Belevskajas zefīrs "Cara delikatese"

[Veta]

Es Kenwoodā izberzēju ābolus caur sietu, tas bija metāls, bet nekas netumsa.

Veta, sakiet, lūdzu, vai jūs paņēmāt režģi ar lielām caurumiem un skrambām uz leju?

Laipni lūdzam. No mūsu galda līdz jūsu galdam ..

Atzīme, vai visus slāņus vienā posmā savienojāt ar neapstrādātu maisījumu un tos izžāvējāt vai vispirms pa pāriem, un pēc tam visu vienā daudzslāņu slānī?
Tas ir ļoti skaists! Starp citu, kādus ābolus jūs izmantojāt?

Vai jūs visus slāņus vienā posmā savienojāt ar neapstrādātu maisījumu un tos izžāvējāt vai vispirms pa pāriem, un pēc tam visu vienā daudzslāņu slānī?
Tas ir ļoti skaists! Starp citu, kādus ābolus jūs izmantojāt?

Es sagriezu gatavos slāņus, nokavēju, savienoju un atkal nožuvu. Un par kādiem āboliem man nav ne mazākās nojausmas. Kas auga zem logiem, to viņa arī izdarīja. Tā ir vietēja šķirne un ir diezgan bez garšas, kaut arī ļoti liela, sulīga un stingra.
Starp citu, kā izrādījās, jo ilgāk zefīrs guļ, jo garšīgāks tas kļūst .. Tas ir tāpat kā ēst maizi .. es to iesaiņoju pergamentā un noliku ledusskapī.

Es to ievietoju ledusskapī.

Tāpēc viņi iesaka - turēt ledusskapī (ja paredzēts ilgstošai uzglabāšanai) slēgtā traukā, pārkaisa ar cukura pulveri. Siltā telpā, pat slēgtā traukā, zefīrs pārstāj būt tā konsistence, kas tiek iegūta sākumā.

kādas ābolu šķirnes jūs izmantojāt?

Vislabāk ir ņemt Antonovku, kas šai pastilai tika izmantota cara laikos. Maz ticams, ka tā cepamo garšu salīdzinās ar citām šķirnēm. Nu, ja nav Antonovka vai nav nepieciešama identitāte, bet jums ir jāizmanto savi āboli .... Interesanti salīdzināt dažādas iespējas.

ilgstošai uzglabāšanai)

Bet kurš to dos ilgi uzglabāt?

Siltā telpā, pat slēgtā traukā, zefīrs pārstāj būt tā konsistence, kas tiek iegūta sākumā.

Viņai absolūti neko nedara .. Es trīs dienas gulēju uz galda, vispār neko neuzklājot. Kā tas bija, tas palika .. vēl mīkstāks .. Ne tik, kas ir fotoattēlā augšā. Cits .. Es jau divus gadus eksperimentēju ar Belevskaju. Es meklēju labāko variantu, labi, tēlaini izsakoties, "kā veikalā, īstu", jo nekur nav receptes un gatavošanas tehnoloģijas .. Tas ir ražotāja noslēpums ..

ražotāja noslēpums ..

Tas tiesa. Tikai ne tas, ka viņam tas ir pēc tās pašas vecās receptes

Tikai ne tas, ka viņam tas ir pēc tās pašas vecās receptes

Nu, kas zina .. varbūt citu. Bet, mans zefīrs mani pilnībā apmierināja. Tieši to, ko es gribēju. Atsperīgs, sauss, maize un klaips.

zefīrs mani pilnībā apmierināja

Tieši tā, un es arī saku, ka garša ir lieliska - pieņemsim, ka tā ir pati recepte. Varbūt ir kāds labāks - pagaidīsim!

Varbūt ir kāds labāks - mēs pagaidīsim!

Nē, mēs negaidīsim, mēs uzlabosim savas prasmes ..

Kamēr mēs gaidām labāko variantu, protams, mēs turpināsim gatavot šo un izmēģināt dažādas ābolu šķirnes. Man paliek maz Antonovkas - pietiktu ar citām receptēm (gaļu, konditorejas izstrādājumiem).

Siltā telpā, pat slēgtā traukā, zefīrs pārstāj būt konsistence, kas iegūta sākumā.

Es to turēju mājās skapī no septembra līdz janvārim. Pārkaisa ar cukura pulveri un iesaiņo cepamo papīru. Pēdējais tika apēsts vecajam jaunajam gadam. Ar viņu pilnīgi nekas nenotika.
Pirms diviem gadiem es pagatavoju 12 maizes. Gatavo krāsns izmēra pannu sagriež 3 daļās, iegūstot taisnstūrus ar 3 slāņu augstumu apmēram 15x30.
Darīja par šo uzmanīgi izlasiet foruma noteikumus recepte.Tikai man bija visādi āboli, es pat nezinu šķirnes, jo tos salasīja pamestā dārzā.
Es to darīju ar cukuru un fruktozi, es neredzēju atšķirību.
Protams, es neēdu veco zefīru, bet tas, kas tiek pārdots Tulā, tagad manai ģimenei garšo sliktāk nekā man pašmāju. Es to nopirku speciāli salīdzināšanai.

Meitenes! Kaut kas es esmu kuku: girl_sad: jūs varat to ievietot cepeškrāsnī uzreiz 2 paplātēm, pretējā gadījumā jūs varat to ievietot cepeškrāsnī pa vienam uz 6 stundām: o Jūs veicāt filiāli pa vienam: girl-th: Spiediens šodien ir zems, ļoti zems: girl_cray1: DUE

Es iestrēdzu trīs uzreiz! Un brīžiem es mainīju režīmu. Tas augšējais-apakšējais, tad konvekcija.
Cepšanas paplātes savulaik visu mainīja vietās, tāpēc profilaksei.

Žēlastība, žēl! Es to darīšu par 2 uzreiz!

[Wiki]

Wiki, Man arī vairāk patika mana konfekte. Un uz uzglabāšanas rēķina - es nodevu ieteikumus. Un tur jau katrs pats izlemj, kur uzglabāt.

jūs varat to ievietot cepeškrāsnī uzreiz uz 2 cepešpannām, citādi pa vienam 6 stundu garumā

Marina, protams, ja krāsns atļauj, ielieciet 2 paplātes. Es to neriskēju, un man nācās aiziet (nebija neviena, kas to pārvietotu augšup un lejup), un es ar tīru sirdsapziņu izgāju no virtuves.

Uz konvekcijas uzliku divas paplātes. Dažās vietās nemainījās. Es to ievietoju naktī 5 stundas ar 70 g. ar spraugu. Man ir elektriskā krāsns, tā pati izslēdzas pēc noteikta laika.
No rīta izņēmu gatavo zefīru, sagriezu, iesmērēju un vēl stundu.
Tad kādu laiku viņa vēl gulēja uz mana galda - tas atdzisa un izžuva.
Meitām visvairāk patika apgriešana-kraukšķēšana.

Uz konvekcijas uzliku divas paplātes.

Es neuzdrošinājos jaukties ar konvekciju - es ļoti gribēju pie izejas dabūt pūkainu zefīru, neuzdrošinājos! Tagad eksperimentēsim daudz!

Meitām visvairāk patika apgriešana-kraukšķēšana.

Un, kamēr es to pārtraucu, es lēnām apēdu šīs kraukšķības.

Tātad, ja jūs uzliekat sulīgu uz 2 cepešpannām, tas nedarbosies?

izliekta neizdosies?

Es vienkārši baidījos to uzticēt manai krāsnij. Bija neveiksmīgas cepšanas pieredze uz divām cepešpannām ...

Jā! Tad labāk neriskēt, it īpaši, ja rokas āķi: traki: darīs pa vienam: tas: Marina paldies!

Marina, vai tu tomēr vari riskēt ar 2? : meitene-jā: Laikam tikai mana krāsns ir nerātna ...

Labi! Un kāpēc gan ne: girl_in_dreams: Es to šodien uzvilkšu uz nakti, tad es atteikšos no abonēšanas: uzvara: kas notiks!

anulēt abonementu, kas notiek!

Es turu dūres uz veiksmi - lai viss izdodas !!!

Liels paldies! Lai kas notiktu, tas joprojām būs garšīgs!

tas joprojām būs garšīgi!

Tas ir skaidrs - tāpēc meitenes saka, ka tiek pārdotas pat "kraukšķīgas" (kā es saprotu, pārkaltēts zefīrs).

[Marish]

cik es saprotu, žāvēts zefīrs

Tieši tā ...

Marish, un ko darīt, ja jūs izmēģināt no saldēta biezeņa.

Saldēts no ceptas Antonovkas), bet kāpēc ...

Innusja, sveika, es priecājos, ka esmu iegriezusies! Man šķiet, ka nav svarīgi, vai biezenis ir sasalis vai nav. Jā, un saputoto olbaltumvielu maisījuma paliekas ar kartupeļu biezeni es turēju 3 dienas, un tilpums saglabājās nemainīgs. Es gatavoju otrajā dienā - tas pats efekts. Tātad, Innus, pamēģini, es tev par veiksmi turēšu dūres !!!

Tas ir skaidrs - tāpēc meitenes saka, ka tiek pārdotas pat "kraukšķīgas" (kā es saprotu, pārkaltēts zefīrs).

Es to uzrakstīju par kraukšķībām! Es to nopirku Globus, tas ir ļoti garšīgs, bet tas ir dārgs, tāpēc es nebaidos no tā, kas notiks, mēs to tik un tā ēdīsim: nyam: Tātad, tagad es esmu biznesā: mail1: ielieciet to tikai krāsnī no rīta (joprojām stāvot) 2 rindās, sākumā es domāju, ka nepietiek 2, bet tas bija labi saputots un viss bija pietiekami! To es gribēju pajautāt, es gribu pildījumam pievienot dzērvenes, bet es baidos, ka tas atšķaidīs pildījumu: girl-th: ko man darīt, lūdzu, iesakiet! Varbūt ielieciet skūpstu, man ir svaigs, nevis saldējums! Šeit

Marina, manuprāt, vajadzēja uzreiz sakult kopā ... Pretējā gadījumā pildījums var kļūt plānāks. Tātad tas jau ir krāsnī, vai tas paredzēts nākamajai partijai?
Principā, saliekot, jūs varat mēģināt izveidot slāni ... uz nelielu daudzumu pastilu.

Es uzreiz ievietoju cepeškrāsnī divas cepešpannas, un pildījums (4. daļa, kā norādīts receptē) atrodas ledusskapī, tāpēc es vēlos tam pievienot dzērvenes, kas ir gatavas, kad es to nopirku, tur ar dažādām piedevām dzērvenes, avenes , ķirši, bet pildījumā: meitene-jā: es droši vien pievienošu veselu, vai varbūt pievienošu piktinčiku, man tas ir, sabiezēšanai, vai ne?

pildījums (4. daļa, kā norādīts receptē) atrodas ledusskapī

Es domāju, ka tas ir otrais cepšanas posms.

var pievienot pektīnu, man ir, lai sabiezētu, eh?

Tagad mēs izdomāsim jaunu recepti. Ko darīt, ja mēs izgatavojam īstu veco?! ...

Daļai slāņa masas mēģiniet pievienot dzērveņu sulu tīrā veidā. Cepti āboli satur pietiekami daudz pektīna. Varbūt kāds cits jums pateiks, vai tīra sula nekaitēs pastilai?

Varbūt kāds cits jums pateiks, vai tīra sula nekaitēs pastilai?

Tas nesāpēs .. man ir avenes ..

Ok: uzvara: es mēģināšu!

Paldies par atsaucību, Gaļina!
Marish, tu redzi, cik tas ir lieliski - viņa vienkārši uzdeva jautājumu, un atbilde ir tieši tur! Paldies Gaļinai.
Es ceru, ka viss izdosies lieliski.

[Marina]

Marina, nopirku Antonovku, es ļoti vēlos izmēģināt recepti. Tikai tagad, lasot komentārus, apjuku. Āboli 2 kilogrami, vai vajadzētu būt 2 kilogramiem gatavā biezeņa?
Un temperatūra ir 70 un 80, vai tā nav konvekcija?

Āboli 2 kilogrami, vai vajadzētu būt 2 kilogramiem gatavā biezeņa?

Elvīra, receptē ir 2 kg ābolu - kopā (nemizoti). Cukurs ir norādīts uz šo svaru. Bet, nogaršojot biezeni, noregulējiet daudzumu.

Zemāk es redzēju komentāru par ābolu svaru, jautājums tiek noņemts. Atliek tikai konvekcija

Atliek tikai konvekcija

Ja uzticama krāsns, mēģiniet ar konvekciju - es neuzdrošinājos

[Marina]

Marina, ar konvekciju temperatūra parasti tiek pazemināta. Es darīšu tāpat kā jūs bez konvekcijas. Paldies

Par konvekciju viss ir skaidrs, bet es nolēmu sākt ar neko no receptes, kuru atradu. Tāpēc nākamreiz es eksperimentēšu ar divām paletēm un konvekciju.

ES uztaisīju! Un viņi to ēda! : nyam: tajā pašā dienā, maz! Es to izdarīju uz divām cepešpannām uzreiz ar 80 grādu konvekciju pēc 6 stundām. tas bija mitrs, man tas bija jāapgriež otrādi un nedaudz jāžāvē tk. tas bija mitrs un joprojām bija pielipis pie papīra. Kaltē vēl stundu 100 grādos. tad pārgriež uz pusēm, virsū izklāj atlikušo kartupeļu biezeni, pārklāj ar pusi, īsāk sakot, sanāca 4 kārtas, un krāsni 3 stundas 100 gr temp. tad es to sagriezu porcijās, tas nebija slikti sagriezts, bet dienas beigās tas mīkstināja, ļoti garšīgs un ļoti līdzīgs īstam zefīram, manuprāt, problēma ir tikai razmikatsiya :: girl_in_dreams: es ievietošu foto kā parasti,

ar konvekciju 80 grādos, pēc 6 stundām.

Tāpēc es baidījos darīt ar konvekciju - es gribēju neatkāpties no receptes.

ēda! tajā pašā dienā, maz!

Es ļoti priecājos, ka viss izdevās un man patika !!! Paldies par detalizēto ziņojumu - es domāju, ka visi, kas gatavos ēst, arī noderēs!

Šeit ir solītās fotogrāfijas!

Marisha, cik viņi ir skaisti! Lieliski! Es ļoti priecājos, paldies par fotoreportāžu.

... bet dienas beigās tas mīkstinājās ...

Vai jūs atstājāt atstarpi? Es ievietoju zīmuli tā, lai mitrums paliktu. Tāpēc manas malas izžuva līdz gurkstēšanai, es tās nogriezu un meita šos lūžņus grauza atsevišķi ar tēju.
Un es ilgi situ masu, tā kļuva sniega balta un blīva.

Ja cepeškrāsns temperatūra ir 80 * C, neturiet to paviršu. Es sita baltumus līdz virsotnēm, un pēc tam kopā ar biezeni 10 minūtes (kā norādīts receptē), un masa ir sniega balta - to var redzēt fotoattēlā.

Es to esmu darījis pusrutā. Un ne jau līdz dienas beigām, bet pēc trim mēnešiem tas nemazinājās

Un arī man iet labi.

Krāsnis tomēr visiem ir atšķirīgas, piemēram, āboli.
Es domāju, ka Marina ir kļuvusi mīkstāka, jo tā palika pārāk mitra sakarā ar to, ka durvis bija aizvērtas, tāpēc es rakstīju par atstarpi.
Es to izdarīju uz konvekcijas, uzreiz divas cepešpannas (ir skaidrs, ka mitruma ir vairāk, nekā būtu no vienas) un ar spraugu.

Krāsnis tomēr visiem ir atšķirīgas, piemēram, āboli.

Un tas ir dabiski - es par to runāju visās lapās.