Skābais mīklas izstrādājums ar olīvām, izmantojot "vecās mīklas" metodi

Skābais mīklas izstrādājums ar olīvām, izmantojot "vecās mīklas" metodi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	450 g
Pilngraudu kviešu milti	50 g
Serums	315 g
Sāls	7 g
100% kviešu rūgušpiena fermentācija	200 g
Olīvas w / c	125 g

Gatavošanas metode

• Sajauc startera kultūru no ledusskapja ar siltu sūkalu un 315 g miltu, 200 g atlicina uzglabāšanai.
• Atlikušajā raugā pievienojiet pārējos kviešu miltus (135 g) un visus pilngraudu miltus. Maisiet, pārklājiet un atstājiet 30-60 minūtes.
• Pēc kāda laika sāk maisīt ar vidēju ātrumu 5 minūtes. Mīcīšanas procesā pievienoju vēl 2 ēd.k. l. serums.
• Pievieno sāli un mīca vēl 3 minūtes.
• Žāvējiet olīvas, smalki sagrieziet, pievienojiet mīklai. Mīciet ar mazu ātrumu, līdz tas ir vienmērīgi sadalīts, apmēram 2 minūtes.
• Salieciet mīklu aploksnē, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet un pēc 50 minūtēm atstājiet 24 stundas 24 ° C temperatūrā ar divām grumbām.
• Pēc tam ielieciet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, ar sviestu ieziestām rokām izklājiet mīklu kūkā. Pārklāj ar maisu un atstāj uz galda, līdz tas palielinās 2,5-3 reizes apmēram 4 stundas. Var uzglabāt ledusskapī 4C temperatūrā līdz 18 stundām.
• Pirms cepšanas caurdurt vairākās vietās ar adāmadatas palīdzību, pārkaisa ar ūdeni.
• Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230C, apmēram 30 minūtes.
• Ļoti garšīgs. Pamatojoties uz J. Hamelmana recepti no grāmatas \ "Maize. Tehnoloģijas un receptes \".
• 

Piezīme

Piena skābēta kviešu maize, izmantojot "vecās mīklas" metodi (pamata recepte) (Omela)

Ak, un tad ir kūka! ES to ņemu. Ksenija, paldies.

[Ksyusha,]

Ksyusha, slepkavas drupa! Dažas bedrītes!

Krāšņa maize, Ksyusha!

Meitenes, paldies! Kamēr receptes ir mitras, mans klēpjdators vispār nevelk, tas karājas (es esmu cepis jau ilgu laiku, tas izrādījās ļoti garšīgs!)

[Omela]

Omela, skaistums, kādas bedres, es sēžu apbrīnojot!

[Ava11]

Ava11, Paldies! Sanāca garšīgi!)

Ksyusha, vai visa mīkla nonāk vienā plakanā kūkā? Es gribu to cept princeses laikā, tāpēc mani interesē. Pateicos jau iepriekš.



Un vēl viens jautājums: kāds ir jūsu kūka diametrs?

[Ņina]

Ņina, Man bija viena liela plakana maize visai cepešpannai 30x40. Princesēm šī summa būs daudz. Cik atceros, meitenes teica, ka maksimums 400g miltu

Ksyusha, es saprotu, paldies.