Olu Benedikts ar Hollandaise mērci (I.I.Lazersona recepte)

Olu Benedikts ar Hollandaise mērci (I.I.Lazersona recepte)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Olas C0	10 gab.
Maize	400 g
Viegli sālīts lasis	100 g
Mērce:
Olu dzeltenumi	2 gab.
Sauss baltvīns	1 ēd.k. l.
Sviests	1 iepakojums (180 g)
1/2 citrona sulas
Sāls	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Pagatavojiet olas, 1 stundu karsējot tās ūdenī 65 grādu temperatūrā (varat arī pie 63). (Es to izdarīju Steba DD1 multivarkas spiediena katlā). Man bija 10 olas, tāpēc mērci pagatavoju par šo daudzumu.
• Mērce: 2 dzeltenumi ar 1 ēdamk. l. blendera glāzē sakuļ sausu baltvīnu un šķipsniņu sāls, izkausē paciņu (180 g) sviesta (es to izdarīju mikroviļņu krāsnī 800 W, 1 min.), karstu ielej dzeltenumos un sakuļ. Pievieno 1/2 citrona sulas un atkal sakuļ.
• Ielieciet grauzdiņu uz šķīvja (man tas ir pagatavots no franču maizes drupatas, ceptas uz sausas grila), olu (silts! Ja tas ir atdzisis, jums tas jātur karstā ūdenī un tikai pēc tam mizojiet), a sagrieziet nedaudz sālītu lasi un pievienojiet mērci.

Trauks ir paredzēts

10 gab.

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

sous-vid

Piezīme

Avots: Iļjas Lazersones darbnīca 2017. gada 30. septembrī
Fotogrāfijas no meistarklases


Paldies visām meitenēm, kuras atcerējās šī ēdiena gatavošanas detaļas meistarklasē:

suvidā tos arī vienkārši iemērc ūdenī!
Pagatavojiet 1 stundu 65 grādos, tad dzeltenums būs krēmīgs!

Tās ir maizes vafeles. Maestro tos vakar pagatavoja no grauzdētas maizes, bet es - no parastā klaipa. Es iesildīju grilu līdz 5 (man ir grils 4.4), no maizes nogriezu garoziņu tā, lai paliktu tikai viena drupa, ieliku to vafeļu plāksnē un aizvēru uz aizbīdņa, lai maize saspiestos. Burtiski minūte, viss ir gatavs.

Hollandaise olu mērce Benedikts.
Dzeltenumus sakuļ blendera glāzē, pievieno izkausētu sviestu, sausu baltvīnu, citrona sulu, sāli + cukuru pēc garšas.
Proporcijas: 1 vistas dzeltenumam apmēram 80-100 g sviesta, 1 tējk. vīns, 1/4 citrona.

Vairāk Hollandaise mērces: sakuliet dzeltenumus, sausu baltvīnu, sāli. Tad ielej karstu eļļu, tad citrona sulu.

Hollandaise mērce, tas ir svarīgi!
Putotajiem dzeltenumiem pievieno karstu! sviests!

Olu ir ļoti viegli notīrīt!)
Mēs un šo olu AI pārtraucām)))) uz MK Sanktpēterburgā, viņš īpaši koncentrējās uz to, kā notīrīt olas Benedikts - jūs sitat uz galda kā neapstrādāts un atverat to divās pusēs, tas izlīst ārā apvalks pats)

Un liels paldies meistaram II Lazersonam par iespēju mācīties "no pirmavotiem"!

[gala10]

gala10, Checkmark, kāda garša! Liels paldies gan jums, gan visām meitenēm, kas bijušas MK par dalīšanos :)) Es noteikti centīšos atkārtot

Cik tas ir garšīgi, Gaļina!

[Vika]

Vika, Marina, Paldies mans dārgais! Esmu ļoti apmierināta ar jūsu uzmanību receptei.

Urā! Šīs olas ir pelnījušas atsevišķu recepti.
Atzīme, paldies, ka aizpildījāt un veicāt atlasi ar padomiem

Ljudočka, paldies. Atnesiet savu ziņojumu šeit, jūs tos jau izdarījāt. Un jums tur ir savas īpatnības. Varbūt kāds noderēs.

Es to izdarīšu vakarā

Es to izdarīju Steba DD1 multivarkas spiediena katlā

Man ir jautājums, bet, ja jūs gatavojat ēdienu Panasonic SR-TMH18 mulvar, tad, iespējams, sildīšanas režīmā? Neviens to nemēģināja?

[Inna]

Inna, kāda ir temperatūra režīmā "Apkure"? Spriežot pēc citas multivarkas, iespējams, 70 grādi. Es mēģinātu, nedaudz samazinot laiku. Piemēram, 50 minūtes.

Paldies.Es mēģināšu gatavot ar atvērtu vāku. Tad es ziņošu.

[Inna]

Inna, veiksmi! Izmēģiniet, tas ir garšīgi!

Pārbaudes zīme, labi izdarīts, kas izveidoja recepti! Tas ir tik yummy un pilnīgi tīrs!
Es atvedu savu ziņojumu šeit)

Svetul, paldies par ziņojumu. Es ļoti priecājos, ka tas jums bija garšīgi!

Jaunava, pasaki man pliz, es lasīju par krēmīgo dzeltenumu, bet kā ar olbaltumvielām? Kādā formā tas ir? Šķidrums?

[Veta]

Veta, olbaltumvielas ir krēmīgas, bet plānākas nekā dzeltenums.

[Inna]

Atzīme, paldies par recepti! Es to izlasīju, un man jau ir nostalģija!

Man ir jautājums, bet, ja jūs gatavojat ēdienu Panasonic SR-TMH18 mulvar, tad, iespējams, sildīšanas režīmā? Neviens to nemēģināja?

Inna, Lazersonam tika uzdots šis jautājums. Viņš atbildēja, ka principā tas ir iespējams, taču jums jāpielāgo laiks atbilstoši jūsu apstākļiem. Lai to izdarītu, ēdiena gatavošanai jāievieto vairākas olas, un vienlaikus izvelkot vienu olu, izvēlieties rezultātu, kas jums vislabāk patīk. Tāpēc gatavojiet nākotnē.

[Gaļina]

Gaļina, ir lieliski, ka es uztaisīju recepti! Tagad jūs nepazudīsit! Paldies! Vienreiz jau gatavoju (arī Štebā), vēl jāatkārto

Atzīme, paldies. Atnākšu, noteikti mēģināšu to izdarīt.

[Elena]

Elena, Jūlija, Tatjana, paldies, mīļie, par tik patīkamu novērtējumu! Es mēģināju.

Pēc meistarklases es jau divas reizes gatavoju olas Benediktam, pieaugušo veidā, izmantojot sous vide sīkrīku, kuru es nopirku no Stebowicz tūlīt pēc meistarklases. Šī ierīce man ir divtik dārga: galu galā to izmantoja pats LAZERSONS! Kādu dienu es televizorā skatījos programmu Food TV, šo sēriju sauc par Celibāta pusdienām. Tātad Lazersons arī tur vārīja Benedikta olas, bet ne sous-vide. Viņš vienkārši sildīja ūdeni, ļoti spēcīgi sālīja to, uzmanīgi salauza olas šajā katliņā un kādu laiku turēja nevārošā ūdenī, pārbaudot ar pirkstu un dakšas aizmuguri, vai olas ir sasniegušas vēlamo konsistenci. Tad viņš viņus noķēra, kā gaidīts, nolaida aukstā ūdenī un viss. Tātad jūs varat gatavot ēdienu vispār bez sīkrīkiem. Un viņš arī pievienoja dilles olandiešu mērcei.

Es nevaru paiet garām paša LAZERSONA receptei !!! Mēs ar dēlu viņu dievinām un visas dienas garumā vērojam ēdienu kanālu, un pēc tam gatavojam plastilīna zupu. Paldies par recepti, ola Benedikts man kaut kā pagāja garām. Tagad tas nedarbosies

Viņš vienkārši sildīja ūdeni, ļoti spēcīgi to sālīja, uzmanīgi ielauza olas šajā pannā un kādu laiku turēja nevārošā ūdenī

Kaut ko es, meitenes, nesapratu, šķiet, ka Gaļina ir uzrakstījusi veselas olas, ko gatavot! Un tad viņš tos salauza ...

[anavi]

anavijā, Gali mēs gatavojam pēc suvid sistēmas, bet kam nav ne suvid, ne shteby, jūs varat gatavot parastajā veidā)

Tātad, parastajā veidā mēs arī gatavojam, nesalaužot ...

Jā, šeit metode ir pilnīgi atšķirīga

ar sous-vide sīkrīka palīdzību, kuru es nopirku no Šteboviča uzreiz pēc meistarklases. Šī ierīce man ir divtik dārga: galu galā to izmantoja pats LAZERSONS!

Ol, nu tavs, forši! Un es domāju, kurš pats suvids izrāva no klases meistarklases

Tā es dabūju olu

Es pagatavoju vienkāršu grauzdiņu, tosterī, nevis wah, Bet zivis sālīju ar savām rokām Es esmu ar dillēm. Starp citu, mēs arī to darījām vairāk nekā vienu reizi. Nraizza

Ol, Lazersona sous-vid, tagad viss ir jāredz s-redzēt nevis pēc atmiņas. Un pastāstiet mums.
Mēs izdomājām sautētu olu vārīšanas metodes. Man ir vieglāk iestatīt temperatūru un laiku un nelēkt pa tiem apkārt ar tamburīniem. Vai varbūt kāds neatstāj plīti pat aizraujoši.
Liudočka, paldies par ziņojumu! Arī man patīk šāds ēdiens.

Šeit mēs atkal esam atkārtojuši

[Rarerka]

Rarerka, forši !!!
izplatīšana ir tieša)))

izplatīšana ir tieša

Viņu un Toku vilka uz pusdienu galdu

Ljudočka, tev atkal ir garšīgi! Šis ir ieguvums, kuru esam apmeklējuši MK.

Jā, meitenes !!!! Un sakiet, vai šādi notikumi ir ļoti iedvesmojoši?!
Tieša iedvesma! Vissvarīgākais ir tas, ka jūs redzat savām acīm un precīzi zināt, kas notiks! Dažreiz jūs paskatāties uz recepti un domājat, ka, visticamāk, es nespēšu to atkārtot.

Gaļina, es vakar vārīju olas, bet nedaudz pārcepu, šodien mēģināšu vēlreiz.

2 dzeltenumi kopā ar 1 ēdamk. l. sauss baltvīns un nedaudz sāls, sakuļ glāzē blendera

Jautājums ir, kāda ir mērce no neapstrādātiem dzeltenumiem? Un tad es to izdarīju no vārītajiem.
Bet mans degustētājs teica: "Patīk! Un pagatavojiet to brokastīs!" - Tās nav tikai uzslavas, tās ir tiešas, tiešas uzslavas. Šodien es labošu kļūdas.
Paldies par recepti

Kāda ir mērce no neapstrādātiem dzeltenumiem?

Es izgatavoju mērci augstā glāzē no blendera. Kopumā jums jāņem augsti un šauri trauki. Kad saputotajiem neapstrādātiem dzeltenumiem pievieno karstu sviestu, tie kļūst krēmīgi gluži tāpat kā pašas sautētās olas.

nedaudz sagremota, šodien mēģināšu vēlreiz

Nu, pareizi, ar zinātnisku kņadu. Un tad jūs jau precīzi zināsiet, kā tos pagatavot savā lēnajā plīts. Veiksmi!

Visiem, kas izmēģina šīs Benedikta olas, tās patiešām patīk. Skatītajā programmā Lazersons no grauzdētas maizes izgrieza apļus, vienkārši tos apcepa uz pannas, pēc tam pats sagrieza olas līdz maizes klaipa lielumam un ielieciet dubultu zivju daļu: vispirms nekavējoties uz grauzdiņa un pēc tam uz olas. Pirmo reizi es nolēmu darīt visu kā meistarklasē, un maizi ieliku vafeļu gludeklī. Rezultāts ar manu vafeļu dzelzi mani neiepriecināja, izrādījās, ka tas ir kaut kāds saplāksnis no maizes. Man šķita, ka tikai šī ēdiena grauzdiņš ir labāks, ko es arī izdarīju vēlāk. Stundu gatavojam sous vide olas. Neaizmirstiet pēc tam tos pazemināt aukstā ūdenī. Bet, kad Lazersons šīs olas vienkārši ielēja ļoti sāļā ūdenī, viņš, protams, ilgi nevāra. Bet man ir sous-vid!

Ol, tāpēc mums patika grauzdiņu grauzdiņš Jā, pat tad, kad pats rūc, bet tu to liec no sirds, jā ...

Un man ir Stebas grils. Tieši tāds pats kā MK. Un grauzdiņš ir ideāls. Tāpat kā Skolotājs. Kastē.

[gala10]

gala10, Gaļina, ļoti patīk šī recepte .. pagatavots .. garšīgs

[kristina1]

kristina1, Paldies. Pavārs veselībai. Iepriecini sevi un savu ģimeni.

Mums šodien šīs olas bija brokastīs
Bet es pagatavoju mērci ar augu eļļu, tas ir, izrādījās majonēze. Izdarīja pusi porcijas.
Es vienkārši izlēju un izlēju visu daudzslīpētāja (KM Kenwood) burciņā, sasmalcināju tur dilles un 7 sekundes spiedu "pulsu". Viss!
Ļoti garšīgs! Es nevaru pateikt, kurš man patīk vislabāk - ar dārzeņiem vai sviestu - es nevaru. Tas ir vienkārši savādāk.
Tāpēc es izmantošu abas iespējas atkarībā no garastāvokļa.
Atzīme, paldies par recepti!
Man tas ir kaut kur uz papīra, bet es nekad nemeklēju šo papīru, es tūlīt skatos šeit

Olga, paldies par padomu! Joprojām fotu ...

Gyyyy! "Fota" tika ēst brokastīs!
Bet mērce joprojām paliek, tāpēc vai nu rīt es atkal pagatavošu šīs olas un nofotografēšos, vai arī es varu vienkārši nofotografēt mērci burkā, - tipiska majonēze ar zaļu plankumu

Ol, vai tas ir garšīgs?
Gal, labi, ka es ievietoju recepti, tā ir pierakstīta, bet kādi zaudējumi, bet mums ir recepte pie rokas!
Starp citu, vakar Sanktpēterburgā pagatavoju pīli sojas sīrupā ar mikroniem un nofotografējos pie speciālista. Nepieciešams arī izkārtot recepti, citādi tā ir ļoti garšīga, bet kurš to aizmirsis, bet kāds tikko recepti izturēja

[IRISHKA]

IRISHKA, noteikti augšupielādējiet to! Viss ir aizmirsts, viss ir zaudēts. Izmantojot gatavu recepti, tas ir daudz drošāk.

Es šodien cepu maizi no šīs receptes. Manējais patika. Un tam virsū ir pastēte, siers, tomāts, desa. Kurš ko mīl
Labi, ka recepte ir saglabājusies. Ar vienu aci redzēju, kā cept.

Ženija, man ir liels prieks, ka recepte tiek izmantota vismaz daļēji. Paldies!

[Riks]

Riks, Ženija, paldies, ka atgādināji!
gala10, Galyus, devos uz sākumu-pārlasīju-tik ļooooti patīkami atcerēties !!!
Eeh, kādi bija xn laiki !!!! Atzīsim, forši!

Eeh, kādi bija xn laiki !!!! Atzīsim, forši!

Irishka, sveika! Sen neesmu tevi šeit saticis. Paldies, ka apstājāties.

Jā, Galechka, es tagad neesmu tik bieži šeit, bet es atceros vecos draugus)))))

[Irina F]

pīle sojas sīrupā

Irina F, Ira, es meklēju recepti, bet ... Jūs to nepublicējāt?
Viņi man pasniedza mājās gatavotu pīli. Tagad es lauzu smadzenes, kā to pagatavot interesantāk.