Kviešu maize ar lielu maisu (ar šķidru raugu) un sezama pienu ar piparmētru šķiedrām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Biga
Kviešu milti, augstākās klases	190-200 g
Ūdens	100 g
Opara uz dzelzceļa	5 g
Maize
Biga	150 g
Sezama piens	215 g
Opara uz dzelzceļa	100 g
Šķiedra no piparmētru kātiem	10 g
Cukurs	15 g
Kviešu milti, augstākās klases	350-400 g
Sāls	8 g

Gatavošanas metode

Pirms kāda laika es satiku tēmu Rauga Biga un Sourdough Biga Tatjana Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Un viņa sāka eksperimentēt ar Bigu uz sava šķidrā rauga. Maize mums ļoti patika, aromāts nav aprakstāms! Es nolēmu dalīties. Pamatojoties uz šo tēmu, es paņēmu recepti par bigu, nomainīju ūdeni ar sezama pienu.

Lai iegūtu bigi, ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet 5 g mīklas ar šķidru raugu, samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet dažus kviešu miltus un mīciet mīklu, pievienojot miltus. Man vajadzēja 190 g.Šāda bulciņa izrādījās. Salieciet to traukā, pievelciet ar plastmasas foliju un pēc stundas atdzesējiet. Mana biga trīs dienas dzīvoja ledusskapī. Es atzīšos, es nekad viņu nesaspiedu

Šajās dienās es nožāvēju šķiedru no piparmētru kātiem. Lapas bija pazudušas pēc tējas, un kāti atradās saldētavā. Šī bija šķiedra pēc žāvēšanas, un es to sasmalcināju uz kafijas dzirnaviņām

Trešajā dienā es tikko pagatavoju sezama pienu un nolēmu uz tā izcept maizi. Sezama pienā izšķīdiniet nepieciešamo bigi daudzumu un pievienojiet saskaņoto mīklu. Labi samaisa
Pievieno miltus un šķiedrvielas un mīca mīklu. Man ir rokas partija. Atstājiet mīklu 10-15 minūtes autolīzei. Mīklai pievieno cukuru un sāli un labi samaisa
No mīklas izveido bumbiņu, pārklāj un atstāj, lai pierādītu.

Pēc 40-50 minūtēm izstiepiet mīklu un izveidojiet bumbu. Esmu veicis šo procedūru divas reizes. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās 1,5 reizes un veido maizi. Es nosūtīju maizi uz ledusskapi pārbaudei, kur tā stāvēja nakti (apmēram 8 stundas)

No ledusskapja es ļauju mīklai sasilt stundu, šajā laikā ir nepieciešams iepriekš uzkarsēt cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Ielieciet maizi no koriģējošā groza, izdariet griezumus un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī, apkaisa sienas ar ūdeni. Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem, īsi vēdiniet krāsni. Cepiet maizi līdz mīkstumam vēl 20-25 minūtes. Mana maize ir nedaudz pārcepta, garoza ir bieza

Atdzesējiet maizi uz restēm. Lai gan tas man izrādījās tik neveikls, aromāts saglabājās visā virtuvē
Ļoti smaržīga un lieliski garda maize!
Šajā receptē es runāju par savu šķidro raugu, preenzīmu un mīklu
Kviešu maize ar pilngraudu miltiem uz šķidrā rauga ar šķiedrvielām no Ivan-tējas
(Elena_Kamch)
Un šeit ir Ludmilas lielā darba rezultāts, un daudz ir runāts par šķiedras priekšrocībām un tās ietekmi uz mīklas struktūru
1. Šķiedra. 2. Pulveris cepšanai. 3. Piedevas tējai. 4. Tējas aizstājējs (mēs gatavojam veselīgus produktus no kūkas no sulu spiedes)
(lappl1)

Trauks ir paredzēts

1 liels klaips

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Eksperimentēšana ar biga mani noveda pie negaidīti garšīgas maizes. Es pat negaidīju, ka varētu būt šāds aromāts un garša!
Es ievietoju recepti tiem, kuri, tāpat kā es, cep ar šķidru raugu un vēlas iegūt kaut ko interesantu.