Graudu maize (graudu maize). Radīšanas vēsture.

[Graudu maize (graudu maize) (No grāmatas V. Mikini "Ceļošanas un rauga ražošanas ceļvedis", 1912, Sanktpēterburga.)]

Graudu maize (graudu maize)

(No grāmatas V. Mikini "Ceļošanas un rauga ražošanas ceļvedis", 1912, Sanktpēterburga.)

Maizes pagatavošana no graudiem jāsaprot burtiski, tas ir, pilngraudu pārveidošana tieši par mīklu, vispirms tos nesadrupinot miltos.
Daudzās cepšanas rokasgrāmatās, piemēram, Lesgaft, pilngraudu maizi kļūdaini dēvē par maizes gatavošanu no miltiem, kas satur klijas. Šāda neskaidra izteiksme var mulsināt. Mīklas mīcīšana no smalkiem miltiem, mizoti no klijām un no rupjiem miltiem, kas nav izsijāti, būtībā neatšķiras.
Pilnīgi cita lieta ir maizes sagatavošana patiešām no veseliem, tas ir, nesasmalcinātiem graudiem, no kuras mīklas ražošanai nav nekā kopīga ar parasto graudu ražošanu.
Ideja pagatavot maizi tieši no pilngraudu ar visām klijām un visām klijām varēja rasties tikai laikā, kad, kā norādīts iepriekšējā nodaļā, dominēja uzskats, ka klijas ir pilnvērtīgas un barojošas.
Šīs metodes izskatu nevar uzskatīt par progresu tehnoloģijā, gluži pretēji, tas nav nekas cits kā atgriešanās pie primitīvās metodes. Kā minēts šīs grāmatas pirmajā daļā (cepšanas vēsturē) senos laikos, piemēram, feniķiešu vidū, mīklu ieguva no pussabrukušo graudu un ūdens maisījuma. Šis princips ir pamats nosauktajai pilngraudu mīklas sagatavošanas metodei, kas sīkāk tiks aprakstīta turpmāk.
Šī metode pirmo reizi parādījās Francijā 60. gados, kad kāds tirgotājs A. Sezils ieguva privilēģiju maizi gatavot tieši no graudiem, vispirms to nesadrupinot miltos. Kopumā šo metodi, ko sauc par "graudu paniku", veido šādi:
Pirmkārt, graudi tiek mērcēti 1/2 stundu ūdenī, lai nomazgātu pielipušos putekļus, un pats galvenais, lai mīkstinātu ārējos apvalkus. Tad to izlaiž caur suku mašīnu, kur netīrumus notīra ar sukām. No turienes tas devās uz pīlinga mašīnu, kas sastāvēja no bungas, kuras iekšējā sānu virsma rīves veidā bija pārklāta ar perforētu dzelzs loksni. Graudi, iekrītot šajā rotējošajā cilindrā, centrbēdzes spēka dēļ uz iekšējās raupjās virsmas tika noberzti, un graudu (augļu) apvalks tika nomizots. Izšķīlušies graudi (balti un tīri) iekļuva fermentācijas tvertnē, kur ievietoja šķidru (10%) skābeni, kas jau aptuveni dienu bija fermentācijas stāvoklī + 25 līdz 30 C temperatūrā. Šeit graudi tika turēti apmēram 8 stundas, turklāt pašā graudā no rauga iedarbības notika tādi paši ķīmiskie procesi kā mīklā fermentācijas laikā, tas ir, daļa no nešķīstošās cietes pārvērtās šķīstošā dekstrīnā, mīkstināts un daļēji izšķīdināts lipeklis, daļa minerāla sāļi nonāk arī šķīdumā. Visu šo procesu rezultātā graudi kļuva slapji, uzbriest un kļuva mīksti un viskozi. Šajā formā tas nonāca drupināšanas mašīnā, kas sastāvēja no pāris gludām vārpstām, starp kurām tika izlaisti graudi, un tas tika sasmalcināts kopējā blīvā masā, kurā tomēr var atšķirt atsevišķus pietūkušus graudus. Tieši šī masa kalpoja kā mīkla maizes cepšanai. Iepriekš tas tika nedaudz atšķaidīts ar ūdeni, pievienojot nātrija hlorīdu, un tika pakļauts otrajai fermentācijai, pēc kuras, kā parasti, no tā tika veidoti klaipi un cepta maize. Izmantojot šo metodi, kviešu maize pēc izskata bija balta un diezgan vaļīga.Pēc garšas tas bija zemāks par parasto, jo tas atgādināja putru, nevis maizi, un turklāt, kas ir ļoti svarīgi, dažreiz drupā nāca veseli graudi (ne nejauši sasmalcināti), kas ļoti sabojāja garšu. Bet par to tas maksāja lētāk nekā parasti, jo malšana pazuda un līdz ar to arī papildu transportēšana, iekraušana un izkraušana; tad siltums palielinājās par vairāk nekā 30%. Tādēļ šai metodei, šķiet, bija spoža nākotne. Bet realitāte šīs cerības nepiepildīja. Cecīlijas maize Francijā neatrada simpātijas, un viņa maiznīca drīz beidza pastāvēt. Francijas Kara ministrija, kur viņš vērsās ar priekšlikumu par savu metodi, iecēla komisiju visaptverošam šī jautājuma izpētei. Komisija, kas izmeklēja šo metodi, konstatēja, ka ar šo metodi iegūtā maize ir ļoti rupja (pēc izskata), bez garšas un satur ievērojamu daudzumu barojošu vielu. Sesila maizē bija gandrīz visas klijas, kuru raža nepārsniedza 3%, savukārt parastā karavīra maize Francijā tika pagatavota no miltiem, no kuriem tika izņemti apmēram 15% kliju.
Tikmēr Sesila metode tajā laikā parādījās drukātā veidā, piemēram, mūsu 1872. gada militārajā kolekcijā (86. sējums, 1. daļa, 333. lpp.) Un piesaistīja militāro komandieru uzmanību.
Tāpēc mēs to izskatījām Galvenās kvartālmeistaru direkcijas Tehniskajā komitejā, kur par to sagatavoja ziņojumu Lesgaft, kuram tika uzdots veikt pārbaudes metodi rudzu maizi, izmantojot šo metodi. Lai to izdarītu, rudzus mazgāja, urinēja, mizoja uz Henkel-Sekka mizošanas mašīnas un pēc fermentācijas sasmalcināja uz rievotiem veltņiem. Iegūto sasmalcināto graudu masu mīcīja ar ūdeni, kam pievienoja galda sāli, uz Vikgorst mīcītāja, pēc tam to veidoja maizēs un cep Vikgorsta krāsnīs. Trūkumi tajā bija tādi paši kā Francijā, tas ir, galvenokārt pēc garšas. Tā garša bija raupja, un tajā bija daudz nesasmalcinātu graudu, kas padarīja to par nepatīkamu pārtikas produktu. Pēdējais apstāklis ​​tika izskaidrots ar rievotu veltņu mašīnas nepilnību, un tāpēc tika nolemts atkārtot eksperimentu, aizstājot šo mašīnu ar Hermaņa franču graudu presēšanas mašīnu un sastāvot no trim akmens šahtām ar iecirtumiem. Bet arī šis eksperiments deva tādus pašus negatīvus rezultātus.
1874. gadā Ceciles metode parādījās Austrijā, kur par viņu sāka interesēties arī militārā nodaļa, kas pasūtīja cepšanas eksperimentu, izmantojot šo metodi, Vīnes pārtikas preču veikalā, kur acīmredzot tika iegūts arī negatīvs rezultāts, jo neatkārtojās eksperimenta.
Mēs jau sākām aizmirst Cecile metodi, kad pēkšņi 1875. gadā Galvenā kvartālmeistara direktorāts saņēma pieteikumu no kāda Zarina, kurš ieteica izmēģināt viņa izgudroto pilngraudu cepšanas metodi. Pēc pieteikšanās tika pievienots maizes paraugs, kas izrādījās labi izcepts, bet ar atsevišķu nesasmalcinātu graudu saturu, tāpat kā Cecile maizē. Nozīmīgs bija arī mitruma daudzums maizē - apmēram 51% drupatā un 30% garozā.
Pēc izgudrotāja domām, viņa metode deva ne mazāk un ne vairāk kā 100% siltuma. A. Zarins pieprasīja patentu par savu izgudrojumu Tirdzniecības un rūpniecības departamentā, kur viņš norādīja uz Sesila metodes trūkumiem, kurus viņš novērsa, proti:
1. Raudzēta šķidruma lietošana graudu slēdzenēm un tā novadīšana kopā ar barības daļām, kas tajā iekļuvušas no graudiem,
2. vienlaikus visu ūdeni un sāli ielejot sasmalcinātajam graudam un vienlaikus raudzējot visu mīklu, kāpēc tas izrādās neskaidrs un slikti izcepts,
3. Graudu mizošana, kurā tiek zaudēta daļa barības vielu utt.
Zarina metode bija šāda: Pēc rūpīgas mazgāšanas, kas novērsa: pakaišus, kaitīgos piemaisījumus un netīrumus, kas bija pielipuši čaumalām, graudi 24 - 30 stundas tika mērcēti istabas ūdenī. Pietiekami izmērcētus graudus sasmalcināja graudu presēšanas mašīna.Rasčinu sagatavoja, izmantojot ūdeni no piekaramās slēdzenes, pievienojot raugu un daļu sasmalcinātu graudu, kam, fermentācijas gaitā, pārējo mīklu pievienoja trīs posmos, no kuriem, kā parasti, cep maizi. Graudus mizot Zarins atļāva tikai ceptai (rudzu) vai baltmaizei, savukārt melnā maize jācep no pilngraudu, lai saglabātu čaumalās esošās diastāzes.
Paziņojumā A. Zarins solīja dot valsts kasei milzīgus gada ietaupījumus, ja viņa metode tiks pieņemta.
Tehniskā komiteja nolēma pārbaudīt Zarina metodi ne tikai cepot maizi, bet arī ar eksperimentāliem ēdieniem no viena uzņēmuma L.-GV. Izmailovska pulks 1876. gada martā (50 dienu laikā).
Kopā tika saražoti 30 maizes izstrādājumi, no kuriem 20 saturēja atsevišķus graudus, un 16 maizes izstrādājumiem bija sacietējums. Maizēs bija apmēram 46% ūdens. Lodēšana, protams, izrādījās nevis 100%, bet kā parasti, apmēram 45%.
Blīvuma ziņā graudu maize bija par 30% smagāka par parasto maizi. Glabāšanas jaudas ziņā tā neatšķīrās no parastās. Fizisko īpašību ziņā graudu maize bija zemāka par miltu maizi ar zemāku porainību un garšoja sliktāk, kā rezultātā karavīri to ēda negribīgi.
Vienlaicīgi ar šiem eksperimentiem Sanktpēterburgas higiēnas laboratorijā. Militārā medicīnas akadēmija veica salīdzinošu eksperimentu par graudu un parastās maizes sagremojamību gan cilvēkiem, gan suņiem, un barība tika dota jaukta.
Pamatojoties uz pētījumu, eksperimentētāji nonāca pie šāda secinājuma:
un). miltu maizes aizstāšana ar graudaugiem samazināja sausnas un slāpekļa sagremojamību pārtikā;
b). absolūti sagremojamības rādītāji izrādījās daudz lielāki cilvēkam, kurš pieradis pie augu pārtikas;
iekšā). maizes maiņa acīmredzami neietekmēja slāpekļa ekonomiku.
Tā kā graudu un miltu maizes ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs (graudos - 51,71% sausnas un 7,929% slāpekļa; iesalā - 52,57% sausnas un 8,028% slāpekļa), sliktāko graudu maizes sagremojamību pētnieki saista ar tās fizisko sastāvu īpašības.: tajā bija daudz nesasmalcinātu graudu, kas ekskrementos parādījās nemainīgi. Turklāt graudu dzirnavas nelauza un nesasmalcināja čaumalas, kā to dara dzirnakmeņi, bet tikai sasmalcināja graudus, izstumjot serdi no čaumalām un padarot pēdējos par saplacinātām kūkām. Šādā rupjā formā čaumalām vajadzēja kairināt zarnu sienas un izraisīt pastiprinātu peristaltiku (ātru pārtikas kustību un izdalīšanos) un līdz ar to tās mazāk sagremojamību ”.
Abi eksperimentētāji nonāca pie secinājuma, ka graudu maize tiek sagremota ne tikai sliktāk nekā pati miltu maize, bet pat tās klātbūtnē pārējā pārtika (ar jauktu uzturu) tiek sagremota sliktāk nekā ar parasto maizi.
1876. gada vasarā Krasnoje Selo nometnes laikā vēl lielākā mērogā tika veikts otrais Zarinas graudu maizes pārbaudījums, ar kuru bija apmierināti 4 22. kājnieku divīzijas pulki un neliela daļa sardzes, par ko Izlaisti 1585 rudzu pūdi. Graudi tika iepriekš šķiroti un mizoti Secca mašīnā ar 2,5% atkritumu. Lodēšana = 48,25%.
Komisija nonāca pie šāda secinājuma:
1) maizei, kas nosūtīta karaspēkam, bija neapmierinoši cepta, pārāk lieka un tajā bija veseli graudi;
2) tāpēc zemākās pakāpes paziņoja par neapmierinātību ar maizi;
3) ar rūpīgāku graudu mehānisko apstrādi un maizes cepšanu parastajā krievu krāsnī tas izrādījās veiksmīgāks;
4) īsajam pieredzes ilgumam, steigai maizes pagatavošanā un nepietiekami stingri novilktajai paralēlai graudu un miltu maizes cepšanai ir nepieciešama ilgstoša pieredze nepieciešamo mehānisko uzlabojumu ieviešanā no graudu preses puses un uzlabojumi krāsnis. Zarinam tika piešķirti 3000 rubļu, lai atrastu uzlabotas graudu presēšanas mašīnas.
1882. gadā viņiem tika piegādāta viena automašīna, kas sākotnējās testēšanas laikā tomēr izrādījās neapmierinoša; otra automašīna, neskatoties uz atkārtotiem Intendanstvo atkārtojumiem, Zarins nepiegādāja.
Arī privātajām ceptuvēm Maskavā un Saratovā, kas iekārtotas pēc Zarina principa, nepaveicās un drīz tās vairs nedarbojās.
No 1882. līdz 1890. gadam graudu cepšanas jautājums apstājās, bet 1890. gadā Dr. Karejevs tehniskās komitejas sanāksmē ziņoja, ka, izvirzījis sev mērķi uzlabot graudu cepšanu, viņš izdomāja 3 veidus, kā to panākt:
1) pēc mazgāšanas un 18 - 20 stundu ilgām daivām graudi tiek sasmalcināti starp vārpstām, kas rotē viens otram pretējā virzienā, un tas sasmalcina čaumalu, sasmalcinot to mazās daļiņās,
2) mazgātus, bet ne līdz galam izmērcētus graudus samala parastās rokas dzirnavās, lai iegūtu mīklu,
3) testa turpmāka apstrāde neatšķiras no iepriekš izmantotās. Vienlaicīgi ar doktora Karejeva priekšlikumu līdz šim. Zykovs ierosināja uzlabotu maizes cepšanas no graudiem metodi, kas galvenokārt sastāvēja no graudu presēšanas iekārtas, kurā tika malti graudi ar čaumalām. Šī metode tika pārbaudīta Izmailovska pulkā.
Tajā pašā gadā Tirdzniecības un rūpniecības departaments no A. Golovina un otsta saņēma pieteikumus par labības cepšanas metodes un mašīnas privilēģiju. kopš. Zikovs. Izrādījās, ka abas mašīnas, kurām tika pieprasītas privilēģijas, pēc struktūras bija vienādas: katra sastāvēja no dzelzs cilindriska apvalka, kura garums ir atvērts, ar vienu cietu dibenu un otru perforētu. Apvalkā uz rotējošas vārpstas tika uzstādīti naži, kas atdalīti ar plāksnēm; šie naži pārvietojās starp fiksētiem nažiem, kas piestiprināti uz apvalka iekšējās virsmas. No perforētā dibena puses vārpsta beidzās ar skrūvi. Graudu uztvērējs atrodas cilindra otrajā galā. Nokļūstot no uztvērēja mašīnā, graudi tiek saplēsti ar nažiem un pārvietoti uz mašīnas galu, kur tos notver skrūve un piespiež caur perforēto dibenu. 1892. gadā graudu cepšanu Rīgā organizēja Gelinkom, kura maize izrādījās labi cepta no raudzētas mīklas, nāsis, patīkamas smaržas un garšas, kaut arī drupatā tika atrasti daži veseli graudi; ūdeni maizē 6. dienā cepšanai noteica 44,5%. Militārā padome nolēma no Gelink pasūtīt 2 mašīnas: vienu lielu Viļņas militārajai ceptuvei, otru mazu ar manuālo piedziņu un divu mēnešu eksperimenta veikšanu, lai apgādātu Rīgas garnizona karaspēku ar Gelinka graudu maizi.
Uz Zykova maiznīcu tika nosūtīta komisija, kas atrada sekojošo: mazgātos graudus 10–12 stundas iemērc šķidrumā, kas satur noteiktu daudzumu vecas mīklas un rauga. Graudus iemērc un raudzē, pēc tam tos noslāpē ar mašīnu, kas līdzīga amerikāņu gaļas mašīnai un aprīkota ar mazākām atverēm; Piltuvē ielejošos graudus daļēji sasmalcina rotējoša skrūve pret iekšējām rievām, daļēji sagriež ar 4 nažiem un ar skrūvi iespiež caur atloku caurumiem. Manuālā mašīna strādā diezgan smagi, stundā saražojot tikai 20 mārciņas mīklas. Analizējot Dr Dobriansky gatavoto Zykova graudu maizi, izrādījās: ūdens - 42,29%, olbaltumvielas - 11,36%, tauki - 0,32%, šķiedrvielas - 1,23%, ogļhidrāti - 43,6%.
Pieredze Grenadieru pulkā nesekoja Zykova neveiksmei piegādāt automašīnu.
Pieredze par Rīgas garnizona ēdienu no 1893. gada 2. decembra līdz 1894. gada 2. februārim ar maizes ceptuvē Gelinka pagatavoto graudu maizi deva šādus rezultātus.
Zemākās pakāpes maizi ēda ar prieku, pirmajā nedēļā apēdot visu trīs mārciņu porciju; otrajā nedēļā 1,2 mārciņas bija nepietiekami barotas, un beidzot no trešās nedēļas tika konstatēts 1 mārciņas nepietiekams uzturs katram karavīram. Cilvēku svēršana nedeva nekādas noteiktas norādes: līdz ar svara pieaugumu no 1 līdz 1,5 mārciņām bija līdzīgs svara samazinājums. Sanitārā ziņā rezultāts bija ļoti apmierinošs: netika novērotas zarnu slimības.Visi ziņojumi arī apstiprina, ka graudu maize nav novecojusi vai pelējusi ilgāk par miltu maizi.

Tēmas turpinājums.

Saskaņā ar tehniskās komitejas laboratorijas definīcijām 9 maizes paraugi saturēja no 38.10) līdz 44,8% ūdens (vidēji 6 - 7 dienas pēc cepšanas); maize bieži satur nesasmalcinātus graudus, bija garšvielām un tai nebija porainības; garšoja pēc olu krēma maizes. 4 maizes, kuras Medicīnas akadēmijas higiēniskajā laboratorijā pārbaudīja ārsts Brusjanins, bija 38 cm garas, 14 cm platas un 9 cm augstas un svēra no 2,380 līdz 2,450 gramiem; 18. dienā pēc cepšanas tie drupačās saturēja 51,42% ūdens, skābums bija 18,6% (pēc Lehmana datiem) un porainība 51,31%. Maizes garša bija saldskāba; košļājot, skaidri nošķīra rupji sasmalcinātu graudu apvalku gabalus, kā arī pilngraudu; maize tika cepta, pievienojot ķimeņu sēklas. Maizes šķēles, kas ievietotas vienā kastē ar slimnīcas maizi, bija sapelējušas agrāk nekā pēdējā, 6. dienā.
Pamatojoties uz šiem datiem, prof. Šydlouskis izteica šādu secinājumu: “Maizes paraugi, kas tika iesūtīti cepšanai, garša, smarža, porainība un garozas attiecība pret drupām, bija apmierinošas kvalitātes, taču jāatzīmē: to īpašā garša, pārmērīgais mitrums, kā arī nesasmalcināti graudi, kam jāsamazina šīs maizes uzturvērtība, tāpēc tā diez vai var aizstāt miltu maizi; turklāt ūdeņainība padara to nestabilu ”.
Eksperimentā ar 256 mārciņu graudu 47 maizēs tika iegūtas 378 mārciņas maizes; apdegums izrādījās 42,1%; maize saturēja 45 - 47,36% ūdens. Drupačā bija redzami lieli čaumalas, kā arī nepietiekamas sajaukšanas rezultātā neatbrīvojušies gabali; sacietējis apakšējā malā. Militārā komisija izdarīja šādus secinājumus:
1. Manuālā Gelink mašīna nav piemērojama pārmērīga darba dēļ, ko tā prasa;
2. Graudu mīklas mīcīšana ar rokām ir daudz grūtāka nekā miltu mīkla;
3. Ūdeni no graudu slūžām nevajadzētu mest, jo tajā ir izšķīdinātas dažas olbaltumvielu ekstrakcijas un ēteriskās eļļas; tam vajadzētu kalpot rauga un raspa sašķidrināšanai;
4. Maize bija mitra, nedaudz elastīga;
5. Mašīnas produktivitāte tika noteikta 35-1 / 8 - 61-3 / 7 mārciņas stundā, kas neatbilst līgumā paredzētajiem 3 pūdiem stundā.
Tajā pašā gadā Viļņas militārajā ceptuvē tika piegādāta un pārbaudīta liela mašīna Gelinka. Tā kā izrādījās, ka tas atbilst visiem līguma nosacījumiem, tika turpināts eksperimentālais Viļņas garnizona nodrošinājums, un paralēli graudu maizei tika veikti novērojumi par miltu maizes ēdienu. Eksperimentā piedalījās: 4. Dragūnas Pleskavas pulks, 2 rezerves kājnieku pulki; 182. Novotroickis un 183. Molodčenskis, lauka 105. Orenburgas un 107. Troicka pulki, 2., 3. un 16. sapieru bataljons. Kopā tika doti 150 608 trīs mārciņu dienas devas. Pieredze dažādās daļās ilga no 1,5 līdz 3 mēnešiem; katrā komisijas daļā viņi sekoja eksperimenta norisei, sastādot ziņojumu gan par graudu maizi, gan par miltiem. Vispārīgais secinājums bija aptuveni šāds: eksperimenta sākumā graudu maize tika cepta diezgan neapstrādāta, ar garšvielu un daudzu lielu daļu saturu. Barojot šādu maizi, dažās daļās tika novēroti kuņģa-zarnu trakta traucējumi; kad maize pēc tam tika veiksmīgi izcepta, slimības nenotika, zemākās pakāpes maizi ēda labprāt, tomēr maz to atšķīra no miltiem; Pārtikas piegādes svēršana ar abām maizēm dažās daļās deva labvēlīgu rezultātu graudu maizei, citās tā ir nenoteikta. Kopumā dominēja viedoklis, ka graudu maize ir laba un var pilnībā aizstāt miltus. Visa eksperimenta laikā katru nedēļu uz tehniskās komitejas laboratoriju tika nosūtīts viens graudu un miltu maizes klaips. Pirmajā mēnesī graudu maize vidēji saturēja 45% ūdens, bieži bija sacietējusi un saturēja lielus čaumalas ar 1/3 līdz 1/2 graudu lielumu.Maizes ceptuvē "Vilna", pamatojoties uz ilgtermiņa novērojumiem, tika noteiktas graudu maizes izmaksas salīdzinājumā ar miltiem, un izrādījās, ka graudu maize patiešām maksāja mazāk nekā miltu maize, lai arī ne būtiski.
Graudu maizes ražošana F. Gelinka maizes ceptuvē Rīgā tika veikta šādi. Sākumā rudzi ar liftu tika pacelti augšējā stāvā, kur graudi tika pakļauti ķīmiskai tīrīšanai un šķirošanai uz tarariem un triremiem, dažreiz mizojot (2 - 3% atkritumu).
No šejienes graudi tika novirzīti uz apakšējo stāvu lielās apaļās dzelzs cisternās, kas aprīkotas ar dubultu dibenu un iztukšošanas krānu. Šajās cisternās rudzus mazgā ar ūdeni, līdz iztekošais ūdens apstājas duļķains; smiltis, smagi piemaisījumi un netīrumi nokrīt caur tīklu līdz apakšai, vieglā melnā graudu metienā utt. Peldiet līdz ūdens virsmai un tiek noņemti ar sietiem. Pēc skalošanas ūdens izvadīšanas tvertni atkal piepilda ar tīru ūdeni 50 - 53 C temperatūrā; šajā ūdenī graudi tiek samitrināti, līdz tie uzbriest un mīkstina tik daudz, ka tos viegli sasmalcina un berzē starp pirkstiem; atkarībā no rudzu veida tas aizņem 2 līdz 4 stundas. Netīrumu masu, kas uzkrājas aizsprostojuma laikā uz ūdens virsmas, atkal noņem ar sietiem. Mērcēšanas beigās ūdenim ļauj lēnām notecēt (1/2 - 1-1 / 2 stundu laikā), palīdzot notecēt, paceļot graudus no cisternas apakšas uz virsmu pēc 1-1 / 4 stundas ar koka lāpstām. Uzbriedušie graudi tiek pārstrādāti mīklā, izmantojot Gelink izgudroto mašīnu, ko sauc par “mīklas veidotāju” (panificator). Maizes ceptuvē ir divas šādas mašīnas, dažāda lieluma un jaudas. Mazākais, kura svars ir 35 mārciņas, ir 6 pēdas garš, 5 pēdas 4 collas augsts, 2 pēdas 5 collas plats un stundā saražo 10–12 mārciņas mīklas, lielākais ar attiecīgi lielāku svaru un izmēriem dod līdz 30 mārciņām stundā.
Mašīna sastāv no divām daļām; no korpusa un bezgalīgās skrūves, kas rotē iekšpusē.
Panikatora korpuss sastāv no nedaudz konusveida čuguna cilindra, kura iekšpusē pa horizontālu asi griežas bezgalīga skrūve ar diviem progresīviem griezumiem. Šaurajā galā cilindrs ir cieši noslēgts un aprīkots ar graudu pieņemšanas piltuvi.
No platā gala tas ir aprīkots ar perforētu atloku kā amerikāņu gaļas mašīnā. Cilindra vidū vertikāli novieto vēl vienu perforētu starpsienu. Visa mašīna ir uzbūvēta un darbojas pēc mopšu dzirnavu principa. Iekšpusē cilindrs ir aprīkots ar 12 gareniskām ribām. Perforēto virsmu (iekšējās starpsienas un gala atloka) priekšā griežas 2 asij cieši piestiprināti krustveida naži, kuru gals ir vērsts leņķī pret perforēto virsmu. Lai atdzesētu masu darbības laikā, cilindru ieskauj apvalks un atdzesē ar ūdeni. Darbs ar šo mašīnu tiek veikts šādi:
Graudi, kas pilināti piltuvē ar koka lāpstām, nonāk cilindrā, kur to notver propellera asmens; graudu ieplūdi regulē pati skrūve. Mašīnā esošie graudi ir nolauzti starp cilindra rievoto virsmu un skrūves vītni, pie kuras tie tiek sasmalcināti un noplīsuši, apvalki saplaisā un sadalās gabalos. Pēc skrūves kursa visa sasmalcinātā masa virzās uz priekšu. Sasniedzis iekšējo perforēto plāksni, to sagriež ar nažiem un pēc tam zem sekojošo masu spiediena caur starpsienas caurumiem iespiež mašīnas otrajā nodalījumā. Tie paši graudi, kas nav pietiekami sasmalcināti un nevar iziet cauri starpsienas caurumiem, pēc izgudrotāja domām, tiek noturēti ar ķermeņa rievām un pārvietojas pretējā virzienā cilindra mutei, lai atkal varētu slīpēt. . Mašīnas aizmugurējā daļā graudu masa tiek pakļauta vienai un tai pašai darbībai, tādējādi panākot vēl lielāku graudu sasmalcināšanu. Visbeidzot, visa masa tiek nospiesta caur ārējo perforēto atloku un tievo zarnu veidā ielīst koka bļodā, uzrādot fermentācijai gatavu mīklu masu.
Saspiesta starp pirkstiem vai iesmērēta uz balta papīra ir vienmērīga pelēka masa, uz kuras skaidri redzami dzeltenīgi smalki sasmalcinātu graudu čaumalu daļiņu graudi; laiku pa laikam sastopas lielākas daļas; veseli graudi vai čaumalas sastopami kā izņēmums. Skābam mīklai tiek ņemta atlikusī mīkla, kuru raspa pagatavošanai rūpīgi sajauc ar daļu svaigas masas, pievienojot ūdeni, kas paliek no graudu sakabes. Par 20 mārciņām vecās mīklas ņem 3 mārciņas svaigas masas un? ūdens spaiņi; pēc rūpīgas šķidrās putraimu mīcīšanas viņiem ļauj mierīgi nostāvēties 8 līdz 10 stundas atkarībā no tā, vai viņi vēlas iegūt vairāk vai mazāk skābu maizi. Parasti raschin tiek pagatavots vakarā, un nākamajā rītā uz tā tiek veikta mīcīšana, pārējo mīklu sajaucot divu pēdējo daļu proporcijā ar 1 daļu raschin. Ja mīkla ir pārāk bieza, tad mīcīšanas laikā ūdeni ielej pēc vajadzības. Tad nāk sāls pievienošana un? mārciņa ķimeņu. No mīcītāja mīklu ievieto dīgšanai slēgtos prāmjos uz 1 - 1,5 stundām. Pēc tam mīklu sagriež 4-5 mārciņu gabaliņos, no kuriem izveidojas iegarenas maizes: krāsns temperatūrai stādīšanas laikā jābūt 290 C, un pēc tam tā nokrītas līdz 270. Maize cepeškrāsnī sēž vidēji 2 stundas. 5-10 minūtes. Izņemot no krāsns, maizi atdzesē un uzglabā vēsā telpā uz plauktiem.
Šādi iegūtā maize pēc izskata un garšas maz atšķiras no rudzu miltu maizes. Saskaņā ar skābes daudzumu ir 2 maizes veidi:
viens). Karavīrs ir skābāks un
2). Salds un skābs.
Pirmais tiek pārdots par 60 kapeikām, otrais par 65 kapeikām uz pudeli. Izgudrotājs savai maizei salīdzinājumā ar miltu maizi piedēvē šādas priekšrocības.
1. Maizes sastāvā ietilpst visas graudu sastāvdaļas, kā rezultātā tajā ir vairāk barības vielu.
2. Pateicoties rūpīgai graudu tīrīšanai, maize ir absolūti tīra, bez melnā grauda un citiem kaitīgiem piemaisījumiem.
3. Mazgājot, tika noņemtas visas sēnīšu sporas, tāpēc maize vairs nepelē.
4. Graudu maizes cepšanas līmenis ir 48 - 50%, salīdzinot ar parastajiem miltiem - 38 - 40%.
5. Graudu maize ir lētāka nekā miltu maize - vidēji par 15 kapeikām uz pudeli.
Šīs maizes sagremojamība tiks detalizēti aplūkota nodaļā par maizes sagremojamību kopumā.
Nesen Francijā tika piešķirta privilēģija jaunajam panifikam Degofam un Žoržam.
Panificators Degofs un Žoržs.
Panificators Degofs un Žoržs. (skat. attēlu) sastāv no skrūves (A), kas rotē cilindrā (B). Skrūves (A) ass (G) balstās uz gultņiem (C - D). Cilindrs ir aprīkots ar tvertni (E) graudu liešanai. Skrūves gājiens, tas ir, attālums starp diviem tuvākajiem izcirtņiem, ir nemainīgs visā garumā, savukārt griezuma dziļums, kas sākotnēji ir diezgan pietiekams, lai uzņemtu pilngraudu (skat. Attēlu), pakāpeniski samazinās virzienā uz izeju; kas redzams attēlā labajā pusē, un beigās tiek izlaists tikai pulveris. Šo galveno skrūvju rievu dziļumā, spraugā, kas dala abas skrūves izvirzījumus, ar skrūves gala pēdējām rievām ir pareizi sagrieztas mazas vienāda izmēra rievas. Arī cilindra iekšējā virsmā ir skrūvēm līdzīgas rievas, bet pretējā virzienā skrūvju rievām, t.i., ja skrūves rievas iet no kreisās uz labo pusi, tad cilindrā aizmugurē no labās uz kreiso. Cilindra rievas visā garumā ir vienādas, nevis kā skrūve. Rievas griezuma slīpums ir 17 grādi 40 '.
Piltuves apakšējā daļā ievieto sadalītāju un padevēju, kas kalpo, lai ievadītu jauktu graudu un ūdens daudzumu; abi darbojas atbilstoši skrūves griešanās ātrumam.
Aparāta atrašanās vieta var būt horizontāla, vertikāla vai slīpa - tam nav nekādas atšķirības.
Lai veiktu tiešu maizes ražošanu pēc Degofa un Žorža metodes, graudi tiek iepriekš apstrādāti, kas sastāv no tā izskalošanas ūdenī, pēc tam tos ievieto citā cisternā ar divkāršu graudu tilpumu. Uz kilogramu kviešu tur ielej apmēram litru ūdens.Dzerot siltu ūdeni, pietiek ar sešām stundām, lai graudi samirktu, uzbriest un dubultotos. Kad graudi ir izmirkuši, no tā var pagatavot mīklu. Tam nekavējoties pievieno nepieciešamo rauga un sāls daudzumu. To var izdarīt pēc tam, kad grauds ir izgājis caur aparātu.
Šādi apstrādāti graudi tiek ielej panikas piltuvē, no kurienes tas automātiski nonāk pašā aparātā, izejot cauri izplatītājam, kas graudu plūsmu regulē proporcionāli aparāta produktivitātei.
No sadalītāja graudi nonāk spraugā starp skrūvju vītnēm un ārējo cilindru. Tā kā skrūvei un cilindram ir pretēja griešana, tie spēlē šķēres, kas vienlaikus sagriež graudu čaumalu, sasmalcina un drupina kodolu, veidojot no tiem smalku putru, kas pārvēršas par viendabīgu mīklu netālu no izejas no aparāta . Bet galīgai apstrādei mīkla nonāk mīklas dzirnaviņās, kas sastāv no divām gofrētām plaknēm, kuru attālumu var pielāgot pēc vēlēšanās. (Viena kustīgā plakne ir pašas skrūves pagarinājums, bet otra ir fiksēta, kas ir ārējā cilindra turpinājums).
Mīkla no aparāta iziet bezgalīgas mitras zarnas formā, kas sastāv no izmērcētiem, berzētiem un sasmalcinātiem graudiem, un tā ir pilnīgi viendabīga masa.
Pēc rauga un sāls pievienošanas mīkla ir gatava fermentācijai. Lai novērstu apstrādātās masas sasilšanu un uzturētu nepieciešamo mitruma pakāpi, uztverošās piltuves vienā pusē ir izveidota ieplūde ūdens cirkulācijai. Caurule ir aprīkota ar trim krāniem, kas sazinās: viens tieši ar piltuvi, otrs caur savienojošām caurulēm ar kustīgās skrūves (dobās skrūves) iekšējo dobumu. Caur centrālo atveri, kas atrodas asī, ūdens atdzesē skrūves vītni un iziet caur cauruli ar izeju netālu no mīcītāja. Trešais vārsts sazinās ar starpposmu starp ārējo cilindru un skrūvi. Tādā veidā izvairās no masas karsēšanas, kas izraisītu nevēlamu želatinizāciju.
Mīklu, kas nāk no aparāta, saliek traukā, pārklāj ar audeklu un ievieto siltā vietā. Kad sākas fermentācija, mīklu veido maizēs, kuras pirms stādīšanas cepeškrāsnī novieto uz dēļiem un pārklāj ar audeklu. Tad viņi cep kā parasti.
Ar šo metodi 100 kilogrami parasto kviešu dod 150 kilogramus maizes (vai 180 kilogramus mīklas)

Teiksim paldies administratoram, kurš neļāva šādam mūsu vēstures slānim aizmirst aizmirstībā!
No pagājušā gadsimta frāzēm un svariem šāda dvēseles dvesma elpoja.
Izrādās, ka cara armijā bija daudz gudru cilvēku (ar desmitdaļu procentu precizitāti, lai noteiktu maizes olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, kā arī bez jebkādiem FEC un spektra analizatoriem)!

Īsāk sakot, mums ir pienācis laiks sākt audzēt nedaudz rudzu, kviešu, auzu, kas rakstīti viņu dachās (kam tas ir). Nomazgājiet graudus, iemērciet un sasmalciniet gaļas mašīnā ar smalku režģi.

Un tas ir ļoti interesanti lasīt.
Vismaz jums ir jāpārskata jūsu cepšanas vēsture.

Starp citu, onkulis SAM pārbauda šo pavedienu:

Kāpēc uzglabāt maizi garšo labāk
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

[Zinātnieki ir noskaidrojuši, kura maize uztur asinsspiedienu normālā stāvoklī]

Es vēlos padalīties ar rakstu par graudu maizi.
Zinātnieki ir noskaidrojuši, kura maize uztur asinsspiedienu normālā stāvoklī
2009. gada 8. oktobris | 11:45

Apstrādājot neapstrādātus graudu maizes izstrādājumus, var palīdzēt cīnīties ar paaugstinātu asinsspiedienu.

Hārvardas Bostonas (ASV) Sabiedrības veselības skolas zinātnieki veica pētījumu un atklāja, ka vīriešiem, kuru diēta satur šādu pārtiku, hipertensija attīstās mazāk nekā citiem.

Pētījumā piedalījās 51529 40–75 gadus veci vīrieši, kurus novēroja astoņpadsmit gadus. Eksperimenta sākumā 31 684 subjekti necieta no hipertensijas, vēža vai sirds slimībām. Novērojuma beigās 9227 cilvēki cieta no paaugstināta asinsspiediena.Lielākā daļa no viņiem katru dienu ēda ne vairāk kā 3 gramus neapstrādātas graudu maizes. Un tiem, kas vidēji patērēja 52 gramus graudu, par 19% mazāka iespēja saslimt ar hipertensiju.

Jāatzīmē, ka saikne starp neapstrādātu graudu patēriņu un hipertensijas attīstības risku saglabājās neatkarīgi no tā, cik dārzeņus un augļus subjekti ēda, vai viņi lietoja vitamīnus, vai viņi bija fiziski aktīvi un vai viņiem tika pārbaudīts holesterīna līmenis asinīs. .

Neapstrādātu graudu organisms labi sagremo, un tajā ir daudz šķiedrvielu un barības vielu. Amerikāņu ārsti iesaka tiem, kas vēlas uzturēt veselīgu sirds un asinsvadu sistēmu, patērēt vismaz 85 gramus neapstrādātu graudu dienā.

Atradu interesantu rakstu par vācu maiznieku.

Hanss Büllingens, profesionāls maiznieks ar vairāk nekā 20 gadu pieredzi un ļoti stingriem noteikumiem, divus gadus dzīvo Ukrainā. Vispirms - Odesa, tagad - kalnainās Krimas centrs, slavenā Ai-Petri kalna pakāje, Sokolinoe ciems. Apkārt risinās īsta veselīgas maizes "epidēmija".
Hansa mājā koksnes krāsnī nepārtraukti deg uguns. Maize, kuras pamatā ir raugs no pilngraudu miltiem, šodien tiek cepta Novopolye, Kuibyshevo un Malosadovoye.

Kādas ir maizes kultūras iezīmes Vācijā?

Vācijā, tāpat kā Austrijā, bija augsts maizes kultūras līmenis. Industrializācija ir iznīcinājusi šo procesu, tāpat kā vēl daudz vairāk. Centrālajos Alpos ķelti izturēja ilgu laiku. Dialekts, kuru līdz šai dienai joprojām lieto tur dzīvojošie, ir ķeltu un latīņu valodas elementu sajaukums. Rudzi šeit tiek kultivēti ilgu laiku, un kvieši nāca no dienvidiem. Romas karavīri nepārņēma pasauli, pateicoties gaļai - mugursomās viņi nesa kviešus, kas vēlreiz pierāda šāda veida graudu izcilās īpašības.
Interesants fakts ir tas, ka zemnieces uz austrumiem no Reinas un uz dienvidiem līdz Florencei saglabāja to pašu tradīciju: viņi atstāja mīklas gabalu nākamajai cepšanai. Itālijā zemnieces šo gabalu sauca par Pasta-madre (mātes mīkla). Raugu sauca par Pasta-padre (mīklas tēvs). Mūsdienās viņi zina par raugu, bet to maz lieto. Raugu maizi pilsētas vajadzībām cepa arī vīriešu maizes cepēji Austrijas Alpu reģionā un Vācijas Alpu ziemeļu daļā. Tas viss norāda, ka rauga izmantošana prasīja attīstīt prāta praktiskās spējas, kas nepieciešamas tirdzniecības struktūru izveidei, manufaktūru organizēšanai, ko var redzēt no pilsētu attīstības piemēra viduslaikos viduslaikos. Habsburgas reģions.
Kviešu vērtība un uzturvērtība ir pilnībā atkarīga no tā, kā jūs tos lietojat. Ieguvumi būs minimāli, ja tie ir pārstrādāti kvieši (no tiem iegūst baltos miltus). No šādiem produktiem tiek noņemti aptuveni 40% graudu sastāva, un tie ir tikai tie 40%, kas satur visvērtīgāko: graudu un kliju dīgļus, tas ir, vitamīnus B1, B2, B3, E, folijskābi, kalciju, fosfors, cinks, dzelzs, šķiedra.

Kāpēc jūs nolēmāt atvērt maizes ceptuvi? Cik sen tas notika? Cik populārs un izdevīgs bija šis bizness?

Mana maiznīca darbojas jau 19 gadus. Vācijā kopumā bija sešas šādas maiznīcas. Mēs bijām pionieri. Mūsu sauklis ir “Aktion gutes Brot” (“Darbība: laba maize”). Mēs izstrādājām ideju par veselīgu maizi kā parastu pārtikas produktu. Maize tika pārdota pat pirms tās izcepšanas. Tas vienmēr tika pasūtīts un apmaksāts iepriekš. Šis bizness patiešām ir bijis veiksmīgs. Ir teiciens, ka maizniekiem un miesniekiem vienmēr ir nauda. Bet naudas summu un laiku, par kuru man izdevās to nopelnīt, es uzskatu savas garīgās izaugsmes rezultātu darba procesā.

Kāpēc jūs nolēmāt pārdot maizes ceptuvi?

Es nepārdodu maiznīcu. Es pacietīgi gaidu īsto brīdi, lai atkal pagrieztu atslēgu durvīs. Es ne tikai slēpju savu laiku, bet ļoti intensīvi gatavoju sevi. Drīz pienāks jaunais laiks, un lampās vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas.
Kā pagatavot savu maizes skābi, lasiet šeit.
Šeit ir pilngraudu bezrauga maizes receptes.

Kas jūs aizved uz Ukrainu?

Lidmašīna, Odesas Valdorfa skola, draudzene no Kazahstānas, "Jevgeņijs Oņegins" un absolūta uzticība manai iekšējai balsij.

Kādām īpašībām cilvēkam vajadzētu būt, lai atvērtu mazu uzņēmumu veselīgas maizes cepšanai? Kas jums nepieciešams, lai sāktu darbu, un vispirms?

Tas ir Hamleta jautājums! Neveiciet neko pēc sava neizglītotā prāta ieskatiem. Kad es ceļoju pa Itāliju un šķērsoju Alpu kalnus, mana mugursoma bija pilna ar maizi, ko atradu un nopirku ielejā. Līdz maģistra grāda aizstāvēšanai palika divi mēneši. Es gāju daudzus kilometrus, lai apskatītu 20 krāsnis un saprastu, kā tās darbojas. Mana maiznīca bija balstīta uz šīm zināšanām. Gadiem ilgi es nevēlējos mainīt nevienu detaļu. Septiņus gadus esmu ievērojis makrobiotiskos principus. Tādējādi es sapratu par uzturu kopumā. Es guvu savu kļūdu pieredzi uz sava ķermeņa piemēra un iemācījos tās labot. Cilvēki nenovērtē, cik viegli ir saindēt sevi un citus ar ēdienu un tā pagatavošanas veidu.

Kāda ir pašmāju graudu maizes pašizmaksa, ja to Ukrainā cep maza ģimenes maiznīca?

Jau skolas laikā es uzzināju, ka maizītes minimālās izmaksas ir to miltu izmaksas, no kuriem tā tiek gatavota. Pārējais ir jūsu. Faktiski aprēķins tiek veikts šādi: jums vajag 4 reizes vairāk nekā visu miltu (ieskaitot biznesa zvanus un ceļojumus) segšanai izmantoto miltu cena. Tad, iespējams, paliks nedaudz naudas, lai uz jūsu galda vienmēr būtu sviests.

Cilvēki bieži pērk maizi, nepiešķirot nozīmi tās kvalitātei. Kāpēc ir tik svarīgi, lai būtu veselīga maize?

Pirmais solis maizes izpratnē ir zināšanas par graudiem. Kviešu un rudzu graudi sastāv no trim daļām: dīgļa, iekšējās daļas un apvalka. Katrai daļai ir atšķirīgs mērķis: embrijs ir atbildīgs par dzīves turpināšanu un satur jauna auga spēku, satur taukus un skābes. Graudu vidusdaļa veidojas samērā īsā laikā - no aprīļa līdz jūlijam vai augustam, kad saule ir visaktīvākā. Dabā šī daļa dīgšanas periodā kalpo kā barība embrijam. Tas galvenokārt satur ogļhidrātus. Sākoties augšanas procesam, tie mainās augā esošo skābju ietekmē. Graudu čaumalā ir minerāli (100 kg graudu - apmēram 2,4 kg minerālvielu). Pateicoties tam, graudus var uzglabāt ļoti ilgi.
Maizes izpratnes otrais solis ir zināšanas par fermentācijas procesu, fermentāciju, kas notiek, piedaloties cilvēka rokām. Lai saprastu šo fenomenu, teorija nav jāapzinās - labāk to izpētīt empīriski.
Mēs saucam maizes fermentācijas procesu par skābumu. No rudzu miltiem skābeni var izveidot trīs dienās. Bet ir arī citi veidi, kuru pamatā ir augļu vai medus rūgšana.

Hanss padomi:
1. Rudzu maize jāēd ne agrāk kā ceturtajā dienā pēc cepšanas. Pareizi pagatavotu rudzu maizi var uzglabāt līdz 20 dienām.
2. Maizi vislabāk ēst no rīta.
3. Cilvēkiem ar dažādu temperamentu ir piemēroti dažāda veida maize: auzu pārslu pievienošana ir vēlama holēriskiem cilvēkiem, miežu milti ir sangvine, kviešu maize - flegmatiķiem, rudzi - melanholiskiem.
4. Veselīgas maizes pagatavošanas process ilgst no 10 līdz 16 stundām, ne mazāk. Rauga vai rauga fermentiem vajadzētu uz mīklas “darboties” apmēram tikpat ilgi, cik ilgi notiek tās sagremošana cilvēka ķermenī.
5. Piedevas: Saulespuķu sēklas un graudaugi ir labi maizē. Sēklas pievieno trūkstošos taukus, un pārslas palīdz iztīrīt zarnas. Bet maizē esošās rozīnes un rieksti ne tikai sabojā maizes raksturu, bet arī traucē tās pareizu gremošanu. Iesalu nedrīkst mākslīgi pievienot maizei. Bet tā var pati izveidoties ražošanas procesā - šādu maizi cep 6 stundas 120 grādu temperatūrā.

Fermenti raugam nāk no gaisa, ko elpojam - maiznieks piedalās gandrīz svētā procesā, atdarinot un atbalstot maizes elpošanas procesu. Mēs absorbējam skābekli un izdalām oglekļa dioksīdu. Skāba mīkla no gaisa uztver arī skābekli, un pēc tam graudu minerālvielas tiek pārstrādāti viegli sagremojamos sāļos. Embrijs atbalsta šo procesu, kas ilgst no 6 līdz 16 stundām, atkarībā no graudu kvalitātes un mērķa, pēc kura mēs tiecamies.
Tāpēc saldskābmaize ir tik noderīga: tā veicina ķermeņa mineralizāciju un harmonizē domāšanas procesu. Tas labvēlīgi ietekmē gan ķermeņa, gan garīgo veselību. Protams, laba maize nav viss, kas vajadzīgs pilnīgai laimei. Bet pareizā maize ir vissvarīgākais ēdiens garīgā un fiziskā līdzsvara uzturēšanai.
"Rūpnieciskajā" maizē vienkārši pievienojiet tos sāļus, kas būtu jāveido pašā raugā. Ķīmiskā rūpniecība tos ražo pārpilnībā. Dažādi sāļi dod jums jebkuru vēlamo garšu. Lai mīkla uzrūgtu, tiek izmantots ļoti liels rauga daudzums, kas tiek ražots ražošanā, arī tālu no maizes cepšanas. Rūpnīcā miltu pārvēršana maizē ilgst apmēram divas stundas. Protams, šī tehnoloģija ir lētāka.
Kāda ir visizplatītākā maize uz jūsu galda? Ko priekšroku dod jūsu mīļie?

Mums ir daudz maizes veidu - jo atšķirīga maize der dažādiem cilvēkiem, dažādiem personības veidiem. Izvēle ir atkarīga arī no vecuma. Pilngraudu maize nav ieteicama bērniem līdz noteiktam vecumam. Būtu jāizslēdz graudu apvalks. Pieaugušie mēdz vai nu kviešu, vai rudzu maizi. Kviešu vai rudzu maize, maize ar miežu vai auzu piedevām sasaucas ar noteiktu cilvēka temperamentu. Noteikums ir šāds: auzas dod priekšroku holēriskiem cilvēkiem, mieži - sangviniešiem, kvieši - flegmatiskiem cilvēkiem, rudzi - melanholiskiem. Maize, ko gatavo meistars, ņems vērā un uzlabos katra temperamenta īpašības. Vēl viena īpatnība, izvēloties maizi, ir saistīta ar gadalaiku maiņu. Tātad labi aprīkotā ģimenes maizes tvertne atspoguļo visas šīs detaļas un satur dažādus maizes veidus - abi izskatās pievilcīgi un apmierina visu ģimenes locekļu gaumi.

[Slinki]

Slinki, Paldies!
Vēlams, protams, norādīt raksta avotu. Papildus profila informācijai par maizi, 2 gadus viņa dzīvē Ukrainā bija piesaistīti arī ... kalnainajā Krimā
Un, kad atradu avotu, es visu sapratu līdz 2012. gada 4. aprīlim.
Nu, sākotnējais avots ar maiznieka fotogrāfijām - /yogalifejournal.com/projects/i_can/1389
Un šī raksta atsauces uz rauga un maizes receptēm ved pie mums šeit