Eklēri ar citronu biezpienu un bezē

[Eklēri]

Eklēri ar citronu biezpienu un bezē

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Eklēri
ūdens	160 ml.
milti	100 g
sviests	70 g
sāls	šķipsnu
vaniļas	garša
ola C1	3-4 gab.
Citrona kurds
izkāsta citrona sula	100 ml.
sviests	120 g
cukurs	120 g
ola C1	3 gab.
dzeltenums	3 gab.
citrona miza	1 ēd.k. l.
Bezē
olbaltumvielas	2 gab. (70 g.)
cukurs	130. gadā pirms mūsu ēras
vaniļas	garša

Gatavošanas metode

• Traukā, kuru var sildīt, mēs dzenam olas un pievienojam dzeltenumus. Ielej cukuru un citrona miziņu. Mēs sajaucam.

  Ielej citrona sulu un visu atkal samaisa.

  Mēs uzliekam trauku ar verdošu ūdeni. Dzeltenumu bļodas apakšdaļa nedrīkst pieskarties ūdenim. Nemitīgi maisot, lieciet masai sabiezēt. Temperatūra 82 grādi. Mēs noņemam no vannas.

  Pievieno sviestu, samaisa. Pārklāj ar foliju saskarē un ļauj atdzist.

  Es gribu uzreiz pateikt, ka fotogrāfija ir no citas manas receptes. Soļi un rezultāts ir identiski, tāpēc es nefotografēju procesu.

• Katliņā ar biezu dibenu ielej ūdeni, pievieno sāli un eļļu. Mēs gaidām, kad eļļa izkusīs un šķidrums vārīsies.

  Ielejiet miltus, ātri samaisiet, lai nebūtu gabaliņu, pagatavojiet mīklu. Mīkla ir gatava, kad tā ir savākusies gabaliņā un ir atbrīvojusies no pannas sāniem. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10 minūtes.

  Ievietojiet olas traukā un samaisiet. Tas atvieglos mīklas mitruma līmeņa kontroli. Olas var būt vajadzīgs ne tikai vesels skaitlis, bet arī trešdaļa vai puse olu. Viss ir atkarīgs no vēlamās mīklas konsistences. Man vajadzēja 3,5 olas.

  Pievienojiet olas daļas mīklai. Katru reizi mēs tos labi sajaucam. Mīklai jābūt gludai, gludai, spīdīgai un viskozai. Lēnām noteciniet lāpstiņu leņķī. Mēs pārliekam mīklu konditorejas maisiņā.

  Ievietojiet mēģenes uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru vai paklāju. Atstājiet attālumu starp mēģenēm.

  Mēs cepam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem 25 minūtes (neatveriet cepeškrāsni), pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 160 grādiem un cepiet vēl 10-15 minūtes. Izņemam, ļaujam atdzist.

  Traukā, kuru var sildīt, ielej olbaltumvielas un pievieno cukuru. Mēs uzliekam ūdens vannu. Trauka dibens, kurā ir baltumi, nedrīkst pieskarties ūdenim.

  Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, paaugstiniet olbaltumvielu temperatūru līdz 60-65 grādiem. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.

  Mēs noņemam no vannas un sākam sist. Pievieno vaniļu.

  Masai vajadzētu kļūt stingrai, spīdīgai un atdzist līdz istabas temperatūrai.

  Mēs piepildām eklērus ar kurdu sprauslu.

• Krēms nav blīvs, tāpēc to ir ērti piepildīt, izveidojot atveri apakšā vai sānā.
• Katram eklēram virsū iestādiet bezē.

  Cepiet bezē ar degli.

  
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem.

Gatavošanas programma:

krāsns, plīts

Piezīme

Ideja par recepti tika ņemta no ārzemju emuāra.
Tas ir neticami garšīgs un ļoti skaists. Šādi eklēri izskatās ļoti svinīgi un neatstās nevienu vienaldzīgu. Iesakiet!

Līdzīgas receptes

Diēta Lemon Kurd (Podmosvička)

Citronu kurds (bez eļļas) (rinišeks)

Kurdu mango-pasifloras augļi (Irina F)

Patiesa pilnība!

Andžela, cik interesanti izskatās eklēri. Garšai jābūt harmoniskai, kurdu skābumam un bezē saldumam. Iespaidīgi!

[Tatjana]

Tatjana, Natālija, paldies, ka apstājāties. Prieks, ka novērtēju)

[Andžela]

Andžela, eleganti eklēri

Andžela, ar vēl vienu šedevru! Tas ir kaut kas!

[Andžela]

Andžela, Esmu ar pilnu entuziasmu, pieņem !!!
Brīnišķīgi eklēri, pūkainas vistas ...

Eņģel, kā viņiem klājas rīt? Ir skaidrs, ka eklērus vajadzētu ēst uzreiz, bet galu galā tas ir jebkurš deserts.

[Svetlana]

Svetlana, Tatjana, Paldies)

un rīt viņi ir tādi

Tā kā rītdienas eklēri nekļuva skābi, no kā es baidījos. Mazliet pat novecojis. Es varu ēst eklērus un piecu dienu smalkmaizītes. Es to ievietoju ledusskapī somā, izņemu un ēdu.

[Andžela]

Andžela, eklēri abaldet !!!! Es tās gatavoju, taisu, bet tāda skaistuma vietā man vienmēr ir tortes ...

[Gulnara]

Gulnara, Paldies. Visticamāk, jūs to izvedat no krāsns agri. Izmēģiniet manu temperatūras iestatījumu.

Forši ko! Iepriecina. Un cik daudz lietu iegūst no šīs porcijas?

[Irina]

Irina, Paldies. Summa būs atkarīga no depozīta biezuma un garuma. Es saņēmu 16 gabalus.

[ang-kay]

ang-kay, Eņģelis paldies, sapratu. Tas esmu es, katram gadījumam, pretējā gadījumā es "pārēdos un nomiršu jauns"

[Andžela]

Kas tie tādi ... Eklēri! Priecājies tikai ar skaistumu! Ņammīgs!!! Dievinu! Andžela, paldies par gardo šedevru!

Gulnara, paldies. Visticamāk, jūs to izvedat no krāsns agri. Izmēģiniet manu temperatūras iestatījumu.

paldies, Angela, es mēģināšu!

[Svetlana]

Paldies

Svetlanaun paldies par komentāru)

ES mēģināšu!

Gulnara, Es ceru, ka viss izdosies, citādi tas nevar būt)

[Andžela]

Andžela, lieliska recepte! Paldies
jāmaisa ...

[AlenKa]

AlenKa, veselībai. Ceru, ka jums patīk)

[Andžela]

Andžela, manās primitīvajās policijas smadzenēs, pilnīgi bez iztēles, tikai programmas atlūzas, pilnīgi. Es zinu eklērus. Nu, vairāk profiteroles. Stingri izraksta. Kā?!? Kā jūs varat pagatavot parastos tējkannas rudzus, kartupeļus, citronus, Dievs zina, kas vēl ... Man grāmatzīmēs jau ir vesela kompānija choux mīklas izstrādājumu un gandrīz viss no ang-kay,! Kur ir tava "poga"? Varbūt man arī tāds ir, straume ir sarūsējusi?

[Lamantīns]

Lamantīns,

Nē, tas nav sarūsējis un vēl nav ataudzis! Audzi to! piemēram, zen!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNu Duc ... es cenšos ... Nepieaug! Varbūt to aplaistīt ar kaut ko tādu?

"poga"

Ak, Nagy, smejies Kāds ir ieslēdzis šo pogu, bet kā izslēgts - instrukcija ir zaudēta. Bet jums ir jāizslēdzas.
Bet ja nopietni, paldies par šādām uzslavām)

Es gandrīz aizrāvos, cik jauki

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, cik skaisti eklēri! Lūdzu, parādiet sprauslu, ar kuru jūs tos noliekat, un, ja tāds ir, lūdzu, uzrakstiet tā numuru.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, nu, kādi jauki eklēri ir jauki! Es nevaru tos izspiest tik plakanus, kādi jums ir uz cepešpannas))) ne tikai rotā ar bezē, jūs vismaz varat redzēt maisu ar sprauslu, kā jūs gatavojat šos eklērus? Paldies par šādu šedevru skaistumu un lielisko sniegumu, Angela, es priecājos: roze
P.S. Andžela, varbūt zini, kā rīkoties, lai eklēri neplīstu krāsnī, bet tiktu cepti bez plaisām?

Vienkārši perfekta
Esmu gatavojis jau 20 reizes, bet es nevaru panākt tik ideālu atvieglojumu. Viņi uzbriest līdz neķītrībai un pusstundu, kas pavadīta mākslinieciskā izkārtojumā, izmantojot sprauslu kanalizācijā. Es to pacietu un izkaisīju ar karoti.

Angelaaa! Es atkal esmu šokā! Cik to neizdarīja, nevis tad, kad tik skaista neizrādījās: traka: Azhela, un mīkla no kurdiem nemirkst? Es kaut kur noskatījos kulinārijas šovu, tāpēc viņi man ieteica parastajiem miltiem pievienot cietos miltus: girl-q: lai tie netiktu izmērcēti: ups, ja es kaut ko nepareizi teicu, nekritizējiet: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Elena, Petarde, Elena, Irēna Mališeva, Ira, Marfa Vasiļjevna, Natālija, maha i, Marina, liels paldies par šādiem komplimentiem un uzslavām.Es priecājos, ja šī eklēru versija kādam noder.
Tagad kārtībā

uzgalis

soma ar stiprinājumu

Man ir visizplatītākā ķīniešu sprausla ar šuvi un parasta plastmasas vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņš. Reiz es nopirku sprauslu komplektā. Es absolūti neesmu stipra numerācijā, kā viņu vārdā. Foto zem spoilera.

Skaitlis tur ir 86.

lai eklēri neplīst cepeškrāsnī un necepas bez plaisām?

Jautājums nav īsti skaidrs? Caur plaisām? Uz eklēriem ir dažādas izliekumi-izliekumi. Tas, visticamāk, ir saistīts ar nepareizu mīklas konsistenci. Ja tie ir slikti nogulsnējušies un vemj, tad visticamāk olu nav pietiekami daudz.

Es nevaru panākt pilnīgu atvieglojumu

Viņi uzbriest līdz piedauzībai

Un šeit, visticamāk, ir tieši otrādi - daudz olu.

un mīkla nemērcējas no kurdiem?

Eņģel, kā iet rīt? Ir skaidrs, ka eklērus vajadzētu ēst uzreiz, bet galu galā tas ir jebkurš deserts.

Tāpat kā eklēri rītdienai Viņi neskāba, no kā es baidījos.

ieteicams parastajiem miltiem pievienot cietos miltus, lai nesamirktu

Es to neesmu dzirdējis, tāpēc nezinu. Bet es tā nedomāju. Bet jums viss ir jāizmēģina pašiem.

nekritizē

Marina, un ko tur kritizēt? Viss līdz punktam.

Jā, pārliecinieties, vai krāsns temperatūra ir pareiza. Reālā temperatūra, nevis tā, kas redzama displejā vai pogā. Visas mājsaimniecības krāsnis melo. Temperatūra var svārstīties no 20 līdz 30 grādiem pat. Lai iegūtu labu rezultātu, temperatūras režīms ir ļoti svarīgs.

Angela, paldies par atbildi, protams, lielākā daļa problēmu ir krāsnī un pareizā mīklas mīcīšana)))

[Andžela]

Un šeit, visticamāk, ir tieši otrādi - daudz olu.

Tātad, kur suns rakņājās Es tiešām nekad neizmantoju mazāk par 4x, un dažreiz es pat pievienoju nelielu 5e. Man viss šķita, ka mīkla ir bieza. Paldies, Andžela

[Natālija]

Natālija, apskatiet fotoattēlu, kādai mīklai jābūt, vai labāk noskatieties video.

[Andžela]

Ak, Andžela, Es skatījos gan fotoattēlus, gan videoklipus, taču tas acīmredzami ir tas pats, kas ar rauga mīklu: kādam izdodas pirmo reizi noķert konsistenci, un kādam tas notiek ar izmēģinājumu un kļūdu. Bet es esmu neatlaidīgs, es to pabeigšu

Arī es un noskatījos video fotoattēlu, bet cik nedarīja, labi, tas nedarbojas! Kā es saprotu, mīklai vajadzētu plūst lejā ar knābi, lejup ir tēlains! Un, kas attiecas uz mannu mannā, es gribu pats to izmēģināt, nez, kā tas izdosies, es neatceros programmas nosaukumu, bet vadītāju Polu Holivudu, tāpēc viņš ieteica

[Marina]

Marinaun kas īsti nedarbojas? Jēdziens par to, kāda veida mīkla jums ir pareiza.

Andžela, es noteikti nestrādāju tik jauki))), bet tas ir garšīgi! Arī kaķis palīdzēja, nometa izvirzījumu, ko es uzliku uz balkona, nevis ledusskapī, rīt es ar jaunu sparu fotografēšos.

[Marina]

Marina, Labi padarīts! ES gaidu)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tev ir maģiski eklēri! Mēģināšu to izdarīt, paldies par recepti!

[Jūlija]

Jūlija, nepavisam. Izveido, veselība!

Angela šeit ir fotonākamreiz būs labāk!

[Marina]

Marina, Es priecājos, ka viss izdevās, un man patika eklēri. Un skaistums ir relatīvs jēdziens. Galvenais ir tas, ka tas ir garšīgs. Un kas ir garšīgi, bez šaubām)

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, labvakar! Ļoti šiki pīrāgi, kā labā konditorejā !!!
Jūs varat uzdot jautājumu par cepšanu. Vai iestatīt augšupvērsto režīmu? Vai jums nav nepieciešama konvekcija?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Paldies. Krāsns režīms, tie ir "no augšas uz leju".

Liels paldies!!!

Ļoti skaisti eklēri. Un man ir problēma, izskats. Konvekcijas krāsns un kādi ir eklēri, kādi profiteroli, tāpēc viņi steidzas. Mums rodas kaut kādi audzēji. Es mēģināju uzlikt struselu virsū. Nekas labs, tas ir, skaists. Pievieno fotoattēlu. Meitenes, lūdzu, iesakiet, kā sasniegt tieši topa !!!

[povarolya]

povarolya, pārbaudiet faktisko krāsns temperatūru un pareizo mīklas konsistenci. Es neko neteikšu par konvekciju, jo pats to reti lietoju. Lai gan krāsnis ir paredzētas konditoram.

Oho !!! Kāda skaistule !!! Es mīlu eklērus, lai gan neesmu liels to cepšanas cienītājs.
Andžela, vai tu vari kaut kā apcept bezē, ja nav degļa?

[Irina]

Irina, Paldies. Varbūt zem grila. Bet es pats neesmu mēģinājis

Kāda skaistule! Es ļoti gribu gatavot! Andžela, vai ir iespējams iesaldēt eklērus bez krēma? Manam vīram ir jubileja. Jūtu, ka nebūšu laikā, tik daudz esmu plānojis

[Vera]

Vera, Paldies. Es saliju. Tajos nav kraukšķīguma, bet tie nav skābi. Viss ir kārtībā. Kraukšķīgums pazudīs līdz ar pildvielu.

Andžela, sveika! Lūdzu, pastāstiet man, cik gabalu iegūst no šīs porcijas? Un cik ilgi ir kūkas?