Skābais mīklas klaips, izmantojot "vecās mīklas" metodi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	385 g + 235 g
Serums	385 g + 20 g
Cukurs	25 g
Sāls	10
Mīkstināts sviests	25 g
100% kviešu rūgušpiena fermentācija	200 g

Gatavošanas metode

Sajauc startera kultūru no ledusskapja ar siltu sūkalu un 385 g miltu, 200 g atlicina uzglabāšanai.
Pārējos kviešu miltus (235 g) pievieno atlikušajai skābmaizei. Maisiet, pārklājiet un atstājiet 30-60 minūtes.
Pēc kāda laika sāk maisīt ar vidēju ātrumu 5 minūtes. Mīcot pievienoju vēl 20 g sūkalu.
Pievieno sāli, cukuru un mīca vēl 3 minūtes.
Pievieno eļļu un mīca vēl 3 minūtes.
Salieciet mīklu aploksnē, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet un atstājiet 24 stundas temperatūrā 3 stundas ar trim kustībām ik pēc 45 minūtēm.
Tad mīciet mīklu, noapaļojiet un atstājiet 20 minūtes.
Visbeidzot izveidojiet formu, ievietojiet grozā, šujiet uz augšu. Atstājiet 24C temperatūrā, lai palielinātu 2,5-3 reizes. Man sanāca 4 stundas.
Pirms cepšanas pagrieziet sagatavi uz papīra, apkaisa ar ūdeni, veiciet griezumus.
Cep iepriekš uzkarsētā čuguna katlā 230 ° C temperatūrā 25 minūtes ar vāku, 20 ° C temperatūrā 15 minūtes bez vāka.
Mans tilpums izrādījās nepietiekams, jumts bija pārsteigts.
Ļoti aromātiska un garšīga maize bez skābuma! Iesakiet!)