā", bet man vēl nav izdevies atgriezt garšu.

Pēc žāvēšanas man to vēl nav izdevies reanimēt

Nu, vai spēle ir sveces vērta? Labāk ir izaudzēt jaunu.

Es vienkārši pārpratu, ko var žāvēt. Lai arī nav pat viegli izaugt, viņi uzcēla visu manu forumu! Es viņu mīlu un loloju. Vai nu tas man kļuva stiprāks, vai arī tas ir Kenwood kombains, bet mana mīļākā Izyuminkin maize šodien izrādījās gandrīz divreiz augstāka.

bet mana mīļākā Izyuminkin maize šodien izrādījās gandrīz divreiz augstāka.

Nāc, nāc sīkāk no šīs vietas. Augstāk attiecībā pret ko? Kā ar garšu? Kur foto? Es esmu slims par savu ideju

Nāc, nāc sīkāk no šīs vietas. Augstāk attiecībā pret ko? Kā ar garšu? Kur foto? Es esmu slims par savu ideju

Augstāk, salīdzinot ar iepriekšējiem šīs receptes klaipiem, tas aizņēma visu katlu salīdzinājumā ar iepriekšējiem 2/3. Tehnisku iemeslu dēļ es nevaru ievietot fotoattēlu. Tas garšo lieliski, bet es neizceļu kaut ko jaunu. Diemžēl tādas bedrītes kā jūs nedarbojas. Es to sajaucu, iespējams, nevajadzīgi.

Pēc atgriešanās mājās no karstām Āfrikas valstīm mēģinu izaudzināt jaunu francūzieti. Šodien ir otrā diena, un viņa ir kaut kā pilnīgi skumja un nemulzina. Protams, mājās siltums vairs nav 30 *, tāpēc es to ievietoju siltā ūdens vannā un baroju, kā paredzēts, bet es neesmu pārliecināts par pozitīvu rezultātu. Es nekad nebiju domājusi, ka pēc 3 veiksmīgiem mēģinājumiem audzināt francūzieti viņa netiks vainagojusies ar panākumiem. Pabeigšu ciklu līdz beigām - redzēšu, kas iznāks, citādi bez rauga es pārgāju uz sūkļa maizi. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new