Pareizie klasiskie gurķi - recepte ar fotoattēlu vietnē Mcooker: labākās receptes

Pareizi gurķi, klasiski

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Gurķi	cik derēs
garšvielas	garša
sāls	2,0-2,5%

Gatavošanas metode

Es nolēmu no sava komentāra izveidot pilnvērtīgu recepti (es neļāvu ievietot saiti), tas pats, vairāk cilvēku to lasīs šādā veidā. Turklāt, tā kā jau ne reizi vien ir pārliecināta, kāpēc recepte nonāk aizmirstībā, un pat tie, kuriem ir šāda iespēja (labs pagrabs), par to nezina un neizmanto. Kaut arī metode nav daudz vieglāka, bet rezultāts ir gandrīz simts procenti. Lai gan jūs varat uzkāpt uz grābekļa, bet es tos pieminēšu. Lai man būtu vieglāk, es šeit vienkārši nokopēšu savu ziņu un pievienošu dažus komentārus ...
Citāts: kavmins
ļoti laba recepte, izskatās, ka tik ilgi meklēju. Mana vecmāmiņa sālīja neparasti garšīgus gurķus, bet man nebija laika uzzināt recepti, diemžēl .. šo garšu nekad mūžā nebija iespējams ne pašai sasniegt, ne kādam izmēģināt ((((. .. Nez, ko atceros, viņa arī pievienoja garšvielām nedaudz burkānu un pastinaku, šķita, ka ir akācijas lapas, bet viņa arī pievienoja aspirīnu un vēlāk nelēja verdošu ūdeni, kā daži iesaka .. Es noteikti izmēģināšu tava recepte - šeit viss ir sīki aprakstīts un verdošs ūdens nav vajadzīgs, bet ļoti pareizs ir arī tikai vārīts auksts ūdens! ..)
Visticamāk, ka jūsu vecmāmiņa, tāpat kā daudzas citas vecmāmiņas, visu daudz atviegloja. Šeit pat bija šāda recepte (es to nevaru atrast), es mēģināšu to atkārtot ar zinātniskiem komentāriem. Starp citu, receptē ir daudz variāciju, taču faktiski tās pēc garšas atšķiras maz vai nemaz. Piemēram, ūdeni var ielej ar aukstu vārītu ūdeni, jūs varat vienkārši neapstrādātu, jūs pat varat ielej verdošu ūdeni. Daudzas reizes esmu sastapies ar apgalvojumu, ka aku ūdens noteikti ir vajadzīgs - varu autoritatīvi teikt, ka tas ir pilnīgs absurds, jūs varat ņemt jebkuru ūdeni, kas jums ir. Iepriekš jūs varat izšķīdināt sāli ūdenī, bet vieglāk un pareizāk ielej burkā sāli! Tā kā sālim nepieciešams tieši viena līmeņa ēdamkarote litrā gatavais produkts, tas ir, trīs karotes uz trīs litru burkas. Sāls piesātinās gan marinētu gurķi, gan gurķus. Tāpēc būtībā nav pareizi norādīt sāls daudzumu uz litru sālsūdens, jo tad sāls daudzums burkā galu galā būs atkarīgs no tā, cik cieši gurķi tajā bija saspiesti un cik daudz vietas atlicis attiecīgi sālījumam. Protams, visas mājsaimnieces burkās sabāž aptuveni vienādu daudzumu gurķu un attiecīgi tiek ievietots aptuveni vienāds daudzums sālījuma, taču metodiski tomēr pareizāk būtu dejot no kopējā apjoma. Starp citu, receptē, kuru es šeit redzēju, bet es kaut ko nevaru atrast, bija divas ēdamkarotes sāls ar slaidu, manuprāt, tas ir tas pats, kas trīs bez slaida. Bija arī apmēram karote alkohola vai divas ēdamkarotes degvīna. Es pievienošu vēl vienu komentāru, es sāls pa lielam acīs, un pat man ir dažāda lieluma karotes, tad ko es varu teikt par to, kurš mērīs ar viņu pašu ... Ja karote ir liela, es ņemu mazāk sāls tajā, ja vēl nedaudz deserta, tad ņemu pilnu. Parasti es joprojām nedaudz sālīju, baidos, ka ja ne sālīt, tad fermentācijas procesi noiet greizi. Ja ir svari, tad es domāju, ka 70 gramus var droši likt. Nekādā gadījumā es tajā nelieku cukuru. Cukurs tikai marinētos, sterilizētos, "beigtos" konservos. Tur tas ir noderīgi, tas pievienos garšu un saglabās svaiguma aromātu. Un "dzīvajos" preparātos barības vielu barotne ļoti viegli novedīs fermentācijas procesus uz patogēnu pusi. Labāk neriskēt.
Kopumā mēs liekam jebkuras garšvielas, kas mums patīk, uzliekam gurķus, uz augšu piepildām cepuru ar zariem un diļļu lietussargus (šī cepure neļaus augšējiem gurķiem palikt bez sālījuma, ja tas nedaudz nosēdīsies - bet ja jums ir iespēja un vēlme , pēc pāris nedēļām pagrabā varat pievienot vāju sālījumu, bet parasti tas nav nepieciešams. Mēs ielej trīs ēdamkarotes sāls bez slaida (75 gramus, ja ir skala - ne vairāk, bet ne mazāk kā 60) un piepilda ar ūdeni, aizver ar plastmasas vākiem, tas ir viss! Un es karstu lietu tieši no krāna, jo dzīvoju savā mājā, un karstais (no mana katla) manā sastāvā dabiski neatšķiras no aukstā. Jūs varat to ielej aukstā veidā, bet pēc tam jums jāpārliecinās, ka sāls ir izšķīdis, tas ir, burkā būs jākaļķojas. Katrā burkā ieteicams ievietot arī vienu vai divas tējkarotes sinepju, vai nu pulvera, vai sēklu. Sinepju eļļai ir nedaudz konservējoša iedarbība.
Un visbeidzot vissvarīgākais Nekavējoties ielieciet kannas pagrabā! vai ledusskapis. Tātad, kam nav pagraba, opcija, diemžēl, nav domāta jums. Viss ir tas, ka, jo lēnāk rūgst, jo gurķi ir garšīgāki. Skābās trīs dienas karstumā ir ļoti līdzīgas tām, bet joprojām nav. Spēcīga fermentācija-paskābināšana it kā saplēš šūnas no iekšpuses. Tas ne vienmēr izrādās ne tukšs un ne tik kraukšķīgs, lai gan to garša ir ļoti līdzīga. Tādā pašā veidā jūs varat sālīt tomātus, jūs varat asorti tomātus-gurķus, bet pēc tam tomāti jāpadurina pie kāta (obligāti! - no personīgas skumjas pieredzes). Ja tas nav izdarīts, tad gurķi būs kails sāls, un tomāti netiks sālīti. Ja tomāti ir atsevišķi bez gurķiem, tad tos nevar izurbt. Garša tiek iegūta divu mēnešu laikā. Jūs varat ēst pat pēc nedēļas, bet tad tie būs parastie viegli sālītie gurķi ar raksturīgo garšu. Šogad es arī sālīju jaunus cukini un ķirbi, līdz es to izmēģināju, tāpēc es nezinu, kas notika, un es to nedarīju pamēģini jau iepriekš, es tomēr gribēju pirkt gurķus, bet savas melones audzēju pirmo reizi.
Lai arī dzīvoju priekšpilsētā, neko citu kā zaļumus neaudzēju, sezonā dodos uz vairumtirdzniecības tirgu un lēti nopērku 15–20 kilogramus pēc iespējas svaigāku, nedaudz turu ūdenī, izmazgāju un sāli to. Es atstāju dažus uz salātiem, divām vai trim kannām vai plastmasas trauku ar 10 litriem, es atstāju ledusskapī, lai ēst viegli sālītu. Kā jau teicu, viņu receptes ir absolūti vienādas, atšķirība ir tikai novecošanās laikā. Nu, es arī nogriezu "viegli sālīto" galus vai pat sagriezu tos uz pusēm, jo lielākos no vispārējās kaudzes izvēlos sālītos. Lai gan es atceros, kad pagrabā sālīju daudz lielu un tos sagriezu, arī lielu atšķirību nepamanīju. Tātad, ja ir vajadzība, varat to droši sagriezt, tas joprojām būs garšīgs. Šogad ledusskapī atstāju vienu pieclitru un vienu trīslitru. Pieclitrā, kā tas tika apēsts, es to izmetu no veikala (kamēr cena joprojām ir vairāk vai mazāk pieņemama) un pievienoju diezgan daudz sāls, trīs litru tas neietekmēja un sasniedza stāvokli, fotoattēlā, starp citu, tā ir. Tos, kurus es tajos atstāju ledusskapī, es sasmalcinu ķiplokus, es varu likt maltas garšvielas. Kaut arī nekas netraucē, kā to izdarīt ar tiem, kas atrodas pagrabā, es to izmēģināju šādā veidā, lielu atšķirību nepamanīju.
Kāds var būt grābeklis.
Nav uzreiz pazemināts pagrabā. Piemēram, pagrabā garāžā, un jums jāaizved tur esošās bankas, bet rokas nesniedzas. Manuprāt, temperatūrai nekavējoties jābūt pietiekami zemai un stabilai. Piemēram, ja ārā vairs nav karsts un izvelciet tos uz pāris dienām uz balkona (kamēr viņi tiek nogādāti garāžā), tad tas nav labi, lai gan temperatūra ir gandrīz laba, bet dienas laikā tā ir ir +15, un naktī +5. Šeit stabils +10 būtu normāls, stabils +5 kā ledusskapī vai labā pagrabā ir vēl labāk. Piemēram, mans pagrabs nav tas labākais un dziļākais, pat tagad, kad uz ielas jau ir +3, man tur joprojām ir +10, bet marinēti gurķi parasti ir veiksmīgi. Bet kaut kā bija par slinku to ielikt taisni pagrabā un nedēļu vai pat vairāk viņi stāvēja uz aukstās verandas, tas jau bija ļoti auksts, tāpēc es nesteidzos likt to, kur domāju ieskrieties, un tas verandā bija pietiekami auksts ... tieši tad gurķi nepatika, bija mīksti, lai gan garša joprojām ir labāka nekā marinētiem, un tas tomātus nemaz neietekmēja. Un ilgu laiku tika pamanīts, ka, ja burka atrodas ledusskapī, tad rezultāts ir nedaudz labāks! Garša un struktūra ir labāka, sālījums ir caurspīdīgāks.Starp citu, jo caurspīdīgāks sālījums, jo labāk marinēti gurķi, bet, pirmkārt, tas nekad nebūs pilnīgi caurspīdīgs, un, otrkārt, tas attiecas tikai uz šo metodi, tas ir, ja jūs saņemat caurspīdīgu sālījumu citos veidos, piemēram, , nesāliet, bet marinējiet, tad sagataves kvalitāte jau nav, un viņš nerunā. Sālījums ir pilnīgi dzidrs, bet produkts faktiski ir "miris". Kaut kā es noskatījos “apprecēsimies”, un daži dalībnieki vai dalībnieki cienāja saimniekus ar marinētiem gurķiem. Es pamanīju Guzeevas piezīmi - "Ak! Mākoņains sālījums, tie ir īstie gurķi!" Paskaties, es domāju, tas izrādās saprotams
Runājot par ūdens temperatūru, ja nav iespējams nekavējoties ievietot burkas aukstumā, tad varbūt pareizāk būtu pārliet ar verdošu ūdeni. Tad dienu vai pat divas viņi, iespējams, bezbailīgi izturēs siltumā.
Stāvot pagrabā, marinētie gurķi turpinās dzīvot, iegūtā gāze izspiedīs daļu sālījuma no kārbām, kannas stāvēs plankumos, uz šiem plankumiem var veidoties pelējuma pēdas. Nepievērš uzmanību tam. Pirms lietošanas izmazgājiet burku, noslaukiet to, atveriet to un redzēsiet, ka tas neietekmēja produkta garšu un aromātu. Bēdīgāk būs, ja pēc nomierināšanās sālījums nokritīs tik daudz, ka augšējie gurķi ir daļēji kaili, es parasti pārbaudu un, ja nepieciešams, papildinu, bet parasti papildināšana nav nepieciešama. Un kannā, kas atrodas ledusskapī, procesi notiek tik lēni un kontrolēti, ka nav nepieciešami ne tikai uzpildīšana, pat no skārda tas parasti neko neizspiež.