Belevskajas zefīrs "Cara delikatese"

Belevskajas zefīrs "Cara delikatese"

Kategorija: Tukšas vietas

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
āboli antonovka	2 kg
cukurs	400 g
vistas olu baltumi	2 gab
sāls	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Neskatoties uz to, ka recepte ir diezgan darbietilpīga, es tomēr iesaku sagatavot Belevskajas zefīru! Mums vajag Antonova ābolus - tos izmantoja tajā zefīrā, kuru pazīst daudzas slavenas mājas, kuru tur piegādāja no cariskās Krievijas.
• Šajā receptē tika izmantoti Antonovka āboli.
• Nomazgātos ābolus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru vai silikona paklāju. Mēs sildām cepeškrāsni līdz 190 * C. Jums nevajadzētu tos mizot - mīkstums nekavējoties kļūst tumšāks.
• Antonovka tiek cepta ātri, apmēram 20 minūtes, āboli var nedaudz saplaisāt - tas nav biedējoši.
• Izceptos ābolus mēs pārvietojam uz sietu (tikai ne metālu) un sasmalcinām, atdalot mizu un iekšpusi. Darbs nav ātrs, bet rezultāts ir tā vērts.
• Pēc tam 10 minūtes sakuļiet ābolu ar mikseri kopā ar cukuru - tas palielināsies un kļūs gaišāks.
• Sakuļ baltumus atsevišķi ar šķipsniņu sāls līdz stingrām virsotnēm.
• Apvienojiet olbaltumvielas ar kartupeļu biezeni un turpiniet sist vēl 10 minūtes.
• Atstājiet malā 1/4 maisījuma un ievietojiet to ledusskapī slēgtā traukā. Tur to var uzglabāt vienu dienu (es neesmu eksperimentējis ilgāk). Ielieciet pārējo masu 1 cm slānī uz silikona paklāja vai cepamā papīra un nosūtiet to uz cepeškrāsni 6 stundas. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 80 * C (ne vairāk - pretējā gadījumā zefīrs būs tumšāks). Ar šo biezeņa daudzumu pietiek 2 paplātēm. Labāk nožūt atsevišķi (otrā daļa gaidīja ledusskapī kopā ar 1/4 daļu slānim).
• Mēs pārvēršam mūsu gatavo zefīru uz cepampapīra, atdalām silikona paklāju vai papīru no zefīra. Ja papīrs nav labi atdalīts, tad to var nedaudz samitrināt ar ūdeni vai atraut ar nazes galu. Tas pietiekami viegli atdalījās no manis.
• Tagad ir laiks izmantot iestatīto 1/4 biezeņa. Pārziež uz zefīra, sagriež porcijās.
• Nekavējoties noguliet uz silikona paklāja vai papīra.
• Sūtām vēlreiz cept, bet jau pie 70 * C, 3 stundas.
• Mēs izņemam gatavo zefīru no krāsns, izlīdziniet malas ar nazi, periodiski samitrinot to ar aukstu ūdeni, lai malas netiktu sasmalcinātas.
• Es nolēmu izrotāt daļu zefīra kā Jaungada dāvanu.
• Glabāšanai pastila ir bagātīgi jāpārkaisa ar cukura pulveri, to berzējot.
• Pastila kūst mutē, atstājot aiz sevis apbrīnojamu ābolu pēcgaršu. Šis deserts ir līdzīgs vissmalkākajam suflē, un, iespējams, šī nav tā pati vecā recepte, bet pēc garšas ir ļoti līdzīga.

Trauks ir paredzēts

2 kg ābolu

Laiks sagatavošanai:

10 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Belevskajas zefīrs ir oriģināls krievu gardums, kura vēsture aizsākās 1888. gadā. Tās recepti izgudroja slavenais tirgotājs Ambrose Pavlovičs Prohorovs, padarot pastilu par pasaules slavenu produktu. Vienā laikā Belevskajas zefīrs tika piegādāts uz Krievijas, Francijas, Spānijas, Itālijas, Bulgārijas un Gruzijas augsto personu galda. Šāda atpazīšana nebūtu bijusi iespējama, ja šim produktam nebūtu tik spilgtas un neaizmirstamas garšas.

Līdzīgas receptes

Pastila ar aprikozēm ar kanēli (un ne tikai) (CurlySue)

Pastila mikss "Dāsns augusts" (CurlySue)

Belevskajas zefīrs Lequip D5 Eco dehidratorā (gawala)

Jauka recepte. Bet krāsns ir gāze, tas ir, tā nedrīkst būt zemāka par 150)))
Paldies par tik detalizētu aprakstu un brīnišķīgu recepti.

Man arī ir degviela, un es izdarīju lielisku darbu. Pareizu krāsns sildīšanu var izmērīt ar termometru.

Nē, nē .... Viss ir mērīts simt reižu - gan Koporye tējas ražošanā, gan desu gatavošanā. Mana plīts joprojām ir tas zvērs ... Man pat jāievieto paplātes ar ūdeni, ko viņa novēroja 150)))

Tad vēl viena iespēja ir turēt cepeškrāsns durvis atvērtas ... Bet tas nav labākais variants.

Forša recepte, nav skaidrs tikai kur Turklāt šeit gaļa Mēģiniet to atrast vēlāk!

Paldies. Nav skaidrs, kāpēc tiek izstādīta nepareiza fotogrāfija, un es neko nevaru izdarīt. Es jau vērsos pie priekšnieka ...

No foto viss ir skaidrs, bet par milzīgu recepti +

[Nataša]

Tas ir garšīgi. Es to darīju vairāk nekā vienu reizi. Jums ir ļoti skaista, Marinočka, izrādījās)

Bet krāsns ir gāze, tas ir, tā nedrīkst būt zemāka par 150)))

Nataša, Forumā esošajai Čučelkai un vēl vienai meitenei ir līdzīga recepte. Es neatceros, kurš no viņiem, bet tos žāvēja elektriskajā žāvētājā)

Es atradu Isidri gatavošanas recepti, kurā viss ir nepareizi, un man ir arī atšķirīga temperatūra - un tas ir ļoti svarīgi. Jo, žāvējot virs 80 * C, zefīrs kļūst tumšāks, un Čučelkai šādas receptes nemaz nav.

Turklāt ābolus tur mizo - no šī kartupeļu biezeņa kļūst tumšāks, uzreiz oksidēts.

Tātad neviens neaizliedz izstādīt savu versiju.

[Eņģelis]

žāvēts elektriskā žāvētājā)

Eņģelis, Paldies. ES izskatīšos. Man piestāv žāvētavā esošā pastila))))

Krāšņais Mk, daži Hpechkinsky tovarischi mani jau vilina ar Beleva zefīru, bet tagad es nevaru izkļūt ar tik detalizētu Mk!
Paldies Marisha par recepti, tieši laikā!

Vai esat mēģinājis žāvēt kaltē?

[MariS]

MariS, Marina, uh ... kāds skaistums ..

Vai esat mēģinājis žāvēt kaltē?

Ksyusha, paldies par atbalstu. Ja jūs plānojat, jums ir nepieciešams gatavot ēdienu. : girl_wink: Un žāvētājā es to vēl neesmu izmēģinājis, tikai parastais zefīrs. Jā, un temperatūru tur noteikti nevar iestatīt, bet šeit tas ir nepārprotami 80 un pēc tam 70.

Kristīna, paldies par uzslavu. Ļoti labi!

Šodien es tikai daru zefīru. Es cepu ābolus cepeškrāsnī, es domāju, ka ēst tā, lai es varētu mēģināt pagatavot zefīru, es devos pēc receptes, un pēc tam uzsprāgu un svaigu, piemērotu zefīra recepti.
Es pievienošu nianses no sevis - Kenwoodā caur sietu izberzēju ābolus, tas ir metālisks, bet nekas nav aptumšojies.
Es nosvēru gatavo kartupeļu biezeni - līdz diviem kg nepietika 300 gramu, tāpēc es nedaudz samazināju cukuru.
Keša lieliski saputojās, 7 litru bļoda bija gandrīz līdz acs āboliem, sprauslas stiprinājums viss bija iestrēdzis.
Es nezinu, cik daudz es ieliku ledusskapī izplatīšanai, noliku malā, bet es saņēmu trīs cepešpannas. Tiesa, es nezinu, kāds ir slāņa augstums, viss notiek ar aci.

Masa ir elpu aizraujoši garšīga, visas ūsas pirms mazgāšanas rūpīgi izlaiž
Tagad žāvēšanas procesā. Es ieslēdzu cepeškrāsni uz konvekcijas, temperatūra ir tieši 80.
Es ar interesi gaidu rezultātu.

Lifehack - man nav lāpstiņas masas izlīdzināšanai. Paņēma nevajadzīgu plastmasas atlaižu karti - skaistums!

skaidri 80, un pēc tam 70.

Un arī šī man nav krāsnī ...

visas mazgāšanas asmeņus pirms mazgāšanas rūpīgi izlaiž

Veta, es darīju tāpat - ar ūdeni tādu gardumu nav iespējams izskalot!
Es gribēju izlabot: nemizotu ābolu svars ir attiecīgi 2 kg, kartupeļu biezeni jau ir mazāk. Un kāda veida āboli ir Antonovka?

Ksyusha, un nav ko mērīt temperatūru? Pēkšņi rodas tāda ..

[MariS]

MariS, Marinočka, bombardē zefīru! Paldies par recepti!

Nataša, paldies! Pēkšņi recepte noder - es ļoti priecāšos. Tik garšīgi un veselīgi!

[Marina]

Marina, un āboliem der tikai Antonovka?

Āboli der tikai Antonovka?

Ikviens darīs. mums nav Antonovkas, es gatavoju no tā, kas aug uz koka dārzā ..

Es nopirku Ašānā, ir rakstīts - Antonovka. Smaržīgs!

Kā es mīlu Belevskajas zefīru un jā, tas ir slāņains, man tas ir ar nosaukumu Air. Es mīlu to līdz screeching. Paldies, Marina, par MK. Varbūt kaut kā jums paveiksies iegūt īstu Antonovku un pagatavot ēdienu - es ļoti ceru.

Galina, Albina, jūs, protams, varat pagatavot zefīru no jebkuriem āboliem, bet sākotnējā vecā recepte ir no Antonovkas.

Veta, jā - Antonovka ir tik smaržīga, tu uzreiz atpazīsti aromātu!

Ksyusha, es iepriekš nezināju, ka tev vajag Antonovku - viņa pasniedza savu ražu pa kreisi un pa labi. Viņa savlaicīgi noķēra sevi un sagatavoja kartupeļu biezeni un pēc tam zefīru. Es arī vēlos to izmēģināt no gatavā biezeņa (tā tomēr ir nedaudz citrona sulas).

[Marinočka]

Marinočka, nekas briesmīgs, būs citronu konfektes.
Slepeni esmu paslēpis divas zefīra kastes, kas atvestas no atvaļinājuma. Es to nopirku Tulas apgabalā pa ceļam uz Maskavu. Banāns un apelsīns, t.i., pievienojot banānu un apelsīnu biezeni. Tāpēc mēģiniet aromatizēt. Es pārdošu velnu par dzērveņu dvēseli.

[MariS]

MariS, Marina, paldies par zefīra recepti, ābolu ir daudz, mēģināšu pagatavot!

pievienojot banānu un apelsīnu biezeni.

Un tā ir doma - dažādot zefīru sortimentu!

daudz ābolu, mēģināšu gatavot!

Ženija, tas būs lieliski! Tagad es neuztraucos, ka nav kur likt ābolus. Viss izcepts un puse gatavs. Jūs varat pagatavot kartupeļu biezeni un pēc tam sajaukt ar saputotu olbaltumvielu ...

, pagatavojiet zefīru no jebkuriem āboliem, bet sākotnējā vecā recepte ir no Antonovkas.

Austrijā nav Antonovkas .. diemžēl

Tad mēs ejam pie jums (kopā ar Antonovku!)

Tad mēs ejam pie jums (kopā ar Antonovku!)

Laipni lūdzam. No mūsu galda līdz jūsu galdam ..

Tad mēs ejam pie jums (kopā ar Antonovku!)

Nu ejam
Marina, ļoti ēstgribu zefīrs un garšīgas bildes, varbūt es izlemšu un izdarīšu))

varbūt es izlemšu un izdarīšu))

Lena, paldies! Jums noteikti jāpieņem lēmums: acis baidās, bet rokas dara ...

Gaļina, paldies par krāšņo dāvanu mūsu galdam!

paldies par krāšņo dāvanu mūsu galdam!

Jā, nemaz. Belevskaja no Austrijas āboliem.

no Austrijas āboliem.

Iespējams, tad tas ir Austrijas-Belevskajas zefīrs. Interesanti, vai viņi joprojām atved Belevskaju pie jūsu patriarhiem? Es lasīju, ka vēl 90. gados Anglijas karaliene tika piegādāta ar to.

Es atkal esmu ar papildinājumiem un jautājumiem.
Pirmo posmu nožuvu, vakar apmēram 3 stundas un šodien apmēram 3 stundas.
Vai es varu iebāzt degunu krāsnī? Vai arī labāk to neatvērt? Es ieskatījos, mazgāju kondensātu no durvīm, pāris reizes nomainīju cepšanas paplātes. Vienā vietā zefīrs opāls. Slāņi iznāca ne tik briest kā Marina. Varbūt, kā tas bija receptē, bija nepieciešams sadalīt pa divām cepešpannām.
Jautājums ir, kādā stāvoklī izžūt? Tagad man tas ir diezgan plastmasas, jūs varat to saliekt, tas neplīst. Nedaudz agrāk tas bija kā slapjš sūklis. Nedaudz ilgāk un būs kā grauzdiņš.
Otrais jautājums - tā kā man ir trīs slāņi, cik slāņu man vajadzētu izveidot? Vai man ar vienu kūku jāsastāda 6 kārtas vai jāsagriež mazākos gabaliņos?

Nu, novērojums - to vislabāk varēja noņemt no teflona lapas. Tad bija silikona cepšanas lapa, arī papīrs atdalījās labi, bet slānis nebija ļoti vienmērīgs, un divi iepriekšējie bija vienmērīgi un skaisti.

Interesanti, vai viņi joprojām atved Belevskaju pie jūsu patriarhiem? Es lasīju, ka 90. gados Anglijas karaliene tika piegādāta ar to.

Es nezinu, varbūt viņi to kādam atnes. Protams, mums ir šaura vieta ar karalienēm pēc Austroungārijas impērijas sabrukuma. Pēdējais no Habsburgiem nomira pirms pāris gadiem lielā vecumā ...

[gawala]

gawala,
Pārbaudes zīme, un jūs to darāt tāpat kā Hlebņikova, sitiet baltumus ar kartupeļu biezeni vai, tāpat kā Marishka, atsevišķi sita baltumus un pēc tam pievienojiet saputotos kartupeļu biezeni?

Vai jūs darāt Hlebņikova veidā, saputojat baltumus ar kartupeļu biezeni vai, tāpat kā Marishka, atsevišķi sakuļat baltumus, pēc tam pievienojiet saputotus baltumus kartupeļu biezenī?

Un tā un tā. manuprāt nav atšķirības ..

Paldies Checkmark. Tagad mēģināšu, kā māca Mariška. Pirmais, kuru es pamatīgi izžuvu, nevaru pielāgoties savam infrasarkanajam žāvētājam, laiks noteikti jāsamazina.

Pārdāvēti pārdoti, saukti par ābolu kraukšķiem, ļoti garšīgi un dārgi!

[maha i]

vakar apmēram 3 stundas un šodien apmēram 3 stundas.

Veta, es sapratu, ka ar pārtraukumu krāsnī bija zefīrs? Vai zefīra kārta bija 1 cm bieza? Es stāvēju tieši 6 stundas un biju plastisks. Tad es to izdarīju savādāk ar starpslāni: 2 slāņos un 3. Fakts ir tāds, ka pastila, kas tika izžuvusi divos slāņos, tad jūs to varat savienot bez starpslāņa starp neveiksmi un būs 4 slāņi.

laiks noteikti jāsamazina.

Ar žāvētājiem viss ir kaut kā savādāk. Arī viņiem jāpielāgojas - mans ir pie dachas (viņa naktī žāvēja visus augļus).

ābolu kraukšķi, garšīgi un dārgi!

maha i, Marina, tas nozīmē, ka ir žāvēti un garšīgi. Tad vēl jo vairāk, no kā nav jābaidās - mēs nožūstam un viss, kas izrādās, būs ekskluzīvs!

[MariS]

MariS,
Un mēs pagaidām esam tikai pie dačas. Jā, visu pārējo es jau viegli nožāvēju, bet Belevskaja, es to izžuvu 6 stundu laikā. Bet kāds jauks izrādījās! Ja es nebūtu ēdusi īstu Belevskaju un nebūtu redzējusi jūsu un Gaļinu, es to darītu pārāk sausu. Bet jūs vēlaties pareizo

Pārdāvēti pārdoti, saukti par ābolu kraukšķiem, ļoti garšīgi un dārgi!

Ak jā!! Arī šī ir galvas izgāšana, cik garšīgi

galvu nost, cik garšīgi

Bet kāds jauks izrādījās! Ja es neēdu īstu Belevskaju un redzētu tavējo un Gaļinu,

Meitenes, tāpēc ir vērts tikai vienu reizi izžūt - labi, jūs esat iedrošinājis visus, kuri it kā neizdodas!

Mana eļļotā tagad žūst, kūka no trim kūkām. Cepumi nedaudz mīkstināja.
Es gaidu rezultātu. Smaržas galvas izgāšana.
Izrādās, ka man ir forša krāsns, tā uztur ievērojami vienkāršu temperatūru (es to kontrolēju ar tālvadības termometru)
Es neesmu izmēģinājis īstu Belevskajas zefīru

Cepumi nedaudz mīkstināja.

Pie izejas kūkas būs mīkstas .. kā pienākas ..

Izrādās, ka man ir forša krāsns

Kad mēs būtu zinājuši par šādu mūsu krāsniņu kvalitāti!

Es gaidu rezultātu. Smaržas galvas izgāšana.

Es turu dūres - tas ir ļoti interesanti - kāds būs rezultāts! Garša ir tāda pati kā smarža ...

Es ziņoju - ļoti garšīgi!
Es sagriezu cukuru, zefīrs to ir par maz. Tas izrādījās maigs un mīksts.
Kā vislabāk to sagriezt? Grumbas.

Kā vislabāk to sagriezt? Grumbas.

Es ļoti priecājos, ka viss sanāca garšīgi! Griezt nav viegli - receptē ierakstīju, ka griezt ar nazi, pastāvīgi samitrinot aukstā ūdenī. Un labāk katru reizi noslaucīt.