Cepta ķiploku maize, izmantojot "vecās mīklas" metodi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	450 g
Pilngraudu kviešu milti	50 g
Serums	325 g
Dārzeņu eļļa	25 g
Svaigi ķiploki	17 g
Sāls	10 g
100% kviešu rūgušpiena fermentācija	200 g

Gatavošanas metode

Sajauc startera kultūru no ledusskapja ar siltu sūkalu un 325 g miltu, 200 g.
Atlikušajā raugā pievienojiet pārējos kviešu miltus (125 g) un cz miltus (50 g). Maisiet, pārklājiet un atstājiet 30-60 minūtes.
Ķiplokus izlaiž caur presi, apcep eļļā, līdz tie ir mīksti, izvairoties no tumšākas, atdzesē.
Pēc laika sākiet maisīšanu ar vidēju ātrumu 5 minūtes.
Pievieno sāli, sautētus ķiplokus un sviestu un mīca vēl 3 minūtes.
Salieciet mīklu aploksnē, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet un atstājiet 24 stundas 24 ° C temperatūrā ar vienu grumbu pēc 60 minūtēm.
Tad mīciet mīklu, noapaļojiet un atstājiet 20 minūtes.
Visbeidzot izveidojiet formu (es to izdarīju trīs ruļļos), ielieciet veidni un atstājiet istabas temperatūrā, līdz tā palielinās 2,5-3 reizes. Man sanāca 5 stundas. Var atstāt ledusskapī 4C temperatūrā līdz 18 stundām.
Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
Cep 230 C temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Garšīga un aromātiska maize. Pamatojoties uz J. Hamelmana recepti "Maize. Tehnoloģijas un receptes".