Rudzu kviešu formas maize uz liela maisa (ar šķidru raugu) ar ķimenēm un burkānu šķiedrām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Biga
Kviešu milti, augstākās klases	190-200 g
Ūdens	100 g
Opara uz dzelzceļa	5 g
Mīkla
Rudzu raudzēts iesals	70-90 g
Ķimeņu	1 ēd.k.
Kviešu milti, augstākās klases	100 g
Biga	115 g
Mīkla uz dzelzceļa uz rudzu miltiem	115 g
Ūdens	250 g
Burkānu šķiedra	15 g
Ķimeņu	1 ēd.k.
Rudzu milti	200 g
Sāls	12 g
Zemes koriandrs	1,5 h l
Sinepju eļļa	1 ēd.k.

Gatavošanas metode

Es turpinu eksperimentēt ar Big. Es to mīcīju tāpat kā pagājušajā reizē. Nolēmu pievienot savai ierastajai rupjmaizei.

Lai iegūtu bigi, ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet 5 g mīklas ar šķidru raugu, samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet dažus kviešu miltus un mīciet mīklu, pievienojot miltus. Man vajadzēja 190 g.Šāda bulciņa izrādījās. Salieciet to traukā, pievelciet ar plastmasas foliju un pēc stundas atdzesējiet. Mana biga trīs dienas dzīvoja ledusskapī

Raudzētu rudzu iesalu iepriekš ielej ar verdošu ūdeni līdz vidēja blīvuma skābā krējuma konsistencei, pievienojot tur ķimeņu sēklas, pārklājiet un atstājiet atdzist. Var pievienot arī medu (tas ir īpaši noderīgi, ja medus ir biezs). Mums vairāk patīk iesals. Tāpēc receptē ir tik daudz tā, ja vēlaties, varat to samazināt. Mēs sākam mīcīt mīklu: traukā ielej ūdeni, pievieno bigu un labi samaisa līdz viendabīgai masai

Pievienojiet atbilstošo brūvējumu un atkal samaisiet
Visus kviešu miltus iesijā šķidrumā, samaisa līdz viendabīgai masai un atstāj uz 10-15 minūtēm
Tagad, rudenī, es žāvēju burkānu kūku. Ielieciet žāvēto kūku kafijas dzirnaviņās un sasmalciniet
Pievieno 1 ēdamkaroti ķimeņu un atkal samaļ. No iegūtās masas mīklā ņem 2 ēd.k.
Mīklas un kviešu maisījumam pievieno pagatavoto atdzesēto iesalu, labi samaisa
Iesijā rudzu miltus, pievieno burkānu šķiedru un koriandru. Rūpīgi iemīca. Pievieno sāli un atkal kārtīgi samaisa.
Atstājiet mīklu 5-10 minūtes (tikai veidnes var ieeļļot), pievienojiet sinepju eļļu un mīciet
Šī mīkla izrādījās diezgan bieza
Sadaliet mīklu ietaukotās veidnēs, ar mitru roku izlīdziniet virsmu, katru veidni ielieciet maisiņā un sasieniet tā, lai tas nebūtu vējains. Atstājiet pārbaudei
Mana maize stāvēja tieši 3 stundas un izskatījās šādi. Es sāku sildīt krāsni 25-30 minūtes pirms tam

Sildiet cepeškrāsni maksimāli (man ir 270 grādi) kopā ar trauku (man ir čuguna panna). Ielieciet veidnes ar mīklu cepeškrāsnī un ielejiet ūdeni traukā. Pēc 15 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 200 grādiem, atveriet cepeškrāsni, atbrīvojiet tvaiku, noņemiet trauku, kurā ielej ūdeni, un cepiet no 50 minūtēm līdz stundai, atkarībā no veidņu lieluma. Kad esat gatavs, izņemiet veidnes no cepeškrāsns (pieskaroties, maizei jāsniedz "tukša" skaņa), atdzesējiet maizi uz režģa

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sasmalciniet. Maize izrādījās ļoti garšīga ar plānu garoziņu.
Tas ir ar jauniem burkāniem no Elena Tima
Uzziniet par šķiedru šeit
1. Šķiedra. 2. Pulveris cepšanai. 3. Piedevas tējai. 4. Tējas aizstājējs (mēs gatavojam veselīgus produktus no kūkas no sulu spiedes)
(lappl1)