Souvid liellopa gaļa bez nitrīta sāls (Steba SV-50)

Souvid liellopa gaļa bez nitrīta sāls (Steba SV-50)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
liellopa daļa ābols
parastais sāls	garša
malti melnie pipari
karsti sarkanie pipari
muskatrieksts
jebkuras garšvielas var būt	garša

Gatavošanas metode

• Es ierosinu gatavot liellopu gaļu ar suvid metodēm.
• Galvenais ir nopirkt labu gaļu, par suvid es nopirku liellopu gaļu, daļu no Apple, šī ir mīkstākā daļa no govs. Nāc uz veikalu un saki, iedod man ābolu))
• Jūs varat arī pagatavot marmora liellopu gaļu, tas izrādās labi, it īpaši cepta liellopa gaļa, kāts.
• Tātad, labi nomazgājiet gaļu, ja ir plēve, ieteicams to noņemt.
• liellopa gaļas gabals, pēc garšas pārkaisa ar garšvielām un sāli.
• Iepakojiet vakuuma maisiņā.
• Iestatiet temperatūru līdz 63 gramiem, gatavošanas laiks ir 15 stundas, gabals bija apmēram 2 kilogrami, bet es to sadalīju divās daļās un pagatavoju divos maisos.
• Es to noliku uz nakti, no rīta pamodos, izvilku un var izmantot uzreiz, jūs varat sagriezt 2 cm biezos steikos un ātri apcept sausā pannā vai grilā, burtiski minūti pie maksimālās temperatūras.
• Var atdzesēt un pēc tam plānā veidā sagriezt sviestmaizēs
• Pēc atdzesēšanas liellopu gaļa ir visa želatīna, labi, ļoti garšīga !!!!
• Izrādās mīksta, maiga liellopa gaļa, kūst mutē))
• Maniem bērniem un vīram šī liellopu gaļas versija patika, nevis video, jo šeit tā ir pilnībā gatava. Mēs ēdām ar prieku))
• 

Laiks sagatavošanai:

15 stundas

Gatavošanas programma:

souvid, cepšanas panna,

Piezīme

Ir video, kuru es filmēju, es arī gatavoju liellopu gaļu, bet zemākā temperatūrā un mazāk laika es izmantoju Miratorg marmora liellopu gaļu, video un receptē - liellopu gaļu no tirgus

Liellopu gaļa - liellopu gaļa. Parasti izšķir pieaugušu liellopu, jaunu dzīvnieku (vairāk nekā 3 mēnešus) un teļa gaļu (dzīvnieku, kas jaunāki par 3 mēnešiem, gaļu). Liellopu gaļa ir visizplatītākais gaļas veids mūsu valstī. Liellopu gaļas sagremojamība ir 75%, teļa gaļa - līdz 90%. Liellopu un teļa gaļas ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no gaļas kategorijas (tauku). Tātad 1. kategorijas liellopu gaļā olbaltumvielu saturs ir 18,9%, tauku saturs ir 12,4%, 2. kategorijas liellopu gaļā olbaltumvielu saturs ir 20,2%, tauku saturs ir līdz 7%. 1. un 2. kategorijas teļa gaļu raksturo līdzīgas olbaltumvielu un tauku satura svārstības. Tātad 1. kategorijas teļa gaļā olbaltumvielas satur līdz 19,7%, tauki 2%, 2. kategorijas teļa gaļā tauku daudzums ir tikai 0,2%, bet olbaltumvielās ir nedaudz vairāk - 20,4%. Liellopu olbaltumvielas pēc neaizvietojamo aminoskābju daudzuma neatšķiras no jēra un cūkgaļas. Liellopu tauku dzeltenā krāsa ir saistīta ar karotīnu, kas novērš tā oksidēšanos un ir antioksidants. Ir zināms, ka tauku sagremojamība ir augstāka, jo tuvāk to kušanas temperatūra ir cilvēka ķermeņa temperatūrai. Liellopu tauku kušanas temperatūra ir 47 °, un to sagremojamība ir tikai 92,4-95,2%. Liellopu taukos holesterīna saturs ir 75 mg%, pievienotā lecitīna holesterīna saturs ir 70 mg%.

Liellopu un teļa gaļa ir svarīgi vitamīnu avoti. Viņu īstā pieliekamais ir liellopa aknas, kas satur ievērojamu daudzumu vitamīnu Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%), B, (0.3 mg%) utt. Liellopu gaļa ir arī minerālsāļu (nātrija, kālija, magnija, fosfora, dzelzs, vara, cinka, kobalta, utt.). Vislielākais dzelzs saturs liellopu aknās ir 8,4 mg%.

Vārīta liellopa gaļa ir laba visiem.Bet jāatceras, ka bez lietderīgām vielām gaļā ir arī purīna bāzes, kuru apmaiņas laikā organismā var veidoties urīnskābe. Urīnskābes uzkrāšanās, kas rodas, pārmērīgi ēdot gaļu, var izjaukt nieru nefronu kapilāru caurlaidību, veicināt podagras, osteohondrozes un citu slimību attīstību. Ir pierādīts, ka pārmērīgs gaļas patēriņš samazina ķermeņa imunitāti, izturību pret dažādām slimībām.

Es esmu pirmais !!!!

[Helēna]

Helēna, Len, priecājos jūs redzēt, palīdziet sev))
BET jūs jau esat redzējuši recepti Bet paldies vienalga !!!

[Irina]

Irina, tā tas notiek)
Ceru, ka recepte noderēs

Nu, kaut kas fotoattēlā man šķiet, gaļa ir mitra, lai gan tai vajadzētu būt gatavai 15 stundas.
Es gatavoju sous-vide oovinu uz nitrīta sāls, apmēram 6 stundas, gabals bija pietiekami plāns, tāpēc tas man iesprūda zobos, pat cepts. Tas nebija marmors

[Zars]

Zarsjā, tas ir sārts, nevis pelēks))
Bet tas ir pilnīgi gatavs
Liellopu gaļai nepietiek ar 6 stundām, video es gatavoju ilgāk, 8 vai 10 stundas.

Mash, kāda ir cenu kārtība šai liemeņa daļai?

[Anna1957]

Anna1957, apmēram 420 rubļi par kilogramu

Nu, tas nekas. Un tad es biju kopā ar Alekseju Oņeginu sanāksmē, tāpēc viņi apsprieda ribeye par 4tyr / kg.

Nu, es no Alekseja Oņegina receptēm pagatavoju liellopa steiku (ar suvidiju) un cūkgaļas šķiņķi no parastās veikala gaļas - sanāca labi. Lai gan es pat nezinu, kādas bija daļas.

[Marija]

Marija, paldies par jauno recepti.

Anna1957, apmēram 420 rubļi par kilogramu

Cik jaukas cenas !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Nu, tas ir ribeye)))
Miratorg ir laba marmora liellopa gaļa, ja tāda ir, cepta liellopa gaļa 600 rubļu robežās

VolzhankaDJā6 tas sanāk labi, bet dažreiz nāk klāt ozola gaļa, košļāt nevar, noteikti vajag gatavot 20 stundas.
ŠEIT Apple labi iznāca 15 stundu laikā, mīksts, vienkārši klase

Lisichkalal, Svetlana, pamēģini, pārdošanā vajadzētu būt labai gaļai.
BET vienmēr paturiet prātā, ka liellopu gaļas pagatavošana prasa daudz laika)

cūkgaļas šķiņķis no parastās veikala gaļas - tas iznāca labi.

Cūkgaļa un vistas vienmēr izdodas. Bet liellopu gaļa nekad nav izrādījusies mīksta. Jērs izrādījās tikai vienu reizi, arī pārējās vairākas reizes izrādās grūtas. Bet es vienmēr pēc iespējas vairāk noņemu taukus, tāpēc tas, iespējams, ir dabiski.

Svetlana, izmēģini, pārdošanā vajadzētu būt labai gaļai.

Jā, ir, tikai cena nav laba. Euro 20 par kg

ooo, 20 eiro ir forši)))

Mashul, tas ir labi, ja es deru savai liellopu gaļai, ko gatavoju 6 stundas 58 grādu temperatūrā (Steba SV-50). Marmora liellopa plecu lāpstiņa. Izrādījās labi, ļoti mīksts un maigs

[Masjuša]

MasjušaAle, protams, mēs pieņemsim, ka šī recepte ir veltīta vienkārši liellopu gaļai, nevis kādā temperatūrā tā tika pagatavota))
Turklāt video es gatavoju 58 gramus

[Masinens]

Masinens, Mash, tāpēc es pagatavoju liellopu gaļu no jūsu barības. Nākamreiz mēģināšu 15 stundas (šoreiz nebija laika)

[Masinens]

Masinens,
Maša, cik garšīgi ... ...., fotogrāfijas ir vienkārši šausmīgas ...

[Gaļina]

Gaļina, Checkmark, paldies !!!!! Es pagatavoju šo recepti naktī

[Anna1957]

Anna1957, Es vispār neēdu taukus, man tas nepatīk. Vīrs nopirka liesas liellopa gaļas gabalu, to sagrieza, sautēja gulāšu - 5 stundas, tas izrādījās grūti, bērni to nedarīja, vīrs sarauca pieri. No pārējiem es pagatavoju 2 steikus, pagatavoju sousvid multivarkā 60 gr. vai 6 stundas, vai 8, es neatceros, tad cepu. Tiesa, maisiņam pievienoju pilienu rīsu etiķa, tam ir vāja smarža, cepšanas laikā tas izgaist, citādi vīram nepatīk etiķa smarža pārtikā. Rezultāts ir mīksts un sulīgs.

Atnāca ar ziņojumu. Gaļa ir visvienkāršākā gurnu daļa bez kauliem. Es to darīju 63 grādus 15 stundas. Sāls, pipari, smērēti ar sinepēm. Tā malās ir sārta, un vidū - pelēka. Konsistence ir mīksta, labi košļājama. Pirmo reizi liellopu gaļa izrādījās garšīga.

[Anna]

Anna, urā!
Jā, tas izrādās ļoti labi, un 15 stundas ir minimums, ja jūs ievietojat mazāk, tad jums var nebūt pietiekami daudz laika)

Šodien Nastja Triša to izmēģināja - viņai tas patika

Es nopirku gabalu sautēšanai. Viņš izskatās tik skaists. 63 grādi 16 stundas. Stingrs un izturīgs

Lūk, šodien Mīksts un garšīgs. Es to redzēju 16 stundas.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, labi, tāpēc ar liellopu gaļu, jo vairāk, jo labāk)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, tāpēc bija nepieciešams to turēt visas 20 stundas, var redzēt muskuļu daļu, un varbūt tur bija veca govs.

[Masinens]

Masinens, Mašenka, paldies par recepti.
Atnesa ziņojumu.
vārīta gaļa Miratorg 17 stundas 65 grādu temperatūrā MV Redmond
Izrādījās vissmalkākā gaļa. Es nekad nebūtu domājusi, ka liellopu gaļa varētu būt šāda!
Un galvenais ir tas, ka viņa pati tur gatavoja, un galu galā bija yummy!

[dana77]

dana77, Nataša, jā, tas ir tik labi, ka pats sagatavo, bet izrādās ļoti garšīgs))

Un šeit es darīju aitas gaļu, es neatceros, kur es to ievietoju. Bet arī

Mash, super !!! Es arī gribu, ilgu laiku sous nav nodevies)))
Saki, pzhl, kura firma ir deglis? Par bezē es gribēju, bet šeit izrādās arī gaļai

[Anna1957]

Anna1957, Anna, labi, jābūt jēram, laizīsi pirkstus)

Gulsine, jā, parasti, kaut kādi.
Tagad no celtniecības tirgus, kas pieskrūvēts gāzes balonam)

[Marija]

Marija, ļoti garšīgs! Izgatavota liellopa fileja un cūkas kakls. Dažādos maisos)))
Gatavots Oursson 5005.
Minimālas ķermeņa kustības, yummy pie izejas
Aukstos gabaliņus apcepu sausā pannā.

Maša, vai tas prasa tik ilgu laiku šķiedrveida gaļas dēļ? Vai arī gabals bija milzīgs?
Man ir 7 centimetrus bieza šina, kas sver apmēram 600 g. Ar nitrītu. Saskaņā ar tabulu viņam nepieciešamas 4 stundas.
Es parasti ienesu krāsni iekšā no 80 ° C līdz 68 ° C. Bet tagad man ir jāatstāj, ir biedējoši atstāt krāsni, esmu to putekļsūcis un štābā.

[Svetlana]

Svetlana, garš, jo liellopa gaļa.
Nepieciešamas vismaz 15 stundas vai pat vairāk, ja veca gaļa.

Oho! Tad es to turēšu līdz naktij.)
Kāpēc krāsnī tas prasa mazāk laika? Vai šie 15-17С ir tik kritiski (63-65 suvid pret 80 krāsnī)?
Izrādīsies interesants eksperiments)) Es joprojām gribu smēķēt vēlāk.

[Svetlana]

Svetlana, jo zemāka temperatūra, jo vairāk laika)

Un viņi man iedeva Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Apsveicu !!
Pavārs ar prieku!

Vai šī recepte derēs bez kauliņa (Miratorg, liellopu māte)? Oņegina recepte ir 80g un maksā 24 stundas. Bet tur ar kaulu ...

[ElenaM]

ElenaMlabi, jūs varat palielināt laiku)
Bet nevajadzētu likt 80 gramus)

Kaut kur dzelzs izplūda no ķermeņa, man biežāk jāēd gaļa. Es gatavoju šo recepti MV. Pie 65 grādiem es to uz nakti, 8-12 stundas.
Gaļas konsistence ir tikai dziesma! Jums arī jāizvēlas garša sev. Vai nu ir vairāk sāls ... Vai kādas garšvielas

Un pat "ne tik" gabali ir lieliski! Maiga

[Daria]

Daria, spēlēties ar piedevām, sāli, garšvielām)