Cūkgaļas vēders un sous vide fileja krāsnī

[Maša]

Cūkgaļas vēders un sous vide fileja krāsnī

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders un fileja	apmēram 3,5 kg
nitrīta sāls	18 g uz kg gaļas
garšvielas (melnie un baltie pipari, muskatrieksts)	garša

Gatavošanas metode

• Man bija trīs krūšu gabali un tikpat daudz filejas. Es vienā maisiņā izsūcu visu krūtis ar garšvielām, citā - fileju. Es to ievietoju ledusskapī uz ilgu fermentāciju (paldies Maša lai izstrādātu šo tehnoloģiju), katru dienu es apgriezu gaļas iepakojumus. Pagāja 18 dienas, un es nolēmu, ka ir pienācis laiks pagatavot šos gardumus. Tā kā Shteba spiediena katls ir par mazu tik lielam gaļas daudzumam, un man nav iegremdējamas ierīces sous vide, es nolēmu gatavot cepeškrāsnī. Stavrs (Konstantīns) apstiprināja iespēju gatavot cepeškrāsnī, par ko īpašs paldies viņam!
• Es ieslēdzu cepeškrāsni režīmā "no augšas uz leju" (man šis režīms ir bez konvekcijas) T = 65-70 grādi, pārslēdzu to uz vienu pusi, tad uz otru, jūs varat uzreiz iestatīt izvēlēto temperatūru un netraucēt. Es uzstādīju vienu režģi apakšējā līmenī, bet otru - augšējā līmenī. Iepakojumiem nekas nenotika un arī nevarēja notikt, jo temperatūra nepārsniedza 70 grādus, iepakojumi cieši "sēdēja", neuzbriest. Kopējais sous vide laiks bija 7 stundas. Temperatūra biezākajā gabalā pēc vārīšanas ir 65 grādi.
• Fotoattēlā redzama gaļa pēc grilēšanas. Grilējiet arī krāsnī režīmā "Lielais grils" uz pāris minūtēm katrā pusē. Šajā režīmā temperatūra ir 250 grādi.
• Rezultāts ir īstas delikateses, ilga fermentācija padarīja gaļu blīvāku. Ļoti garšīgi, mani pašmāju novērtēja !!! Šobrīd gaļa tika sadalīta porcijās, evakuēta un nosūtīta uzglabāšanai: daļa - saldētavā, daļa - ledusskapī.
• 
• Paldies visiem par palīdzību un uzmanību!

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

18 dienu fermentācija + 7 stundas vārīšana

Gatavošanas programma:

krāsns

Sveta, kāda skaistule, jau ir nosmakusi siekalas! Klase !!!!

[Natālija]

Natālija, Paldies))). Es iesaku gatavot, tas ir tik yummy

[Svetlana]

Svetlana, klase! Lieliska ideja par krāsni, es to nododu ekspluatācijā.
Vai pēc 7 stundām 70 grādu temperatūrā jūs esat izņēmis no somas grilu?

[Sveta]

Sveta, paldies par recepti!
Patiešām delikatese. Nez kāpēc man šī izrāde patika vairāk nekā ūdenī Grāmatzīme!

mana krāsns kopš 90 *

Vai pēc 7 stundām 70 grādu temperatūrā jūs esat izņēmis no somas grilu?

Zari, jā, es to izņemu no somas bez dzesēšanas un zem grila)

Dāmas, paldies par uzslavu un uzmanību receptei. Krāsns ir izeja daudzai gaļai.

Es negatavojos sastādīt recepti, Lijs mani mudināja, tāpēc paldies arī viņai))))

[Svetlana]

SvetlanaCik garšīgi! Paldies par recepti! Vai to garša atšķiras no karikatūrā veidotajiem? Man ir gāzes krāsns. Žēl, ka nevar iestatīt temperatūru.

Olga, paldies! Garša ir atšķirīga tieši fermentācijas dēļ, un nav nekādas atšķirības, kur gatavot, jo gaļa ir iesaiņota maisiņos).

[Cvetaal]

Cvetaal, Viegla, kāda gaļa
Bija arī domas par krāsni, it īpaši tāpēc, ka man ir kaut kāds režīms - saudzīga vārīšana un minimālā temperatūra 70 grādi. Tad jūs lecat ar multivarku 6 stundas, lai nepalaistu garām laiku, kad tas automātiski tiek izmantots apkurei, un laika ierobežojumu
Tātad jūs varat iztikt bez ūdens.
Paldies

Nadja, paldies. Starp citu, es ievietoju šķiņķi cepeškrāsnī, man ir trīs no tiem, es šāvu vienā reizē - un "gulēt un atpūsties"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ļoti ēstgribu gaļa, krāsnī ir nitrīts, temperatūra: ar soli 40-65-90 konvekcija neizslēdzas.
kā būt

[acs]

acsLabāk vēlu nekā nekad nederēt uz 65

[acs]

acs, Tatjana, Atvainojos, ka neredzēju tavu jautājumu
Katko, Katerina, paldies, ka nepagāja garām pēc 2 gadiem un 3 mēnešiem

Pagātne nav mūsu metode