Skāba rupjmaize Panasonic 255

Skāba rupjmaize Panasonic 255

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Rudzu milti	325 gr.
Kviešu milti	225 gr.
Klijas	5 ēd.k. l.
Sāls	3 tējk
Saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l.
Iesals	40 g. + 80 ml. verdošs ūdens
Cukurs	1,5 ēd.k. l.
Ūdens	210 ml.
Raugs	350 gr.

Gatavošanas metode

• Šī recepte tika pielāgota Panasonic 255 maizes ražotājam.
• Mēs barojam raugu.
• 
• Mēs izmērām 350 gr. skābēta mīkla. Precizitāte nav nepieciešama. Mēs uzliekam 2-4 stundas. Dodiet pieaugumu divreiz. Bet es to negaidu, pietiek ar pusotru.
• 
• Pēc rauga pacelšanas ielieciet visas sastāvdaļas katlā. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - raugs un ūdens.
• 
• Mēs ieliekam partiju "pelmeņi". Mēs maisām 10 minūtes un izslēdzam.
• 
• Pēc mīcīšanas pārklājiet spaini ar sagrieztu maisu sviestmaizēm (to es daru) un siltā vietā.
• Ja es cepu tajā pašā dienā, tad uz akumulatora un, ja es plānoju cept nākamajā dienā, tad siltā vietā no vakara līdz rītam. Pēdējā gadījumā caur dzīvokli iet patīkams rudzu maizes nogatavināšanas aromāts.
• 
• Skats uz maizi, kas ir pacēlusies pirms cepšanas.
• 

Laiks sagatavošanai:

Cepšana 1 stunda 30 minūtes

Piezīme

Svars ir lielāks par 1 kg. Man nav svaru virs 1 kg, tāpēc es neteikšu precīzu svaru.
Iesals 40 gr. 80 ml ielej. verdoša ūdens, samaisa, nedaudz atdzesē.
Diemžēl es nefotografēju iesalu.
Tiek izmantota rudzu mīkla, 1: 1.
Mēs cepam 1 stundu 30 minūtes.

Mīcīt var ne tikai uz "pelmeņiem", tikai tur ir neliela apkure.
Pēc cepšanas ļaujiet tai atdzist dvielī līdz istabas temperatūrai un ievietojiet maisiņā, lai garoza kļūtu mīksta, pretējā gadījumā griešanas laikā ir daudz drupatas.

Sagrieztu maizi uzglabājiet ledusskapjos. Un es pamanīju, ka jo ilgāk to uzglabā ledusskapī, jo garšīgāk.
Būtībā tas arī viss. Ja atceros būtisko, tad piebildīšu.

Labu apetīti!

Paldies par recepti!
darīja visu tieši tā, kā norādīts
Es mīcīju mīklu maizes veidotājā un atstāju to nakti siltā vietā, tā izcēlās perfekti.
No rīta tikai cepšanas režīms, bez papildu mīcīšanas.
Pilnībā cepta, struktūra nav blīva. Vienīgā piezīme ir tā, ka tā garša ir nedaudz skāba, salīdzinot ar to
kas izcepts agrāk. Kāds varētu būt iemesls? Varbūt tiek pagatavots daudz iesala, parasti pāris ēd.k. iemeta sausas karotes, vai daudz rauga?
Es būtu pateicīgs par atbildi

Natālija, ja jūs to atstājat līdz rītam, tas būs skābs, jo procesi turpinās, raugs dara savu darbu. Arī iemesls var būt - rauga spēks. Ja "stipro" raugu atstāj uz nakti, tad procesi norit ātri un mīkla "peroksīdos"

Centieties neatstāt līdz rītam, bet šādi:
1. No rīta 9:00 mēs ieliekam raugu;
2 Pēc divām līdz trim stundām mīciet mīklu saskaņā ar iepriekš minēto recepti;
3. Atstāj uzrūgt 4-6 stundas (atkarībā no rauga stipruma). Skatīties!

Tādā veidā var regulēt skābumu. Bet, pēc saviem eksperimentālajiem novērojumiem, es teikšu, ka mīkla, kas likta no vakara 19.00-20.00 līdz 09.00 no rīta, kļūst ļoti smaržīga un maize izrādās ļoti garšīga.

Parasti melnajai maizei jābūt skābai (skābai), kā jums patīk, lai gan es zinu, ka ne visiem patīk skāba brūna maize.

Labu apetīti!

Paldies! ES mēģināšu!