Samta vistas gaļa vai ķīniešu vistas fileja

Samta vistas gaļa vai ķīniešu vistas fileja

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
Vistas fileja	400 g
Kukurūzas ciete	1 ēd.k. l
Olas baltums	1 dators
Rīsu vīns - shaoxing, sake (jūs varat žāvēt baltu, heresu)	1 ēd.k. l
Augu eļļa (marinādē un ūdenī vārīšanai)	2 ēd.k. l
Sāls	1 / 4-1 / 2 st. L.

Gatavošanas metode

• Samtaina, "samtaina" ir gaļas pusfabrikātu sagatavošanas tehnoloģija, ko šefpavāri izmanto lielākajā daļā ķīniešu restorānu, lai saglabātu sulīgumu un piešķirtu gaļas gabaliņiem maigu, zīdainu tekstūru. Samta metodi izmanto ne tikai vistas krūtiņas filejām, bet arī citiem gaļas veidiem, kā arī zivīm. Man šī metode ir jauna, varbūt tā būs interesanta arī jums.
• Daudzi, iespējams, ir dzirdējuši par cietes maizes izmantošanu ķīniešu virtuvē vai iepriekšēju marinēšanu, pievienojot cieti, taču šīs metodes galvenais noslēpums - otrais galvenais solis - ir cietes marinādes aizzīmogošana, dziļi cepot blanšēšanu vai verdošā ūdenī ar nedaudz eļļas. Mājas versijā, protams, tas ir vieglāk, un diētiskāk ir pagatavot vistas pusfabrikātu verdošā ūdenī. Viss tiek izdarīts ātri un viegli. Gaļa izrādījās patiešām neparasti mīksta.
• Sagatavojiet vistas fileju marinēšanai - sagrieziet gaļu plānās šķēlēs vai mazos gabaliņos. Ērtāk ir sagriezt nedaudz sasalušas filejas. Marinādei olu baltumu sajauc ar karoti augu eļļas, sāli, rīsu vīnu * (skat. Piezīmi) un cieti līdz vieglai suspensijai. Marinādes daudzums ir paredzēts 400 g gaļas porcijai. Marinādi uzmanīgi sajauciet gaļā, līdz visi vistas gabali ir pārklāti ar cieti, pēc tam pārklājiet ar foliju un atdzesējiet vismaz 30 minūtes.
• 
• Tagad vāriet ūdeni - apmēram 2 litrus, pievienojiet tam karoti eļļas, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai (mums nav nepieciešams spēcīgs vāra) un uzmanīgi pievienojiet vistas gabaliņus ūdenim, nepārtraukti maisot ar nūju, neļaujot tiem turas kopā. Mēs turam uguni 1-2 minūtes. No marinādes uz gabalu virsmas ūdenī parādīsies pārslas - tas ir normāli, tā tam vajadzētu būt, nepieciešamais daudzums jau ir absorbēts. Apdeguma procesā gaļa kļūs balta, bet iekšpuse paliks nedaudz mitra.
• Ja gaļa ir lielāka par norādīto porciju, tad ir nepieciešams vārīties pa daļām, lai ūdens temperatūra būtu optimāla un gabali vienmērīgi uzkarsētu. Gaļu nav nepieciešams pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā burvība pazudīs un vēlamais maigums nedarbosies.
• Mēs ielej buljonu caurdurī vai izņemiet fileju ar karoti ar rievu, noņemiet visu atlikušo ūdeni no gaļas (buljonu var izmantot, ja vēlaties, vai dot mājdzīvniekiem, galu galā tas ir gandrīz buljons!)
• 
• Mūsu pusfabrikāts ir gatavs turpmākai lietošanai. Jūs varat gatavot no tā uzreiz, vai arī varat ievietot to hermētiskā traukā ledusskapī uz 1-2 dienām vai saldētavā ilgākai uzglabāšanai.
• Pusfabrikātu izmanto ēdienu gatavošanai, izmantojot maisīšanas metodi - tam jums jāsasilda wok ar nedaudz eļļas un ātri jāapcep plānā veidā sasmalcināts sīpols (sīpols vai zaļš), jāpievieno ķiploki, sāls, pipari, labi un pēc tam tiek izmantoti visi dārzeņi pēc jūsu izvēles: burkāni (plāni salmiņi), bulgāru pipari vai zaļās pupiņas, vai sparģeļi, vai ķīniešu kāposti, vai cukini. Mēs dārzeņus turam uz lielas uguns, nepārtraukti maisot 3-5 minūtes, pēc tam izliekam gaļu, maisot, karsējam 2-3 minūtes, pārlejam ar sojas mērci, pēc vēlēšanās medu, pēc garšas balzamiko etiķi. Mēs turam uguni vēl 1-3 minūtes, izmēģiniet to ar sāli.
• Piedevai varat vārīt rīsus vai nūdeles.

Gatavošanas programma:

kodināšana un blanšēšana

Piezīme

Neskatoties uz vienkāršo marinādes sastāvu, man nebija nevienas tās sastāvdaļas, proti, rīsu vīna. Dažās receptēs to ieteicams aizstāt ar sausu baltvīnu vai šeriju. Bet man tā arī nav. Kategoriski nav ieteicams aizstāt vīnu ar etiķi, taču kā opciju tiek ieteikts vienkārši izmantot tīru ūdeni. Domājot, es nolēmu pievienot dažus pilienus rīsu etiķa karotei ūdens līdz nedaudz skābam un pilienam cukura.
avots: 🔗
🔗

Vēl viena diētiskā maltīte
Paldies par recepti!

[Wiki]

Wiki, paldies par uzmanību receptei! Jā, tas izrādās daudz diētiskāks nekā parasti gaļas cepšana.

[Julija K]

Julija K, kāda interesanta metode, noteikti izmēģināšu !!!

[Lerele]

Lerele, jā, es arī iepriekš neesmu saskāries ar šādu metodi, es priecāšos, ja recepte noderēs!

Cik interesanta recepte! Noteikti mēģināšu! Arī man nav šāda vīna, bet man ir arī rīsu etiķis. Es to nopirku, bet man nav ne jausmas, kā to izmantot ...

Paldies, Jūlija, un es mēģināšu!)

Cik interesanti...!!!

[Gaļina]

Gaļina, Rita, Elena, meitenes, paldies par uzmanību receptei! Pamēģini!

paldies, ļoti interesanta metode! Es varu iedomāties, cik garšīgi, un ka vista tiešām izrādās samta!

[Yulyash]

Yulyash, ļoti interesanta recepte. Paldies!
Man tiešām nav vīna un nav pienācīga etiķa, labi, labi.
Bet ir vistas un kukurūzas ciete!
Bums darīt!
Paldies, Yulenka!

[Marina]

Marina, jā, filejas gabali ir mīksti un maigi!
Rituāls, etiķis, ja jūs varat, un pilināt ābolu!

[Jūlija]

Jūlija, Man patika arī šī "aizzīmogošanas" metode, kad meklēju ķīniešu receptes
Tiesa, tas ir bezjēdzīgi ar sojas gaļu, bet es mēģināju to darīt ar zivīm

Eksperti saka, ka Shaoxing vīns ir vienkārši neaizstājams ... Un ķīnieši to lieto visur, it īpaši, gatavojot zivju ēdienus, jo šis vīns spēj pilnībā noņemt zivju smaku no trauka (ķīniešiem ļoti nepatīk zivju aromāts, tāpēc viņi ar to visādi cīnās). Man šī tā kvalitāte kļuva par galveno (es ienīstu arī zivju smaržas), jo pārējās tās īpašības ... teiksim tā, tās nav gardēži

Galu galā tas mūsu izpratnē nemaz nav vīns, drīzāk kulinārijas mērce un to nav paredzēts lietot kā alkoholu, bet to izmanto tikai ēdiena gatavošanai.
Tas ir izgatavots no glutinošiem rīsiem, kviešiem un īpaša ūdens (ir skaidrs, ka vietējais ir no Jianghu ezera), tam ir sāļa garša ar salduma notīm un nelielu patīkamu savelkošanos. Ne šerijs, ne etiķi kaut kā pat nevelk daļēju (pēc garšas, aromāta) aizstāšanu, bet sakē nezinu, jo neesmu mēģinājis ... drīzāk ar Mirinu var eksperimentēt ... Nu , Es neesmu pilnveidots, bet es domāju, ka paldies par šo iespēju.

Es gandrīz aizmirsu: es esmu tālu no Maskavas, viss ir tur, bet es šo Shaoxing pasūtīju internetā bez problēmām.

[Irina]

Irinajā, austrumi ir delikāts jautājums! (c) Es arī lasīju par šo vīnu, tur ir daudz informācijas. Dažās vietās to sauc arī par Shaoxing kulinārijas vīnu. Mērcēs, iespējams, ir vēlams bez nomaiņas autentiskuma dēļ, lai pasniegtu gatavā ēdiena garšu. Bet šeit, kā daļa no marinādes, atkal saskaņā ar kulinārijas emuāru informāciju, tam ir nozīme tikai olbaltumvielu sašķidrināšanā, lai labāk saistītos ar cieti, tāpēc to bieži var redzēt bez lieliem bojājumiem ... Bet garša un aromāts pati marināde atkal ir tā, ka katrs pavārs dod savu, kāds pievieno ķiplokus un citas garšvielas, kāds pievieno sojas mērci, šeit tas noteikti ir gaumes jautājums ... Kāds pārvalda un ļoti minimāls komplekts - tikai olbaltumvielas un ciete!
Ja es saskaršos ar šādu vīnu, es to izmēģināšu, lai to salīdzinātu!
Man patika rezultāts, gaļas struktūra ir pilnīgi atšķirīga, nevis kā ar parasto grauzdēšanu!

[Jūlija]

Jūlija, Austrumi - jā, tas tā ir

Nu, tas nav domāts celtniecībai, bet es pēkšņi domāju, kurš noderēs ...

..atkal, saskaņā ar informāciju no kulinārijas emuāriem, marinādes ietvaros tam ir nozīme tikai olbaltumvielu sašķidrināšanā, lai labāk saistītos ar cieti, tāpēc to bieži var redzēt bez lieliem bojājumiem ...

Ne gluži, Shaoxing vīns tiek izmantots arī kā umami: tā galvenā ietekme ir uzsvērt un līdzsvarot ēdienu garšu. Un tas ir labāk nekā glutamāta papildinājums

[Irina]

Un tas ir labāk nekā glutamāta papildinājums

Irina, tas tiesa !!

[Julija K]

Julija K, Jūlija ... paldies

[Cēzars]

Cēzars, prieks, ka esi iegājis! Paldies par uzmanību receptei!

Šobrīd es meklēju dažādas iespējas vistas krūtiņas un citas diētiskās gaļas pagatavošanai. Recepte nav salīdzināma. Tas ir garšīgi!
Man ir tītars, sīpoli, burkāni, sojas mērce.

[Marina]

Marina, cik priecīgs esmu, ka recepte noderēja un patika! Paldies par jūsu atsauksmēm un fotoreportāžu!

Jūlija, liels paldies, ka iepazini šo recepti, man tā ļoti patika, garšīga un nebija apgrūtinoša. Ļoti ērti ir arī tas, ka tas ir pusfabrikāts, kuru var izmantot jebkurā izdevīgā laikā. Vistas fileja iekšpusē izrādījās tik sulīga, un gala ēdienam ir daudz iespēju. Kopumā lieliska recepšu bāze
Es devos uz saiti, lasīju, izrādās, ka šādā veidā jūs varat pagatavot cūkgaļu un zivis. Noteikti mēģināšu ar cūkgaļu.

[Vika]

Vika, paldies par padomu! Es ļoti priecājos, ka man patika šī interesantā tehnoloģija! Man ir arī ērti, ka pusfabrikātu var sagatavot iepriekš!