Šveices olu krēma maize ar mannu

Šveices olu krēma maize ar mannu

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Manna	88 g
Verdošs ūdens	234
Augstākās pakāpes milti	282
Ūdens (3-5 grādi)	128
Svaigi presēts raugs	14.8
Nobriedusi mīkla (raudzēta mīkla)	122
Saulespuķu eļļa	17.4
Sāls	11.8

Gatavošanas metode

• Iepriekš dienu pirms galvenā mīklas mīcīšanas brīža jums vajadzētu pagatavot tējas lapas:
• Mannu pārlej ar verdošu ūdeni. Labāk ir izmantot pilngraudu mannu, tas ir svarīgi. Tējas lapām jābūt biezām un biezām. Pirms mīcīšanas to nepieciešams atdzesēt un nosūtīt uz ledusskapi.
• Jums arī jāsagatavo nogatavojusies mīkla dienā:
• - 100 g miltu c. s / 1 pakāpe;
• - 3 g presēta rauga;
• - 2 g sāls;
• - 65-70 g ūdens.
• Atstāj 1,5 stundas istabas temperatūrā, pēc tam mīciet un ielieciet ledusskapī vismaz uz 24 stundām (3-5 grādi).
• Kad gatavā mīkla ir gatava, jums mīcīt mīklu no visiem miltiem, tējas lapām, nogatavojušās mīklas, ūdens un rauga līdz viendabīgai masai. Pārklāj un autolīzi 30 minūtes. Pēc autolīzes mīciet mīklu līdz labam lipekļa attīstības līmenim. Mīcīšanas procesā pievienojiet saulespuķu eļļu tuvāk partijas vidum, un partijas beigās pievienojiet sāli beigās. Ir svarīgi neļaut mīklai sakarst vairāk par 28 grādiem !!!
• Atstājiet mīklu 90 minūtes rūgt 22-24C temperatūrā.
• Fermentācijas vidū izveidojiet mīklu Stretch and Fold (Google palīdzība).
• Pierādīšana no 30 līdz 60 minūtēm 24-26C temperatūrā.
• Cepiet zem kupola vai uz grīdas ar tvaiku 250 ° C temperatūrā pirmās 15 minūtes ar tvaiku.
• Pēc tam noņemiet kupolu vai izlaidiet tvaiku un cepiet 25-30 minūtes 200C temperatūrā.

Trauks ir paredzēts

1

Laiks sagatavošanai:

2 dienas

Krāšņa maize, prasmīgi cepta! Uzzīmējiet to uzreiz!
Kur jūs iegādājāties pilngraudu mannu?

Stretch - stiept, salocīt - salocīt, sabrukt.