Mājsaimniecības eļļas prese, izvēles un darbības iezīmes

Pašmāju eļļas prese ir paredzēta eļļu iegūšanai no riekstiem un sēklām mājās. Es vēlētos apspriest gan īpašas iekārtas īpašības, gan vispārīgus jautājumus, kas var attiekties uz visām šīs klases ierīcēm, sākot no izejvielu izvēles un sagatavošanas, beidzot ar gala produkta uzglabāšanu un izmantošanu.

Forumā jau ir tēmas, kas veltītas konkrētiem šādu ierīču modeļiem:

• Eļļas spiede Mūsdienu sapnis par auksti un karsti presētu eļļu no riekstiem un sēklām.
• Mājas eļļas prese Potok-30;

[Angļu]

Es gribu aprakstīt, kā man personīgi radās ideja iegādāties eļļas presi mājās.

Priekšvārds
Kādā brīdī es nolēmu rūpēties par to, lai mana diēta kļūtu nedaudz noderīgāka manam mīļotajam organismam. Apkārt ir nenormāli daudz informācijas, turklāt pretrunīga. Nedaudz iedziļinājies jautājumā, es nolēmu galvenokārt paļauties uz tiem avotiem, kas šajā brīdī ir zinātniski visvairāk pamatoti. Lai sāktu ar nelielu izpratni par zinātnisko datu ticamību un uz pierādījumiem balstītu medicīnu, es varu ieteikt izlasīt rakstu "Sistemātisks pārskats un metaanalīze. Vispārīga informācija":
🔗

Kā saka (un kam es parasti piekrītu), tagad ļoti bieži visuzticamākos datus var atrast Angļu vikipēdija. Gadās pat tā, ka tajā esošie dati ir atbilstošāki nekā specializētās uzziņu grāmatās. Protams, tas, kas rakstīts Vikipēdijā, nav galvenā patiesība, bet parasti tā ir vistuvāk tai. Ja kāds jautājums jūs patiešām traucē, tad varat izlasīt šo lapu angļu Vikipēdijā (varat izmantot arī tiešsaistes tulku, piemēram, 🔗 ), tad raksta tēzēs parasti ir saites uz primārajiem avotiem: tie ir primārie avoti, kas ir jāpēta. Bieži vien tie ir pieejami tikai uz apmaksāta pamata, bet dažreiz tos var vai nu atrast, vai arī sākotnēji tie ir brīvi pieejami bez maksas.

Šajā laikā man šķita šādi, interesanti, manuprāt, resursi (ņemot vērā, ka šajā tēmā mūs vairāk interesē tauku patēriņš):

• Veselīgas ēšanas faktu lapa Nr. 394, PVO, 2015. gada septembris:
  🔗
• Uztura rokasgrāmatas amerikāņiem 2015. – 2020. Gadam, Amerikas Savienoto Valstu Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments (HHS):
  🔗
• Tauki un taukskābes cilvēku uzturā, ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO), 2010. gads, eng:
  🔗
• Zinātniskais atzinums par uztura atsauces vērtībām taukiem, ieskaitot piesātinātās taukskābes, polinepiesātinātās taukskābes, mononepiesātinātās taukskābes, trans-taukskābes un holesterīnu, Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) žurnāls, 2010, angļu:
  🔗

Patiesībā, ja kāds vēlas pats izdomāt šo jautājumu, jums ir jāizlasa manis minētie dokumenti: tajā ir paskaidrots, kas un kāpēc. Īsāk sakot, šeit ir daži citāti:

Šis EFSA Dietisko produktu, uztura un alerģiju ekspertu grupas (NDA) atzinums attiecas uz tauku diētisko atsauces vērtību (DRV) noteikšanu. Tiek ieteikta atsauces diapazona apakšējā robeža kopējiem taukiem 20 enerģijas% (E%) un augšējā robeža 35 E%. Tauku uzņemšanu zīdaiņiem var pakāpeniski samazināt no 40 E% 6 12 mēnešu periodā līdz 35–40 E% 2. un 3. dzīves gadā. Konkrētām taukskābēm tiek ierosināts: piesātināto taukskābju (SFA) un trans-taukskābju uzņemšanai jābūt pēc iespējas mazākai; nenosaka nekādu DRV cismononepiesātinātām taukskābēm; neveidot DRV kopējo cis-polinepiesātināto taukskābju (PUFA) uzņemšanai; nenoteikt īpašas vērtības n-3 / n-6 attiecībai; noteikt linolēnskābei atbilstošu uzņemšanu (AI) 4 E%; nenosaka arahidonskābes DRV; nenosaka UL kopējam vai kādam no n 6 PUFA; iestatīt AI alfa-linilēnskābei (ALA) 0,5 E%, nenosakot UL ALA; noteikt 250 mg AI eikozapentaēnskābei (EPA) plus dokozaheksaēnskābei (DHA) pieaugušajiem; noteikt AI 100 mg DHA zīdaiņiem (> 6 mēneši) un maziem bērniem, kas jaunāki par 24 mēnešiem; palielināt par 100 200 mg sagatavotas DHA papildus AI pieaugušajiem kā pietiekamu n-3 garās ķēdes PUFA daudzumu grūtniecības un zīdīšanas laikā; nenosaka nekādu DRV konjugētai linolskābei. Holesterīnam tika nolemts nepiedāvāt atsauces vērtību blakus SFA devas ierobežojumam.

Ja ļoti, ļoti īsi un pēc jūsu pašu vārdiem, izrādās, ka veselīgā uzturā taukiem vajadzētu būt 20% - 35% no visas enerģijas, kas saņemta no pārtikas, pēc iespējas vairāk jāsamazina transtaukskābju patēriņš, mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki ir vēlamāki nekā piesātinātie. Minimālais Omega-3 (ω-3) klases polinepiesātināto tauku patēriņš alfa-linolēnskābei ir 0,5% no visas saņemtās enerģijas, ilgtermiņa ķēdes polinepiesātinātajām taukskābēm ω-3, proti, eikozapentaēnskābei un dokozaheksaēnskābei, kopā ir nepieciešams vismaz 250 g dienā.

Ņemot vērā, ka ω-3 klases polinepiesātinātās taukskābes nav sastopamas ļoti daudzos produktos, atšķirībā no ω-6, galvenokārt linolskābes, un ka skābes ω-6 un ω-3 savstarpēji konkurē, asimilācija un cilvēka iekšienē (šajā gadījumā ω-6 parasti "uzvar"), tad, lai varētu asimilēties un lietot ω-3, bieži vien ir nepieciešams kontrolēt ω-6 taukskābju uzņemšanu: linolskābi . Tas ir, ja jūs nemaināt savu uzturu, bet vienkārši pievienojat tam "priekšrocības", piemēram, uztura bagātinātāju veidā, kas satur alfa-linolēnskābi, eikozapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi, tad, ja mainīsit, jūs, iespējams, nesaņemsiet nekādus reālus ieguvumus. nemainiet savu uzturu, lai samazinātu linolskābes uzņemšanu (un par to ir daži pētījumi).

Es arī vēlos atzīmēt, ka ir svarīgi patērēt gan īsās ķēdes taukskābes ω-3: alfa-linolēnskābi, gan garās ķēdes taukskābes eikozapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi, jo viena otru neaizstāj (sīkāku informāciju skatiet iepriekš minētajās saitēs) . Tas ir, ja jūs dzerat linšķiedru eļļu, tas nenozīmē, ka jums nav jāēd, piemēram, taukainas jūras zivis no aukstiem ūdeņiem (kas, vēlams, ir barības ķēdes sākumā), kā arī otrādi .

Saņemtie dati un ko es esmu nolēmis mainīt savā dzīvē? Es nolēmu pilnībā izslēgt saulespuķu eļļu, olīveļļu, neskatoties uz to, ka tas ir diezgan labs produkts, vispirms esmu atstājis cepšanai (tiem brīžiem, kad labākas metodes nav piemērotas viena vai otra iemesla dēļ: necepiet; apcepiet, bet nepievienojiet eļļu; apcepiet kokosriekstu vai ghee) un salātos vienkārši izmantojiet eļļas ar augstu alfa-linolēnskābes saturu:

• Čia sēklu eļļa, 52%, avots:
  🔗
  
• Linsēklu eļļa, 53%, avots:
  🔗
  
• Camelina eļļa, 39%, avots:
  🔗
  
• Kaņepju eļļa, 18%, avots:
  🔗
  
• Valriekstu eļļa, 12%, avots:
  🔗
  

Sojas eļļa, rapšu eļļa un sinepju eļļa ir izslēgta no saraksta dažu citu iemeslu dēļ.

Kopumā viss šķita vienkārši: dzer sviestu (vai pievieno salātiem), ēd sarkanās zivis un viss būs kārtībā.

Iegādātā naftas problēma

Kopumā viss sākās ar linsēklu eļļu: es devos uz veikalu un nopirku. Atnācu mājās un izmēģināju. Tas bija, maigi izsakoties, rūgts, ar izteiktu rūgtu pēcgaršu. Es pat saskāros ar eļļu no "Aromas of Life" ar tik interesantu etiķeti:

Uz kura ir uzraksts: "Ir rūgta specifiska garša" (manuprāt, jo briesmīgāka linu eļļa, es to neesmu izmēģinājis visu laiku). Viss bija kārtībā, izņemot to, ka tie, kas sev izgatavoja linsēklu eļļu, visi rakstīja, ka eļļā nav rūgtuma. Pilnīgi. Turklāt, kad es nopirku melanžers un uz tā viņš pats izgatavoja linu urbech, tam arī nebija ne rūgtuma, ne garšas. Sliktais rūgtums: fakts, ka tas ir jau sarecējušas eļļas rādītājs, kas ir vairāk kaitīgs nekā noderīgs. Alfa-linolēnskābe ir noderīga arī ar to, ka tai ir daudz dubulto saišu, kā rezultātā tā viegli nonāk dažādās reakcijās. Un tieši šīs īpašības dēļ linsēklu eļļa, kurai, acīmredzot, nav daudz dabisko "konservantu", ļoti viegli sarec un kļūst indīga. Aptuveni gadu es centos mazumtirdzniecībā atrast labu eļļu. Piemēram, VkusVill tīklā, kas bija 2 nedēļas vecs, atradu sviestu no ražošanas un pudelēs pildīšanas brīža: garša bija acīmredzama. Un tajā brīdī tas bija pat vairāk nekā eļļa, ko es nopirku tajā pašā veikalā, apmēram pirms mēneša, un kuru es jau paspēju nostāvēt 1 mēnesi ledusskapī.
Arī es atradu interesantu informāciju rakstā Lins lietošanai pārtikā: sēklas vai eļļa:
🔗
Tiek minēts, ka Francijā linu sēklu eļļas tirdzniecība ir aizliegta, jo tā var viegli pasliktināties un kļūt indīga, un, personīgi, es secinu, ka tas ir pareizi.Kopumā rezultātā šī tēma man bija svarīga, es nevarēju atrast iegādāto linšķiedru eļļu, kas man derētu, un šī iemesla dēļ es nolēmu iegādāties mājsaimniecības eļļas presi un lēnām iemācīties izgatavot tādu kvalitāti, kādu es nepieciešams to izmantot. Pirmie mēģinājumi izspiest linsēklu eļļu nebija īpaši labi: bija klāt kāda rūgta pēcgarša, kaut arī manāmi mazāk nekā jebkurā nopirktajā eļļā, bet tagad es nedaudz sapratu, kas ir kas, un es saņemu eļļu, kas man pilnībā der. Papildus rūgtuma neesamībai mājās gatavotai linsēklu eļļai ir nedaudz atšķirīga garša nekā iegādātajai, pat tā sauktajai "pirmajai aukstā presēšanai". Cita starpā es plānoju pagatavot šokolādi pēc savas receptes un tam man vajag kakao sviestu.

Rezultātā es saņēmu vēlamo:

Mājās izspiesta un filtrēta eļļa no kreisās uz labo: no mizotām ķirbju sēklām, linsēklām, ciedra

un kakao sviestu.

[dimonml]

dimonml, nejauši iedziļinājos tēmā, kā izrādās man pietrūka daudz, uzmanīgi izlasīšu