Ebreju pildītas zivis (mūsu ģimenes recepte)

Ebreju pildītas zivis (mūsu ģimenes recepte)

Kategorija: Zivju ēdieni

Virtuve: Ebreju

Sastāvdaļas
Svaigas upes zivis (karpas, zandarti, sudraba karpas, līdakas)	1 gabals (apmēram 2 kg)
Bietes	2 vidēja
Burkāns	2 vidēja
Sīpolu sīpoli	4 vidēja
Vistas ola	2 gab
baltmaize	100g
Sāls	garša
Melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

• 
• Es vēlētos iepazīstināt ar mūsu ģimenes versiju par slaveno ebreju ēdienu - pildītām zivīm (gefilte zivis). Es, protams, redzēju šo brīnišķīga recepte, bet mana, lai arī produktu klāstā ir identiska, tomēr atšķiras ar zivju sagriešanas un vārīšanas veidu.
• Vārdu sakot, pildītām zivīm nav daudz iespēju, piemēram, boršča.
• Tātad sāksim:
• 1.
• Sāksim ar zivju izvēli. Protams, klasika ir karpas. Ja godīgi, tas ir garšīgākais. Bet paskatieties (augšējā fotogrāfija), kāda plata, bedraina zivs. Tās pildīšana ir neērta, gabali ir pārāk lieli. Ļoti labi un ērti zandartu pildīšanai. Līdakai ir arī laba forma pildīšanai, taču visas manas vecmāmiņas gan ar mātes, gan tēva pusi bija vienisprātis, ka līdaka smaržo pēc dubļiem, un tāpēc tās izmantoja tikai kā pēdējo iespēju. Šodien mēs pildīsim zandartus (apakšējā fotogrāfija). Bet, tā kā tā ir nedaudz sausa, pievienojiet maltajai gaļai nedaudz karpu gaļas, lai iegūtu sulīgumu un saldumu.
• 2.
• 
• Zandartu izķidājiet, notīriet, noņemiet acis un žaunas un ātri noskalojiet ar aukstu ūdeni. Mēs ilgi neskalojamies, lai nesavāktu lieko ūdeni.
• Mēs nogriežam galvu (nekādā gadījumā neizmetiet to!) Un sagrieziet to apmēram 3 cm platos gabalos.
• Spuras mēs nenoņemam, bet uzmanīgi sagriežam. Uzmanību, ļoti dzeloņains!
• Te nu mēs esam.
• 3.
• Karpu sagriežam filejās. Mums vajag filejas gabalu - 300 gramus, kā arī spuras, grēdu un asti. Tad mēs cepīsim pārējo.
• 4.
• 
• Tagad aizkustinošākais brīdis ir filejas sagriešana no aizmugures. Nepieciešams mazs ass nazis.
• Mēs pielīmējam nazi pie skriemeļa, vedam to augšup pa mugurkaula procesiem.
• Tad mēs viegli pagriežam nazi un vadām zivis gar ādu, uzmanoties, lai to neizgrieztu.
• Tad mēs atkal pagriežam nazi, vadām gar ribām un beidzam tur, kur sākām.
• Šādi vajadzētu sagriezt kārtīgu gabalu
• 4.
• 
• Šādi izgrieziet zivju gabalus tuvāk astei. Mēs arī cenšamies sagriezt filejas no pašas astes un no zivs galvas.
• 5.

• Ritiniet zivju filejas (ieskaitot karpu filejas) gaļas mašīnā, pievienojot sīpolus (2 vidējas galvas - kad mēs notīrām - neizmetiet augšējo brūno miziņu!) Un baltu rullīti, kas iemērc ūdenī. Pievienojiet olas, sāli, piparus (nenožēlojiet) un labi mīciet, līdz tie ir lipīgi. Ja malta gaļa ir ļoti saspringta, varat pievienot nedaudz auksta ūdens.

• 6.
• 
• Mēs sākam sagatavot buljonu. Nomizojiet burkānus un bietes un sagrieziet šķēlēs, atstājiet sīpolus sēnalā un sagrieziet lielās šķēlēs.
• 7.
• 
• 
• Mēs ņemam lielu kastroli (no mammas - 6 litri). Ielieciet bietes uz pannas dibena, burkāni uz augšu un pēdējā kārta - sīpoli un sīpolu mizas, kas palika no sīpoliem, kurus izmantoja malto gaļu. Ielejiet aukstu ūdeni nedaudz mazāk par pusi no pannas un uzlieciet uguni.
• 8.
• 
• 
• 
• Pa to laiku mēs pildām zivis - aizpildām vietas, no kurām tika sagriezta fileja. Mēs izkaisām pirkstos zivju gabalu un ar rokām pildām malto gaļu. Rokas pastāvīgi jāsamitrina ar ūdeni - malta gaļa ir ļoti lipīga. Neaizmirstiet par galvu un asti. Nepieblīvējiet asti cieši, pretējā gadījumā āda ēdiena gatavošanas laikā saplīsīs. Ja malto gaļu atstāj, varat pielīmēt kotleti.
• 9.

• Buljons uzvārījās. Tam jābūt pienācīgi garšvielai ar sāli un pipariem. Buljonā ieliekam zivis - vispirms kaulus un spuras no karpām, pēc tam porciju gabaliņus un pa virsu - galvu un kotletes.Pēc katra slāņa uzklāšanas ļaujiet buljonam vārīties un tikai pēc tam izklājiet nākamo. Augšējais slānis praktiski nav pārklāts ar buljonu. Tagad ir pēdējais brīdis, kad varat pievienot verdošu ūdeni, ja šķita, ka ūdens ir par maz. Bet nepārlieciet to! Neuztraucieties, vārīsies arī augšējie slāņi. Īpaši nervozie ēdiena gatavošanas vidū var maigi pagriezt galvu un kotletes.

• 10.

• Ļaujiet buljonam vārīties un vāriet bez vāka ar spēcīgu vārīšanos apmēram 40 minūtes. Uzmanību - buljonam patiešām vajadzētu vārīties. Nekāda "nedaudz uztverama maisīšana" vai "čukstēšana" šeit nav laba. Tas vārās, tā ka buljons ir labi vārīts, un augšējie gabali tiek pagatavoti tvaikā. Te nu mēs esam.

• 11.
• Ļaujiet zivīm atdzist un skaisti izlieciet to uz trauka, uzmanoties, lai nesabojātu gabalus. Mūsu zivis bija nedaudz pārgatavojušās un nebija pietiekami atdzisušas, un, pārvietojot ribas, nokrita no muguras. Bet teorētiski viņiem nevajadzētu. Dekorē ar burkānu šķēlītēm, kas noķertas no buljona.
• 12.
• Caur sietiņu maigi piepildiet zivis ar buljonu un ielieciet ledusskapī. Pasniedziet nākamajā dienā un noteikti ar sarkanajiem mārrutkiem. Želejai vajadzētu sacietēt, tas ir ļoti skaists un garšīgs!
• 
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

3-4 stundas

Piezīme

Jā, šis ēdiens neiederas mūsdienu dzīves ritmā.
Manas vecvecmāmiņas ģimenē viņi to gatavoja gandrīz katru piektdienu - svētku sestdienas pusdienām.
Vecmāmiņa to gatavoja visiem svētkiem un ģimenes svētkiem, neskatoties uz to, ka svaigu zivju iegūšana tajās dienās bija īpaša atrakcija. Bet vectēvs ar to meistarīgi tika galā.
Mamma gatavo reti, pat ne katru gadu.
Un es pats to nekad neesmu darījis, mani vīrieši nenovērtēja šo ēdienu, un, lai sāktu tādu traci gausa "labi, nekas tā" dēļ, es esmu aizvainots.
Bet ģimenes receptes ir jānovērtē, rūpīgi jāuzglabā, jācenšas gatavot un nodot tālāk bērniem un mazbērniem. Tāpēc mana māte man pasniedza meistarklasi, kuru es dalīju ar jums. Fotoattēla pildspalvas ir mammas, visskaistākās un sirsnīgākās!

[Svetlana]

Svetlana, Es esmu pirmais tavā zivī, mēs mīlam visu neticamo, es to paņēmu grāmatzīmēs, paldies!

[metel_007]

metel_007, Olga, paldies, palīdzi sev!

Lieliski! Tā mana vīramāte to dara ar giftelte zivīm. Bet es dodu priekšroku versijai bez kauliem, vai nu atsevišķos gabalos, vai ar veselu zivi

Mājsaimnieču ir tik daudz, tik daudz borščs pildītas zivis
Es vienmēr saņemu pildītas zivis košā rubīna želejā. Protams, tas nav klasiskākais veids, bet tas ir ļoti skaists. Un ne mazāk garšīgs.
Es dodu priekšroku karpām ar līdakām. Un, lai nebūtu dubļu smakas, līdakas iepriekš var turēt aukstā pienā.
Bet es tik bieži netraucēju, es dodu priekšroku slinkām metodēm - vai nu es vienkārši gatavoju karpas dārzeņos pēc tāda paša principa, vai arī kādas citas zivis ar kotletēm. Starp citu, kotletes un jūras zivis ir labas, piemēram, menca, heks.
Paldies, Svetočka, ka atgādinājāt.
Vasarā mēs tik bieži gatavojam karpas, bet ziemā kotletes ir ļoti noderīgas. Ir pienācis laiks to darīt

[Svetočka,]

Svetočka, testa zivis. Es mēdzu bieži pildīt līdakas, noņemot no tās "zeķes". Bet es nekad neesmu redzējis iespējas ar bietēm. Es to neesmu darījis ilgu laiku. Paldies par jūsu izvēli)

[SvetaI]

SvetaI, kāda skaistule!!!! Ļoti labi!!!
Vecmāmiņa tā darīja, un bez sēklām, cik tas bija garšīgi !!
Paldies mammīt !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, meitenes, paldies, ka apstājāties!
Es arī mīlu kotletes. Vienkārši - tāda svētku, svinīga versija. Iespaidot visus viesus līdz sirds dziļumiem

Paldies par recepti. Mana pirmā vīra vecmāmiņa gatavoja šādas zivis, tās bija ļoti garšīgas, bet toreiz es nepierakstīju recepti. Un tad nebija neviena, kam jautāt.

[Svetlana]

Svetlana, paldies par recepti.To izdarīja mana māsa. Viens pret vienu.
Un es vienkārši ēdu.
Eh ... jau smaržoja un garšoja. Es diez vai gatavošu ... bet tur ... kas zina
Jums jālūdz vizīte

Jums jālūdz vizīte

Un ņem mani līdzi! Es nekad neuzdrošināšos to atkārtot, bet es to ļoti mīlu. Draugs tā gatavoja, apmeklējot viņu un izklaidējās.Sveta, lieliska meistarklase! Mamma ir lieliska!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tančacik lieliski tu mīli tādu zivi! Man jāapkopo drosme un pašai jāizpilda šis varoņdarbs. Tad es aicināšu visus apmeklēt!

[SvetaI]

SvetaI, Krāšņas zivis! Paldies ! Grāmatzīme to.

Brīnišķīga recepte un ļoti labi aprakstīta un pasniegta. Es nekad neesmu ēdis šādus ēdienus, lai gan es dievinu karpas un no zandartiem gatavoju aspiku. Tam jābūt garšīgam.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, paldies un mammai par bērnības atmiņām! Izlasīju recepti un iegremdējos tieši mātes mājā, kur uz svētku galda vienmēr atradās viņas pildītās zivis! Tas mums nebija ikdienas ēdiens, bet katram svētkos vai DR mamma vienmēr gatavoja līdzīgu zivi.
Viņa izrādījās nesalīdzināma, un visi radinieki un draugi gaidīja šo pildīto zivi.
Manā vecajā piezīmju grāmatiņā ir pierakstīta arī manas mātes recepte, es atceros, ka to uzrakstīju pēc mātes diktāta. Bet es šo zivi gatavoju tikai pāris reizes, mans vīrs nav zivju dvēsele un tāpat kā jūs

lai sāktu tādu traci gausa dēļ "nu, nekas tik", es esmu aizvainots.

Lai gan .... mana dvēsele nemierina .... man vajadzētu gatavot!
Mammas recepte nedaudz atšķiras no jums, bet ļoti līdzīga! Tiesa, mana māte vienmēr iztika bez kauliem un spuras. Es vienkārši noņēmu ādu vienā veselā gabalā, pēc tam iesaiņoju tajā malto gaļu, iebāzu galvu un apcepu uz pannas. Un tikai tad viņa uzlika kaulus un spuras uz dārzeņu spilvena. Pārliecinieties, ka mana māte uzsvēra, pievienojiet dārzeņiem dilles un pētersīļus.
Un maltajā gaļā izmērcēta baltā rullīša vietā mamma ļoti ieteica man pievienot maltus cepumus. Sīpolus var sālīt.
Zivis izrādījās ļoti garšīga, un parasti pēc svētku mielasta uz ēdiena nekas neatlika, izņemot galvu. Un nākamajā rītā mēs ar patēvu rīkojām sacensības, kas ātri nogriezīs šo galvu. Un tad ar prieku viņi paņēma dārzeņu spilvenu, kas palika kastrolis apakšā.
Svetočka, kāpēc es šeit iekļāvos ar savām atmiņām un papildinājumiem? Ja Th, tad es noslaucīšu

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Esmu ļoti priecīgs, paldies!
Zivju garša atšķiras no parastās aspic; vārīšana dārzeņos dod īpašu aromātu un saldumu.
nila, Labi, ka tu

iekļuvu ar savām atmiņām

Vienmēr ir ļoti interesanti, kā tos pašus produktus var pagatavot dažādos veidos. Man šķiet, ka tavas mātes zivis izrādījās citādas nekā mūsējās, bet es nešaubos, ka tā ir ļoti, ļoti garšīga! Ievietojiet savu recepti, jo tā šeit pazudīs. Šeit ir iemesls gatavot ēdienu
Un zivs galva vienmēr bija balva saimniecei. Pēc visu viesu atrašanas, sakopšanas un trauku mazgāšanas jūs varat mierīgi apsēsties un mierīgi ar rokām bez ceremonijas izjaukt, izsūkt visus kaulus un izbaudīt garšu un mieru



Mans tētis izlasīja šo recepti un atcerējās:
Viņu ģimene dažreiz vārīja kartupeļus pildītu zivju novārījumā. Iznāca ļoti garšīgi. Un to sauca par zivju kartonu. Sava veida ebreju un ukraiņu ēdiens.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Šefpavārs]

Cik patīkams pārsteigums! Paldies, Šefpavārs!
Mamma būs ļoti laimīga

[SvetaI]

SvetaI, Apsveicu! Pienācīga recepte, skaista izpilde, apraksts un ilustrācijas!

[Svetlana]

Svetlana, apsveicu ar medaļu!

[SvetaI]

SvetaI, apsveicu ar medaļu!

Svetlana, apsveicu ar medaļu un uzvaru!

Paldies par skaisto recepti!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Paldies puiši!
Es esmu ļoti, ļoti priecīga, ka šī recepte jums patika!