Melni khlibets (khlibets, klaips)

[svaigs (Krievijas ziemeļos, tā sauktais rūgušpiens)]

Melni khlibets (khlibets, klaips)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Kviešu un rudzu milti, katrs 200 g	tikai 400 g
Rudzu maizes drupa	50 g
Sūkalas vai svaigs (skābs) piens	150 ml. + 50-60
Presēts raugs	6 g
Sāls	tējas karote
Dārzeņu eļļa	1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• 
• Šīs maizes recepte tika atrasta pie manas mātes kolekcijā "Ustyanskie delicious ēdieni" pēc īsa ceļojuma pa vietējo vēsturi. Tas likās ļoti interesanti, mēs nolēmām to izdarīt.
• Ķēdes lielveikalā, kas bija ceļā, nopirkām tīru rupjmaizi, meklējām rupjmaizi bez kviešu miltiem.
• 
• Rudzi un kviešu milti tika iemesti bļodā, garoza tika nogriezta no divām rudzu maizes šķēlītēm, sasmalcināta miltos, saspiesta rauga drupa un pievienota tējkarote sāls.
• 
• Viņi satricināja tos ar rokturiem. Tad viņi ielej serumu ar svaigs (Krievijas ziemeļos, tā sauktais rūgušpiens) piena, mīcīja mīklu. Mīcīšanas procesā ir iespējama korekcija - vai nu šķidrums, vai milti. Mēs skatāmies uz mīklas konsistenci.
• Viņi to atstāja pa nakti.
• 
• No rīta viņi to atkal labi sajauca, pievienoja augu eļļu, ievietoja čuguna veidnē un atstāja pārbaudei.
• 
• Divas stundas vēlāk cepeškrāsni uzsildīja līdz 200 grādiem, mīklu virsū dauzīja ar rudzu miltiem, izdarīja griezumus un nosūtīja uz cepeškrāsni (uz elektrisko cepeškrāsni!). Viņi cepa mūsdienīgi ar elektrisko zondi. Līdz 98 grādi iekšā rādīja.
• Tad viņi to izņēma, ieeļļoja ar linsēklu eļļu, pārklāja ar cepamo papīru un nogatavināja ar dvieli uz augšu!
• Domāja un domāja, kāpēc melnās maizes drupa? Varbūt raudzēta iesala vietā?
• Khlibets (Khlibets) tā sauca nelielu maizi, maizes gabalu. Ustjanskas tautas vārdnīca, 2013

[Valkyr]

Valkyr, maize izrādījās ļoti skaista un garšīga !!! Kā tas garšo?

ļoti garšīgs! Visi mūsu vīri vienbalsīgi - nu, visbeidzot, īsti rudzi, bez tādiem trikiem kā sēklas, rieksti utt.

[Marija]

MarijaPaldies par recepti! Man ļoti patīk melnā maize! Un fotogrāfijā viņš ir tik jauks un izskatīgs!

[Marija]

Marija, Es arī mīlu melno maizi. Man būs jāmēģina cept!

[Valkyr]

Valkyr, Marija, šī ir recepte! Man no ceļojuma ir palicis tikai klostera rupjmaize, man būs jāatstāj pāris gabali un jāmēģina izcept!

Irina, protams, ir jāmēģina! Drupa tikai labi jāsajauc. Var iepriekš iemērc atsevišķi. Mēs ievērojām oriģinālo recepti. Mēs to nenožēlojām.

[Marija]

Marijacik skaista maize !!!
Es jau dzirdēju smaržu

[Valkyr]

Valkyr, un frāze "atstāj uz nakti" - nozīmē, ka viņi aizgāja istabas temperatūrā? Tagad mājās nav īpaši silts, kamēr nav apkures. Ja es ņemšu mīklu uz vannu, kur joprojām ir siltāk, vai tas būs labi?
Noteikti centīšos rudzu drupačus pareizi sadrupināt, paldies! Es arī domāju par to.

[Masinens]

Nē, ne telpā T. Ielieciet to ledusskapī.



Masinens, jā, Marija, hercogs stāvēja tur .... ne jau tāds pchenčenijs, arī labs, bet rudzi piešķir īpašu garšu!

Ļoti jauka maize!

[Valkyr]

Valkyr,
Marija, mājas maize vienmēr ir lieliska!
Bet mani vairāk piesaistīja receptē iekļautā "Ustjanovskaja" sastāvdaļa: interesanti ir gan vēsturiskie, gan filoloģiskie momenti, un tāpēc es gribētu vismaz kaut kādu ieskatu šajā receptē iekļautajā tēmā (varbūt jūs par to runājāt kaut kur citur (vai es aizmirst?) - tad vēlme - šeit ievietojiet saiti uz savu stāstu
Mani sirsnīgi interesē, kaut arī minētie trīs pieminēšanas vārdi ir vismaz dažu paskaidrojumu teikumi.

[Valkyr]

ValkyrMaize man ļoti patika, noteikti jāmēģina

[Marija]

Marija, ļoti interesanta maize, es noteikti to izdarīšu! Paldies!

[Nagira]

Paldies meitenēm par atsauksmēm!
Nagira, Irina, no sākuma pārlasiet manu galveno tekstu, atsaucoties gan uz recepti, gan uz sagatavošanas metodi. Ir visas atbildes uz jūsu jautājumiem.



Jariks, Jaroslavna, esmu uzrakstījis "hlibets" ar mīkstu zīmi - tā ir izrunas, dialekta, "runāšanas" īpatnība Arhangeļskas apgabala dienvidos un Vologdas apgabala ziemeļos. Tādā veidā Ustjanskas tautas vārdnīcas sastādītāji mēģināja precīzi izteikt izrunu, lai gan tas ir ļoti grūti. Jums tas ir jādzird, šis unikālais dialekts.
Bet mēs šeit neesam par to, mēs esam par recepti.

[Valkyr]

Valkyr, vakar naktī mēģināju piegādāt. Šķidruma nepārprotami ir maz. Es no izmisuma (ar rokām nav viegli iemīcīt 400 g miltu ar 150 g sūkalu) pievienoju 300 ml. Izrādījās - daudz Un vispār neiederējās ledusskapī. Bet šeit, iespējams, mans raugs mānās. Tagad es pievienoju eļļu, ar "rudzu" lāpstiņu nosūtīju visu mīcīt maizes automātā. Stāv stunda bez paaugstināšanās, tieši raugs ir muļķīgs. Es aizbraucu uz ilgu laiku, atstāju iesaiņotā maizes automātā (mājās ir auksts). Vakarā, ja tas nedaudz paaugstinās, es to cepšu tieši tajā. Tas smaržo sašaurināti, bet ļoti garšīgs

Cēli čibi! Es mēģināšu to attēlot savā maizes ražotājā. Atvainojiet, bet cepeškrāsnī / cepeškrāsnī cept kokvilnas izstrādājumus - nav pilnīgi nekādas pieredzes un prakses ...
Autorei - gods un cieņa!

Starp citu, nosaukuma izcelsme:

CHLIBETS, btsja, hol. Neliels hlibina daudzums;
Ukrainas filmas vārdnīca
Akadēmiskā Tlumačnija vārdnīca (1970-1980)
🔗

Aprakstījis recepti un visus komentārus, es ļoti gribēju cept klibetus! Es šodien nopirkšu visu nepieciešamo, un es to uzcepšu pēc nedēļas nogales.

[Valkyr]

Valkyr, Marija, vai tiešām nav kļūdas ar šķidrumu?

[Valkyr]

Valkyr, MarijaCik interesanta maize ar gatavu drupatu iekšpusē man ir palikusi tikai rudzu garoza. Uz redzēšanos

[Ikra]

Ikra, Irina,fiksēts receptē , Es atvainojos!
Steigā, kā vienmēr skrienot, vairākas lietas, kas jādara vienlaikus!

Miltu un šķidruma attiecība. Kad mīcīšana notiek ar rokām, precīzi, līdz gramam un mililitriem, visu nav iespējams izmērīt. Tikai taustes sajūtām un diezgan lielai cepšanas pieredzei mūsu ģimenē. Mēs varam droši teikt, gandrīz automātiski. Ja tas tiek darīts maizes ražotājā, svara neprecizitātes var izraisīt neveiksmīgu gala rezultātu. Kritusi garoza utt.
Par raugu - saspiestu raugu mēs izmantojam jebkuros ceptos izstrādājumos. Mēs to nopirkām, sadalījām gabalos, ievietojām saldētavā. Un viņi tur mierīgi guļ līdz sešiem mēnešiem! Sausie ir arī ledusskapī - katram gadījumam!




Kapet, Konstantīns, nosaukuma izcelsme liecina un apstiprina vienu lietu - tautu kopienu!

Piemēram, dažu skaņu izruna un intonācija ir līdzīga Baltkrievijas ciematu izrunai.
Piemēram, tas ir rakstīts "v" un "l", un tiek izrunāts kā īss, tā sakot, skaņa "y". Piemērs "pilns" nozīmē "pietiekami, pietiekami" tiek izrunāts kā "poUno". Nu utt.
"Ch" aizstāj ar "c".
Piemērs:
"Sanāk divas tantes - viena uz veikalu pēc maizes, otra no turienes.
- Mūsdienās maize ir baznīca-baznīca ...
- Un baltais?
- Un baltums ir jauks !!!! "

Ukrainas filmas vārdnīca
Akadēmiskā Tlumačnija vārdnīca (1970-1980)

- Par vārdnīcām. Viens no pirmajiem darbiem par Ustjanskas izloksnes izpēti bija MI Romanova "Ustjanskas tautas dialektu vārdnīca" (1924-1934).



Nauda, pievienots receptē, paldies.

[Marija]

Marija, Nez vai, un kur ir piemērota rupjmaize ar kviešiem? Lai gan recepte ir recepte ...
Lai ko es skatos veikalos, viss ir kaut kas sajaukts ...

Man tas neizdevās. Es domāju, ka raugs neizdevās. Un ar šķidrumu būtu labi precizēt.

Visticamāk raugs. Nākamā šīs mīklas daļa ir ledusskapī, jau no vienas pēcpusdienā. Es nezinu, vai mums šodien būs laiks, vai rīt mēs cepsim.

Es redzu, ka šķidrums ir pieaudzis.) Es mēģināšu vēlāk ar citu raugu.

Visticamāk raugs. Nākamā šīs mīklas daļa ir ledusskapī, jau no vienas pēcpusdienā. Es nezinu, vai šodien būsim laikā, vai rīt cepsim.

Vakar mums nebija laika, šorīt es to izņēmu no ledusskapja, saritināju, saritināju ar bumbu, ieliku savu laupījumu veidnē un ievietoju cepeškrāsnī, lai pārbaudītu ar ieslēgtu gaismu un paplāte ar karstu ūdeni. Ātri pieauga, izcepās.

Urā! Es to izdarīju, lai gan tekstūra ir nedaudz atšķirīga. Bet paldies par recepti, garšīga un saprotama.

[chel00]

chel00, Es esmu ļoti apmierināts! Es to šodien izdarīju pats, bet maizes gatavotājā. Maizes šķēles "Rudzu mala" - pirktas METRO, gatavs maisījums "Maize mājās" graudi, rudzu milti un kvieši. Piepildīts ar kāpostu sālījumu.

Stāv, atpūšas.

Marija, cik skaista maize! Mums ir jācep. Paldies!

[ninza]

ninza, Ņina, paldies!

[Valkyr]

Valkyr, Es cepu maizi, kas garšoja ļoti garšīgi, bet kaut kā izrādījās ļoti blīva ..... nezinu, varbūt tā tam vajadzētu būt?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, rudzu maize parasti ir blīvāka nekā kviešu maize.

Jā, es to zinu ....