Belevskajas zefīrs "Cara delikatese"

Man ir opāla zefīrs ar šķidru biezeni. Izžuvis zefīrs saglabājās tādā pašā augstumā kā pirms žāvēšanas, bet ciets. Jāķer mitruma līdzsvars.

Saputo masu, nepārspēja.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Es runāju par iztvaicētā šķidruma daudzumu biezenī joprojām pirms pātagu es rakstu.

[Ellē]

EllēVai jūs vārāt kartupeļu biezeni? Nekur par to neesmu lasījusi. Bija pieredze - izlej atbrīvoto sulu uz cepešpannas. Rezultāts ir tāds pats.
Nākamajā tēmā Gaļina rakstīja, ka nepamanīja atšķirību, vai sula tika iztukšota vai nē.
Es neesmu dzirdējis par iztvaikošanu.

Jā, es tvaicēju ābolus bez mizas un vidu katliņā ar biezu dibenu, es to nenoslauku (es to izmēģināju - es neredzēju atšķirību, bet tomēr tas ir atkarīgs no ābolu kvalitātes ), bet es to nekavējoties sablendēju un sita, atbilstoši pātagu stāvoklim, vadoties pēc Galina fotoattēla no kaimiņu tēmām.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adočka, meitenes. Protams, zefīra kvalitāte ir atkarīga no krāsns un no ābolu kvalitātes. Mana Antonovka bija diezgan nobriedusi, un pēc cepšanas sulas praktiski nebija. Paldies par jūsu pieredzi un padomu.

Nākamajā tēmā Gaļina rakstīja, ka nepamanīja atšķirību, vai sula tika iztukšota vai nē.

Es to mazliet sakratīšu, jo esmu jau pieminēts, ja Marina neiebilst. Sulu iztukšoju tikai no nopirktiem āboliem. tā kā sulas ir daudz, no 4 kg nopirkto ābolu izleju apmēram litru sulas. Es neko neizlaižu no saviem āboliem, nav atšķirības. Ja esat iegādājies ābolus, tad noteciniet un nedaudz vāriet 4 minūtes ar pektīnu. Tad viss izdosies. Ja jūs to nedarīsit ar nopirktiem āboliem, jo ​​jūs neizlejiet sulu un nevāriet to ar pektīnu, tas darbosies .. nekas nedarbosies, darbosies "zole". Bet tas attiecas uz mūsu āboliem, kaut arī tie tiek audzēti kaimiņos esošajā federālajā zemē, tomēr tie ļoti atšķiras no viņu mājas.

nokāš un nedaudz vāra 4 minūtes ar pektīnu

cik pektīna un cik ābolu?
Paldies visiem ... Laikam tomēr tā ir krāsns. Pretējā gadījumā, manuprāt, vismaz dažreiz tas darbotos. Un es to daru tikai no Antonovkas, tajā ir daudz sava pektīna. Es to cepu veselu, pēc tam izberzēju caur sietu.
Šodien atkal nopirku 3 kg, nevarēju paiet garām, par 20 rubļiem Antonovka !!
Tātad, pat ja ne tas pats, kas sapņos, bet man būs zefīrs)))

Izžuvis zefīrs saglabājās tādā pašā augstumā kā pirms žāvēšanas, bet ciets.

vai pēc izkliedēšanas un apdares tas mīkstina?

cik pektīna un cik ābolu?

Daša, tas ir rakstīts manā priekšmetā. Es neatceros, cik daudz ... Ir arī pektīna iepakojumu fotogrāfijas.

vai pēc izkliedēšanas un apdares tas mīkstina?

Jā, bet es izveidoju jaunu sastāvu smērēšanai, ņemot vērā iepriekšējo kļūdu.

Es to mazliet sakratīšu, jo esmu jau pieminēts, ja Marina neiebilst.

Gaļina, protams, man nav iebildumu. Gluži pretēji, es priecājos, ka man ir mazāk "darba". Turklāt ne visi ziņojumi tiek piegādāti uz manu pastu (vai ar ilgu kavēšanos).

Tātad, pat ja ne tas pats, kas sapņos, bet man būs zefīrs)))

Un tas ir galvenais, Daša! Veiksmi!

Labs zefīrs izrādās, ļoti garšīgs. Trešo gadu es zefīrus gatavoju ābolu sezonā, diemžēl tā (sezona) notiek gadā. Varbūt mana pieredze palīdzēs šīs delikateses cienītājiem. Es cepu ābolus mikroviļņu krāsnī, tas izrādās ātrāk, pēc tam berzēju to caur sietu. 500 gr. Es pievienoju ābolu mērci 170 gr. cukurs un 1 olbaltumviela, visi kopā neatdaloties, un vislielākajā ātrumā sakuļ 6 minūtes, tilpums ir milzīga pilna bļoda.Dziļu cepešpannu izklāju ar labu papīru, uzklāju un izlīdzinu ar 3 cm augstumu. Tirgulis Prohorovs, zefīra ražošanas pamatlicējs Tulevas apgabala Belevas pilsētā (mūsu tautietis) ieteica masu apšūt ar dāmas pirksta augstums, tas ir, 3 cm. Žāvē Gorenje gāzes plīts cepeškrāsnī, sākumā zefīrs no augstas temperatūras patumšoja un karamelizējās pat ar atvērtām durvīm, tad es sapratu, kā un cik daudz atveriet durvis, izmērot temperatūru. 3 stundas vienā pusē un 2 stundas otrā pusē. Ja papīrs ir labs, ar "asarošanu" nav problēmu, silikona paklāji parasti novērš šo problēmu. Es jau esmu izstrādājis "tehnoloģiju". Es izžāvēju 2 cepešpannas uzreiz, katrā ietilpst 1 mīcīta ābolu masa, es neatlieku masu pārklājumam, tā kaut kā kļūst ... Īsumā nepatīk, tad varbūt citā dienā vēl 2, kad kūkas ir gatavas, es izgatavoju vēl 1 masas partiju, un ar to pietiek visu 4 kūku izklāšanai. Katru kūku (kārtu) sagriež 3 daļās, iesmērēju un nosusinu, tad visu šo skaistumu ierīvēju ar pūdercukuru, atstāju vēl uz dienu uz galda un ietinu papīrā, un tad prieks sākas gan ar pašu zefīru un dāvināšanas process maniem mīļajiem!

Tirgulis Prohorovs, zefīra ražošanas pamatlicējs Tulevas apgabala Belevas pilsētā (mūsu tautietis), ieteica masu izklāt ar dāmas pirksta augstumu, tas ir, 3 cm.

Es skatos uz pirkstu: garumā ... biezumā ... nē, es neesmu dāma

Es žāvēju Gorenje gāzes plīts krāsnī, sākumā pastila no tumšas un karamelizētas, no augstās temperatūras, pat ar atvērtām durvīm, tad es sapratu, kā un cik daudz atvērt durvis, mērot temperatūru.

Kāda ir temperatūra krāsnī masas žāvēšanai, +90, +100, grādi C?

Es skatos uz pirkstu: garumā ... biezumā ... nē, es neesmu dāma

Elle, Prohorova laikā dāmas bija dārgākas. Tādi tirgotāji .. Mans pirksts ir tieši zem rāmja - 2cm.

[Ada-Adočka]

Ada-Adočka, dāma, jūs esat dāma. tikai moderns un nemēģiniet pat izmērīt pirkstus, jūs tik un tā nesaņemsiet to lielumu



gawala, Temperatūru turu ne vairāk kā 80 -85 grādus

[Svetlana]

Svetlana, Es arī pajautāšu.
80-85 pakļaut pie pašas krāsns?
Vai esat mēģinājis mērīt ar portatīvo termometru?
Un vēl viena lieta: nezināt, kur tieši temperatūras sensors atrodas krāsnī?
Kāpēc es jautāju ... Es iestatīju krāsns temperatūru, ievietoju termometru, tas pareizi parāda. Bet, uzstādot cepešpannu ar zefīru, temperatūra pie zefīra ievērojami pazeminās. Līdz 50-60.
Tāpēc es domāju, varbūt mums ir jāpaaugstina temperatūra?
Nu, jo jau

Varbūt mana pieredze palīdzēs šīs delikateses cienītājiem

Jūs skaidrības labad aprakstītu visu procesu, temperatūru, žāvēšanas laiku, pēc žāvēšanas temperatūru, pēc žāvēšanas laiku un fotoattēlu.

Vai esat mēģinājis mērīt ar portatīvo termometru?

manā krāsnī nav termometra, ir tikai skaitļi no 1 līdz 8 1 = 150 grādi, tas ir pārāk augsts zefīram, un tāpēc es iestatīju gāzi līdz minimumam, atveru cepeškrāsni un uz durvīm pakarinu termometru ar zondi , zonde ir vērsta uz karstā gaisa izplūdi, un es vēroju temperatūru ... Ja atveru durvis augstāk, es aizveru zemāk, tādējādi nosakot vajadzīgo tempu. un nomierinies 3 stundas un tālāk tekstā.

Vai jūs aprakstītu visu procesu

Es jau esmu uzrakstījis visu procesu un detalizēti, ja jūs interesē kāds posms sīkāk, es atbildēšu ar prieku

kāda ir temperatūra, žāvēšanas laiks,

3 stundas vienā pusē un 2 stundas otrā pusē.

Es vairs neuzturu 80 -85 grādus

Nu, jo jau

Es ticu ... es tik daudz esmu cietusi ar šo zefīru .... Es domāju, ka vai nu viņa esmu es, vai arī man ir viņa. Nomainiet jaunu labu plīti pret elektrisko, viena zefīra dēļ tas ir smieklīgi. un e-pastā cepeškrāsni var iestatīt uz jebkuru temperatūru un bez problēmām. Nu, tas ir, tas ir, Tāpēc man bija kaut kā jāpierod pie gāzes, labi, es esmu spītīgs un pārvarēju šo gudrību !!!

[Marinočka]

vai nu viņa esmu es, vai es esmu viņa

Atkal viņa mani
Tātad ...
Es cepu ābolus un tos berzēju. Iznāca 850 gr biezenis. Es to pagatavoju, pievienoju pektīnu, un tas iznāca ar 700 gramu šāda veida kartupeļu biezeni:


Sakuļ ar cukuru, pievienotu olbaltumvielu. Līdz virsotnēm katram gadījumam. Parasti nav tik forši.


Nu, uz cepešpannas. Es to iesmērēju ar lāpstiņu, tas iznāk diezgan vienmērīgs:


Uz šī fffsoyo
Kas notika beigās, es pat nenofotografēju, atkal tas ir lieliski ...
Es to izdarīju pirms nedēļas, vakar jauns mēģinājums, es nolēmu paaugstināt temperatūru līdz 90. Es to nosusināju pat ar ventilatora ventilatoru. Tas rada briesmīgu troksni, mēs devāmies pastaigā)))
Viss nokārtojās kā parasti.

Secinājums, ka runa nav par masu
Kaut kas nav kārtībā ar žāvēšanas procesu. Es ieskatos glāzē. Pirmās 2-2,5 stundas tas izskatās kā piepūsts! Gludi visi, skaisti. Un tad tas, šķiet, ir izpūstas.
Laikam atstāšu šīs dejas. Līdz nākamajam gadam ...

Marinočka, Es atvainojos par tik neoptimistisku pārskatu. Bet pēkšņi kāds cits jums kaut ko pateiks. Nu, pieredze joprojām ir pieredze, tātad, kas tas ir

galīgā žāvēšanas temperatūra, galīgais žāvēšanas laiks un fotoattēls skaidrības labad.

Šis brīdis man ir ļoti interesants. Žāvēti 80 grādos. garām garām?

pievienoja pektīnu

Daša, kāpēc pektīns? Ja tie ir jūsu pašu āboli vai no tirgus, tad pektīns nav vajadzīgs. Pektīns ir labs nopirktiem un ārvalstu āboliem. Bez tā zefīrs nedarbosies. Jūs lasījāt manu tēmu, es tur aprakstīju šo brīdi.

Gludi visi, skaisti. Un tad tas, šķiet, ir izpūstas.

Daša, viņa žāvētājos izturas tāpat. Pirmkārt, tas paceļas līdz olbaltumvielām, pēc tam nosēžas, iztukšojas un sākas žāvēšanas process.

Iegādāti āboli, jā. Vienreiz ieliku pektīnu. Es domāju, ka viņš kaut kā nostiprinās masu. Bet tāpat ...

Šeit ir attēls par to, ko es parasti saņemu. Tas nemaz nav gaisīgs! Tas ir garšīgi, protams, aromātiski. Bet tā ir tieši kartona konsistence. Es griezu ar nazi ar čīkstoņu

Iespiests pa vidu, neiztaisno.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, vai jūs varat nopirkt labu žāvētāju un neapnikt ar krāsni? Ir arī jāizvēlas temperatūra, uz galvenās žāvēšanas, krāsnis ir dažādas, pēc tam žāvēšanas beigās temperatūra, eksperimentējiet ar masu, pārkarsis nav piemērots krāsnim, zefīrs izrādās tieši tāds pats kā fotoattēlā. Nedarbosies arī nepietiekams cilvēks.
Kādā temperatūrā tas bija sauss?

Jā, žāvētājs nav īpaši vajadzīgs, nav dacha. Krāsns dažreiz kaut ko izžūst, pietiek.
Žāvēts 50 gadu vecumā, kā bija paredzēts

Es nekad nesaņemu mīkstus slāņus. Ja tas ir mīksts, tad vidū ir mitrs. Tāpēc es žāvēju līdz tuk-tuk. Tad tas nedaudz atstāj. Bet maizes izskats ir sapnis

Žāvēts 50 gadu vecumā, kā paredzēts

Dash, cepeškrāsnī jums joprojām ir jāpadara augstāka temperatūra, nevis 50 grādi. Žāvētājā 54-55 grādi. Un, ja atverat cepeškrāsni, tad temperatūra tur ir pat zemāka par 50 grādiem. Mēģiniet iestatīt augstāku temperatūru, tas pats, krāsns tilpums ir lielāks nekā žāvētāja. Sāciet ar 60 grādiem. Un tad paskatieties uz slāni.

Bet maizes izskats ir sapnis

Eksperimentējiet ar masu. Ja vien, protams, nav vēlēšanās.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mēģiniet to izdarīt pie 500 gr. ābolu mērce 170 cukurs un 1 olbaltumviela, jums ir 850 grami biezeņa uz 1 olbaltumvielu. pektīns šeit nemaz nav vajadzīgs. Āboliem ir vislielākais pektīnu saturs no visiem augļiem. Pat "tirgū" tas ir ābols un ābols Āfrikā, visas šīs blēņas !!! Vissvarīgākais ir būt Antonovkai !!! neviena cita. Ne velti Prohorovs zefīrus gatavoja tikai no tiem, vai, jūsuprāt, viņam nebija citu ābolu? Mēs bijām Belevas ražotnē un redzējām, kā viss notiek, tikai tad man viss sāka izdoties. Es arī mēģināju to žāvēt kaltē, bet man tas nepatika, pagāja ļoti ilgs laiks, kopš žāvētāja temperatūra bija līdz 70 grādiem vai pat mazāk. Es domāju nopirkt īpašu zefīra žāvētāju, jaudīgāku monitoru šai tēmai, bet viss ir līdz 70 grādiem, kas nav pietiekami, 80-85 ir vajadzīgi, labi, ne vairāk kā 90, jo, ja tas sāk pieaugt vairāk un tad nokrīt, tas karamelizējas un kļūst tumšāks. Nepadodieties, lai jūs viņu, nevis viņa jūs !!!

Pirmās 2-2,5 stundas tas izskatās kā piepūsts! Gludi visi, skaisti. Un tad tas, šķiet, ir izpūstas.

vai varbūt jums tas jau ir gatavs šajās 2,5 stundās, jūs to izžāvējat ar konvekciju, bet ar brīzi viss notiek daudz ātrāk.Iespējams, jūs to pāržāvējat. Jūs izmēģināt zefīru, ja tas nelīp pie pirkstiem, ir pienācis laiks to apgriezt vai vispār izslēgt. Man šķiet, ka tu to pārspīlē, jo laiks receptēs tiek dots atbilstoši tavām izjūtām un krāsnis katram ir atšķirīgas.

850 gr biezenis uz 1 olbaltumvielu.

Es to novārīju, paliek 700)
Es principā daru TIKAI no Antonovkas.

tas jau ir gatavs jums šajās 2,5 stundās

nē! Bija pieredze - viņa apgrieza slāņus. Tāpēc viņi pieturējās pie papīra, tas izrādījās pilnīgi absurds.
Nu, es iebāzu pirkstu slānī, tas ir pilnīgi slapjš vidū.

Ābolu vēl ir, pamēģināšu ... Jau ir maiss ar nepietiekamu pildījumu, ēdīšu līdz vasarai
Paldies par atbalstu! Tiešām ... liels

[Svetlana]

Vissvarīgākais ir būt Antonovkai !!! neviena cita

Šī ir visa teorija, taču praksē Galja (gawala) ir daudzkārt pierādījusi, ka brīnišķīgas konfektes iegūst ne tikai no Antonovkas.

viss ir līdz 70 grādiem, kas nav pietiekami, jums vajag 80-85

Nonsenss, tas lieliski izžūst 70 grādos. Ilgu laiku, jā, bet rezultāts ir tā vērts.



Svetlana, lūdzu, parādiet sava zefīra fotoattēlu no krāsns.

varbūt tas jums jau ir gatavs šajās 2,5 stundās,

Krāsnī 2,5 stundas pastilu NEVAR žāvēt. Un nepārvērš to. Tas joprojām ir mitrs. Sauss - jā, bet ne sauss.
Daša, man joprojām šķiet, ka tu esi daudz nogalinājis.

Iedomājos nopirkt speciāli izveidotu zefīru žāvētāju, jaudīgāku monitoru šai tēmai, bet viss ir līdz 70 grādiem, kas ir par maz, man vajag 80-85

Ideāls zefīra žāvētājs.

Belevskajas zefīrs Lequip D5 Eco dehidratorā (gawala)

[gawala]

Ideāls zefīra žāvētājs.

Es to arī redzēju, bet cenu zīme ir lielāka par manu budžetu un vienam zefīram nopirkt par tādiem 11-14 tūkstošiem ...
un viņu temperatūra joprojām nav augstāka par 70-75, un manā "Dry Hove" arī tam nav jēgas.



gawala,

Krāsnī 2,5 stundas pastilu NEVAR žāvēt.

jā, jums ir taisnība, bet es pēkšņi domāju, ka ar konvekciju tas notiek vairākas reizes ātrāk, man tā nav (konvekcijas krāsns), tāpēc es nevaru droši zināt, es vienkārši to pieņēmu



elvin,

Svetlana, lūdzu, parādiet man savu zefīru no krāsns.

Lūk, kā iegūt labu fotik. obligāti

un to temperatūra joprojām nav augstāka par 70-75

Un viņa nav vajadzīga augstāk.

Es pēkšņi domāju, ka ar konvekciju tas notiek vairākas reizes ātrāk,

Nē, kas tu ... šis process nav ātrs. Vismaz 6 stundas.

Es arī to redzēju, bet cenu zīme ir lielāka par manu budžetu un vienam zefīram nopirkt par tādiem 11-14 tūkstošiem ..

Patiesībā šāds žāvētājs maksā vismaz 23 tūkstošus. rubļu. (300 eiro)
Jūs zināt, bet mēs to vienkārši nopirkām zefīram un zefīra dēļ, un es nenožēloju ne minūti, ne sekundi. Jūs varat iet un nopirkt šo zefīru jebkurā laikā, bet man nav tādas iespējas un nekad nebūs. Tāpēc ir tikai viena izeja, lai to izdarītu pats.

Marina, atvainojos par nelielu iejaukšanos jūsu tēmā.

jūs varat iet un nopirkt šo zefīru jebkurā laikā, bet man nav tādas iespējas un nekad neatzīmēšu

spriežot pēc fotoattēla nākamajā tēmā, mums visiem nav iespējas iegādāties TĀDU zefīru!
Man veikals pat nebija blakus)

[gawala]

gawala,

Patiesībā šāds žāvētājs maksā vismaz 23 tūkstošus. rubļu. (300 eiro)

katram ir savi tarakāni

katram ir savi tarakāni

Kāpēc tarakāni? Ja es dzīvoju Austrijā un nevaru nopirkt to, ko vēlos, tad meklēju izeju. Es viņu atradu. Viņas vīrs mīl pastilu. Ar savu ābolu pārpilnību, kāpēc gan to nedarīt. Un kāpēc gan nepirkt labu tehniku ​​un neciest ar krāsni.

Meitenes, Teskomai ir tāda krāsns žāvēšanas plaukts, iespējams, tā ir piemērota arī zefīriem

[gawala]

gawala,

Ja es dzīvoju Austrijā

Jā, tas ir vienkārši lieliski, ja Austrijā jūs atradāt veidu, kā palutināt savu vīru, un, ja Krievijā, es personīgi to nevaru atļauties ar savu pensiju. Nu, tas ir gandrīz politisks jautājums, kas vispār nav par mūsu tēmu. labi, mēs atrodam izejas no jebkuras situācijas. Būtu vēlme

Teskomai ir šāda žāvēšanas plaukts krāsnim, tas ir piemērots arī zefīriem, iespējams

Man šķiet, ka sānu augstums nav lielāks par 05cm. Zefīram ar to nepietiek. Vismaz 1 cm.Es veidoju silikona paletēs, augstums 0,9 cm. Izžuvis līdz 0,5 cm. Protams, tas izdevās, bet es to vairs nedarīšu.

Jūs to varat izdarīt nevis gar sāniem, bet ielieciet rāmi un izveidojiet slāņus augstāk. 3 slāņi vienlaikus.

Jūs to varat izdarīt nevis gar sāniem, bet ielieciet rāmi un izveidojiet slāņus augstāk.

Nu jā .. papīra rāmis-krāsns.

[Gaļina]

Gaļina, meitenes! Es priecājos, ka jūs bez manis dalāties savā pieredzē un te lieliski sazināties !!!

Tomēr mana recepte un temperatūras režīms var nebūt piemērots visām krāsnīm. Tad jums vienkārši jāpielāgojas savējiem, bet zefīrs ir tā vērts! Un nopirkt daudz dārgāk, un jūsu pašu vienmēr ir labāk (mans viedoklis).

Pastila nav ļoti reprezentatīva, bet bez olbaltumvielām
Es to uzdāvināju, meitenei nevar būt olas. Viņa teica, ka tas bija ĻOTI garšīgi !!

Sakuļ maksimāli 10 minūtes, tad pievieno aunazirņu buljonu. Es arī gribu kaut kā un bez tā izmēģināt tikai ābolus un cukuru ... Un šeit es biju, es nolēmu pievienot.
Viņa ir zema, stipri nokarājusies. Bet diezgan mīksts, jūs varat iekost.