Halloumi (halloumi) no govs piena

[Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Halloumi (halloumi) no govs piena

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Kipras

Sastāvdaļas
piens	3 l.
piena recēšanas enzīms (man ir šķidrums)	1 ml.
sāls	garša
sausa piparmētra	garša

Gatavošanas metode

• Mēs sildām pienu līdz 32 grādu temperatūrai. Mēs ieviešam piena recēšanas fermentu un labi samaisām minūti. Es izmantoju šķidru renīna enzīmu. Pārklājiet kastroli ar vāku un atstājiet 35-40 minūtes.

• Biezpiens ir gatavs, kad piens ir stingrs. Jums jāpārbauda, ​​vai tajā ir tīrs nodalījums. Attālinoties, mēs redzam dzidru serumu.

• Mēs sagriež recekli kubiņos.

• Tad mēs sagriežam šos kubus leņķī. Mēs atstājam 10 minūtes.

• Mēs uzliekam pannu uz mazas uguns un sākam lēni sildīt līdz 38 grādu temperatūrai. Maisot jāsāk sildīt, sākumā ļoti lēni un pēc tam intensīvāk. Mēs sildām 20 minūtes. Es periodiski sildu, noņemot no uguns, un nepārtraucu iejaukties visu šo laiku.

• Noņem no uguns un atstāj uz 20 minūtēm. Izrādās, tas ir grauds.

• Graudus mēs pārnesam uz veidni. Neizlejiet serumu. Nedaudz sasmalcina. Mēs atstājam 15 minūtes.

• Pagriezieties uz otru pusi un atkal atstājiet 15 minūtes.

• Mēs ieliekam režģi kastrolis vai ielieciet parasto plāksni. Tas ir paredzēts, lai vārīšanas laikā siers netiktu apcepts līdz apakšai. Ielej sūkalas un uzkarsē līdz 85-90 grādu temperatūrai.

• Izņemiet sieru no veidnes un ievietojiet to sūkalās. Atstāj gatavot 30-40 minūtes, saglabājot temperatūru.

• Gatavam sieram vajadzētu uzpeldēt uz virsmas.

• Mēs izņemam sieru un 10 sekundes iegremdē ļoti aukstā ūdenī.

• Mēs to izņemam uz tāfeles un nospiežam, izlīdzinot.

• Sieru abās pusēs berzē ar sāli un apkaisa ar sausu piparmētru.

• Salieciet uz pusēm un nospiediet pusītes.

• Atstāj atdzist. Mēs to nosūta ledusskapī nogatavoties vismaz uz dienu, bet labāk ir divi vai trīs.
• 
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

280 grami

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Vietnē ir šī siera recepte

Halloumi un Anari siers ... izgatavots no anglo-nūbiešu kazas piena (Ivanych)

, bet ar citu gatavošanas metodi nekā manējā.
Tas ir tas, ko Vikipēdija mums stāsta par šo sieru

Halloumi, halloumi (angļu valodā Halloumi vai haloumi, grieķu valodā χαλούμι, Tur. Hellim, حلوم ḥallum) - Levantīnas siers, kas Eiropā pazīstams ar Kipras virtuvi. Tas ir izgatavots no kazas piena un aitas piena maisījuma, lai gan dažreiz tas satur arī govs pienu. Tam ir augsta kušanas temperatūra, un tāpēc to var cept vai grilēt.
Siers ir baltā krāsā, ar atšķirīgu slāņainu tekstūru, kas līdzīgs mocarellai, un tam ir nedaudz sāļa garša. Uzglabā sālījumā un var ilgt līdz vienam gadam, ja to sasaldē zem –18 ° C (0 ° F) un atkausē līdz +4 ° C (39 ° F), lai pārdotu lielveikalos. Ļoti bieži sieram pievieno piparmētru. Piparmētra uzlabo garšu, un tai ir arī dabiska antibakteriāla iedarbība, kas palielina siera glabāšanas laiku. Komerciālajos halloumi sieros govs piens ir vairāk nekā kazas un aitas. Tas samazina ražošanas izmaksas, bet maina garšu un brūnināšanas uzvedību.
Sagatavošanas īpatnība ir tā, ka to var cept līdz skaisti zeltaini brūnai krāsai, jo tā kušanas temperatūra ir augstāka nekā citiem sieriem. Tas padara to piemērotu cepšanai vai grilēšanai (kā saganaki). Kā tādu to izmanto kā pildījumu salātos vai pasniedz ar ceptiem dārzeņiem. Kiprieši karstajā sezonā ēd halloumi ar arbūzu. Vēl viena iespēja ir halloumi un lountza, apvienojumā vai nu ar kūpinātas cūkgaļas vai jēra šķēli, vai ar mīkstu jēra desu.
Īpašība pretoties kausēšanai rodas ražošanas īpatnību dēļ. Halloumi ir izgatavots no biezpiena, kas ir uzkarsēts pirms ievietošanas sālījumā veidnē. Tradicionālajam halloumi ir pusapaļa forma, aptuveni lielas somiņas izmērs, kas sver 220–270 g. Tauku saturs ir aptuveni 25% no svara vai 47% no sausnas; apmēram 17% olbaltumvielu. Tās skarbā tekstūra liek tai čīkstēt uz zobiem, kad to ēd.

[Andžela]

Andžela, skaistums. Man ir viens haloumi iepakojums, kuru es atvedu. Ārpus atvaļinājuma man pietrūkst šī siera.

[Andžela]

Andžela, liels paldies par atsevišķas receptes izdošanu / kā vienmēr krāšņām fotogrāfijām /! Piecelšos drosmi un mēģināšu gatavot.

[Andžela]

Ak, Andžela, tas smaržoja pēc saules un jūras! Šopavasar biju Kiprā un katru rītu ēdu ceptus halloumi
Tikai viņiem tur ir sāļš. Un lielākoties jūs varat darīt visu, ko vēlaties.
Es joprojām krāju tikai siera receptes, es ceru, ka kādreiz es uzdrīkstēšos atkārtot. Es vienmēr saņemu jūsu maizi, varbūt arī siers izdosies

Andžela tu esi burve. Žēl, ka nezinu, kur dabūt fermentu.

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies. Viss tiek izdarīts ātri un viegli. Īpaša sagatavošanās nav nepieciešama. Ikviens var rīkoties ar šo sieru. tāpēc nepāriet un ejiet!

kur iegūt fermentu.

Gayane, tiešsaistes veikalos, kas mājās pārdod fermentus un fermentus siera pagatavošanai. Veterinārajās aptiekās, parastajās aptiekās var būt meito sausais ferments vai kaut kas līdzīgs. Vienkārši jūs nekad neesat sajaucis ar šo jautājumu. Tāpēc ieskaties. Iespējams, ka ir īsts renīts, kas ir izgatavots no teļa vai jēra vēdera.

Angela mūsu tiešsaistes veikalos nav nekas saistīts ar siera vai desu ražošanu. Pat nitrīta sāls bija jāpērk no Amazon par pārmērīgu cenu. Bet, iespējams, ir veterinārārsti. Man jājautā apkārt. Pats nekad neesmu gatavojis sieru. Bet es redzēju, kā viņiem klājas ciematā. Es redzēju, kā pienu pamazām pievieno ugunī uzkarsētām sūkalām, un, maisot ar karoti, mēs saņēmām diegam līdzīgu sieru - jiluk. Tad šie pavedieni tika satīti spirālē.

Es ceru, ka tu to atradīsi. Un par dzhulik sieru ir interesanti. Jāmeklē)

Angela siers-jiluk. Tas ir izgatavots Armēnijā.



Tagad es paskatījos. Oficiāli sauc par čečilu. Manā ciematā viņi mani sauca par Jiluku. Mēs izgatavojām lētāku versiju. Sūkalas un piens.

Ahh. Skaidrs. Viņiem ir vajadzīgs arī šis ferments)

Andžela, vēl viens šedevrs: meitene-jā: mēs jau esam sākuši tirgot dažādas starteru kultūras mūsu veikalos, jums jāmeklē siers, ja jūs varat precīzāk pateikt, kā sauc šo fermentu? Un kāda veida piens? Tirgus, vai jūs varat iepirkties?

[Marina]

Marina, Paldies)
Mans ferments ir renīns. Ir arī japāņu meito, kuru visbiežāk var atrast pārdošanā, Romanian Ideal, Super Maya. Visu to pamatā ir ēdamās sēnes. Ir dabisks fermentēts, kas izdalās no jauno atgremotāju (teļu, jēru) kuņģa apvalka.
Mans piens ir zemniecisks. Nav pasterizēts. Ja veikala piens ir pasterizēts, jums jāpievieno kalcija hlorīds. Rezultāts ir 90% vai pat 100% atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Un jums tas jāatrod)
Marina, tas ir īpaši jāizpēta. Esmu diezgan amatieris. Forumam ir tēma, un internets ir pilns ar informāciju.

Paldies Angela! Es visu pierakstīju: mail1: Meklēšu fermentu! Tikai šodien mēs devāmies uz dachu, aizpildījām dokumentus, apstājāmies pie mūsu slaucējas, ieskaitījām biezpienu, neņēmām pienu saldēšanai (blini), bet tas nav nekas ātrs, lai atkal ietu: mashina: Es pat neesmu amatieris , bet mīļākais iesācējs: girl_pardon: Un meitenēm es iegāju siera pienotavā un klusi aizgāju: wow: Tas ir tik biedējoši oooo (vkuusnoooo)

Andžela, cik interesanti! Es atteicos no siera izgatavošanas, nekas sarežģītāks par Adyghe un osetīnu sieru, kas man neizdevās)) Tagad mēģināšu vēlreiz, šķiet, ka tas nav ļoti grūti, bez jebkādiem ph un punktiem, piedodiet, flokulācija)

[Spīdēt,]

Spīdēt, Jā, es pats kaut ko iemetu. Es tikai gatavoju sieru, mocarellu un halloumi.

[Andžela]

Andžela, un no veikala piena tas izrādīsies?

Mans piens ir zemniecisks. Nav pasterizēts. Ja veikala piens ir pasterizēts, jums jāpievieno kalcija hlorīds. Rezultāts ir 90% vai pat 100% atkarīgs no izejvielu kvalitātes. Un jums tas jāatrod)

[ang-kay]

ang-kay, saprotami .....

[Andžela]

Andžela, Sveiki! Es ilgi izmantoju un beidzot gāju - uztaisīju Hallumi!
Man bija veikalā nopērkams pasterizēts piens, tāpēc es to gatavoju, kā mācīja Irina Kara tajā recepte - raudzēts ar krējumu un pievienots kalcija hlorīds.
Piens izrādījās ne pārāk labs, lai gan pirms tam es divas reizes biju gatavojis sieru uz šī, un viss izdevās. Šoreiz grauds izrādījās, manuprāt, ne visai pareizs, nebija ļoti lipīgs, tāpēc spiedu nevis 30 minūtes, kā jūsu receptē, bet veselas divas stundas.

Bet tomēr, kad pēc vārīšanas saplacināju sieru, galvas saplaisāja. Acīmredzot arī forma ietekmē - sākotnēji ir nepieciešams izgatavot nevis "mucas", bet gan "kūku".

Bet, par spīti visam, siers izrādījās ļoti garšīgs, tas pat izskatās pēc Halloumi, kuru es ēdu Kiprā, tikai ne tik sāļš. Šeit ir griezums:

Gandrīz viss jau ir apēsts, jūtu, ka tas nenāks līdz cepšanai.
Paldies, dārgais, bez tevis es nebūtu uzdrošinājusies veikt šo eksperimentu! Es noteikti atkārtošu un sasniegšu tādu pašu plastiskumu kā jūsu siers.

Ja tas vispār ir iespējams pasterizētam piena sieram

Statistikas cienītājiem kā es: pagatavots no 4,5 litriem piena + 360 gramiem krējuma. Kopā 4860 grami izejvielu. Pēc presēšanas tika iegūtas divas 500 gramu galvas. Pēc vārīšanas galvas bija 370 grami katra.

[Svetiks,]

Svetiks, Priecājos, ka eksperimentējāt. Es nemāku darīt sieru. Es to daru, bet neesmu padziļināti izpētījis šo jautājumu. Es nekad to neesmu gatavojis no pasterizēta piena. Bet, kad es atradu šo konkrēto recepti, viņu piens tika pasterizēts, un viņi tam pievienoja tikai kalciju un meito. Varbūt jūs varat vienkārši atstāt šo pienu uz dienu vēlāk, lai skābums uzkrātos? Es domāju, ka skābs krējums var būt arī ... nav pilnīgi dabisks. Ira, protams, visu padziļināti pēta. Varbūt skābumu vajag radīt mākslīgi? Mocarellā to gatavo ar citronu.

nevis "mucas", bet gan "kūka".

Jā, sieram nav jābūt biezam.

tikai ne tik sāļš. Šeit ir griezums:

Nu, jūs pats to varat ilgāk pielāgot ar sāli.

panākt tādu pašu plastiskumu kā jūsu siers.

Man arī ir plaisas. Es domāju, ka es sagremoju, vai arī tauku saturs nav pietiekams. Es bieži noslaucu krējumu no piena.