J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene

[Pirmā diena: sākt audzēt]

J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Pirmā diena: sākt audzēt
pilngraudu rudzu milti	140g (1 glāze)
ūdens	175gr (2/3 glāze)
mīļā	5 gr (0,5 st. L.)
otrā diena: divi pārsēji ar 12 stundu intervālu
iepriekšējais raugs	106gr (viena trešdaļa no kopējās summas)
pilngraudu rudzu milti	50g (1/3 tase)
Kviešu milti	50g (1/3 tase)
ūdens (32 grādi)	125g (1/2 tase)
trešā, ceturtā, piektā diena (divas barošanas ar 12 stundu intervālu):
iepriekšējais raugs	106gr (viena trešdaļa no kopējās summas)
Kviešu milti	100g (2/5 glāze)
ūdens (32 grādi)	125g (1/2 tase)

Gatavošanas metode

• 1 diena: Sajauciet sastāvdaļas, pārklājiet ar foliju un atstājiet nogatavoties 24 stundas 24-27 grādu temperatūrā (Es iestatīju 26-27 grādus).
• 2. diena: Sastāvdaļas labi samaisa, pārklāj ar foliju un atstāj nogatavoties 12 stundas 24-27 grādu temperatūrā (Es iestatīju 26-27 grādus)... Pēc 12 stundām visu atkārtojiet.
• 3,4,5 dienas un ilgāk: Sastāvdaļas labi samaisa, pārklāj ar foliju un atstāj nogatavoties 12 stundas 24-27 grādu temperatūrā (Es iestatīju 26-27 grādus)... Atkārtojiet visu pēc 12 stundām, t.i., divas reizes dienā. Sestajā dienā jūsu skābmaizei jābūt gatavai piedalīties maizes cepšanā.
• 
• Svarīgi: piektajā vai sestajā dienā es pāreju uz barošanu vienādās daļās skābes / miltu / ūdens: 106/106/106. Tas ir iespējams un 100/100/100, nevis kritisks. Hamelmana fermentācija ir 125% hidratēta, tas ir, ūdens ir 125% no fermentā esošo miltu svara. Man vienkārši ir neērti savās receptēs ieskaitīt šādas hidratācijas sākuma kultūru. Tāpēc es pāreju uz 100% hidratācijas skābi, tas ir, tur, kur ir tāds pats ūdens daudzums kā miltos, tas ir, tieši uz pusi. Tāpēc, ja es kaut kur izdzēru, piemēram, 250 g savas skābās mīklas, tad bez sarežģītiem aprēķiniem, bet vienkārši sadalot to uz pusēm, es zinu, ka receptē esmu jau pievienojis 125 g kviešu miltu un 125 g ūdens, un viņi jāatņem no receptes. Es nedomāju, ka tas ir briesmīgs noziegums pret Hamelmana raugu, it īpaši tāpēc, ka viņš pats grāmatā pārveido šo šķidrumu par biezu (pat biezāku par manējo - 60% mitrināšanu), vienkārši mainot pievienotā ūdens daudzumu. Tas ir, no viņa viedokļa tā nav problēma.
• Tālāk, piemēram, vecs rīvēts starteris,))) Es sniegšu nelielu informāciju, lai saprastu procesu un kāpēc es tagad izvēlējos šo no Hamelmana.
• • Esmu izaudzējis daudz starteru kultūru. Dažādi un atšķirīgi. Visas raudzenes ir labas. Hamelmana skābene man šķita ļoti patīkama, jo audzējot visos posmos, viss ir vienāds. Nejauciet ar daudzumu, temperatūru un to, kura audzēšanas diena ir šodien (trešā? Piektā?). Darbības tiek atkārtotas tieši tādā pašā veidā saskaņā ar to pašu algoritmu. Tikai pirmā diena ir atšķirīga. Darba temperatūra - no 24 grādiem. Man virtuvē vienmēr ir tik daudz (termometrs karājas). Bet tomēr sākotnējo (augot) es iestatīju uz augšējās joslas 26-27, lai process noritētu vardarbīgi). Iesaku meklēt, kur ir siltāk. Temperatūra ir svarīga !! Nu, un jā - rauga lielā meistara-autora vārda maģiskā, maģiskā ietekme man nepārgāja)))
• • Lai sāktu kultūraugus, var izmantot miljonu visu veidu piedevu: medu, klijas, zirņu miltus, iesalu utt. Bet patiesībā pietiek tikai ar parastajiem miltiem un ūdeni. Galīgā stacija visām starta kultūrām ir vienāda, kaut arī mikrobioloģiskā "buķete", protams, ir atšķirīga un dod savus, unikālos aromātus / aromātus, kurus nespeciālisti parasti gandrīz neatšķir))). Pārējais ir vienkārši uzlabot labības sākuma apstākļus, lai tie būtu "garšīgi".
• • Ūdens ir svarīgs, lai noņemtu startera kultūras !! Es divus gadus cīnījos ar viņiem par filtrētu ūdeni, un praktiski nekas nenotika. Tikai viena lieta apvienoja visus neveiksmīgos mēģinājumus - ūdens. Es viņai grēkoju. Iedomāja ideju - iespējams, bija kasetne ar sudrabu))). Tagad es augu uz parastā krāna, kuru es ļauju nostāvēt atvērtā traukā (tā, lai hlors iztvaikotu, kas kavē visus mikroorganismus). Un ar raugu viss ir normāli.
• • Sēklas pieaugums burtiski tūlīt pēc tā izveidošanas uz rudzu miltiem jūs nemaldina. Tas tā nav)). Tas ir pūšanas un gļotu veidojošo baktēriju augšana. No tā izriet nepatīkama masas smarža. Tas vienmēr notiek agrīnā stadijā. Tad viņi izmirs no skābuma maiņas un dos vietu DC (savvaļas raugs) un LAB (pienskābes baktērijas).
• • Pat raugu, kas nākamajā dzīvē būs kvieši, bieži sāk ar rudzu miltiem. Vienkārši rudzu miltu (īpaši pilngraudu) saturs parasti ir lielāks un tie satur viegli fermentējamus cukurus, kas ir "garšīgi" mikroorganismiem, tas ir, labs sākums. Un tad pāriesim uz kviešu miltiem.
• • Jā, tas praktiski neaug līdz 4-5 dienām. Gandrīz visas skābenes izturējās šādi (es daudz no tām audzēju, patiesībā vienu Calvel skābeni 10 reizes, ne mazāk)). Barojiet neatlaidīgi, izturiet temperatūru. Pirmais sprādziens ar nepatīkamu smaku, pēc tam tikai burbuļu uzkrāšanās biezumā gandrīz bez kustības uz augšu. Tad pienāk brīdis, kad pēc nākamās barošanas sprādziens! Pieaugums ir 2 reizes, un pēc tam pakāpeniski. Tā ir norma.

Piezīme

Ja jūs neturat viņu aukstumā un viss, jums būs jābaro ik pēc 12 stundām saskaņā ar shēmu. Tas ir neērti un dārgi. Bet Hamelmans iesaka samazināt pārsēju skaitu, lai mājas maizniekam viss nebūtu tik izšķērdīgi un ērtāk. Shēma ir vienkārša. Kad esat pieaudzis savu raugu un cepis, piemēram, reizi nedēļā, sestdienā. Tā kā jūs mīcīsiet mīklu sestdienas rītā, daļa šķiršanai atstātā rauga tiks barota.

Tātad:
sestdienas rīts - baro, atstāj līdz vakaram (līdz maksimumam) un ievieto tos ledusskapī.
otrdienas rīts - izņem no ledusskapja, baro, atstāj līdz vakaram (līdz nogatavošanās brīdim), ieliek ledusskapī
ceturtdienas rīts - izņem no ledusskapja, baro, atstāj līdz vakaram (līdz nogatavošanās brīdim), ieliek ledusskapī
Piektdienas vakars - izņēma no ledusskapja, pabaroja, atstāja līdz sestdienas rītam (līdz nogatavošanās brīdim) un no rīta mīca maizi.

Jā, pārpalikums tiek izmests vai izmantots jebkur: maize, pankūkas, mīkla.
Ir vācu maiznieku veids. To sauc par sālītu raugu. Barojot startera kultūru, tam pievieno sāli daudzumā līdz 2% no izmantoto miltu svara. Tas ļauj saglabāt starteri aktīvu līdz 48 stundām pirms mīklas mīcīšanas (parasti 16 stundas). Sāls neiznīcina baktērijas, bet kavē to darbību.

Nu, iet uz to, kurš interesējas. Es ceru, ka kāds patiešām ir ieinteresēts, un es jūsu prātu pilnībā nenokavēju))).

[Nata]

Nata, Es iepazinos ar jūsu pieredzi rauga mīklā, un šķiet, ka viss ir vienkārši. Viņa atteicās no startera kultūrām, jo ​​bija grūti uzturēt temperatūras režīmu, un viņi sāka patērēt daudz mazāk maizes (galvenie ēdāji pārcēlās - vecākie dēli, un jaunākais ļoti reti ēd maizi). Varbūt es izlemšu to sākt no jauna.
Vai jūs nokavējāt brīdi, kad izmetat raugu?

[Albīna]

Albīna,

Nu, kad jūs atsaucat, tikai trešdaļa iet uz nākamo posmu, un barojot, ja jums nav kur tos piestiprināt.

Nataša, vai es pareizi sapratu, ka pirms katras cepšanas ir jāieliek jauns raugs? Vai vecais (iepriekšējais) raugs nepaliek? Paldies.

[ninza]

ninza,

Kā tas nepaliek? Iesācēju kultūras var dzīvot gadiem ilgi. Viņus vienkārši vajadzēja barot. Pretējā gadījumā tie paskābina. Kad jūs izņemat / izaugat un tad tikai barojat. Kā mājdzīvnieks.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisNataša, vakar es vakarā pīķa laikā ieliku savu mīluli ledusskapī, ir pagājusi diena, man viņa tagad jābaro, un uz galda līdz rītam, un tad atkal ledusskapī?

[Jiri]

Jiri,

Teorētiski - katru otro dienu, tas ir, rīt. Ja mēs runājam tikai par barošanu uzglabāšanas laikā.Hamelman ierosina sakārtot, piemēram, otrdienas vakarā un izkļūt ceturtdienas rītā. Tas ir, ja jūs to iztīrījāt pagājušajā naktī, tad jums tas jāiegūst rīt no rīta un līdz vakaram uz galda. Bet, ja vēlaties cept tuvākajā nākotnē (piemēram, rīt), tad - jā, kā jūs teicāt: saņemiet, ļaujiet tai kādu laiku (stundu vai divas) sasilt, pabarojiet un atstājiet to uz galda līdz rītam.

Es vienmēr pieturējos pie principa: 1: 3 vai 3: 1. To ir viegli atcerēties. Tas ir, es baroju raugu un, ja tas to turēja 1 stundu istabas temperatūrā, tad ielieciet to ledusskapī 3 dienas. Ja 3 stundas istabas temperatūrā, tad 1 dienu var uzglabāt ledusskapī. Barojiet tikai pilnībā uzsildītu startera kultūru.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, liels paldies !!

Maize ar valriekstiem un rozīnēm no J. Hamelmana paša rauga. Bet, es atkārtoju, arī šajā maizē esošais skābums nav svarīgs, jo, lai sāktu darbu, tiek ņemts minimālais daudzums mātes rauga. Saistībā ar to viņas izskats neko neietekmē. pat tā mitrumam šādos daudzumos ir maza ietekme. Bet šajā gadījumā raugs ir tieši tas, kam veltīta tēma:





Bagetes ar J. Hamelmana raugu:

Es vienmēr pieturējos pie principa: 1: 3 vai 3: 1. To ir viegli atcerēties. Tas ir, es baroju raugu un, ja tas to turēja 1 stundu istabas temperatūrā, tad mēs to ievietojām ledusskapī 3 dienas. Ja 3 stundas istabas temperatūrā, tad 1 dienu var uzglabāt ledusskapī. Barojiet tikai pilnībā uzsildītu startera kultūru.

Vai es varu tev pajautāt. Un virs tā bija rakstīts, ka 2 dienas no rīta un vakarā jābaro ledusskapī. Apjukusi turēt istabas temperatūrā stundu vai līdz vakaram?

[InnaT.]

InnaT.,

Šīs ir divas metodes, un abām ir tiesības pastāvēt. Hamelman piedāvā savu rauga darba "ritmu". Esmu pieradis pie cita, ko ieteica cits slavens maiznieks. Manuprāt, Hamelmana sistēma izraisa zināmu rauga peroksidāciju. Tas, iespējams, der "skābām" rudzu maizēm, bet ne pārāk (manai personīgai gaumei) kviešu maizēm. Ar manu darbības režīmu ar gatavu startera kultūru tas uzkrāj mazāk skābes.

Paldies, es gribēju precizēt, jo jūsu metode 1: 3 man patika vairāk

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, un šis raugs ceļ tavu maizi? Cik daudz rauga ņem vienā maizē no 500 gramiem CP VS miltu (kopā, ieskaitot rauga miltus)? Un cik daudz rauga?

Vai jums patīk iegūtās maizes aromāts? Un pats galvenais - vai kviešu maize ir skāba?

Kviešu milti

Kādus miltus jūs lietojat barošanai?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kviešu maizes skābes ņemu 500 gramos miltu 200g (jo plus raugs). Es samazinu raugu no receptes 2 reizes (es lietoju nospiestu). Es neesmu izmēģinājis cepeškrāsni uz šīs tīras skābes, jo es mīlu procesa stabilitāti (ražošanas laika ziņā), un laika vienmēr nav. Bet pati skābene burkā ir ļoti aktīva, tas ir, kāpēc tā nevar paaugstināt maizi. Tas vienkārši aizņem vairāk laika nekā rauga pievienošana. Un šeit, iespējams, būs skābuma uzkrāšanās, tāpēc labāk to nedarīt kviešu maizei, bet tomēr palīdzēt maizei ar presētu raugu. Maizes aromāts ir labs un nav skābs. Es to pievienoju arī pankūkām, pankūkām - bez skābuma. Bet tas, protams, ir subjektīvs faktors, jums būs jāmēģina tikai sevi. Iepriekš minētajām meitenēm nav pietiekami daudz skābes skābēšanas stadijas maksimālajos parametros))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, Paldies. Izcili!

Kādus miltus jūs lietojat barošanai?

Maiznīca? Nē, droši vien ... mani ļoti interesē šis jautājums

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ak, es aizmirsu atbildēt. Es ņemu jebkuru. Pieejami standarta milti VS, 1 kategorija vispārējai lietošanai. Mani tas vispār neuztrauc)).

Atkal Reinharta bagetes, saskaitītas zem 200 g Hamelmana skābes.


PS: Svetai - tie nemaz nav skābi.

[Nata]

Atkal Reinharta bagetes

Es vakar redzēju, apbrīnoju, pasmaidīju, ka man Shl ir personīgi uzrakstīts ... Bet tas ir banāli rakstīt "skaistas bagetes", vai ne? Bet, tā kā viņu skaistums neatstāja manu galvu, es atnācu - es rakstu. Nata, garšīgas bagetes! Es mīlu plānos! Es būšu lepna, ja iemācīšos tādas cept!

putnubiedēklis,

kāda zīmola ir krāsns? Vai atceraties modeli? Tvaiks?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Kašķē ar kāju *))): Sirsnīgi pateicos par uzslavu. Šajos es pievienoju nedaudz manitobas un veltīgi: tikai gumija))).



Electrolux krāsns ar tvaiku. Man nepietiek temperatūras, es vienkārši nevaru. Viņas griesti ir 230. Protams, ar tvaiku / konvekciju tas ir daudz, bet man nepietiek!)))

[Nata]

Viņas griesti ir 230. Protams, ar tvaiku / konvekciju tas ir daudz, bet man nepietiek!)))

Nata, un kādai maizei nepietiek? Man prātā nāk tikai rudzi, kviešu-rudzi

[Svetlenki]

Svetlenki,

Vispirms rudzi. Esmu periodiski bijis zem rudzu koksnes stokera. Lūk kur tu esi! Oho! cik forši un forši izrādās - beidzot!

Vispirms rudzi. Esmu periodiski bijis zem rudzu koksnes stokera. Lūk kur tu esi! Oho! cik forši un forši izrādās - beidzot!

Nu, pēc malkas krāsns to uzņemt būs tik grūti! Jebkurā gadījumā mājsaimniecība. Nu, es tā domāju. Es pat nevaru iedomāties, kāda temperatūra ir tur esošajā malkas krāsnī. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Es cepu 350 rupjmaizi. Un maksimālais tur (savā ziņā absolvēts) ir līdz 500.

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, Sveiki! Mani ļoti interesēja šī rauga noņemšanas metode! Paldies, ka piegādājāt to plašākai sabiedrībai! : roze: Vai jūs, lūdzu, nevarētu man pateikt - vai ir jābūt KVIEŠU pilngraudu miltiem, vai arī tie ir augstākās kvalitātes labas kvalitātes?

[P_NATA]

P_NATA,

Kviešu milti, parastie, augstākās klases. Šeit rudzi ir veseli graudi - tiem ir lielāka sēšanas norma.

[Čuča,]

Čuča, paldies par ātru atbildi! Es mēģināšu atsaukt! ..

Nu, Hamelmana bagetes ieradās laikā ar savu raugu:
🔗

[Nata]

Nata, ak, kādas bagetes! Un cik burbuļu!
Es uzreiz gribēju noņemt šo raugu

Man tagad ledusskapī ir tikai "mūžīgais"

ieradās laikā

Skaistule, Nata, iedod man kusmančiku!

[Maroussia]

Maroussia,

Raudzei nav īsti nozīmes. Tas tiek uzņemts gandrīz visās Hamelmana receptēs 15 grami. Pirmais posms vienmēr ir šī mīkla "mīkla". Tāpēc ne tipam, ne pat mitruma saturam nav būtiskas nozīmes. Tas būs garšīgi ar jebkuru citu. Lai gan, protams, katram ir unikāls aromāts.

[Pirmā diena.]

Es atkal esmu Hamelmana skābes audzēšanas procesā. Šobrīd man ir 2. diena. Visa barošanas tabula atrodas pirmajā ierakstā.

Pirmā diena. Tikai jauktas, 24 stundas 25 grādos un pirmās maisīšanas pazīmes - biezumā parādījās gāzes burbuļi)). Paaugstinot nulli.
🔗
🔗
🔗

Otrā diena... Es tikko sajaucu, paņemot nepieciešamo daudzumu no pirmās partijas saskaņā ar tabulu (plkst. 9:00). Iztur 26 grādos. 21.00 parādīšu (otrajā dienā, barojot ik pēc 12 stundām, tas ir, pulksten 21.00 būs otrais), bet jau svara pieaugums ir vairāk nekā 2,5 reizes. Ir pāragri priecāties, lai gan ir skaidrs, ka dzīve rit pilnā sparā. Tomēr mikroflora joprojām aug un aug.

🔗

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, pastāstiet mums vairāk par smaržām, lūdzu.

Vai arī pamanāt krāsas maiņu?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Smarža pēc pirmajām 24 stundām ir sapuvusi. Dažreiz tas ir vienkārši pretīgi, atgādinot fekāliju, bet tagad sapuvušas lapas. Krāsa nekādā veidā nav mainījusies. Fotogrāfijā pēc otrās mīcīšanas tas šķiet vieglāks - tas ir vieglāks: 50 g kviešu miltu pievienošana.

Lieliska ideja ar plānu gumijas joslu, lai atzīmētu līmeni. Izcili, es teiktu. Es to nekad nebūtu domājusi! Tāpēc es ienīstu piezīmju veidošanu ar zīmuli! Es pieradu pielīmēt skotu, uz kuras var rakstīt, uz tās izdarīju piezīmes, tad aizmirst, kur kura un kura jāvadās.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, gandrīz visi to jau dara! Jūs to vienkārši nesaskatījāt!))



Otrā diena, vakars. Izaugsme pēc pirmās barošanas otrajā dienā, pirms otrās (otrajā dienā ļaujiet man atgādināt, tāpat kā nākamajā barošanā ik pēc 12 stundām, bet rudzus un kviešus pa pusēm. Trešajā un turpmākajās - kviešu milti) . Un šeit ir pieaugums šajās 12 stundās pie 26 grādiem. Aptuveni 2,5 reizes.Smarža sāka pāriet uz skābu pienu, saldumu ar jogurtu, garša ir skāba. Bet šī izaugsme nav tas, kas mums vajadzīgs. Tās galvenokārt ir gļotas un putrefaktīvas baktērijas "gāze". Mikroflora sāks mainīties citā virzienā, skābes ietekmē šie "sliktie" sāks izmirt un šāda sulīga augšana apstāsies, līdz savvaļas raugs iegūs spēku.

🔗

Trešā diena, rīts... Attēls pirms trešās dienas pirmās barošanas. Un šeit ir ilustrācija tam, ka tie "sliktie" izmirst. Ir pacēlums, bet par maz. Skābs piens sāka niknoties - spilgta jogurta smarža, skāba garša. Viņa tika barota ar kviešu miltiem (es jums atgādinu, ka kopš trešās dienas par pārsēju tika izmantoti tikai kviešu milti) un atstāja 12 stundas pavadīt 26 grādu temperatūrā.

🔗

[Trešā diena, vakars.]

Trešā diena, vakars. Šī ir tā kāja, kurai jau ir nepieciešama kāja)). Savvaļas raugs sāka augt. Smarža ir tieši jogurts un raugs. Pēc mīcīšanas jauna daļa - medus-ziedu. Pēc garšas tas ir skābs. Bet bez rūgtuma. Un jāpatur prātā, ka raugs ir šķidrs, jo celšana plašā traukā ir grūtāka un skābes uzkrājas spēcīgāk.

🔗

🔗

Pēc garšas tas ir skābs.

Uraaa !!! Mūsu cilvēks! Es rakstīju trīs reizes, pēc tam izdzēsu pāris ziņojumus, lai jūs varētu nogaršot un pastāstīt. Vai arī jūs man pārmetīsit, piemēram, mēģināt kaut ko niknu

Un jāpatur prātā, ka raugs ir šķidrs, jo celšana plašā traukā ir grūtāka un skābes uzkrājas spēcīgāk.

ES nesapratu. Vai jums ir nepieciešams šaurs vai plats kuģis saistībā ar šo apstākli?

Pēc jaunas porcijas mīcīšanas

Vai jūs štancējat ar blenderi?

Vai jūs izturat 26 grādu temperatūru?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kā ir - sadusmosies ?? ES nevaru)).

Nē, jebkurš kuģis, kas ir. Ne vienmēr šaurs un augsts. Vienkārši paturiet prātā, ka jo plašāks, jo grūtāk mīklai pacelties.

Es to turu 26 grādos, blenderu nelietoju. Tikai dakša. Mīkla joprojām ir ļoti šķidra, to ir viegli sajaukt. Bet! Pirmkārt, man jāmēra ūdens, pēc tam jāieliek tajā raugs. Un kārtīgi samaisiet. Tad miltus. Tas nav grūti.

[piektā, pēdējā diena]

Šodien piektā, pēdējā diena atsaukšana. Raudzei ir patīkama, ne pārmērīga skābuma pakāpe, tā dzīvo jau pie 25 grādiem, lai tā nekļūtu vardarbīga, bet tomēr izdodas pacelties un nokrist 12 stundu laikā. Fotogrāfijā, protams, nav pacēluma virsotne, bet kritiena posms. Pacēluma virsotne ir redzama krastā, ir atzīmes ap 800. Tas ir, tas tagad rada divarpus reizes. Šorīt pirmo reizi baroju viens pret vienu. Es visas šķidrās startera kultūras pārvērstu par 100% mitrumu. Es nedomāju, ka tas daudz nodarīs kaitējumu Hamelmana raugam. Pēc mitruma tas ir gandrīz identisks, turklāt man ir ērtāk saskaitīt receptes, zinot, ka ūdens un milti manā skābētajā ir uz pusēm.

🔗

Un tās ir ilustrācijas tam, kā pat jauktajā raugā ir lielas gāzes. Mikroflora strādā ar varenību un galveno. Startera kultūra ir šķidra, pirms barošanas sajauc ar dakšiņu, tikai pēc tam to ielej vajadzīgajā ūdens daļā. Un, kamēr viņa visi peld uz virsmas.

🔗

Es nesaprotu, kāpēc to pīķa laikā ievietot ledusskapī? tas joprojām nogatavosies ledusskapī un teorētiski nosēdīsies

[Jauniņais]

Jauniņais,

Par kuru brīdi jūs runājat?

Sestdienas rīts - paēdis, atstāts līdz vakaram (līdz maksimumam) un ieliek ledusskapī.

no šī

[Jauniņais]

Jauniņais,

Šādi Hamelmans apraksta algoritmu darbam ar savu raugu. Nokrist - protams, kritiens, bet turpmākie procesi ritēs ļoti lēni.

Es parasti izmantoju principu 1: 3 vai 3: 1. Tas ir, 1 stundu raudzēšanas istabas temperatūrā - 3 dienas mēs uzglabājam ledusskapī. 3 stundas raudzēšanas istabas temperatūrā - 1 diena ledusskapī.

Salda maize ar Hamelmana skābi. Ar apelsīna miziņu. Raugs šeit nav celšanas spēks, bet gan aromatizētājs. Maize par 400g. Iznāca no Panasonic spaiņa.
🔗

Saldā maize

Tūlīt uzplaiksnīja doma: "Paldies, Nata, ka neparādīji sviestmaizi!" Funky drupa

Raugs šeit nav celšanas spēks, bet gan aromatizētājs

Nez kāpēc man šķiet, ka maize joprojām ietekmēs svaiguma saglabāšanu. Ja jūs to neēdat un ievietojat saldētavā, izsvilpiet, kā tas bija novecojis vai nebija novecojis. Bet, protams, maz ticams, ka svētdien no šādas maizes kaut kas paliks.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tas paliks viegli, jūs nevarat iedomāties zazhratnost manas mājsaimniecības pakāpi!)) Man arī šķiet, ka vajadzētu būt zināmai gumijai, nevis drūpēšanai, kas bieži notiek ar cepšanu. Sākuma kultūra bija 200 g, tas ir 100% mitrums. Pārbarojiet trīs reizes dienā (lai uzkrātā skābe gandrīz pazustu pēc garšas) un pēc tam ielieciet to tikai cepšanai. Maizē nav skābes. Pilnīgi.

Tas paliks viegli, jūs nevarat iedomāties manas mājsaimniecības zazratisma pakāpi!

Un es domāju, ka man tas viss bija tik grūti ... Phew, atvieglots! Uzskatīsim, ka tas ir kompliments ģimenes pavāram. Tāpēc viņi viņus baroja, ka nepārēd ar maizi.

Pārbarojiet trīs reizes dienā (lai uzkrātā skābe gandrīz pazustu pēc garšas) un pēc tam ielieciet to tikai cepšanai. Maizē nav skābes. Pilnīgi.

Man tas ir visgrūtākais ... Kur izmest atlikumus. Jūs droši vien barojat vistas?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jūs esat uztverošs!))) Jā, vistas. Es to iemetu kastrolī ar pārtikas pārpalikumiem, tas arī visu raudzēs, tad es vistas vāra vakarā.)) Es baroju, starp citu, lētus 1. klases miltus. Tāpēc es mēdzu to mierīgi izmest ārā - nav žēl. Turklāt standarta barošana notiek vienu reizi dienā. Tas ir tik slikti pirms cepšanas. Man nepatīk skābs.

Nemainīgais skābes daudzums ir 100 g ūdens un miltu. Sākuma kultūras - kad 50 grami, kad mazāk (kas paliek uz sienām). Tāpēc tas viss tiek vai nu iztērēts maizei / pankūkām, vai arī tiek izmests, bet izlaiduma cena ir 100g 1. klases miltu. Tas maksā 60 rubļus par 2 kg.

Sveta, es vakar tev atvedu gabalus, kas sagriezti no tā paša klaipa: gumijoti un nesadrupuši. Maize divas dienas. Šorīt es arī griezu - tas pats. Nu, ne tik daudz kā klasiskā franču tipa maize, bet ļoti par labi pagatavotu maizi. Jūs pats redzat gludus griezumus bez pārtraukumiem un pinkainu:

🔗

Nata, labi, bet tomēr, ja salīdzinām, maize ar skābes piedevu sacietē lēnāk nekā maize pēc tās pašas receptes bez tās? Uz šīs maizes piemēra? Vai arī nav būtiskas atšķirības?

Drupa ir mežģīnes-mežģīnes.